Много домакини погрешно приемат, че тестото да се пекат - това е един много дълъг и труден процес, който в резултат не може да се оправдае, защото тестът ще се провали. Все пак, това е далеч от случая, ако знаете за някои от тайните на тази база за сладкарски изделия.

Така че просто бъдете търпеливи и да започне да се практика, тъй като в този случай е важно не само да знаете някои тънкости, но за да получите страна. Тогава всичко ще се окаже не само вкусно, но бързо. В резултат на това, че винаги ще бъде в състояние да задоволи семейство пухкави домашни кифли, солени торти, тарталети със сгъстен въздух или вкусна пица.

Кулинарни трикове, които да помогнат за перфектното тесто.

1. Ако искате да направите тестото за сладкиши е по-светла и просторна, добавете вместо брашното малко нишесте, което помага на изпитване не станал банален, дори и след един ден.
2. Отделете време, за да пресее брашното преди тесто за пица или друга печене, защото благодарение на тази храна става все по-ронливи и единни.
3. За да придадете на тестото допълнително пухкавост, добавете малко повече минерална вода освен млякото.
4. Тестото се приготвя в топла стая без течение.
5. Съставките, от които ще приготвите тестото, трябва първо да излезете от хладилника и да ги оставите да се затоплят до стайна температура.
6. След приготвяне на тестото, опитайте се да му дадете поне 15 минути за почивка. Така че ще има време да се издигне и конфекцията ще се окаже по-великолепна.
7. Тортите ще бъдат още по-нежни, ако вместо цели яйца се използват само жълтъци.
8. Ако печете сладкарство във висока форма, направете го на нисък огън, така че цялата дължина да може да се пече.
9. Когато правите тесто за пайове или тесто за пица, опитайте се да го извадите колкото е възможно по-тънко, така че по-голямата част от него да се пълни, но не и самото тесто. Така че готовото ястие ще се окаже много по-вкусно.
10. Ако искате тортата да остане суха на дъното, преди да нанесете пълнежа, поръсете тестото върху нишестето, което ще абсорбира излишната влага. Това е особено вярно на плодови пайове като плодове отделят големи количества течност.
11. Преди да пренаредите тортата във фурната, намажете го с вода и захар, разбити яйца или мляко. Те ще дадат най-горния слой на тестото леко апетитен цвят.
12. Колкото по-телесните мазнини и по-малко вода в сладкарското изделие се получава ронлива тестото.
13. Не прекалявайте с добавянето на сода, в противен случай ще развалят дори проста рецепта за тестото и ще придадат на мивката неприятна миризма.

В съвременната кулинария има огромно количество различни видове домашно печене. А за приготвянето на всеки използва различно тесто. Най-популярни са:

• рецепти за сладкиши;
• рецепти за сладкиши;
• рецепти за сладкиши;
• рецепти за сладкиши;
• рецепти тесто с мая.

В допълнение, за някои отделни ястия има рецепта. Например, домакините често търсят рецептата за тесто за пица, рецептата за палачинка, рецептата за равиоли, рецептата за кнедли.

Добре дошли!

Рецепта от категорията "всички останали, смесени, няма." Бързо и лесно) Е, как обичаме))

Продукти за най-простия мая тестото

Тук са дадени пропорциите за голямо количество тесто, защото аз веднага замразявам част от него, така че във всеки един момент да я извадите от фризера, да се размрази и да изпече благините. Можете да направите толкова, но можете да вземете само част от съставките.

Ще ни трябва:

• 1 л вода (всяка, но най-важното, не по-топла от 40 градуса)
• брашно - 8-10 чаши (1800-2000 г)
• захар - 4 супени лъжици. л.
• сол - 2 чаени лъжички ..
• растително масло - 1 чаша (или 170 грама)
• мая - 100 грама натиснат (на живо)

Дрождите трябва да бъдат пресовани. ги Печене превръща ароматно и буйни, "на живо". Разбира се, много по-полезно, но аз все още съм в търсене на перфектната рецепта за такъв тест. Но тесто с мая - моля.

Така че нека вървим.

Най-лесната рецепта за тесто за дрожди

1. Налейте вода в купа, намалете с нея маята. Смесете внимателно ги разбърква. Добавете захар, сол, все още боли. Излива растително масло.

Брашното се добавя бавно. Стъкло след стъкло. Лъжицата постепенно разбърква тестото.

След това започваме да се разбъркваме ръчно, като продължаваме да добавяме брашно. Mesim напрегнат тесто. Ако наистина се придържате към ръцете си, можете да добавите растително масло, но не много. Тестото трябва да има неприятен. Но не и течност. Mesim дълго. Не е задължително внимателно. Основното е да се разбърква брашното:

замесено тесто

Всичко. Без фанатизъм) Виж, имам тесто месене - нищо страшно.

Покрит с кърпа, изчезна. При стайна температура тестото е подходящо за час и половина. Ако трябва бързо, можете да я приближите до топлината.

Когато тестото се удвои, трябва да го месите с ръка, така че да падне леко.

тестото с дрожди се удвоява

меси тесто

Важно е! На този етап отделям частите от теста и ги подреждам в пакети. Изпратя във фризера. Това тесто за бъдеща употреба.

След това, когато имам нужда от нещо, което бързо да се пекат, ще получите един от тези торбички предварително, размразени (на батерията или в хладилника за една нощ, или на маса), оваляйте в брашно, ставам, заслепен и се пече нещо.

Става дума за тестото, което поставяме в пакети. А от останалите вече можете да извайвате.

Но е по-добре тестото да дойде още веднъж - така печенето ще бъде по-просторно. Вторият път се случва по-бързо - тестото се издига вече след 20-30 минути.

Това е всичко. Постно тесто за дрожди по най-простата рецепта в света  е готов. Можете и торти, и чийзкейк, и пица, и кифлички - да направите нещо от него.

Разточете тестото в палачинка на масата. Свободно се поръсва с брашно едновременно - така кифлите ще бъдат по-великолепни. Налейте малко зеленчук върху него, разпръснете го по цялата палачинка.

Изсипете захарта равномерно върху “палачинката”, можете да добавите мак, канела, какао - т.е. Не съжалявай. Овесена каша няма да се развали)

След това се превръщаме в "палачинка". И го нарежете на парчета - бъдещите кифлички.

Разпръскваме кифлите на тава, намазана с растително масло и ги оставяме леко уголемени. Обикновено правя това: включете фурната, затопли я малко, изключете я и изпратете там кифлички. Хайде - включете фурната и печете. Над висока температура 200-220 градуса преди покафеняване.

разстила крава

кифлите са увеличени - изпратете печени

Ясното познаване на рецептата, уменията и умелите ръце - всичко това не е достатъчно, за да се знае как да се прави домашно тесто. Този процес е пълен с мистерии и тайни. Приготвянето на домашно приготвено тесто е като разговор с един скъп човек, в който всяка дума има своя собствена смисъл и се произнася в подходящия момент, в който душевна и топлина са вградени в казаното. Така че с тестото - всяка съставка има своя собствена стойност и се добавя наведнъж, а след това, омесвайки тестото, давайки му малко от чувствата си, в отговор се усеща мекотата и топлината и нежната гъвкавост на добрите ръце.

Как да си направите домашно тесто, питате, ако буквално няма достатъчно време за нищо? Продължете по-лесно: изберете този, който ви подхожда на деня и се готви малко повече тесто, отколкото обикновено. част от теста може да се използва директно, а другото за премахване на хладилника, където е тихо ще чака своя звезден час. И това, което домашно приготвено тесто просто не се случва: дрожди, пресни, сладки, бутер, пясъчни, пици, кнедли и кнедли ... Като цяло, какво да готвя е да изберете вас, а нашия бизнес да ви каже как се прави домашно тесто.

Тесто за дрожди

съставки:
  3 стека брашно
  300 ml мляко
  50 ml растително масло,
  1 пакет суха мая
  1 ч. Л захар,
  ½ ч. Л сол.

Получаване:
  Загрейте млякото до около 40 ° C, добавете дрожди, захар и 1. супена лъжица. брашно, разбърква до гладка и се оставя за 20 минути. Добавете растително масло, останалата част от брашното, солете на вдигнатата варя и размесете тестото, като добавите повече брашно, ако е необходимо. Тестото не трябва да бъде прекалено стегнато, средната плътност. Покрийте тестото хранителен филм  и се оставят на стайна температура за 40 минути, за да се поберат.

Lean тесто с мая

съставки:
  6 стека пшенично брашно,
  1.5 купчини вода
  ½ стека слънчогледово масло,
  25 g пресовани дрожди,
  1 ч. Л захар,
  1 ч. Л сол.

Получаване:
  Маята се разтваря в половин чаша топла вода с 1 ч.л. захар. Разведена мая, масло,. Купчина. топла вода, сол (и за продукти със сладък пълнеж + още 1-2 супени лъжици захар), разбъркайте, добавете пресятото брашно и омесете тестото. По време на месене добавете малко купчина. кипяща вода. Тестото се счита за готово, когато е лесно зад стените на съда и ръцете. Поставете готовото тесто за ферментация на топло място. Удар на тестото, когато тя ще се увеличи в размер на 2 пъти. Когато тестото се повиши отново, пристъпи към вземане на чийзкейк или пайове.

Безквасен тесто със заквасена сметана

съставки:
2.5 стека брашно
  200 г сметана,
  100 g масло,
  1 супена лъжица. захар,
  1 ч. Л сол,
  1 ч. Л сода.

Получаване:
  Смесете пресятото брашно със сода и масло и нарязайте с нож. След това изсипете сметаната, смесена със сол и захар, и месяте не много хладното тесто. Завършеният тестото в хладилника за 20-30 минути. Когато времето изтече, извадете тестото и продължете с по-нататъшни действия.

Нестабилна сладкиши (рецепта №1)

съставки:
  1 kg брашно,
  800 г масло или маргарин,
  400 ml вода
  2 яйца,
  2 супени лъжици. оцет,
  1 ч. Л сол.

Получаване:
  Охладете добре всички храни, включително водата, и запазете маслото във фризера. Разбъркайте част от брашното и цялото масло, натрийте го на голяма ренде (триене на маслото, непрекъснато го изливайте с брашно). Когато разтриете цялото масло, налейте останалото брашно, а след това с леки движения на ръцете сложете всичко в купа, а не месете. Леко победи яйцата с оцет и сол, добавете към тях толкова много вода, че масовото обем се обърна на 500 мл. След това постепенно, на порции, ги изсипва в сместа от брашно и брашно и бързо се омесва тестото, така че продуктите да останат студени. , Това ронливо и нежно тесто може да се използва за печене.

Нестабилна сладкиши (рецепта №2)

съставки:
  2 стека + Още брашно 4-5 супени лъжици.
  . Стека вода или мляко
  1 яйце
  . сол,
  1 ч. Л лимонов сок или 3% оцет,
  300 грама масло.

Получаване:
Изсипете пресятото брашно върху повърхността на масата. В центъра на вдлъбнатината се направи и внимателно се изсипва студена вода в нея, смесен с яйце, лимонов сок и сол. С помощта на нож, смесете водата с брашното, след което смейте тестото с ръцете си, докато тя е зад ръцете и повърхността на масата. Разточете тестото на топка, покрийте със салфетка и поставете в хладилника за 15-20 минути. В същото време, в омекотена масло, добавете 4-5 супени лъжици брашно, разбърква се добре, а също и сложете в хладилника. Свалете тестото от хладилника и го преобърнете в правоъгълен слой, чийто център е по-дебел от краищата. Направете четириъгълник с охладено масло, поставете го в центъра на валцуваното тесто и го покрийте с ръбовете на тестото с плик, който се припокрива. Стиснете всички ръбове, така че маслото да не се изстиска. Обърнете получената заготовка с привързана страна надолу, поръсете с брашно и навийте в правоъгълен слой с дебелина 1 см. След това сгънете три пъти тестото, покрийте със салфетка и сложете в хладилника за 5-10 минути. След това отново raskataytetesto тънка правоъгълна формация, сгъване и три пъти в хладилник. Повторете този процес 4-5 пъти и да се върне на тестото за последен път в хладилника за 15-20 минути и след това се пристъпи към подготовката на продуктите.

Шоколадови сладкиши

съставки:
  1.75 стека брашно
  80 ml вода
  240 г масло,
  2 супени лъжици. какао на прах
  ½ супени лъжици захар,
  1 щипка сол.

Получаване:
  Разтрийте омекотеното масло (200 г) с ръце, добавете какаото и разбъркайте добре до пълна хомогенност. Съберете шоколадовото масло в правоъгълна лента с дебелина 3 см, поставете върху лист пергамент и поставете в хладилник. Остават масло нарежете на малки парченца. Пресейте брашното в купчина, добавете сол, захар и масло. Направете вдлъбнатина в центъра и, след като се излее във вода, месят тестото. След това го навийте в купа, покрийте и поставете в хладилник за 15 минути. След това тестото се навива в правоъгълник с дебелина 3 см, в центъра на него, поставя се шоколадовото масло. Разточете тестото в плик, така че маслото да е вътре, да се покрие и да се съхранява в хладилник за 30 минути. Напълнете масата с брашно и навийте тестото в правоъгълен слой с дължина 60 см, сгънете слоя на три, след това го завъртете на 90 ° и след това го въртете до 60 см. Сгънете го три пъти, покрийте и поставете в хладилник за 30 минути. Такова тесто подвижен в перпендикулярни посоки се нарича "отдаване под наем на тестото 2 оборота."
  Повторете този процес още 2 пъти на интервали от 30 минути, а тестото е готово за печене.

Тесто за пасти и кнедли

съставки:
  3 стека брашно
  1 яйце
  1 супена лъжица. растително масло
  1 стек кипяща вода
  сол - на вкус.

Получаване:
Добавете сол към яйцето и разбийте добре с вилица. След това добавете брашно и растително масло. Разбърква се добре и се изсипва в чаша вряща вода. Смесете всичко първо с лъжица, а след това месят тестото на ръка, ако е необходимо, добавете малко брашно и тестото е готово.

Тесто за пелмени

съставки:
  3 стека брашно
  1 яйце
  ½ стека мляко,
  ½ стека вода
  щипка сол.

Получаване:
  Разбийте яйцето, за да се разпене. Налейте вода и мляко в друга, по-дълбока купа и разбъркайте солта в течността. След това изсипете разбитото яйце и разбъркайте отново. След това веднага се налива 2 чаши брашно в сместа и се месят много добре. Добавете останалата част от брашното малко по малко. Сложете тестото изготвен върху дървена плоча, покрива се с чиста кърпа или плат и се оставя да отлежи 40 минути, след което можете да продължите към моделирането на кнедлите.

Тесто за сладкиши

съставки:
  3 стека брашно
  300 г масло или маргарин,
  2 яйца,
  1 стек захар,
  1 ч. Л лимонов сок,
  1 щипка сода за хляб,
  1 щипка ванилова захар.

Получаване:
  Пресейте брашното могила, поръсва се в редовна и ванилова захар, поставени в началото на масло, настърган на ренде или нарязани на парчета, добавете сода за хляб и лимонов сок и всичко това нарежете с нож. След чук в получените постеля яйца и ръцете бързо месят единни на тесто, се разточва на топка и обвити в пластмасово фолио, отстраняване на един час на студено. Освен това, в крайния тестото се разточва шев 4-8 мм (на дебели слоеве от слабо изпечен чрез) и се пристъпи към производството на продукти.

Тесто за извара

съставки:
  300 g брашно,
  250 г извара,
  100 g захар
  50 г масло,
  1 яйце
  1 ч. Л бакпулвер.

Получаване:
  Пресейте брашното и разбъркайте с бакпулвера. Разтопете маслото на най-бавния огън в тенджерата и оставете леко да изстине. Разтрийте изварата през сито или с блендер и, като я добавите заедно с масло, разбъркайте. Яйце бъркалка със захар, като се използва смесител, изсипва тесто в извара и замеси равномерно. Това тесто е идеално за продукти, които могат да се пекат и пържат.

Медово тесто

съставки:
2.5 стека брашно
  3 яйца,
  1 стек захар,
  2 супени лъжици. мед
  1 ч. Л сода.

Получаване:
  Смесете яйцата със захар и мед. Сместа се поставя на водна баня и се разбърква, докато захарта се разтвори. След това добавете сода. Сместа се разпенва и значително се увеличава по обем. След това добавете брашното и разбъркайте добре. Тестото трябва да е плътно, за да може да се смеси с лъжица. На хартия за печене, намазана с масло, сложете тестото с лъжица, поръсете отгоре с брашно и с ръце, образувана в желаната форма на продукта, който искате да се готви.

"MMS" (брашно, маргарин, сметана)

съставки:
400 г брашно,
  200гр маргарин
  250 грама заквасена сметана,
  1 ч. Л бакпулвер.

Получаване:
  Смесете всички изброени по-горе съставки, месят тестото и го съхранявайте в хладилника за 1-1.5 часа. Тестото се оказва доста ронливо, можете да го съхранявате в хладилник до 3 дни или да го подготвите за бъдеща употреба и да го съхранявате във фризера за много по-дълго време. Можете да направите бисквити или сладкиши от това тесто.

Тесто с мая месене студено

съставки:
  3.5 стека брашно
  1 стек мляко,
  200 г омекотена маргарин
  50 г прясна мая,
  2 супени лъжици. захар,
  ½ ч. Л сол.

Получаване:
  Маята се разбива със сол, след това се добавя мляко, захар, маргарин и брашно. Брашното не може да бъде достатъчно, за да се напълни - тестото първо ще бъде лепкаво, но след това, до края на месене, вече ще бъде лесно да се отлепи. Той трябва да ви направи мек и не много готин. Поставете я в купа и поставете в хладилник за 4 часа или дори за една нощ.

Тесто за бисквити

съставки:
  150 г брашно,
  8 яйца
  150 грама захар
  Of торба с ванилова захар.

Получаване:
  Счупете яйцата и разделяне на белтъци от жълтъци. Разбийте бялото с миксер в пяната, разтрийте жълтъците в отделна купа със захар. Внимателно добавете разбитите протеини към жълтъците, разбъркайте внимателно, след това добавете пресятото брашно и ванилова захар. След това добавете останалите бити бялото и месят тесто еднородна консистенция. Поставете готовото тесто в намазана с мазнина и поръсете с галета или брашно и печете тортата в пещта, предварително загрята до 200 ° C за 25-30 минути.

Тесто от зеле

съставки:
  200 г зеле,
  2 стека брашно
  1 скилидка чесън,
  1 ч. Л суха мая,
  2 супени лъжици. растително масло
  1 ч. Л сол.

Получаване:
  Нарязвайте ситно или разтривайте зелето на фин ренде. Загрейте растително масло в тиган, сложете зеле, скилидка чесън и се запържете до меко (около 10 минути). Маята се разтваря в 160 ml топла вода и се оставя да се надига. Смесете брашното със сол, добавете тестото и месяте тестото. След това добавете зелето в готовото тесто и го месяте добре, оставете за 1,5 часа, след това започнете да правите кифлички или пайове.

Тесто за лук за бисквити

съставки:
  1 лук,
  1.5 купчини брашно
  200гр маргарин
  6 супени лъжици. кефир,
  2 супени лъжици. зеленчуци или масло,
  ½ ч. Л сода,
  1-2 супени лъжици лимонов сок,
  сол - на вкус.

Получаване:
  Обелете лука, изрежете го на кубчета и изпържете на средна топлина на маслото, докато омекне, оставете да изстине. Изсипете брашното на масата, направете дупка в центъра, настържете маргарина, налейте кефир, добавете сол, сода, лимонов сок, охладете лука и месяте тестото.

Виенско тесто за въздушни торти, кексове и хачапури

съставки:
  3 стека брашно
  1 яйце
  1 ч. Л захар,
  1,5 ч. Л мая

Получаване:
Разтворете ½ чаена лъжичка суха мая с чаша топло мляко. След това добавете ½ чаена лъжичка сол, 1 яйце и 1 чаена лъжичка захар. Добавете брашното и омесете меките ръце, не се придържат към ръцете на тестото.

тесто за пица

съставки:
  300 g брашно,
  6 грама суха мая,
  малко по-малко от една чаша топла вода,
  2 супени лъжици. растително масло
  ½ ч. Л сол.

Получаване:
  Смесете брашно, мая и сол. Отделно смесете растителното масло и водата в купа и като излея получената маса в сухата смес, месяте тестото. Поставете го в дълбока купа, избършете с растително масло отгоре, покрийте купата с кърпа или филм и го оставете за 40 минути, за да направи тестото да работи добре. Когато времето изтече, отново месят тестото, след това се разточва кръг от него и след като приготви приготвения пълнеж, се пече пицата.

Уважаеми домакини, не се страхувайте от теста! Знаейки как да се готвя домашно тесто, и я прикрепете към своята искреност и добро отношение, вие ще получите невероятни резултати!

Лариса Шуфтайкина