ana - Şifalı otlar
  Sıvı bal ve kalın bal arasındaki fark nedir? Bal: hala sıvı veya kalın

Bal alırken her insan tutarlılığına dikkat eder. Ancak çoğu zaman alıcıların balın neden sıvı olduğu ve uzun süre kalınlaşmadığı konusunda bir sorum var. Çoğu durumda, bu fenomen, arı ürününün kalitesinin, özellikle kullanılan bileşenlerin doğallığından şüphe duyduğunu gösterir.

İstatistiklere göre, genellikle daha güzel, sıvı iksir satılır ve insanlar şekerlenen ürüne daha az dikkat eder. Alıcılar, yüksek kalitenin parlak etiketin ve sıradışı gemi şeklinin arkasında olduğunu düşünmeye alışkındır ve bu durumda fiyat büyük bir rol oynamaz. Ancak, bu her zaman böyle değildir. Piyasalarda gittikçe artan bir şekilde, gerçek baldan ayırt etmek bazen zor olan bir sahte bulabilirsiniz. Bu nedenle, bir seçim yapmadan önce, kalite derecesini değerlendirmek için nektarın dış belirtilerine dikkat etmelisiniz. Mümkünse ürünü örneklemeli ve aromasını hissetmelisiniz.

Gerçek bal ne olmalı?

Arı İksiri sıvı veya kalın formdadır. İlk olarak, yapay katkı maddeleri ve lezzet arttırıcılar içermemesi koşuluyla akan nektar kalınlaşmalıdır. Mükemmel sıvı halde satın alınsa bile, birkaç ay sonra doğal kalınlaşma süreci başlayacaktır. Aynı zamanda sıvı halde kalan bazı bal türleri de vardır, örneğin akasyadan bir arı ürünü.   Uygun bir şekilde saklanırsa, ısırganlığını yıllarca koruyabilir.

Pek çok kişi balın satın alındıktan hemen sonra kalınlaşıp kalınmayacağını veya kristalleşmesinde herhangi bir özelliğin olup olmadığını soruyor. Hızlandırılmış veya gecikmeli kalınlaşmanın ana nedeni, ilave bileşenlerin varlığıdır. Bir kural olarak, balın yoğunluğu ve doygunluğu, içinde bulunan glikoz miktarıyla belirlenir. Bu gösterge ne kadar fazlaysa, maddenin kristalleşme süreci o kadar hızlı başlar. Doğal nektar glikoz içermiyor ancak fruktoz içeriyorsa, kalınlaşma çok uzun zaman alacaktır. Akasya, sypraeum gibi fruktoz çeşitleri bakımından zengindir.

Doğal arı ürünlerinin seçimi

Ürün, sıvının normal durum olduğu bölüme girmiyorsa, maddenin durumunu etkileyen faktörleri düşünmelisiniz. Mağazaların raflarında genellikle seyreltilmiş bal veya tahrifat bulabilirsiniz. Doğal bir ürünü sahte üründen ayırt etmek için, satın alırken verilen talimatları izlemeniz gerekir:

  • kütle petek gibi kokmalıdır, fakat çiçek içermemelidir (istisna Ivan Tea'den gelen sıvı baldır);
  • nektar sıçrayan ve yayılırken kaşıktan su gibi hızlı bir şekilde akarsa, bu ürün tahrif olur;
  • nektarın rengi doğal olmalı ve açıklamaya uygun olmalıdır.


Doğal bir arı ürünü seçerken, edinme nedenini de göz önünde bulundurmaya değer. Doğal bal krem ​​veya masaj olarak kullanıyorsanız, daha fazla sıvı çeşidini tercih etmelisiniz. Ve eğer bal insan tüketimi için satın alınmışsa veya başka bir yemeğin bir bileşeni ise, seçim kalınlaştırılmış karışımda durdurulmalıdır.

Kalorili arı ürünü

Altın nektarın kıvamı, bir çay kaşığı baldaki tüketicinin kaç kalori alacağını da etkiler. Antik çağlardan beri, doğal arı ürünü birçok hastalığa karşı mücadelede yardımcı olur, diyetin ayrılmaz bir parçasıdır. Arı boşluklarından harika infüzyonlar ve şifalı ilaçlar yapabilirsiniz.

Neden kalori sayısında bir fark var? Başlangıç ​​için, sıvı nektarın özgül ağırlığının zaten koyulaşmış olanınkinden farklı olmasına dikkat etmelisiniz. Kristal örgüyü oluşturan ve bal hamuru haline getirilen ürün, sıvı benzerinden biraz daha kalorili olacaktır. Hazırlanmasında kullanılan bal türü, katkı maddeleri ve bileşenler de kalori sayısını etkiler. Ortalama olarak, arı ürünü, 100 gram başına 327 kalori kalorik içeriğe sahiptir. Ancak bu rakam ürünün türüne bağlıdır:

  • çiçek - 100 gram başına 303 k;
  • akasya - 100 gram başına 335 r;
  • kireç - 100 gram başına 323 k;
  • heather - 100 gram başına 309 k;
  • karabuğday - 100 gram başına 301 k.

Bir çay kaşığı 16-18 kaloridir.   Ürünün belirli bir miktarının gıdada düzenli kullanımıyla, metabolizma önemli ölçüde artar, canlılık ve iyi bir ruh hali ortaya çıkar, vücut toksinlerden ve toksinlerden arındırılır.


Ürün Depolama Kuralları

Ürünün kristalleşmesi normaldir. Zamanla, herhangi bir arı infüzyonu giderek daha sert ve şekerli hale gelecektir. Kural olarak, tüm bu işlemler depolama sıcaklığına bağlıdır. Taze ürünü buzdolabında saklarsanız, kristalleşmesi yavaşlar. Bir fıçı nektarı güneşli bir yere koyarsanız veya hatta oda sıcaklığında masanın üzerinde bırakırsanız, hızlandırılmış bir kristalleşme süreci beklemelisiniz. -45ºº sıcaklıkta ve maddenin altında donmadan sertleştiğini hatırlamakta fayda var. Gerçek balın güzel bir sıvı halde tutulmasına yardımcı olacak bazı kurallar vardır:

  • yiyecekleri demir bir kapta saklamayın (saksı kullanmak daha iyidir);
  • arı ürünleri balık ve deniz ürünlerinden uzakta bulunmalıdır;
  • kapağın bir sıvı ilaç ile sıkıca kapatılması gerekir.


Bir arı ürününü depolamak için bir yer seçerken odanın nemini dikkate almalısınız. Bu rakam ne kadar düşük olursa, doğal nektarın orijinal durumunu uzun süre koruyabilme olasılığı o kadar yüksek olur. Nem çok yüksekse, ürün viskozitesini kaybedebilir, tutarlılık suya benzer olacaktır. Fakat yine de, iksir şeklini ve rengini değiştirmeye başlarsa, kalınlaşma nektarını ısıtması veya karanlık, serin bir odaya taşıması gerekir.

Neredeyse her şehir sakin bir kır evi hayal ediyor (mütevazı bir yazlık için yeterli villa hakkında olamayalım). Bahçe, sebze bahçesi, elbette, küçük ev ... Ve arılar? Nasıl onlarsız? Örneğin, yaşlandığım zaman, kesinlikle, arı yetiştiriciliği ile meşgul olacağım (özellikle gençliğimde bu kutsanmış ilişki ile meşgul olduğumdan beri). Ve on tane ... hayır, 20 tane arı kovanım olacak! Ve dünyanın en iyi balları ile dünyanın en iyi arıları. Güzellik ...

Arıcılık hakkında daha fazla konuşacağız, fakat şimdilik kendimizi bir kavanoz bal almakla sınırlayacağız. Kişisel bir arı kovanı hayal etmek zararlı değildir, ama bazen ekşi göklerden günahkâr dünyaya inmek zorunda kalırsınız ... Öyleyse, balı takip edin.

İlki nereden alınır? Benim düşünceme göre, herhangi bir yerde, ancak süpermarkette değil, bal fabrikası ambalajı sattıkları yerlerde. İthal bal ve gözlerime inanmıyorum. Ocak ortalarında bir sıvı bal kavanozu içinde. Ve yapmamalı, sıvı değil! Şekersiz, kristalleşmemiş formda, dayanma süresi boyunca ömrü üç haftadır ve daha sık olarak daha azdır.

Elbette, yüksek fruktozlu bal çeşitleri vardır, ama burada değil. Ve burada eski arıcıların deneyimlerine inanırdım. Balın sıvı olması durumunda, ya tamamen tazedir ya da “ısınmış” (yani eski, ısıtılarak inceltilmiş) ya da doğal olmayan, çok fazla koruyucu madde içeren ya da tamamen tahrif edilmiş. Ek olarak, şekerlenmiş balın değerlendirilmesi kolaydır - kristalize formdaki sahte ürünler yüksek kaliteli baldan farklıdır.

Bu yüzden, piyasadan satın alıyoruz (adil, özel bir bal pavyonunda veya hatta özel mülk sahiplerinden bile - en iyi seçenek elbette iyi arkadaşların tavsiyelerine uyursanız). Eylül ayında, bal hasadı henüz bitmediğinde ve piyasalarda taze bal satıldığında, bal sıvı olarak seçilmelidir. Veya kristalizasyon aşamasında yarı sıvı. Tat kalitesini ölçmek için balın kalitesini belirlemek. Hayır, deneyebilirsiniz, ancak yalnızca bir kez. İlk kaşıktan sonra ikincinin bal tadına bakmazsınız en az yarım saat hissetmezsiniz. Yani, ilk bal, kaçınılmaz olarak, ikinci balın tadını kaçırmayacaktır.

Bu arada, iyi bir balın tadı nasıl olmalı?   Basitçe söylemek gerekirse - tatlı ve ekşi. Daha doğrusu, zar zor algılanabilir bir ekşi ile tatlı. Daha doğrusu ... ne olduğu bilinmiyor. Bu elbette bilinir, ancak açıklamaya tabi değildir. Kelimelerde sevgiyi tarif etmek gibidir. Harika olduğu açıktır, dünyadaki en iyi şeyin ne olduğu açıktır, ancak ne kadar harika ve ne kadar iyi - üzgünüm. Tüm dünya edebiyatı, binyıl için doğru kelimeleri bulmakta acı çekiyor. Balın tadını tarif eder, tam bir fiyasko çeker.

Öyleyse, bal şekerli ve ekşi bir tada sahip olacak şekilde hafif, hoş bir kokuya ve hoş bir şekle sahip olmalıdır. Bu noktada bir nokta koyup balın kalitesini bir bakışta değerlendirmeye çalışıyoruz.

Her şeyden önce bulaşıklara bakıyoruz. Bal, alüminyum bir süt şişesinden satılırsa, bu onların işini bilen profesyonellerin tecrübeli arıcılar ile uğraştığımız anlamına gelir. Kavanozlardaki ballar genellikle satıcılar veya işe alınan satıcılar tarafından satılmaktadır. Ayrıca sorun değil ama dikkatli olmalısınız - tezgahta ne tür yemekleri olduğunu kim bilebilir? Bal mükemmel bir antiseptiktir, çok uzun süre kendi başına depolanır, ancak safsızlıklar genellikle balın ekimine yol açar. Aynı şey yüksek nemli koşullarda depolandığında da olur (az önce suyla yıkanmış ıslak suya bir kavanoz bal dökün ve bu sihirli arı nektarını yok edeceksiniz).

Satıcının kimliği ne olursa olsun, arı kovanı için belgeler - “balın pasaportu” sorulmalıdır. Peki ya "sorunlu alanlarda" veya büyük bir sanayi kenti yakınında toplanan balı sunarlarsa? Arı parçalamıyor, orman çimlerinde radyoaktivite var ya da yok. Pasaport, bal toplamanın zamanını ve yerini belirtmelidir. Ve bu belge, bulanık bir mührü olan bir kopyanın leylak kopyası değil, gerçek bir orijinal kâğıt olmalıdır. İsteğinizdeki tüccar utandı ve kaşlarını çattıysa - onu yalnız bırakın, o bir aptal. Gerçek bir arıcı (ve bu arada, akıllı bir ticaret adamı), bal toplama yerinin övünmesinden gurur duyacaktır.

Sonraki - bal çeşitleri ... Ve burada göründüğü kadar basit değil. Sahte, karabuğday, akasya, ayçiçeği balı olmadığını biliyor muydunuz? Ihlamur nektarı, karabuğday, akasya ağırlıklı bir bal var.   Arı diğer tarafı atlayarak sadece bir çiçek türünde uçmaz. Kendisini çeken her şeyi toplar. Ve onu tam olarak bu hafta çeken şey yalnızca Tanrı tarafından biliniyor. Arıcılar farklı hileler peşinde koşar, küçük işçilere ıhlamur ya da çiçek açan karabuğdayla ilgi çekmeye çalışır, ancak kesin olarak şunu söyleyerek, bir kavanoza yalnızca balın gelebileceğini, dünyada kimsenin olamayacağını söylerler.

Karakteristik aromasına ek olarak, farklı çeşitlerdeki ballar da renk bakımından farklıdır. Ihlamur balı (evet, ıhlamur ağırlıklı) - yeşilimsi sarı, karabuğday - kırmızı. En karanlık, neredeyse siyah - tatlı bal. En pahalı ve tıbbi olarak en değerli olan o. Arılar için en tehlikeli olan o. Gerçek şu ki, çiçeklerin nektarı değil, yazın ortasında sıcağında yapraklarda görünen şekerli bir sıvıdır. Çeltik balı, sıcak ülkelerden gelen bir konuk, neredeyse ülkemizde hiç oluşmuyor. Kışın arılar bırakırsanız, bal peteklerinde bal arısı ailesi ölebilir. Balın acı acı tadı çok ağır, böcekler için bile zehirli. Ve bizim için - yararlı. İnanılmaz bir şey.

Balın sıvı ile alınması durumunda, akıcılığının değerlendirilmesinde fayda vardır. Bal, su gibi sıvı değildir.   En sıvı hali petek sırasındadır. Sonra bal, şurup gibi, sıvı ve ayrıca ılık. Sonra kalınlaşır. Çok kalın şekersiz ballarda yabancı maddelerin varlığından şüphelenilebilir. Çoğu zaman, bal patates nişastası, tebeşir, şeker şurubu ve pekmez ile karıştırılır. Piyasada sahte tanımak bile uzmanlara bile zor. Her durumda, bal saydam olmalı ve yabancı bir şey vermemelidir. Ve sadece evde taze çekilmiş balın en basit analizini yapabiliriz.

Suda biraz bal çözün. Camda bir çökelti oluşursa, bala bir şey eklenir. Bir damla iyot bal mavisini lekelerse patates nişastası ekler. Bir damla sirke balın çalkalanmasına neden olursa, içinde tebeşir var. Ancak evde şeker kamışı veya melas mevcudiyeti tespit etmek çok zordur. Bu sadece özel bir laboratuvarda yapılabilir.

Tamam, aldım ve aldım. Ama ... ne kadar satın almalıyım? Varil değil, sıradan bir aileden bahsediyorsak, bu kesin. Bal çok uzun süre saklanır.. Tarakta, sen ve ben aşabilir. Ancak bankada görev süresi bir yıldır. Bir yıl sonra, balın iyileştirici özelliklerini yitirdiğine ve sıradan şekere dönüştüğüne inanılmaktadır. Bu yüzden, balı gerçekten seviyorsanız, birkaç litrelik teneke kutular bir sonraki mevsime kadar sürecek. Balsız, az ya da çok sakince yaşıyorsanız, sizi ya da arkadaşlarınızı asla aldatmayan iyi bir satıcıyla tanışmak daha iyidir. Daha da iyisi - gerçek bir arıcı ile. Ve gerektiğinde ondan bal al.

Tasarruf edemeyeceğiniz gerçeğiyle çok fazla miktarda bal kaynıyor. Hayır, burada sır yok. Sadece olgunlaşmamış tatlımla "karşılaşabilirsin". Zamanla şekerli ve pul pul dökülecektir. Kavanozun üst kısmında, bir sıvı bal gölü oluşur ve aşağıda gevşek büyük kristaller olacaktır. Bu tür balları uzun süre koruyamayacaksınız - kesinlikle ekşi veya mayalanacaksınız.

Şekerlenmiş bal, sıvı balın tüm özelliklerine sahiptir. Ama aklında, anlaşılması daha kolay, önümüzde iyi bir bal var ya da öyle. Kristaller çok küçük olmamalıdır (yani, bal toz olmamalıdır) ve çok büyük (bu durumda içinde çok fazla su var). Şekerli baldan şeker almak için bir su banyosunda ısıtın. Çok sıcak değil - 50 derece sıcaklık balı tahrip eder. Isıtıldığında, enzimler ve besinler yok edilir.

Peki, denedim, seçtim, satın aldım, bir mutfak dolabına koyun (tercihen serin ama soğuk değil, karanlık ve daima kuru) Ne kadar yemeliyim? Ve ne zaman? Cevap basit - ne zaman istersen, ne zaman istersen ye.   Arı balı, tüketilemeyen ender ürünlerden biridir. Doygunluk anında gelir. Ama aynı zamanda bal rahatsız etmiyor. Bir süre sonra tekrar tekrar istiyor. Aynı şeyin harika olduğunu söylüyorum.

Ve yine de hassas bir ayrıntı var .... Bir yetişkin için ortalama bal tüketimi günde yaklaşık 150 g. Çocuklar için - daha az, bir çorba kaşığı fazla değil. Neden? Çünkü çocuklar balın reddedilmesini geliştirebilirler. İşte bu, bal bakışta pek çok yetişkinin “Phew…” demesinin sebebidir. Yoksul, fakir vatandaşlar! Gerçek balın ne olduğunu bilmiyorlar.

Balın faydaları hakkında konuşmaya değmez muhtemelen. Her gün onu yersen, o zaman hiçbir hastalığın olmaz. İdeal olarak, bal tamamen şeker ile değiştirilmelidir. Ballı çay iç. Ballı zencefilli kurabiye pişirme. Balla, et bile pişirilebilir - orijinal gurmeler ne demek istediklerini anlarlar ...

Arı çalışkan ve nazik bir yaratıktır. Bu yüzden bal eşsiz ve çok, çok faydalı bir şey. Bal bir kadını güzel ve bir erkeği güçlü kılar. Bal alerjilerden ve diyabetin gelişmesinden kurtaracak (ancak şeker hastaları için kontrendikedir). Ilık sütlü bal, "sümüklü" rahatsızlıklar için en iyi ilaçtır. Ve arıcılık yapan insanlar sigara içmez ve içmezler - arılar insanların kokusunu aldıklarında sevmezler. Onlar, bu kırıntılar, çok yüksek komşular, keskin sesler ve zorlu hareketlerden hoşlanmazlar. Bu nedenle, muhtemelen, tüm arıcılar sakin ve sakindir. Ve hepsi tek bir büyük işçi olarak.

  bölüm:
  BAL. BAL CULINARY
   Bölümün 2. sayfası

Bal nedir
  Bal kalite kontrolü
  Bal depolama
  Ayrıca alıcılar için faydalı makaleler:
  "BALAYI HAKKINDA - SENTETİK BALAYI" BODYAGNY "," KİMYASAL ", UNMATCHED"
"Balın bir arıcı gözüyle fuar sonuçları - insanların nasıl kandırıldığı"
"Roscosmos ve dağlık Altayların zehirli balı"
  BALIN SİNERLERİ İÇİN:
Rusya'nın radyasyon haritaları ve kimyasal olarak kirlenmiş bölgeleri,
Ukrayna, Belarus, Kazakistan,
bal toplamak için istenmeyen.

  Bal: bileşimi, özellikleri, çeşitleri

Arılar nektar veya tatlı özden bal üretir. Aynı zamanda, arı gövdesinde karmaşık dönüşümler meydana gelir. Bal neredeyse tamamen bitki nektarından oluşur, sadece bazı bileşenler balın arının vücudundan girmesini sağlar. Balın bileşimi, yaklaşık 300 farklı madde içerir, temeli basit şekerlerden oluşur - fruktoz ve glikoz.

Balın karmaşık bir kimyasal bileşimi vardır. % 20 su ve% 80 kuru madde içerir; bunların% 35'i üzüm şekeridir ve% 40'ı meyve şekeridir. Ayrıca, bal sakaroz (% 1.3-5), maltoz (% 5-10), dekstrin (% 3-4) içerir. Çiçek balı içindeki protein miktarı% 0.04-0.29 ve bal durumunda% 0.08-0.17'dir. Bal, 20'ye kadar amino asit içerir.

Balın ısıtıldığında koyulaşması, amino bileşiklerin monosakaritler ile reaksiyona girmesi ve koyu renkli bileşiklerin oluşması (melondondinler) nedeniyledir.

Balın malik, laktik, tartarik, oksalik, sitrik, süksinik ve diğer asitleri vardır. Çiçek balı asitliği (pH) 3.78, pervazlar - 4.57'dir. Çiçek balı, padye minerallerinden (% 1,6) önemli ölçüde daha az (% 0,14'e kadar) mineral maddeye (kül içeriği) sahiptir. Bal, invertaz, diyastaz, katalaz, lipaz, vb. Gibi enzimler içerir. B1, B2, B3, pantotenik, nikotinik (PP), askorbik asit (C), vb.

Doğal olmayan balın, tatlı meyve suları, sebzeler ve yapay baldan elde edilen tatlı bal ile birlikte işlendiği kabul edilir.

Balın adı nektarın toplandığı bitkilerin türüne, örneğin karabuğday, ayçiçeği, sainfoin, tatlı, kireç, beyaz akasya, hıh, vs.'ye bağlıdır. Bu bal, monoflorik olarak adlandırılır.

Ancak bal, diğer kökenli yabancı maddeleri içerebilir. Örneğin, ayçiçeği balı bazen yonca katkılarını içerir. Küçük miktarlardaki safsızlıklar balın kalitesini etkilemez. Arılar tarafından çeşitli bitkilerin nektarından üretilen ballara polyflory denir. Bazen balın adı, arıların nektar topladığı arazi veya arazi ile ilişkilidir (örneğin, Karpat, Uzak Doğu, Başkurt, çayır, orman).

Balların rengi, arıların nektar topladığı bitki türüne bağlı olarak açık sarıdan kahverengi ve kahverengiye kadar her tondadır. Renge göre, üç çeşit bal çeşidi vardır: açık, orta renkli ve koyu. Koyu bal, hafif baldan daha faydalıdır. Daha fazla mineral ve başka maddeler içerir.

Nektarın bala dönüşümü arıların vücudunda başlar. Bir karbonhidrat, mineral tuz, su ile aromatik maddeler ve diğer maddeler arılarının bir çözeltisi, bitkilerden bal peteğinin balmumu hücrelerine aktarılmaktadır. Birçok arı sadece nektar toplama ve aktarmada değil aynı zamanda bir kovanda işlemede çalışır.

Arılar, nektardan bal üreterek suyu buharlaştırır, peteklerde karıştırır ve enzimlerle işlem yapar. Sonuç olarak, ürünün kimyasal bileşimi değişir. Su kütlesi ilk gün nektardan buharlaşır.

Olgun bal arıları balmumu kapaklı hücrelerde mühürlenir. Buna dayanarak, olgunluğunu ve pompalama koşullarını belirler. Mühürlenmemiş balın su içeriği artmıştır ve kalitesini bozan bir sürü temizlenmiş sakaroz içermektedir. Olgunlaşmamış bal, uzun süre saklanamaz.




Arı kovanı olmayan bir bahçe ve arıları olmayan meyveler yoktur.


Balın toplam kütlesinin 4/5'i doğal şekerler, glikoz ve fruktoz, kül elementleri, enzimler, organik asitler, azotlu bileşikler, vitaminler, aromatik, biyolojik olarak aktif ve diğer maddelerden oluşur. Olgun bal çeşitlerinin çoğunda su miktarı yaklaşık% 18'dir (bölgeye bağlı olarak% 15 ila 21 arasında değişebilir). Olgunlaşmamış bal,% 22'den fazla su içerir.

Sahara - balın ana bileşeni. Yüksek kaliteli bal çeşitleri yaklaşık% 75 oranında basit şeker içerir (glikoz, kural olarak, yaklaşık% 35, fruktoz -% 40). Oranları balın fiziksel özelliklerini belirler: artan glikoz içeriği ile, kristalleşme kabiliyeti artar ve fruktoz içeriği arttıkça, tadı daha tatlı ve daha higroskopik hale gelir.

Çeşitli bitkilerin aromatik maddeleri kovana nektarla girer ve olgun bala özgü bir tat verir. Çoğu olgun balda. Bal sıkıca kapanmadan pompalanır ve saklanırsa, aromatik maddeler kaybolur ve kokusu zayıflar.

Organik asitler ballara belli bir tat verir. Bunlar arasında en yaygın limon, elma, glikon ve süt vardır.

Balda bazı vitaminler var, fakat diğer bileşenlerle karışımlarda vücut için çok faydalılar.


Yirminci yüzyılın başına kadar ekmekli ballar günlük geleneksel ve çok kullanışlı bir Rus yemeği idi.
Ardından yirminci yüzyılın ilk yarısının bitmeyen savaşları, Rusya'da bal üretimini baltaladı.
Yirminci yüzyılın ortalarında bal, o zamana kadar SSCB'de kurulmuş olan kitle sanayi şekeri üretimi (sakaroz) ile Rusların masalarından pratik olarak çıkarıldı. Ve Rusya’daki bal, gerekli bir günlük üründen özveriliğin için nadir bir numaraya dönüştü.
Şimdi, bal üretimi açısından Rusya, Avrupa ve ABD ülkelerinin gerisinde kalıyor, ancak satılan bal için çok daha yüksek bir fiyatla bu ülkelerin önünde hızla durmaktadır. Bu konuda "DEVLET DÜZEYİNDE BAL DURUMU" başlıklı yazıya bakınız.


Pompalanan bal bir süre sonra kristalleşir (şeker kristallere dönüşür). Balın kristallenme özelliği ve kristallenme oranı esas olarak glukoz ve fruktoz oranından etkilenir. Balda ne kadar fazla glikoz olursa, o kadar hızlı başlar ve kristalleşme meydana gelir.

Bal kristallendirme sıcaklıkla hızlandırılabilir veya yavaşlatılabilir. En hızlı şekilde 13-14 ° C sıcaklıkta meydana gelir. Düşmesiyle birlikte, balın viskozitesi arttıkça kristallerin oluşumu zayıflar. 14 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, kristal oluşturma kabiliyeti azalır ve 40 ° C'de çözülürler (ama aynı zamanda bal iyileştirici özelliklerini de kaybeder).

Kristalleşme (şekerleme) balın niteliklerini bozmaz, kristaller ona yalnızca belirli bir görünüm ve çekicilik verir.

Balın ısıya direnci düşüktür. Isıtılmış ürünlerin besinsel ve tıbbi özellikleri azalır. 40 ° C ve üzeri sıcaklıklarda bal, özel faydalı özelliklerini yitirir ve basit bir tatlı maddeye dönüşür (pratikte - sıradan bir glikoz fruktoz şurupuna dönüşür). Bal bakteri yok edici özelliklerini ve aromasını kaybeder. Isı balın rengini değiştirir - koyulaşır, bazen kahverengi olur. Isı etkisi ne kadar yoğun ve uzun olursa, balın kalitesi o kadar kötüleşir. Bu nedenle, gereksiz yere ısıtmadan normal bir durumda saklanması tavsiye edilir.

Balın aroması bu çeşitliliğin bir özelliğidir ve nektarla birlikte getirilen çeşitli maddelerin içeriğinden kaynaklanır (120 isim). Çeşitli bal bitkilerinin nektarındaki aromatik maddelerin oranı farklıdır. Arıların nektar karışımı olmadan şeker şurubundan ürettiği bal kokusuzdur.

Bal viskozitesi sıcaklığa bağlıdır. +30 ila + 20 ° С arasında soğutma, bal viskozitesini 4 kat arttırır.

Balın bakterisit etkisi vardır, metabolizmayı arttırır, doku yenilenmesini hızlandırır, antienflamatuar, emilebilir ve tonik etkisi vardır. Bal, gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştirir, iç organların işlevini uyarır, sklerozu önler, uykuyu normalleştirir, vücudun savunmasını uyarır vb. Balların nektardan üretilmesinde arıların buna bir madde eklediği tespit edildi - sonuçta, bunların ürettiği inhibe bal, tamamen steril bir ürün haline geldi. Şekerden elde edilen yapay bal, doğal balın karakteristik tıbbi özelliklerine sahip değildir.

Dışarıdan uygulandığında, bal dezenfekte eder, tüm mikropları, stafilokokları vb. Öldürür. Birinci ve ikinci dünya savaşlarında, doktorlar pansuman uygulamak için bal kullandılar. Böyle bir bandaj asla prizmatik değildir, yara hızla yeni bir epitel ile kaplanır (büyümüş). Bal, uygulama bölgesinde kan dolaşımını arttırdığından, dokuların saflaştırılmasına yol açan katarakt gözleriyle tedavi edilebilir.

Dahili olarak kullanıldığında, bal insan vücudu tarafından% 100 absorbe edildiği için güçlü bir enerji kaynağıdır. Sporcuların yarışmadan bir süre önce 200 g bal yemesi önerileri var.

Bal alkolleri etkisiz hale getirir. Bal, hangi koşulda olursa olsun sarhoş bir kişiye her yarım saatte bir çorba kaşığı bal vererek alkolizmi tedavi edebilir. Bu alkole karşı bir isteksizlik yaratır, kişi içmeyi bırakır.

Balın tadı tamamen yok olana kadar dişlerin ve tüm ağız boşluğunun peteklerde balın iyice çiğnenmesi çok yararlıdır. Ardından yeni bir parça bal alın ve iyice çiğneyin. Bu, çürük, stomatit ve dişeti iltihabının mükemmel bir şekilde önlenmesidir.


  Bal çeşitleri

  Monoflёrny tatlım.   Bal, yalnızca bir tür bitki balı bitki türünden arılar tarafından toplanmamaktadır. Bu nedenle, balın nektarının% 40'ı ve daha fazlası bu bal bitkisinden toplanırsa, bal monoflerian (karabuğday, kireç vb.) Olarak adlandırılır. Bu yüzdelerin en fazla 60'ı olabilir, çünkü Bir arı sadece bir tür bal bitkisi üzerinde uçmaya zorlanamaz ve çevresindeki doğada asla tek bir tür bitki yoktur.
Ek olarak, monoflёrnogo balı elde etmek için, toplanma süresi esas olarak sadece bir bitkinin çiçeklenme dönemine denk gelmelidir.

  Polyfleur balı- çeşitli tipteki bitkilerden toplanan nektardan arılar tarafından geliştirilen kombine bal. Çok renkli balın adı bal türü ile ilişkilidir. Örneğin: orman, dağ, bozkır, çayır vb.

Tatlım olabilir.İlk vuruş bal genellikle denir tatlım olabilir.
"May Honey" ismi, balın özellikleri ile ilişkili değildir ve alıcılar arasında tamamen filistin ismidir.
Adı, Rusya'daki kronolojinin farklı olduğu eski zamanlardan geliyor ve Mayıs mevcut kronolojiden iki hafta sonra başlıyor. Sonra ilk bal bu ay pompalandı.

  Balım balım   - sıcak kuru yaz aylarında çiçek açan bitkilerin nektarından değil, bazı böceklerin tatlı salgılarından üretilen ballardır: yaprak bitleri, listobloshki, kurtçuk (hayvansal kökenli) ve bal özünden - ıhlamur, köknar gibi bazı bitkilerin şekerli maddeleri ladin, meşe, söğüt, akçaağaç, elma, ela, karaçam, titrek kavak, karaağaç, çam, gül, armut, erik (bitkinin bal özü balı).
Rengi, hücrelerin hücrelerinde genellikle koyu (siyah, katranlı) ve koyu kahverengiden (çeşitli sert ağaç ağaçlarından bal) elde edilir. Ancak iğne yapraklı ağaçlar ile tatlı bal, açık sarı olabilir.
Ballı bal, balın kaynağına bağlı olarak daha az belirgin bir aromaya sahiptir: nahoş olabilir, yanmış şeker gibi kokabilir veya olmayabilir. Tutarlılık şuruplu, viskoz, bal uzun süre ağızda erimez. Ballı bal, daha ucuz olarak, çoğunlukla ekmek ve şekerleme endüstrisinde kullanılır.

  Bazı bal çeşitleri

Yonca Balı- renksiz ve neredeyse saydam, hafif bir yonca çiçek aromasına sahip, kristalleşme beyaz yağ benzeri bir kütle şeklini aldıktan sonra iyi bir tada sahiptir. Çoğunlukla gri beyaz dağ arılarının ailelerinde.

Ahududu balı- olağanüstü hoş bir aroma ve tada sahip hafif altın rengi; çare olarak büyük talep görüyor. Birçok arı kovanı üzerinde toplanın.

Karabuğday bal- hafif kırmızımsı bir tonda parlak açık kahverengi bir renge sahiptir, güçlü bir hoş aroması ve iyi bir tadı vardır. Karabuğday balı% 0,3'e kadar protein ve hafif baldan önemli ölçüde daha fazla demir içerir.

Heather tatlım- kırmızımsı kahverengi renkte, kristalleşme kahverengi kaldıktan sonra güçlü bir aroma ve biraz ekşi bir tada sahiptir. Heather balı, protein (% 1.86) ve mineral tuzları bakımından en zengin olanıdır. Tadına göre, en düşük dereceli balına aittir.

Alan bal   - açık sarıdan açık kahverengiye kadar birçok ton vardır. Bu, güçlü aroma ve iyi tat verisine sahip yüksek kaliteli bir baldır ve bu nedenle büyük talep görmektedir.

Orman balı - ayrıca açık sarıdan koyu kahverengine kadar birçok ton vardır. Her zaman çayır ve tarla balından daha koyu renklidir. Yaz çimlerinden toplanan balın tadı çayır ve tarladan daha az değildir, ancak eğer büyük miktarda bal özü veya cehri ve heather varsa, tadını kaybeder.

Çayır balı   - açık sarıdan açık kahverengiye kadar renkli, çok hoş kokulu bir kokuya sahiptir (özellikle gül çiçeklerinden) ve hoş bir tada sahiptir ve bu nedenle diğer ballardan daha düşük değildir.





Tüm iyi huylu bal türleri neredeyse aynıdır, çok faydalıdır ve faydalıdır.
Şekerlenmiş bal, taze kadar sağlıklıdır.
İyi olgun balın tam şekeri, bal hasadından 3-4 hafta sonra ortaya çıkar.
Son bal rüşvetinin eylül ayında alındığını dikkate alarak, 20 Ekim'e kadar tüm iyi huylu balların (akasya ve heather gibi - iki nadir çeşit hariç) şekerlenmesi gerekir.


  Kökenine bağlı olarak bal rengi

Bitki - bal rengi
Sıradan kayısı - kahverengi-sarı
Akasya - soluk sarı
Alıç - koyu kahverengi
Peygamber Çiçeği çayır - kahverengi
Veronica - beyaz
Yaygın kiraz - açık kahverengi
Beyaz hardal - limon sarısı
Ortak karabuğday - koyu kahverengi
Armut - açık yeşil
Melilot sarı - sarı altın
Meşe - sarı yeşil
Hanımeli Tatar - sarı sıcak
Söğüt - açık sarı
İvan çayı - yeşil
At kestanesi - koyu kırmızı
Sıradan kestane - koyu kırmızı
Beyaz Yonca - Kahverengi
Kırmızı Yonca - Çikolata
Norveç akçaağaç - koyu sarı
Tatar akçaağaç - grimsi beyaz
Akçaağaç Çınar - Grimsi Sarı
Korovyak - açık sarı
Ihlamur - yeşil
Yonca ekme - kirli gri
Ahududu grimsi beyaz
Çayır Ekibi - Beyaz
Tıbbi karahindiba - turuncu
Ceviz - sarı-yeşil
Muz - grimsi beyaz
Ayçiçeği - sarı altın
Kanola - Sarı Limon
Turp - soluk sarı
Bruise sıradan - koyu mavi
Erik - sarımsı kahverengi
Faselya - mavi
Tatlı kiraz - sarı-kahverengi
Esparcet - kahverengi
Elma ağacı - kirli sarı





Belki de en iyi zencefilli kurabiye türü, eski bir Rus tarifine göre (ballı ekmek) ballı zencefillidir.
Elenmiş un +% 50'ye kadar taze (sıvı) bal + bazı kuru üzümler. Eğer şekerlenmiş bal öncelikle bir su banyosunda seyreltilir. Plastik bir kütle elde etmek için una bal eklenir. Daha sonra, kütle 20-30 dakika boyunca ellerle iyice yoğrulur, küçük zencefilli kurabiye oluşturulur ve hemen 220-230 gramlık bir sıcaklıkta pişirilir. Yaklaşık 10-12 dakika. Hamurun pişirilmesinden önce en azından küçük bir stand hazırlarsanız, hamur "sürüklenir" ve ürünler sertleşir. Bitmiş zencefilli sırlı bal ateşe pişirilir.
Sayfa ve bakınız.

  BAL HAKKINDA ÖNEMLİ
VE ARI ÜRÜNLERİ!
Video anlatımı:
İyileşme ve diğer özellikler hakkında
modern Rus balı.
Ve dayak tarihinin bir kısmı


Eski Rus kuzey arıları dünyadaki en iyi balı ürettiler.
Diyastatik sayısı 50'nin üzerindeydi!
Sadece eczanelerde reçeteyle satılan şifa veren baldı ve çok sayıda hastalık için tedavi edildiler (Zemstvo doktorunda pratikte başka bir ilaç yoktu).
Büyük Vatanseverlik Savaşı'ndan sonra, Sovyet kolektif çiftlikleri arıcılık verimliliğini kovaladılar ve kuzey bölgemize farklı türde güney arıları getirildi.
Güney arıları daha hızlı uçmaları ve daha fazla nektar toplamaları, daha fazla bal üretmeleri, bu nedenle daha karlı olmaları nedeniyle kuzeylerinden farklıdır.
Ancak güney arılardaki kışlama kuzey arıları (7-9 ay) aksine, sadece bir buçuk aydır.
Bu nedenle, güney arıları, “serbest” gibi sadeleştirilmiş olan kendi ballarını hazırlarlar ve iyileştirici özellikleri, kuzey arılarınkinden önemli derecede düşüktür.
Kuzey arılar hızlı bir şekilde genetik olarak ithal edilen güney arılarıyla karışmaktadır.
Ve Rusya'da kuzey arısı kalmadı!
Rusya'da uzun zamandır kuzey arıların eski şifalı balları bulunmuyor.
Eski şifalı balın hatırası sadece literatürde kaldı.
Uygar ülkelerdeki modern Rus standart bal, bal saymamaktadır.
Eski Zemstvo ilacının 32-34 yıllık Rus nüfusunun ortalama yaşam beklentisini sağladığını dikkate almak da gerekir.

  Balın kalitesini belirleme yöntemleri

1.   Sıvının (kurban edilmemiş, taze) balın olgunluğunu belirlemek için, içine bir kaşık koyun ve döndürmeye başlayın. Olgunlaşmamış bal, kaşıktan akar ve olgun bal, bir kurdele gibi kıvrımlı bir kaşıkla uzanır.

2.   Numune için sıvı (şekersiz) bal alın, ince bir çubuğu kabın içine bırakın. Eğer gerçek bal ise, o zaman uzun, sürekli bir iplik izler ve bu iplik kesildiğinde, balın yüzeyinde bir pagoda oluşturarak, daha sonra yavaşça dağılacak şekilde tamamen düşecektir.
Sahte bal, tutkal gibi davranacaktır: bolca akacak ve çubuktan damlayarak bir sprey oluşturacaktır.


Taze olgun bal kaşığı kalın, kesintisiz kurdeleler ile akar.


Bir kaşıktan tahliye edildiğinde olgun taze balın normal yoğunluğu (+20 ° C sıcaklıkta).


3.   Kaliteli bal köpüklenmemelidir. Köpüklülük fermantasyon anlamına gelir, yani. tatlım yağmuru Doğal bal mayalanamaz, çünkü o bakteri öldürücüdür. (Baldan fermantasyon yoluyla alkollü içecekler elde etmek için, ya suda çözülür ve kaynatılır. Isıtıldığında bal bakteri yok edici aktivitesini kaybeder ve fermente edilebilir.)

4.   Zamanla, bal bulanık ve kalınlaşır (şekerlenmiş) - bu iyi bir kalitenin kesin bir işaretidir. Sıvı bal, genellikle pompalama döneminde yaz aylarında (Temmuz-Ağustos). (Çeşidine bağlı olarak) maksimum 1-2 ay kristalleşir.
Bu nedenle, kışın ya da ilkbaharda sıvı balın satılması, ısındığı ya da tahrif edildiği anlamına gelir. + 40 ° C ve üzeri bir sıcaklığa ısıtıldığında, balın, basit bir tatlı fruktoz-glikoz şurubuna dönüşerek, temel yararlı özelliklerini kaybettiği unutulmamalıdır.
Şekerlenmiş doğal balda, tüm faydalı özellikler korunur ve onu ısıtmak veya sıcak yemek veya içeceklere eklemek istenmez.

Çoğu zaman, gerçek bal hasattan 2-3 hafta sonra şekerli hale gelir. Son rüşvetin eylül ayının sonlarında - Ekim ayının başında alındığı 20 Ekim itibariyle, doğal bal sadece şekerlenebilir.   İstisna akasya balı (akasya balı)uzun süre kristalleşmeyen (bazen ilkbahara kadar) ve heather Baljelatinli bir kütleye dönüşmek.

RUSYA TARİHİNDEN.   Bir zamanlar, II. Catherine, Kasım ayında ve sonrasında tüccarlara "seyrek" bal döken bir Kararname çıkardı. Ne yazık ki, şimdi bu Kararname yerine getirilmiyor, bu nedenle, yeni yıldan önce ve hatta ilkbaharda bile, Rus mağazalarındaki raflar tamamen şeffaf, şeffaf olmayan “bal” dan oluşuyor. ünlü sahtecilik.

Depolama sırasında balın alttan kristalize bir katman ve yukarıdan şurup benzeri bir katman oluşturduğu anlaşılmaktadır. Bu, balın olgun olmadığını ve artan miktarda su içerdiğini gösterir.

5.   Kokusunu ve tadını kontrol et. Sahte bal, genellikle kokusuzdur. Bu balın kokulu bir aroması var. Bu koku eşsizdir. Şekerin katkısı olan balların aroması yoktur ve tadı şekerli suyun tadına yakındır.

6. Balda nişasta olup olmadığını belirleyin. Bunu yapmak için, bir bardak bal içerisine biraz koyun, kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. Ondan sonra birkaç damla iyot koyun. Kompozisyon maviye dönerse, bala nişasta eklenir.

7.   Nişasta şurubu eklenmesi, daha önce damıtılmış suda (1: 2) çözünmüş bir bal örneğine damla damla eklenen amonyak ile belirlenebilir. Solüsyon kahverengi çökelti ile beyaza boyanmıştır.

8.   Tebeşir katkısı tespit edilebilir, damıtılmış suyla seyreltilmiş bal için birkaç damla sirke ekleyin. Tebeşir varlığında, karışımın kaynaması, karbon dioksit salınımından kaynaklanmaktadır.
Veya sirke veya başka bir asitle balın üzerine bırakabilirsiniz. Bal "kaynar" ise, o zaman tebeşir var.

9.   Sakaroz balında (şeker) katkı maddelerinin belirlenmesi. Kolayca akan (yeterince sıvı) bir çözelti elde etmek için balı 1: 2 oranında sıcak distile suda (son çare olarak kaynatılmış) eritin. Mekanik safsızlıkların tespiti için muayene - doğal bir bal (çözülmeyen katkı maddeleri olmadan) bir çözelti mutlaka, sediment olmadan ve yüzeyde safsızlıklar olmadan şeffaf olacaktır. Sonra yavaşça orada reaksiyonu gözlemleyerek, birkaç damla gümüş nitrat çözeltisi damla. Şekersiz bal varsa, bulutluluk olmaz.
Bala şeker eklenirse, damlaların çevresinde belirgin beyazımsı bir bulanıklık hemen başlar.

10.   Mekanik kirliliklerin varlığı. Küçük bir tüpte bir bal örneği alın, kaynamış veya damıtılmış su ekleyin ve çözün. Doğal bal tamamen çözülür, çözelti açıktır. Çözünmeyen katkı maddeleri varsa (tahrifat için), yüzeyinde veya tortuda mekanik bir kirlilik bulunur.

11.   Geleneksel olarak hafif bal çeşitleri en iyi kabul edilir. Ancak, bu her zaman doğru değildir. Örneğin karabuğday koyu renkli bal, demir, bakır, manganez ve diğer önemli maddeleri içerebilir ve vücut için ışıktan daha değerli olabilir.

DİKKAT:

Genel olarak, tüm doğal bal çeşitleri, neredeyse eşit derecede çok faydalıdır ve sağlıklı bir diyette ihtiyaç duyulmaktadır. Farklı bal türleri arasındaki fark, farklı tat ve görünümlerinde daha fazladır ve faydaları yaklaşık olarak aynı ve her zaman mükemmeldir (Timiryazev adında bulunan Ziraat Akademisi profesörü Yu.A. Cherevko'nun sonucuna bakınız).

Asıl mesele balın tahrif edilmemesi ve yüksek miktarda toksik madde içeren bölgelerde toplanmaması gerektiğidir.

Toplanan ballarda bulunan bitkilere giren toksik maddelerin konsantre oldukları akılda tutulmalıdır (yani çok daha fazla konsantrasyondalar). Arılar birçok toksik maddeye karşı duyarsızdır ve insanlar için bu tür ballar çok büyük ve ölümcül zehirlenmelere kadar çok zararlı olabilir (bu gibi durumlar laboratuvarda olası tüm toksik maddelerin varlığını kontrol etmek imkansız olduğu için oldukça yaygındır) bu tür maddeler çok fazla).

Askeri tesislerdeki bal fabrikalarından, kimyasal sanayi işletmelerine, büyük aerodromlara, termik santrallere, yüksek radyoaktif kirliliğe sahip alanlarda ve ayrıca yüksek toksik kimyasallara sahip gelişmiş kimyasal alanlar kullanan tarımsal alanlarda toplanan ballar.

Rusya'da, balın çıkarılmasının pratik olmadığı oldukça fazla kimyasal veya radyasyonla kirlenmiş alanlar var. Bu bölgelerden birine örnek olarak - dağlık Altay - bu sayfadaki “Dağlık Altay'ın“ Roskosmos'u ve zehirli balı ”makalesine bakın.
Bu sayfanın sonundaki meraklıların Ekinde - Rusya topraklarının insan kaynaklı kirliliğinin haritaları.

  Bal depolama

Bal tamamen karanlıkta saklanmalı, çünkü birçok besin hızla ışığın etkisiyle çürür. (Bu aynı zamanda tüm yiyecekler için de geçerlidir.)

Balı, sıkıca kapalı bir cam kapta (örneğin, kapaklı cam kavanozlarda) serin bir yerde ve her zaman tamamen karanlıkta saklamak en iyisidir.

Uzun süreli depoda, gevşek bir şekilde kapalı bir bal, özgül ağırlığını, kendi ağırlığını ve su içeriğini büyük ölçüde değiştirebilir.

Kuru bir odada açık bir kapta saklanırsa, içindeki su içeriği% 14'e kadar azaltılabilir ve ağırlık% 4-5 oranında azaltılabilir. Nemli bir odada saklanırsa, bal havadaki nemi emebilir.

% 60'lık bağıl nemde olgun bal sulanır ve nem arttıkça, su artar (bal havadaki nemi emer). Aynı zamanda, bir kural olarak, ekşi bal.

Kuru bir odada, kapalı olgun bal herhangi bir sıcaklıkta iyi korunur. Yüksek nemde, +10 santigrat derecenin altındaki (örneğin, buzdolabında) veya +27'nin üzerindeki (+ 30-32'den fazla olmayan) sıcaklıklarda saklamak daha iyidir.

Bal kokuları emebilir, bu nedenle bulaşık ve oda temiz olmalıdır. Lahana turşusu, ringa balığı, sebze, gazyağı vb. Depolanmasına izin verilmez.

Bal, sıkıca kapalı cam, emaye veya seramik bir kapta saklanmalıdır (hiçbir durumda demir, bakır veya galvanizli). Galvanizli ve bakır tencere kesinlikle yasaktır!   Bal, zehirli tuzlarla dolu çinko ve bakır ile kimyasal bir reaksiyona girer.

Emaye olmayan metal kaplar yalnızca paslanmaz çelik veya alüminyumdan yapılabilir, ancak her durumda emaye olmayan metaller istenmez.

Bal, ahşap fıçılarda veya kutularda başarıyla saklanabilir. Variller için en uygun malzeme ıhlamurdur. Kayın, sedir, kavak da uygundur. İğne yapraklı ağaç fıçılarında, bal reçineli bir koku biriktirir, kavak ağaçlarında acı hale gelir ve meşe ağacında kararır.

Balın optimal koşullarda raf ömrü bir yıldır.   Ondan sonra antimikrobiyal özelliklerini kaybeder. Glikoz ve fruktoz miktarı% 10-20 oranında azalır. B1, B2 ve C vitaminleri bozulmaya başlar. Sükroz ve asit miktarı artar.

    Bazen "en iyi bal 5 yaşında" veya "en iyi bal 10 yaşında" ifadeleri vardır - burada banal karışıklıktan söz ediyoruz bal   ve n veçok tatlım   (alkollü ballı içecek).
    Ballı içecekler hakkında, "Geleneksel Rus ulusal içecekler" bölümüne ve "Rus mutfağı" bölümüne ve bu bölümdeki ilgili sayfalara bakın ("Bal. Ballı pişirme").

    için tatlım koy   (üçte birinden (ve daha fazla) baldan ve doğal meyve suyunun üçte birinden (çoğunlukla ahududu, yaban mersini veya vişne) oluşan (en az ve en doğal besleyici bal), suyun en az safsızlığı olmadan, olgunlaşma için en kısa süre olduğu kabul edildi. 5-8 yıl Ancak bu tür bal “kötü”, “çiğ”, “genç” olarak kabul edildi. Genellikle bu bal, 15-20 ve hatta 35-40 yıl boyunca toprağa gömülmüş, katranlı varillerde tutuldu.

    için sarhoş edici baliçinde süreci hızlandırmak için sözde eklendi oksimelyani önceden pişirilmiş bal sirkesi ve ayrıca bir yan bitkisel katkı maddesidir. atlamabitmiş ürün üçüncü yılda elde edildi. Beş yaşındaki sarhoş edici balın kalitesi ortalama olarak kabul edildi ve 10 yaşındaki çocuklar mükemmeldi.

    Hakkında daha fazla bilgi n vetnyh modah   ve bunların hazırlanması, bakınız s.

  Kalınlaşmış balı sıvıya dönüştürmek istiyorsanız, karıştırırken sıcak su ve ısı ile bir tencereye bal kabı koyun (balın kendisinin doğrudan ateş üzerinde ısıtılması önerilmez).
Bununla birlikte, unutmayın ki, 37-40 derece santigrat dereceye kadar ısıtıldığında, bal kaçınılmaz olarak yararlı (iyileştirici) özelliklerinin çoğunu yitirerek normal bir tatlı fruktoz-glikoz kütlesine dönüşmeye başladığını unutmayın.
Bu nedenle, sıcak çay ve diğer sıcak içeceklere bal eklemeyin.
Ek olarak, 45 gramın üzerinde bal ısıtıldığında. Fruktoz formlarının bir kısmı ile hidroksimetilfurfural   - arılara zararlı madde.
Kristalize edilmiş balı çözündürmek gerekirse, onu sadece bir su banyosunda ısıtmak ve suyun sıcaklığının 50 gramını geçmediğini izlemek gerekir. S.

  Bal dünyasında meraklı

Makedon arıcı bal çaldığı için ayı açtı
Ayı hatasında devlet cevap verdi

Makedonya'da, bir arının ayı açtığı olağandışı bir dava olduğu düşünüldü. Sonuç olarak, bir kosolapy bal çalmaktan ve Bitola şehrinin mahkeme kararıyla bir arıcı çiftliğine zarar vermekle suçlandı.

Olayın detayları hakkında konuşan arıcı, türban tarzında yüksek sesle müzik yardımı ile suçluyu itiraz etmeye çalıştığını söyledi.

Zoran Kiseloski basına, bir yıl boyunca mahkemede geçen davayı tamamladıktan sonra basına verdiği açıklamada “Jeneratörü bölgedeki ışığında tuttum. ve müziği açtım. "

Ayı birkaç hafta yaklaşmadı, ancak jeneratör çalışmayı kestikten ve müzik azaldıkça, kundakçı bal için tekrar yükseldi. Ardından yaralı arıcı, vahşi soyguncuyu sınırlamak isteyen mahkemeye başvurdu.

Ayı suçlu bulundu, ancak mahkeme bir başkasının mülkü olmadığı ve devlet tarafından korunan türlere ait olduğu için mahkeme, devlete arının zararına 140.000 dinar (yaklaşık 3.550 dolar) ödeme yapmasını emretti, ancak kurbanın arı kovanının yaban hayvanını aşırıya maruz bırakmamak için korumasını iyileştirmesini emretti günaha.

  Bal sahte ve bunları belirlemek için yöntemler

Balın sahte olması veya sahte olması, özellikle şeker endüstrisinin gelişimi ile bağlantılı olarak uzun süredir bilinmektedir.

Arıcılık Ansiklopedisi'ndeki Amos Ruth (1876), Gassel’in Sahteciliği Tespiti (1855) adlı kitabında, bence, balın sahteciliği ile ilgili bilgilerin ilk kez verildiğini bildirmiştir. Topikal olarak ve zaman diliminde alıntı yapıyor: "Sahte ve sahte bal piyasalarımızda çok yaygındır. Yaygın olarak kullanılan madde şurup şeklinde suyla seyreltilmiş ve çeşitli aromatik maddelerle tatlandırılmış sıradan şekerdir. Bu ilaç genellikle gerçek bal ile karıştırılır." Sahtecilikteki kirlilikler arasında, şap bile sağlığa zararlı bulunmuştur.

Geçen yüzyıl boyunca, tahrif etme teknikleri iyileştirildi. Pekmez, invert şeker ve sakaroz kullanmaya başladılar. Sahte patates ve mısır nişastası gibi farklı karbonhidrat içeren maddeler ve diğer ürünler için kullanılır.

Sahte bal, yalnızca organoleptik olarak değil aynı zamanda laboratuar çalışmalarında da doğaldan ayırt etmek zorlaşmıştır.

Bu nedenle, bu sayfadaki makalelerde, SuperCook sürümü evde bal kontrol etmek için tüm olası yolları sunar. Bu yöntemlerden bazıları, popülerliklerini gösteren farklı makalelerde tekrarlanmaktadır.

Devlet, bal tüketicilerini ticaret ağında sahte mal edinmeye karşı korumayı üstlendi, ancak çoğu zaman pazarlara ve mağazalara ek olarak bal bireylerden satın alındı.

Tüketiciler bal taklitlerinin varlığından haberdar olmalı ve onları tanıyabilmelidir.

Bugüne kadar, meşhur bal taklitleri üç büyük gruba indirgenebilir: kütlelerini ve viskozitelerini arttırmak için yabancı ürünlerin ilavesi ile doğal ballar, nektarik olmayan tatlı ürünlerden arılar tarafından yapılan ballar ve yapay ballar.

Pazarlanan bal her zaman GOST'a uygun olmalıdır. Etikette GOST belirtilmelidir. Ondan herhangi bir sapma, doğal ve yanlış olduğunu gösterir. Doğal balın kalitesini değerlendirmek için bilimsel literatürde 43 gösterge önerilmektedir: olgunluk, stabilite, su içeriği, sakaroz ... Fakat ne yazık ki, bu şartlar sıklıkla ihlal edilmektedir. İyi huylu doğal arı balı nasıl belirlenir?

Nereden bal aldığınızdan bağımsız olarak, nerede ve ne zaman toplandığını sormalısınız.

Bal alırken özel bir mağazada   (Bununla birlikte, Rusya’da sahteciliğe karşı bir garanti de değildir - şimdi her yerde bol miktarda sahtekarımız var) dikkatlice okudum bir etiket. Sana nasıl bir bal olduğunu söyleyecektir.

Beyaz etiket   kaliteli bal gösterecek, mavi   - bu düşük kaliteli bal veya tatlı özsu. Etiket standart, çeşitlilik, bitkisel bal türü, toplanacağı zaman ve yer, tedarikçinin adı ve adresini içermelidir.

  Balın kalitesini belirleme yolları

İnsanlar, örneğin bal kullanarak kalitesini belirlemek için kendi yöntemlerine sahiptir. kimyasal kurşun kalem   Alt çizgi şudur: kağıda, bir parmağa veya bir kaşığa bir bal tabakası uygulanır ve üzerine kimyasal bir kurşun kalemle ya da bir kurşun kalem balın içine batırılır. Balın sahte olup olmadığı, yani Herhangi bir safsızlık (şeker, şeker balı, yanı sıra artan su) içerir, sonra kalemden renkli bir iz kalır. Bununla birlikte, 1972'de araştırmacı V. G. Chudakov, 13 sahte ürün de dahil olmak üzere farklı kalitede 36 bal örneği test etti ve balın doğallığını belirleme ve kalitesini değerlendirmenin bu popüler yönteminin kesinlikle yanlış olduğuna inanıyor.

Sahte bal belirlemek için bir başka popüler yöntem var, örnekte leke kağıdına. Lekeli kağıt üzerine az miktarda bal düşüyor. Birkaç dakika sonra kağıdın arkasında sulu bir leke varsa, bu bir kurcalama işareti olarak kabul edilir. Yine, V. G. Chudakov, bu numunenin laboratuvar çalışmalarını yürütmüştür; bu, testin sahte balın neredeyse% 100'ünü belirlemenize izin verdiği sonucuna varmıştır, ancak aynı zamanda doğal balın bir kısmı da sahte kategorisine girmektedir.

Tatlım alırsanız, nasıl görünmesi gerektiğini dizinlere bakın. Önemli olan, belli bir aroma, bal tadı, yani belirli bir doğal bal türüne karşılık gelen bir buketinin olması gerektiğidir; eşleşmeli ve renklenmeli.

Bal çok beyazsa,   şüphe uyandırmalı, şeker değil mi? Renk koyu kahverengi ise   - değil mi? Tadı donuksa, karamel tadı var - bu erimiş bal demektir.

Balın kıvamına da dikkat edin   - bir kaşık gibi, bir kaşık üzerine sarılmış 20 santigrat derece bir sıcaklıkta, belli bir anda kesilmiş tatlı iplikler ile çeşitliliğin yoğunluğuna karşılık gelmelidir.

Sıvı bal şüphe yaratmalıdır. Büyük olasılıkla, olgunlaşmamış tatlım. Çok fazla su içerdiğinden mayalanmayacaktır. Bir kaşık üzerindeki bu bal "sarılmaz", ancak basitçe ondan akar. Kışın bal alırsanız, sıvı olmamalıdır ve eğer öyleyse, o zaman ılık veya seyreltilmiş olması muhtemeldir.

Satın alırken, bal fermantasyon için kontrol edin. Karıştırılarak viskoz olmadığı hissedilirse aktif olarak köpüklenir ve yüzeyde gaz kabarcıkları belirir. Belirli bir ekşi koku yayıyor ve ayrıca alkollü veya yanmış bir tada sahip.

Büyük miktarda bal almadan önce, numune başına 100-200 gram alın.

Yoğun trafiğe sahip karayolları boyunca bulunan arı kovanlarından bal almaktan sakının. Bu balda, artan miktarda kurşun bileşiği ve otomobillerin egzoz gazları ile çiçeklere düşen diğer maddeler olabilir. Nektar ve polenle kurşun balın içine girer ve bu, tüketenlerin sağlığı için tehlikelidir.

Bal çok zararlıdır ve olumsuz ekolojiye sahip bölgelerde toplanır (aşağıdaki haritalara bakınız).

  Baldaki kirlilik nasıl belirlenir

Baldaki çeşitli safsızlıkları belirlemek   aşağıdaki yöntemleri önerin. Şeffaf bir bal kavanozuna dökün, ardından damıtılmış su ekleyin - bal çözülür, safsızlık dibe çöker.

  • Keşfetmek için balda un veya nişasta katkısı   Bir kavanoz veya bardağa 3-5 ml sulu bir bal (1: 2) çözeltisi dökmeniz ve 3-5 damla lugol çözeltisi (veya iyot tentürü) eklemeniz gerekir. Bal unu veya nişastayı içeriyorsa, çözelti maviye döner.
  • Nişasta şurubu katkısı(soğuk su ve nişastalı şeker karışımı) görünüm, yapışkanlık ve kristalleşme eksikliği ile tanınabilir. Balın bir bölümünü 2-3 parça distile suyla karıştırabilir,% 96 alkol hacminin dörtte birini ekleyebilir ve sallayabilirsiniz. Balın nişastası şurubu varsa, çözelti süt rengi alacak. Bu çözelti yerleştikten sonra, şeffaf bir yarı sıvı yapışkan kütle (dekstrin) yerleşir. Herhangi bir katkı yoksa, çözüm açık kalacaktır.
  • Şeker pancarı melasının ve normal şekerin safsızlıklarını tespit etmek   Sudaki% 5-10 bal çözeltisine bir gümüş nitrat çözeltisi (lapis) ekleyebilirsiniz. Beyaz bir gümüş klorür çökeltisi düşerse, bu safsızlığın varlığını gösterir. Tortu yoksa, o zaman bal saftır. Başka bir yol var: damıtılmış su içinde% 20 sulu bir bal çözeltisinin 5 ml'sine kadar, bol sarımsı-beyaz tortunun oluşumunda, 22.5 ml metil (ahşap) alkol eklenir, bal, şeker şurubu içerir.
  • Tespit etmek ters şeker kirleri Oldukça karmaşık bir yol var: 5 g balı az miktarda eterle (fruktoz ayrışma ürünlerinin çözündüğü) eritin, sonra eter çözeltisini bir kaseye süzün, kuruyana kadar buharlaştırın ve kalıntıya konsantre hale getirilmiş 2-3 damla taze hazırlanmış% 1 rezorsinol çözeltisi ekleyin (1,125 g ağırlık atıyor). Kirlilik turuncuya dönerse (kiraz kırmızısına), o zaman invert şeker vardır.
Balda artmış sükroz yüzdesilaboratuar koşullarında kurulabilen, kalitesizlikten bahseder: doğal çiçek bal sukrozunda% 5'ten fazla değil,% 10'dan fazla değil - küfte. Doğal balın kalitesi ne kadar yüksek olursa, içindeki sakaroz o kadar azdır.   "Şeker" balının organoleptik özellikleri vardır: eski tarakların kokusu, taze, ifadesiz tadı, sıvı kıvamı (eğer taze ise) uzun süreli depolama sırasında uzun ömürlü, yapışkan, yapışkan hale gelir.

Doğal olmayan tüm ballar gibi "şeker" bal, vitamin, organik asit, protein ve aromatik maddeler ve mineral tuzlarının bulunmaması ile ayırt edilir. Şeker balında, ana element silikondur ve geri kalan tuzlar pratikte yoktur, sadece izleri vardır. Doğal balda - tam tersi.

  • Bal kristalleşmezse, var olduğunu varsayabiliriz. patates pekmezi katkısı.
  • Keşfetmek için honeydew bal katkısı1 kısım sulu bir bal solüsyonu (1: 1) bir bardak içine dökülmeli ve 2 kısım kireç suyu ilave edilmeli, sonra karışım kaynamaya ısıtılmalıdır. Çökelen kahverengi renkli pullar oluşursa, bu tatlı balın safsızlığının varlığını gösterir.

  SATIN ALAN KALİTE İÇİN BAL İHRACATI KONTROLÜ

  (Bazı noktalar yukarıda belirtilenleri tekrarlayacaktır, fakat tekrarlama öğretinin annesidir, çünkü herhangi bir mantıklı yetişkin kişi, herhangi bir haydut sahtekarının kendilerini kandırmasına izin vermemesi ve her durumda seçim yapmasına izin vermek zorunda değildir.

Elimden tatlım alabilir miyim? Sadece ne satın aldığınızdan eminseniz. Mağazada bal satışı da kalitesinin garantisi değildir.

Satın alınan balın kalitesinin tek gerçek garantisi arıcı ile kişisel bir tanıdık, bütünlüğüne güven ve arı kovanının müreffeh bir bölgede bulunduğuna dair bilgisidir. Bu nedenle, balını arı kovanındaki tanıdık bir arıcıdan satın almak en iyisidir.

Balın en yaygın sahtekarlığı şeker şurubu. Aynı şurup sıklıkla olgunlaşmamış balı sulandırıp eksik tatlılığı verir.

İlk olarak, bal olgun olmalı. Sonuçta, arılar yaklaşık bir hafta nektar üzerinde çalışırlar: suyu buharlaştırırlar, enzimlerle zenginleştirirler, karmaşık şekerleri basit olanlara dönüştürürler. Bu süre zarfında, bal ısrar ediyor. Arının bitmiş ürünü balmumu kapaklarıyla kapatılmıştır - tüm faydalı özelliklere sahip olan ve uzun süre saklanabilen bu baldır (bir yıldan fazla değil).

Arıcılar bal peteği eksikliğinden dolayı olgunlaşmasını beklemeden bal hasadı sırasında baldan sifon alırlar. Bu tür baldaki su içeriği bazen normalin iki katıdır, enzimler ve sükroz ile zayıf şekilde zenginleştirilir, çabuk asitlenir.

Taze, harcanmamış şekerin olgunluğunu belirlemek için sıcaklığı 20 g'a ayarlanır. C, bir kaşıkla karıştırarak. Sonra kaşık çıkarılır ve dönmeye başlar. Olgun bal onun etrafına sarılır. Zaman zaman bal şekerli olabilir, bu normaldir ve balın tadını veya aromasını veya iyileştirici kalitesini etkilemez.

Basit testler yardımıyla balın tahrif edilip edilmediğini belirleyebilirsiniz.
- Un ve nişasta, suyla seyreltilmiş az miktarda bala bir damla iyot eklenerek belirlenir. Solüsyon maviye dönerse, bal unu veya nişasta.
- Sirke eklerken, çözelti cızırdamaya başlarsa, balda tebeşir vardır.
-% 5-10 su içeren bir bal çözeltisinde, az miktarda lapis çözeltisi eklenmesi durumunda, damlaların etrafında bulanıklık oluşur ve beyaz bir çökelti oluşur - şeker eklenir.

Balın kalitesini nasıl belirlersiniz?

1) Renge göre.
Her bal çeşidinin kendine has bir rengi vardır, kendine has. Çiçek balı - açık sarı, kireç - kehribar, kül - şeffaf, su gibi, karabuğdayın değişik kahverengi tonları vardır. Saf, kirlilik yok, tatlım, kural olarak, saydamdır, ne olursa olsun rengi.
Bileşim katkı maddelerinde (şeker, nişasta, diğer safsızlıklar) bulunan bal belirsizdir ve yakından bakarsanız içinde bir çökelti bulabilirsiniz.

2) Lezzet ile.
Gerçek balın hoş kokulu bir aroması vardır. Bu koku eşsizdir. Şeker karışımına sahip bal aroma içermez ve tadı tatlandırılmış suyun tadına yakındır.

3) Viskozite ile.
Balın test edilmesini sağlayın, ince çubuk kapasitesini azaltın. Eğer bu gerçek bal ise, o zaman uzun, kesintisiz bir iplik izleyecektir ve bu iplik kesildiğinde, balın yüzeyinde bir pagoda oluşturacak ve sonra yavaşça dağılacak şekilde tamamen düşecektir.
Sahte bal, tutkal gibi davranacaktır: bolca akacak ve çubuktan damlayarak bir sprey oluşturacaktır.

4) Tutarlılığa göre.
Bu balda ince, hassas. Bal, parmaklar arasında kolayca dövülür ve sahte olduğu söylenemeyen cilde emilir. Sahte bal, kaba bir yapıya sahiptir, parmaklarda sürtünme ile topaklar kalır.

Piyasada bal satın almadan önce, istediğiniz ürünü 2-3 daimi satıcıdan alın. Başlamak için, gramlar 100'dür. Evde, önerilen kalite testlerini yapın ve ancak daha sonra aynı satıcılardan gelecek için satın alın.

5) Bala su ve şeker eklenip eklenmediğini kontrol edin.
Bunu yapmak için, balı nemi iyi emen düşük dereceli yapıştırılmamış bir kağıda (örneğin normal gazete veya tuvalet kağıdı) damlatın. Kağıda yayılırsa, ıslak noktalar oluşturuyorsa veya hatta sızıyorsa - bu sahte baldır.

6) Balda nişasta olup olmadığını belirleyin.
Bunu yapmak için, bir bardak bal koyun, kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. Ondan sonra birkaç damla iyot koyun. Kompozisyon maviye dönerse, bala nişasta eklenir. Bu sahte bal.

7) Balda başka yabancı maddeler olup olmadığını öğrenin.
Bunu yapmak için, paslanmaz çelikten sıcak bir tel alın (bir alev çakmağında ısıtabilirsiniz) ve balın içine indirin. Yapışkan bir yabancı kütle asılırsa, önünüzde sahte bir bal vardır, ancak tel temiz kalırsa, doğal bal veya başka bir deyişle tam teşekküllü bal.

8) Bal alırken nelere dikkat etmeliyim?
Tatlım, dahil ve satışta, metal bir tabakta saklanamaz, çünkü bileşiminde bulunan asit oksidasyon verebilir. Bu, içindeki ağır metallerin içeriğinde bir artışa ve besinlerde bir azalmaya yol açacaktır. Bu tür bal midede rahatsızlığa neden olabilir ve hatta zehirlenmeye neden olabilir.
Adil satıcılar balı yalnızca cam, kil, porselen, seramik ve ahşap yemeklerde saklarlar. Balın metal kaplardan satıldığını görürseniz - hemen bir kenara koyun.

9) Sahte başka nasıl söyleyebilirsin?

Bir bardak ılık çay içerek, bal kılığında aldıklarınızı biraz ekleyin. Aldatılmazsanız, çay kararacak, ancak dipte çökelti oluşmayacaktır.

Zamanla, bal bulanık ve kalınlaşır (şekerli) - bu iyi bir kalitenin kesin bir işaretidir. Ve değil, çoğu yanlışlıkla balın şımarık olduğuna inanıyor.

Bazen depolama sırasında bal iki katmana ayrılır: sadece aşağıdan kalınlaşır ve yukarıdan sıvı kalır. Bu, olgunlaşmamış olduğunu ve bu nedenle mümkün olduğu kadar çabuk yenmesi gerektiğini gösterir - olgunlaşmamış bal sadece birkaç ay depolanır.

Dikkatsiz arıcılar, nektar toplamak için arıları çıkarmaz, sadece şekerle beslerler. Şeker balı - doğal değil. İçinde işe yarar bir şey yok. Bu "şeker" bal doğal olmayan beyazdır.

Gerçek balda serbest su yoktur - olgun balda, su (yaklaşık% 20) gerçek doymuş bir çözeltide tamamen bağlanır. Şeker şurubu ile bal yüksek neme sahiptir - bu aşağıdaki şekilde kontrol edilebilir. Bala bir parça ekmek batırın ve 8-10 dakika sonra çıkarın. Yüksek kalitede ballı ekmeklerde sertleşir. Aksine, yumuşatılmış veya tamamen sürünmüşse, o zaman önce şeker şurubu gibi bir şey değildir.

Ancak piyasada hiç kimse bu tür deneyler yapmanıza izin vermez, ancak size bir deneme yapacaktır. Genellikle bal tatmak için küçük bir kağıda konur. Bu, başka bir deney yapmak için oldukça yeterli. Bal için markete gidecekseniz, yanınızda kimyasal bir kalem alın. Balı bir kağıda bir kalemle sürün, parmağınızı yayarak geçirin ve bal şeridinde kimyasal bir kalemle bir şeyler yazmaya çalışın. Birkaç saniye sonra bir yazı veya mavi renk görünürse, satıcıya (diğer müşterilerin duyması için) üründe nişasta veya un olduğunu güvenle ve yüksek sesle bildirebilirsiniz. Kimyasal kurşun kalem yoksa, bir damla iyot yapacaktır. Önerilen baldaki aynı mavi renk tonu, üründeki nişasta ve unu kesin olarak belirleyecektir.

10) Hangi tür bal daha iyidir - dağ mı, diyelim mi, düz?
Sizi, dağ balının açık alanlarımızda topladığımızdan daha iyi olduğuna ikna etmeye çalışırken yemlere düşmeyin. Dağ balı, “düz” olana göre özel bir avantaja sahip değildir. Balın kalitesi ve içerisindeki faydalı maddelerin konsantrasyonu, arıcıların yalnızca dürüstlüğüne ve bilgisine ve ayrıca bal toplama alanının ekolojik durumuna bağlıdır. Bununla birlikte, burada, temiz bir ortamda toplanan bal ile endüstriyel bir işletmenin yataklarından toplanan arıların arasında bir fark vardır. Ama burada her şey arıcıya bağlı. Vicdan, "endüstriyel" baldan kazanmasına izin vermemelidir.

11) Bal satıcıları, hakaret etmeyen müşteriler için tasarlanmış birkaç numaraya sahiptir.
Öncelikle kulaklarını kapat ve sana ne dediklerini dinlemeyin. Her şeyi kendin kontrol et. Tabii ki, dürüst bir satıcı bir sürü yalancı alabilir, ama sizden önce duran birinin dürüst olduğunu nereden biliyorsunuz? Bal sadece yukarıdan değil, aynı zamanda kutunun dibinden deneyin. Bir kaşıkla kavanoza girmekte tereddüt etmeyin ve bağırmaya başlayacak satıcıları dinlemeyin: “Ürünü mahvetmeyin!”
Isıtılmamış bal - ve taze, şeffaf ve şekerlenmiş - etkili bir antiseptiktir ve bir kavanozdaki temiz bir kaşık bozmaz. Altta bal yoksa veya bu bal daha önce ısıtılmıştı, antiseptik ve diğer tüm iyileştirme özelliklerinin kaybına neden olan bir şey daha vardı.

Piyasada kontrol etmeden veya sarılmadan bal satın almayın. Balın bir teneke kapakla sarılmış halde tutulması bir efsanedir. Yeterince basit vidalı veya sıkı plastik kapak.

Kristalleşme (şekerli) bal için doğal bir işlemdir ve kalitesini ve faydalı maddelerin bileşimini etkilemez. Kristalize bal ile karıştırılmamalıdır. Ertesi gün, balı kristalize etmeyeceğinize söz veren satıcıya gelmeyin. Aynı getirmek, ancak ısındı. Ve hiçbir durumda balı ısıtmak, çünkü Bu, çok kullanışlı özelliklerinden yoksun, basit bir tatlı maddeye dönüşür!

12) Bu bal aşağıdaki özelliklere sahiptir:

Kaliteli bal kaşığı çok çabuk yuvarlamaz. Bir çorba kaşığı bal alın ve kaşığı hızlı hareketlerle birkaç kez çevirin. Bal üzerinde yuvarlanır, neredeyse kavanozun içine akmaz.

Kaşıkları bal kabına daldırın. Bir kaşık çekerek, balın şişmesinin doğasını değerlendirin. İyi bir şerit oluşturacak, tepeye oturacak ve yüzeyinde kabarcıklar oluşacaktır.

Tüm bal türlerinin tatlı bir tadı vardır, ancak bazı çeşitlerin kendine özgü bir tadı vardır. Örneğin, tütün, kestane ve söğüt çeşitleri acı bir tada sahiptir ve heather ekşiliğe sahiptir. Balın tadındaki herhangi bir sapma, kalitesiz olduğunu gösterir. Tattaki diğer kusurlar yabancı maddelerin varlığından kaynaklanıyor olabilir. Aşırı asitlik, fermantasyonun başlangıcı ile ilişkilendirilebilir, karamel aroması ısıtma sonucudur, bariz acı, düşük kaliteli bir ürün için yanlış saklama koşullarıdır.

Balın rengi yalnızca çeşitliliğe bağlıdır. Kahverengi ve sarı tonlarında olabilir. Soluk sarı, hafif bulanık baldan korkmayın - bu, bir süredir bekletilen akasya balı için normaldir. çok yavaş ve uzun süre şeker çıkar - bazen sadece kış sonunda (ama mutlaka bunun akasya balı olduğuna karar verdiğinizden emin olun). Sakarize edilmemiş diğer bal türleri için, bulanıklık, çünkü doğal değildir sakrifikasyon işlemlerinin (bulutluluk ve sertleşme) hızlı bir şekilde gerçekleşmesi - hemen saydam ve aniden olmuştur (rüşvetten 2-4 hafta sonra - süre balın tipine bağlıdır) hemen tüm tarlaya hakim olur.

Başka bir çok basit ekspres kontrol: kağıda bal bırakıp ateşe vermeniz gerekir. Kağıt yanıyor, ancak gerçek yüksek kaliteli bal yanmıyor, erimiyor ve esmerleşmiyor. Bal erimeye başlarsa, arıların şeker şurubu ile beslendiği ve kahverengiye döndüklerinde şekerle seyreltildiği anlamına gelir.

  Bal hakkında
  "Bilim ve Yaşam" dergisinin materyallerine göre

  1. SENTETİK, “BODYAGNY”, “KİMYASAL”, UNMONENT BAL: BAYIN KALİTESİNİ NASIL BELİRLEYECEĞİMİZ

  2. DEVLET DÜZEYİNDE "BAL" DURUMU

Son yıllarda, ortalama Rus, çeşitli tahminlere göre, yılda yaklaşık 0.25-0.3 kilogram bal, yani bir buçuk yüzyıldan yaklaşık 150–200 kat daha az bal tüketmektedir. Rusya'da yıllık şeker tüketimi ise kişi başına yılda 41 kilogram. Yani, bir anlamda, yaşamın ortalama "tatlılığı" değişmedi, bu tatlılığın tadı ve faydaları değişti. Ayrıca, modern tıbbın normlarına göre (tekrar tekrar yukarı doğru revize edilmiş) bile, tüm ürünlerdeki şeker tüketimi kişi başına yılda 38 kilogramı geçmemelidir.

Ve diğer ülkelerdeki işler nasıl?

Örneğin, Almanya'da, kişi başına düşen ortalama bal tüketimi, kişi başına yıllık 5 kg'dır, yani Avrupa Birliği ülkelerinde ortalama olarak 20 kat fazla - Avrupa Birliği ülkelerinde - 3,5 kg, Japonya'da - 7 kg, Suudi Arabistan'da yılda 8 kg'a kadar. Genel olarak - geride kalıyoruz. Daha doğrusu, gelişmiş ülkeleri kişi başına düşen alerji hastaları açısından yakalama konusunda iyi bir hızdayız, ancak en basit ve en doğal iyileşme yöntemlerinde geride kalıyoruz. Balın iyi bir profilaktik olduğu bilinmektedir. Bal ile yetersiz miktarda polen ve farklı bitkilerin enzimlerini tüketen vücut, yıl boyunca bunlara sağlıklı bir tepki verir.

Rusya'da bal tüketiminin düşük olmasının sebepleri arasında elbette fiyatı var. Balın perakende fiyatı, bugünün Rusya’sı, hem Avrupa’yı hem de ABD’yi defalarca üstlendi.   Bu da balın toplanabileceği devasa bölgelerde.

Rusya'daki emtia balı şu anda Krasnodar Bölgesi de dahil olmak üzere çeşitli bölgeler tarafından tedarik edilmektedir. Orada sık sık böyle bir resim görebilirsiniz: geniş bir çiçeklenme alanı ve kenarda - iki ya da üç sırada arı kovanı olan bir römork (römorkta en fazla 36 arı kovanı). Göçebe arıcılık böyle gözüküyor, sadece çok fazla bal (bir karavandan birkaç ton) vermekle kalmıyor, aynı zamanda verimi de önemli ölçüde artırıyor. Arılar tarafından yapılan yüksek kaliteli tozlaşma nedeniyle elde edilen ek mahsul üretim maliyetinin bal maliyetinden 10 ila 12 kat daha fazla olduğu bilinmektedir.

Almanya'nın kırsal bölgelerinde, kilometrekare başına 70'e kadar arı kolonisi sayılabilir. Peki ya Rusya? İşte biz geride ve önemli ölçüde. Arıcılık ile ilgili federal kanun uzun süre milletvekilleri tarafından görüşüldü, ancak hiçbir zaman geçmedi.

Geleneksel soruyla "kim suçlayacak?" daha fazla veya daha az dizildi.

Şimdi şu soruya bakalım:

  3. NE YAPMALI?

Bugün, bal fiyatının yüksek olmasına rağmen, ikinci el bayilere ucuza bal vermekten hoşlanmayan, ancak kendileri de ticaret yapmayan, yeterli sayıda arıcı var. Sonuç olarak, genellikle olağanüstü kalitede bal üretiyorlar ve ikinci bir satıcıdan biraz daha pahalı, ama özellikle yeterli satış hacmi varsa, perakende fiyatından 2-3 kat daha ucuz, vermeye hazırlar.

Çözüm, birkaç aile ile işbirliği yapmak, bu arıcılar bulmak ve onlardan iyi bal almaktır.

Bu arıcılar nerede aranacak? Açıkçası, "Bal sat" reklamlarının asılı olduğu her yerde, bu arıcılar tarafından asılıyorlar. İyi bir arama seçeneği, kültür dükkanları ve küçük kasaba ve köylerdedir.

Daha basit yollar var - örneğin, bir şekilde gübreler olmadan birçok farklı ürün yetiştiren bir çiftçiyle tanışmaya başladım. Bir arı kovanı var. Sonbaharda telefon ederek, kayda değer sayıda müşterisinin haftasonu için gelmesi ve bal da dahil olmak üzere tüm ürünlerin dolu taşıyıcıları ile birlikte ayrılması.

Son olarak, günümüzde, arı kovanlarını terk etmeden sadece çevrimiçi olmayan, aynı zamanda arı kovanları için web siteleri oluşturan arıcılar vardır. Sık sık sonbaharda olan ballar, Ocak ayından bu yana kuyrukta kayıtlıdır, ancak fiyatlar oldukça fazla olmasına rağmen - çok daha pahalı olan perakende mağazaları. Fakat eğer bir kişi arıyı iyileştirmezse ve şekerle beslenmezse, buna değer.

Ve nihayet, en zor, ama aynı zamanda en keyifli yol - arıları kendiniz elde etmek. Elbette çok zaman alacaktır, ancak bahçeli ve sebzeli bahçeli bir arsa varsa, arsadan ve ailenizden faydalanacaksınız. Rusya'daki arı kovanlarının çoğu - 10 arı kolonisine kadar.

Genel olarak durum çok basittir - bal her zaman Rus masasının üzerine geldiğinde, çay, krep, Paskalya kekleriyle yenir, yukarıdan reçel ve teneke kutulara dökülür ve ondan büyük miktarda ballı içecek yapılır. İnsanlara bal ve süt uygulanmış, bal losyonları, bal antiseptik olarak kullanılmıştır. Şimdi diyetten elde edilen doğal ürünler aktif olarak her türlü kimyanın yerini alıyor, ancak bal bir incelik ve ara sıra bir ilaç olarak kalıyor.

Ve Rusya'nın sakinlerinin sadece küçük bir kısmı, tatlılar için ballı kimyasallar olmadan lezzetli yemekler yemeye devam ediyor.

20. yüzyılın ortalarından itibaren, sonraki nesillerde Rus nüfusun sağlığı hızla kötüye gidiyor, kadın ve erkeklerin tedavi edilemez kısırlığı bir jet uçağı gibi ayrılıyor ve ulusal bir salgın haline geldi. 1992'den beri, yerli Rusların fiziksel yozlaşması başladı (yıldan yıla sayılarında sürekli artan bir düşüş). Ve gıda Ruslar bu konuda önemli bir rol oynamaktadır. Gebe kadınların% 40'ının yeterli beslenemediği (açlıktan) ve neredeyse hepsinin koruyucu, E katkı maddeleri ve diğer kimyasal katkılarla sürekli olarak sahte gıdalar yedikleri bir ulustan ne tür bir sağlık beklenebilir. Teneke ve konsantre paketlerinden gelen, bebeklerin aldığı ilk öğün nerede? (Bu, yüksek dereceli taze malzemelerden yapılmış taze hazırlanmış yiyeceklerin yerine.)

İyi bir arıcı bulmak ve kaliteli bal çok gerçektir, bu yüzden seçim sizin, ancak sağlığınızın yanı sıra yakınların sağlığının sorumluluğu da size aittir.

  4. BALIN TESTE NASIL

Bir bardak 30-35 g bal koyun ve bir kapak ile örtün. Gün ışığında rengini belirleyin. Bal ışık, orta ve karanlık ayırt

Camı açın ve balı plastik bir spatula veya kaşıkla karıştırın. Sonra yavaşça kokusunu solmaya başlar. Bir su banyosunda ön ısıtma işleminden sonra balın aromasını 10 dakika boyunca belirlemek çok daha kolaydır. Önce en güçlü lezzeti tanımlamaya çalışın. Alışınca, daha zayıf “notlar” hissedebileceksiniz. Değerli bal çeşitleri narin ve hoş bir aromaya sahiptir. Düşük kaliteli balın balda yabancı bir kokusu ve hafif bir aroması vardır.

Şimdi bir spatula ile küçük bir bal alın, 30 ° C'ye ısıtın ve tadına bakın. Neredeyse tüm bal çeşitleri güçlü bir tatlı tada sahiptir ve kestane, söğüt gibi sadece birkaçı acı bir tada sahiptir ve heather - aynı zamanda tartness.

Düşük kaliteli bal, ürünün fermantasyonu ile ilişkili ekşi bir tada sahip olabilir.

Balın olgunluğunun önemli bir göstergesi kıvamıdır (viskozite). Viskoziteyi belirlemek için, bir çorba kaşığı bal 20 gram sıcaklığa ısıtılır. Hızlı dairesel hareketlerle kaşığı birkaç kez çevirin. Olgun viskoz bal, büyük, nadir damlalarda akmaz, ancak üzerine vidalanır. Ancak akasya ve yonca balının viskozitesindeki çok sıvı bal olduğunu hatırlamalıyız; kaynatma, kireç ve karabuğday - sıvıya; ayçiçeği, karahindiba ve padevy - kalın; heather - jöleye.

5. HER BİR MEVCUT MEVCUT ÖRNEKLER

Balı 1: 2 oranında suda çözün. Çözüm, bulanıklığı gökkuşağı taşmalarıyla birlikte dönecek. Yağış, balda çözünmeyen safsızlıkların olduğunu gösterecektir. Tortuya birkaç damla sirke ekleyin. Köpüklenme gözlenirse (karbondioksit salınır), balda bir tebeşir katkısı vardır. Şimdi çözeltiye birkaç damla iyot tentürü yerleştirin. Mavinin görünümü, nişasta veya un varlığını gösterir. Çözüme biraz% 5-10 lapis çözeltisi eklemeyi deneyin. Çökelti, şeker şurubu karışımını gösterecektir.

Balda bulunan enzim diastaz aktivitesi ile balın doğallığını daha güvenilir bir şekilde belirleyin. Diastazın nişasta ayrışması reaksiyonundaki etkinliği, Gote birimlerinde (belirlenmesi için ilk yöntemlerden birini geliştiren araştırmacı adına) ifade edilir. Diyastatik sayı geniş ölçüde değişir - 0 ila 50 Goethe birimi. Normalde, diastatik sayı 5 Gote biriminden daha az değildir.

Diastazı belirlemek için, tüpe 1: 2 oranında hazırlanan 10 ml sulu bir bal çözeltisi dökün, az miktarda% 1 nişasta çözeltisi ilave edin ve karışımı 1 saat boyunca 45 ° C sıcaklıkta bir su banyosuna koyun, ardından soğutun ve bir kez damlayın. iki damla iyot tentürü. Solüsyonun mavi renkle boyanması, içerisinde bir diastaz olmadığını gösterir ve bu nedenle bal doğal değildir.

Diastaz balı 50 derece C'nin üzerinde ısıtmak suretiyle kısmen veya tamamen tahrip olmuştur.

Tarım Bilimleri Doktoru I. MADEBEYKIN (Cheboksary)
BASINÇ - BAL ÜRETİMİ İÇİN ANTİK YÖNTEM

Doğal bal - mükemmel tadı ve beslenme özellikleri ile doğanın eşsiz bir hediye. Bu yüksek kalorili ürün - değerli bir karbonhidrat kaynağı, hemen hemen tüm makro ve mikro besinleri, enzimleri, vitaminleri, hormonları, uçucu yağları içerir. Bu maddeler içinde, özelliklerini insan sağlığına son derece etkili ve yararlı kılan dengeli bir oranda bulunurlar.

Bununla birlikte, herhangi bir doğal bal, çevrenin mevcut durumu ve üretim teknolojisi ile yakından ilgili olan yüksek kalitede olamaz. 300-500 yıl önce bile, böcekler tarafından tozlanan yüzlerce bitki türü çayırlarda, tarlalarda ve özellikle de ormanlarda bol miktarda büyüdü.

Şimdi birçok arı kovanının topraklarında 45-50'den fazla farklı bal bitkisi bulunmuyor. Bu tür çeşitliliği (bal bitkilerinin 46 ismi) yirmi yıldan daha uzun bir süre önce ve bilimsel deneysel arı kovanımızın arı merasındaydı. Son on yılda, 100'den fazla odunsu, çalı ve otsu bitki diktik ve ektik. Sonuç olarak, arı kovanındaki toplam 12 hektardan daha büyük bir alana sahip olan bal florası, şimdi aralarında 20 bitki söğüt türü, altı tür linden, dört akçaağaç türü, kozalaklı ağaç ve diğer birçok bitki ile temsil edilmektedir. Bal arılarının hem doğru yiyeceği hem de propolis hammaddesini seçtiği gerçek bir büfe!

2007'de aldığımız balların çoğu, her zamanki gibi merkezkaç yoluve küçük - tuşuna basarak   (bal çıkarıcı buluşundan önce bal elde edilmiştir) ve hücresel çerçeveler şeklinde (bal). Son iki yöntemde, bal metal nesnelerle hiç temas etmiyor: arılar bal peteğini balmumu olmadan yeniden oluşturuyor, yani kendi balmumunda balla dolduruyor ve tüm hücreleri tamamen kapatıyor.

BASIN İÇİN   Ağustos ayında kovanlardan kesit çerçeveleri çıkarıldı ve petekleri meşe bıçaklarıyla kesildi. Petek parçaları, küçük delikler ve sonunda bir keten filtre ile tahta bir çukura yerleştirildi ve tahta hamuru ile ezildi. Bu şekilde süzülen bal, bir çubuğa aktı. Kabuğu hunisinin yardımıyla ondan bal bas   cam kavanozlara dökülür.

Tüm bal örneklerinin analizleri gösterdi ki pres balı kalitesi, santrifüj ve hatta bal peteği kalitesinden oldukça yüksektir.   Atalarımızın eski teknolojisi, balın kalitesini ve faydalı özelliklerini sağlamak için en iyisiydi.

Preslenmiş baldaki demir, manganez, iyot ve ayrıca vitamin PP ve protein tuzları santrifüj ve bal peteğine göre 1.8-3.6 kat daha fazladır. Kalsiyum, potasyum ve enzimler bakımından büyük bir fark vardır.

Bu nedenle, balın kalitesi, üretim teknolojisine ve bal bitkilerinin zenginliğine bağlıdır. Özellikle eski usulle elde edilen değerli bal presleri.

  Arıcı'nın notları
Bir arının gözünden balın fuarı sonuçları
  Sahte bal İnsanları nasıl kandırıyorsun.

  Altay Dağları'nın roscosmos ve zehirli balı
  Bu makaleyi okuduktan sonra, bir kez daha Altay'dan "çevre dostu" bal almayı düşünün. Özellikle çocukları için.

Ve burada Roscosmos? Baikonur'dan fırlatılan uzay roketlerinin enkazı hakkında konuştuğumuz için. “Yolda” bilindiği gibi bir roketin yörüngesine atılır. Roskosmos'un hesaplamalarına göre, bunun Altay'da bulunan Ust-Kansky bölgesinde yapılması gerekiyor. Bu nedenle roketlerin düşüşü için matematiksel veriler kullanılarak belirlenen bölgede konut binaları bulunmuyor.

Ancak yaşam, herhangi bir formülü düzeltir.

Bunu söyleyeceğim: en az on kişiden sekizinde, enkaz onlar için ayrılan alanın dışına düşüyor ”diyor Ust-Kansky Bölge İdaresi Sivil Savunma ve Acil Durumlar Dairesi başkanı Vasily Shachin. - 60-80 km. Fragmanlar genellikle burada bulunur, ancak tahminimize göre, bu, kara alanına düşen toplam uzay molozunun yalnızca yüzde üçü.

İçinde kalan toksik yakıtla birlikte artıkların% 97'si Altay boyunca dağılır. Harcanan her aşamada, 130-150 kg'a kadar aşırı zehirli heptil yere düşer (tam adı asimetrik dimetilhidrazindir).

Düşerken, ikinci adımlar atmosferin yoğun katmanlarına muazzam bir hızla parçalanır ve kısmen parçalanır. Harcanmamış yakıt, atmosferde 80-100 km rakımlardan toprağın kendisine düşen, düşen bir yörüngeye dağılır, rüzgarla yayılır ve geniş bir alana yayılır, yakıtın daha küçük bir kısmı artıklarda kalır ve toprağa çarptığında, dökülür.

Baikonur'dan çok sayıda büyük roket fırlatıldı ve tüm Altay toprağı, doğada neredeyse ayrışmayan zehirli heptile doydu.


Baikonur'dan her fırlatılmasından sonraki bir gün içinde, Altay'ın geniş alanlarının nüfusu, 2-3 gün boyunca “yere yatmak” zorunda kaldı. solunum yoluyla zehirlenme nedeniyle çalışamayan veya çalışamayanlar (zayıflık, şiddetli baş ağrıları). Düşen yerlerin yakınında su veya heptil bulunan bitkileri tüketen insanlar ve hayvanlar ölür.

Alkoni'nin Baikonur'dan fırlatılmasıyla oluşan metodik zehirlenmesi yarım yüzyıldır sürüyor! Zehir toprağa daha fazla toplanır.

Ve nihayet, Rusya'da benzeri görülmemiş bir olay meydana geldi. Altay köyünün sakinleri Roscosmos'a dava açtı. Evlerine düşen, insanları ve sığırları zehirleyen uzaylılardan bıktılar.

Çoban Boris Urmatov ve çiftçi Sergey Kazantsev'in sorunları ağır. 5 Şubat 2008'de Boris Urmatov'un kampı bombalandı - 160 cm x 350 cm ölçülerinde kozmik bir misafir çöktü, bir çobanın evi bir mucize tarafından hayatta kaldı.


Sergei Kazantsev sürüsünden beş at, uzay cisimlerinin yakıtında bulunan zararlı maddelere maruz kalması nedeniyle öldü.

Kazantsev, sağlıklı, iyi beslenmiş atlar olduğunu söyledi. - Akıntıdan su içtiniz ve bariz bir neden yokken düştü. Sonra ormanda büyük bir uzay aracı parçası buldum.

Urmatov, ailesi tarafından yaşanan stres için Roskosmos'tan bir milyon ruble daha talep ediyor. Sergei Kazantsev, yoldaşına talihsizlik içinde katılıp katılmayacağını düşünüyor. Ancak Roskosmos temsilcileriyle görüşmek ve ölü sığırdan kimin sorumlu olacağını bulmak istiyor.

Bu yüzden fragman Urmatov bahçesindeydi ve Kazantsev atları zehirlendi: füzeler için yakıt, heptyl nehre düştü. Ve bu tüm canlılar için çok zararlı bir maddedir.

Bu maydanoz, Ust-Kansky bölgesinde 40 yıldan beri kuruldu. Yerel sakinler memnuniyetsizlikle homurdandı: topraklarımızı bir "uzay çöplüğüne" dönüştürdüklerini söylediler.

Ne zaman Baikonur piyasaya sürülürse, düşüşün amaçlandığı yere gideriz. Ancak verilen meydanda, enkaz çok nadir düşüyor, diyor Vasily Shachin. “Sonra Tayga halkı bize dağlarda, meralarda gördüklerini söylüyor.”

Roscosmos'un özel bir kişinin imhasını telafi ettiği durum yalnızca bir kez oldu. 2001 yılında, Korgon kasabasındaki Nikolai Kukushkin mülkünde uzay molozu çöktü; Sinir şokunun Roscosmos tarafından 10 bin ruble olduğu tahmin edildi. Kukushkin parayı aldı. Başka ne yapmalı?

Ancak korku için bir milyon Roskosmos daha önce ödemedi. Boris Urmatov, Roscosmos'un temsilcilerinin kendisine geldiğini söyledi. Enkazı aldılar ve “anlayacağız” dediler. Öyleydi. Bir cevap beklemeden, Urmatov dava açmak için oturdu.

Şimdi, yerel yetkililer Roscosmos'u dava etmeye başladı.

- Her yıl çocuklar dahil kanser hastalarının sayısı,   - Ust-Kansky ilçesi başkanı Leonid Maikov. - Teşhis merkezi için fonlara ihtiyacımız var. Roskosmos'un böyle bir parası yoksa, fırlatma yörüngelerini daha iyi hesaplamasına izin verin.

Çok kısa bir süre için Roskosmos'un füzelerden (en azından Altay'a düşen heptyllerin toplanamaması) füzelerden attığı parayı ödediğini not ettik. 2001 yılında kurulan özel bir şirket, onları bölgeden topladı ve hurda metal olarak ton başına 600 $ fiyatla bağışladı. Gorno-Altaisk'te, bu parçaların zararlı maddelerden arındırıldığı bir işletme “Şemsiye” kuruldu. Yıl boyunca sadece 15 ton civarında katı atık toplandı ve temizlendi. enkaz bulmak zor ve hatta çıkarmak daha zordur. Bu nedenle, enkaz sadece büyük ve toplanması daha kolay toplanmıştır.

Uzmanlara göre, uzay aracının başlamasından bu yana Baikonur'dan (ve bu 1959'da) başladığından beri, Altay Cumhuriyeti ve Altay Bölgesi'ne 600'den fazla füze düştü. Çok toksik olan "çöp" toplam ağırlığı 3 bin tonu aşıyor.

Altay'daki nüfusa ve tüm canlılara karşı “kimyasal savaş” ın görünüşte sonu yok. Büyük bir turist potansiyeline sahip olan eski doğanın incisi olan Mountain Shoria, uzun zamandan beri ziyaret etmek istenmeyen zehirli bir bölgeye dönüştürüldü.

2002 yılında, Roskosmos enkazının toplanması ve temizlenmesi için tahmini 10 milyon ruble yerine sadece 300 bin kişi serbest bırakıldı. Sonuç olarak, Mart 2003'te, kısa vadeli “Şemsiye” kapatıldı, enkaz toplama durduruldu.

Ve Altay "ekolojik olarak saf" bal, yerel arıcılar, Rusya genelinde güvenilir Ruslara kitlesel üretmeye ve satmaya devam ediyor. Sonuçta, Altay'da çok sayıda bal bitkisi var ve tüm yerel ekonomi uzun zaman önce tahrip edildi, bölge sübvanse edildi.

Zehirli bölgelerden bal toplamak artık yerel halk için kazanmanın birkaç yolundan biri. Bu nedenle, yerel makamlar eşzamanlı olarak Alcos topraklarının dayanılmaz zehirlenmesi için Roscosmos'u dava ediyor ve ballarını özenle Rusya pazarına tanıtıyorlar.

Bugün Altay medoc, Çernobil'den elmalar gibi, yalnızca sağlıktan kurtulmak ve kanser kazanmak için uygundur. Çernobil'den elmalar hakkında yapılan şakada olduğu gibi, Altay'dan gelen bal, kayınvalide veya patron için başarıyla elde edilebilir.

Basına göre

  Bazı harika şifa tarifleri.
  ballı

  Vücudu güçlendiren ve çocukların ve yetişkinlerin bağışıklık sistemini korumak için kullanılan karışım

Bu tarifte ürünler toplu olarak ölçülür.
1 parça kuru üzüm, 1 parça ceviz alın (herhangi bir oranda ceviz, fındık ve badem karışımı alabilirsiniz), 1 parça kuru kayısı.
Tatmak için, doğranmış kuru erik ekleyebilirsiniz, incir.
Çiçeğe bal ve 1 parça taze sıkılmış limon suyunu ekleyin. Karıştırınız.
Bu 1 çorba kaşığı karışımı var. l. Günde üç kez, dikkatli bir şekilde çiğnenmesi gerekir.


Karışım 1 günlük bir oranda hazırlanabilir.



Bazı insanlar yemek yemekten hoşlanmaz, tamamen öğütülürler.


Çok fazla miktarda doğal biyolojik olarak aktif madde var. Ve kalp için potasyum ve lifin çalışması ve gastrointestinal sistemi temizlemesi.
Ceviz, A vitamini ve yağ asitleri ve değerli proteinler içerir.
2-3 hafta sonra, yemek yeme ve yaşama arzusuna sahip olacaksınız ...

  Kuru meyve ve kuruyemişlerin şifalı balları





Mağazada böyle lezzetli ve çok sağlıklı tatlılar satın alınamaz!
Farklı kuru meyveler alıyoruz: kuru üzüm, kuru kayısı, kuru kayısı, kuru erik, hurma, kuru incir, elma, şeftali ...
Genel olarak, elimizdeki her şeyi kullanırız.
Önemli: Kurutulmalı ve şekerlenmemiş veya tütsülenmiş (özellikle kuru erik) meyveler olmamalıdır.
Sonra, doğru cevizleri almanız gerekir - badem veya fındık daha iyi, ceviz fena değil, en kötüsü kavrulmuş yer fıstığı yapacak.
Hala bir limon (kabuğu çıkarılmaz) ve iyi bal gerekir. Bal şekerli ise (iyi bal şekerli, bal toplandıktan yaklaşık 3-4 hafta sonra) - hiçbir durumda sıvılaştırılması için ısıtılmamalıdır. Şekerlenmiş bal meyve ile birlikte döndürülmeli ve karışım iyice yoğrulur.
Meyveler yaklaşık olarak eşit oranlarda alınır. Her zaman seçenekler vardır - oranların değiştirilmesi şekere yeni bir tat katacaktır. Ekstra viskozite için, doğramadan önce meyve karışımına biraz bisküvi veya zencefilli kurabiye ekleyebilirsiniz.
Kemikleri hurma, kayısı ve limonlardan çıkarın.
Meyveler ve kuruyemişler, bir kıyma makinesinde limonla birlikte öğütülür (iki kez atlayabilirsiniz) veya bir blender, mutfak robotunda.
Sonuç, karanlık ve ufalanan bir kütledir.
Bir kaseye yaytık ve yavaş yavaş karıştırarak plastik bir kütle elde edilinceye kadar sürekli karıştırarak ekleyin.
Tatlandırmak için biraz konyak eklenmesi arzu edilir (konyak küçük porsiyonlarda ilave edilir, tam anlamıyla damla damla, karıştırılır ve tatlandırılır, istenen tadın elde edilmesi gerekir).








Hazır fındık, kuru kayısı, kuru üzüm, hurma, bal ve limon karışımı.


Bir kez daha, bitmiş kütleyi iyice karıştırın ve parçalara bölün.
Çok soğuk kaynamış su ve ıslak ellerle nemlendirilmiş bir çay kaşığı ile bunu yapmak daha uygundur, çünkü kütle oldukça yapışkan ve yapışkandır.
Hazır yapışkan toplar (veya küpler, elmaslar, kalpler - hangi fantezinin anlattığı) susam, ezilmiş fındık, hindistancevizi gevreği, kakao, çikolata parçaları, gofret cipsleri, kıyılmış bisküviler, ezilmiş krakerler ...
Şekerlemelere, yapıştırma işleminden sonra kıvırcık bir şekil vermek ve ardından tekrar yuvarlamak uygundur.
Veya her bir kalıplanmış şekeri ince bir bacaya koyup eritilmiş çikolatanın içine (siyah, beyaz) su banyosuna batırdıktan sonra hemen buz suyuna (buzun içinde yüzdüğü) 10 saniye daldırın, dikmeden çıkarın ve kuruması için bir peçeteye yayın.
Farklı şekerlerdeki farklı tiplerdeki bonbonların yuvarlanması arzu edilir - bu şekere çeşitlendirilmiş görsel çeşitlilik ve renk verecektir.
Bazı kemiksiz tatlılar renkli folyoya sarılabilir.









Her gün, özellikle de çocuğun beslenmesinde bu tatlıları masanızda bulundurmaya çalışın. Dikkatli çiğneme ile dişlerin güçlendirilmesi ve ağız boşluğunun iyileştirilmesi de dahil olmak üzere yararlıdırlar.
Zarif bir kutuda paketlenmiş bu tür şekerler, her durum için mükemmel ve en önemlisi kullanışlı bir hediye olabilir.

  Fındıklı ev yapımı ballı çikolata



Karıştırırken, ürünlerin istenen sıcaklığı 26-28 gr. C. Bu çikolata sıcak olduğunda yaz aylarında pişirmek için uygun olur.
30 g tereyağı ile 200 g kakao tozu öğütün, oda sıcaklığında yumuşatın, daha sonra küçük bal kısımlarını dökün ve çok kalın homojen bir kütle elde etmek için öğütün.
NOT. Bu tarifte, şekerlenmiş bal kullanmak daha uygundur.
Sonra somunları (tamamen ya da ezilmiş) ekleyin, tekrar karıştırın, yapışan filmle kaplanmış biçimde bir tabaka koyun. Oda sıcaklığında 4-5 saat bekleyin (gazlı bezle kapatmayın veya örtmeyin), daha sonra sertleşme için buzdolabına koyun.
Sertleştirilmiş kütle keskin bir bıçakla parçalara bölünür - kareler, elmaslar, üçgenler. Daha sonra dilimler ayrıca kakao tozu içinde yuvarlanabilir.
Buzdolabında saklayın.
Bu çikolata, içerdiği fındıkları iyice çiğnerken, yetişkinlerde çocuklar için dişler ve oral mukoza için çok faydalıdır.

  Uzun ömürlü tarifi

atın:
- 1 bardak ezilmiş çam ve ceviz taneleri,
- 1/2 kg ince doğranmış siyah çekirdeksiz kuru üzüm,
- 200 g ince doğranmış beyaz kuru üzüm,
- 50 g ince doğranmış kuşburnu,
- 0.5 kg iyi bal.
Bütün bunlar bir şişe votka dökün.
10 gün boyunca karanlık bir yere koyun. Kavanozu periyodik olarak çalkalayın.
1 yemek kaşığı al. yemeklerden önce günde 3 defa kaşık.
Karanlıkta serin bir yerde saklayın.

  Mide ve karaciğer için mucize



0.5 kg bal, 0.5 litre zeytinyağı, iki limon suyu (veya 50-100 ml elma sirkesi) karıştırın.
Karışımı, sızdırmaz şekilde kapalı bir kapta buzdolabında saklayın.
Karışımı almadan önce bir tahta kaşıkla karıştırın.
Gastrik ülser ve duodenum ülseri ile yemeklerden 30-40 dakika boyunca günde 3 kez bir çorba kaşığı karaciğer hastalığı ile alın. Mide ağrısı genellikle 4-5. Günde durur.
3-4 hafta sonra tedavinin seyrini tekrarlayın.
Aynı anda 5-6 ceviz taneleri yemeniz ve iyice çiğnemeniz tavsiye edilir.
Karışım, yüksek bir terapötik etkinliğe sahiptir.
Her yıl sonbaharın sonunda - kışın başlangıcı ve kışın sonunda - baharın başlangıcı, alımın seyri tekrarlanmalıdır.

  Yorgunluk ve nefes darlığı için çare (Avicenna'nın tarifi, 980-1037)





İnsan sağlığı büyük ölçüde kardiyovasküler sistemin durumuna bağlıdır ve limon, sarımsak ve bal, aterosklerozdan etkilenen damarları “temizleyen” ve duvarlarının esnekliğini artıran birçok iyileştirici maddeye sahiptir.
Sarımsak pahasına kanser ve neoplastik hastalık riskini önemli ölçüde azaltır, ateroskleroz gider, arteriyel esnekliği artırır.
200 g bal, 4 limon ve 2 kafa sarımsak alın.
Sarımsakları soyun ve kıyma, limon ve kıyma ile birlikte kıyma, kaynar su dökülür ve kısaca dökülür.
Tüm bileşenler karıştırılır ve bir hafta boyunca karanlık ve serin bir yerde bir cam kavanoza konur.
Al: Sabahları yemeklerden 15 dakika önce 1 yemek kaşığı alın. L., bir bardak suyla seyreltilmiş ve akşamları - son yemekten bir saat sonra.
Eğer uyku probleminiz varsa yatmadan önce yatmamak daha iyi olur çünkü İksir canlanır.
Bu araç, canlılığın geri kazanılmasına ve yorgunluktan ve nefes darlığından kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
Sarımsak kokusundan korkanlar için, kalmadığını bildiririz!
Ve vücudu temizleme mekanizması kademeli olarak başladığından, yarının kullanımını kesmeyin.

  GENÇLİK DOĞU ELIXIR



Malzemeler:
- 100 ml taze sıkılmış limon suyu
- 200 gr bal
- 50 ml zeytinyağı
Tüm malzemeleri karıştırın, buzdolabında saklayın ve iksirin bir mideye aç karnına, bir çay kaşığı alın.
Bu ilacı kullanarak gözlerde daha güzel olacaksınız (ten gelişir, gözler parlar, cilt yumuşar), kabızlıktan kurtulacaksınız (eğer bundan muzdaripseniz) ve sklerozun ne olduğunu asla bilemeyeceksiniz.
Genç ve sağlıklı ol!

Neden bal sıvı çok kalın ya da çok kalın, ürün ne renk ve tutarlılık olmalıdır, sahte nasıl ayırt edilir? Yüksek kaliteli ve doğal arı tatlılığı bir bakışta tanımlanması o kadar kolay değildir. Bu, yalnızca uzun yılların tecrübesine sahip profesyonel bir arıcı tarafından yapılabilir. Sinsi sahtekarlar uzun zamandır bal üretmeyi ve değerli bir arı üretimi ürünü için boyalar ve tatlar içeren sıradan şeker şurupları vermeyi öğrendiler. Hile düşmemesi için, doğal balın nasıl göründüğünü bilmeniz gerekir.

Bal ilkbahar veya yaz aylarında alınmalıdır. Bunun nedeni çalışkan arıların baharın başlangıcından itibaren çalışmaya başlaması ve son ılık günlere kadar devam etmesidir. Bu dönemde “tatlı kehribar” mutlaka sıvıdır: arı peteklerinden elde edilir. Zamanla, aşırı nem buharlaşır, sıvı kalınlaşır. Kış sonunda sıvı bir ürün satmak istiyorsanız, uyanık olmalısınız. Büyük olasılıkla, bu sahte.

Sahte nasıl belirlenir

Doğal ürün kesinlikle şekerlidir. Bu doğal bir süreçtir. Çeşitlerin çoğu 2 aya kadar "yapışkan" durumdadır. Şampiyonlar akasya ve ayçiçeğinden baldır. Birincisi en dirençli olarak kabul edilir, 3-4 aya kadar sıvı haldedir. İkincisi, aksine, koleksiyondan 3 hafta sonra kalın bir kütleye dönüşüyor.

Kimyacılar hepsi farklı şekillerde dolandırıcılar. Birisi sıradan su ve şekerden bal kokusu ve kehribar altın tonu ile eşsiz bir ürün üretir ve birisi doğal, ancak düşük kaliteli bir bal ikame ürünü satar. Onun hakkında, görünüşe göre, "Winnie the Pooh" adlı karikatürün kahramanından bahsetti: "Bu yanlış arılar! ... muhtemelen yanlış balı yaparlar! " Düzenli olarak şeker şurubu ile beslenen arılar tarafından üretilen bir üründür.

Tüm arıcılar bazen böcekleri şekerle beslemeye başvururlar. “Uçmayan” günlerde, şiddetli yağmur veya şiddetli rüzgar, soğuk bir ani veya anormal sıcaklık olduğunda, arılar yeteri kadar nektar ve polen içermez. Ana besin kaynağının eksikliği, şekerle doldurulmalıdır. Ancak, birçok “dağ arıcıları” böcekleri gün geçtikçe yapay tatlılıkla besler. Bu böcek sağlığı için kötüdür, ancak ürün miktarında önemli bir artışa yol açar. Bu, kalitesinin aynı kalacağı anlamına gelmez. Çiçek aroması zamanla kaybolur, bu tür ballar pul pul dökülür ve pıhtılaşır.

Kalın veya sıvı

Balın neden sıvı olduğu sorusunun cevabı çok basittir. Taze, taze pompalanmış üründe yüksek su içeriği vardır (% 22'ye kadar). Bir süre sonra, sıvı buharlaşır, glikoz kristalleşme süreci (şekerli) meydana gelir. Bu kaliteyi etkilemez ve besin değerini düşürmez. Tutarlılık daha az kalın veya daha kalın olabilir. Bu bağlıdır:

  • çeşitleri (akasya balı en sulu olarak kabul edilir);
  • dışarıdaki veya içerideki sıcaklıklar.

Arı üretiminin tatlılığını satıcılardan değil üreticiden almak daha iyidir. İhtisas fuarları veya sergileri sıklıkla, her yerdeki arıcıların toplandığı büyük şehirlerde düzenlenir. Doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacak, başvuru ve satın alınan çeşidin saklanması hakkında gerekli tavsiyelerde bulunacaklardır. En popüler karabuğday, limon ve çiçek balıdır (otlar).

karabuğday

Karabuğdayın çiçekleri ayın başında geldiğinden, bu çeşitliliği Temmuz ayı sonlarında satın almak daha iyidir. Koyu sarı renkte bir gölgeye ve orijinal bir kokuya sahiptir. İnsanlarda buna "gençliğin iksiri" denir. Yüksek amino asit içeriği nedeniyle en faydalı olarak kabul edilir; cilt hastalıkları için yararlı, stomatit, gastrit, hipertansiyon, bağışıklık sistemini arttırmaya yardımcı olur.

kireç

Ihlamur Haziran ayı sonunda çiçek açar - Temmuz başında. Taze limon balı Temmuz ayı ortasında satın alınabilir. Parlak kokulu bir aroma, kalın kıvam ve açık sarı ton ile ayırt edilir. Doğu ülkelerinde, ıhlamur balı zarif bir tada sahiptir ve Avrupa ülkelerinde üretilen ürünün daha keskin, daha “kene” aroması ve artan tatlılığı vardır. Anjina, üst solunum yolu hastalıkları, gastrointestinal organların tedavisinde kullanılır.

motley çim

Taze çiçek balları, yaz başlangıcından sonbahar başlangıcına kadar satın alınabilir. Vücut üzerinde genel bir güçlendirici etkiye sahiptir, koruyucu işlevi arttırır. Renk ve doku, arı kovanının bulunduğu bölgeye göre değişir. Ürün biraz puslu, bej olabilir. Viral hastalıkların başlamasını önlemek için kullanılır.


Bal eritmek nasıl

Hoş bir sıvı kıvamı sağlamak için ürün ısıtılabilir. Isıtma sırasındaki sıcaklık 40 dereceyi geçmemelidir. Aksi takdirde, yararlı elemanlar çalışmayı keser. Erime işleminde, oksimetil furfural adı verilen insan vücuduna zararlı bir madde üretilir.

Balı ısıtmanın üç yolu vardır:

  1. Sobanın veya şöminenin yanına koyun.
  2. Gazı ısıtın (unutma, ürün yararlı özelliklerini kaybedecek ve zara dönüşecektir).
  3. Bir su banyosunda ısıtın. Bu durumda, suyun 38-39 derecelik bir sıcaklığa ısıtılması gerekir. Ilık suya kalınlaştırılmış baldan bir kavanoz koyun. Bir süre sonra tekrar şeffaf ve akıcı hale gelecektir.

Daha yararlı ne

Ne tür "doğru" bal olmalı - sıvı mı yoksa kalın mı? Birisi ürünün sadece sıvı halde kullanılabildiğini ve birinin tam tersi olduğuna ikna olduğunu iddia ediyor. Aslında, kristalleşme sonrası kalite düşmez. İstisna, depolama kurallarının ihlalidir (bal tabakalaşabilir veya fermente olabilir). Kalın şeker ürünleri ile homojen kütle - kalınlaştırılmış ürün için norm.

Sıvı halde, tatlılık, sadece 40 derece veya daha fazla bir sıcaklığa ısıtılmadığında faydalıdır.

Şekerin bal ile değiştirilmesi taraftarları bir parça tavsiye verebilir: Kaynar suda karıştırmak yerine, bal tutarken onu yemek daha iyidir.

Hangi formda bal kalınlığında veya sıvı olduğu önemli değildir. Ne kadar yararlı olduğu, nektarın getirildiği renklere bağlıdır. Toplanması ve depolanması sırasında gerekli tüm kurallara uyulması da önemlidir. Yalnızca saygın üreticilerden satın alın ve sağlıklı kalın.

Sıvı bal çok sağlıklı. Bu eşsiz ürünün özellikleri uzun süredir bilinmektedir. Yemek pişirmede, halk hekimliğinde, kozmetikte kullanılır. Tutarlılık balın kimyasal bileşimi, çeşitliliği ve depolama koşullarına bağlıdır.

Doğal işlem balın kristalleşmesidir. Çok fazla sakkaroz içeren taze bal, çabucak kalınlaşabilir. Ürüne orijinal özelliklerini vermek istiyorsanız, onu eritebilirsiniz.

Sıvı bal hakkında

Taze bal, bir süre sonra katı hale gelmeye başlayan yarı sıvı halde bir kütledir. Ballı bir kaşıkla ters çevirirseniz, olgunlaşmamış bir ürün ondan akacaktır.

Sıvı bal,% 32'den fazla nem içerir. Bu formdaki ürün, santrifüj yağmurlu havalarda açık taraklardan indirildiğinde elde edilir. Daha sıvı bir tutarlılık, ürünün şımarık veya yanlış olduğunu gösterir.

Baldaki fruktoz içeriği ne kadar yüksek olursa, sıvı o kadar uzun kalır. Kristalizasyon işlemi, yüksek miktarda dekstrin, proteinler, sıvı bal bileşiminde bulunan bitkisel yapıştırıcılar ile daha yavaş gerçekleşir. Hızlı bir kristalizasyon, yüksek bir melitsitoza içeriği ile mümkündür. Tutarlılıktaki değişim aynı zamanda mineral safsızlıkların içeriğinden de etkilenir. Tam kristalleşmeden sonra bile yüksek miktarda fruktoz içeren bal nispeten yumuşak bir kıvamdadır.

Kalın bal hakkında

Kalın bal,% 14-15 oranında sıvı içerir. Ürün çok fazla glikoz ve diğer şekerler içerir. Kalın kıvamda tatlı bal vardır. Bu, çok miktarda sakaroz ve sebze bileşeninin varlığından kaynaklanmaktadır. Kalın bal büyük bir oranda karakterize edilir. Ürün yüksek bir viskoziteye sahiptir.

Bazı çeşitler hızla kristalleşir. Kalın balın faydalı özellikleri, sıvı halde üründen daha düşük değildir. Şekerlenmiş balın yüzeyindeki delaminasyonların yokluğunda, kalite testi başarılı olarak kabul edilebilir. Ancak erimiş ürün faydalı özelliklerini kaybeder. Genellikle kalın baldan ısıl işlemle sıvılaşır.

Bal mağazamızda kalın bir kireç ve sıvı erken bal var. Balın kıvamına bakılmaksızın, iç ve yerel kullanım sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Fiziko-kimyasal özellikler, nektarın toplandığı bitkilerin çiçeklerine bağlıdır.
 

oku:



Kırık halk ilaçları sonrası tedavi

Kırık halk ilaçları sonrası tedavi

Şahsen benim için, kırılmadan sonra hızlı iyileşme konusu çok alakalı, neden ... Daha önce de bunu konuşmuştum. Ama sadece bu beni teşvik etmedi ...

Hızlı ve ücretsiz bir dayak çeki nereden alabilirim?

Hızlı ve ücretsiz bir dayak çeki nereden alabilirim?

Bazen hayat pek hoş olmayan sürprizler sunar. Şeklinde kişisel yaralanmalara neden olabilecek aşırı durumlara ...

Akciğer hasarı: Bu nedir ve ne kadar zamandır buna neden olabilir?

Akciğer hasarı: Bu nedir ve ne kadar zamandır buna neden olabilir?

Hafif bedensel zarar vermenin yasaya aykırı olmadığı, dolayısıyla adalete, hatta ...

"Kök tipleri ve kök sistem tipleri" dersinin özeti

Dersin konusu: “Çiçekli bitki organları. Kökler ". Dersin amacı: çiçekli bitkilerin organlarını tanıma. Kök yapısının incelenmesi. Görevler ...
besleme-Resim RSS yayını