След като този продукт създаде истинска сензация на пазара на хранителни стоки. Той се превърнал в истинско спасение за хора, които издържали всичките нещастия на войната. Острият недостиг на храна е принуден да се задоволи с евтини заместители на елитни продукти. Но, въпреки стойността си, маргаринът на практика не е загубил до масло на вкус. Ето защо, дори след като се сбогуваха с лишенията, домакините оставиха този продукт като съставка в вкусни домашно приготвени печи и други ястия. Към днешна дата производителите значително са променили състава на този продукт, а не към по-добро.   Оттук и многобройни митове за опасността от привидно такъв безобиден продукт. А къде е истината? С това ще се опитаме да разберем, че ползите или вредата от маргарина може да се очаква от купувача.

Съставът на маргарина

Лице, което е далеч от хранително-вкусовата промишленост, едва ли ще може да отговори точно на това, което се съдържа в опаковка с красива опаковка. Съгласно стандартите, маргаринът е водно-маслена емулсия с добавка на помощни компоненти. Изненадите на производителите започват веднага с основата на продукта, а същите ексципиенти в повечето случаи представляват пълна мистерия за крайния купувач.

Маргаринът е направен от мастна основа - това са масла, които нямат ароматни и вкусови качества. В Щатите за производство на соево масло се използва например. В същото време в откритите пространства на Западна Европа активно практикуват производство на рапично масло. Някои производители добавят свинска мас към някои сортове (познати ни като масло от свинско месо). Нискокалоричен продукт е направен от палмово и кокосово масло.

Спомагателни съставки:

• мляко, заквасена сметана или казеин натрий като заместител;
• масло;
• захар;
• сол за подобряване на вкуса и предотвратяване на пръски по време на пържене;
• консерванти (лимонена, сорбинова или бензоена киселина);
• емулгатори за увеличаване на срока на годност на готовия продукт;
• окислители (обикновено прилагани заедно с токоферол или лецитин);
• в отделни сортове може да съдържа ароматични и ароматни добавки (кафе и шоколадов екстракт, ванилия).

Използването на рафинирани продукти за производство не е нищо повече от мит. Тя се появи след неприятната обратна връзка на потребителите относно вкуса на продукта.

Маргариново разнообразие

Към днешна дата, произвеждат няколко сорта. Най-често срещаните сортове сред тях са маргарин, мек сандвич и тиква. В отделна категория изброени продукти "високо качество". Какво и къде да се използва може да се определи от етикета, посочен на опаковката.

• МТ е твърд сорт, използван за производство на други храни;
• МТС - препоръчва се за печене на бутер тесто;
• МТК е сорт, подходящ за приготвяне на деликатни суфли и кремове;
• ММ е мек клас, препоръчван за сандвичи (“Рама”);
• MZHP / MZHK - течна кулинарна мазнина, използвана за печене на хлебни изделия и пържене.

Най-често потребителите избират мек сорт - трапезен маргарин, който се прибавя към сладкиши или се разпространява върху хляб. Някои купувачи предпочитат да заменят маргарина със спрей.   Това не е съвсем правилно. Тъй като, освен ниските цени, тези два продукта вече не обединяват нищо. Освен това съставът на маргарина по ГОСТ се регулира от съответните стандарти, докато няма ясни насоки за количеството и качеството на съставките на разпространението.

Маргарин от мляко и сметана: състав, съдържание на калории и обхват

Таблицата е отделен клас, който на свой ред се разделя на два вида. И двата продукта се различават по вкус. Ето защо препоръките за използване в кулинарните зони за тях са различни.

Кремав маргарин

При производството на този продукт се използват мазнини от животински и растителен произход. Задължителен компонент на крем маргарин е краве мляко, чиято масова част трябва да бъде около 25%. Калоричното съдържание на този сорт е 743 kcal / 100 g продукт. Идеален за сладкиши и дебели кремове, Според прегледи, тя върви добре със сандвичи.

Въпреки обещаващото си име, в него няма мляко. Това е основната му разлика от кремообразния му колега. Основата на състава са мазнини от животински произход и протеинови съединения. Калорийно мляко от 770 ккал / 100 гр. Продуктът е подходящ за приготвяне на хляб и пикантни сладкиши. Ако е необходимо, може да се използва в сладкарски изделия.

Полезни свойства на маргарина

Основното предимство на маргарина е енергийната стойност на продукта, който е по-висок в сравнение с натуралното масло. Ето защо, това ви позволява бързо да наситите тялото, премахвайки чувството на глад.

Освен това, растителният маргарин не съдържа холестерол. Така че при умерена консумация, тя не се увеличава лош холестерол   в кръвта и не провокира развитието на заболявания на кръвоносните съдове.

Що се отнася до хранителните особености на маргариновия продукт, мнението на експертите по този въпрос е двусмислено. Съдържанието на калории в млечния маргарин и маслото е почти същото. Единственото предимство - количеството олио за готвене, което можете да ядете с хляб в даден момент, ще бъде по-малко, отколкото при ядене на сандвичи с натурално масло.

Същото може да се каже и за витамините, които се съдържат в решетките на светложълт цвят. Те наистина присъстват там, както и някои микроелементи. Но те се добавят изкуствено към маргарина. Така че ползите им за тялото ще бъдат малки.

Полезните свойства на маргарина ще зависят от качеството на суровините, използвани в неговото производство.

Щети за тялото

Възможната вреда на маргарина е най-дискутираната тема. Продуктът може да съдържа химикали и транс-мазнини. Това е последният компонент, който най-много плаши купувача. Тези вещества са с изкуствен произход, за чиято обработка в организма няма ензими. Ето защо, при редовна употреба на транс-мазнини, можете сериозно да подкопаете здравето си:

• намален имунитет;
• повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания и диабетпоявата на злокачествени новообразувания;
• влошаване на качеството на майчиното мляко;
• бебета с ниско тегло при раждане при жени, които редовно ядат нискокачествен маргарин;
• влошаване на качеството на сперматозоидите при мъжете, развитието на безплодие.

Така че по този въпрос становището на експертите е недвусмислено. При редовна употреба в големи количества, маргаринът има вредно въздействие върху човешкото тяло. Особено ако, за да се спести, изборът се прави в полза на евтин продукт с ниско качество.

Друг минус на маргарин - палмово масло в състава. Днес тя е призната за един от най-силните алергени. Богатият състав, който трябваше да носи ползата, се оказа враг на човешкото тяло. Ето защо, бъдете внимателни, когато предлагате маргарин на алергии и малки деца. И не забравяйте да прочетете състава, който ще посочи вида на растителната основа.

Как да изберем маргарин

Когато използвате маргарин в печене или за сандвичи, трябва да сте отговорни за избора на този продукт. Знаейки някои от правилата, можете да си купите здравословно или поне безопасно олио за готвене. За да направите това, ви предлагаме да прочетете бележката за купувача

1. Не купувайте евтини продукти в магазините. Цената на маргарина се увеличава пропорционално на нейното качество. Следователно ниската цена е сигурен знак за богат химически състав и пълно отсъствие на натурални съставки.
2. Качественият продукт се предлага само в опаковки, облицовани с фолио, което не предава светлинни лъчи и излишни миризми.
3. Винаги четете композицията. За предпочитане е липсата на аромати и емулгатори.
4. Цветът на маргарина трябва да бъде равномерно жълт, без петна и петна. Всяко несъответствие може да означава нарушение на технологията на производство или съхранение на продукта.
5. Срокът на годност на маргарина в хладилника е не повече от месец и половина. В замразена форма продуктът е валиден само за два месеца.

Не яжте маргарин, който има кисел или горчив вкус. Това е развален продукт, който може да причини отравяне.

Накрая се връщаме към основния въпрос: възможно ли е да се яде маргарин с хляб или е по-добре да се откаже от евтина алтернатива на маслото? Можете да ядете, да използвате маргарин в печене и други ястия. Но подлежат на високо качество   този продукт.   Ако има някакви съмнения за това, не рискувайте здравето си. В противен случай спестяванията ще бъдат под въпрос.

маргарин- хранителни мазнини, получени чрез емулгиране на смес от растителни масла и животински мазнини, които са претърпели определена обработка (хидрогениране, рафиниране), с ферментирало мляко или вода, последвано от охлаждане и механична обработка на емулсията за получаване на продукт с необходимата консистенция.

По калорично съдържание, вкус, мирис, външен вид и текстура, маргаринът е подобен на маслото. Неговият химичен състав е близо до състава на маслото. Усвояемостта на маргарина е 97-98% и е равна на смилаемостта на маслото и свинското топено масло.

Маргаринът се използва широко в сладкарски, пекарни и други сектори на хранително-вкусовата промишленост, както и в заведения за хранене и домашна кухня за приготвяне на тестови продукти, топли и студени ястия и се използва за сандвичи.

Маргарин "Специален" сандвич Росговгирмазло Горки масложиркомбинат

За производството на маргарин в СССР като главна суровина са използвани растителни масла (слънчоглед, памучно семе, сусам и др.) И животински мазнини: масло   (не по-ниска от 1-ви клас), разтопено свинско, говеждо, китово и други мазнини (не по-ниски от най-високите). Растителните масла се използват в естествена рафинирана и хидрогенирана форма. В допълнение към мазнините се използва натурално и обезмаслено мляко (прясно и консервирано), прясна прясна пастьоризирана или сушена сметана, както и готварска сол, захар от цвекло, ароматизиращи и ароматизиращи вещества, оцветители за храна, витамини и емулгатори. Пречистени фосфатиди се използват като емулгатори, както и препарати, получени от уплътнен глицерол и мастни киселини.

Маргарин "ERA" (Союзмаргаринпром, 1973)

Производството на маргарин се състоеше от следните основни операции: приготвяне на мазнини и мляко, смесване на суровините, предвидени в рецептата, емулгиращи мазнини с мляко (или вода за не-млечен маргарин), охлаждане, преработка на емулсията, опаковката и опаковането на крайния продукт. Индустриалното производство на маргарин в СССР е механизирано. Заводите за маргарин са оборудвани с оборудване, което позволява осъществяването на целия производствен процес в затворени непрекъснато работещи апарати, при спазване на всички необходими санитарно-хигиенни условия.

маргарин

За производството на маргарин, растителни масла, както и течни (при нормална температура) животински мазнини (кит, риба) се подлагат на хидрогениране (третиране с водород в присъствието на катализатор) за получаване на мастна или твърда консистенция. За да се почистят, отстранят примесите и миризмите, растителните масла, както и хидрогенираните мазнини се пречистват. Това е направено: механично и алкално почистване, хидратация (отстраняване на протеинови и лигавични вещества), измиване, обезцветяване, дезодориране (отстраняване на ароматни вещества) и филтриране на мазнини. Количественото съотношение на различните мазнини в сместа, приготвена за производството на маргарин, варира в границите, установени от рецептата, в зависимост от точката на топене и консистенцията на сместа. В сместа от мазнини бяха въведени багрила, витамини и емулгатор. Млякото е използвано за приготвяне на маргарин, ферментирал със специални видове млечнокисели бактерии, някои от които обогатяват мляко с витамини от група В. Солта и захарта се добавят към ферментиралото мляко. Млякото придава на вкус и аромат масло на маргарина, както и повишава стабилността при съхранение..

В процеса на емулгиране на мазнини с мляко (вода), последната под формата на най-малките мъниста се разпределя в масата на мазнините, образувайки твърда нестратифицираща емулсия. Охлаждането на емулсията е предназначено да я превърне в плътна маса, която след това се обработва, за да се получи еднаквост.

Маргарин. Главсжърмазло Министерство на светлината и хранително-вкусовата промишленост на СССР (художник Е. Миньович, 1952 г.)

В зависимост от суровините, използвани за производството и технологията на преработката, маргаринът се разделя на следните видове: млечни, кремави, млечни и прахообразни (сухи). Млечните и кремавите маргарини, в зависимост от съотношението на мазнините в суровата смес и ароматизиращите вещества, добавени по време на неговото производство, бяха разделени на шоколадов маргарин и сладкарски маргарин, и млечен маргарин - също на животински и трапезен маргарин.

Качеството на маргарина е да отговаря на изискванията на ГОСТ 240-57.

маргарин

По отношение на органолептичните характеристики, маргаринът трябваше да отговаря на следните изисквания: вкусът и мирисът са чисти, добре дефинирани, съответстващи на вкуса и миризмата на маслото, а в маргарина без млечни продукти цвят трябва да бъде еднакъв в цялата маса, за неоцветен маргарин от бял до светложълт, оцветени - светложълти или жълти; консистенция при температура 15 ° плътна, равномерна, пластмаса; режената повърхност е лъскава, суха на вид.

Оценката на качеството на маргарина по органолептични показатели беше извършена с помощта на 100-точкова система. В съответствие с данните за органолептичната оценка, маргаринът се подразделя на най-висок и първи клас. Разпределението на точките се извършва както следва: вкус и мирис - 50, консистенция и външен вид - 25, цвят и оцветяване - 10, осоляване - 5, опаковка - 10 точки. Оценката е направена по таблица ГОСТ 240-57. В зависимост от количеството получени точки, маргаринът е определен за съответния сорт. Оценката на качеството за маргарин от най-висок клас трябва да е най-малко 93 точки, вкл. на вкус и мирис - най-малко 44 точки, а за първи клас съответно 89 и 41 точки.

Млечен маргарин от животински произход

Маргаринът не е бил разрешен за продажба.   с резултат по вкус и мирис под 41 точки или с общ резултат под 89 точки; с горчив вкус или боя; с мазен, гранясващ, метален, рибен или друг външен вкус и мирис, както и с вкус на стеарин; изразен мазен или кисел вкус и мирис, или изразен аромат на растително масло; с дренираща влага, с хрупкава, сирена консистенция; плесени или замърсени.

Съставът на маргарина (%)

Не е разрешено опаковането на маргарин в картонени кутии, както и барабани от шперплат за морски, речен и смесен воден транспорт, както и за транспорт, свързан с претоварване от широк габарит до тесен и заден, и за доставки до районите на Далечния север и Арктика.

Млечен маргарин от животински произход

Нетното тегло на маргарина трябваше да бъде същото във всички кутии на партидата. Маргаринът в малки опаковки, опаковани в пергамент, е произведен с нетно тегло 100, 200, 250 и 500 г. Не се допуска отклонение от нетно тегло за опаковки от 100, 200, 250 g ± 1,5%, за опаковане в 500 g ± 1, 0%. Готовият маргарин се опакова в дървени, шперплатни или картонени кутии. На дъното на цевта или на предната страна на кутията е нанесен печат, указващ: името на производителя, името на маргарина, неговия сорт, нето и брутното тегло, датата на производство, серийния номер, местоположението и номера на ГОСТ.

Картонена кутия, използвана за опаковане на маргарин (Lviv fat fat)

Етикетите на опакования продукт трябва да са маркирани: име на производителя, маргариново наименование, сорт, нетно тегло, дата на освобождаване, маргаринов състав (датата на освобождаване на маргарина е щампована с компостер).

Трябваше да се съхранява маргарин в охладени и затъмнени помещения или хладилници, с постоянна циркулация и приток на въздух, при температура от +2 до –2 ° и относителна влажност на въздуха 75-80%. В складове, кутии и бъчви са били положени на разстояние 50-70 см от външните стени. Когато се съхранява маргарин, е необходимо систематично да се инспектира контейнерът, ако на повърхността се появи мухъл, той трябва да се почисти добре с чисти парцали. При дългосрочно съхранение в склад, кутиите и бъчвите трябва да се обръщат на всеки 10-15 дни.

За опакованите маргарин, гаранционният срок на съхранение при температура от +4 до + 10 ° е установен не повече от 30 дни. В магазина, маргарин може да се съхранява през лятото не повече от 3, през зимата не повече от 5 дни. За складове, където продуктите се съхраняват в студени камери при температури под 8 °, през зимата са използвани периоди на съхранение през зимата.

Маргарин "Специален" сандвич Союзмаргаринпром WFP Московска маргаринова фабрика на СССР

Маргаринът е хранителен продукт, създаден на базата на вода, растително масло и емулгатори с аромати. Маргаринът се използва широко в готвенето.

Понякога маргаринът се използва вместо масло, но това не трябва да се прави. Този продукт е направен от различни мазнини: животни и рафинирани, допълнително хидрогенирани. За да може този продукт да придобие характерните си вкусови качества, той включва ароматизатори като суроватка, мляко на прах, захар, сол, както и други хранителни добавки и аромати.

Какво прави маргарин - състав

Основната суровина за производството на този продукт е смес от растителни и животински мазнини. Най-често от животински мазнини се използва китова мазнина. Растителният състав на маргарина включва памук, слънчоглед и. Тези мазнини се подлагат на хидрогениране, т.е. прехвърлянето им от течност в твърдо състояние. Чрез дезодоризация се елиминира специфичният мирис и вкус на продукта, който е характерен за мазнините на морските животни и някои растителни масла.

Според държавния стандарт, маргаринът може да бъде за промишлена обработка, маса и сандвич.

Съставът на трапезен маргарин

В зависимост от състава на маргарина, методите за неговата преработка, вкус и кулинарна дестинация, маргаринът е кухня и трапезария. Маргаринът също се разделя на кремави, млечни, млечни и млечни животни. Това разделяне се извършва в зависимост от използването на изходната суровина.

Маргаринът за маса е най-високият, първи и втори клас. Също така е различна мазнина. Високо съдържание на мазнини маргарин съдържа 80-82%, ниско съдържание на мазнини - до 72% и ниско калорични - от 40 до 60%. Нискокалоричният маргарин включва също халварайн и макаронени смески.

Съставки на постния маргарин

Съставът на постния маргарин включва емулгирани мазнини и вода. Маргаринът за гладуване е маса безмаслени продукти. На такъв маргарин е обозначението "В поста". Кремави, трапезни млечни и трапезни млечни животински маргарин не се консумират на гладно.

Съставът на крем маргарин

Този маргарин се получава чрез емулгиране, т.е. смесване на растителни естествени мазнини и мазнини, превърнати от течно в твърдо вещество с ферментирало мляко, пастьоризирано и с добавка на 25% масло.

Съставът на маргариновото мляко и трапезен маргарин

За разлика от маслото от маргарин, трапезно мляко не съдържа масло.

Млякото от маргарин съдържа до 25% хидрогенирана китова мазнина. Тази мазнина се различава от другите животински мазнини и растителни масла за по-добра смилаемост и по-високо калорично съдържание. Благодарение на дезодорирането и рафинирането, тази подхранваща мазнина се освобождава от специфичния мирис и вкус.

Маргаринът за качество на масата е с еднаква, плътна и пластмасова консистенция. Не трябва да има външен вкус и мирис.

Съставът на кухненския маргарин

Суровини за кухненски маргарин са животински и растителни мазнини. За приготвянето му всички мазнини първо се разтопяват и след това се смесват в различно съотношение, според рецептата. В зависимост от използваните суровини, кухнята може да бъде зеленчукова и комбинирана.

Растителният зеленчуков маргарин включва растителна мазнина и хидро-мазнини. Последният се приготвя на основата на рафинирано растително масло, което се превръща в твърдо състояние чрез хидрогениране. Що се отнася до растителните мазнини, той съдържа 20% смес от естествено растително масло и 80% хидрогенирано растително масло.

Маргаринът е евтин заместител на естественото масло, подобно на него по химичен състав, текстура, мирис и вкус.

Маргаринът е създаден във Франция от химик Хиполит Интер-Мурие.

Производство и състав на маргарин

Днес се произвеждат сандвич бар и сандвич мек маргарин, маргарин с подобрено качество и трапезен маргарин. Сред потребителите най-популярният сандвич маргарин е леко жълт.

В производството на този хранителен продукт се използват спомагателни и основни суровини. Като основна суровина се използва мастна основа. Качеството на готовия продукт до голяма степен зависи от физико-химичните параметри и реологичните характеристики на основата.

Твърдостта, точката на топене и концентрацията на твърдата фаза са най-важните показатели за свойствата на маргарина. Натрупването на монокиселинни мултиплавилни глицериди придава на продукта мекота, а високотопящото - повишена твърдост.

Като мастна основа на маргарина най-често се използват различни рафинирани слънчогледови масла, без вкус или мирис. В САЩ основната суровина за производството на този продукт е соевото масло, а в Западна Европа - рапичното масло.

При производството на нискокалорични маргарин, широко се използват палмови ядки, кокосови и палмови растителни масла. Когато се използват тези масла, този продукт е по-пластмасов. В Германия мазнината от свинска мас се добавя към отделните сортове маргарин.

Квадратият твърд маргарин се състои от 80% мазнина и 20% течна мазнина (най-често растително масло). Насипният маргарин за 40-50% се състои от течна мазнина.

Съставът на маргарина като помощни компоненти обикновено включва мляко, масло, сол, захар, консерванти, емулгатори, ароматни и ароматични добавки (ванилин, какао на прах, кафеен екстракт). Спомагателните компоненти образуват водно-млечната основа на продукта.

Солта в маргарина му придава солен вкус и също така намалява пръскането, когато се използва за изпичане на храни.

В допълнение към млечния маргарин в момента се произвежда маргарин, който не съдържа мляко. Ферментирал крем обаче, натриев казеинат се добавя към някои видове такъв продукт.

Сорбиновите, лимонените и бензоените киселини могат да се използват като консерванти при производството на маргарин в нашата страна. В Холандия и Дания се използват сорбинова киселина и калиев сорбат. В Обединеното кралство и САЩ те използват както сорбинова, така и бензоена киселина, както и техните натриеви и калиеви соли. Млечна и лимонена киселини се въвеждат във водната основа на продукта за подобряване на микробиологичната устойчивост. Лимонената киселина има синергичен ефект върху консерванти и окислители.

За да се повиши стабилността на твърдите мазнини до окисление, в състава на маргарин - бутилоксианизол и бутилокситолуен са включени окислители при концентрация 0,02%. Обикновено се прибавят в смеси с токоферол, лецитин и лимонена киселина.

Емулгатори помагат за задържане на влагата, а също така притежават свойства против разпръскване и осигуряват трайност на този продукт по време на съхранение.

В момента се произвеждат маргарин от шоколадов (кафяв), розов, жълт и други цветове.

Хранителна стойност и калоричен маргарин

Калорийният маргарин не е много по-малък от маслото. Калоричното съдържание на маргарина е 745 kcal на 100 g.

Сто грама този продукт съдържа 16,5 g вода, 0,5 g пепел, 3 mg холин, 25 mg витамин Е, 0,03 mg витамин В2, 0,02 mg витамин А, 400 μg витамин РР.

В допълнение, маргаринът съдържа 7 μg фосфор, 10 μg калий, 187 mg натрий, 1 mg магнезий и 11 mg калций.

Всички хранителни вещества се добавят изкуствено към този продукт.

Маргаринът е добър

Енергийната стойност на маргарина е по-висока от тази на кравето масло, затова този продукт се счита за добър източник на мазнини. В допълнение, той съдържа редица микроелементи и витамини.

Ползите маргаринът е от растителен произход. Ето защо тя не съдържа холестерол. Въпреки че понякога към този продукт се добавят мазнини от животински произход, за да се подобри вкуса му.

Използването на маргарин пряко зависи от качеството на суровините, от които се произвежда.

Увреждане на маргарина

В научните среди и пресата често се обсъжда въпросът за опасностите от маргарина.

Продуктът съдържа изомери на транс-мастни киселини (TIZHK) и остатъци от различни химикали. Ето защо маргаринът може да причини значителни вреди както на възрастен, така и на детско тяло.

Човешките храносмилателни ензими не могат да обработват изкуствените съставки, които образуват маргарин. Ето защо редовната употреба на TIZHK дори и в малки количества   води до метаболитни нарушения, намален имунитет, а също така увеличава риска от диабет, сърдечно-съдови и онкологични заболявания. В допълнение, транс-мазнините влошават качеството на майчиното мляко и водят до бебета с ниско тегло при раждане.

При мъжете редовната и продължителна консумация на маргарин води до влошаване на качеството на спермата.и също така намалява производството на тестостерон и увеличава риска от безплодие.

Условия за съхранение

Маргаринът трябва да се съхранява в хладилник при температура от 0 до 4 ° C - един месец и половина, при температура от -10 до -20 ° C - около два месеца. Срокът на годност на продукта зависи и от вида на опаковката.

Много клиенти престават да избират не на масло, а на маргарин. Споровете за неговите опасности и ползи продължават от няколко години. Това се дължи на състава на продукта: ако преди 10-20 години е направен по класическата рецепта, днес производителите добавят към него много компоненти, които само увреждат здравето на потребителите. Днес ще ви кажем какъв е маргаринът и за неговия състав.

Какво прави маргарин: полезна информация

Под името "маргарин" се отнася до смес от растителни мазнини с добавка на вода или мляко. Продуктът също така съдържа овкусители, лецитин и дори оцветители. Качественият маргарин, направен по класическата рецепта, съдържа също витамин А, D и Е. В магазина ще намерите две разновидности - твърд и мек маргарин.

Вижте нашата статия Как да изберем висококачествено масло

Някои видове този продукт могат да съдържат до 25% мляко. Основната част от растителни масла, а не мляко. В зависимост от използваната технология на производство има и процент на транс-мазнини, които са вредни за здравето. Те повишават нивото на лошия холестерол и намаляват количеството на доброто.

Какво прави маргарин и какво е в неговия състав? Въпросът не е най-лесният, тъй като всеки производител добавя онези компоненти, които счита за необходими. В допълнение, днес в магазините има десетки сортове маргарин, както местни, така и чуждестранни. Ето защо, за да определите състава, във всеки случай ще трябва да се запознаете с информацията на опаковката.

Какви растителни масла се използват? Тя също зависи от производителя, най-често - слънчоглед, царевица, рапица и соя. В нашата страна слънчогледът е най-достъпен на цената, затова често присъства в състава.

И разбира се, продуктът съдържа сол и захар. Повечето производители използват естествени багрила, благодарение на които маргаринът ни харесва с красив жълт оттенък.

Качественият продукт е обогатен с витамин А (7,5 mg на 100 грама), D (800 mg на 100 грама), а понякога дори и с витамин Е (7-10 mg на 100 грама). Понякога може да съдържа омега-3 киселини, фолиева киселина, витамини от група В, растителни стероли (вещества, които блокират усвояването на холестерола, намалявайки нивото му в кръвта).   Що се отнася до наситените мастни киселини, те са много по-малки в маргарина, отколкото в маслото (не повече от 20%). И колкото по-малко наситена е киселината, толкова по-добре за вашето здраве. Освен това, той не съдържа холестерол или се съдържа в него в минимални количества (до 1 грам), можете да видите и тази информация на опаковката.

Мека или твърда?

Както казахме по-горе, има два вида продукт - в твърда форма и в мека, удобно е да се намаже с хляб. Меките видове маргарин се произвеждат по ензимни методи. Но твърди сортове, произведени от хидрогениране на растителни масла. Твърдите са за печене, меките са за същите сандвичи или сосове. Кой продукт да избере зависи от това къде и за какво ще го използвате. В меките наситени мазнини са много повече, имайте това предвид. Най-висококачественият маргарин е този, който съдържа по-малко от 1 грам транс-мазнини на 100 грама.

Защо маслото трябва да се замени с маргарин?

Не всеки знае, че съдържа по-малко вредни вещества от маслото. На първо място, той съдържа витамини, това е едно от основните предимства. И разбира се, не трябва да забравяме, че в него има много по-малко транс-мазнини. Лекарите имат право да използват продукта в малки количества, дори и за деца до три години и хора със сърдечно-съдови заболявания.

Увреждане на маргарина

Когато се използва редовно в големи количества, маргаринът може да причини следните проблеми:

Преди да купите, не забравяйте да проверите състава. Не купувайте твърде евтин маргарин, най-вероятно той съдържа много емулгатори и оцветители. За да добавите към сладкиши, изберете солидна опция, а за сандвичи или спредове - мека.