|
多くの主婦は、自家製のパン生地のために生地を作ることは非常に長くて面倒なプロセスだと誤って想定しています。 あなたが菓子のためにこのベースを作ることの秘密のいくつかについて知っているならば、これは事実とはほど遠いです。
したがって、辛抱して練習を始めてください。この問題では、いくつかの微妙なことを知ることだけでなく、あなたの手を満たすことも重要です。 それからすべてが美味しいだけでなく、すぐに判明するでしょう。 その結果、あなたはいつでも緑豊かな自家製パン、香りのよいケーキ、エアーマフィンまたはおいしいピザを持っている家族を喜ばせることができます。
完璧な生地を作るのに役立つ料理のトリック。
- 自家製のパン生地をより簡単で風通しの良いものにしたい場合は、小麦粉の代わりに少量のデンプンを追加してください。
- ピザ生地やその他のペストリーを作る前に小麦粉をふるいにかけるのを怠けないでください。
- 生地に余分なふわふわを与えるために、牛乳のほかにもう少しミネラルウォーターを加える。
- ドラフトのない暖かい部屋で生地を調理する。
- あなたが生地を準備しようとしている原料は、まず冷蔵庫から出て、それらを室温まで温めておく必要があります。
- 生地を準備したら、少なくとも15分休ませてください。 それで、それは上昇する時間があるでしょう、そして菓子はもっと壮観になります。
- 全卵の代わりに卵黄だけを使用すれば、ケーキはさらに柔らかくなります。
- あなたが高い形で菓子を焼くならば、全長が焼けるように弱火でそれをしてください。
- パイ用の生地やピザ用の生地を作るときは、できる限り薄くそれを広げるようにしてください。 それで完成した皿はもっとおいしくなるでしょう。
- あなたが詰め物を適用する前に、あなたがケーキを底で乾いたままにしておきたいならば、余分な水分を吸収するであろう澱粉の上に生地をふりかけなさい。 果物は大量の液体を放出するので、これは特にフルーツパイに当てはまります。
- ケーキをオーブンに入れる前に、水、砂糖、たたき卵または牛乳でそれを磨きます。 彼らは生地の最上層に美味しいおいしそうな赤面を与えます。
- ペストリーの中の脂肪が多く水分が少ないほど、生地は崩れやすくなります。
- ソーダを加えて無理をしないでください、さもなければそれは生地のための簡単なレシピさえ台無しにして、皿に不快な匂いを与えます。
現代の料理には、大量の種類のホームベーキングがあります。 そしてそれぞれの調理には違う生地を使います。 最も人気があります：
- シューペストリーのレシピ。
- パフ・ペストリーレシピ;
- ショートブレッドレシピ。
- ペストリーのレシピ。
- イースト生地のレシピ
さらに、いくつかの個々の料理のためにレシピがあります。 たとえば、主婦はピザ生地レシピ、パンケーキ生地レシピ、ラビオリ生地レシピ、団子生地レシピをよく探します。
こんにちは！
「すべて左、混合、なくなった」のカテゴリからレシピ。 すばやく簡単に
最も簡単なイースト生地の材料
ここでは、大量の生地に対してプロポーションが与えられています。なぜなら、いつでもあなたはそれを冷凍庫から取り出し、解凍して、お菓子を焼くことができるように、私がその一部を直ちに凍結するからです。 あなたはできる限り多くのことができますが、あなたは成分の一部しか摂取できません。
必要になります。
- 1リットルの水（任意ですが、最も重要なのは、40度以上の暖かいものではありません）
- 小麦粉 - 8-10グラス（1800-2000 g）
- 砂糖 - 大さじ4。 l
- 塩 - 小さじ2。
- 植物油 - 1カップ（または170 g）
- イースト100gプレス（生）
酵母を押さなければなりません。 彼らと一緒に焼くと、香りとふわふわ、「ライブ」になります。 もちろん、はるかに便利ですが、私はまだそのようなテストのための完璧なレシピを探しています。 でもイースト生地 - どうぞ。
それでは行きましょう。
酵母生地のための最も簡単なレシピ
1.ボウルに水を入れ、酵母を入れます。 少しかき混ぜる。 砂糖、塩を加えて、まだかき混ぜる。 植物油を注ぎます。
 小麦粉をゆっくり加えます。 ガラス用ガラス スプーンで徐々に生地をかき混ぜます。
それから私達は小麦粉を加え続けて、手でかき混ぜ始めます。 練りネキュリュト生地。 あなたが本当にあなたの手に固執するならば、あなたは植物油を加えることができますが、たくさんではありません。 生地は冷たいはずです。 しかし液体ではありません。 長く練らないで。 必ずしも慎重にはいけません。 主なことは小麦粉をかき混ぜることです：
練り生地
全部 狂信者なしで）見て、私はパン生地を練っている - それほどひどいことは何もない。
行ったタオルで覆われています。 室温では、生地は1時間半適しています。 あなたが迅速にする必要があるならば、あなたはそれを暑さの近くに置くことができます。
生地が2倍になったら、手でこすって少し落ちるようにします。
イースト生地が倍増
こね粉
重要です！ この段階で、私は部品をテストから切り離し、それらをパッケージにまとめます。 冷凍庫に送ります。 これは将来のための生地です。
それから私が何かを素早く焼く必要があるとき、私は前もってこれらの袋のうちの1つを霜取りし（バッテリーまたは冷蔵庫の中で一晩で、あるいはテーブルの上で）、小麦粉を巻いて、転がし、ブラインドして焼く。
これは私たちがパケットに入れた生地についてです。 そして残りからあなたは今彫刻することができます。
しかし、もう一回生地を入れるようにしたほうがいいでしょう。 2回目はより速く起こります - 生地はすでに20-30分で上昇します。
それだけです。 世界で最も簡単なレシピに従った無駄のない酵母生地 準備ができています。 あなたはできる、そしてケーキ、そしてチーズケーキ、そしてピザそしてパン - それから何でもする。 テーブルの上のパンケーキに生地をロールアウトします。 それと同時に小麦粉をふりかける - だからパンはもっと壮観になるでしょう。 その上に少し野菜を注ぎ、パンケーキ全体に広げます。
パンケーキの上に砂糖を均等に注ぎ、ポピー、シナモン、ココアを加えることができます - それはです。 後悔しないでください。 お粥バターはだめになりません）
それから私達は「パンケーキ」ロールを回す。 そしてそれをバラバラに切る - 将来のパン。
植物油を塗ったベーキングシートの上にパンを広げ、少し広げたままにします。 私はたいていこれをします：オーブンの電源を入れ、少し暖め、電源を切ってパンをそこに送ります。 フィット - オーブンの電源を入れて焼く。 褐変する前に強火で200-220度以上。
パンを広げる
パンが増えました - 焼く
レシピ、スキル、そして熟練したハンドに関する明確な知識 - これだけでは自家製生地の作り方を知るには不十分です。 この過程は謎と秘密でいっぱいです。 自家製の生地を準備することは親愛なる人とのゆったりとした会話のようなものです。そこでは、それぞれの言葉がそれぞれの意味を持ち、正しい瞬間に発音されます。 それで、生地と共に - それぞれの成分はそれ自身の価値を持っていて、そして一度に加えられます、そしてそれから、生地にそれの少しの感情を与えて、それに応じて、その柔らかさと暖かさ、そして優しい手への優しい柔軟性は感じられます。
自家製の生地を作る方法、あなたは、文字通り何かのための十分な時間がないならば、尋ねますか？ それを容易にしなさい：あなたのために都合の良い1日を選び、いつもよりもう少し生地を準備しなさい。 テストの一部はすぐに使用することができ、もう1つは冷蔵庫に入れ、そこで彼女は静かに彼女の最高の時間を待ちます。 そして、自家製の生地では起こらないこと：イースト、フレッシュ、スウィート、パフ、サンディ、ピザ、餃子、餃子...一般的に、調理するものはあなたを選択することです 自家製生地を作る方法。
酵母生地
材料：
3スタック 小麦粉、
牛乳300ml
植物油50ml
ドライイースト1袋
小さじ1 砂糖
小さじ1/2 塩。
クッキング：
牛乳を約40℃に予熱し、酵母、砂糖、大さじ1を加える。 小麦粉、なめらかになるまで混ぜ合わせ、20分間放置する。 必要に応じて、植物油、小麦粉の残りの部分、塩をライズブリューに加え、生地をよく混練します。 生地はきつすぎてはいけません、平均密度。 生地を覆う 食品フィルム そして40分間室温に置いておきます。
リーンイースト生地
材料：
6スタック 小麦粉、
1.5スタック 水
1/2スタック ひまわり油、
プレス酵母25 g
小さじ1 砂糖
小さじ1 塩。
クッキング：
小さじ1杯の温かい水の半分のガラスに酵母を溶かします。 砂糖 離乳酵母、油、2/3スタック。 お湯、塩（そしてスイートフィリング＋もう1〜2杯の砂糖が入っている製品の場合）、かき混ぜ、ふるいにかけた小麦粉を加え、生地をこねる。 混練中に、1/3スタックを少し追加します。 お湯。 それが皿と手の壁の後ろに容易にあるとき、生地は準備ができていると考えられます。 暖かい場所に発酵の準備ができている生地を入れてください。 生地が2倍になるとパンチ生地が広がります。 生地が再び上がるとき、チーズケーキかパイを作ることに進んでください。
サワークリームの新鮮な生地
材料：
2.5スタック 小麦粉、
サワークリーム200g
100 g バター,
大さじ1 砂糖
小さじ1 塩、
小さじ1 ソーダ
クッキング：
ふるいにかけた小麦粉をソーダとバターで混ぜ、ナイフで刻む。 それから塩と砂糖を混ぜたサワークリームを注ぎ、それほど冷たくない生地をこねる。 生地を冷蔵庫で20-30分準備します。 時間が経過したら、生地を取り出してさらに行動を起こします。
層状生地（レシピ番号1）
材料：
小麦粉1kg
バターまたはマーガリン800 g
400mlの水
卵2個、
大さじ2。 酢、
小さじ1 塩。
クッキング：
水を含むすべての食べ物をよく冷やし、バターを冷凍庫に入れます。 小麦粉の一部とすべての油をかき混ぜ、大きなおろし金でそれをこすった（油をこすり、常に小麦粉を注ぐ）。 すべてのバターをこするときは、残りの小麦粉を注ぎ、次に手を軽く動かして、混練しないですべてをボウルに入れます。 酢と塩で卵をわずかにたたき、大量の水を加えると、塊の体積は500mlになります。 次に小麦粉と小麦粉の混合物に少しずつそれらを注ぎ、生地が冷たいままになるまで素早くこねる、出来上がった生地を大きな部屋に集め、それを3つに分けてそれぞれに分けて袋に入れてさらに2時間冷たい 。 このもろくて柔らかい生地はどんなパン作りにも使用できます。
層状生地（レシピ番号2）
材料：
2スタック 小麦粉+大さじ4-5
2/3スタック 水か牛乳
卵1個
小さじ1/3 塩、
小さじ1 レモン汁または3％酢
バター300グラム
クッキング：
ふるいにかけた小麦粉をテーブルの表面に注ぎます。 中心部に、卵、塩、レモン汁を混ぜた冷たい水をよく注いでください。 ナイフを使用して、水と小麦粉を混ぜ合わせ、次にそれが手とテーブルの表面の後ろになるまであなたの手で生地をこねる。 生地をボールに丸め、ナプキンで覆い、冷蔵庫に15〜20分間入れます。 その間に、柔らかくしたバターに大さじ４〜５トンの小麦粉を加え、よく混ぜて冷蔵庫に入れます。 冷蔵庫から調理された生地を取り出し、中央が縁よりも厚い長方形の層になるまでそれを転がします。 冷却バターの四角形を作り、それをロール生地の中心に置き、エンベロープを重ねて生地の端で覆う。 オイルがしみ込まないように、すべての端をつまんでください。 ビレットをひっくり返して小麦粉を振り、厚さ1cmの長方形の層になるまで丸めてから、生地を3回折り、ナプキンで覆い、冷蔵庫に5〜10分間入れます。 それから、再び薄い長方形の層にテストを繰り出し、3回折りたたみそして冷蔵庫の中に入れます。 この手順を4〜5回繰り返し、最後に生地を冷蔵庫で15〜20分間送ってから、製品の準備に進みます。
チョコレートパフペストリー
材料：
1.75スタック 小麦粉、
水80ml
バター240グラム
大さじ2。 ココアパウダー
½大さじ 砂糖
塩1杯。
クッキング：
手で柔らかくしたバター（200 g）をマッシュアップし、ココアを加えて完全に均質になるまで徹底的に混ぜる。 厚さ3 cmの長方形のバーにチョコレートバターを集め、羊皮紙のシートの上に置き、そして冷蔵する。 残りのバターを細かく切ります。 小麦粉をヒープにふるいにかけ、塩、砂糖、バターを加える。 中心にくぼみを作り、水を注いだ後、生地をこねる。 それをボウルに転がし、ふたをして15分間冷蔵します。 それから、生地を厚さ3 cmの長方形に丸めて、中央にチョコレートバターを置きます。 油が中に入るように生地を包み込むように巻き、ふたをして30分間冷蔵する。 テーブルに小麦粉を入れ、長さ60 cmの長方形の層に生地を丸め、3つ折りにしてから90°回転させてから60 cmに戻し、3回折りたたみ、蓋をして30分間冷蔵します。 このような垂直方向のこね粉を「生地を2回転させる」と言います。
30分間隔でこの操作をさらに2回繰り返すと、生地を焼く準備が整います。
餃子やペーストリーのためのシュー生地
材料：
3スタック 小麦粉、
卵1個
大さじ1 植物油
1スタック 熱湯
塩 - 味わう。
クッキング：
卵に塩を加え、フォークでよく叩きます。 それから小麦粉と植物油を加える。 よく混ぜ、沸騰したお湯にコップを注ぐ。 まずスプーンですべてをかき混ぜ、それからあなたの手で生地をこねます、必要ならば、小麦粉を加えてください、そして生地は準備ができています。
ラビオリ生地
材料：
3スタック 小麦粉、
卵1個
1/2スタック 牛乳
1/2スタック 水
塩のつまみ。
クッキング：
卵を泡立てます。 水と牛乳を別のもっと深いボウルに入れて、液体の塩をかき混ぜる。 それから、たたき卵に注ぎ、再び混ぜます。 その後すぐに2カップの小麦粉を混合物に注ぎ、非常に徹底的に混練します。 小麦粉の残りを少しずつ加えます。 出来上がった生地を木の板の上に置き、清潔なタオルか布で覆い、40分間熟成させると餃子作りが始まります。
ショートブレッド生地
材料：
3スタック 小麦粉、
バターまたはマーガリン300 g
卵2個、
1スタック 砂糖
小さじ1 レモン汁、
ソーダの1つのピンチ、
バニラシュガー1本。
クッキング：
小麦粉をヒープにふるいにかけ、平野とバニラシュガーを加え、バターを加え、すりおろしたり、みじん切りにしたり、ソーダとレモン汁を加えたり、ナイフでそれをみじん切りにする。 それから卵をパン粉の中に打ち込み、素早く手で生地をこね、ボールの中にそれを転がし、そしてそれをフードフィルムで包み、寒さの中で1時間それを取り出します。 次に、完成した生地を4〜8 mmの厚さの層に広げ（厚い層はうまく焼けません）、製品を作り始めます。
豆腐生地
材料：
小麦粉300 g
カッテージチーズ250g、
砂糖100g
バター50g
卵1個
小さじ1 ベーキングパウダー。
クッキング：
小麦粉をふるいにかけ、ベーキングパウダーと混ぜる。 鍋の中で最も遅い火にバターを溶かし、少し冷まします。 ふるいまたはブレンダーでカードをこすり、バターと一緒に加えて混ぜる。 ミキサーで卵に砂糖をかけ、カード生地に注ぎ、なめらかになるまでこねる。 この生地は焼いて揚げることができる製品に最適です。
ハニー生地
材料：
2.5スタック 小麦粉、
卵3個、
1スタック 砂糖
大さじ2。 はちみつ
小さじ1 ソーダ
クッキング：
卵と砂糖と蜂蜜を混ぜる。 混合物を水浴に入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。 それからソーダを加える。 混合物は発泡し、体積が大幅に増加した。 次に小麦粉を加えてよく混ぜる。 それはスプーンと混ぜることができるように生地は厚くなければなりません。 バターを塗ったベーキングシートの上にスプーンで生地を置き、小麦粉をふりかけて手の上に手を置き、調理したい製品に望ましい形状を与えます。
「MMS」（小麦粉、マーガリン、サワークリーム）
材料：
小麦粉400 g
マーガリン200 g
サワークリーム250 g
小さじ1 ベーキングパウダー。
クッキング：
上記の材料をすべて混ぜ合わせ、生地をこねて、冷蔵庫に1〜1.5時間入れます。 生地はかなり崩れやすくなります。最大3日間冷蔵庫に保存するか、将来の使用に備えて冷凍庫に保存することができます。 あなたはこの生地からクッキーやケーキを作ることができます。
コールドミックス酵母生地
材料：
3.5スタック 小麦粉、
1スタック 牛乳
軟化マーガリン200g、
新鮮酵母50 g
大さじ2。 砂糖
小さじ1/2 塩。
クッキング：
酵母を塩でひき、次に牛乳、砂糖、マーガリン、小麦粉を加える。 小麦粉でいっぱいにすることはできません - 生地は最初に粘着性になりますが、その後、混練の終わりまでに、それはあなたの手から突き出ることはすでに簡単になります。 それはあなたを柔らかくし、そして非常にクールではないようにするべきです。 それをボウルに入れて4時間、あるいは一晩冷蔵します。
ビスケット生地
材料：
小麦粉150 g
8個の卵
砂糖150グラム
バニラシュガーの1/4袋。
クッキング：
卵を打つと卵黄から白身を分離します。 泡沫にミキサーで白身を泡立て、砂糖と別のボウルに卵黄をこすります。 ホイップしたたんぱく質を卵黄にそっと加え、やさしく混ぜ合わせてから、ふるいにかけた小麦粉とバニラシュガーを加える。 それから残りのホイップホワイトを加えて、均一なコンシステンシーで生地をこねます。 油を塗ったパン粉または小麦粉を振りかけた準備ができた生地を入れ、25〜30分間200℃に予熱したオーブンでスポンジケーキを焼く。
キャベツ生地
材料：
キャベツ200グラム
2スタック 小麦粉、
1ニンニク、
小さじ1 ドライイースト、
大さじ2。 植物油
小さじ1 塩。
クッキング：
細かく刻むか、細かいおろし金でキャベツをこする。 鍋に植物油を加熱し、キャベツ、にんにくのクローブを入れて柔らかくなるまで炒める（約10分）。 酵母を160mlのお湯に溶かしてから上げます。 小麦粉を塩と混ぜ、生地を加えて生地をこねる。 それからキャベツを完成した生地に入れて、よく練って1.5時間放置してから、パンやパイを作り始めます。
クラッカー用タマネギ生地
材料：
玉ねぎ1個、
1.5スタック 小麦粉、
マーガリン200 g
大さじ6。 ケフィア、
大さじ2。 野菜かバター
小さじ1/2 ソーダ、
1-2杯 レモン汁、
塩 - 味わう。
クッキング：
タマネギの皮をむき、立方体に切り、柔らかくなるまで油で中火で炒め、冷まします。 小麦粉をテーブルの上に注ぎ、中心に穴をあけ、マーガリンをすりつぶし、ケフィアを注ぎ、塩、ソーダ、レモン汁、冷やしたタマネギを加え、生地をこねる。
エアケーキ、ケーキ、チャチャプリのウィーン生地
材料：
3スタック 小麦粉、
卵1個
小さじ1 砂糖
小さじ1.5 酵母
クッキング：
小さじ1/2杯のドライイーストをコップ1杯の暖かい牛乳に溶かします。 それから塩小さじ1/2、卵1個、砂糖小さじ1を加える。 小麦粉を注ぎ、手が柔らかく、手に粘着しないように生地をこねます。
ピザ生地
材料：
小麦粉300 g
乾燥酵母6 g
コップ1杯のお湯より少し
大さじ2。 植物油
小さじ1/2 塩。
クッキング：
小麦粉、イースト、塩を混ぜる。 ボウルに植物油と水を別々に混ぜ、得られた塊を乾いた混合物に注ぎ、生地をこねる。 それを深型のボウルに入れ、その上に植物油をはけで塗り、タオルまたはしがみつきのあるフィルムでボウルを覆い、生地がうまく機能するように40分間放置します。 時間が来たら、もう一度生地をこねて、それから輪を広げて、準備した詰め物をレイアウトした後に、ピザを焼いてください。
親愛なるホステス、テストを恐れないで！ 自家製生地を作る方法を知っている、そしてそれにあなたの誠実で親切な態度を投資する、あなたは素晴らしい結果を得るでしょう！
ラリサ・シュフタイキナ
|
