Kai šis produktas sukuria tikrą pojūčius maisto produktų rinkoje. Jis tapo tikru išgelbėjimu žmonėms, kurie išgyveno visus karo nelaimius. Ūminis maisto trūkumas, priverstas atsiskaityti už pigius elito produktų pakaitalus. Tačiau, nepaisant jo vertės, margarinas praktiškai neprarado skonio sviesto. Todėl netgi atsisveikindami atsisveikinimą, namų šeimininkės paliko šį produktą kaip skanių naminių kepimo ir kitų patiekalų ingredientą. Iki šiol gamintojai labai pakeitė šio produkto sudėtį, o ne geriau.  Iš čia ir daugybė mitų apie galimą tokį nekenksmingą produktą. O kur yra tiesa? Šiuo tikslu mes stengsimės išsiaiškinti, ar pirkėjas gali tikėtis margarino naudos ar žalos.

Margarino sudėtis

Tikėtina, kad asmuo, kuris nėra maisto pramonės atstovas, galėtų tiksliai atsakyti į tai, kas yra pakuotėje su gražia pakuote. Pagal standartus, margarinas yra vandens riebalų emulsija su papildomais komponentais. Gamintojų staigmenos nedelsiant pradeda gaminti, o tos pačios pagalbinės medžiagos daugeliu atvejų yra visiškai paslaptis galutiniam pirkėjui.

Margarinas pagamintas iš riebalų pagrindo - tai aliejai, neturintys jokių aromatinių ir skonio savybių. Valstybėse, pavyzdžiui, sojos pupelių aliejus gaminamas. Tuo pačiu metu Vakarų Europos atvirose erdvėse jie aktyviai praktikuoja gamybą, pagrįstą rapsų aliejumi. Vokietijos gamintojai prideda tam tikrų veislių (žinomas kaip kiaulinių taukų aliejus). Mažo kaloringumo produktas gaminamas iš palmių ir kokoso aliejaus.

Pagalbiniai ingredientai:

• pienas, grietinė arba kazeinas, kaip pakaitalas;
• sviestas;
• cukraus;
• druska, siekiant pagerinti skonį ir užkirsti kelią purškimui kepant;
• konservantai (citrinų, sorbinių arba benzenkarboksirūgščių);
• emulsikliai, siekiant padidinti gatavo produkto tinkamumo laiką;
• oksidatoriai (paprastai vartojami kartu su tokoferoliu arba lecitinu);
• atskirose veislėse gali būti kvapiųjų medžiagų ir aromatinių priedų (kavos ir šokolado ekstrakto, vanilės).

Rafinuotų produktų naudojimas gamybai yra tik mitas. Atsirado po to, kai vartotojai buvo grįžę į gaminio skonį.

Margarino veislė

Iki šiol gaminti kelias veisles. Dažniausios jų rūšys yra stalo margarinas, minkštas sumuštinis ir skvošas. Atskiroje kategorijoje išvardytas produktas „aukštos kokybės“. Ką ir kur galima naudoti pagal etiketę, nurodytą ant pakuotės.

• MT yra kieta veislė, naudojama kitiems maisto produktams gaminti;
• MTS - rekomenduojama kepti kepiniams;
• MTK yra veislė, tinkanti subtiliems pufams ir grietinėlės užpildams gaminti;
• MM yra minkštas, rekomenduojamas sumuštiniams („Rama“);
• MZHP / MZHK - skysti kulinariniai riebalai, naudojami kepiniams kepti ir kepti.

Dažniausiai vartotojai pasirenka minkštą įvairovę - stalo margariną, pridedant jį prie kepinių arba skleidžia ant duonos. Kai kurie pirkėjai nori, kad margarinas būtų pakeistas.  Tai nėra visiškai teisinga. Kadangi, be žemų kainų, šie du produktai nebėra vieningi. Be to, margarino sudėtį pagal GOST reglamentuoja atitinkami standartai, tačiau nėra aiškių gairių dėl sklaidos ingredientų kiekio ir kokybės.

Pienas ir kremo margarinas: sudėtis, kalorijų kiekis ir apimtis

Lentelė yra atskira klasė, kuri, savo ruožtu, yra padalinta į dvi išvaizdas. Abu produktai skiriasi skoniu. Todėl rekomendacijos dėl jų naudojimo kulinarinėse vietose yra skirtingos.

Kreminė margarinas

Šio produkto gamyboje naudojami gyvūninės ir augalinės kilmės riebalai. Privalomas kremo margarino komponentas yra karvės pienas, kurio masės dalis turėtų būti apie 25%. Šios rūšies kalorijų kiekis yra 743 kcal / 100 g produkto. Idealiai tinka saldiems pyragams ir storiems kremams gaminti. Remiantis atsiliepimais, jis gerai tinka sumuštiniams.

Nepaisant daug žadančio pavadinimo, piene jo nėra. Tai yra pagrindinis jos skirtumas nuo kreminės. Kompozicijos pagrindas yra gyvūninės kilmės riebalai ir baltymų junginiai. Kalorijų pieno klasė 770 kcal / 100 g. Produktas tinka gaminti duoną ir pikantiškus pyragus. Prireikus galima naudoti konditerijos gaminiuose.

Naudingos margarino savybės

Pagrindinis margarino pranašumas yra produkto energinė vertė, kuri yra didesnė nei natūralus sviestas. Todėl leidžia greitai įsotinti kūną, pašalinant alkio jausmą.

Be to, daržovių margarinas neturi cholesterolio. Taigi su vidutiniu vartojimu jis nepadidėja blogas cholesterolio kiekis  kraujyje ir nesukelia kraujagyslių ligų vystymosi.

Kalbant apie margarino produkto maistines savybes, ekspertų nuomonė šiuo klausimu yra dviprasmiška. Kalorijų kiekis pieno margarine ir svieste yra maždaug toks pat. Vienintelis privalumas - maistinio aliejaus kiekis, kurį galite valgyti kartu su duona, bus mažesnis nei valgant sumuštinius su natūraliu sviestu.

Tą patį galima pasakyti apie vitaminus, kurie tariamai yra šviesiai geltonos spalvos juostose. Jie tikrai yra ten, taip pat kai kurie mikroelementai. Tačiau jie įterpiami į margariną dirbtinai. Taigi jų nauda organizmui bus nedidelė.

Naudingos margarino savybės priklausys nuo jo gamyboje naudojamų žaliavų kokybės.

Žala kūnui

Galima pakenkti margarinui yra labiausiai aptariama tema. Produkte gali būti cheminių medžiagų ir trans-riebalų. Tai paskutinis komponentas, kuris labiausiai bijo pirkėjo. Šios medžiagos yra dirbtinės kilmės, kurių apdorojimui organizme nėra fermentų. Todėl, reguliariai vartojant trans-riebalus, galite rimtai pakenkti sveikatai:

• sumažintas imunitetas;
• padidėjusi širdies ir kraujagyslių ligų rizika ir diabetaspiktybinių navikų atsiradimas;
• krūties pieno kokybės pablogėjimas;
• mažas gimimo svoris kūdikiams moterims, kurios reguliariai valgo žemos kokybės margariną;
• spermos kokybės pablogėjimas vyrams, nevaisingumo raida.

Taigi šiuo klausimu ekspertų nuomonė yra nedviprasmiška. Reguliariai vartojant didelius kiekius, margarinas turi kenksmingą poveikį žmogaus organizmui. Ypač jei, norint taupyti, pasirenkamas pigus žemos kokybės produktas.

Kitas minusas margarino - palmių aliejaus sudėtyje. Šiandien jis yra pripažintas vienu stipriausių alergenų. Turtinga sudėtis, kuri turėjo būti naudinga, pasirodė esanti žmogaus kūno priešas. Todėl būkite atsargūs, kai siūlote margariną alergijoms ir mažiems vaikams. Ir būtinai perskaitykite kompoziciją, kurioje bus nurodytas augalų bazės tipas.

Kaip pasirinkti margariną

Naudojant margariną kepimui arba sumuštiniams, turite būti atsakingi už šio produkto pasirinkimą. Žinant kai kurias taisykles, galite įsigyti sveiką arba bent jau saugų maistinį aliejų. Norėdami tai padaryti, siūlome perskaityti pirkėjo atmintinę.

1. Nepirkite pigios prekės parduotuvėse. Margarino kaina didėja proporcingai jo kokybei. Todėl maža kaina yra tikras gausios cheminės sudėties ženklas ir visiškas natūralių ingredientų nebuvimas.
2. Kokybiškas produktas siūlomas tik pakuotėse su folija, kuri neperduoda šviesos spindulių ir kvapų.
3. Visada perskaitykite kompoziciją. Pageidautina, kad nebūtų skonių ir emulsiklių.
4. Margarino spalva turėtų būti tolygiai geltona, be dėmių ir dėmių. Bet koks neatitikimas gali rodyti produkto gamybos ar saugojimo technologijos pažeidimą.
5. Margarino laikymo laikas šaldytuve yra ne ilgesnis kaip pusantro mėnesio. Įšaldyta forma galioja tik du mėnesius.

Negalima valgyti margarino, turinčio rūgštų ar kartaus skonio. Tai sugadintas produktas, kuris gali sukelti apsinuodijimą.

Galiausiai grįžtame prie pagrindinio klausimo: ar galima valgyti margariną su duona ar geriau atsisakyti nebrangios sviesto alternatyvos? Galite valgyti, naudoti kepimo ir kitų patiekalų margariną. Bet priklausomai nuo aukštos kokybės  šį produktą.  Jei kyla abejonių, nekelkite pavojaus sveikatai. Kitaip taupymas bus abejotinas.

Margarinas- valgomieji riebalai, gauti emulguojant augalinių aliejų ir gyvūnų riebalų mišinį, kuris buvo apdorotas (hidrinimas, rafinavimas), fermentuotą pieną arba vandenį, po to aušinamas ir apdorojamas emulsija, kad gautų reikiamo konsistencijos produktą.

Kalorijų kiekis, skonis, kvapas, išvaizda ir tekstūra margarinas yra panašus į sviestą. Jo cheminė sudėtis yra artima sviesto sudėčiai. Margarino virškinamumas yra 97-98% ir yra lygus sviesto ir kiaulienos lydytų riebalų virškinamumui.

Margarinas plačiai naudojamas konditerijos gaminiuose, kepyklose ir kituose maisto pramonės sektoriuose, taip pat viešojo maitinimo įstaigose ir namuose gaminant tešlos gaminius, karštus ir šaltus patiekalus ir naudojamas sumuštiniams.

Margarinas „Specialus“ sumuštinis „Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat“

Margarino gamybai SSRS augaliniai aliejai (saulėgrąžų, medvilnės sėklų, sezamo ir kt.) Ir gyvuliniai riebalai buvo naudojami kaip pagrindinė žaliava: sviestas  (ne mažesnis kaip 1 klasė), lydytas kiauliena, jautiena, banginiai ir kiti riebalai (ne mažesni nei aukščiausios klasės). Augaliniai aliejai buvo naudojami natūraliai rafinuotoje ir hidrintoje formoje. Be riebalų, buvo naudojamas natūralus ir nugriebtas pienas (švieži ir konservuoti), natūralus šviežia pasterizuotas arba džiovintas grietinėlė, taip pat valgomoji druska, cukriniai runkeliai, kvapiosios medžiagos ir kvapiosios medžiagos, maisto dažikliai, vitaminai ir emulsikliai. Išgryninti fosfatidai buvo naudojami kaip emulsikliai, taip pat preparatai, gauti iš sutankinto glicerolio ir riebalų rūgščių.

Stalo margarinas "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Margarino gamybą sudarė šios pagrindinės operacijos: riebalų ir pieno ruošimas, receptūros numatytų žaliavų maišymas, riebalų emulsijos pienu (arba ne pieno margarino vanduo), aušinimas, emulsijos apdorojimas, gatavo produkto pakavimas ir pakavimas. Pramoninė margarino gamyba TSRS buvo mechanizuota. Margarino gamyklose buvo įrengta įranga, leidžianti atlikti visą gamybos procesą uždaruose nuolat veikiančiuose aparatuose, laikantis visų būtinų sanitarinių ir higienos sąlygų.

Margarinas

Margarino gamybai augaliniai aliejai, taip pat skysti (normalios temperatūros) gyvuliniai riebalai (banginiai, žuvys) buvo hidrinti (apdorojant vandeniliu, naudojant katalizatorių), kad gautų riebalinę arba kietą konsistenciją. Siekiant išvalyti, pašalinami nešvarumai ir kvapas, augaliniai aliejai, taip pat hidrinti riebalai (išvalyti). Tai buvo atlikta: mechaninis ir šarminis valymas, hidratacija (baltymų ir gleivių šalinimas), plovimas, spalvos pasikeitimas, dezodoravimas (aromatinių medžiagų pašalinimas) ir riebalų filtravimas. Margarino gamybai paruošto mišinio įvairių riebalų kiekio santykis priklausė nuo receptų nustatytų ribų, priklausomai nuo mišinio lydymosi temperatūros ir konsistencijos. Į riebalų mišinį pateko dažikliai, vitaminai ir emulsiklis. Pienas buvo naudojamas margarino fermentavimui specialiomis pieno rūgšties bakterijų rūšimis, kai kurios iš jų praturtino pieną su B vitaminais, o į fermentuotą pieną pridėta druskos ir cukraus. Pienas suteikia margarino sviesto skonį ir aromatą, taip pat padidina jo stabilumą..

Riebalų emulsinimo su pienu (vandeniu) metu pastarasis mažiausių rutuliukų pavidalu yra pasiskirstęs riebalų masėje, sudarant tvirtą neklasifikuojančią emulsiją. Emulsijos aušinimas buvo skirtas jį paversti tankia mase, kuri vėliau buvo apdorota, kad būtų užtikrintas vienodumas.

Margarinas. Glavraszhirmaslo TSRS Šviesos ir maisto pramonės ministerija (menininkas E. Miniovich, 1952.)

Priklausomai nuo žaliavų, naudojamų jo gamybai ir technologijoms, margarinas buvo suskirstytas į šiuos tipus: pieno, kreminės, be pieno ir miltelių (sausos). Pienas ir grietinėlės margarinai, priklausomai nuo riebalų kiekio žaliavų mišinyje ir aromatinių medžiagų, kurios buvo pridėtos jo gamybos metu, buvo suskirstyti į šokolado margariną ir konditerijos margariną bei pieno margariną - taip pat gyvūnų ir stalo margariną.

Margarino kokybė atitiko GOST 240-57 reikalavimus.

Margarinas

Kalbant apie organoleptines savybes, margarinas turėjo atitikti šiuos reikalavimus: skonis ir kvapas yra švarūs, gerai apibrėžti, atitinkantys sviesto skonį ir kvapą, o be pieno be margarino spalva turi būti vienoda visai masei, nespalvotam margarinui nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos, spalvotas - šviesiai geltonas arba geltonas; nuoseklumas esant 15 ° C temperatūrai, vienodas, plastikas; pjovimo paviršius yra blizgus, sausas.

Margarino kokybės vertinimas organoleptiniais rodikliais atliktas naudojant 100 taškų sistemą. Remiantis organoleptiniais vertinimo duomenimis, margarinas yra suskirstytas į didžiausią ir 1-ą klasę. Taškų pasiskirstymas buvo toks: skonis ir kvapas - 50, konsistencija ir išvaizda - 25, spalva ir spalva - 10, sūdymas - 5, pakavimas - 10 taškų. Rezultatas buvo atliktas pagal GOST 240-57 lentelę. Priklausomai nuo gautų taškų, margarinas buvo priskirtas atitinkamai veislei. Aukščiausios rūšies margarino kokybės vertinimas turėjo būti bent 93 taškai, t. Y. pagal skonį ir kvapą - ne mažiau kaip 44 taškai, o pirmojo laipsnio - 89 ir 41 balo.

Pieno gyvūno margarinas

Margarino negalima parduoti.  skonis pagal skonį ir kvapą yra mažesnis nei 41 taškas arba bendras balas mažesnis nei 89 taškai; kartaus skonio ar dažų; su riebiu, rarštu, metaliniu, žuvies ar kitu pašaliniu skoniu ir kvapu, taip pat su stearino skoniu; ryškus riebalinis ar rūgštus skonis ir kvapas arba ryškus augalinio aliejaus skonis; su drenažo drėgme, su minkšta, sūrio konsistencija; sumaišytas arba užterštas.

Margarino sudėtis (%)

Margarino pakuotė kartoninėse dėžutėse, taip pat faneros būgnai nebuvo leistini jūrų, upių ir mišrių geležinkelių bei vandens transportui, taip pat transportui, susijusiam su perkrovimu iš plataus gabarito iki siauros ir nugaros, bei pristatymui į Tolimųjų Šiaurės ir Arkties regionus.

Pieno gyvūno margarinas

Grynasis margarino svoris turėjo būti toks pat visose partijos dėžutėse. Mažos pakuotės, supakuotos į pergamentą, margarinas buvo pagamintas 100, 200, 250 ir 500 g grynojo svorio. Grynasis svorio nuokrypis leidžiamas pakuotėms 100, 200, 250 g ± 1,5%, pakuotėms 500 g ± 1, 0%. Fasuotas margarinas yra supakuotas į medines, fanerines ar kartonines dėžes. Bamperio apačioje arba priekinėje dėžutės pusėje buvo uždėtas antspaudas, nurodantis: gamintojo pavadinimą, margarino pavadinimą, jo įvairovę, neto ir bruto svorį, gamybos datą, serijos numerį, vietą ir GOST numerį.

Stalo dėžė, naudojama margarino pakavimui (Lvovo riebalų augalas)

Pakuotės etiketės turėjo būti pažymėtos: gamintojo pavadinimas, margarino pavadinimas, veislė, grynasis svoris, išleidimo data, margarino sudėtis (margarino išleidimo data buvo užspaudžiama kompozitoriaus).

Margariną reikėjo laikyti aušintose ir tamsesnėse patalpose arba šaldytuvuose, pastovaus cirkuliacijos ir oro srauto, esant +2–2 ° temperatūrai ir santykinei oro drėgmei - 75–80%. Sandėliuose dėžės ir statinės buvo išdėstytos 50-70 cm atstumu nuo išorinių sienų. Laikant margariną, buvo būtina sistemingai tikrinti konteinerį, jei ant paviršiaus atsirastų pelėsių, jis turi būti kruopščiai išvalytas švariais skudurais. Ilgą laiką sandėliuojant sandėliuose, dėžės ir statinės turėtų būti kas 10-15 dienų.

Pakuotėje, kurioje yra margarinas, ne ilgiau kaip 30 dienų buvo nustatytas saugojimo laikotarpis nuo +4 iki + 10 ° C temperatūroje. Parduotuvėje margarinas vasarą gali būti laikomas ne daugiau kaip 3, o žiemą - ne daugiau kaip 5 dienas. Parduotuvėse, kuriose produktai laikomi šaltose kamerose, esant žemesnei nei 8 ° temperatūrai, buvo naudojami žiemos laikymo laikotarpiai ištisus metus.

Margarinas "Specialus" sumuštinis Soyuzmargarinprom WFP SSRS Maskvos margarino fabrikas

Margarinas yra maisto produktas, sukurtas vandens, augalinio aliejaus ir emulsiklių, turinčių skonių, pagrindu. Margarinas plačiai naudojamas virimui.

Kartais vietoj sviesto naudojamas margarinas, tačiau tai neturėtų būti padaryta. Šis produktas yra pagamintas iš įvairių riebalų: gyvūnų ir rafinuotas, papildomai hidrintas. Kad šis produktas pasiektų būdingas skonio savybes, jis apima kvapiąsias medžiagas, pvz., Išrūgas, pieno miltelius, cukrų, druską, taip pat kitus maisto priedus ir skonius.

Kas daro margariną - sudėtį

Pagrindinė šio produkto gamybos žaliava yra augalinių ir gyvūninių riebalų mišinys. Dažniausiai iš gyvūnų riebalų naudokite banginių riebalus. Margarino daržovių sudėtyje yra medvilnės, saulėgrąžų ir. Šie riebalai yra hidrinami, ty perkeliami iš skysčio į kietą būseną. Dezodoruojant pašalinkite specifinį produkto kvapą ir skonį, būdingą jūros gyvūnų ir kai kurių augalinių aliejų riebalams.

Pagal valstybinį standartą margarinas gali būti skirtas pramoniniam perdirbimui, stalui ir sumuštiniams.

Stalo margarino sudėtis

Priklausomai nuo margarino sudėties, jo apdorojimo metodų, skonio ir kulinarijos paskirties, margarinas yra virtuvė ir valgomasis. Margarinas taip pat skirstomas į kreminius, pieno be pieno ir pieno produktus. Šis atskyrimas vyksta priklausomai nuo žaliavos naudojimo.

Stalo margarinas yra aukščiausias, pirmasis ir antrasis. Tai taip pat skirtingi riebalai. Dideliame riebaliniame margarine yra 80-82%, mažai riebalų - iki 72% ir mažai kalorijų - nuo 40 iki 60%. Mažo kaloringumo margarinas taip pat apima halvarainą ir makaronus.

Liesos margarino sudedamosios dalys

Liesos margarino sudėtis apima emulsintus riebalus ir vandenį. Margarinas nevalgius yra stalo pieno produktas. Tokiame margarine yra pavadinimas „Rašte“. Kreminės, stalo pieno ir stalo pieno gyvūnai margarinas nevalgomi.

Kremo margarino sudėtis

Šis margarinas gaunamas emulguojant, ty maišant augalinius natūralius riebalus ir riebalus, iš skysčio paverčiant kietu pienu, pasterizuotu ir pridedant 25% sviesto.

Stalo pieno margarino ir stalo gyvūnų margarino sudėtis

Skirtingai nei sviesto margarinas, valgomasis pienas neturi sviesto.

Margarino valgomojo pieno sudėtyje yra iki 25% hidrintų banginių riebalų. Šis riebalų kiekis skiriasi nuo kitų gyvulinių riebalų ir augalinių aliejų, geresnis virškinamumas ir didesnis kaloringumas. Dėl kruopštaus dezodoravimo ir rafinavimo šis maitinantis riebalas išsiskiria nuo specifinio kvapo ir skonio.

Kokybės stalo margarinas turi vienodą, tankų ir plastikinį konsistenciją. Jis neturėtų turėti pašalinio skonio ir kvapo.

Virtuvės margarino sudėtis

Žaliavos virtuvės margarinui yra gyvūniniai ir augaliniai riebalai. Paruošimui visi riebalai iš pradžių ištirpsta, o po to mišinys sumaišomas pagal receptą. Priklausomai nuo naudojamų žaliavų, virtuvė gali būti daržovių ir kombinuota.

Augalinis daržovių margarinas apima augalinius riebalus ir hidro riebalus. Pastarasis gaminamas remiantis rafinuotu augaliniu aliejumi, kuris hidrinant paverčiamas kietu pavidalu. Augalų riebalų sudėtyje yra 20% natūralaus augalinio aliejaus ir 80% hidrinto augalinio aliejaus mišinio.

Margarinas yra pigus natūralaus sviesto pakaitalas, panašus į cheminę sudėtį, tekstūrą, kvapą ir skonį.

Margariną Prancūzijoje sukūrė chemikas Hippolyte Inter-Mourier.

Margarino gamyba ir sudėtis

Šiandien gaminamas sumuštinis ir sumuštinis minkštas margarinas, geresnės kokybės margarinas ir stalo margarinas. Tarp vartotojų populiariausias sumuštinių margarinas yra šiek tiek geltonas.

Pagalbinės ir pagrindinės žaliavos naudojamos gaminant šį maisto produktą. Pagrindinė žaliava naudojama riebalų pagrindu. Galutinio produkto kokybė labai priklauso nuo fizikinių ir cheminių parametrų bei bazės reologinių savybių.

Kietumas, lydymosi temperatūra ir kietosios fazės koncentracija yra svarbiausi margarino savybių rodikliai. Monoacidinių daugeliu lydymo gliceridų kaupimasis suteikia šiam produktui minkštumo ir didelio lydymosi - padidėja kietumas.

Kaip margarino riebalų pagrindą dažniausiai naudojami įvairūs rafinuoti saulėgrąžų aliejai, neturintys skonio ar kvapo. JAV ši pagrindinė šio produkto gamybos žaliava yra sojų aliejus ir Vakarų Europoje - rapsų aliejus.

Mažo kaloringumo margarino gamyboje plačiai naudojami palmių branduoliai, kokoso ir palmių augaliniai aliejai. Naudojant šiuos aliejus, šis produktas yra daugiau plastiko. Vokietijoje kiauliniai riebalai pridedami prie atskirų margarino rūšių.

Squared kietąjį margariną sudaro 80% riebalų ir 20% skystų riebalų (dažniausiai augalinis aliejus). 40-50% masinis margarinas susideda iš skystų riebalų.

Margarino kaip pagalbinių komponentų sudėtis paprastai apima pieną, sviestą, druską, cukrų, konservantus, emulsiklius, aromatinius ir aromatinius priedus (vaniliną, kakavos miltelius, kavos ekstraktą). Pagalbiniai komponentai sudaro produkto vandens ir pieno pagrindą.

Druska margarine suteikia jai sūrų skonį, taip pat sumažina purslų vartojimą maistui kepti.

Be pieno margarino, šiuo metu gaminamas margarinas, kuriame nėra pieno. Tačiau kai kuriems tokio tipo produktams pridedamas fermentuotas grietinėlė, natrio kazeinatas.

Sorbinių, citrinų ir benzenkarboksirūgščių leidžiama naudoti kaip konservantus margarino gamybai mūsų šalyje. Sorbo rūgštis ir kalio sorbatas yra naudojami Olandijoje ir Danijoje. JK ir JAV jie naudoja tiek sorbinį, tiek benzenkarboksirūgštį, taip pat jų natrio ir kalio druskas. Pieno ir citrinų rūgštys patenka į produkto vandens bazę, kad pagerėtų mikrobiologinis atsparumas. Citrinų rūgštis turi sinerginį poveikį konservantams ir oksidatoriams.

Norint padidinti kietų riebalų stabilumą oksidacijos procese, oksidatoriai yra įtraukti į margarino-butiloksianizolo ir butiloksitoleno sudėtį, esant 0,02% koncentracijai. Jie paprastai pridedami mišiniuose su tokoferoliu, lecitinu ir citrinos rūgštimi.

Emulsikliai padeda išlaikyti drėgmę, taip pat turi antikorozinių savybių ir užtikrina šio produkto patvarumą laikymo metu.

Šiuo metu gaminamas šokoladas (ruda), rausvos, geltonos ir kitos spalvos margarinas.

Maistinė vertė ir kalorijų margarinas

Kalorijų margarinas nėra daug mažesnis už sviestą. Margarino kalorijų kiekis yra 745 kcal 100 g.

Šimtą gramų šio produkto yra 16,5 g vandens, 0,5 g pelenų, 3 mg cholino, 25 mg E vitamino, 0,03 mg B2 vitamino, 0,02 mg A vitamino, 400 μg vitamino PP.

Be to, margarinas turi 7 μg fosforo, 10 μg kalio, 187 mg natrio, 1 mg magnio ir 11 mg kalcio.

Visos maistinės medžiagos dirbtinai pridedamos prie šio produkto.

Margarinas geras

Margarino energinė vertė yra didesnė nei karvių sviesto, todėl šis produktas laikomas geru riebalų šaltiniu. Be to, jame yra daug mikroelementų ir vitaminų.

Nauda margarinas yra augalinės kilmės. Štai kodėl jame nėra cholesterolio. Nors kartais šiam produktui pridedami gyvūninės kilmės riebalai, siekiant pagerinti jo skonį.

Margarino naudojimas tiesiogiai priklauso nuo žaliavų, iš kurių jis gaminamas, kokybės.

Margarino žala

Moksliniuose sluoksniuose ir spaudoje dažnai aptariamas margarino pavojaus klausimas.

Produkte yra trans-riebalų rūgščių izomerų (TIZHK) ir įvairių cheminių medžiagų likučių. Todėl margarinas gali sukelti didelę žalą tiek suaugusiam, tiek vaiko kūnui.

Žmogaus virškinimo fermentai negali apdoroti dirbtinių ingredientų, kurie sudaro margariną. Štai kodėl reguliarus TIZHK naudojimas netgi nedideliais kiekiais  sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus, sumažina imunitetą, taip pat padidina diabeto, širdies ir kraujagyslių bei onkologinių ligų riziką. Be to, trans-riebalai mažina motinos pieno kokybę ir sukelia mažo kūdikio gimimo svorį.

Vyrų reguliarus ir ilgas margarino vartojimas lemia spermos kokybės pablogėjimą.taip pat mažina testosterono gamybą ir padidina nevaisingumo riziką.

Laikymo sąlygos

Margarinas turi būti laikomas šaldytuve nuo 0 iki 4 ° C temperatūroje - pusantro mėnesio temperatūroje nuo -10 iki -20 ° C temperatūroje - apie du mėnesius. Produkto tinkamumo laikas taip pat priklauso nuo pakuotės tipo.

Daugelis klientų nustoja rinktis ne sviesto, bet margarino. Ginčai dėl jo pavojų ir naudos vyksta jau keletą metų. Taip yra dėl produkto sudėties: jei prieš 10-20 metų ji buvo pagaminta pagal klasikinį receptą, šiandien gamintojai ją papildo daugeliu komponentų, kurie tik pakenkia vartotojų sveikatai. Šiandien pasakysime, kas yra margarinas, ir apie jo sudėtį.

Kas daro margariną: naudinga informacija

Pagal pavadinimą „margarinas“ reiškia augalinių riebalų mišinį su vandeniu ar pienu. Produkte taip pat yra skonio stipriklių, lecitino ir net dažančiųjų medžiagų. Kokybiškas margarinas, pagamintas pagal klasikinį receptą, taip pat yra vitamino A, D ir E. Parduotuvėje rasite dvi rūšis - kietą ir minkštą margariną.

Peržiūrėkite mūsų straipsnį Kaip pasirinkti aukštos kokybės sviestą

Kai kuriuose šio produkto tipuose gali būti iki 25% pieno. Pagrindinė augalinių aliejų dalis, o ne pienas. Priklausomai nuo naudojamos gamybos technologijos taip pat yra procentų trans-riebalų, kurie yra kenksmingi sveikatai. Jie padidina blogo cholesterolio kiekį ir sumažina gėrio kiekį.

Kas daro margariną ir kas yra jo sudėtis? Klausimas nėra paprasčiausias, nes kiekvienas gamintojas prideda tuos komponentus, kurie, jos manymu, yra būtini. Be to, šiandien parduotuvėse yra dešimtys margarino rūšių, tiek vidaus, tiek užsienio. Štai kodėl, norint nustatyti kompoziciją, bet kuriuo atveju turėsite susipažinti su informacija apie pakuotę.

Kokie augaliniai aliejai naudojami? Tai taip pat priklauso nuo gamintojo, dažniausiai - saulėgrąžų, kukurūzų, rapsų ir sojų. Mūsų šalyje saulėgrąžos yra labiausiai prieinamos kainos, todėl dažnai yra kompozicijoje.

Ir, žinoma, gaminyje yra druskos ir cukraus. Dauguma gamintojų naudoja natūralius dažiklius, dėl kurių margarinas mums patinka nuostabiu geltonu atspalviu.

Kokybiškas produktas yra praturtintas vitaminu A (7,5 mg 100 gramų), D (800 mg 100 gramų) ir kartais net vitaminu E (7-10 mg 100 gramų). Kartais gali būti omega-3 rūgščių, folio rūgšties, B vitaminų, augalų sterolių (medžiagų, blokuojančių cholesterolio absorbciją, mažinant jo kiekį kraujyje).  Kalbant apie sočiųjų riebalų rūgštis, jos margarine yra daug mažesnės nei svieste (ne daugiau kaip 20%). Ir kuo mažiau prisotinta rūgštis, tuo geriau jūsų sveikatai. Be to, jame nėra cholesterolio arba juose yra minimalių kiekių (iki 1 gramų), taip pat galite pamatyti šią informaciją ant pakuotės.

Minkštas ar sunkus?

Kaip jau minėjome, yra dviejų rūšių produktai - kietos formos ir minkšti, patogu ištepti jį ant duonos. Minkšti margarino tipai gaminami fermentiniais metodais. Bet kietos veislės, gautos hidrinant augalinius aliejus. Sunkios yra kepimui, minkštosios yra tos pačios sumuštinės ar padažai. Kuris produktas, kurį norite pasirinkti, priklauso nuo to, kur ir kur ketinate jį naudoti. Minkštuose sočiųjų riebalų kiekiuose yra daug daugiau. Geriausios kokybės margarinas yra mažiau nei 1 g trans-riebalų 100 gramų.

Kodėl sviestą reikia pakeisti margarinu?

Ne visi žino, kad jame yra mažiau kenksmingų medžiagų nei sviestas. Visų pirma, jame yra vitaminų, tai yra vienas iš pagrindinių privalumų. Ir, žinoma, neturėtume pamiršti, kad jame yra daug mažiau riebalų. Gydytojams leidžiama naudoti produktą nedideliais kiekiais, net ir vaikams iki trejų metų, ir žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis.

Margarino žala

Reguliariai vartojant didelius kiekius, margarinas gali sukelti šias problemas:

Prieš perkant, būtinai patikrinkite kompoziciją. Nepirkite pernelyg pigios margarino, greičiausiai, jame yra daug emulsiklių ir dažiklių. Norėdami pridėti pyragaičių, pasirinkti tvirtą variantą, sumuštinius ar skonius - minkštus.