Dietos ir sveika mityba 21.03.2012

Geras alyvuogių aliejus kartu su daržovėmis yra Viduržemio jūros regiono gyventojų ilgaamžiškumo paslaptis. Na, jie, žinoma, nepamiršta žuvų. Be to, šios formulės pagrindas yra nafta. Kaip pasirinkti alyvuogių aliejų ir jį naudoti? Šiandien būtent tai bus mūsų pokalbis.

Patarimas 1. Ieškokite alyvos su istorija .

Tradicija yra tai, kas daro puikią kokybę. Italijoje yra šeimų, gaminančių šį produktą daugeliui kartų. Vienas iš garsiausių yra Monini šeima, kuriai priklauso alyvmedžių giraitės saulėtoje Umbrijoje.

Šeimos vadovas vis dar asmeniškai pasirenka geriausius vaisius ir išbando aliejų, kol jis patenka į butelius ir eina į parduotuvę. Griežta kontrolė ir nepriekaištingas skonis padarė šį šeimos prekės ženklą vienu iš labiausiai mėgstamų Europoje.

Patarimas 2. Sužinokite, kaip tai daroma .

Daugelis žmonių žino, kad salotų padažu geriausia pirkti aliejų, pažymėtą kaip papildomą merginą. Tai reiškia, kad jis buvo gautas pirmojo šalto presavimo būdu ir visos jo vertingos medžiagos buvo išsaugotos. Kepimui ir kepimui rafinuotas alyvuogių aliejus geriau tinka, kur kritinė šildymo temperatūra yra didesnė.

Tačiau yra dar vienas niuansas: aukščiausios kokybės aliejus gaminamas tik mechaniškai, nenaudojant cheminių tirpiklių.

Patarimas 3. Patikrinkite pakuotę .

Tai yra vienas iš svarbiausių dalykų, kurie padės mums pasirinkti tinkamą alyvuogių aliejų.

Alyvuogių aliejus gali būti rafinuotas ir nerafinuotas. Pirma eksponuojama aukšta temperatūratai sumažina jo naudingumą. Todėl geriausias yra nerafinuotas alyvuogių aliejus. Jis yra geras mūsų sveikatai, taip pat tinka plaukų priežiūrai. Rafinuotas alyvuogių aliejus tinka kepti ir virti.

Be to, nurodoma verpimo rūšis, ten turi būti nurodytas rūgštingumas. Tai vienas iš svarbiausių alyvuogių aliejaus kokybės rodiklių. Kai „Extra Virgin“ aliejus yra paruoštas, jo skonis turi būti nepriekaištingas, o rūgštingumo lygis neturėtų viršyti 0, 8%. Gryno aliejaus rūgštingumas neturėtų viršyti 2%, o rafinuoto aliejaus - 1,5%.

Reikia nepamiršti, kad „Extra Virgin“ aliejus gaunamas spaudžiant vaisius be cheminių tirpiklių, taip pat be pramoninio rafinavimo ir šildymo. Tai mechaninės šalto spaudimo alyvuogės, kurios išsaugo didžiausias naudingas savybes alyvoje.

Jei etiketėje nėra žodžio „mix“, tada vargu ar gali būti daug alyvuogių aliejus.
  Aliejaus spalva priklauso nuo alyvuogių nokinimo proceso. Kuo tamsesnė alyva, tuo labiau brandžios alyvuogės.

4 patarimas. Džiaukitės sau įvairove .

Alyvuogių aliejus gali puikiai praturtinti jūsų patiekalų skonį. Dėl ryškių salotų su daugeliu ingredientų pasirinkite klasikinį „Extra Virgin“. Trumpiems patiekalams geriau naudoti aliejų su natūraliais priedais - pavyzdžiui, pipirais, česnakais, baziliku, citrina.

Net ir banalią duoną galima gaminti su Viduržemio jūros regiono bruschetomis, jei ją išdžiovinkite skrudintuve, tada pabarstykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Įsivaizduokite - ir gera alyva padės jums.

Patarimas 5. Prisiminkite privalumus .

Geras alyvuogių aliejus yra labai sveikas produktas. Čia pateikiamos tik kelios priežastys, dėl kurių jis būtų įtrauktas į dietą.

Taigi alyvuogių aliejaus naudojimą :

• Šis aliejus yra turtingiausias antioksidantų šaltinis, kuris slopina senėjimą ir padeda kovoti su daugeliu ligų.
• Padeda sumažinti „blogo“ cholesterolio kiekį ir padidinti „gero“ kiekį. Jis gamina alyvuogių aliejų veiksminga priemonė  aterosklerozės ir kitų širdies ligų prevencija.
• Skatina ilgaamžiškumą.
• Pagerina virškinimo procesus, apsaugo skrandžio ir žarnyno ligas.
• Puikus vitaminų šaltinis. Jame yra 4 vitaminai - E, D, K, A.
• Jis tinka tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Patarimas 6. Naudokite jį reguliariai .

Nepamirškite apie tai. Norint pakeisti skonį, kūrybiškai artinkite viską. Siūlau skaityti savo straipsnį Sveikatos salotos padažas.

7 patarimas. Pažvelkite į alyvos spalvą ir pakuotę. .

Tinkamo alyvuogių aliejaus pasirinkimas padės ir tik aliejaus spalva. Žalsva spalva rodo šalto spaudimo. Pakuotė turi būti stiklo ir šiek tiek tamsesnė, nes alyvuogių aliejus bijo saulės. Skaidriuose buteliuose sunaikinamos unikalios alyvuogių aliejaus savybės. Daugiau nei tai. Skaidrioje pakuotėje riebūs tirpūs vitaminai sunaikinami.

Siūlau ieškoti išsamesnės vaizdo medžiaga . Čia kalbama apie naudingas alyvuogių aliejaus savybes, kaip pasirinkti alyvuogių aliejų, pateikiami įdomūs receptai.

Klausimas yra atsakymas. Trumpai apie pagrindinį dalyką.

Ar ji kepama alyvuogių aliejuje?

Visos naudos išnyks kepant. Dūmuose, kilusiuose kepant iš aliejaus, atsirado vėžys, sukeliantis vėžį. Tai taikoma ne tik alyvuogių aliejui, bet ir kitoms alyvoms. Nuo naudingos jį paversti priešingu. Naudokite salotose.

Palyginkite alyvuogių, saulėgrąžų ir sviesto.

Podiumas yra toks:

1. Alyvuogių aliejus.
2. Saulėgrąžų aliejus.
3. Sviestas.

Koks skirtumas tarp alyvuogių ir saulėgrąžų aliejaus?

Riebalų rūgštyse. Jie vadinami polinesočiu. Skirtumas nėra labai didelis. Jūs galite vadovautis savo skoniu. Bet visa tai, alyvuogių aliejus yra naudingesnis.

Kaip patikrinti alyvuogių aliejaus kokybę?

Lengviausias būdas yra įdėti jį į šaldytuvą. Jei sukietėjote ir sutemus, tai reiškia alyvos kokybę.

Kaip laikyti alyvuogių aliejų?

Ne visada šaldytuve (jis tampa drumstas, sunkus, bet nepraranda savybių). Laikyti tamsioje, šiek tiek vėsioje vietoje.

Kodėl alyvuogių aliejaus skonis kartaus?

Tai priklauso nuo alyvuogių įvairovės ir nuo to, kur jie buvo auginami. Aliejus iš Tuniso daugiau tortas.

Ar galiu naudoti kosmetologijoje?

Alyvuogių aliejus padės pašalinti profesionaliai pritaikytą gražią makiažą. Tik vienas - du lašai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus padės švelniai ir efektyviai pašalinti makiažą iš akių, netrukdydami subtilios odos aplink akis. Reguliariai naudojant alyvuogių aliejus išlygina raukšles aplink akis ir minkština odą.

Linkiu jums visos sveikatos su prašymu sau ir savo šeimai naudingi receptai  ir produktus.

Taip pat žr

Kiekvieną kartą, kai atėjau į parduotuvę pirkti alyvuogių aliejų, aš šiek tiek patenka į stuporą, žiūrėdamas į visus šiuos skirtingus butelius ir skardines ir nežinant, ką pasirinkti. Manau, kad aš ne vienintelis, kuris susidūrė su šia problema.

AiF.ru  sutiko konsultuoti šiuo klausimu garsiąją degustatorių ir alyvmedžių giraitės Senor Massi Giovanni savininką.

1. Alyvuogių aliejaus hierarchija

P. Massie:  Visų pirma norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad būtina pasakyti ne tik „alyvuogių aliejų“, bet ir prieš tai pridėti „Extra Virgin“. Italijoje, jei ateisite į parduotuvę ir tiesiog pasakysite „alyvuogių aliejus“, gausite aliejaus siuvimo mašinai (juokiasi).

„Extra Virgin“ - tai aliejus, gautas spaudžiant alyvas (nenaudojant cheminių ir biocheminių priedų). Ši alyva yra aukščiausios kokybės ir paprastai pridedama prie paruoštų patiekalų. Alyvuogių aliejus Ekstra grynas alyvuogių aliejus   - natūraliausia alyvuogių aliejaus kategorija, turinti puikų kvapą ir skonį. Rūgštingumas neviršija 0,8%.

Tarptautinė alyvuogių aliejaus taryba, be „Extra Virgin“, paskirsto aliejų į šias kategorijas:

Smulkių pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus   - šalto spaudimo aliejus su nepriekaištingu skoniu ir aromatu bei didžiausiu rūgštingumu. Rūgštingumas nuo 0,8 iki 1,5%. Pusiau smulkus pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus   - šalto spaudimo aliejus, turintis malonų skonį ir aromatą. Rūgštingumas nuo 1,5 iki 3%. Alyvuogių aliejus, gautas iš nebaigtų alyvuogių   - pirmojo derliaus aliejus, pagamintas nedideliais kiekiais iš geriausių alyvuogių surinktų vaisių.

Alyvuogių aliejus   - susideda tik iš aliejaus, gauto iš alyvuogių vaisių. Olio vergine   - pagaminti spaudžiant alyvuoges mechaniniu būdu ir. \\ t Olio di sansa di oliva   - pagaminti iš ląstelienos ir kaulų fragmentų liekanų ir sumaišyti su verginu. Dėl to, kad toks alyvuogių aliejus beveik neturi būdingas kvapasTai geriausia naudoti kepimui. Rafinuotas alyvuogių aliejus   - aliejaus kategorija (virgin), praeityje valymas - rafinavimas.

Natūralių alyvuogių sulčių procentas (pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus) yra nedidelis, užrašas ant konteinerio „Alyvuogių aliejus“ neturėtų jus klaidinti. Aromatizuota alyvuogių aliejus   - naudojami beveik visose pasaulio nacionalinėse virtuvėse. Tai suteikia malonaus skonio patiekalams.

Paskutinės dvi kategorijos, kurios atvers jus į siuvimo mašiną, yra alyvuogių aliejaus kategorija. verginas (Olio vergine lampante) ir rafinuotas alyvuogių aliejus (Olio di oliva raffinato) . Šios dvi kategorijos netinka žmonėms vartoti dėl organoleptinių defektų ir yra skirtos rafinavimui arba pramoniniam naudojimui.

2. Paslaptingos raidės

AiF.ru:  Señor Giovanni, ką reiškia santrumpos DOP / IGP / SKVN, kurias galima pamatyti alyvuogių aliejaus buteliuose?

P. Massie:Kalbant apie santrumpas, jie žymi aliejų su saugoma kilmės vietos nuoroda / geografinės gamybos vietos nuoroda. Yra ir kita trečioji kategorija - biologinis alyvuogių aliejus, gautas taikant „biologinį“ (ekologišką) gamybą, o tai patvirtina ir atitinkamas sertifikatas. Ši kategorija, pavyzdžiui, apima „Diavolocane“ alyvuogių aliejų, kur jis parašytas ant butelio. Visos šios gradacijos taikomos tik šalto spaudimo alyvai.

AiF.ru:  Pasakykite man, kaip galite pasakyti, ar aliejus yra geros kokybės, ir ar yra suklastojimo atvejų, pavyzdžiui, alkoholio?

P. Massie:  Italijoje dėl tokių netikrų baudžiamųjų sankcijų, taip ne. Be to, DOP / IGP / SKVN ir pavadinimas „biologinis“ alyvuogių aliejus yra garantija nuo klastojimo. Aliejus gali būti prastos kokybės tik dviem atvejais: dėl oro sąlygų, dėl kurių buvo prastas derlius, arba, jei jis nebuvo surenkamas laiku. Šiuo atveju alyvuogės turi mažą kūną ir kartumą. Skirtingai nuo kitų vaisių, alyvuogių brandinimo laikas nėra aiškus: šiais metais pasėlių derlius gali būti nuimamas rugsėjo viduryje, o kitas - dvi savaites anksčiau ar vėliau, ir labai svarbu nepraleisti šio momento.

3. Jauni žmonės turi kelią visur

AiF.ru:  Tęsiant vyno temą, ar galima pasakyti apie alyvuogių aliejų, kad geriau šiais metais neimti butelio?

P. Massie:  Šia prasme alyvuogių aliejus skiriasi nuo vyno. Taisyklė „vyresnio amžiaus, skanesnis“ čia turėtų skaityti „jaunesnį, sveikesnį“. Vienas iš svarbiausių dalykų, perkant alyvuogių aliejų, yra gamybos data ir galiojimo laikas, todėl atidžiai perskaitykite etiketę. Kruopšti gamintojai visada nurodo datą. Naftos laikymo laikas nuo pagaminimo datos neturėtų viršyti 18 mėnesių, todėl ieškokite „jaunesnio“ alyvos.

4. Saugojimo taisyklės

AiF.ru:  Ar yra kokių nors alyvuogių aliejaus laikymo taisyklių.

P. Massie: Alyvuogių aliejus neturėtų būti šalia viryklės ar šaldytuve. Jis turi būti laikomas sausoje, tamsioje vietoje 10–15 laipsnių temperatūroje. Ji taip pat nepatinka šviesai. Jei atrodo, visi buteliai yra pagaminti iš tamsiojo stiklo. Italijoje alyvuogių aliejus dažnai laikomas tame pačiame skyriuje kaip šiukšlių dėžė (juokiasi). Ir Rusijoje taip pat?

AiF.ru:  Ne, Rusijoje alyvuogių aliejus yra elgiamasi pagarbiai: tai nėra taip pigu, kad jį būtų laikoma tokia nepageidaujama vieta.

P. Massie:  Ir dar viena taisyklė: alyvuogių aliejus negali būti laikomas atidarytas ilgai, kad, derinant su oru, jis nebebus oksiduojamas. Atidarykite buteliuką, supilkite reikiamą alyvos kiekį ir tada sandariai uždarykite dangčiu.

Alyvuogių aliejus yra Ispanijos, Italijos ir Graikijos nacionalinis produktas ir svarbiausia žinomos Viduržemio jūros regiono dietos sudedamoji dalis, kurią daugelis mitybos specialistų laiko lyginamuoju indeksu sveika mityba. Pastaraisiais metais ši nafta vis labiau populiarėja Rusijoje. Manoma, kad ji yra naudingesnė nei kitų augalinių aliejų sudėtyje - vitamino E ir nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis. „NP Roskontrol“ ekspertai patikrino žinomų gamintojų alyvuogių aliejų ir sužinojo, kad jos vertingos savybės yra labai perdėtos.

Egzaminui buvo įsigytas papildomas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus iš Ispanijos. Borges, Iberica, ITLV, Maestro de Oliva, Prim Oliva,  Italų kalba Monini  ir Ispanijos rafinuotas alyvuogių aliejus Carbonellkurie dalyvavo nagrinėjime iš konkurso.

Sauga

Tyrimo metu saugumas buvo vertinamas pagal vadinamuosius oksidacinius pažeidimus. Alyvuogių aliejus, kaip ir bet kuris riebalinis produktas, laikui bėgant oksiduojasi.

Tai palengvina saugojimas šviesoje, aukštesnėje temperatūroje ir deguonies prieinamumas. Dėl oksidacijos sumažėja ne tik alyvuogių aliejuje esančių naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis, o produktas galiausiai blogėja ir tampa pavojingas sveikatai.

Ekspertai nustatė mėginių rūgštingumą. Visi jie buvo laikomi saugiais. Nafta turėjo geriausius rezultatus. Iberica  ir Maestro de oliva. Blogiausias rodiklis (nors ir ne normos ribose) yra Monini.

Kokybė

Ekspertai nustatė, kad brangus alyvuogių aliejus nebuvo praskiestas pigesnėmis rūšimis (saulėgrąžomis, rapsais ir tt). Tam laboratorija išnagrinėjo kiekvieno mėginio riebalų rūgščių sudėtį - buvo nustatytas oleino, palmitino, stearino ir kitų rūgščių santykis. Visi išbandyti mėginiai atitiko bandymus: buvo įrodyta, kad juose yra tik natūralaus alyvuogių aliejaus.

Vertinant specialistų organoleptines savybes, buvo įspėtas nedidelis aliejaus skonis ir kvapas Iberica. Kokybiško produkto skonio normoje turėtų būti ryškus alyvuogių aliejus su kartaus aštrumo poskoniu. Ekspertai teigė, kad „Iberica“ produktas buvo apdorotas rimtiau nei likusieji „Extra Virgin“ aliejai, įskaitant, galbūt, cheminį valymą. Naudojant šį valymą, kai kurios naudingos alyvuogių aliejaus medžiagos gali būti prarastos.

Beje, tas pats mėginys, vertingiausio komponento - polinesočiųjų riebalų rūgščių - kiekis yra mažiausias tarp tiriamųjų - tik 6,1%.

Mėginiai buvo laikomi skaniausiais degustacijos metu. ITLV  ir Prim oliva.

Produktas Carbonellkuris dalyvavo ne konkurse, nes vienintelis rafinuoto aliejaus mėginys skonio ir kvapo atžvilgiu yra panašus į įprastą rafinuotą saulėgrąžų aliejų. Nors į jį buvo pridėta „Extra Virgin“ aliejaus, jo kiekis yra toks nereikšmingas, kad jausmas nėra skonis ir kvapas. Pagal naudingų komponentų kiekį aliejus Carbonell  panašus į kitus mėginius, ir jame yra daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių nei likusios - 15,3%.

Brangiausi mėginiai tarp išbandytų - Maestro de oliva  (391 rublių 500 ml.) Ir Monini  (202 rublių 250 ml). Pigiausia yra   Prim olivajis kainuoja pusę kainos Maestro de oliva, įskaitant plastikines pakuotes.

Kokią talpyklą rekomenduojama laikyti alyvuogių aliejui - plastikui ar stiklams? Kas yra šio produkto galiojimo laikas?

Nadezhda Minchuk, lyderiaujantis inžinierius, maisto testavimo centras, Rostest-Moscow FBU

„Alyvuogių aliejų rekomenduojama laikyti tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių 18–25 ° C temperatūroje. Jei aliejus yra laikomas permatomame butelyje, jis netenka apsaugos nuo šviesos, kuri gali paspartinti produkto gedimo procesą. saugojimas alyvoje gali pernešti cheminius junginius iš plastikinės pakuotės, todėl jis yra nesaugus.

Geriausia alyvuogių aliejaus pakuotė yra butelis iš tamsiai žalios spalvos stiklo arba nepermatomas metalinis konteineris.

Jei po pakuotės atidarymo alyvuogių aliejus naudojamas ilgą laiką, pageidautina jį laikyti šaldytuve (taip pat ir saulėgrąžų aliejuje).

Remiantis etaloniniais duomenimis, maksimalus maistinių medžiagų kiekis alyvuogių aliejuje yra saugomas iki 18 mėnesių. Pasibaigus ilgaamžiškumo (24 mėn.) Laikymo trukmei, yra tikimybė, kad naudingi komponentai taps mažesni nei iš pradžių. “

Taigi buvo nustatyta, kad visi alyvuogių aliejaus mėginiai atitinka saugos ir kokybės reikalavimus. Tik neteisinga informacija apie maistinės informacijos ženklinimą (sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis) gali būti laikoma pažeidimu, kuris gali būti laikomas klaidinga informacija vartotojams.

Išsami informacija apie bandymą

Kokybė

Sauga

„Dievų dovana“. Tai aliejaus, gauto iš alyvmedžių vaisių, pavadinimas.

Kas tai yra: graži metafora?

Rinkodara? Argi alyvuogių aliejuje tikrai yra specialių medžiagų, naudingų organizmui?

Alyvuogių aliejaus nauda

Aliejus, suspaustas mechaninio alyvuogių perdirbimo metu, sudėtyje yra naudingų neprisotintų rūgščių, vitaminų, terpeno alkoholių, sterolių, tokoferolių ir daug daugiau naudingų medžiagų ir junginių. Asmeniui, kuris yra toli nuo mokslo, šie pavadinimai beveik nieko nesako, todėl lengviau apsvarstyti ne alyvuogių aliejaus komponentus, bet jo naudą organizmui. Šis produktas yra naudingas, nes:

Visiškai įsisavina organizmas.

Jo vitaminai A, K, D sustiprina žarnyno ir kaulų lygius raumenis. Vitaminas E padeda susidoroti su uždegimu, apsaugo nuo senėjimo ir vėžio vystymosi. Alyvoje esančios oleino ir linolo rūgštys turi tas pačias savybes.

Šis produktas turi subtilų vidurius, todėl padeda atsikratyti hemorojus. Jis sumažina skausmą gastrito metu, padeda greitai gydyti skrandžio opą.

Aliejus yra naudingas pacientams, sergantiems hipertenzija: jis nesukelia cholesterolio plokštelių susidarymo.

Nafta padeda prarasti svorį, suteikia odai patrauklią, stiprina kaulus ir nagus.

Šiandien parduotuvėse yra didžiulis produktų asortimentas, vadinamas alyvuogių aliejumi. Įvairūs pavadinimai, gamintojai ir kaina painioja nesuderintą pirkėją, verčia jus galvoti, kokio alyvuogių aliejaus pasirinkti.

Tiriant produkto organoleptines ir chemines savybes, ekspertai ją skirsto į kelias kategorijas. Rusų parduotuvėse dažniausiai yra trys pagrindiniai:

Aceite de Oliva Extra Virgen.

Aceite de Oliva (Mergelė).

Aceite de orujo de oliva arba antrasis nugaros aliejus.

Kokie alyvuogių aliejaus ženklai yra geresni?

Atsakymas yra nedviprasmiškas: „Extra Virgin“.

Extra Virgen - skystas auksas

Jo gamybos metodas nepasikeitė nuo senovės Egipto laikų. Alyvuogės plaunamos, mechaniškai susmulkinamos, ginamos, filtruojamos. Tokiu būdu išspaustos sultys su senovinio stiliaus „skystu auksu“. Jame yra daug vaistų sudedamųjų dalių, kurios (jei tinkamai laikomos) gali trukti nuo pusės iki dvejų metų. Tai nėra net sviestas, o alyvuogių sultys. Produktas turi subtilų skonį, šviežių alyvų kvapą. Priklausomai nuo gamybos vietos ir vaisių surinkimo, jis gali duoti vaisių, žaliųjų žolelių kvapą, riešutinį aromatą.

Kaip teisingai pasirinkti alyvuogių aliejų?  Skonis jį. Šis „Extra Virgen“ visada yra šiek tiek kartaus. Be to, „jaunesnis“ (šviežias) aliejus, tuo labiau kartausis šis kartumas.

Etiketės šalia „Extra Virgen“ etiketės paprastai pažymėtos DOP arba IGP. Pirmasis ženklas rodo, kad aliejus gaminamas tam tikroje vietoje ir negali turėti jokių analogų. Tai pats brangiausias produkto tipas.

IGP taip pat nurodo regioną. Ženklas rodo, kad ne visos technologijos yra apsaugotos nuo kopijavimo, bet tik dalis.

Aceite de oliva

Kas yra alyvuogių aliejus salotoms ir kepimui?  Padažu salotoms tinka abu. „Extra Virgin“ suteiks pikantišką kartumą, įprastą labiau panašų į tradicinį skonį.

Bet kepti galima tik Aceite de Oliva. Jis turi didesnį dūmų tašką, todėl kepimo metu nesukelia kancerogenų.

Aceite de orujo de oliva

Antroji sukimo alyva turi mažiau naudingų savybių. Jo gamybai susmulkintos alyvuogės, likusios nuo pirmojo ekstrahavimo, pilamos specialiais organiniais tirpikliais ir apdorojamos esant aukštai temperatūrai. Visos naudingos medžiagos po tokio apdorojimo išlieka, tačiau šiek tiek mažiau.

Kokio alyvuogių aliejaus kepkite: pirmas ar antrasis nugara? Abu aliejai tinka kepti, bet kepimui geriau pasirinkti antrąjį sukimą. Tačiau degalų papildymas de orujo nerekomenduojamas: jis maistinę vertę  yra mažas.

Taigi, į klausimą „kas yra naudingiausias alyvuogių aliejus“, yra aiškus atsakymas. Žinoma, tai yra „Extra Virgen“. Tačiau, atsižvelgiant į jo kainą, darbo dienomis galite naudoti „Aceite“ (salotoms) ir „Orujo“ (kepimui).

Kaip ne padaryti klaidą renkantis alyvą?

Mes jau nusprendėme, kuris alyvuogių aliejaus ženklas yra geresnis.

Ir kaip pasirinkti šį naudingą produktą?

Atrankos algoritmas gali būti toks.

2. Verta atkreipti dėmesį į išleidimo datą. Jei tinkamumo laikas viršija 2 metus, nerekomenduojama pirkti. Nafta nėra vynas, nuo senatvės jis praranda savo gydomųjų savybių.

3. Atėjo laikas apsvarstyti produkto spalvą (jei leidžiama buteliuko spalva). Aukštos kokybės alyvuogių aliejus gali būti nuo šiaudų iki žalsvos spalvos. Pilkas arba ryškus smėlio atspalvis rodo, kad butelis greičiausiai yra suklastotas.

5. Namuose galite toliau tikrinti. Kad įsitikintumėte, jog aliejus yra natūralus, turite įdėti keletą lašų ant rankos galo. Natūralus produktas greitai užšilęs, padirbtas bus vėsus.

6. Kelias dienas įpilkite alyvos buteliuką į šaldytuvą. Natūralus aliejus  augs drumstas, jame atsiras balti dribsniai ar nuosėdos. Kai alyva yra šilta, jie išnyks.

Kur ir kaip geriausiai laikyti alyvuogių aliejų?

Svarbiausia taisyklė: sąlytyje su oru produktas oksiduojasi ir praranda vaistų savybes. Todėl reikia įpilti tam tikrą kiekį į atskirus indus ir likusį aliejų laikyti sandariai kamštyje esančiame butelyje.

Šis butelis geriausiai laikomas tamsoje, 10–15 laipsnių Celsijaus. Saugodami turėtumėte apsvarstyti kitus niuansus:

1. Naftos negalima laikyti šaldytuve. Užšaldant riebalus sutirštinkite baltus dribsnius. Užšaldant ir atšildius aliejų, jis visiškai praranda kilnias savybes.

2. Rekomenduojama laikyti produktą į stiklinį butelį, pagamintą iš tamsaus stiklo. Galite naudoti kokybišką nerūdijančio plieno baką. Svarbu prisiminti: alyva gerai absorbuoja svetimus kvapus, todėl negalima laikyti plastiko.

Darome išvadą, kad švelnus ir sveikas aliejus turi būti pilamas į mažus stiklo butelius ir laikomas sausoje, vėsioje (bet ne šaltoje) vietoje.

Kieno aliejus yra geresnis?

Alyvuogės auga Azijoje, Afrikoje, šiltose Europos šalyse. Jie taip pat gamina sviestą. Kuris geriau pasirinkti? Kuris gamintojas yra geresnis ir kurio produktai nėra verta pirkėjų dėmesio?

Alyvuogių aliejus yra mišinys, susidedantis iš kelių alyvuogių rūšių.

Italijoje auga daugiau kaip 40 šių medžių rūšių, todėl gamintojai turi galimybę pagaminti daug sudėtingiausių, turtingiausių skonių, kokteilių.

Ispanijoje auginamos tik 15 veislių, todėl šios šalies produktai nėra tokie įvairūs.

Graikijoje alyvuogės auga skirtinguose regionuose. Klimatas reikšmingai veikia jų skonį, todėl graikų aliejus iš skirtingų regionų skirsis organoleptinėmis savybėmis.

Labai retai parduodant galima rasti naftą iš Tuniso. Jūros klimatas ir Sacharos kvėpavimas suteikia šios šalies vaisių neįprastai rafinuotam skoniui, todėl aliejus turi ypatingą aromatą.

Kokia šalies nafta yra geriau pasirinkti? Tai skonio klausimas. Iš geriausių gamintojų, ekspertai dažniausiai paminėjo:

Graikijoje:

Elinika Eklikta Ale. Įmonė buvo sukurta specialiai geriausių veislių standartizavimui ir pakavimui.

Oliko. Nuo 1981 m. Yra didžiausias pasaulyje prekybininkas. Tiekia naftą į Italiją, Ispaniją, Japoniją, JAV.

Mažos šeimos įmonės Kidokinatis, Ksiluris. Išgautas aliejus gaminamas tik ranka.

Ispanijoje:

Kastilijos ACEITE DE LA ALCARRIA.

LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA ir BAENA iš Andalūzijos.

SIURANA ir LES GARRIGUES iš Kordobos.

Rusijos rinkose yra daugiau nei 40 puikių Ispanijos alyvuogių aliejaus veislių.

Italijoje:

Azienda Agricola Giorgio.

Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

Fattorie Greco srl.

Šie gamintojai ne kartą tapo prestižiškiausio konkurso Italijoje laureatais Ercole Olivario.

Tunise vienas iš geriausių laikomas „AfricanDream“ produktais. Naujasis „Chemlali“ produktas gegužės mėnesį įėjo į Rusijos parduotuves.

Užuominų šeimininkės

Jei norite pridėti pikantiškumą aliejaus skoniui ar padidinti jo teigiamą poveikį, tada galite reikalauti česnakų ar aštrų žolelių.

Toks butelis su rozmarinų ar česnakų gvazdikėlėmis yra ne tik puikiai tinka salotų padažui, bet ir tampa jūsų virtuvės puošmena.

Ar šis straipsnis jums buvo naudingas?

Apie 400 bendrovių tiekia alyvuogių aliejų į Rusiją. Didžioji dalis apie 80 tūkst. Tonų savo eksporto ateina pas mus iš Ispanijos, Italijos, Graikijos, Tuniso ir Portugalijos. Kaip pasirinkti tikrai aukštos kokybės produktą iš šios veislės?

Sultys

Geriausias ir brangiausias alyvuogių aliejus etiketėje yra paženklintas ekstra virgin (vergine, vierge). Šis terminas reiškia, kad mes turime visiškai natūralų produktą, gaminamą tik mechaninėmis priemonėmis, nenaudojant cheminių medžiagų, ir nėra jokių aliejaus skonio trūkumų ir trūkumų. Tai labiau skiriasi nuo paprastos pirmtakos, paprastos pirmojo spaudimo ir lempos virgin didelis turinys  oleino rūgštis.

Ypatingai grynas aliejus gaminamas pagal senas technologijas, tik šiek tiek modernizuojant jas. Pavyzdžiui, ir šiandien daugelyje ūkių alyvuogės renkamos rankomis. Maksimalus mechanizavimas - specialių įrankių naudojimas, panašus į grėblys, kurį alyvuogės suplakti nuo šakų. Taip yra todėl, kad mechaniniai pažeidimai  žaliavos greitai pablogėja, o tai blogina produkto skonį. Alyvuogės plaunamos, susmulkinamos kartu su akmenimis, dedamos į spaudą ir išspaudžiamos iš jų.

Skonis ir spalva

Alyvuogių aliejaus spalva priklauso nuo alyvuogių augimo, veislės ir brandumo lygio, nuo žalios iki auksinės. Nėra vieno jo skonio standarto. Taigi Italijos degustatoriai turi apie 400 „verginų“ versijų - pagal alyvuogių veislių skaičių. Labiausiai rafinuotas yra artišokų skonio aliejus. Neinformuotas vartotojas turėtų žinoti: geriausios naftos rūšys šiek tiek kartojasi! Bet iš tikrųjų kartaus aliejaus gali būti, jei ji pagaminta iš negrynų alyvuogių. Trūkumai taip pat apima konservuotų daržovių skonį, fermentaciją, žemės kvapą (jei žaliavos yra prastai nuplaunamos), taip pat nėra specifinių, būdingų tik alyvuogės, skonis ir kvapas. Dažniausias defektas yra renkantis kvapas, kuris atsiranda, jei alyva nėra tinkamai laikoma.

Pagrindinis alyvuogių aliejaus kokybės kriterijus yra jo rūgštingumas.  Kuo mažesnis skaičius, tuo geriau. Gamintojai paprastai neparodo šio parametro etiketėje. Ir jei jie tai daro, tai tik reklamos tikslais.

Galite išbandyti alyvuogių aliejų natūralumui namuose. Įdėkite produktą į šaldytuvą dvi ar tris dienas. Jei atsiranda baltos nuosėdos - stearinas - pasirinkote teisingą pasirinkimą. Laikant kambario temperatūroje, alyvuogių aliejus įgis pirminį aiškumą ir galėsite mėgautis natūraliu skystojo aukso skoniu.

Paskutinis lašas

Kad pažodžiui išspaustų viską nuo alyvuogių iki paskutinio lašo, tortas pakartotinai spaudžiamas esant aukštai temperatūrai ir cheminiams veiksniams. Tačiau gautas aliejus tinka virimui naudingų savybių ji yra prastesnė už papildomą merginą. Etiketėse toks aliejus gali būti vadinamas „grynu“, „kepimui“, „Pure“, „Pomace“. Dažnai ši alyva yra alyvuogių mišinys su pigesnėmis augalinių aliejų veislėmis, ypač su saulėgrąžomis, kuri turėtų būti nurodyta etiketėje.

Naudingi faktai

✓ Yra daug prieštaravimų dėl kepimo nerafinuotame aliejuje. Ypatingas neapdorotas „pliūpsnio taškas“, kuriuo alyva pradeda skilti ir sudaro kenksmingas medžiagas, yra 160ºС. Vis dėlto visos Europos bulvytės ant aukščiausios kokybės mergelės! Faktas yra tai, kad namų šeimininkės dažniausiai naudojasi rudomis, kuriose aliejus šildomas iki visiškai nekenksmingo 120ºС. Perėjimas per „kritinę liniją“ vyksta tik kepant, ir šis metodas naudojamas retai.

✓ Filadelfijos universiteto mokslininkai mano, kad alyvuogės turi galimybę sumažinti skausmą. Panašią išvadą padarė mokslininkai po to, kai jie sužinojo, kad šviežia alyvuogių aliejus dirgina gerklės sienas, kaip ir analgetikas ibuprofenas.

✓ 100 g sviestas  32 g nesočiųjų („gerų“) riebalų ir 100 g alyvuogių aliejaus 84 g!

Ekspertų nuomonė

Tatjana ANOKHINA, Rusijos Federacijos Prekybos ir pramonės rūmų Valstybinės elektrotechnikos centro „SOEKS“ bandymų centro vadovas

Bet kokio augalinio aliejaus kokybę lemia jo riebalų rūgščių sudėtis. Pagal šį rodiklį visi šiuolaikiniai varžovai atitinka alyvuogių aliejaus reikalavimus. Kitas svarbus kokybės ir saugos rodiklis yra peroksido vertė (aktyvaus deguonies kiekis). Tai yra mūsų aliejus yra ne tik normalus, bet gerokai mažesnis už didžiausią leistiną lygį. Mėginiuose nebuvo aptikti toksiški elementai, pesticidai, benzopirenas, radionuklidai ir augalinės kilmės GMO. Ir subjekto organoleptinės savybės (išvaizda, skonis, spalva ir kvapas) nebuvo giriamos. Pripažįstame, kad buvo labai sunku pasirinkti nugalėtojus! Tačiau konkurencija yra konkurencija. Pirmąją vietą užėmė „MONINI“ alyvuogių aliejus. Sidabras nuėjo į BORGES aliejų, o bronzos - į ITLV aliejų.

Tekstas: Evgenia Danilova

Bandymas: alyvuogių aliejus *

* Dėkojame už pagalbą atliekant SEAC „SOEKS“ testą