Prehrana i zdrava prehrana 21.03.2012

Dobro maslinovo ulje u kombinaciji s povrćem tajna je dugovječnosti stanovnika Mediterana. Pa, naravno, ne zaboravljaju ribu. Štoviše, temelj ove formule je ulje. Kako odabrati maslinovo ulje i koristiti ga? Danas je to upravo ono o čemu ćemo razgovarati.

Savjet 1. Potražite naftu s povijesti .

Tradicija je ono što čini maslac velike kvalitete velikim. U Italiji postoje obitelji koje proizvode ovaj proizvod već generacijama. Jedna od najpoznatijih je obitelj Monini koja posjeduje maslinike u sunčanoj Umbriji.

Glava obitelji još uvijek osobno odabire najbolje voće i testira ulje prije nego što uđe u boce i ode u trgovinu. Stroga kontrola i besprijekoran okus učinili su ovaj obiteljski brand jednim od najomiljenijih u Europi.

Savjet 2. Saznajte kako se to radi .

Mnogi ljudi znaju da je za oblačenje salate najbolje kupiti ulje označeno kao ekstra djevičansko. To znači da je dobiveno prvim hladnim prešanjem i sačuvane su sve vrijedne tvari u njemu. A za prženje i pečenje bolje je prilagođeno rafinirano maslinovo ulje za koje je kritična temperatura grijanja veća.

No postoji još jedna nijansa: ulje najviše kvalitete proizvodi se samo mehanički, bez uporabe kemijskih otapala.

Savjet 3. Pregledajte pakiranje .

To je jedna od važnih točaka koje će nam pomoći u odabiru pravog maslinovog ulja.

Maslinovo ulje može biti rafinirano i nerafinirano. Prvo izložena visoke temperaturešto smanjuje njegovu korisnost. stoga najbolje je nerafinirano maslinovo ulje, To je dobro za naše zdravlje, također pogodno za njegu kose. Rafinirano maslinovo ulje prikladno je za prženje i kuhanje.

Osim označavanja vrste predenja, tamo treba naznačiti i kiselost. To je jedan od najvažnijih pokazatelja kvalitete maslinovog ulja. Kada je ekstra djevičansko ulje spremno, mora imati besprijekoran okus, a razina kiselosti ne smije prelaziti 0,8%. Kiselina djevičanskog ulja ne smije prelaziti 2%, a rafiniranog ulja 1,5%.

Treba imati na umu da se ekstra djevičansko ulje dobiva prešanjem voća bez uporabe kemijskih otapala, kao i bez industrijskog prerade i grijanja. Mehaničke hladno prešane masline čuvaju maksimalno korisna svojstva u ulju.

Ako oznaka ne sadrži riječ mix, onda teško da može biti mnogo maslinovo ulje.
  Boja ulja ovisi o procesu zrenja maslina. Što je ulje tamnije, masline su zrelije.

Savjet 4. Uživajte u raznolikosti .

Maslinovo ulje može nevjerojatno obogatiti okus vaših jela. Za svijetlu salatu s mnogo sastojaka, odaberite klasični Extra Virgin. Za koncizne jela bolje je koristiti ulje s prirodnim aditivima - na primjer, papar, češnjak, bosiljak, limun.

Čak se i banalni kruh može napraviti s mediteranskom bruschettom, ako je osušite u tosteru, a zatim pospite ekstra djevičanskim maslinovim uljem, posolite par kriški rajčica i mozzarelle. Zamislite - i dobro ulje će vam pomoći u tome.

Savjet 5. Zapamtite prednosti .

Dobro maslinovo ulje je vrlo zdrav proizvod. Evo samo nekoliko razloga za uključivanje u prehranu.

Dakle, koristiti maslinovo ulje :

• Ovo ulje je najbogatiji izvor antioksidanata koji inhibiraju starenje i pomažu u borbi protiv mnogih bolesti.
• Pomaže smanjiti razinu "lošeg" kolesterola i povećati količinu "dobrog". To čini maslinovo ulje učinkovit pravni lijek   prevenciju ateroskleroze i drugih bolesti srca.
• Promiče dugovječnost.
• Poboljšava procese probave, sprječava bolesti želuca i crijeva.
• Izvrstan izvor vitamina. Sadrži 4 vitamina - E, D, K, A.
• Pogodan je i za odrasle i za djecu.

Savjet 6. Koristite ga redovito .

Ne zaboravite na to. Za promjenu okusa, pristupite svemu kreativno. Predlažem da pročitate moj članak Preljev za salatu za zdravlje.

Savjet 7. Pogledajte boju ulja i pakiranje. .

Izabrati pravo maslinovo ulje pomoći će i samo boju ulja. Zelenkasta boja označava hladnu vrtnju. Pakiranje treba biti staklasto i blago zamračeno, jer se maslinovo ulje boji sunca. U prozirnim bocama uništavaju se jedinstvena svojstva maslinovog ulja. I više od toga. U prozirnom pakiranju uništavaju se vitamini topljivi u mastima.

Predlažem da izgledate potpunije video snimke , Ovdje se govori o blagotvornim svojstvima maslinovog ulja, kako odabrati maslinovo ulje, dati zanimljivi recepti.

Pitanje je odgovor. Ukratko o glavnoj stvari.

Prži li na maslinovom ulju?

Sve prednosti će nestati prilikom prženja. U dimu, koji dolazi kada se prži iz ulja, formira rak, uzrokujući rak. To se odnosi ne samo na maslinovo ulje, već i na bilo koje drugo ulje. Iz korisnog ga pretvorite u suprotno. Koristite u salatama.

Usporedite maslinu, suncokret i maslac.

Podij je sljedeći:

1. Maslinovo ulje.
2. Suncokretovo ulje.
3. Maslac.

Koja je razlika između maslinovog i suncokretovog ulja?

U masnim kiselinama. Nazivaju se polinezasićene. Razlika nije velika. Možete biti vođeni svojim ukusom. Ali svejedno, maslinovo ulje je korisnije.

Kako provjeriti kvalitetu maslinovog ulja?

Najlakši način je da ga stavite u hladnjak. Ako se stvrdne i zatamni, to znači kvalitetu ulja.

Kako pohraniti maslinovo ulje?

Ne nužno u hladnjaku (postaje mutan, teško tamo, ali ne gubi svojstva). Čuvajte na tamnom, malo hladnom mjestu.

Zašto maslinovo ulje ima gorak okus?

To ovisi o raznovrsnosti maslina i području gdje su ga uzgajali. Nafta iz Tunisa više je opora.

Mogu li se koristiti u kozmetologiji?

Maslinovo ulje pomoći će ukloniti profesionalno primijenjenu lijepu šminku. Samo jedna - dvije kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja pomoći će nježno i učinkovito uklanjanje šminke iz očiju bez iritacije osjetljive kože oko očiju. Ako se redovito nanosi, maslinovo ulje zaglađuje bore oko očiju i omekšava kožu.

Želim vam puno zdravlja uz prijavu za sebe i svoju obitelj korisne recepte   i proizvodi.

Vidi također

Svaki put kad dođem u dućan da kupim maslinovo ulje, lagano padam u stupor, gledam sve te različite boce i limenke i ne znam što odabrati. Mislim da nisam bio jedini koji se suočio s ovim problemom.

AiF.ru   pristao je savjetovati o ovom pitanju slavnog degustatora i vlasnika maslinika Senora Massija Giovannija.

1. Hijerarhija maslinovih ulja

G. Massie:   Prije svega, želio bih skrenuti vašu pažnju na činjenicu da je potrebno reći ne samo "maslinovo ulje", nego i dodavanje ekstra djevice prije toga. U Italiji, ako dođete u trgovinu i kažete „maslinovo ulje“, dobit ćete ulje za šivaći stroj (smijeh).

Ekstra djevičansko ulje znači ulje dobiveno prešanjem maslina (bez uporabe kemijskih i biokemijskih dodataka). Ovo ulje je najkvalitetnije i po pravilu se dodaje gotovim jelima. Maslinovo ulje Ekstra djevičansko maslinovo ulje   - najprirodnija kategorija maslinovog ulja s savršenom aromom i okusom. Kiselost ne prelazi 0,8%.

Međunarodni odbor za maslinovo ulje, pored Extra Virgin, dijeli ulje na sljedeće kategorije:

Fini djevičansko maslinovo ulje   - hladno prešano ulje besprijekornog okusa i arome i maksimalne kiselosti. Kiselost od 0,8 do 1,5%. Polu-fina djevičansko maslinovo ulje   - hladno prešano ulje ugodnog okusa i mirisa. Kiselost od 1,5 do 3%. Nezrelo maslinovo ulje   - ulje prve žetve, proizvedeno u ograničenim količinama iz voća prikupljenih od najboljih maslina.

Maslinovo ulje   - sastoji se isključivo od ulja dobivenog od plodova maslina. Olio vergine   - izrađuje se prešanjem maslina mehanički i Olio di sansa di oliva   - izrađene od ostataka pulpe i fragmenata kostiju, a zatim pomiješane s verginom. Zbog činjenice da je takvo maslinovo ulje gotovo lišeno karakterističan mirisNajbolje se koristi za prženje. Rafinirano maslinovo ulje   - kategorija ulja Virginia (djevica), prošlo čišćenje - rafiniranje.

Postotak prirodnog maslinovog soka (djevičansko maslinovo ulje) u njemu je mali, natpis na kontejneru „Maslinovo ulje“ ne smije vas zavarati. Maslinovo ulje s okusom   - koristi se u gotovo svim nacionalnim kuhinjama svijeta. Pruža ugodan okus jelima.

Posljednje dvije kategorije koje će vas dovesti do šivaćeg stroja su kategorija svjetiljke za maslinovo ulje. vergine (Olio vergine lampante) i rafinirano maslinovo ulje (Olio di oliva raffinato) , Ove dvije kategorije nisu pogodne za ljudsku potrošnju zbog organoleptičkih nedostataka i namijenjene su za rafiniranje ili za industrijsku uporabu.

2. Tajanstvena slova

AiF.ru:   Señor Giovanni, što znače kratice DOP / IGP / PDO, koje se mogu vidjeti na bocama maslinovog ulja?

G. Massie:Što se tiče kratica, one označavaju ulje sa zaštićenom oznakom podrijetla / oznakom zemljopisnog područja proizvodnje. Postoji još jedna treća kategorija - biološko maslinovo ulje, dobiveno metodom "biološke" (ekološki prihvatljive) proizvodnje, što potvrđuje i relevantna potvrda. Ova kategorija, na primjer, uključuje maslinovo ulje Diavolocane, gdje je napisano na boci. Sve ove gradacije odnose se samo na hladno prešano ulje -.

AiF.ru:   Recite mi, kako možete znati je li ulje dobre kvalitete i postoje li slučajevi njegovog krivotvorenja, kao što je, na primjer, alkohol?

G. Massie:   U Italiji, za takve lažne kaznene kazne, tako ne. Osim toga, DOP / IGP / PDO i naziv “biološko” maslinovo ulje jamstvo su protiv krivotvorenja. Nafta može biti slabe kvalitete samo u dva slučaja: zbog vremenskih uvjeta koji su doveli do loše žetve ili, ako nisu prikupljeni na vrijeme. U ovom slučaju masline imaju malo mesa i gorčine. Za razliku od drugih voća, masline nemaju jasno vrijeme zrenja: ove se godine usjev može ubirati sredinom rujna, a sljedeći - dva tjedna ranije ili kasnije, a vrlo je važno da ovaj trenutak ne propustite.

3. Mladi svugdje imaju cestu

AiF.ru:   Nastavljajući temu vina, je li moguće reći o maslinovom ulju da je bolje ne uzeti bocu ove godine?

G. Massie:   U tom smislu, maslinovo ulje se razlikuje od vina. Pravilo “stariji, ukusniji” ovdje treba glasiti “mlađi, zdraviji”. Jedna od najvažnijih stvari pri kupnji maslinovog ulja je datum proizvodnje i rok trajanja, pa pažljivo pročitajte oznaku. Vrijedni proizvođači uvijek stavljaju datum. Rok trajanja ulja od datuma proizvodnje ne bi trebao biti duži od 18 mjeseci, stoga potražite "mlađe" ulje.

4. Pravila pohrane

AiF.ru:   Postoje li pravila o tome kako pohraniti maslinovo ulje.

G. Massie: Maslinovo ulje se ne smije stavljati uz peć ili u hladnjak. Čuvati na suhom i tamnom mjestu na temperaturi od 10 do 15 stupnjeva Celzija. Također ne voli svjetlo. Ako pogledate, sve su boce izrađene od tamnog stakla. U Italiji se maslinovo ulje često skladišti u istom odjeljku kao i smeće (smijeh). I u Rusiji?

AiF.ru:   Ne, u Rusiji se maslinovo ulje tretira s poštovanjem: nije tako jeftino da ga se pohranjuje na tako neuglednom mjestu.

G. Massie:   I još jedno pravilo: maslinovo ulje ne može dugo ostati otvoreno, tako da se u kombinaciji s zrakom neće oksidirati. Otvorite bocu, ulijte potrebnu količinu ulja i čvrsto je zatvorite poklopcem.

Maslinovo ulje je nacionalni proizvod Španjolske, Italije i Grčke i najvažnija komponenta poznate mediteranske prehrane, koju mnogi nutricionisti vide kao mjerilo zdrava prehrana, Posljednjih godina ovo ulje postaje sve popularnije u Rusiji. Vjeruje se da je korisniji od ostalih biljnih ulja u svom sastavu - sadržaj vitamina E i nezasićenih masnih kiselina. Stručnjaci NP Roskontrol provjerili su maslinovo ulje poznatih proizvođača i otkrili: njegove vrijedne osobine uvelike su pretjerane.

Za pregled je kupljeno ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Španjolske. Borges, Iberica, ITLV, Maestro de Oliva, Prim Oliva,   talijanski Monini   i španjolsko rafinirano maslinovo ulje Carbonellkoji su sudjelovali u ispitivanju izvan konkurencije.

sigurnosni

Tijekom pregleda, sigurnost je procijenjena pokazateljima tzv. Oksidativnog oštećenja. Maslinovo ulje, kao i svaki masni proizvod, tijekom vremena oksidira.

To se olakšava skladištenjem na svjetlu, pri povišenim temperaturama i pristupu kisika. Zbog oksidacije, ne samo da se smanjuje sadržaj korisnih nezasićenih masnih kiselina u maslinovom ulju, proizvod na kraju propada i postaje opasan po zdravlje.

Stručnjaci su odredili kiselost uzoraka. Sve su bile sigurne. Nafta je imala najbolje performanse. Iberica   i Maestro de oliva, Najgori pokazatelj (iako ne iznad norme) je Monini.

kvaliteta

Stručnjaci su utvrdili da skupo maslinovo ulje nije razrijeđeno jeftinijim vrstama (suncokret, uljana repica itd.). U tu svrhu laboratorij je analizirao sastav masnih kiselina svakog uzorka - određen je omjer oleinske, palmitinske, stearinske i drugih kiselina. Svi testirani uzorci su se nosili s testovima: dokazano je da sadrže samo prirodno maslinovo ulje.

U procjeni organoleptičkih svojstava specijalista upozoreni su blagi okus i miris ulja Iberica, Okus kvalitetnog proizvoda u normi treba biti izražen maslinom, s gorkasto-pikantnim retrookusom. Stručnjaci su sugerirali da je proizvod Iberice podvrgnut ozbiljnijem tretmanu od ostalih ekstra-djevičanskih ulja, uključujući eventualno kemijsko čišćenje. Ovim čišćenjem neke od korisnih tvari maslinovog ulja mogu se izgubiti.

Inače, isti uzorak, najvrjednija komponenta - polinezasićene masne kiseline - najmanje je među testiranim - samo 6,1%.

Uzorci su smatrani najukusnijima na degustaciji. ITLV   i Prim oliva.

proizvod Carbonellkoji je sudjelovao u izvan-natječajnom ispitivanju, kao jedinom uzorku rafiniranog ulja, po ukusu i mirisu sličan je običnom rafiniranom suncokretovom ulju. Iako joj je dodano ekstra djevičansko ulje, njegova količina je tako beznačajna da se ne osjeća u okusu i mirisu. Prema sadržaju korisnih komponenti ulja Carbonell   usporedivo s drugim uzorcima, au njemu ima više polinezasićenih masnih kiselina nego u ostalim - 15,3%.

Najskuplji uzorci među testiranim - Maestro de oliva   (391 rubalja za 500 ml.) I Monini   (202 rubalja za 250 ml). Najjeftiniji je   Prim olivakošta pola cijene Maestro de olivauključujući plastičnu ambalažu.

Koji kontejner je prikladniji za skladištenje maslinovog ulja - plastiku ili staklo? Koji je rok trajanja ovog proizvoda?

Nadezhda Minchuk, vodeći inženjer, Centar za testiranje hrane, Rostest-Moskva FBU

“Maslinovo ulje preporučuje se čuvati na tamnom mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti na temperaturi od 18 do 25 ° C. skladištenje u ulju može prenijeti kemijske spojeve iz plastične ambalaže, što ih čini nesigurnima.

Najbolja ambalaža za maslinovo ulje je boca tamnozelenog stakla ili neprozirnog metalnog spremnika.

Ako se nakon otvaranja paketa maslinovo ulje koristi duže vrijeme, poželjno ga je pohraniti u hladnjak (kao i suncokretovo ulje).

Prema referentnim podacima, maksimalna količina hranjivih tvari u maslinovom ulju pohranjuje se u ulju do 18 mjeseci. Na kraju roka trajanja uzoraka s produženim vijekom trajanja (24 mjeseca) postoji mogućnost da će korisne komponente postati manje nego što je izvorno. "

Tako je utvrđeno da svi uzorci maslinovog ulja udovoljavaju zahtjevima sigurnosti i kvalitete. Samo se pogrešna naznaka u označavanju informacija o hranjivim tvarima (sadržaj zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina) može smatrati povredom, koja se može kvalificirati kao pružanje pogrešnih informacija potrošačima.

Pojedinosti testa

kvaliteta

sigurnosni

"Dar bogova." To je ime ulja dobivenog iz ploda masline.

Što je to: prekrasna metafora?

Marketinški trik? Ili maslinovo ulje stvarno sadrži neke posebne tvari korisne za tijelo?

Prednosti maslinovog ulja

Ulje, stisnuto tijekom mehaničke obrade maslina, u svom sastavu sadrži korisne nezasićene kiseline, vitamine, terpenske alkohole, sterole, tokoferole i još mnogo korisnih tvari i spojeva. Za osobu koja je daleko od znanosti, ta imena ne govore gotovo ništa, pa je lakše razmotriti ne komponente maslinovog ulja, nego njezine koristi za tijelo. Ovaj je proizvod koristan jer:

Potpuno apsorbira tijelo.

Njegovi vitamini A, K, D jačaju glatke mišiće crijeva i kostiju. Vitamin E pomaže u savladavanju upale, sprječava starenje i razvoj raka. Oleinske i linoleinske kiseline sadržane u ulju imaju iste kvalitete.

Ovaj proizvod ima suptilni laksativni učinak, te stoga pomaže u uklanjanju hemoroida. Ublažava bol tijekom gastritisa, pomaže u brzom liječenju čira na želucu.

Ulje je korisno za hipertenzivne pacijente: ne uzrokuje stvaranje kolesterola.

Ulje pomaže u mršavljenju, čini kožu nježnom, jača kosti i nokte.

Danas u trgovinama postoji veliki izbor proizvoda koji se nazivaju maslinovo ulje. Različiti nazivi, proizvođači i cijene zbunjuju nepoznatog kupca, prisiljavajući vas da razmislite o tome koju vrstu maslinovog ulja odabrati.

Proučavajući organoleptička i kemijska svojstva proizvoda, stručnjaci ga dijele u nekoliko kategorija. U ruskim trgovinama najčešće postoje tri glavne:

Aceite de Oliva Extra Virgen.

Aceite de Oliva (Djevica).

Aceite de orujo de oliva ili drugo spin ulje.

Koja je marka maslinovog ulja bolja?

Odgovor je nedvosmislen: Extra Virgin.

Dodatni virgen - tekuće zlato

Metoda njezine proizvodnje nije se promijenila od vremena starog Egipta. Masline se peru, drobljuju mehanički, brane, filtriraju. Sok, stisnut na ovaj način, s antiknim stilom "tekuće zlato". Sadrži mnoge ljekovite sastojke koji (ako se pravilno skladište) mogu trajati od jedne i pol do dvije godine. Nije čak ni maslac, već sok od maslina. Proizvod ima nježan okus, miris svježih maslina. Ovisno o mjestu proizvodnje i sakupljanju voća, može davati voće, miris zelenog bilja, nutty aromu.

Kako pravilno izabrati maslinovo ulje?   Kušajte. Ovaj Extra Virgen je uvijek malo gorak. Štoviše, "mlađe" (svježe) ulje, to je gorka gorčina.

Oznake pored oznake Extra Virgen obično su označene DOP ili IGP. Prvi znak ukazuje na to da se ulje proizvodi na određenom mjestu i da ne može imati analoge. Ovo je najskuplja vrsta proizvoda.

IGP također ukazuje na regiju. I znak pokazuje da nije svaka tehnologija zaštićena od kopiranja, već samo njezin dio.

Aceite de oliva

Što je maslinovo ulje za salate, a što za prženje?   Za toaletne salate odgovara oboje. Extra Virgin će dati pikantnu gorčinu, uobičajenu više kao pristaše tradicionalnih okusa.

Ali samo Aceite de Oliva prikladna je za prženje. Ima više točke dima, pa se tijekom prženja ne stvaraju karcinogeni.

Aceite de orujo de oliva

Drugo spin ulje ima manje korisna svojstva. Za njegovu proizvodnju, drobljene masline preostale od prve ekstrakcije preliju se posebnim organskim otapalima i obrađuju na visokim temperaturama. Sve korisne tvari nakon takve obrade ostaju, ali u malo manjoj količini.

Kakvo maslinovo ulje pržiti: prvo ili drugo okretanje? Oba ulja su prikladna za prženje, ali za prženje je bolje odabrati drugi spin. Ali punjenje goriva u orujo se ne preporuča: to nutritivna vrijednost   je mala.

Dakle, na pitanje "što je najkorisnije maslinovo ulje", postoji definitivan odgovor. Naravno, ovo je Extra Virgen. Međutim, s obzirom na cijenu, radnim danima možete koristiti Aceite (za salate) i Orujo (za prženje).

Kako ne napraviti pogrešku pri odabiru ulja?

Već smo odlučili koji je brand maslinovog ulja bolji.

I kako odabrati ovaj koristan proizvod?

Algoritam odabira može biti kako slijedi.

2. Vrijedno je obratiti pozornost na datum objavljivanja. Ako rok upotrebe prelazi 2 godine, nije preporučljivo kupiti. Ulje nije vino, od starosti gubi ljekovita svojstva.

3. Vrijeme je da razmislite o boji proizvoda (ako to dopušta boja boce). Visoko kvalitetno maslinovo ulje može biti od slame do zelenkaste boje. Siva ili izražena bež boja ukazuje da je bočica najvjerojatnije lažna.

5. Kod kuće možete nastaviti s provjerom. Da biste bili sigurni da je ulje prirodno, morate staviti nekoliko kapi ulja na stražnju stranu ruke. Prirodni proizvod će se brzo zagrijati, krivotvorina će ostati hladna.

6. Stavite bocu ulja u hladnjak na nekoliko dana. Prirodno ulje   će se mutiti, u njemu će se pojaviti bijele pahuljice ili sediment. Kada je ulje toplo, nestat će.

Gdje i kako najbolje pohraniti maslinovo ulje?

Najvažnije pravilo: kada dođe u dodir s zrakom, proizvod oksidira i gubi svoja ljekovita svojstva. Stoga u određenu količinu ulijte određenu količinu, a ostatak ulja držite u čvrsto zapušenoj boci.

Ova se bočica najbolje čuva u mraku, na 10-15 stupnjeva Celzija. Prilikom spremanja trebali biste razmotriti druge nijanse:

1. Ulje se ne može pohraniti u hladnjak. Kada se hladi masnoće, stvaraju se bijele pahuljice. Kada zamrzne i zatim odmrzne ulje, potpuno gubi plemenita svojstva.

2. Preporučuje se čuvanje proizvoda u staklenoj bočici od tamnog stakla. Možete koristiti kvalitetan spremnik od nehrđajućeg čelika. Važno je zapamtiti: ulje dobro upija strane mirise, stoga je isključeno skladištenje u plastici.

Zaključujemo da se blago i zdravo ulje treba sipati u male staklene boce i pohraniti na suho, hladno (ali ne i hladno) mjesto.

Čije je ulje bolje?

Masline rastu u Aziji, Africi, toplim europskim zemljama. Tamo također proizvode maslac. Što je bolje odabrati? Koji je proizvođač bolji i čiji proizvodi nisu vrijedni pažnje kupaca?

Maslinovo ulje je mješavina koja se sastoji od nekoliko sorti maslina.

U Italiji, više od 40 vrsta tih stabala raste, tako da proizvođači imaju priliku napraviti mnogo najsofisticiranijih, s bogatim okusom, "koktele".

U Španjolskoj se uzgaja samo 15 sorti, tako da proizvodi ove zemlje nisu toliko raznoliki.

U Grčkoj masline rastu u različitim regijama. Klima značajno utječe na njihov ukus, pa će se grčka nafta iz različitih regija razlikovati od organoleptičkih svojstava.

Vrlo rijetko na prodaju može se naći ulje iz Tunisa. Morska klima i dah Sahare daju voću u ovoj zemlji neobično profinjenog okusa, pa ulje ima posebnu aromu.

Koju zemlju ulje je bolje odabrati? To je stvar ukusa. Od najboljih proizvođača stručnjaci najčešće navode:

U Grčkoj:

Elinika Eklikta Ale. Tvrtka je stvorena posebno za standardizaciju i pakiranje najboljih sorti.

Olika. Od 1981. godine najveći je svjetski trgovac. Isporučuje naftu u Italiju, Španjolsku, Japan, SAD.

Male obiteljske tvrtke Kidokinatis, Ksiluris. Ekstrahirano ulje isključivo ručno.

U Španjolskoj:

ACEITE DE LA ALCARRIA iz Castile.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA i BAENA iz Andaluzije.

SIURANA i LES GARRIGUES iz Cordobe.

Na ruskom tržištu postoji više od 40 vrsta izvrsnog španjolskog maslinovog ulja iz voća.

U Italiji:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Ti proizvođači su više puta postali laureati najprestižnijeg natjecanja u Italiji Ercole Olivario.

U Tunisu se jedan od najboljih smatra proizvodima AfricanDream. Njihov novi proizvod Chemlali u svibnju ušao je u ruske trgovine.

Nazovite hostese

Ako želite dodati pikantnost okusu ulja ili povećati njegov pozitivan učinak, onda možete inzistirati na češnjaku ili začinjenim biljem.

Takva boca s grančicom ružmarina ili češnjaka ne samo da je savršena za preljev za salatu, već i postaje ukras vaše kuhinje.

Je li vam ovaj članak pomogao?

Oko 400 tvrtki opskrbljuje Rusiju maslinovim uljem. Većina od oko 80 tisuća tona izvoza dolazi iz Španjolske, Italije, Grčke, Tunisa i Portugala. Kako odabrati stvarno kvalitetan proizvod iz ove sorte?

Sok

Najbolje i najskuplje maslinovo ulje na etiketi je označeno kao ekstra djevičansko (vergine, vierge). Ovaj pojam znači da imamo potpuno prirodan proizvod, proizveden isključivo mehaničkim sredstvima, bez uporabe kemikalija, i nema nedostataka i nedostataka u okusu ulja. Ona se razlikuje od jednostavnih djevica, običnih djevica i djevica lampanta visok sadržaj   oleinska kiselina.

Ekstra djevičansko ulje izrađuje se prema starim tehnologijama, a tek neznatno ga modernizira. Na primjer, i danas se na mnogim farmama masline bere ručno. Maksimalna mehanizacija - upotreba specijalnih alata, sličnih grabljama, koje se masline tresu iz grana. Činjenica je da zato mehanička oštećenja   sirovine brzo propadaju, što pogoršava okus proizvoda. Masline se peru, mrve zajedno s kamenjem, stavljaju pod prešu i istiskuju ulje iz njih.

Okus i boja

Boja maslinovog ulja ovisi o području rasta, raznolikosti i stupnju zrelosti maslina i kreće se od zelenkaste do zlatne. Ne postoji jedinstveni standard za njegov ukus. Tako talijanski degustatori imaju oko 400 "inačica" ekstra vergina - po broju sorti maslina. Najprefinjenije je ulje s okusom artičoka. Neinformirani potrošač bi trebao znati: najbolje vrste ulja su malo gorke! Ali stvarno gorko ulje može biti, ako je napravljeno od nezrelih maslina. Nedostaci također uključuju okus konzerviranog povrća, fermentaciju, miris zemlje (ako su sirovine slabo oprane), kao i nedostatak specifičnih, svojstvenih samo maslinama, okusu i mirisu. Najčešći defekt je užegli miris koji se pojavljuje ako ulje nije pravilno uskladišteno.

Glavni kriterij za kvalitetu maslinovog ulja je njegova kiselost.   Što je broj manji, to bolje. Proizvođači obično ne prikazuju ovaj parametar na naljepnici. A ako to učine, to je isključivo u promotivne svrhe.

Možete testirati maslinovo ulje za prirodnost kod kuće. Proizvod stavite u hladnjak na dva ili tri dana. Ako se pojavi bijeli talog - stearin - napravili ste pravi izbor. Kad se čuva na sobnoj temperaturi, maslinovo ulje stječe svoju izvornu jasnoću i možete uživati ​​u prirodnom okusu "tekućeg zlata".

Do zadnje kapi

Kako bi doslovno istisnuli sve, od maslina do zadnje kapi, kolač se podvrgava ponovnom pritisku pod utjecajem visokih temperatura i kemijskih agensa. Dobiveno ulje je prikladno za kuhanje korisna svojstva inferiorna je u odnosu na ekstra djevicu. Na etiketama se takvo ulje može označiti kao "čisto", "za prženje", čisto, pomace. Često je to ulje mješavina maslina s jeftinijim sortama biljnih ulja, posebice suncokreta, što bi trebalo navesti na etiketi.

Korisne činjenice

✓ Postoji mnogo kontroverzi oko prženja u nerafiniranom ulju. Ekstra djevičansko "plamište" na kojem se ulje počinje razgraditi, tvoreći štetne tvari, iznosi 160ºS. Međutim, sve se Europe prži na ekstra djevičansku! Činjenica je da kućanice uglavnom koriste brušenje, pri čemu se ulje zagrijava do potpuno bezopasnog 120ºS. Prijelaz kroz “kritičnu liniju” javlja se samo za vrijeme prženja, a ta se metoda koristi rijetko.

✓ Istraživači sa Sveučilišta Philadelphia vjeruju da masline imaju sposobnost ... smanjivanja boli. Sličan zaključak napravili su i znanstvenici nakon što su otkrili da svježe maslinovo ulje iritira stijenke grla kao i analgetik ibuprofen.

✓ 100 g maslac   32 g nezasićenih ("dobrih") masti i 100 g maslinovog ulja 84 g!

Stručno mišljenje

Tatyana ANOKHINA, voditeljica ispitnog centra Državnog elektrotehničkog centra "SOEKS" Gospodarske komore Ruske Federacije

Kvaliteta svakog biljnog ulja određena je sastavom masnih kiselina. Prema ovom pokazatelju, svi današnji natjecatelji ispunjavaju uvjete za maslinovo ulje. Drugi važan pokazatelj kvalitete i sigurnosti je vrijednost peroksida (sadržaj aktivnog kisika). To je u našim uljima nije samo normalno, ali znatno ispod maksimalno dopuštene razine. U uzorcima nisu pronađeni toksični elementi, pesticidi, benzopireni, radionuklidi i GMO biljnog podrijetla. A organoleptička obilježja subjekata (izgled, okus, boja i miris) bila su izvan hvale. Priznajemo, bilo je vrlo teško izabrati pobjednike! Ali konkurencija je konkurencija. A prvo mjesto u njoj zauzelo je maslinovo ulje MONINI. Srebro je dobilo BORGES ulje, a broncu ITLV ulje.

Tekst: Evgenia Danilova

Test: maslinovo ulje *

* Hvala vam na pomoći u provođenju testa SEAC "SOEKS"