| オリーブオイル：高価な品種を買う意味はありますか？ 試験「A&F」 オリーブオイルのブランド：どれを選ぶのが良いか、推奨とレビュー |
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食事と健康的な食事 21.03.2012 イリーナ21.03.2012 オリーブオイルの選び方
野菜と組み合わせた良いオリーブオイルは地中海の住民の長寿の秘密です。 もちろん、彼らは魚を忘れません。 さらに、この式の基礎は油です。 オリーブオイルの選び方と使い方 今日はこれがまさに私たちの会話のあり方です。 ヒント1 歴史のある石油を探す . 伝統は良質のバターを大きくするものです。 イタリアでは、何世代にもわたってこの製品を生産してきた家族がいます。 最も有名なものの1つは、日当たりの良いウンブリアのオリーブ畑を所有するMonini家族です。 家族の長はまだ個人的に最高の果物を選び、それがボトルに入って店に行く前に油をテストします。 厳格なコントロールと申し分のない味わいがこのファミリーブランドをヨーロッパで最も愛されているブランドのひとつにしました。
ヒント2 そのやり方を学ぶ . 多くの人々はサラダをドレッシングするために余分な処女としてマークオイルを購入するのが最善であることを知っています。 これは、それが最初のコールドプレスによって得られたことを意味し、その中のすべての貴重な物質が保存されていました。 揚げ物や焼き菓子には、精製オリーブオイルがより適しています。 しかし、もう1つ微妙な違いがあります。最高品質のオイルは、化学溶剤を使用せずに、機械的にしか製造されないためです。 ヒント3 包装を調べる . これは私たちが正しいオリーブオイルを選ぶのを助ける重要なポイントの一つです。 オリーブオイルは精製され未精製のままです。 初めての露出 高温それはその有用性を減らします。 だから 未精製のオリーブオイルが一番。 それは私達の健康によく、ヘアケアにも適しています。 精製オリーブオイルは揚げ物や料理に適しています。 紡糸の種類を示すことに加えて、酸性度もそこに示されるべきである。 これはオリーブオイルの品質の最も重要な指標の一つです。 エキストラバージンオイルは準備ができているとき、それは申し分のない味を持っているべきです、そしてその酸性度レベルは0、8％を超えてはいけません。 バージンオイルの酸性度は2％、精製オレインオイルの酸性度は1.5％を超えてはなりません。 エキストラバージンオイルは、化学溶剤を使用せずに、また工業用の精製や加熱を行わずに果物を圧搾することによって得られることを忘れないでください。 それは油の中で有用な特性の最大を保存するのが機械的な冷間圧縮オリーブです。 ラベルにmixという単語が含まれていない場合は、それほど多くはあり得ません。 オリーブオイル.
ヒント4 バラエティで自分を楽しませる . オリーブオイルはあなたの料理の味を信じられないほど豊かにすることができます。 多くの食材を使った明るいサラダには、古典的なエキストラバージンを選びます。 簡潔な料理のためにそれは天然添加物 - 例えばコショウ、ニンニク、バジル、レモン - と共に油を使うことがより良いです。 平凡なパンでも、地中海ブルスケッタで作ることができます。トースターで乾かしてから、追加のバージンオリーブオイルを振りかけ、トマトとモッツァレラチーズのスライスに塩を加えます。 想像してみてください - そして、良い油がこれを手助けするでしょう。 ヒント5 利点を覚えなさい . 良いオリーブオイルはとても健康的な製品です。 ここに食事療法にそれを含めるほんの少しの理由があります。 だから オリーブオイルの使用 :
ヒント6 定期的に使う . 忘れないでください。 好みの変更のために、創造的にすべてに取り組みなさい。 私は自分の記事を読むことを勧めます 健康サラダドレッシング. ヒント7 油の色と包装を見てください。 . 正しいオリーブオイルを選ぶことは助けになるでしょう、そしてオイルの色だけ。 緑色がかった色はコールドスピンを示します。 オリーブオイルは太陽を恐れるので、包装はガラス状でやや暗くするべきです。 透明な瓶の中にはオリーブオイルの独特の性質が破壊されています。 それ以上です。 透明な包装では、脂溶性ビタミンは破壊されています。 私はもっと完全に見えるように勧めます ビデオ映像 。 ここではオリーブオイルの有益な特性、オリーブオイルの選び方、興味深いレシピを紹介します。 質問は答えです。 主なことについて簡単に説明します。 オリーブオイルで炒めますか。 フライすると、すべての利点がなくなります。 油から揚げるときに来る煙の中で、癌を形成し、癌を引き起こしました。 これはオリーブオイルだけでなく他のどんなオイルにも当てはまります。 有用からあなたは反対にそれを回す。 サラダに使う。
オリーブ、ひまわりとバターを比べなさい。 表彰台は次のとおりです。
オリーブオイルとひまわり油の違いは何ですか？ 脂肪酸中 それらは多価不飽和と呼ばれます。 違いはそれほど大きくはありません。 あなたはあなたの好みによって導かれることができます。 しかし、まったく同じ、オリーブオイルの方が便利です。 オリーブオイルの品質をチェックする方法は？ 一番簡単な方法は冷蔵庫に入れることです。 硬化して薄暗くなっている場合は、油質を意味します。 オリーブオイルを保存する方法？ 必ずしも冷蔵庫の中にあるわけではありません（濁って、そこで固くなりますが、その特性を失うことはありません）。 暗くてやや涼しい場所に保管してください。 オリーブオイルはなぜ苦いのですか？ それはオリーブの種類とそれらが育った地域によって異なります。 チュニジアからの油よりタルト。 美容に使用できますか？ オリーブオイルは、専門的に適用された美しい化粧品を取り除くのに役立ちます。 1〜2滴のエキストラバージンオリーブオイルが目の周りの繊細な肌を刺激することなく、優しくそして効果的に目から化粧品を取り除くのを助けます。 定期的に塗布すると、オリーブオイルが目の周りのしわを滑らかにし、肌をやわらかくします。 私はあなた自身とあなたの家族のためのアプリケーションであなたにすべての健康を願っています 便利なレシピ と製品。 また見なさい
私がオリーブオイルを買うために店に来るたびに、私は少しすべてのこれらの異なったボトルとブリキ缶を見て、そして何を選ぶべきかについて知らないで、愚か者に陥ります。 この問題に直面したのは私だけではなかったと思います。 AiF.ru この問題についてオリーブ畑の有名なテイスターと飼い主Senor Massi Giovanniに助言することに同意しました。 オリーブオイルの階層マッシー氏： まず最初に、「オリーブオイル」だけでなく、その前に「エキストラバージン」を追加する必要があることに注意してください。 イタリアでは、店に来て「オリーブオイル」と言うだけで、ミシン用のオイルがもらえます（笑）。 エクストラバージンとは、オリーブを圧縮することによって得られた油を意味します（化学添加剤および生化学添加剤を使用せずに）。 このオイルは最高品質のもので、原則として、準備ができている食事に追加されます。 オリーブオイル エキストラバージンオリーブオイル - 完璧な香りと味を持つオリーブオイルの最も自然なカテゴリー。 酸度は0.8％を超えません。 エキストラバージンに加えて、インターナショナルオリーブオイル委員会は、オイルを以下のカテゴリーに分類します。 ファインバージンオリーブオイル - 完璧な味と香り、そして最高の酸味を持つコールドプレスオイル。 0.8から1.5％の酸味。 セミファインバージンオリーブオイル - 心地よい味と香りを持つコールドプレスオイル。 1.5〜3％の酸度。 熟していないオリーブのオリーブオイル - 最初の収穫の油。最高のオリーブから集められた果物から限られた量で生産されます。 オリーブオイル - オリーブの果実由来のオイルのみで構成されています。 オリオバーギン - オリーブを機械的に押すことによって作られる Olio di Sansa di Oliva - 果肉と骨の破片の残骸から作られ、そしてvergineと混合されます。 そのようなオリーブオイルはほとんど欠けているという事実のために 特徴的な匂いフライに最適です。 精製オリーブオイル - 石油カテゴリバージニア（バージン）、過去の清掃 - 精製。 その中のオリーブの天然ジュース（バージンオリーブオイル）の割合は小さく、容器「オリーブオイル」の刻印はあなたを誤解させるべきではありません。 フレーバーオリーブオイル - 世界のほとんどすべての国の料理で使用されています。 それは皿に心地よい風味を与えます。 ミシンにあなたをもたらす最後の2つのカテゴリは、ランプオリーブオイルのカテゴリです。 vergine（オリオvergine lampante） そして 精製オリーブオイル（Olio di oliva raffinato） 。 これらの2つのカテゴリーは、官能的欠陥のために人間が消費するのには適しておらず、精製または工業用に意図されています。 不思議な手紙AiF.ru： SeñorGiovanniさん、DOP / IGP / PDOの略語は何を意味していますか？オリーブオイルの瓶に見られるものは何ですか？ マッシー氏：略語に関しては、それらは原産地の保護された表示／生産の地理的領域の表示を有する油を意味する。 もう一つの第三のカテゴリーがあります - 関連する証明書によっても確認されている「生物学的」（環境にやさしい）生産の方法によって得られる生物学的オリーブオイル。 たとえば、このカテゴリには、Diavolocaneオリーブオイルが含まれています。 これらのグラデーションはすべて、コールドプレスオイルにのみ適用されます。 AiF.ru： 教えてください、油が良質であるかどうかをどのように見分けることができますか、そしてアルコールのようなその偽造の事例はありますか？ マッシー氏： イタリアでは、そのような偽の刑事罰のため、そうではありません。 さらに、DOP / IGP / PDOと「生物学的」オリーブオイルの名前は偽造に対する保証です。 2つの場合に限り、油の質が悪くなることがあります。収穫が悪くなったという天候のため、または予定どおりに回収されなかった場合です。 この場合、オリーブはほとんど肉と苦味を持っていません。 他の果物とは異なり、オリーブには明確な熟成時期はありません。今年は9月中旬から2週間前またはそれ以降に収穫することができます。この時期を見逃さないことが非常に重要です。 3.若者は至る所に道路を持っているAiF.ru： ワインのテーマを続けて、それは今年のボトルを服用しない方が良いとオリーブオイルについて言うことは可能ですか？ マッシー氏： この意味で、オリーブオイルはワインとは異なります。 ここでの「年上の人、美味しい人」という規則は、「若く、健康的」と読むべきです。 オリーブオイルを購入する際の最も重要なことの一つは製造日と貯蔵寿命ですので、ラベルを注意深く読んでください。 勤勉な製造業者は常に日付を入れます。 製造日からの油の貯蔵寿命は18ヶ月を超えてはいけませんので、「若い」油を探してください。 保管のルールAiF.ru： オリーブオイルの保存方法について何か規則はありますか。 マッシー氏： オリーブオイルはストーブのそばや冷蔵庫の中に置いてはいけません。 それは10から15℃の温度で乾燥した、暗い場所に保管する必要があります。 光も嫌いです。 見れば、すべての瓶は濃いガラスでできています。 イタリアでは、オリーブオイルはゴミと同じコンパートメントに入っていることが多いです（笑）。 そしてロシアでも？ AiF.ru： いいえ、ロシアでは、オリーブオイルは敬意を持って扱われています。それは、このような目立たない場所に保管するほど安くはありません。 マッシー氏： そしてもう一つのルール：オリーブオイルを長時間開いたままにすることはできないので、空気と組み合わせると酸化しません。 ボトルを開き、必要量のオイルを注ぎ、そして蓋でしっかりと閉じます。 オリーブオイルはスペイン、イタリア、ギリシャの国産品であり、多くの栄養士が基準としている有名な地中海式食事の最も重要な要素です。 健康的な食事。 近年、このオイルはロシアでますます普及しています。 それはその組成 - ビタミンEと不飽和脂肪酸の含有量 - において他の植物油よりも有用であると信じられています。 NP Roskontrolの専門家は有名な製造業者のオリーブオイルをチェックして見つけました：その貴重な資質は大いに誇張されています。 試験のために、スペインからのエキストラバージンオリーブオイルが購入された。 Borges、イベリカ、ITLV、Maestro de Oliva、Prim Oliva、 イタリア語 モニニ とスペインの精製オリーブオイル カルボネルこれは競争のない試験に参加した。 安全性試験中、安全性はいわゆる酸化的損傷の指標によって評価された。 オリーブ油は、他の脂肪製品と同様に、時間の経過とともに酸化します。
これは、高温で酸素を利用して光の中で保存することによって促進される。 酸化のために、オリーブ油中の有益な不飽和脂肪酸の含有量が減少するだけでなく、生成物は最終的に劣化しそして健康に有害になる。 専門家はサンプルの酸性度を決定した。 彼ら全員は安全と見なされました。 油は最高の性能を示した。 イベリカ そして マエストロデオリバ。 最悪の指標は（標準を超えていないが） モニニ. 品質専門家らは、高価なオリーブオイルはより安価な種（ヒマワリ、菜種など）で希釈されていないと判断した。 これを行うために、実験室は各試料の脂肪酸組成を分析した - オレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸および他の酸の比率を決定した。 全ての試験試料は試験に対処した：それらは天然オリーブ油のみを含有することが証明された。
専門家の官能的特徴を評価する際に、油のわずかな味と匂いが警告された イベリカ。 普通の上質な製品の味は、苦い辛い後味と共に、オリーブの発音であるべきです。 専門家らは、イベリカ製品は他のエキストラバージンオイルよりも深刻な処理を受けていることを示唆した。 この洗浄により、オリーブオイルの有益な物質の一部が失われる可能性があります。 ちなみに、同じサンプル、最も価値のある成分 - 多価不飽和脂肪酸 - の量は、テストされたものの中で最も少なく - わずか6.1％です。 試飲で最も美味しいとされたのがサンプルです。 ITLV そして プリムオリバ. 製品 カルボネル精製油の唯一のサンプルとして、競合外試験に参加したものは、通常の精製ひまわり油と味と香りが似ています。 エキストラバージンオイルがそれに加えられたけれども、その量はそれが味と匂いで感じられないほど重要ではありません。 有用成分オイルの含有量によると カルボネル 他のサンプルに匹敵する、そしてそれより多くの多価不飽和脂肪酸が残りに比べてあります - 15.3％。 テストされた中で最も高価なサンプル - マエストロデオリバ （500mlで391ルーブル）そして モニニ （250mlで202ルーブル）。 一番安いのは プリムオリバそれは半分の価格がかかります マエストロデオリバプラスチック包装のおかげで。 プラスチック製かガラス製のどちらの容器がオリーブオイルを保存するのに適していますか。 この製品の有効期間は？ Rostest-Moscow FBU食品検査センター主任エンジニアNadezhda Minchuk 「オリーブオイルは、日光の当たらない18〜25℃の暗い場所に保管することをお勧めします。オイルを透明な瓶に保管すると、光からの保護が奪われ、製品の劣化プロセスがスピードアップします。 油中での貯蔵は、プラスチック包装から化学化合物を移動させる可能性があり、危険です。 オリーブオイルの最良の包装は、濃い緑色のガラス瓶または不透明な金属製容器です。 開封後、オリーブオイルを長期間使用する場合は、冷蔵庫に（ひまわり油と同様に）保存することが望ましいです。 参考データによると、オリーブ油中の最大量の栄養素は、最大18ヶ月間油中に保存されています。 有効期間が延長されたサンプルの有効期間が終了すると（24か月）、有用な成分が元のものより少なくなる可能性があります。 それで、オリーブオイルのすべてのサンプルは、安全性と品質の要求に適合することがわかりました。 栄養情報（飽和、一価不飽和および多価不飽和脂肪酸の含有量）の表示における誤った表示のみが違反と見なすことができ、それは消費者に誤った情報を提供するものと見なすことができます。 テストの詳細品質 安全性
「神々の贈り物」 これはオリーブの木の実から由来する油の名前です。 それは何ですか：美しい隠喩？ マーケティング策略？ それともオリーブオイルは本当に体に役立つ特別な物質を含んでいますか？ オリーブオイルの利点オリーブの機械加工中に圧搾された油は、その組成中に、有用な不飽和酸、ビタミン、テルペンアルコール、ステロール、トコフェロールおよびより多くの有用な物質および化合物を含有する。 科学から遠く離れた人にとっては、これらの名前はほとんど何も言わないので、オリーブオイルの成分ではなく、身体への利点を考慮する方が簡単です。 この製品は以下の理由で便利です。 体に完全に吸収されます。 そのビタミンA、K、Dは腸や骨の平滑筋を強化します。 ビタミンEは炎症への対処を助け、老化や癌の発生を防ぎます。 油に含まれるオレイン酸とリノール酸は同じ品質を持っています。 この製品は微妙な下剤効果があり、したがって痔を取り除くのに役立ちます。 それは胃炎の間の苦痛を軽減し、すぐに胃潰瘍を治療するのを助けます。 油は高血圧患者に有用です：それはコレステロール斑の形成を引き起こしません。 オイルは体重を減らし、肌をやわらかくし、骨と釘を強くします。 今日、店舗にはオリーブオイルと呼ばれる豊富な種類の製品があります。 名前、製造元、および価格が異なると、未経験の購入者が混乱し、選択するオリーブオイルの種類について検討する必要があります。 製品の官能的および化学的性質を研究して、専門家はそれをいくつかのカテゴリーに分けます。 ロシアの店で最も頻繁に3つのものがあります： Aceite de Olivaエクストラビルゲン。 Aceite de Oliva（聖母マリア）。 Aceite de orujo de olivaまたはセカンドスピンオイル。 どのブランドのオリーブオイルが良いですか？答えは明白です：エキストラバージン。 エクストラビルゲン - リキッドゴールドその生産方法は古代エジプトの時代から変わっていません。 オリーブは洗浄され、機械的に粉砕され、防御され、濾過されます。 このようにして絞られた、古代のスタイルを持つ「液体の金」のジュース。 それは（適切に保存されている場合）1年半から2年続くことができる多くの薬用成分が含まれています。 バターではなく、オリーブジュースです。 製品は繊細な味、新鮮なオリーブの香りがします。 産地や果物の採集場所によっては、果物、緑のハーブの香り、ナッツのような香りがします。
オリーブオイルを正しく選ぶには？ それを味わう。 このExtra Virgenはいつもちょっと苦いです。 さらに、「より若い」（新鮮な）油、この苦味がより強くなります。 Extra Virgenラベルの隣のラベルは通常DOPまたはIGPとマークされています。 最初の記号は、その油が特定の場所で生産されたものであり、類似物を含むことができないことを示しています。 これは最も高価な商品です。 IGPは地域も指しています。 また、すべてのテクノロジがコピーから保護されているわけではなく、その一部しか保護されていないことを示しています。 Aceite de olivaサラダ用のオリーブオイルとは何ですか？ ドレッシングサラダは両方に合います。 エキストラバージンはスパイシーな苦味を与えます。そして、それは通常より伝統的な味の支持者のようです。 しかし、Aceite de Olivaだけがフライに適しています。 それはより高い発煙点を持っているので、揚げている間に発癌物質は形成されません。 Aceite de orujo de Oliva第二のスピンオイルは、あまり有益ではない特性を有する。 その製造のために、最初の抽出から残った粉砕オリーブに特別な有機溶媒を注ぎそして高温で処理する。 そのような処理後のすべての有用な物質は残りますが、少し少量です。 どんな種類のオリーブオイルを炒める：最初のスピンか2番目のスピン？ どちらの油も揚げるのに適していますが、揚げるためには2番目のスピンを選ぶほうが良いです。 しかし、de orujoへの燃料補給はお勧めできません。 栄養価 小さいです。 それで、「最も有用なオリーブオイルは何か」という質問に対して、明確な答えがあります。 もちろん、これはExtra Virgenです。 しかし、その価格を考えると、平日にはAceite（サラダ用）とOrujo（フライ用）を使用できます。 オイルを選ぶときにどうしてミスをしないのですか？どのブランドのオリーブオイルが良いかはすでに決まっています。 そしてどのようにこの便利な商品を選ぶのですか？ 選択アルゴリズムは以下の通りであり得る。2.発売日に注意を払う価値があります。 賞味期限が2年を超える場合は、購入をお勧めしません。 油はワインではありません;老齢からそれはその癒しの特性を失います。 3.製品の色を考慮する時間です（ボトルの色が許す場合）。高品質のオリーブオイルは、わらから緑がかった色まであります。 灰色または濃いベージュの色合いは、その瓶が偽物である可能性が最も高いことを示します。 5.家で、あなたはチェックし続けることができます。 オイルが天然であることを確認するために、あなたはそれを手の甲に数滴入れる必要があります。 天然物はすぐに暖かくなり、偽造品は冷たいままになります。 6.数日の間冷蔵庫に油の瓶を置きます。 天然油 濁って成長します、白いフレークまたは堆積物がそれに表示されます。 油が暖かくなると、それらは消えます。 オリーブオイルを保存する場所と方法は？
最も重要な規則：空気と接触すると、製品は酸化して薬効成分を失います。 したがって、あなたは別の皿に一定量を注ぎ、しっかりとコルク瓶に残りの油を保管する必要があります。 この瓶は、10〜15℃の暗所で保管するのが一番です。 収納時に他のニュアンスを考慮する必要があります。 1.オイルは冷蔵庫に保存できません。 過冷却脂肪が増粘すると、白いフレークが形成されます。 油を凍らせてから解凍すると、その高貴な性質を完全に失います。 2.暗いガラス製のガラス瓶に保管することをお勧めします。 ステンレス製のタンクを使用することができます。 覚えておくことが重要です。オイルは異臭をよく吸収するため、プラスチックへの保存は除外されます。 私たちは、穏やかで健康的な油は小さなガラスの瓶に注ぎ、乾燥した、冷たい（しかし冷たいではない）場所に保管するべきであると結論します。 誰の油が良いですか？オリーブはアジア、アフリカ、暖かいヨーロッパ諸国で育ちます。 彼らもそこにバターを作ります。 どちらを選ぶのが良いですか？ どのメーカーが優れていて、どの製品がバイヤーの注意を引く価値がないのでしょうか。 オリーブオイルは、数種類のオリーブからなるミックスです。
イタリアでは、これらの木の40種類以上が成長するので、製造業者は豊かな味、「カクテル」で、最も洗練されたものをたくさん作る機会があります。 スペインでは15種類の品種しか栽培されていないので、この国の製品はそれほど多様ではありません。 ギリシャでは、オリーブはさまざまな地域で育ちます。 気候は彼らの好みに大きく影響するので、異なる地域からのギリシャのオイルは官能的な資質を異にします。 非常にまれに販売中のチュニジアからの石油を見つけることができます。 サハラ砂漠の海の気候と息吹がこの国の果実に異常に洗練された味を与えているので、油には特別な香りがあります。 どの国の油を選ぶべきですか？ これは好みの問題です。 最高のメーカーの中で、専門家は最も頻繁に言及： ギリシャでは： Elinika Ekliktaエール。 会社は最もよい品種の標準化そして包装のためにとりわけ作成された。 オリコ 1981年以来、世界最大の貿易業者です。 イタリア、スペイン、日本、アメリカに石油を届けます。 小家族会社のキドキナティス、クシルリス。 手でもっぱら油を抽出した。 スペインでは： カスティーリャのACEITE DE LA ALCARRIA。 アンダルシア出身のLUCENA、PRIEGO DECÓRDOBA、BAENA。 コルドバからのSIURANAとLES GARRIGUES。 ロシア市場の果物から40種類以上の優れたスペインのオリーブオイルがあります。 イタリアでは： Azienda Agricola Giorgio。 AziendaアグリコラOlivetoディコンテストGeltrude。 Fattorie Greco srl。 これらの製造業者はイタリアErcole Olivarioで繰り返し最も権威のある競争の受賞者となっています。 チュニジアでは、最高の一つはAfricanDream製品であると考えられています。 5月に彼らの新製品Chemlaliはロシアの店に入った。 ヒントホステスあなたが油の味に違和感を追加したり、その肯定的な効果を高めたい場合は、その後、ニンニクや辛いハーブを主張することができます。 ローズマリーやガーリッククローブの小枝が付いているそのようなボトルは、サラダドレッシングに最適なだけでなく、あなたの台所の装飾にもなります。 この記事は役に立ちましたか？ ロシアには約400社がオリーブオイルを供給しています。 その輸出の約8万トンの大部分は、スペイン、イタリア、ギリシャ、チュニジアおよびポルトガルから私たちにやって来ます。 この品種から本当に高品質の製品を選ぶにはどうすればいいですか？ ジュース最高で最も高価なオリーブオイルは、ラベルにエキストラバージン（vergine、vierge）のラベルが付いています。 この用語は私達が化学薬品の使用なしで、専ら機械的手段によって生産された完全に天然の製品を持っていることを意味します、そして、油の味に欠陥がありません。 それは単に処女、普通の処女、そしてlampante処女とはもっと異なります ハイコンテンツ オレイン酸 エキストラバージンオイルは古い技術に従って作られていますが、わずかに近代化されています。 例えば、そして今日多くの農場でオリーブは手で収穫されています。 最大限の機械化 - オリーブが枝から揺れる熊手のような特別な道具の使用。 事実はそれが 機械的損傷 原料は急速に劣化し、それが製品の味を悪くします。 オリーブを洗い、石と一緒に粉砕し、プレスの下に置き、それらから油を絞り出す。 味と色オリーブオイルの色は、オリーブの成長地域、品種、熟度によって異なり、緑色から金色までさまざまです。 その味のための唯一の基準はありません。 このように、イタリアのテイスターはオリーブの品種の数によって - 余分vergineの約400の「バージョン」を持っています。 最も洗練されたのはアーティチョーク風味の油です。 知識のない消費者は知っておくべきです： 最高級のオイルは少し苦い！ 熟していないオリーブから作られている場合でも、本当に苦い油ができます。 欠点には、缶詰野菜の味、発酵、地球の匂い（原料の洗浄が不十分な場合）、特定の固有のオリーブのみが含まれていないこと、味および匂いも含まれます。 最も一般的な欠陥は、酸が適切に保存されていない場合に表示される悪臭を放つ臭いです。 オリーブオイルの品質の主な基準は、その酸性度です。 数値が低いほど、優れています。 製造業者は通常、ラベルにこのパラメータを表示しません。 そして彼らがそれをするのであれば、それは単に宣伝目的のためのものです。 あなたは自宅でオリーブオイルの自然さを試すことができます。 製品を冷蔵庫に2〜3日間入れます。 白い沈殿物が現れたら - ステアリン - あなたは正しい選択をしました。 室温で保存すると、オリーブオイルはその本来の透明度を獲得し、あなたは「液体金」の自然な味を楽しむことができます。 最後の一滴へ文字通りオリーブから最後の一滴まですべてを絞るために、ケーキは高温と化学薬品の影響下で繰り返しプレスを受けます。 得られたオイルは料理には適しています 便利なプロパティ それはエキストラバージンに劣っています。 ラベルには、そのような油を「純粋な」、「揚げるための」、「純粋な」、「Pomace」と指定することができます。 多くの場合、この油はオリーブと安価な種類の植物油、特にヒマワリとのブレンドで、ラベルに表示されるべきです。 有用な事実✓未精製油で揚げることについては多くの論争があります。 オイルが分解し始め有害な物質を生成するエキストラバージンの「引火点」は160ºCです。 しかし、ヨーロッパのすべてが余分な処女で揚げます！ 実際、主婦は主に褐変を使用しています。その際、オイルは完全に無害な120ºCまで加熱されます。 「クリティカルライン」を通る遷移はフライパン中にのみ発生し、この方法はめったに使用されません。 ✓フィラデルフィア大学の研究者は、オリーブには痛みを軽減する能力があると信じています。 科学者らは、鎮痛剤のイブプロフェンがそうであるように、新鮮なオリーブオイルがのどの壁を刺激することを発見した後、同様の結論を出しました。 ✓100 g バター 32 gの不飽和（「良い」）脂肪、100 gのオリーブオイル84 g！ 専門家の意見ロシア連邦商工会議所の国家電気技術センター「SOEKS」の試験センター長、ANTHINA氏
テキスト：Evgenia Danilova テスト：オリーブオイル*
* SEAC "SOEKS"のテストを実施していただきありがとうございます。 |
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