Multe gospodine presupun în mod eronat că fabricarea aluatului pentru coacerea la domiciliu este un proces foarte lung și laborios, care, prin urmare, nu se poate justifica, deoarece aluatul se va dovedi a fi nereușit. Cu toate acestea, acest lucru este departe de cazul în cazul în care știți despre unele dintre secretele de a face această bază pentru cofetărie.

Prin urmare, trebuie doar să aveți răbdare și să începeți să practicați, pentru că în această chestiune este important să cunoașteți nu numai câteva subtilități, ci și să vă umpleți mâna. Apoi, totul se va dovedi nu numai gustos, dar rapid. Ca rezultat, puteți întotdeauna să vă rugăm să vă familiarizați cu familia cu ciorbe de casă, prăjituri parfumate, brioșe de aer sau pizza delicioasă.

Culele culinare pentru a ajuta la aluatul perfect.

1. Dacă doriți ca aluatul pentru coacerea la domiciliu să fie mai ușor și mai aerisit, adăugați puțin amidon în loc de o porție din făină, ceea ce va ajuta aluatul să nu mai rămână învechit chiar și după o zi.
2. Nu fiți leneși să prospectați făina înainte de a face aluat de pizza sau orice alt fel de patiserie, deoarece acest lucru face făina mai friabilă și mai omogenă.
3. Pentru a da aluatului mai multă fluență, adăugați puțină apă minerală în afară de lapte.
4. Gatiti aluatul intr-o camera calda, fara curenti.
5. Ingredientele de la care veți pregăti aluatul, trebuie mai întâi să ieșiți din frigider și să-l lăsați să se încălzească la temperatura camerei.
6. După pregătirea aluatului, încercați să le dați cel puțin 15 minute pentru a vă odihni. Deci va avea timp să se ridice și confecționarea va deveni mai magnifică.
7. Prăjiturile vor fi și mai delicate dacă, în loc de ouă întregi, se folosesc numai gălbenușuri.
8. Dacă coaceți o cofetărie în formă mare, faceți-o la foc mic, astfel încât întreaga lungime să se coace.
9. Când faceți aluat pentru plăcintă sau aluat pentru pizza, încercați să o rotiți cât mai subțire, astfel încât cea mai mare parte să fie umplută, dar nu și aluatul în sine. Așadar, farfuria finită se va dovedi mult mai gustoasă.
10. Dacă doriți ca tortul să rămână uscat la bază, înainte de a aplica umplutura, presați aluatul deasupra amidonului, ceea ce va absorbi excesul de umiditate. Acest lucru este valabil mai ales în cazul plăcilor de fructe, deoarece fructele emit o cantitate mare de lichid.
11. Înainte de a pune tortul în cuptor, curățați-l cu apă, zahăr, ou bătut sau lapte. Acestea vor da stratului superior al aluatului o blush delicioasă.
12. Cu cât mai multă grăsime și mai puțină apă în patiserie, cu atât va fi mai mizerabilă aluatul.
13. Nu exagerați cu adăugarea de sifon, altfel se va strica chiar și o rețetă simplă pentru aluat și se va da miros neplăcut vasului.

În bucătăria modernă există o cantitate imensă de diferite tipuri de coacere la domiciliu. Și pentru pregătirea fiecăruia folosește un aluat diferit. Cele mai populare sunt:

• choux retete de patiserie;
• rețete de patiserie;
• rețete de prăjituri;
• retete de patiserie;
• drojdie aluat retete.

În plus, pentru unele feluri de mâncare există o rețetă. De exemplu, gospodinele adesea caută rețetă pentru aluat de pizza, rețetă pentru aluat de clătită, rețetă pentru aluaturi ravioli, rețetă pentru aluat găluște.

Bine ai venit!

Rețetă din categoria "tot stânga, amestecată, plecată". Rapid și ușor) Ei bine, cum ne place))

Ingrediente pentru cel mai simplu aluat de drojdie

Aici sunt oferite proporții pentru o cantitate mare de aluat, pentru că am înghețat imediat o parte din el, astfel încât în ​​orice moment îl puteți scoate din congelator, dezgheța și coace bunele. Puteți face cât mai mult, dar puteți lua doar o parte din ingrediente.

Vom avea nevoie de:

• 1 l de apă (oricare, dar cel mai important, nu este mai cald decât 40 de grade)
• făină - 8-10 pahare (1800-2000 g)
• zahăr - 4 linguri. l.
• sare - 2 lingurițe.
• ulei vegetal - 1 cană (sau 170 g)
• drojdie - 100 g presată (live)

Drojdia trebuie presată. Coacerea cu ele se transformă în parfum și pufos, "trăiește". Desigur, mult mai util, dar eu sunt încă în căutarea unei rețete perfecte pentru un astfel de test. Dar aluat de drojdie - te rog.

Asa ca sa mergem.

Cea mai ușoară rețetă pentru aluatul de drojdie

1. Turnați apa într-un castron și tăiați drojdia. Whisk le amestecă ușor. Adăugați zahăr, sare, încă amestecați. Se toarnă uleiul vegetal.

Adăugați făina încet. Un pahar pentru un pahar. Lingura amesteca treptat aluatul.

Apoi începem să amestecăm mâna, continuând să adăugăm făină. Frăgeați aluatul neobryutoe. Dacă vă lipiți de mâini, puteți adăuga ulei vegetal, dar nu foarte mult. Aluatul ar trebui să fie necoace. Dar nu lichid. Frămânță nu pentru mult timp. Nu neapărat cu atenție. Principalul lucru este să se amestece făina:

frământat aluat

Totul. Fără a fi fanatism) Vedeți, am o alăptare frământată - nimic teribil.

Acoperit cu un prosop, plecat. La temperatura camerei, aluatul este potrivit pentru o oră și jumătate. Dacă aveți nevoie de repede, o puteți pune mai aproape de căldură.

Când aluatul este dublat, trebuie să-l frămânți cu mâna, astfel încât să scadă ușor.

drojdia de drojdie sa dublat

frământați aluatul

Este important! În această etapă, separăm piesele de test și le aranjăm în pachete. Trimiterea la congelator. Acest aluat pentru viitor.

Atunci când trebuie să coacem ceva rapid, voi primi unul din aceste pungi în avans, dezgheț (pe baterie sau în frigider peste noapte sau pe masă), se rostogolesc în făină, se rostogoleste și se coace ceva.

E vorba de aluatul pe care îl punem în pachete. Și din restul puteți sculpta acum.

Dar este mai bine să lăsați aluatul să vină încă o dată - astfel încât coacerea va fi mai aerisită. A doua oară se întâmplă mai repede - aluatul se ridică deja în 20-30 de minute.

Asta e tot. Lean de drojdie de alunecare în conformitate cu cea mai simplă rețetă din lume  este gata. Poți și prăjituri, cheesecakes, pizza și chifle - fă ceva din ea.

Puneți aluatul într-o clătite de pe masă. Plăciți-o liber cu făină în același timp - așa că chiflele vor fi mai magnifice. Se toarnă puțină legume pe el, se întinde pe toată clădirea.

Se toarna zaharul in mod egal peste "pancake", poti adauga mac, scortisoara, cacao - adica. Nu regreta. Untul de porridge nu va strica)

Apoi vom transforma "pancake" roll. Și taie-l în bucăți - vițeii viitoare.

Totul: Împărțim chiflele pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și le lăsăm puțin mai mari. De obicei, fac acest lucru: porniți cuptorul, încălziți-l puțin, opriți-l și trimiteți chifle acolo. Potriviți - porniți cuptorul și coaceți. Peste căldură mare de 200-220 de grade înainte de rumenire.

împrăștiați chifle

chifle crescut - trimite copt

O cunoaștere clară a rețetei, a priceperilor și a mâinilor abilitate - toate acestea nu sunt suficiente pentru a ști cum să facem aluat de casă. Acest proces este plin de mistere și secrete. Pregătirea unui aluat de casă este ca o conversație plăcută cu o persoană draga, în care fiecare cuvânt are propriul său înțeles și este pronunțat la momentul potrivit, unde sufletul și căldura sunt încorporate în ceea ce sa spus. Deci, cu aluatul - fiecare ingredient are o valoare proprie și se adaugă la un moment dat, apoi frământând aluatul, oferindu-i puțin din sentimentele sale, ca răspuns, moliciunea și căldura și suplețea blândă a mâinilor bune.

Cum de a face aluat de casa, te întrebi, dacă literalmente nu este suficient timp pentru nimic? Faceți-o mai ușoară: alegeți o zi convenabilă pentru dvs. și pregătiți puțin mai mult decât de obicei. O parte din test poate fi folosită imediat, iar alta se pune în frigider, unde va aștepta calm cea mai bună oră. Și ce fel de aluat nu se întâmplă: drojdie, proaspătă, dulce, pufos, nisipos, pizza, găluște și găluște ... În general, ce să gătești este să te alegi și afacerea noastră să-ți spunem cum să faci aluat de casa.

Drojdie de drojdie

ingrediente:
  3 stiva făină
  300 ml de lapte
  50 ml de ulei vegetal
  1 sac de drojdie uscată,
  1 linguriță zahăr,
  ½ linguriță sare.

Mod de preparare:
  Preîncălziți laptele la aproximativ 40 ° C, adăugați drojdie, zahăr și 1 lingură. făină, se amestecă până se netezeste și se lasă timp de 20 de minute. Se adaugă uleiul vegetal, restul făinii, sarea până la ghiveciul ridicat și frământați bine aluatul, adăugând mai multă făină, dacă este necesar. Aluatul nu ar trebui să fie prea strâns, densitatea medie. Acoperiți aluatul film alimentar  și se lasă la temperatura camerei timp de 40 de minute pentru a se potrivi.

Lean lichid de drojdie

ingrediente:
  6 stiva făină de grâu,
  1,5 stive apă
  ½ stivă ulei de floarea-soarelui,
  25 g de drojdie presată,
  1 linguriță zahăr,
  1 linguriță sare.

Mod de preparare:
  Se dizolvă drojdia în jumătate de pahar de apă caldă cu 1 linguriță. zahăr. Divorțată drojdie, ulei, stivă. apă caldă, sare (și pentru produse cu umplutură dulce + alte 1-2 linguri de zahăr), se amestecă, se adaugă făina cernută și se frăgește aluatul. În timpul frământării, adăugați un mic stiv. apă fierbinte. Aluatul este considerat gata când este ușor în spatele pereților vasului și a mâinilor. Puneți aluatul pentru fermentație într-un loc cald. Pune aluat, atunci când va crește în volum de 2 ori. Când aluatul se ridică din nou, continuați să preparați brânzeturi sau plăcinte.

Aluatul proaspăt pe smântână

ingrediente:
2.5 stive făină
  200 g smântână,
  100 g unt,
  1 lingura. zahăr,
  1 linguriță sare,
  1 linguriță sifon.

Mod de preparare:
  Amestecați făina de sifon cu unt și unt și tăiați cu un cuțit. Apoi se toarnă smântână amestecată cu sare și zahăr, și frământați aluatul foarte rece. Pregătiți aluatul în frigider timp de 20-30 de minute. Când timpul este în sus, scoateți aluatul și continuați acțiunea.

Aluat stratificat (rețeta numărul 1)

ingrediente:
  1 kg de făină,
  800 g unt sau margarină,
  400 ml de apă
  2 ouă,
  2 linguri. oțet,
  1 linguriță sare.

Mod de preparare:
  Răciți bine toate alimentele, inclusiv apă, și păstrați untul în congelator. Se amestecă o parte din făină și tot uleiul, se freacă pe o răzătoare mare (se freacă untul, se toarnă constant cu făină). Când frecați tot untul, turnați restul făinii și apoi cu mișcări ușoare de mână puneți totul într-un castron, nu frământați. Loviți puțin ouăle cu oțet și sare, adăugați o cantitate mare de apă, astfel încât volumul de masă să fie de 500 ml. Apoi, treptat, în porții, turnați-le în amestecul de făină de făină și frământați rapid aluatul, astfel încât produsele să rămână rece. Strângeți aluatul gata într-o încăpere mare, împărțiți-l în 3 părți, puneți fiecare într-o pungă separată și îndepărtați-l înainte de utilizare suplimentară timp de 2 ore . Acest aluat moale și dulce poate fi folosit pentru a face orice fel de coacere.

Aluat stratificat (reteta 2)

ingrediente:
  2 stiva făină + 4-5 linguri
  ⅔ stiva apă sau lapte
  1 ou
  ⅓ tsp sare,
  1 linguriță suc de lamaie sau 3% oțet,
  300 de grame de unt.

Mod de preparare:
Se toarnă făina cernută pe suprafața mesei. În centru, faceți o fântână și turnați cu grijă apă rece amestecată cu ouă, sare și suc de lămâie. Folosind un cuțit, amestecați apa cu făina, apoi frământați aluatul cu mâinile până când se află în spatele mâinilor și pe suprafața mesei. Rotiți aluatul într-o minge, acoperiți cu un șervețel și puneți-l în frigider timp de 15-20 de minute. Între timp, adăugați 4-5 linguri de făină la untul moale, amestecați bine și puneți-l și în frigider. Scoateți aluatul gătit din frigider și răsuciți-l într-un strat dreptunghiular, al cărui centru este mai gros decât marginile. Faceți un quadrangle de unt răcit, puneți-l în centrul aluatului laminat și acoperiți-l cu marginile aluatului cu o suprapunere a plicurilor. Strângeți toate marginile astfel încât uleiul să nu se stoarcă. Întoarceți țesătura rezultată cu țigară în jos, presărați cu făină și rotiți-o într-un strat dreptunghiular de 1 cm grosime. Apoi aruncați aluatul de trei ori, acoperiți cu un șervețel și puneți-l în frigider timp de 5-10 minute. Apoi repuneți testul într-un strat subțire dreptunghiular, pliați de trei ori și în frigider. Repetați această procedură de 4-5 ori și trimiteți aluatul pentru ultima oară în frigider timp de 15-20 de minute, apoi treceți la pregătirea produselor.

Pasta de ciocolata

ingrediente:
  1,75 stiva făină
  80 ml de apă
  240 de grame de unt,
  2 linguri. praf de cacao,
  ½ linguriță zahăr,
  1 vârf de sare.

Mod de preparare:
  Se amestecă untul (200 g) cu mâinile, se adaugă cacao și se amestecă bine până se obține o omogenitate completă. Strângeți untul de ciocolată într-o bară dreptunghiulară de grosime de 3 cm, puneți-l pe o foaie de pergament și păstrați-l la frigider. Se taie untul rămas în bucăți mici. Siftați făina într-o grămadă, adăugați sare, zahăr și unt. Faceți o degajare în centru și, după turnarea în apă, frământați aluatul. Apoi rotiți-l într-un castron, acoperiți-l și păstrați la frigider timp de 15 minute. Apoi rulați aluatul într-un dreptunghi de 3 cm grosime, în centrul acestuia, puneți untul de ciocolată. Rotiți aluatul într-un plic astfel încât uleiul să fie înăuntru, acoperit și refrigerat timp de 30 de minute. Umpleți masa cu făină și rotiți aluatul într-un strat dreptunghiular cu lungimea de 60 cm, aliniați stratul în trei, apoi rotiți-l cu 90 °, apoi rotiți-l la 60 cm. Re-îndoiți-l de trei ori, acoperiți și frigider timp de 30 de minute. Un astfel de aluat de rulare în direcții perpendiculare se numește "da aluat 2 rotații".
  Repetați această operațiune de două ori cu un interval de 30 de minute, iar aluatul este pregătit pentru coacere.

Aluat pentru găluște și paste

ingrediente:
  3 stiva făină
  1 ou
  1 lingura. ulei vegetal
  1 stiva apă fierbinte
  sare - la gust.

Mod de preparare:
Adăugați sare la ou și bateți bine cu o furculiță. Apoi adăugați făină și ulei vegetal. Se amestecă bine și se toarnă într-un pahar cu apă clocotită. Se amestecă totul mai întâi cu o lingură, apoi frământați aluatul cu mâinile, dacă este necesar, adăugați puțină făină, iar aluatul este gata.

Aluat pentru ravioli

ingrediente:
  3 stiva făină
  1 ou
  ½ stivă lapte,
  ½ stivă apă
  un vârf de sare.

Mod de preparare:
  Bateți oul pentru a spuma. Se toarnă apa și laptele într-un alt vas mai adânc și se amestecă sarea în lichid. Apoi se toarnă oul bătut și se amestecă din nou. Apoi, imediat se toarnă 2 cesti de făină în amestec și se frământă foarte bine. Se adaugă restul făinii puțin câte puțin. Puneți aluatul fin pe o placă de lemn, acoperiți cu un prosop curat sau o cârpă și lăsați să se coacă timp de 40 de minute, apoi puteți începe să faceți găluște.

Pâine de aluat

ingrediente:
  3 stiva făină
  300 g unt sau margarină,
  2 ouă,
  1 stiva zahăr,
  1 linguriță suc de lamaie,
  1 vârf de sifon,
  1 vârf de zahăr din vanilie.

Mod de preparare:
  Treceți făină într-o grămadă, adăugați zahăr simplu și de vanilie, top cu unt, rase sau tocate, adăugați suc de sodă și lămâie și tăiați-l cu un cuțit. Apoi ciocănați ouăle în miez și frământați rapid aluatul cu mâinile, rotiți-l într-o minge și, împachetându-l în filmul de alimente, scoateți-l timp de o oră în frig. Apoi, introduceți aluatul finit într-un strat de 4-8 mm grosime (straturile mai groase nu se coace bine) și începeți să faceți produse.

Cold aluat

ingrediente:
  300 g făină,
  250 g de brânză de vaci,
  100 g zahăr
  50 g unt,
  1 ou
  1 linguriță praf de copt.

Mod de preparare:
  Se amestecă făina și se amestecă cu praf de copt. Se topește untul pe focul cel mai lent din tigaie și se lasă să se răcească ușor. Se curăță cheagul printr-o sită sau cu un amestecător și, adăugându-l împreună cu untul, se amestecă. Beat ou cu zahăr folosind un mixer, se toarnă în aluat cheag și frământă până la buna. Acest aluat este perfect pentru produsele care pot fi coapte și prăjite.

Miere de aluat

ingrediente:
2.5 stive făină
  3 ouă,
  1 stiva zahăr,
  2 linguri. miere
  1 linguriță sifon.

Mod de preparare:
  Se amestecă ouăle cu zahăr și miere. Se pune amestecul într-o baie de apă și se amestecă până se dizolvă zahărul. Apoi adăugați sifon. Amestecul spumează și crește foarte mult în volum. Apoi, adăugați făină și amestecați bine. Aluatul trebuie să fie gros, astfel încât să poată fi amestecat cu o lingură. Puneți aluatul cu o lingură pe o foaie de copt unsă cu unt, presărați cu făină și mâini deasupra pentru a da forma dorită produselor pe care doriți să le gătiți.

"MMS" (făină, margarină, smântână)

ingrediente:
400 g făină,
  200 g margarină,
  250 g smântână,
  1 linguriță praf de copt.

Mod de preparare:
  Se amestecă toate ingredientele de mai sus, se frământă aluatul și se păstrează în frigider timp de 1-1,5 ore. Aluatul se dovedește a fi destul de crud, îl puteți păstra în frigider timp de până la 3 zile sau îl puteți pregăti pentru o utilizare ulterioară și păstrați-l mult timp în congelator. Puteți face cookie-uri sau prăjituri din acest aluat.

Combinație de aluat de drojdie rece

ingrediente:
  3.5 stive făină
  1 stiva lapte,
  200 g de margarină moale,
  50 g drojdie proaspătă,
  2 linguri. zahăr,
  ½ linguriță sare.

Mod de preparare:
  Puneți drojdia cu sare, apoi adăugați lapte, zahăr, margarină și făină. Făina nu poate fi suficientă pentru a umple - aluatul va fi mai întâi lipicios, dar apoi, până la sfârșitul frământării, va fi deja ușor să ieșiți din mâini. Ar trebui să te facă moale și nu foarte rece. Așezați-l într-un castron și răciți-l timp de 4 ore sau chiar peste noapte.

Băutură de biscuiți

ingrediente:
  150 g făină,
  8 ouă
  150 de grame de zahăr
  ¼ sac de zahăr din vanilie.

Mod de preparare:
  Bateți ouăle și separați albii de gălbenușuri. Îndepărtați albii cu un mixer în spumă, frecați gălbenuțele într-un castron separat cu zahăr. Adăugați ușor proteinele biciuite la gălbenușuri, amestecați ușor, apoi adăugați făina cimentată și zahărul de vanilie. Apoi adăugați albii rămași rămași și frământați aluatul cu o consistență uniformă. Puneți aluatul gata într-un vas uns și presărat cu pesmet sau făină și coaceți tortul de burete în cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 25-30 minute.

Varza de varza

ingrediente:
  200 de grame de varza
  2 stiva făină
  1 cățel de usturoi,
  1 linguriță drojdia uscată,
  2 linguri. ulei vegetal
  1 linguriță sare.

Mod de preparare:
  Se taie mărunt sau se freacă varza de un răzuitor fin. Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie, se pune varză, un cățel de usturoi și se prăjește până la moale (aproximativ 10 minute). Se dizolvă drojdia în 160 ml de apă caldă și se lasă să se ridice. Se amestecă făina cu sare, se adaugă aluatul și se frăgește aluatul. Apoi adăugați varza în aluatul finit și, frământați bine, lăsați timp de 1,5 ore, apoi începeți să preparați chifle sau plăcinte.

Ceapa de ceapă pentru biscuiți

ingrediente:
  1 ceapă,
  1,5 stive făină
  200 g margarină,
  6 linguri. chefir,
  2 linguri. legume sau unt,
  ½ linguriță sifon,
  1-2 linguri suc de lamaie,
  sare - la gust.

Mod de preparare:
  Coaceți ceapa, tăiați-o în cuburi și prăjiți pe foc mediu pe ulei până când este moale, lăsați-l să se răcească. Se toarnă făina pe masă, se face o gaură în centru, se pune margarina, se toarnă kefirul, se adaugă sare, sifon, suc de lamaie, se răcește ceapa și se frăgește aluatul.

Aluat vienez pentru prăjituri, prăjituri și khachapuri

ingrediente:
  3 stiva făină
  1 ou
  1 linguriță zahăr,
  1,5 lingurițe drojdie de bere

Mod de preparare:
Se dizolvă 1/2 linguriță de drojdie uscată într-un pahar de lapte cald. Apoi adăugați ½ lingură de sare, 1 ouă și 1 lingură de zahăr. Se toarnă făina și mâinile frământă aluatul, moale, nu lipicios pe mâini.

Pizza aluat

ingrediente:
  300 g făină,
  6 g drojdie uscată,
  puțin mai puțin decât un pahar de apă caldă
  2 linguri. ulei vegetal
  ½ linguriță sare.

Mod de preparare:
  Amestecați făină, drojdie și sare. Se amestecă separat uleiul vegetal și apa într-un castron și, turnând masa rezultată în amestecul uscat, frământați aluatul. Puneți-l într-un castron profund, periați cu ulei vegetal deasupra, acoperiți castronul cu un prosop sau filmul agățat și lăsați timp de 40 de minute pentru a face aluatul să funcționeze bine. Când timpul s-a terminat, frăgeți din nou aluatul, apoi scoateți un cerc din el și, după ce ați pus umplutura pregătită, coaceți pizza.

Stimați hostess, nu vă fie teamă de test! Știind cum să faci aluat de casă și să investești atitudinea sinceră și bună la el, vei obține rezultate uimitoare!

Larisa Shuftaykina