Vkontakte

Sošolci

Piščanci - piščanca udomačene ptičje divizije. Izvirajo iz petelina Banco.

Domači piščanci - najpogostejša vrsta perutnine. Ta vrsta je bila vzgojena zaradi mesa in jajc ter perja in dlake. Glede na vrsto glavne proizvodnje so pasme piščancev razdeljene v tri glavne skupine: polaganje jajc, skupna raba (pasme mesnih jajc) in meso.

Koristi piščančjega mesa

Piščanec - za dolgo časa je okusna in zdrava hrana. To je prehransko meso, saj piščanec vsebuje majhno količino maščobe in zato majhno količino holesterola. Piščanec je uporaben pri visokih koncentracijah beljakovin, aminokislin, mineralov in glutamina (biostimulant centralnega živčnega sistema), kot tudi drugih vitaminov in elementov v sledovih.

Ljudem, ki so hudo bolni in so pred kratkim opravili operacijo, ni za nič priporočljivo, da v svojih dietah uporabljajo piščančjo juho, ker prispeva k hitremu okrevanju in krepi njihovo odpornost.

Prsi veljajo za najboljši in najbolj prehranski del, piščančja šunka pa je najbolj škodljiva. Nutricionisti sploh ne priporočajo vrelišče iz njega, ker se tam nahajajo najbolj škodljive snovi.

Piščanec je zelo uporaben pod pogojem, da je piščanec pridelan na čisto krmo, brez dodajanja kemičnih dodatkov hrani.

Pred pripravo pripravite izdelek

Prvič, sveže piščančje meso za kuhanje je veliko boljše od sladoleda. Od zamrznitve proizvoda je kršitev struktur vlaken, zato meso izgubi svojo integriteto in postane vodeno.

Sesekljano meso se kuha veliko lažje in hitreje od pavšala, ker je bolje, da piščanca razrežemo na več kosov. Zamrznjeni piščanci morajo biti v celoti odmrznjeni. Potem je treba piščanca posušiti s kuhinjsko brisačo in ožgati nad plamenom plinskega gorilnika, s čimer odstranimo perje in po lepljenju navzdol levo. Po tem je treba piščanca temeljito sprati z notranje in zunanje strani pod hladno tekočo vodo.

Čas kuhanja

Pogosto, branje novih receptov, ki vključuje piščanca, vam svetujemo, da kuhamo meso do popolne pripravljenosti, vendar nihče hkrati ne kaže časa, ki je potreben za to dejavnost.

Za kuhanje ni lahko določiti posebnega časa, še posebej za novinca v kuhinji.

Na splošno, da kuhamo piščanca, morate porabiti:

• 50-60 minut - domača piščanca;
• 15 minut - na piščančjem fileju;
• 25-30 minut - spuščanje piščancev;
• 40 minut - kuhamo pito;
• 3 ure - za kuhanje starega piščanca.

Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na velikost trupa. Zelo pomembno je tudi "starost" piščanca, ali je bilo meso zamrznjeno ali ne. Ali je izdelek pripravljen, lahko ugotovite na naslednji način: če lahko trup preprosto prebijemo z vilicami in se ne odda krvav sok, potem je meso pripravljeno.

Nakup domačega piščanca morate določiti njegovo starost, in v tem primeru nam bo pomagalo nekaj preprostih znakov: količina maščobe, tekstura, koža.

Mladi trup ima tanko in svetlo kožo (stara je groba in rumena), rahlo bledo rumena maščoba, mehka konsistenca. Prav tako je treba preučiti tace. V mladi kokoši so mehke, bele, progaste in imajo majhne luske. Staro, nasprotno, ima grobe, velike luske z izrastki bele sive barve.

Piščančji recepti

Piščanec v sirni omaki

Sestavine

• Česen (tako da piščanec ni preveč oster dovolj 1 strok) - 4 klinčki
• Predelani sir - 400 g
• Piščančja stegna - 800 g
• Sol (po okusu)
• Črni poper (zemlja, po okusu)

Kuharski recept

1. Bodite stegna v ponev (lahko si razžagate stegno na 2 dela), nalijte vodo tako, da je nekoliko višja od stegen, dodajte poper, sol bolje na koncu, po dodajanju sira, saj je lahko sir različnih stopenj slanosti.
2. Na srednji vročini kuhamo pod pokrovom približno eno uro, da se meso zavre in bujon postane bolj koncentriran.
3. Nato dodajte sir in dobro premešajte, vzemite posodo iz ognja in pustite, da se “skuha” še 10 minut.
4. Dodamo sesekljan česen.
5. Pripravljena stegna z omako v porcijah. Okrasite lahko riž, kuhani ali ocvrti krompir. Potresemo vse od zgoraj z zelenjem.

Piščanec v zelenjavi

Sestavine

• Piščanec (piščančje prsi) - 600 g
• Čebula - 2 kos
• Paradižnik - 6 kosov
• Koruza - 150 g
• Trdi sir - 150 g
• Zelenje
• Sladka paprika (zemlja)
• Črni poper

Kuharski recept

1. Namastite pekač z rastlinskim oljem, položite plast čebule (narezano na obroče). Dodamo malo soli, popra in naribanega sira.
2. Paradižnik dajte prstan, sol, poper in potresemo z naribanim sirom.
3. Dojke narežemo na srednje rezine, prefiltriramo, posolimo in popramo, dobro prelijemo z mleto papriko.
4. Na paradižnik položite koruzo, drobno narezano zelenjavo (koper, peteršilj), potresemo s sirom, okrasimo z oljkami. Vstavimo v pečico 180 ° C 30 minut.

Piščanec je zagotovo ena najbolj zdravih živil. To je eden od najbolj okusnih sort mesa, z edinstvenimi lastnostmi, poleg tega je precej poceni, zlasti v primerjavi z drugimi vrstami mesa - te prednosti piščančje meso postane priljubljen izdelek. Prav tako je zelo preprosto pripraviti - trgovina piščanca ne zahteva dolge toplotne obdelave, skoraj vedno se izkaže, da je mehka in sočna in nezahtevna do začimb - skoraj vse začimbe se popolnoma ujemajo z njo, pri pripravi pa morate upoštevati številna pravila.

Najbolj prehranska možnost je kuhan piščanec in na osnovi nastale brozge lahko skuhate okusne juhe, omake, na njem lahko kuhate meso in omake. Res je, da je kuhanje piščanca tisto, kar bi bilo umetnost, vendar je to pogosto nepravilno. Vendar pa je to zelo preprosto. Piščanca je treba kuhati, dokler se nož v kost ne zlomi, najbolje, če je plast mesa najdebelejša, da se prepreči iztekanje krvi in ​​da je meso mehko in se loči od kosti. Obstajajo bolj specifična priporočila: zlasti, če ste ga kupili v trgovini, potem morate v tem primeru piščanca kuhati približno štirideset petdeset minut, največ eno uro - to je povsem dovolj, da standardna velikost popolnoma zavre. Koliko kuhati piščanca, je v veliki meri odvisno od njegove velikosti - seveda, večji je, dlje mora biti kuhanje. Ni vredno pretiravati - prebavljen piščanec se bo odplazil, njegove kosti se bodo samovoljno ločile, spoji pa bodo razpadli, deli pa bodo imeli neprivlačen videz.

Je tudi edinstvena po svojih lastnostih kot proizvod: vsebuje veliko hranil, hkrati pa ima majhno vsebnost kalorij. Že dolgo se uporablja kot tonik za okrevanje po bolezni in za vzdrževanje telesne moči med njim, nekatere študije pa so celo pokazale, da njegova edinstvena sestava pomaga ne le okrepiti pacientovo telo, ampak tudi pomaga pri boju s patogeni.

Če potrebujete ne samo meso, ampak tudi lepo jasno juho, potem je najbolje, da najprej pustite piščanca pet minut, najprej ga položite v mrzlo vodo, nato izpraznite prvo juho, prelijte z vrelo vodo in kuhajte, dokler ni popolnoma kuhana. V tem primeru se bo vse, kar povzroči motno, pojavilo v prvi juhi, vse, kar je potrebno zaviti, bo skrčeno in nobena tekočina ne bo prešla v juho. Na ta način lahko dobite pravo pregledno piščančjo juho iz katerega koli piščanca, čeprav se verjame, da je prava juha lahko kuhana samo iz v bistvu, če meso iz juhe ni tako pomembno za vas, in moč bujona, nasprotno, zadeva, potem se lahko piščanec kuha. dokler se ne doseže želeni rezultat.

In koliko kuhati piščanca, prinesel iz vasi ali kupil na trgu? V zvezi s tem ni natančnih priporočil, saj bo na trajanje kuhanja vplivalo veliko dejavnikov. Še posebej, koliko kuhati piščanca v tem primeru bo odvisno od njegove starosti in življenjskega sloga, tako rekoč, starejši kot je ptica, in bolj aktivno je v življenju, težje bo meso, in dlje bo imelo kuhamo. Perutnina bo vedno ostrejša od trgovine s perutnino, zato je primerna samo za cvrtje ali dolgotrajno dušenje. Praviloma kuhanje domačih piščancev traja več ur, včasih tri ali štiri ure, in kuhati ga morate, dokler ni pripravljeno, to je, preden je meso mehko. Toda juha od takega piščanca se bo izkazala za odlično, neprimerljivo s tisto, ki jo lahko naredimo iz piščancev, ne glede na to, kateri triki se uporabljajo, in njeno meso je izjemno ugodno v okusu, in ali je pomembno, koliko piščanca se kuha, če je tako dober rezultat dobljen ?

Piščančja juha je dokaj zadovoljiva in preprosta jed, ki velja za prehransko. Primerna je za vse družinske člane in vsaka gostiteljica mora imeti možnost kuhanja. Prvo vprašanje, ki je zanimivo za začetnega kuharja: koliko kuhati piščanca za juho? Ker čas kuhanja različnih delov trupa je bistveno drugačen. Nato podrobno razmislite, koliko časa boste kuhali piščanca za juho.

Običajno lahko srečate mlade pitovne piščance, katerih prirejo mesa se kuhajo dokaj hitro za približno 1 uro. Kaj lahko rečemo o domačem piščancu, katerega meso je veliko strožje in kuhamo dlje. Čas kuhanja je odvisen tudi od starosti ptic. Starost ptic se lahko določi s kostmi na prsih (kobilica). Če se upogne, potem je ptica mlada, če je kobilica trdna, potem je ptica stara več kot leto dni. Odvisno od starosti, velikosti in živahnosti je treba piščanca za juho kuhati od 1 do 3 ure po vrenju.

Kako kuhati piščančje batak?

Ni skrivnost, da je trup narezan na kose, kuhan veliko hitreje kot celota. Če se deli s kostjo, je treba piščančjo juho kuhati dlje. Iz mesa s kostjo pa se pridobi bolj bogata juha.

Takšno piščančje meso kuhamo pri nizkem vrelišču 30-45 minut. Če je vrenje preveč aktivno, ni mogoče kuhati piščanca, kot raztopina je motna in grda. Če bo ptica uporabljena za prvo jed, jo je mogoče kuhati še malo, tako da se izkaže, da je mehka in sočna.

Kako kuhati piščančje meso za juho?

Da bi dobili bogato piščančjo juho in okusno juho, je bolje, da kuhamo piščančjo juho vsaj 2 uri. Da bi to naredili, se trup seseklja na kose, položi v hladno vodo in zavre. Peno se odstrani z žlico z režami in meso se kuha, dokler ni pripravljeno za juho s počasnim vretjem, dokler meso ni dobro ločeno od kosti. Za prijetno aromo lahko v lonec postavite celo glavo čebule, peteršilja, pastinaka ali korenin zelene in najljubših začimb. Na koncu kuhanja juho solimo, sicer se meso kuha dalj časa in postane težko.

Koliko naj kuham zamrznjeni piščanec?

Pogosto se v zamrzovalniku pri gospodarnih gospodinjah nahaja zamrznjena piščančja trupla. Ta ptica je kot nalašč za kuhanje juhe. Čas kuhanja zamrznjenega piščanca je v veliki meri odvisen od starosti ptic in njene teže.

Za pripravo juhe takoj namestimo zamrznjeni piščanec v ponev, vsebino zavremo. Kuhamo juho s počasnim vretjem. Skupni čas kuhanja se poveča za 15 minut v primerjavi s pripravo podobne sveže perutnine.

Koliko kuhati piščanca po kuhanju?

Ko kuhana piščančja juha in pena je popolnoma odstranjena, se pojavi vprašanje: koliko kuhati piščanca po vrenju. Odgovor je odvisen od tega, koliko trupa se uporablja za pripravo juhe.

Prsi, narezane, kuhajo 20-25 minut.

To pomeni, da se lahko vsa zelenjava položi takoj po kuhanju vsebine posode. Meso bo imelo čas za popolno kuhanje z zelenjavo.

Piščančje noge se kuhajo približno pol ure po vrenju. In krila so pripravljena za 5 minut manj.

Čas priprave kolka je odvisen od prisotnosti kosti. Če se kost razreže, t.j. juho pripravimo iz fileja kolka, nato pa ga pripravimo po 20 minutah vretja. S kostjo stegno kuhamo 30-40 minut.

Rezanci in juha s piščančjim filejem

Piščančja juha bo hitro zadovoljila vašo lakoto in vas navdušila s prijetnim okusom. Lahki okus piščančje juhe, majhni koščki zelenjave in piščanca dajejo resnično užitek iz vroče juhe. Rezanci dodajo k prvi jedi gostote in sitosti. Lahko ga pripravite sami ali pa ga uporabite v trgovini.

Obroki: 6.

Čas kuhanja: 60 minut.

Kalorije: 85 kcal na 100 gramov.

Sestavine:

• 300 gr. piščančji file;
• 1 korenček;
• 2 lavrushki;
• 1 čebula;
• 150 gr. rezanci;
• 2,5 litra pitne vode;
• 1,5 žličke sol.

Postopek kuhanja:

1. Za pripravo juhe z rezanci lahko uporabite katerikoli del piščančjega ali pitovnih piščancev. Juha s piščančjim filejem je kuhana zelo hitro, in juha je pridobljena s prehrano in nizko kalorično.
2. Meso dobro speremo pod hladno vodo, jo položimo v ponev z ledeno mrzlo vodo. Posodo pošljimo na gorilnik, privedemo do točke vrele tekočine. Po tvorjenju pene odstranite z žlico z režami, toploto pritrdite na minimalno oznako in piščanca še naprej kuhajte, dokler je ne končate. Trajalo bo približno pol ure.
3. Medtem pripravite preostale sestavine za zavihek v ponvi. Za to olupite korenje s čebulo. Tri korenja na srednjem ribniku in na majhne kocke narežemo čebulo.
4. Zelenjava razpršena na predgreto ponve, sol malo, dodamo 2-3 žlice. juha, kuhamo na srednjem ognju, dokler mehke korenje 10-15 minut, prekrita s pokrovom.
5. Vilice preverite pripravljenost mesa. Če je zlahka preluknjana, pomeni, da je pripravljena, jo vzamemo na krožnik, razdelimo na vlakna in vrnemo v ponev.
6. Ko vsebina zavre, dodamo paro zelenjavo, rezance in kuhamo četrt ure. Pred koncem priprave nanesite lovorjev list in začimbe na okus.
7. Pripravljena piščančja juha se vlije v krožnike, okrašena z zelenjavo, ki jih postrežejo s toastom ali črnim kruhom. Uživajte v obroku!

Videoposnetek:

Ne tako dolgo nazaj se je perutninsko meso štelo za prehranski proizvod, pa tudi za jed, ki je bila na mizo na počitnicah.

Zdaj je piščanec na voljo vsem segmentom prebivalstva. Je pečena, pečena, dušena, kuhana na žaru. Toda najpogosteje se uporablja za kuhanje prvega tečaja.

Ampak, da bi bila juha ali običajna juha okusna, je treba piščanca pravilno kuhati.

Kako pripraviti piščanca za kuhanje

Piščanci na prodajnih policah so že ohlajeni ali zamrznjeni. Lahko so neoluščene, brez drobovja ali brez drobovja.

Zato morate pred začetkom kuhanja pripraviti piščanca.

• Najprej se odmrzne. To se izvede v hladilniku pri 3-6 ° C ali pri sobni temperaturi. Nekatere gospodinje odmrzujejo trup v vodi. Toda to ni priporočljivo, ker je meso zelo nasičeno s tekočino, ki ovira njen okus. Iz nje pa izstopajo tudi številne koristne snovi.
• Če je piščanec dobil s perjem, ga potegnite.
• Potem ožgite trup. To storite tako, da ga obrišete s papirnatimi brisačami, raztezete preko plinskega gorilnika in si vzamete glavo ali vrat in noge. Žgoče je treba opraviti zelo hitro, da ne bi stopili podkožne maščobe, ker ima nizko tališče in se hitro topi pri segrevanju.
• Črevesna črevesa, odstranjevanje črevesja, želodca, srca, pljuč. Goiter potegne skozi luknjo v vratu.
• Stranski proizvodi se obdelujejo na ta način: krvni strdki se odstranijo iz srca, žolčnik in bližnji delci zelenega tkiva se ločijo od jeter, saj bodo grenki. Želodec je zarezan na polovico, raztegnjen, iztresel njegovo vsebino in nato odstranil notranjo debelo lupino, ki se dobro posodi.
• V trupu so spodnji deli nog obrezani in krila skrajšana na prvi sklep.
• Piščanca speremo v mrzli vodi in razpršimo na pekač, da se posuši.
• Če je trup kuhan cel, potem je oblikovan za kompaktnost. Če želite to narediti, noge tucked "v žepu" - rez v trebuhu.
• Če je piščanec poškodovan ali star, ga narežemo na porcije.

Kako kuhati piščanca

Veliko gospodinj zanima vprašanje: kakšno vodo potrebujete za polaganje trupa za kuhanje.

Pravzaprav je treba izhajati iz namena, za katerega se piščanec kuha.

Če piščanec kuha za solato ali služi kot prigrizeknato potopite trup v vročo vodo. S to metodo kuhanja v mesu bo ostala največja količina hranil.

In če potrebujete bogato in okusno juho, nato piščančje truplo ali narezano na kose piščančje meso se vlije hladno vodo.

Kako kuhati celega piščanca za okusno meso

• Trup, vstavljen v žep, položi v vročo vodo.
• Zavremo.
• Odstranimo s peno z žlico.
• Put sol, čebulo, korenje.
• Naredite zelo šibek ogenj in kuhajte, dokler se ne razjede. Piščanci vrejo 25–30 minut, piščanci - 1 ura, stare piščance - približno 3 ure.
• Pripravljenost mesa se preveri z vilicami, ki jo vtaknemo v debel del noge.

Kako kuhati sesekljan piščanec (v uzbeškem jeziku) za okusno meso

• Pripravljeno truplo se seseklja na več kosov in nasoljeno.
• V ponev damo drobno nasekljano čebulo in črni poper.
• Vlijemo 3 litre vode in zavremo.
• Umijte kose piščanca.
• Odlepite nastajajočo peno.
• Kuhajte pri nizkih temperaturah (piščanci - 40 minut, piščanca - 1,5 ure).
• Na koncu kuhanja položite zelenice in lovorjev list.
• Meso vzamejo, ga ohladijo in jo dajo na mizo.

Kako kuhati piščanca za juho?

Metoda 1

• Trup se seseklja na kose.
• Postavite v ponev in nalijte hladno vodo.
• Pustimo 30 minut na hladnem, da pustimo mesni sok v vodi.
• Daj na ogenj in zavremo, ne da bi prekrili s pokrovom.
• Odstranite peno.
• Zaprite pokrov.
• Kuhajte pri nizkem vrelišču 1-2 uri (vse je odvisno od starosti piščanca). Sredi kuhanja se v bujon vstavijo rezane korenine, na koncu pa sol.
• Juha se filtrira skozi več plasti gaze.

Metoda 2

• V pripravljenem piščancu so noge vstavljene v žep.
• Jetra, želodec, srce opere.
• Trup in drobovina se postavi v ponev in napolni s hladno vodo.
• Pokrijte in zavrite.
• Odstranite peno.
• Zmanjšujejo ogenj, solijo in kuhajo, dokler niso kuhani.
• Meso se prenese v drugo posodo in juha se filtrira.

Metoda 3

• V ponev dajte piščančje kosti. Razsekajo piščanca ali narezane na koščke.
• Napolnite s hladno vodo.
• Pokrijte s pokrovom in zavrite na majhnem ognju.
• Kuhajte 30 minut.
• Odstranite vse snov za peno.
• Kosti nadaljujejo kuhanje 2-3 ure, meso pa do mehkega.
• Piščanec in kosti segata in filtrira juho.

• Zelo preprosto je razlikovati med "starimi" trupi od mladega: težko je prsna kost starega piščanca, v mladičku pa se enostavno stisne.
• Koža petelina je modrikasta in tanka, kokoš pa bela in veliko debelejša.
• Debelih piščančjih trupov ni mogoče oprati v vroči vodi. Od tega se njegov okus poslabša.
• Za kuhano piščanca izkazalo okusno, je vzeta iz juhe, nasoljena, dal v ponev in pokrijemo s pokrovom.
• Voda pri kuhanju piščanca se vlije takoj v celoti. Če ga dodate v postopek kuhanja, juha ne bo dobro okusila. Prav tako ne morete dodati v delih in soli.
• Če se piščanec kuha za juho, se meso razreže na majhne koščke in kosti zdrobijo.
• Vse začimbe se ob koncu kuhanja vnesejo v vodo.
• Juha ni mogoče kuhati z močnim vretjem. Iz tega postane blatna in mastna.
• Da bi bila prosojna, morate peno odstraniti z žlico z režami.
• Da bi olajšali juho, kosti piščanca nalijemo s slano vodo (vzamemo 1 čajno žličko soli za nepopolno kozarec vode) in pustimo v hladilniku uro in pol. Pol ure pred koncem kuhanja se ta tekočina (mastna) vlije v juho in zavre na visoki vročini. Potem se plamen zmanjša. Ko kuhamo juho, jo filtriramo.
• Da se pri ponovnem segrevanju ne zatemni, se segreje na majhnem ognju in pokrov ni tesno zaprt. Ne vrejte.