ट्यूबलर कवक (लैमेलर मशरूम के साथ) एक व्यक्ति के पुराने परिचितों की श्रेणी के हैं। उनके पूर्वज अनादि काल से एकत्र थे। ट्यूबलर मशरूम को यह नाम कहां से मिला? टोपी के नीचे, वे बड़ी संख्या में सूक्ष्म नलिकाएं देख सकते हैं जो बीजाणुओं को परिपक्व करने के लिए उपयोग की जाती हैं। इन मशरूम का दूसरा नाम है - स्पंजी। टोपी के नीचे की उपस्थिति के कारण उनका नाम रखा गया है, जो किसी को स्पंज की तरह लग रहा था। ट्यूबलर मशरूम खाद्य और जहरीला दोनों हैं।

खाद्य पदार्थों में प्रसिद्ध बोलेटस, ऑरेंज-कैप बोलेटस, सफेद शामिल हैं। यह एक अधूरी सूची है, ट्यूबलर मशरूम का परिवार अधिक व्यापक है, लेकिन हम केवल सबसे सामान्य प्रजातियों का विश्लेषण करेंगे।

बोरोविक, या सफेद कवक, वांछनीय रूप से कहा जाता है यह बड़े आकार तक पहुंच सकता है। व्यक्तिगत नमूनों में, अनुकूल वृद्धि की परिस्थितियों में टोपी का आकार व्यास में पचास सेंटीमीटर तक होता है। खाना पकाने के किसी भी तरीके के लिए उपयुक्त है: उबलते, फ्राइंग, नमकीन बनाना, मैरिनेट करना। सूखे, यह अपने उच्च स्वाद को बरकरार रखता है, कुछ अन्य मशरूम के विपरीत, जो एक विशिष्ट, अक्सर अप्रिय, गंध प्राप्त करता है। शायद किसी अन्य मशरूम में ऐसी सार्वभौमिक पाक विशेषताएं नहीं हैं। वे राजा के पास कहां हैं!

बोलेटस बोलेटस मशरूम भी लोगों का एक लोकप्रिय कवक है। नाम के बावजूद, वह केवल बर्च के पेड़ के नीचे ही बढ़ना पसंद करती है। वह कुत्ते-गुलाब या किसी अन्य झाड़ी या पेड़ के नीचे, या यहां तक ​​कि कुछ भी नहीं के तहत बहुत अच्छा लगता है। यह खुद को समाशोधन के बीच में खड़ा करता है, और मशरूम पिकर इंतजार करते हैं। बोलेटस मशरूम (जिसे डब्बा भी कहा जाता है) सूप में या कद्दूकस में अच्छा होगा। हालांकि, सूखे - बहुत ज्यादा कुछ भी नहीं।

एस्पेन बोलेटस के समान है, जब तक कि यह लाल न हो। और उसके कटे पैर तुरंत नीला हो जाता है। यह अक्सर कम होता है, और भाई की तरह, यह हमेशा उस पेड़ के नीचे बसने से दूर होता है जिसने इसे अपना नाम दिया। स्वाद में - बोलेटस के समान। क्या यह टोकरी में अधिक मजेदार है।

मोखोविक ज्यादातर गर्म भूमि पसंद करते हैं, इसलिए यह देश के दक्षिण में अधिक आम है, हालांकि यह अक्सर मध्य रूस में पाया जा सकता है। कुछ मशरूम क्लासिफायर का दावा है कि मोहाविक सफेद मशरूम का निकटतम रिश्तेदार है। दूसरे कुछ नहीं कहते। जैसा कि यह हो सकता है, मोखोविक को एक उच्च स्वाद है, हालांकि, अभी भी बोलेटस से नीच है। इसे इसका नाम मिला क्योंकि यह सबसे अधिक बार पाया जाता है जहां काई होती है।

लेकिन इस परिवार में सब कुछ इतना रसपूर्ण नहीं है। ट्यूबलर मशरूम हैं, जिनका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि, घातक रूप से जहरीला यहाँ पर ध्यान नहीं दिया जाता है, लेकिन अगर आप गलती या असावधानी से बहुत सारी अप्रिय संवेदनाओं को खा जाते हैं, जिसकी आपको गारंटी होती है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध शैतानी मशरूम है। नाम अपने लिए बोलता है। जब इसका उपयोग किया जाता है, तो एक शक्तिशाली पाचन विकार अपरिहार्य है। हालांकि, सफेद की तरह, बोरोविक जीनस के अंतर्गत आता है, यह अपने साथी से मौलिक रूप से भिन्न होता है।

यह, निश्चित रूप से, "ट्यूबलर कवक" समूह का वर्णन समाप्त नहीं करता है। उदाहरण किसी भी इलाके में पाए जा सकते हैं - कम या ज्यादा ज्ञात। यह बहुत सारे ट्यूबलर मशरूम हैं, यहां तक ​​कि पॉलीपॉवर्स भी हैं जो जीवित पेड़ों की चड्डी पर बसना पसंद करते हैं।

और निष्कर्ष में, मैं नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को सलाह देना चाहूंगा। सलाह संक्षिप्त है, लेकिन महत्वपूर्ण है। ऐसा लगता है: यकीन नहीं है - इसे मत लो! मशरूम, नमी या विकास की अन्य विशेषताओं से, विभिन्न तत्वों के साथ मिट्टी की संतृप्ति पर निर्भर करता है, वह उससे अलग एक रूप धारण कर सकता है जिसे विश्वकोश या संग्रह भत्ते में लिखा गया है। अनुभव के अभाव में खाद्य और अखाद्य मशरूम को भ्रमित करना बहुत आसान है। यदि आप गलती करते हैं, तो सबसे अच्छा आपको गैस्ट्रिक पानी से धोना और कुछ दिनों के लिए अस्पताल के बिस्तर से छुटकारा मिल जाएगा। संदेह, एक मशरूम में - बेहतर इसके चारों ओर जाओ, इसे और आगे खड़े होने दें। अपनी उम्र में और दूसरे काफी। अधिक स्वादिष्ट!

कैसे प्राप्त करने के लिए EDIBLE TUBULAR MUSHROOMS

हम आपको पढ़ने के लिए सलाह देते हैं कि कुछ सामान्य खाद्य ट्यूबलर मशरूम क्या दिखते हैं। मशरूम का संकेत और उपस्थिति आपको मशरूम इकट्ठा करते समय मदद करेगा, और आपको अपनी टोकरी में जहरीले मशरूम से बचने की अनुमति देगा। याद रखें कि आपको केवल मशरूम इकट्ठा करने की आवश्यकता है जिसे आप अच्छी तरह से जानते हैं। कवक की उपस्थिति और उनके संग्रह का सटीक समय नहीं है, यह सब जलवायु परिस्थितियों और स्थान, या स्थान के क्षेत्र पर निर्भर करता है। मशरूम अप्रैल से पहली ठंढ तक इकट्ठा करना शुरू करते हैं। सावधान रहें।

संभवत: सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध सफेद मशरूम या बोलेटस है।। बोलेटस शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, अक्सर ग्लेड्स और किनारों पर। गीली जगहों पर युवा स्प्रूस वनों में उग सकते हैं। सफेद कवक को पहचानने के लिए, हम टोपी और उसके पैर पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। यदि ओक के जंगलों में सफेद कवक बढ़ता है - टोपी गहरे भूरे रंग की होगी। पर्णपाती जंगलों से मशरूम की हल्की टोपी होती है। देवदार के जंगलों में, बोलेटस में एक बैंगनी रंग के साथ एक गहरे भूरे रंग की टोपी होती है। स्प्रूस वन मशरूम में लाल-भूरे रंग की टोपी होगी। सभी सफेद मशरूम - सफेद मशरूम की टोपी के नीचे, उम्र के साथ पीला हो जाता है और यदि कोई मशरूम को इकट्ठा नहीं करता है, तो टोपी का निचला भाग पीला - हरा होगा। सफेद मशरूम को अपने मोटे पैर के लिए जाहिरा तौर पर दूसरा नाम बोलेटस प्राप्त हुआ है, जो आधार पर फैलता है और कवक को विशेष रूप से स्थिर बनाता है। एक प्रकार का छोटा गुल्लक। स्टेम धारियों के साथ थोड़ा पीला है, मांस सफेद है, सफेद कवक मांस का रंग नहीं बदलता है, या तो एक ब्रेक पर या सूखने पर।

बर्च के उत्पादक प्राकृतिक रूप से बर्च के जंगलों में उगते हैं  या सन्टी के साथ मिश्रित जंगलों में। एक और नाम काला मशरूम, चेरनिश, स्टब्स है। आप उन्हें एक फ्लैट-उत्तल टोपी द्वारा पहचान सकते हैं, ऊपरी तरफ हल्के भूरे, पीले या भूरे रंग के होते हैं, लगभग काले। तल पर, सफेद टोपी समय के साथ ग्रे हो जाएगी। टोपी का मांस सफेद होता है, जब कट जाता है तो अंधेरा नहीं होता है। ब्रेक पर कुछ बोलेटस में एक गुलाबी रंग होता है। लेग इन बोलेटस गहरे रंग के साथ भूरे-सफेद रंग का होता है। युवा फफूंद घना होता है। जब शादी , मसालेदार मशरूम काले और सूखे हो जाते हैं, इसलिए नाम काला मशरूम।

मशरूम एस्पेन या क्रास्नोगोलोविकी पर्णपाती जंगलों में बढ़ते हैं। हमेशा ऐस्पन जंगलों में, बर्च जंगलों के साथ पाए जाते हैं, शायद ही कभी पाइंस के पास। युवा कवक में, कैप्स गोलार्द्ध होते हैं, इसके किनारों को तने के लिए अच्छी तरह से फिट किया जाता है, उम्र के साथ टोपी सपाट और उत्तल हो जाती है। टोपी नारंगी-लाल या बाहर की ओर भूरे-पीले रंग की होती है, बाद में यह सफेद हो जाती है। कवक का पैर मजबूत है, नीचे तक गाढ़ा है, एक सफेद रंग और गहरा तराजू है। सफेद-उबला हुआ गूदा सफेद होता है, अगर यह नीला टूट जाता है, तो ग्रे या काला हो जाता है। युवा मशरूम को पकाया जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने, नमकीन और सूखे में किया जाता है। प्रसंस्करण अंधेरे के दौरान मशरूम।

देवदार और शायद ही कभी जंगलों में फलियां उगती हैं,  विकसित परिवार रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं। टोपी में एक भूरे रंग का श्लेष्म झिल्ली है। कवक की टोपी के नीचे का हिस्सा हल्का पीला होता है, युवा मशरूम में यह एक सफेद फिल्म के साथ कड़ा होता है, फिर यह फट जाता है और स्टेम पर रहता है। तेल के अंकुरित लगभग पूरे क्षेत्र में बढ़ते हैं जहां पाइंस होते हैं, मुख्य बात यह है कि जंगल में पर्याप्त नमी है। दूसरे पाठ्यक्रमों में खाना पकाने के लिए, अक्सर साथ बोलेटस का उपयोग करें . मसलिना मैरीनेट, नमकीन और सूखे।

डबोविकी या पोडुबोविकी दृढ़ लकड़ी में बढ़ती हैं  और मिश्रित वन, ओक को पसंद करते हैं। मशरूम गोरे की तरह दिखते हैं, लेकिन टोपी भूरे-भूरे रंग की होती है, और टोपी के नीचे का भाग लाल रंग का होता है। तोड़ने पर, गूदा नीला हो जाता है। Duboviki प्रसंस्करण के दौरान काले हो जाते हैं, वे तला हुआ, बेक्ड, नमकीन और मसालेदार हो सकते हैं।

  पहचान करने के लिए mokhoviki जानने की सलाह देते हैंकि पीले-भूरे रंग के फ्लाईव्हील और हरे रंग के फ्लाईव्हील हैं। चीड़ के जंगलों में पीले-भूरे रंग के फ्लाईवहेल्स उगते हैं। इसे इसकी टोपी के रंग के कारण कहा जाता है, यह मखमली पीले या पीले-भूरे रंग का होता है। शंकुधारी और पतझड़ी जंगलों में काई या हरी बहरी बढ़ती है। उनकी टोपी मखमली, पीले-हरे-भूरे या भूरे-हरे रंग के होते हैं। टोपी के नीचे पीला-हरा-भूरा या भूरा-हरा होता है। टोपी और मांस के नीचे का भाग हल्का पीला होता है। एक ब्रेक पर चक्का मशरूम नीला हो जाता है। मुख्य रूप से तलने के लिए उपयोग किया जाता है। आप अचार और सुखा सकते हैं, जबकि प्रसंस्करण काले।

खाद्य ट्यूबलर मशरूम के अलावा, अभी भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं और अक्सर मध्य क्षेत्र के जंगलों में पाए जाते हैं।

खाद्य मशरूम में ट्यूबलर और लैमेलर मशरूम साझा होते हैं। विशेष रूप से एकत्र और लोकप्रिय वे क्या हैं जो उल्लेखनीय हैं, और कौन से मशरूम ट्यूबलर के हैं?

आप ट्यूबलर मशरूम को उनके कैप द्वारा पा सकते हैं। उनका निचला हिस्सा एक स्पंज जैसा दिखता है, जिसमें कई ट्यूब होते हैं। इन नलिकाओं में बीजाणु होते हैं, जिन्हें वे गुणा करते हैं। सबसे प्रसिद्ध ट्यूबलर मशरूम बोलेटस, बोलेटस और डबोविक हैं। इस समूह में कोई भी जहरीला और खतरनाक कवक नहीं है, जिसका एक रूप सफेद जैसा दिखता है। सच है, विषाक्तता के मामले अभी भी ज्ञात नहीं हैं।

ट्यूबलर मशरूम, बदले में, सफेद मशरूम में विभाजित होते हैं, ये बोलेटस मशरूम हैं, और काले मशरूम अन्य सभी ट्यूबलर मशरूम हैं। सूखने पर सभी "काले" ट्यूबलर मशरूम अंधेरा हो जाते हैं, केवल बोलेटस सफेद रहता है, जिसके लिए इसे "सफेद मशरूम" नाम मिला है।

अधिकांश ट्यूबलर कवक में पोषण और लाभकारी गुण होते हैं। इनमें प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। कई मायनों में, उनमें से सबसे अधिक मूल्यवान मांस के पोषण में करीब हैं, और विटामिन की मात्रा के संदर्भ में वे अक्सर फल और सब्जियों को मात देते हैं, जबकि प्रतिरक्षा को मजबूत करने में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। खाद्य ट्यूबलर मशरूम फ्राइंग, सूप और मैरीनेटिंग के लिए महान हैं। पोषक तत्वों की उपस्थिति में कम मूल्यवान पुराने ट्यूबलर मशरूम, जब खाना पकाने, वे एक जेल जैसी स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं।

लैमेलर कवक में, बीजाणु-असर परत भी टोपी के निचले भाग में स्थित होती है, लेकिन इसमें ट्यूबों के बजाय प्लेटों की उपस्थिति होती है। अखाद्य और साथ ही दूधिया रस वाले मशरूम लैमेलर मशरूम के बीच पाए जाते हैं। चैंटलरेल, जंगली मशरूम, मशरूम, शैंपेनोन, जो सभी के लिए जाने जाते हैं, प्लेट मशरूम के उदाहरण के रूप में काम कर सकते हैं।

सबसे लोकप्रिय ट्यूबलर मशरूम

सफेद मशरूम
सफेद फफूंद का भी नाम बोलेटस है। यह सबसे मूल्यवान मशरूमों में से एक है। यह जून से अक्टूबर की अवधि में पूरे रूस में बढ़ता है, ज्यादातर समूहों में, कभी-कभी यह 10-20 टुकड़ों के रूप में होता है। युवा बोरोविक में टोपी का आकार गोलार्द्ध है, और उम्र के साथ यह समतल होता है। टोपी का व्यास 25 सेमी तक पहुंच सकता है। टोपी का रंग सफेद से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है, यह जंगल के प्रकार पर निर्भर करता है जिसमें वे बढ़ते हैं। पर्णपाती जंगलों में उनके हल्के-हल्के सिर होते हैं, देवदार के जंगलों में वे गहरे भूरे रंग के होते हैं।

Dubovik
डोबोविक - बोरोविक के बाद मूल्य में दूसरा। डबोविकी के बड़े कैप (व्यास में 20 सेमी तक) हैं, टोपी का आकार गोलार्द्ध है। रंग पीला-भूरा या भूरा-भूरा हो सकता है। पैर मोटा है, 5–12 सेमी ऊंचा है। अधिक बार, कवक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है, लिंडन और ओक से दूर नहीं। स्थिर, वे अगस्त के अंत से सितंबर के अंत तक दिखाई देते हैं। जब उनका गूदा नीला हो जाता है।

नारंगी टोपी खुमी
ओसिनोविक (नारंगी-टोपी बोलेटस, टुंड्रा में भी अक्सर शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है। अक्सर एस्पेन पेड़ों के नीचे नहीं उगता है। उन्हें कई अन्य पेड़ों के नीचे पाया जा सकता है। टोपी 30 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है, रंग लाल, सफेद, नारंगी है। पैर की लंबाई 20 सेमी तक होती है। पैर का रंग आयताकार तराजू के साथ सफेद होता है। जब चीरा लगाया जाता है, तो मांस बैंगनी-काला रंग में बदल जाता है। यदि उनसे सूप पकाया जाता है, तो शोरबा रंग में काला हो जाता है।

भूरे रंग टोपी खुमी
यह बर्च और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। एक युवा बोलेटस भी एक फोड़े की याद दिलाता है, सिवाय इसके कि एक पैर पर काले गुच्छे अंतर देते हैं। उम्र के साथ, अंतर अधिक ध्यान देने योग्य हो जाता है। बोलेटिन से मशरूम इकट्ठा करते समय, पैर को टोपी से 3 सेमी से अधिक नहीं काटा जाता है।

Mokhovikov
मोखोविकोव हमारे देश के लगभग पूरे क्षेत्र में जून से अक्टूबर तक बढ़ता है। एक युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, फिर कुशन के आकार का, 12 सेमी व्यास का हो जाता है। टोपी का रंग पीला-जैतून है। पैर की लंबाई 8 सेमी तक पहुंच सकती है। मांस कमजोर और रंग में हल्का है।

पीला खुमी
मस्लाटा अक्सर समूहों में, गलियों में और रास्तों के पास बढ़ता है। टोपी का व्यास 10 सेमी तक पहुंच जाता है, आकार उत्तल होता है, रंग भूरा-भूरा, भूरा-पीला या पीला होता है। पैर की लंबाई 8 सेमी तक है, जबकि पैर का ऊपरी हिस्सा छोटे मौसा के साथ बिंदीदार है। युवा मशरूम में, पैर के साथ टोपी का कनेक्शन एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जो तब टूट जाता है, जिससे एक अंगूठी बनती है।