Pozdravljeni prijatelji! Današnja tema: koristi in škoda pekovskega kvasa.

Kvas v naravi je zelo veliko vrst, od katerih človek goji 4 vrste: mlečne izdelke, vino, pivo in peko. Tukaj menimo, da imajo pekarski kvas, ki ima znanstveni izraz gliva Saccharomycetes.

Ko so začeli uporabljati kvas.

Kvas se je že dolgo uporabljal za peko in peko, še vedno starodavni Egipt pa je uporabljal kvas v peki in vinarstvu. O tem obstajajo dokazi o receptu leta 1200 pr. Toda uradna znanost kvasovk, kot so glive, je postala znana s pomočjo francoskega mikrobiologa Louisa Pasteurja.

Za kaj se uporablja pecilni kvas?

Pekarski kvas ima zdrave lastnosti, kar daje pečenju prijeten okus, aromo, poroznost in mehkobo, kar prispeva k boljši absorpciji pečenja.
  Soda bikarbone in citronska kislina sta lahko podobna poroznosti in mehkosti pri pečenju, vendar je pečenje kvasovk mehkejše in okusnejše.
  Pekarski kvas ima veliko zdravstvenih koristi, ki jih prenašajo na peko.

Škoda pekovskega kvasa - mit ali realnost?

Namen te publikacije je analizirati, ali je pečenje s kvasom tako škodljivo.

Poglejmo

Kaj je pecilni kvas.

Gojenje pekarskega kvasa.

Pekarski kvas je razvrščen kot Saccharomyces cerevisiae, t.j. njihova hrana je sladkor. Pekarski kvas gojijo v laboratorijskem okolju, obogatenem s kisikom, na hranilni mešanici sladkorne pese z dodatkom mineralov. V tej mešanici hranil je več kot 50 sestavin, nekatere so popolnoma užitne, vendar ne jemo zemlje, na kateri rastejo užitne jagode in sadje. Celoten proces gojenja pekarskega kvasa se nadzoruje po GOST 171-81.
  S pomočjo posebne tehnologije se pekarski kvas po gojenju dehidrira in stisne.

Lastnosti pecilnega kvasa.

Pekarski kvas ustvarja alkoholno fermentacijo v tekočem mediju s sladkorjem. Zaradi alkoholnega vrenja z dostopom do zraka se testo dvigne, postane mehko in okusno. Kvas vsebuje aminokisline in vitamine ter veliko elementov v sledovih, ki so potrebni za ljudi. Med fermentacijo pride do fermentacije. V procesu peke pri temperaturi 180 - 200 stopinj, alkohol izhlapi, kvas iz toplote umre (umre pri 50 stopinjah), pečenje pa je nasičeno s koristnimi vitamini, elementi v sledovih, aminokislinami, encimi. Pri temperaturi 50 stopinj umrejo tudi spore kvasovk.

Skladiščenje pekovskih kvasovk.

Pecilni kvas, stisnjen v hladilniku v paketu, se lahko shrani največ 12 dni.

Pekarski kvas ne prenaša počasnega zmrzovanja.
  S počasnim zmrzovanjem izgubijo svojo strukturo in umrejo.

Za dolgoročno skladiščenje pekovskega kvasa se uporablja hitro zamrzovanje.
  S hitrim zamrzovanjem v zamrzovalniku jih je mogoče shranjevati 1 leto, v hladilniku jih skrbno odmrznemo pri temperaturi 0 - plus 4 stopinje, nato pa zamrznjeni pekarski kvas postane spet primeren. Ponavljajoče zamrzovanje pekarskega kvasa ni dovoljeno.

Sestava pecilnega kvasa.

Pekarski kvas vsebuje telesu makroelemente in elemente v sledeh: fosfor, železo, kalij, magnezij, cink, beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe in vitamine B, ki se ne bojijo visoke temperature pečenja.

Vitamini v pekovskem kvasu .
  Pekarski kvas je zelo bogat z vitamini skupina B.
1. Vitamin B1pomaga živčnemu sistemu, uravnava metabolizem, odpravlja polineuritis in hude živčne bolezni. Vsebuje približno 2 mg na 100 g SV (suha snov).

2. Vitamin B2, pomaga pri slabovidnosti in kožnih boleznih.

Vsebuje približno 2,5 - 3,0 mg na 100 g DM

3.  Vitamin B3, potrebne za rast telesa, živčne dejavnosti in žlez z notranjim izločanjem.

Vsebuje približno 1500 - 3300 mg na 100 g NE

4.  Vitamin B5  (PP) je antipelagični faktor. Vitamin B5 (PP) je dobil ime po prvih črkah bolezni (preprečevanje pelagre), ki jo odstrani - grobo, luskasto rdečo kožo. Onkologi verjamejo, da je vitamin B5 (PP) vitamin proti raku.

Vsebuje od 18,5 do 29,0 mg na 100 g.

5. Vitamin B6  stimulira presnovo in absorpcijo hranil v telesu.

Vsebuje 160-650 na 100 g.

6. Vitamin D  - ščiti pred rahitisom, sodeluje pri uravnavanju presnove kalcija in fosforja.

Obstaja zelo velika količina 2000 mg na 100 g ST.

7. Vitamin H  (Biotin) Lasje se zelo dobro odzivajo na biotin - postane debel in puhast.

Vsebuje od 50-180 mcg na 100 g DM

Pekarski kvas vsebuje tudi para-aminobenzojsko kislino 0,8-9,5 mg na 100 g CB, kot tudi folno kislino 1. 9-3. 5 mg na 100 g.

Te kisline najdemo v encimiv sintezi nukleinskih baz.

Encimi v kvasu za peko.

Vsi procesi, ki se pojavljajo v telesu med rastjo, razvojem in metabolizmom, se pojavijo ob sodelovanju encimov (encimov), tj. katalizatorji beljakovinske narave.

V celici kvasovk se sinteza encimov izvaja neprekinjeno.

Encimi imajo takšno specifičnost, da vsak encim pospeši samo njegovo specifično reakcijo. Na primer, encim, ki pospešuje razgradnjo saharoze, ne more pospešiti razgradnje maščob, beljakovin itd. Zato ducate encimov deluje v telesu hkrati, neodvisno drug od drugega.

Koristi kvasa za peko.

Zahvaljujoč vitaminom, encimom in mikroelementom lahko pekovski kvas, ki se uporablja pri peki, izboljša delovanje, dobro počutje, ton, pomaga pri okrevanju po dolgi bolezni, zmanjša holesterol v krvi. Pekarski kvas pomaga črevesju, pomaga odstraniti toksine iz telesa, očistiti kožo, izboljšati strukturo las in sodelovati pri presnovi.
  Kvas, za razliko od pivskega kvasa, ni priporočljivo zaužiti v notranjosti.

Kvarni pekarski kvas.

1. Kot vsak izdelek, kvas, ali bolje, peko lahko škoduje, ko se porabi neznosno. V vsem je treba opazovati zmernost. Peko na pecilni kvas je bolje uporabiti približno enkrat na teden, izdelki iz moke v vaši prehrani morajo biti omejeni.

1. Tisti, ki imajo individualno nestrpnost do kvasa, jih ne smejo jesti.

1. Tisti, ki kličejo o škodi s kvasom, najpogosteje sledijo cilju, ki je daleč od skrbi za ljudi. Njihovi interesi bodo verjetno ležali v ravnini ustvarjanja lastne poceni popularnosti.

Opombe.

1. V tem članku ni bilo obravnavano vprašanje prednosti kvasnega kruha.

1. Zdaj kruh običajno pečejo zasebna podjetja, ki lahko po svoji presoji posegajo v kruh z vsemi vrstami dodatkov, ki niso vedno koristni za ljudi. Zgodi se, da je takšen kruh slabe kakovosti, vendar to ne pomeni, da je kriv pekarski kvas.

1. Zagovorniki "brez kvasa" kruha na kislem testu, ne vsi vedo, da katero koli kislo testo vsebuje glivice, vključno s kvasom sladkorja. Ta kvas je naravni proizvod, ki ni povezan z genskim inženiringom. In tudi če popolnoma opustimo kvas, ta kvas še vedno vstopa v človeško telo z jagodami in sadjem ter iz okolja.

Torej pecite na pekovskem kvasu in bodite zdravi!

Kvas je lahko dveh vrst: naravnih (stisnjenih) in suhih.

  Naravni kvas  in zdaj lahko najdete v vsakem supermarketu, se prodajajo v barih, stanejo 10 rubljev vsak. Lahko jih shranite le v hladilniku in ne več kot 2 tedna. Ta kvas se lahko uporablja za peko kruha, za izdelavo kvasa in celo za pivo, če se kuhate doma! Te kvasovke, ki so jih uporabljale naše babice, so žive, resnične!

Izbira   suhi kvas  trgovina je veliko več! Delujejo hitro, ura in testo je pripravljeno! Ampak kako koristne so? So sploh koristne?

Začel bom z ozadjem. Zdravljenje prebavnega trakta (gastrointestinalnega trakta) že dolgo časa, in sicer 5 let. Vsak drugi dan sem bil zastrupljen, pobral črevesne okužbe, gastritis, pankreatitis in druge nesreče. Poleg tega mi alopatsko zdravilo ni pomagalo, poleg tega so se pojavili neželeni učinki, ki so se pojavili pri uporabi zdravil. Potem sem našel naturopatskega zdravnika. Naturopat ima tudi medicinsko izobrazbo, in v mojem primeru je bil kandidat za medicinske vede, le metode zdravljenja, ki jih uporablja, so benigne, naravne, naravne, kot je mogoče. Moj naturopat se je najprej ukvarjal z mojo prehrano. Predpisali so mi, kaj naj jedem za zajtrk, kosilo in večerjo in v kakšni količini. Kvas in kvas so tako izvzeli s tega seznama!

Zdaj pa se želim vrniti na temo delovnega mesta in še malo več o nevarnostih uporabe suhega kvasa.

Kvasne glivice, ki vstopajo v telo, začnejo uničevati koristno mikrofloro v želodcu in črevesju, kar vodi do motenj v prebavnem traktu. Poleg tega se fermentacijski procesi v telesu začnejo s suhim kvasom, povzročajo utrujenost možganov in telesa, motijo ​​spanje, zmanjšujejo imunski sistem, kar vodi v razvoj nalezljivih bolezni.

Nekateri znanstveniki na splošno verjamejo, da lahko fermentacijski procesi ugodno vplivajo na razvoj rakavih celic in drugih tumorjev!

Kaj se dogaja v telesu zaradi fermentacije kvasa?

Ali veste, kaj je napihnjenost? To je takrat, ko diafragma ne more izvajati svojih naravnih funkcij, je v "stisnjenem" položaju, kar vpliva na spodnje delce pljuč. Fermentacija prispeva k nastajanju presežnega plina, zato lahko žolč spremeni svojo obliko in oblikuje ovinek. To vem sam, videl sem žolčnik na ultrazvoku.

Kvasova fermentacija lahko povzroči tudi krčne žile, krvne strdke, zastoje v spodnjih okončinah, majhno medenico in glavo!

Kako biti oseba, ki želi ohraniti svoje zdravje?

Ko sem možu napovedal, da ne bomo jedli kruha, ker vsebuje kvas, je mož takoj našel izhod. Kupil je nekvašeni kruh! Če pozorno pogledate, boste našli veliko izbiro nekvašenega kruha. O eni taki kopiji sem pisal.

Prav tako lahko pečete svoj kruh z uporabo živega stisnjenega kvasa ali kislega testa, ki ga lahko pripravite sami. Toda to je tema za ločeno delovno mesto.

Kvas je živi mikroorganizem, ki ga ljudje že nekaj časa »udomačijo«. Edinstvene lastnosti in koristi kvasa so bile odkrite pred več tisočletji. Znano je, da je v starem Egiptu leta 1200 pr Peki so pečili ne le nekvasni kruh, temveč tudi kvas. Egipčani so se že od začetka, pred 6000 leti pr. er Hkrati se je začela selekcija kvasovk, ki je privedla do ustvarjanja novih, še neobstoječih kultur mikroorganizmov.

Mikrobiolog Pasteur je uradno odprl kvas šele leta 1857. Leta 1881 je bila na Danskem izolirana prva čista kultura kvasa. Konec XIX. Stoletja so se kultivirani kvas začeli uporabljati za proizvodnjo piva in peko kruha. Na svetu je več kot 1500 vrst enoceličnih gliv. Toda v prehrani uporabljamo le 4: pivo, pecivo, mlečni in vinski kvas. Pekarski kvas se aktivno uporablja za peko bujnega kruha in pekovskih izdelkov. Pivski kvas se nahaja v "živem" pivu. Toda vinski kvas lahko najdemo v naravi v obliki racije na grozdju, v vinu pa ne. Mlečni kvas skupaj z mlečnokislinskimi bakterijami najdemo v vseh fermentiranih mlečnih izdelkih, pripravljenih z naravnim kislim testom.

Kemična sestava kvasa

Vsi kvasovki so dobri za zdravje ljudi in so odličen dietetični proizvod, ki vsebuje žive kulture, mikroorganizme in bakterije. Kvas je beljakovinski proizvod, njegova vsebnost beljakovin doseže 66%. Beljakovine, ki sestavljajo kvas, se telo dobro absorbirajo in po kakovosti niso slabše od beljakovin mesa, mleka ali rib. Več kot 10% v sestavi kvasa je zasedenih z aminokislinami. Kvas je bogat vir mineralnih elementov, aminokislin in vitaminov. Vsebujejo kalij, fosfor, magnezij, kalcij, železo, vitamine B, vitamine H, P, folno in para-aminobenzojsko kislino, pa tudi metionin in lecitin. Mlečni kvas, ki je del fermentiranih mlečnih izdelkov, so probiotiki. Neprecenljiva korist te vrste kvasa je sposobnost ohranjanja ravnotežja črevesne mikroflore.

Koristi in škodo kvasa

Kot uporabno

Pivski in krušni kvas sta univerzalna prehranska dopolnila, zato ju je priporočljivo vključiti v hrano v obliki pijač z anemijo in nizkokalorično hrano. Kvas je zelo uporaben pri kožnih boleznih - aknah, furunkulozah, dermatitisu. Prispevajo k hitremu celjenju ran in opeklin, kar na splošno blagodejno vpliva na kožo. Kvas izboljša izločanje žlez želodca in črevesno absorpcijo. Zato so predpisani za zdravljenje bolezni prebavil: razjede, gastritis, kolitis, enterokolitis, zmanjšan tonus GI in slabo izločanje prebavnih žlez.

Za zdravljenje in preprečevanje bolezni je treba kvas mešati z vodo, sladkorjem, otrobi in drugimi dodatki ter jemati v obliki pijač. Pri segrevanju nad 60 ° C vsak kvas umre, zato je malo verjetno, da bo mogoče »dobiti zdravljenje« in dobiti zdravilni učinek iz kvasnega kruha, pečenega pri visokih temperaturah. Mlečni izdelki z mlečnim kvasom učinkovito krepijo imunski sistem in normalizirajo črevesje. Kvas je tudi zelo uporaben za zunanjo uporabo.

Kvas  več kot eno stoletje se uporablja v živilski industriji. Kvas se uporablja za peko, kuhanje itd. Poleg živilske industrije se uporabljajo tudi v vitaminski industriji - izvirajo iz vitaminov B inD V farmakološki industriji so pripravki in encimi pridobljeni iz kolonij kvasovk, v mikrobiologiji pa se uporabljajo kot hranilni medij. Toda za nas, prebivalce, je kvas zanimiv samo za uporabo v domači kuhinji - za peko in pripravo pijač. Zato sem se odločil pregledati kvas in povedati vse o njih - ki so vrste kvasovkkako jih pravilno shraniti, v kakšni količini uporabiti.

Takoj rečemo, da so kvasovke živi organizmi (glive), zato potrebujejo kisik. Brez kisika umrejo.

Pekarski kvas

Pekarski kvas gojijo v posebnem okolju, ki mora biti bogato s kisikom in s sladkorno peso, minerali in dušikovimi spojinami. Glive rastejo v obliki penjenega plaka, ki se nato očisti v posebnih centrifugah in uporabi vodo. Nato se ta snov dehidrira in stisne. V tej obliki se kvas proda.

Sveži kvas

Sveži kvas je najbolj priljubljen za uporabo v kulinariki, saj dajejo najbolj fermentacijo. Svež kvas ustvarja popolno teksturo testa in okusa. Svež kvas lahko shranite v hladilniku pri temperaturi pod 10 stopinj približno 6 tednov. Če kvas shranjujete v zamrzovalniku, ga narežite na porcije, zavijte in shranite. Nemogoče jih je večkrat zamrzniti, sicer bodo umrli.

Stisnjeni kvas

Stisnjeni kvas ima enotno kremno barvo. Ko pritisnete na njih, jih ne smete razmazati kot plastelin, ampak se morajo zlomiti. Stisnjeni kvas lahko shranjujete pri sobni temperaturi ne več kot en dan, shranjujete ga v hladilniku največ 12 dni pri temperaturi, ki ni višja od 4 stopinj. Kvas se ne sme shraniti v vakuumskem paketu, saj brez kisika izginejo.

Pred uporabo stisnjenega kvasa, morate zmleti in razredčite s toplo vodo, morate dobiti homogeno maso. Temperatura vode ne sme presegati 40 stopinj, sicer bo kvas umrl.

Kvas

Granulirani tremorji se pridobijo z dehidracijo na 66%. Navzven izgledajo kot majhne granule. Učinek granuliranega kvasa je šibkejši od svežega, čeprav je njihova uporaba enaka. Prednost granuliranih kvasovk je, da jih ni treba namakati in čakati, ampak jih je treba mešati z moko in so pripravljene za uporabo. Mešajte jih z moko, da zagotovite enakomerno porazdelitev po testu. Ta kvas shranjujte v hladilniku pri temperaturi, ki ni višja od 10 stopinj do 6 tednov.

Suhi kvas

Suhi kvas dehidrira do 8%. Uporabiti jih je treba dvakrat manj od svežih. Navzven izgledajo kot zrnca. Takšne kvasovke imajo dostojanstvo - lahko jih shranimo približno 1-2 leti. Želimo opozoriti, da suhi kvas ni takojšen. Ponavadi so zmedeni. Suhi kvas nežno vlijemo na površino vode in pustimo 15 minut in ne motimo, nato mešamo do homogene mase in vbrizgamo v testo že v tekoči obliki.

Hitri kvas

Hitri kvas je nova vrsta kvasa, ki se je tu pojavila ne tako dolgo nazaj in hitro pridobila svoj položaj. Te kvasovke ni treba razredčiti v vodi, dodamo neposredno moki in takoj pripravimo testo. Po mešanju je treba to testo pustiti, da stoji pol ure pri sobni temperaturi.

Še vedno obstaja ena vrsta kvasa, ki se ne uporablja pri kuhanju, vendar jih ne morete prenesti. To je pivski kvas, ki se uporablja v medicini. Toda o njih bomo povedali.

Kvasne mešanice se pogosto uporabljajo v pekarski in pivovarski industriji. Je dragocen proizvod, bogat z beljakovinami, minerali, vitamini. Kvas je tudi bogat vir železa in koristnih mikroorganizmov. Izdelek lajša bolečine pri nevritisu, povečuje obrambo telesa.

Zgodovina kvasa

Prvič se je v Egiptu začel uporabljati kvas. Tam je bilo leta 6000 pr. er iz izdelka začeli pivo pivo. Do leta 1200 pr. er Egipčani so se naučili pekati kruh. Kvasna mešanica ima različne vire. Pivski kvas je proizvod, pridobljen iz hmelja. Najmočnejša vrsta je sirotka - stranski proizvod, pridobljen pri predelavi mleka in sira. V Švici in Nemčiji se tekoči kvas pripravi na travi. Izdelek je izdelan tudi na osnovi pomaranč, grenivk,

Pekarski kvas

Ta vrsta izdelka se je pojavila pred začetkom vojne. To je tako imenovani sivi kvas. V Rusiji so znanstveniki večkrat preučevali naravo kvasa in naleteli na zelo zanimivo dejstvo. Nemški viri so vsebovali informacije, da so jih gojili na človeških kosteh. Vendar pa strokovnjakom ni bilo dovoljeno kopirati teh dokumentov, zato so ostali tajni. V Rusiji, je že dolgo pečen kruh na testo. Nato je starter, uporabljen za izdelavo zvitkov, izpodrinil kvas. Nov izdelek je shranil čas za pekarne. Zdaj jim ni bilo treba pokazati posebnih veščin, da bi lahko spekli okusno, puhasto in dišečo kolač. S kvasom bi lahko kruh pripravili skoraj vsi. Zato so bili vzrejeni, da bi pospešili proizvodnjo pekarne. Zdaj pekarski kvas je umetno pridobljena gliva, ki lahko prenese visoke temperature. Ko peče, ne umre.

Tehnologija kuhanja

Sprva se "sivi kvas" goji v posebnem laboratoriju. Postopoma se jim doda hrana in odstranijo odpadki. Masni kvas se postopoma povečuje. Za 14 dni lahko gojite okoli 100 ton mleka iz kvasa. Ko masa kvasa raste, se predeluje. Proces obdelave vključuje filtriranje, stiskanje, sušenje ali zamrzovanje. S temi postopki dobimo tekoči, aktivni, suhi, stisnjeni ali polsuhi zamrznjeni kvas.

Kvas ali pekovski kvas?

Kislo testo je kos testa, ki je začel fermentirati sam zaradi zaužitja kvasa. Delci kvasa vstopajo v testo iz zunanjega okolja (voda, moka, prah itd.). Obstajajo pa tudi naključne celice kvasovk, ki se enkrat v okolju začnejo aktivno razmnoževati. Ko je v testu veliko, se lahko uporabi kot starter. To vam omogoča, da fermentirate večino testa. Kruh, ki je narejen iz kislega testa, se torej šteje za kvas. Kvas iz industrijskega testa pridobivamo iz različnih virov: naravnih in umetnih. Večina proizvajalcev raje slednje. Gostiteljica ima tudi izbiro: uporabite hiter kvas ali zaupajte v "naključne" celice kvasa.

Pekarski kvas: dober ali slab?

Kvas je goba. Poleg neškodljive fermentacije lahko vplivajo na posamezne organe, tkiva, povzročajo mikoze in alergije. To velja za posamezne glive, ki vključujejo saprofitske glivice (gnilobe). Če pogledate sestavo pecilnega kvasa, potem ste lahko prestrašeni. Vsebujejo toliko kemičnih dodatkov "E"! Zakaj so samo imena "gradbeno apno", "kemični formalin"! Vendar pa se morajo potrošniki zavedati, da so to nebistvene snovi, vendar pomožne snovi. Večina se uporablja v proizvodnji kvasa. Veliko sestavin, navedenih na embalaži, je potrebno za izdelavo substratov kvasa. Druge komponente so potrebne za ustvarjanje optimalne kislosti medija, ki je potrebna za rast in razmnoževanje celic. Nekatere sestavine, prikazane na embalaži mase kvasovk, se uporabljajo za obdelavo prostorov, kjer se goji končni proizvod. Zato GOST ni tako slab, kot se zdi. Veliko slabše od dejanj brezvestnih industrijalcev, ki želijo "olajšati" tehnologijo proizvodnje kvasa, s čimer se izognejo GOST-u.

Kvas

Vino potrebuje kvas za fermentacijo. Prva oseba, ki je odkrila vinski kvas in opisala shemo, je bil Louis Pasteur (francoski kemik). Pred njim je bilo tudi uspešno pripravljeno vino, toda Louis je dokazal, da je aktivnost kvasa potrebna za pretvorbo sladkorja v alkohol. Zahvaljujoč izumu mikroskopa je Pasteur odkril kvas kot povzročitelja fermentacije. Botanično ime mešanice vinskih kvasovk je Saccharomyces ellipsoideus. Uporablja se pri proizvodnji piva, kruha. Kvas vključuje tudi številne tako imenovane rase, od katerih vsaka različno reagira na snovi v grozdnem moštu in vpliva na kakovost vina. Obstajajo kvasovke, ki so občutljive na alkohol. Delajo le do 5% alkohola. Ko umrejo, začenjajo z delom druge vrste. Obstajajo vinski kvasovi, ki se občutljivo odzivajo na toploto, zaradi česar proizvajajo veliko količino vodikovega sulfida. Zaradi tega lahko vino dobi neprijeten vonj. Obstajajo tudi aromatični kvas, kot tudi posebej vzgojena rasa za specifična vina. Vse to upošteva vinarje v procesu proizvodnje pijač.

Fermentacija vina

Pri temperaturi +15 ° C se kvas aktivno razmnožuje. To se zgodi tako dolgo, kot je predelava sladkorjev. Ko postane vino umrlo, se usede na dno plovila. Če ne boste ukrepali, bo vino popolnoma fermentiralo. Vinarji morajo upoštevati, da je alkohol sovražnik kvasa. Če vsebnost vina v vinu doseže 15%, mešanica kvasa umre. Takšen pojav je pogosto mogoče opaziti v plemenitih sladkih vinih. Visoka temperatura vedno prispeva k hitri razmnoževanju kvasa, pri nizkih temperaturah pa postanejo počasne. Pri vinarstvu je najpomembnejše, da proces fermentacije ni konec. V nasprotnem primeru bo vino pokvarjeno. Večina vinarjev zdaj ne uporablja naravnega kvasa, temveč posebej gojene pridelke.

Pivski kvas

Veliko jih zanima vprašanje: »Kako narediti pivovarje?« Toda preden mu odgovorite, morate ugotoviti, kakšen izdelek je in kako se razlikuje od ekvivalenta vina. Kvasne mešanice se aktivno uporabljajo v proizvodnji piva in kruha. Zdaj zelo priljubljen pivski kvas. V lekarnah jih je mogoče videti v obliki tablet ali praška. Uporabljajo se za medicinske namene. Pivski kvas se pripravi s fermentacijo pivovarne, ki je pridobljena iz visokokakovostnega hmelja, saj se proizvod v kratkem času ne prodaja v tekoči obliki: tekoči kvas mora biti prodan v prvih 8 urah. Zato jih lahko pogosto vidimo v suhem stanju - v obliki prehranskih dopolnil. Postopek kuhanja doma je opisan spodaj.

Prednosti pivskega kvasa

Za medicinske in kozmetične namene so ljudje, ki zdravilo uporabljajo v profilaktične namene, le pozitivni. Pivski kvas lahko res pomaga. Izdelek aktivira presnovne procese v telesu, kompenzira pomanjkanje maščob, beljakovin, vitaminov. Pivski kvas poveča obrambo človeškega telesa. In krepijo lase, nohte, očistijo kožo. Zdravniki priporočajo pivski kvas za številne bolezni in patološka stanja, kot so: \\ t

• kršitev presnovnih procesov;
• pomanjkanje vitaminov B;
• bolezni prebavnega sistema;
• anemija;
• ekcem, gnojni izpuščaj;
• hipertenzija;
• ateroskleroza;
• po gripi, vneto grlo.

Naravni proizvod pomaga normalizirati različne procese v telesu in kompenzira pomanjkanje prehrane. Pivski kvas ima tri kontraindikacije za uporabo: preobčutljivost na njih, protin, odpoved ledvic.

Kuhanje pivskega kvasa

Pojdimo do odgovora na vprašanje: "Kako narediti pivovarje za pivo sami?"

Recept 1. Treba je zmešati 1 skodelico vode in moke in pustiti mešanico 7 ur. Nato dodamo veliko žlico sladkorja in kozarec naravnega piva, ki ima rok trajanja največ 2 tedna. Nastala zmes mora stati na toplem nekaj ur. Pivski kvas pripravljen. Lahko jih namestite v zaprto stekleno posodo, shranite v hladilniku in uporabite po potrebi.

Recept 2. Treba je vzeti 200 g rozin, ga položiti v kozarec s širokim vratom. Rozin prelijemo z mlekom in toplo vodo. Nato dodajte še nekaj sladkorja. Vrat steklenice je vezan z gazo, zloženo v 4 plasti. Zmes pustimo 5 dni na toplem.

Recept 3. Na drobno, naribamo 2 surova krompirja, dodamo sol (čajno žličko), sladkor in vodo (1 veliko žličko). Sestavine je treba temeljito zmešati in jih obdržati 5 ur za nadaljnjo fermentacijo.

Recepti za kvasovke

Kadar doma ni kvasovk, jih lahko zamenjamo z domačim kislim kvasom. Recept za domači kvas je preprost. Vzemite 200 g moke, dodajte vodo in zmešajte testo v obliki majhne kroglice. Nastalo kolač je treba zaviti v moko in ga pustiti v tej obliki za nekaj dni. Ta čas bo dovolj, da bo testo kislo, trdo in posušeno. Kvas za patties pripravljen. Domači kisli starter se lahko uporablja kot pecilni prašek za pripravo pekovskih izdelkov. Kisli zaganjalnik pripravimo tudi s pomočjo kvasovke. Če želite to narediti, vlijte vodo (2 litra) v ponev, vlijte 40 g mešanice kvasa in moke v takšni količini, da je testo srednje gostote. V ponvi naj pride gor in se nato umiri. Nastali starter se lahko uporabi za pripravo kruha.

Kvasni recepti

Kvas za testo lahko pripravimo s krompirjem. Če želite to narediti, vzemite 10 krompirja, žlico moke, 1 veliko žlico medu in 25 g vodke. Krompir je treba očistiti in kuhati v vodi. Še vedno vroče, jih je treba podrgniti skozi sito, dodati moko, med in vodko. Pena naj se oblikuje. Izprazniti jo je treba v steklenico, pustiti, da se skuha, in nato položiti na hladno. Po enem dnevu bo kvas pripravljen za jesti.

Najlažje mešanico kvasa je iz graha. Če želite to narediti, morate zdrobiti navadni grah in jih kuhati v vodi, in jih nato prenesejo v toplo sobo. Po dveh dneh naj se na površini juhe pojavi gosta pena. Zamenjala bo kvas. Samo za pripravo pečenja bo takšna pena veliko.

Kvas v kozmetologiji

Domači in pivski kvas lahko pomagata ohraniti lepoto v prihodnjih letih. Za kozmetične namene je bolje uporabiti pivski kvas. Na podlagi tega je priporočljivo pripraviti različne maske.

• Maska za obraz. Za njegovo pripravo potrebujete 10 g pivskega kvasa in majhno količino kefirja. Dve sestavini je treba temeljito zmešati v konsistenco ne-tekoče kisle smetane. Nastala maska ​​se lahko zadrži na koži približno 20 minut. Maska je odlična za mastno kožo. Prav tako pomaga pri spopadanju z aknami.
• Maska za lase, ki pomaga odpraviti prhljaj. Morate vzeti 1 veliko žlico pivskega kvasa, raztopiti ga v eni kozarcu kefirja. Nastalo zmes pustimo v toplem prostoru nekaj ur. Pripravljena maska ​​s kvasom mora biti nanesena na lase in ovijte glavo filma. Masko držimo v tem stanju 30 minut. Nato jo morate sprati z vodo.
• Maska za telo. Za njegovo pripravo morate vzeti suhi pivski kvas (15 g), 4 majhne žličke medu in smetano. Kvas moramo razredčiti v smetani in ko se malo razpršijo, jim dodamo med. Nastala masa mora stati 20 minut. Nato ga nanesite na kožo telesa približno 15 minut, nato sperite s toplo vodo. Maska kvasa z medom neguje kožo, jo naredi elastično, zategne pore in pospešuje prekrvavitev. Kvas čudežno deluje na kožo. Redna uporaba maske, ki temelji na njih, vam omogoča, da shranite očarljiv videz in podaljšate mladost.