Nakon što je ovaj proizvod stvorio pravi osjećaj na tržištu namirnica. Postao je pravo spasenje za ljude koji su pretrpjeli sve nesreće rata. Akutni nedostatak hrane prisiljen je zadovoljiti jeftine zamjene za elitne proizvode. No, unatoč svojoj vrijednosti, margarin praktički nije izgubio na maslacu u okusu. Stoga su se i domaćini ostavili ovaj proizvod kao sastojak ukusnog domaćeg pečenja i drugih jela. Do danas, proizvođači su uvelike promijenili sastav ovog proizvoda, a ne na bolje.   Odavde i brojni mitovi o opasnosti od naizgled takvog bezopasnog proizvoda. A gdje je istina? Time ćemo pokušati otkriti kakve koristi ili štete od margarina može očekivati ​​od kupca.

Sastav margarina

Osoba koja je daleko od prehrambene industrije vjerojatno neće moći točno odgovoriti na ono što se nalazi u pakiranju s lijepim pakiranjima. Prema standardima, margarin je vodeno-masna emulzija s dodatkom pomoćnih komponenti. Iznenađenja proizvođača počinju odmah s bazom proizvoda, a isti ekscipijensi u većini slučajeva predstavljaju potpunu misteriju krajnjeg kupca.

Margarin se proizvodi od masne baze - to su ulja koja nemaju nikakve aromatične i okusne kvalitete. U SAD-u, na primjer, za proizvodnju se koristi sojino ulje. Istovremeno, na otvorenom prostoru zapadne Europe aktivno se bavi proizvodnjom na bazi uljane repice. Njemačkim proizvođačima neke sorte dodaju svinjsku masti (koje su nam poznate kao mast za ulje). Niskokalorični proizvod izrađen je od palminog i kokosovog ulja.

Pomoćni sastojci:

• mlijeko, kiselo vrhnje ili kazein natrij kao zamjenu;
• maslac;
• šećer;
• sol za poboljšanje okusa i sprječavanje prskanja tijekom prženja;
• konzervansi (limunska, sorbinska ili benzojeva kiselina);
• emulgatori za povećanje trajnosti gotovog proizvoda;
• oksidirajuća sredstva (obično se primjenjuju zajedno s tokoferolom ili lecitinom);
• u pojedinim sortama mogu sadržavati arome i aromatične dodatke (kava i ekstrakt čokolade, vanilija).

Korištenje rafiniranih proizvoda za proizvodnju nije ništa drugo nego mit. Pojavio se nakon nepodobnih povratnih informacija potrošača o okusu proizvoda.

Raznovrsnost margarina

Do danas, proizvesti nekoliko sorti. Najčešće sorte među njima su stolni margarin, meki sendvič i squash. U posebnoj kategoriji naveden je proizvod "visoke kvalitete". Što i gdje se može koristiti može se odrediti oznakom na pakiranju.

• MT je čvrsta sorta koja se koristi za proizvodnju druge hrane;
• MTS - preporučuje se za pečenje lisnatog tijesta;
• MTK je sorta pogodna za pripremu delikatnih sufela i nadjeva od kreme;
• MM je mekana ocjena preporučena za sendviče ("Rama");
• MZHP / MZHK - tekuća kulinarska mast koja se koristi za pečenje pekarskih proizvoda i prženje.

Najčešće, potrošači biraju mekanu sortu - margarin, dodajući ga kolačima ili ga šireći na kruh. Neki kupci radije zamjenjuju margarin namazom.   To nije posve točno. Budući da, uz niske cijene, ova dva proizvoda više ne ujedinjuju ništa. Osim toga, sastav margarina prema GOST-u uređen je mjerodavnim standardima, dok ne postoje jasne smjernice o količini i kvaliteti sastojaka namaza.

Margarin od mlijeka i vrhnja: sastav, sadržaj i opseg kalorija

Tablica je zasebna ocjena, koja je zauzvrat podijeljena u dva pogleda. Oba proizvoda se razlikuju po ukusu. Stoga su preporuke za uporabu u kulinarskim prostorima za njih različite.

Kremasti Margarin

U proizvodnji ovog proizvoda koriste se masti životinjskog i biljnog podrijetla. Obavezna komponenta margarina u kremama je kravlje mlijeko, čiji maseni udio treba biti oko 25%. Sadržaj kalorija ove sorte je 743 kcal / 100 g proizvoda. Idealno za izradu slatkih kolača i gustih krema, Prema recenzijama, dobro se slaže sa sendvičima.

Unatoč obećavajućem imenu, u njemu nema mlijeka. To je njegova glavna razlika od kremastih kolega. Osnova sastava su masti životinjskog podrijetla i proteinski spojevi. Kalorijski mliječni proizvodi 770 kcal / 100 g. Proizvod je pogodan za pripremu kruha i slanih peciva. Ako je potrebno, može se koristiti u slastičarnici.

Korisna svojstva margarina

Glavna prednost margarina je energetska vrijednost proizvoda, koja ima veće stope u usporedbi s prirodnim maslacem. Dakle, to vam omogućuje da brzo zasititi tijelo, eliminirajući osjećaj gladi.

Osim toga, margarin povrća ne sadrži kolesterol. Dakle, uz umjerenu potrošnju, ne povećava se loš kolesterol   u krvi i ne izaziva razvoj bolesti krvnih žila.

Što se tiče prehrambenih obilježja margarina, mišljenje stručnjaka u ovom pitanju je dvosmisleno. Sadržaj kalorija mlijeka i maslaca približno je isti. Jedina prednost - količina jestivog ulja koje možete jesti s kruhom u isto vrijeme, bit će manje nego kad jedete sendviče s prirodnim maslacem.

Isto se može reći i za vitamine, koji se navodno nalaze u šipkama svjetlo žute boje. Oni su stvarno prisutni, kao i neki elementi u tragovima. Ali oni se umjetno dodaju u margarin. Tako će njihove koristi za tijelo biti male.

Blagotvorna svojstva margarina ovisit će o kvaliteti sirovina koje se koriste u proizvodnji.

Šteta za tijelo

Najviše se raspravljalo o mogućoj šteti margarina. Proizvod može sadržavati kemikalije i trans masti. To je posljednja komponenta koja najviše plaši kupca. Ove tvari su umjetnog podrijetla, za obradu kojih u tijelu nema enzima. Stoga, uz redovitu uporabu trans masti, možete ozbiljno ugroziti vaše zdravlje:

• smanjeni imunitet;
• povećan rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i dijabetespojava malignih neoplazmi;
• pogoršanje kvalitete majčinog mlijeka;
• bebe male tjelesne težine u žena koje redovito jedu nisko-kvalitetni margarin;
• pogoršanje kvalitete sperme u muškaraca, razvoj neplodnosti.

Stoga je u ovom pitanju mišljenje stručnjaka nedvosmisleno. Uz redovitu uporabu u velikim količinama, margarin štetno djeluje na ljudski organizam. Pogotovo ako se, u cilju uštede, izbor napravi u korist jeftinog proizvoda niske kvalitete.

Još jedan minus margarina - palmino ulje u sastavu. Danas je prepoznat kao jedan od najjačih alergena. Bogati sastav koji je trebao nositi korist pokazao se neprijateljem ljudskog tijela. Stoga budite oprezni kada nudite margarin alergijama i maloj djeci. I svakako pročitajte sastav, koji će ukazati na vrstu biljke.

Kako odabrati margarin

Kada koristite margarin u pečenju ili za sendviče, morate biti odgovorni za odabir ovog proizvoda. Poznavajući neka pravila, možete kupiti zdravo ili barem sigurno ulje za kuhanje. Da biste to učinili, nudimo vam da pročitate dopis za kupca.

1. Ne kupujte jeftine proizvode u trgovinama. Trošak margarina povećava se srazmjerno njegovoj kvaliteti. Zbog toga je niska cijena siguran znak bogatog kemijskog sastava i potpunog izostanka prirodnih sastojaka.
2. Kvalitetan proizvod nudi se samo u ambalaži obloženoj folijom, koja ne prenosi svjetlosne zrake i višak mirisa.
3. Uvijek čitajte sastav. Poželjno je odsutnost okusa i emulgatora.
4. Boja margarina treba biti jednoliko žuta, bez mrlja i mrlja. Svako odstupanje može ukazivati ​​na kršenje tehnologije proizvodnje ili skladištenja proizvoda.
5. Rok trajanja margarina u hladnjaku ne prelazi mjesec i pol. U zamrznutom obliku proizvod vrijedi samo dva mjeseca.

Nemojte jesti margarin koji ima kiseli ili gorak okus. To je pokvareni proizvod koji može uzrokovati trovanje.

Na kraju se vraćamo na glavno pitanje: je li moguće jesti margarin s kruhom ili je bolje napustiti jeftinu alternativu maslacu? Možete jesti, koristiti margarin u pekarskim i drugim jelima. Ali podložno visoke kvalitete   ovaj proizvod.   Ako postoje bilo kakve nedoumice, nemojte riskirati svoje zdravlje. Inače će uštede biti upitne.

margarin- jestiva mast dobivena emulgiranjem mješavine biljnih ulja i životinjskih masti koja je podvrgnuta određenoj preradi (hidrogenaciji, rafiniranju), fermentiranim mlijekom ili vodom, nakon čega slijedi hlađenje i strojna obrada emulzije kako bi se dobio proizvod tražene konzistencije.

Prema sadržaju kalorija, okusu, mirisu, izgledu i teksturi, margarin je sličan maslacu. Njegov kemijski sastav je blizu sastava maslaca. Probavljivost margarina je 97-98% i jednaka je probavljivosti maslaca i istopljene masti svinjetine.

Margarin se široko koristi u konditorskoj, pekarskoj i drugim sektorima prehrambene industrije, kao iu ugostiteljskim objektima i domaćoj kuhinji za pripremu proizvoda od tijesta, toplih i hladnih jela, te se koristi za sendviče.

Margarin "Special" sendvič Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Za proizvodnju margarina u SSSR-u, biljna ulja (suncokret, pamučno sjeme, sezam itd.) I životinjske masti korištena su kao glavna sirovina: maslac   (ne niže od prvog razreda), rastopljena svinjetina, govedina, kit i druge masti (ne niže od najvišeg stupnja). Biljna ulja su korištena u prirodnom rafiniranom i hidrogeniranom obliku. Osim masti, korišteno je prirodno i obrano mlijeko (svježe i konzervirano), prirodna svježa pasterizirana ili sušena krema, kao i kuhinjska sol, šećer od šećerne repe, tvari za poboljšanje okusa i okusa, bojila za hranu, vitamini i emulgatori. Pročišćeni fosfatidi su korišteni kao emulgatori, kao i pripravci dobiveni iz zbijenog glicerola i masnih kiselina.

Stolni margarin "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Proizvodnja margarina sastojala se od sljedećih osnovnih operacija: priprema masti i mlijeka, miješanje sirovina koje su predviđene receptom, emulgirajuće masti s mlijekom (ili vode za nemliječni margarin), hlađenje, prerada emulzije, pakiranje i pakiranje gotovog proizvoda. Industrijska proizvodnja margarina u SSSR-u bila je mehanizirana. Tvornice margarina opremljene su opremom koja omogućuje da se cijeli proizvodni proces odvija u zatvorenim kontinuiranim pogonskim aparatima uz poštivanje svih potrebnih sanitarno-higijenskih uvjeta.

margarin

Za proizvodnju margarina, biljnih ulja, kao i tekućih (na normalnoj temperaturi) životinjske masti (kitovi, ribe) podvrgnute su hidrogenaciji (obrada s vodikom u prisutnosti katalizatora) kako bi se dobila masna ili čvrsta konzistencija. Za čišćenje, uklanjanje nečistoća i mirisa, rafinirana su (očišćena) biljna ulja, kao i hidrogenirane masti. To je učinjeno: mehaničko i alkalno čišćenje, hidratacija (uklanjanje bjelančevina i sluznica), pranje, obezbojenje, deodoracija (uklanjanje aromatičnih tvari) i filtriranje masti. Kvantitativni omjer različitih masti u mješavini pripremljenoj za proizvodnju margarina varirao je u granicama utvrđenim receptom, ovisno o talištu i konzistenciji smjese. Boje, vitamini i emulgatori uvedeni su u masnu smjesu. Mlijeko je korišteno za proizvodnju margarina fermentiranog s posebnim vrstama bakterija mliječne kiseline, od kojih neke obogaćuju mlijeko vitaminima B. U fermentirano mlijeko dodani su sol i šećer. Mlijeko margarinu daje okus i miris maslaca, te povećava njegovu stabilnost pri skladištenju..

U procesu emulzifikacije masti s mlijekom (vodom), potonja je u obliku najmanjih zrna raspoređena u masu masti, tvoreći čvrstu ne-stratificirajuću emulziju. Hlađenje emulzije trebalo je pretvoriti u gustu masu, koja je zatim strojno obrađena kako bi se dobila jednoličnost.

Margarin. Glavraszhirmaslo Ministarstvo svjetla i prehrambene industrije SSSR-a (umjetnik E. Miniovich, 1952.)

Ovisno o sirovinama koje su se koristile za njegovu proizvodnju i tehnologiji procesa, margarin je podijeljen u sljedeće vrste: mliječni, kremasti, bez mlijeka i praškasti (suhi). Margarini od mlijeka i vrhnja, ovisno o omjeru masnoća u sirovoj mješavini i aromama dodani su tijekom proizvodnje, podijeljeni su na čokoladni margarin i konditorski margarin, te mliječni margarin - također na životinjski i stolni margarin.

Kvaliteta margarina bila je u skladu sa zahtjevima GOST-a 240-57.

margarin

U pogledu organoleptičkih svojstava, margarin je morao ispunjavati sljedeće zahtjeve: okus i miris su čisti, dobro definirani, odgovarajući okusu i mirisu maslaca, au margarinu bez mlijeka boja treba biti jednaka u cijeloj masi, za neobojeni margarin od bijele do svijetlo žute boje, obojena - svijetlo žuta ili žuta; konzistencija na temperaturi od 15 ° guste, jednolične, plastične; površina rezanja je sjajna, suha po izgledu.

Procjena kvalitete margarina organoleptičkim indeksima provedena je sustavom od 100 točaka. U skladu s podacima o organoleptičkim procjenama, margarin se dijeli na najviši i prvi razred. Raspodjela bodova izvršena je na sljedeći način: okus i miris - 50, dosljednost i izgled - 25, boja i boja - 10, soljenje - 5, pakiranje - 10 bodova. Rezultat je izrađen prema tablici GOST 240-57. Ovisno o količini primljenih bodova, margarin je dodijeljen odgovarajućoj sorti. Ocjena kvalitete margarina vrhunskog razreda trebala je iznositi najmanje 93 boda, uklj. na okus i miris - najmanje 44 boda, a za prvi razred 89 i 41 bod.

Margarin za mlijeko

Margarinu nije bilo dopušteno prodati.   s ocjenom prema okusu i mirisu ispod 41 boda ili s ukupnim rezultatom ispod 89 bodova; s gorkim okusom ili bojom; s masnim, užeglim, metalnim, ribljim ili drugim stranim okusom i mirisom, kao is okusom stearina; izražen masni ili kiseli okus i miris, ili izražen okus biljnog ulja; s odvodnom vlagom, s brašnastom, sirastom konzistencijom; pljesnivav ili kontaminiran.

Sastav margarina (%)

Nije dopušteno pakiranje margarina u kartonske kutije, kao i bubnjeve za šperploče za pomorski, riječni i mješoviti željeznički prijevoz, kao i za prijevoz koji se odnosi na prekrcaj s širokog kolosijeka na uski i natrag, te za isporuke na daleki sjever i Arktik.

Margarin za mlijeko

Neto težina margarina trebala je biti ista u svim kutijama partije. Margarin u maloj ambalaži, umotan u pergament, proizveden je u neto težini od 100, 200, 250 i 500 g. Dopušteno je odstupanje neto težine za pakiranje od 100, 200, 250 g ± 1,5%, za pakiranje u 500 g ± 1, 0%. Upakirani margarin pakiran je u drvene, šperploče ili kartonske kutije. Na dnu cijevi ili na prednjoj strani kutije stavljen je pečat koji označava: ime proizvođača, naziv margarina, njegovu sortu, neto i bruto težinu, datum proizvodnje, serijski broj, lokaciju i GOST broj.

Kutija za pakiranje margarina (Lviv fat plant)

Oznake pakiranog proizvoda trebale bi biti označene: ime proizvođača, ime margarina, sorta, neto težina, datum izdavanja, sastav margarina (datum izlaska margarina je ovjeren kompostorom).

Margarin je bilo potrebno skladištiti u hlađenim i zamračenim prostorijama ili hladnjacima, uz stalnu cirkulaciju i dotok zraka, pri temperaturi od +2 do –2 ° i relativnoj vlažnosti zraka od 75-80%. U skladištima, kutije i bačve su položene na udaljenosti od 50-70 cm od vanjskih zidova. Prilikom skladištenja margarina bilo je potrebno sustavno pregledati spremnik, a ako se na površini pojavi plijesan, treba ga temeljito očistiti čistim krpama. Uz dugotrajno skladištenje u skladištu, kutije i bačve treba okretati svakih 10-15 dana.

Za pakiranje margarina jamstveno razdoblje skladištenja na temperaturi od +4 do + 10 ° utvrđeno je ne više od 30 dana. U trgovini, margarin se može pohraniti u ljeto ne više od 3, u zimi ne više od 5 dana. Za skladišta u kojima se proizvodi čuvaju u hladnim komorama na temperaturama ispod 8 °, tijekom cijele godine korištena su zimska skladišta.

Margarin "Specijalni" sendvič Soyuzmargarinprom WFP SSSR Moskva Tvornica margarina

Margarin je prehrambeni proizvod stvoren na bazi vode, biljnog ulja i emulgatora s okusima. Margarin se široko koristi u kuhanju.

Ponekad se umjesto maslaca koristi margarin, ali to se ne bi trebalo učiniti. Ovaj proizvod je napravljen od raznih masti: životinja i rafiniranih, dodatno hidrogeniranih. Da bi ovaj proizvod dobio karakteristične okusne osobine, uključuje sredstva za poboljšanje okusa kao što su sirutka, mlijeko u prahu, šećer, sol, kao i druge prehrambene aditive i okuse.

Što čini margarin - sastav

Glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda je mješavina biljnih i životinjskih masti. Najčešće iz životinjskih masti koristi se masnoća kitova. Sastav povrća margarina uključuje pamuk, suncokret i. Ove masti se podvrgavaju hidrogenaciji, to jest, prenose ih iz tekućine u kruto stanje. Dezodoriranjem se eliminira specifičan miris i okus proizvoda, što je karakteristično za masti morskih životinja i nekih biljnih ulja.

Prema državnoj normi margarin može biti za industrijsku preradu, stol i sendvič.

Sastav stolnog margarina

Ovisno o sastavu margarina, načinu njegove prerade, okusu i gastronomskoj destinaciji, margarin je kuhinja i blagovaonica. Margarin je također podijeljen na kremaste, mliječne i mliječne životinje. Ovo se razdvajanje događa ovisno o upotrebi sirovine.

Stolni margarin je najviši, prvi i drugi razred. Također je različita masnoća. Visoko-masni margarin sadrži 80-82%, niske masnoće - do 72% i nisko-kalorične - od 40 do 60%. Niskokalorični margarin također uključuje namaze za halvarain i tjesteninu.

Sastojci vitkog margarina

Sastav vitkog margarina uključuje emulgirane masti i vodu. Margarin za post je proizvod bez mlijeka. Na takvom margarinu je oznaka "U postu". Kremasti, stolni mliječni i stočni mliječni margarini ne konzumiraju se u postu.

Sastav margarina od vrhnja

Taj se margarin dobiva emulzifikacijom, tj. Miješanjem biljnih prirodnih masti i masti, pretvara se iz tekućeg u kruto s fermentiranim mlijekom, pasterizirano i uz dodatak 25% maslaca.

Sastav stolnog mlijeka margarina i margarina stolnih životinja

Za razliku od margarina od maslaca, stolno mlijeko ne sadrži maslac.

Stolno mlijeko od margarina sadrži do 25% hidrogenirane kitove masti. Ta se mast razlikuje od ostalih životinjskih masti i biljnih ulja u boljoj probavljivosti i većem kaloričnom sadržaju. Zahvaljujući temeljitoj deodorizaciji i rafiniranju, ova hranjiva masnoća oslobođena je specifičnog mirisa i okusa.

Stolni margarin kvalitete ima ujednačenu, gustu i plastičnu konzistenciju. Ne bi trebao imati vanjski okus i miris.

Sastav kuhinjskog margarina

Sirovine za kuhinjski margarin su životinjska i biljna mast. Za njegovu pripremu, sve se masti najprije istope, a zatim miješaju u različitim omjerima, prema receptu. Ovisno o korištenim sirovinama, kuhinja može biti povrće i kombinirano.

Margarin biljnog povrća uključuje biljnu masnoću i hidro-masnoću. Potonji se pripravlja na bazi rafiniranog biljnog ulja, koje se hidriranjem pretvara u kruto stanje. Što se tiče biljne masti, ona sadrži 20% mješavine prirodnog biljnog ulja i 80% hidrogeniranog biljnog ulja.

Margarin je jeftina zamjena za prirodni maslac, sličan u kemijskom sastavu, teksturi, mirisu i okusu.

Margarin je u Francuskoj stvorio kemičar Hippolyte Inter-Mourier.

Proizvodnja i sastav margarina

Danas se proizvode sendvič bar i sendvič meki margarin, margarin poboljšane kvalitete i stolni margarin. Među potrošačima, najpopularniji sendvič margarin je blago žut.

U proizvodnji ovog prehrambenog proizvoda koriste se pomoćne i glavne sirovine. Kao glavna sirovina koristi se masna baza. Kvaliteta gotovog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o fizičko-kemijskim parametrima i reološkim karakteristikama baze.

Tvrdoća, točka taljenja i koncentracija čvrste faze su najvažniji pokazatelji svojstava margarina. Akumulacija glicerida s višestrukim otapanjem monokiselina daje ovom proizvodu mekoću, a tvrdoću s visokim taljenjem.

Kao masna baza margarina najčešće se koriste različita rafinirana suncokretova ulja, bez okusa ili mirisa. U SAD-u, glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda je sojino ulje, au zapadnoj Europi repično ulje.

U proizvodnji niskokaloričnih margarina, široko se primjenjuju palmina koštica, kokosovo i palmino biljno ulje. Kada se koriste ova ulja, ovaj proizvod je plastičniji. U Njemačkoj se masne masti dodaju pojedinim vrstama margarina.

Četvrtasti margarin sastoji se od 80% masti i 20% tekućeg masti (najčešće biljnog ulja). Skupni margarin za 40-50% sastoji se od tekuće masti.

Sastav margarina kao pomoćnih komponenata obično uključuje mlijeko, maslac, sol, šećer, konzervanse, emulgatore, aromatske i aromatične dodatke (vanilin, kakaov prah, ekstrakt kave). Pomoćne komponente tvore vodeno-mliječnu bazu proizvoda.

Sol u margarinu daje slanom okusu, a smanjuje i prskanje kada se koristi za prženje hrane.

Osim margarina za mlijeko, trenutno se proizvodi i margarin koji ne sadrži mlijeko. Međutim, fermentirana krema, natrijev kazeinat se dodaje nekim tipovima takvog proizvoda.

Sorbinske, limunske i benzojeve kiseline mogu se koristiti kao konzervansi u proizvodnji margarina u našoj zemlji. Sorbinska kiselina i kalijev sorbat koriste se u Nizozemskoj i Danskoj. U Velikoj Britaniji i SAD-u koriste i sorbinsku i benzojevu kiselinu, kao i njihove natrijeve i kalijeve soli. Mliječna i limunska kiselina se unose u vodenu bazu proizvoda radi poboljšanja mikrobiološke otpornosti. Limunska kiselina ima sinergistički učinak na konzervanse i oksidirajuća sredstva.

Da bi se povećala stabilnost krutih masnoća do oksidacije, oksidansi su uključeni u sastav margarina - butiloksianisola i butiloksitoluena u koncentraciji od 0,02%. Obično se dodaju u mješavinama s tokoferolom, lecitinom i limunskom kiselinom.

Emulgatori pomažu u zadržavanju vlage, a također imaju svojstva protiv prskanja i osiguravaju trajnost ovog proizvoda tijekom skladištenja.

Trenutno se proizvodi margarin od čokolade (smeđe), ružičaste, žute i drugih boja.

Nutritivna vrijednost i kalorijski margarin

Kalorijski margarin nije mnogo slabiji od maslaca. Kalorijski sadržaj margarina je 745 kcal na 100 g.

Sto grama ovog proizvoda sadrži 16,5 g vode, 0,5 g pepela, 3 mg kolina, 25 mg vitamina E, 0,03 mg vitamina B2, 0,02 mg vitamina A, 400 µg vitamina PP.

Osim toga, margarin sadrži 7 μg fosfora, 10 μg kalija, 187 mg natrija, 1 mg magnezija i 11 mg kalcija.

Sve hranjive tvari dodane su ovom proizvodu umjetno.

Margarin dobar

Energetska vrijednost margarina je viša od energetske vrijednosti kravljeg maslaca, stoga se ovaj proizvod smatra dobrim izvorom masti. Osim toga, sadrži niz elemenata u tragovima i vitaminima.

Prednosti margarin je biljnog podrijetla. Zato ne sadrži kolesterol. Iako se ponekad masti životinjskog podrijetla dodaju ovom proizvodu radi poboljšanja njegovog okusa.

Korištenje margarina izravno ovisi o kvaliteti sirovina od kojih se proizvodi.

Šteta od margarina

U znanstvenim krugovima i tisku često se raspravlja o pitanju opasnosti margarina.

Proizvod sadrži izomere trans-masnih kiselina (TIZHK) i ostatke raznih kemikalija. Zato margarin može prouzročiti značajnu štetu kako odraslom tako i djetetovom tijelu.

Ljudski probavni enzimi ne mogu obraditi umjetne sastojke koji čine margarin. Zbog toga je redovito korištenje TIZHK-a čak iu male količine   dovodi do poremećaja metabolizma, smanjenja imuniteta i povećava rizik od dijabetesa, kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Osim toga, trans masti smanjuju kvalitetu majčinog mlijeka i dovode do beba male tjelesne mase.

Kod muškaraca redovita i dugotrajna konzumacija margarina dovodi do pogoršanja kvalitete sperme.smanjuje proizvodnju testosterona i povećava rizik od neplodnosti.

Uvjeti skladištenja

Margarin treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od 0 do 4 ° C - mjesec i pol, na temperaturi od -10 do -20 ° C - oko dva mjeseca. Rok trajanja proizvoda ovisi io vrsti ambalaže.

Mnogi kupci prestanu birati ne na maslacu, nego na margarinu. Sporovi o opasnostima i koristima traju već nekoliko godina. To je zbog sastava proizvoda: ako je prije 10-20 godina napravljen prema klasičnom receptu, danas proizvođači tome dodaju mnoge komponente koje samo štete zdravlju potrošača. Danas ćemo vam reći što je margarin i njegov sastav.

Što čini margarin: korisne informacije

Pod nazivom "margarin" odnosi se na mješavinu biljnih masti s dodatkom vode ili mlijeka. Proizvod također sadrži pojačivače okusa, lecitin, pa čak i tvari za bojenje. Kvalitetan margarin, izrađen po klasičnom receptu, također sadrži vitamine A, D i E. U trgovini ćete naći dvije sorte - tvrdi i meki margarin.

Pogledajte naš članak Kako odabrati visokokvalitetni maslac

Neke vrste ovog proizvoda mogu sadržavati do 25% mlijeka. Glavni dio biljnih ulja, a ne mlijeko. Ovisno o korištenoj tehnologiji proizvodnje, postoji i postotak trans masti koji su štetni za zdravlje. Oni povećavaju razinu lošeg kolesterola i smanjuju količinu dobrog.

Što čini margarin i što je u njegovom sastavu? Pitanje nije najlakše, jer svaki proizvođač dodaje one komponente koje smatra potrebnima. Osim toga, danas u trgovinama postoji na desetke sorti margarina, kako domaćih tako i stranih. Zbog toga ćete se u svakom slučaju morati upoznati s podacima na ambalaži kako biste utvrdili sastav.

Koja se biljna ulja koriste? Također ovisi o proizvođaču, najčešće - suncokretu, kukuruzu, repici i soji. U našoj zemlji suncokret je najpovoljniji po cijeni, stoga je često prisutan u sastavu.

I naravno, proizvod sadrži sol i šećer. Većina proizvođača koristi prirodne boje, zahvaljujući kojima nas margarin obraduje lijepom žutom bojom.

Kvalitetan proizvod obogaćen je vitaminom A (7,5 mg na 100 grama), D (800 mg na 100 grama), a ponekad i vitaminom E (7-10 mg na 100 grama). Ponekad može sadržavati Omega-3 kiseline, folnu kiselinu, vitamine B, biljne sterole (tvari koje blokiraju apsorpciju kolesterola, smanjujući njegovu razinu u krvi).   Što se tiče zasićenih masnih kiselina, one su mnogo manje u margarinu nego u maslacu (ne više od 20%). Što je kiselina manje zasićena, to je bolje za vaše zdravlje. Osim toga, ne sadrži kolesterol ili je u njemu prisutan u minimalnim količinama (do 1 grama), te informacije možete vidjeti i na pakiranju.

Mekana ili tvrda?

Kao što smo već rekli, postoje dvije vrste proizvoda - u čvrstom obliku i meko, prikladno je razmazati na kruh. Meke vrste margarina proizvode se enzimatskim metodama. Ali čvrste sorte proizvedene hidrogenacijom biljnih ulja. Teški su za pečenje, meki su za iste sendviče ili umake. Koji proizvod izabrati ovisi o tome gdje i za što ćete ga koristiti. U mekim zasićenim mastima mnogo je više, imajte to na umu. Margarin najbolje kvalitete je onaj koji sadrži manje od 1 grama trans masti po 100 grama.

Zašto maslac treba zamijeniti margarinom?

Nije svatko svjestan da sadrži manje štetnih tvari od maslaca. Prije svega, sadrži vitamine, to je jedna od glavnih prednosti. I naravno, ne smijemo zaboraviti da u njemu ima mnogo manje trans masti. Liječnicima je dopušteno korištenje proizvoda u malim količinama, čak i za djecu do tri godine i osobe s kardiovaskularnim bolestima.

Šteta od margarina

Kada se redovito koristi u velikim količinama, margarin može uzrokovati sljedeće probleme:

Prije kupnje provjerite sastav. Nemojte kupiti previše jeftini margarin, najvjerojatnije, sadrži mnogo emulgatora i boja. Da biste dodali kolače, odaberite solidnu opciju, a za sendviče ili namaze - mekane.