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Molte casalinghe ritengono erroneamente che preparare la pasta per la cottura domestica sia un processo molto lungo e laborioso, che di conseguenza non può giustificarsi, poiché l'impasto risulterà infruttuoso. Tuttavia, questo è lontano dal caso se si conoscono alcuni dei segreti per creare questa base per i dolciumi.
Perciò, abbi pazienza e inizia a praticare, perché in questo caso è importante non solo conoscere alcune sottigliezze, ma anche riempire la tua mano. Quindi tutto si rivelerà non solo gustoso, ma veloce. Di conseguenza, puoi sempre soddisfare la famiglia con panini fatti in casa, torte fragranti, muffin all'aria o pizza deliziosa.
Trucchi culinari per rendere l'impasto perfetto.
- Se vuoi che l'impasto per la cottura a casa sia più facile e più arioso, aggiungi un po 'di amido invece di una porzione di farina, che aiuterà l'impasto a non diventare stantio anche dopo una giornata.
- Non essere pigro per setacciare la farina prima di preparare la pasta per la pizza o altra pasta, in quanto rende la farina più friabile e omogenea.
- Per dare all'impasto una maggiore morbidezza, aggiungi un po 'più di acqua minerale oltre al latte.
- Cuocere l'impasto in una stanza calda senza correnti d'aria.
- Gli ingredienti da cui stai per preparare l'impasto, devi prima uscire dal frigorifero e lasciarli scaldare a temperatura ambiente.
- Dopo aver preparato la pasta, prova a lasciarla riposare per almeno 15 minuti. Così avrà il tempo di alzarsi e la confezione si rivelerà più magnifica.
- Le torte saranno ancora più teneri se al posto delle uova intere vengano utilizzati solo tuorli.
- Se si cuoce una confezione in forma alta, farlo a fuoco basso in modo che l'intera lunghezza possa cuocere.
- Quando si prepara l'impasto per torte o impasti per pizza, provare a stenderlo il più sottile possibile in modo che la maggior parte di esso sia riempita, ma non l'impasto stesso. Quindi il piatto finito risulterà molto più buono.
- Se si desidera che la torta rimanga asciutta sul fondo, prima di applicare il ripieno, cospargere la pasta sulla parte superiore dell'amido, che assorbirà l'umidità in eccesso. Ciò è particolarmente vero per le torte di frutta, poiché i frutti emettono una grande quantità di liquido.
- Prima di mettere la torta nel forno, spazzolala con acqua, zucchero, uovo sbattuto o latte. Daranno allo strato superiore dell'impasto un delizioso rossetto da far venire l'acquolina in bocca.
- Più grasso e meno acqua nella pasta, più friabile sarà la pasta.
- Non esagerare con l'aggiunta di soda, altrimenti rovinerà anche una semplice ricetta per l'impasto e darà al piatto un odore sgradevole.
Nella cucina moderna c'è una grande quantità di diversi tipi di cottura domestica. E per la preparazione di ogni utilizzo un impasto diverso. I più popolari sono:
- ricette di pasta choux;
- ricette di pasta sfoglia;
- ricette di pasta frolla;
- ricette per pasticceria;
- ricette di pasta lievitata.
Inoltre, per alcuni piatti individuali c'è una ricetta. Ad esempio, le casalinghe cercano spesso la ricetta della pasta per pizza, la ricetta della pasta per frittelle, la ricetta della pasta per ravioli, la ricetta della pasta per gnocchi.
Benvenuto!
Ricetta dalla categoria di "tutti lasciati, mescolati, andati". Veloce e facile) Bene, come ci piace)))
Ingredienti per la pasta lievitata più semplice
Qui le proporzioni vengono date per una grande quantità di impasto, perché ne congelo subito una parte in modo che in qualsiasi momento si possa uscire dal congelatore, scongelare e cuocere delizie. Puoi fare tanto, ma puoi prendere solo una parte degli ingredienti.
Avremo bisogno di:
- 1 l di acqua (qualsiasi, ma soprattutto, non più caldo di 40 gradi)
- farina - 8-10 bicchieri (1800-2000 g)
- zucchero - 4 cucchiai. l.
- sale - 2 cucchiaini.
- olio vegetale - 1 tazza (o 170 g)
- lievito - 100 g pressato (vivo)
Il lievito deve essere premuto. Cuocere con loro diventa fragrante e soffice, "vivi". Certo, molto più utile, ma sono ancora alla ricerca della ricetta perfetta per un test del genere. Ma pasta di lievito - per favore.
Quindi andiamo.
La ricetta più semplice per la pasta lievitata
1. Versare l'acqua in una ciotola, tagliare il lievito. Sbatteteli leggermente mescolandoli. Aggiungere lo zucchero, il sale, mescolare ancora. Versare l'olio vegetale.
 Aggiungere la farina lentamente. Un bicchiere per un bicchiere. Spoon gradualmente mescolare l'impasto.
Quindi iniziamo a mescolare a mano, continuando ad aggiungere farina. Impastare la pasta nekryutoe. Se ti attenti davvero alle tue mani, puoi aggiungere olio vegetale, ma non molto. L'impasto dovrebbe essere uncool. Ma non liquido. Non impastiamo a lungo. Non necessariamente attentamente. La cosa principale è mescolare la farina:
pasta impastata
Tutto. Senza fanatismo) Vedi, ho una pasta che impasta - niente di terribile.
Coperto con un asciugamano, andato. A temperatura ambiente, l'impasto è adatto per un'ora e mezza. Se hai bisogno di rapidamente, puoi metterlo più vicino al calore.
Quando l'impasto è raddoppiato, è necessario impastarlo con la mano in modo che cali leggermente.
la pasta lievitata è raddoppiata
impastare la pasta
È importante! In questa fase, separo le parti dal test e le sistemo in pacchetti. Invio al congelatore. Questa pasta per il futuro.
Poi, quando ho bisogno di cuocere qualcosa velocemente, prenderò uno di questi sacchetti in anticipo, scongelamento (sulla batteria o in frigorifero durante la notte, o sul tavolo), rotolare farina, rotolare, accecare e infornare qualcosa.
Questo riguarda l'impasto che mettiamo nei pacchetti. E dal resto ora puoi scolpire.
Ma è meglio lasciare che l'impasto venga ancora una volta, quindi la cottura sarà più ariosa. La seconda volta accade più velocemente - l'impasto sale già in 20-30 minuti.
Questo è tutto. Impasto di lievito magro secondo la ricetta più semplice del mondo è pronto Puoi e torte, cheesecake e pizza e panini farne qualcosa. Stendere l'impasto in una frittata sul tavolo. Cospargetelo liberamente con la farina allo stesso tempo, così i panini saranno più magnifici. Versare un po 'di verdura su di esso, stenderlo su tutta la frittella.
Versare lo zucchero in modo uniforme sul "pancake", è possibile aggiungere papavero, cannella, cacao - cioè. Non rimpiangere. Il burro di porridge non si guasta)
Quindi giriamo il rotolo "pancake". E tagliarlo a pezzi - panini futuri.
Tutto. Distribuiamo i panini su una teglia unta con olio vegetale e li lasciamo leggermente ingrossati. Di solito faccio questo: accendi il forno, scaldalo un po ', spegnilo e metti dei panini lì. Vieni - accendi il forno e inforna. A fuoco vivo 200-220 gradi prima di rosolare.
spargere focacce
aumento dei panini - inviare cotto
Una chiara conoscenza della ricetta, abilità e mani abili - tutto questo non è abbastanza per sapere come fare la pasta fatta in casa. Questo processo è pieno di misteri e segreti. Preparare una pasta fatta in casa è come una piacevole conversazione con una persona cara, in cui ogni parola ha il suo significato e viene pronunciata al momento giusto, dove anima e calore sono incorporati in ciò che è stato detto. Quindi, con l'impasto, ogni ingrediente ha il suo valore e viene aggiunto in una volta, e poi, impastando la pasta, dandole un po 'dei suoi sentimenti, in risposta, si avverte la sua morbidezza e calore e la gentile morbidezza delle mani buone.
Come fare la pasta fatta in casa, chiedi, se letteralmente non c'è abbastanza tempo per qualcosa? Rendi più facile: seleziona un giorno conveniente per te e prepara un po 'più di pasta del solito. Una parte del test può essere utilizzata immediatamente e un'altra è messa nel frigorifero, dove lei aspetta con calma la sua ora migliore. E che pasta fatta in casa non succede mai: lievito, fresco, dolce, sfoglia, sabbia, pizza, gnocchi e gnocchi ... In generale, cosa cucinare è scegliere te, e la nostra attività da dirti come fare la pasta fatta in casa.
Pasta lievitata
ingredienti:
3 pile farina
300 ml di latte
50 ml di olio vegetale
1 sacchetto di lievito secco,
1 cucchiaino zucchero,
½ cucchiaino sale.
preparazione:
Preriscaldare il latte a circa 40 ° C, aggiungere lievito, zucchero e 1 cucchiaio. farina, mescolare fino a liscia e lasciare per 20 minuti. Aggiungere l'olio vegetale, il resto della farina, il sale alla miscela aumentata e impastare bene l'impasto, aggiungendo altra farina, se necessario. L'impasto non dovrebbe essere troppo stretto, la densità media. Coprire l'impasto film alimentare e lasciare a temperatura ambiente per 40 minuti per adattarsi.
Impasto per lievito magro
ingredienti:
6 stack farina di frumento,
1,5 pile acqua
½ pila olio di girasole,
25 g di lievito pressato,
1 cucchiaino zucchero,
1 cucchiaino sale.
preparazione:
Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida con 1 cucchiaino. zucchero. Lievito divorato, olio, ⅔ impilare. acqua tiepida, sale (e per prodotti con un ripieno dolce + altri 1-2 cucchiai di zucchero), mescolare, aggiungere la farina setacciata e impastare la pasta. Durante l'impasto, aggiungere un po 'di ⅓ pila. acqua bollente L'impasto è considerato pronto quando è facilmente dietro le pareti del piatto e delle mani. Mettere l'impasto pronto per la fermentazione in un luogo caldo. Perforazione, quando aumenterà di volume di 2 volte. Quando l'impasto riprende, passare alla preparazione di torte al formaggio o torte.
Impasto fresco su panna acida
ingredienti:
2,5 pile farina
200 g di panna acida,
100 g burro,
1 cucchiaio. zucchero,
1 cucchiaino sale,
1 cucchiaino soda.
preparazione:
Mescolare la farina setacciata con la soda e il burro e tritare con un coltello. Quindi versare la panna acida mescolata con sale e zucchero e impastare la pasta non molto fresca. Preparare l'impasto in frigorifero per 20-30 minuti. Quando il tempo è scaduto, estrai l'impasto e procedi con ulteriori azioni.
Impasto a strati (ricetta numero 1)
ingredienti:
1 kg di farina,
800 g di burro o margarina,
400 ml di acqua
2 uova,
2 cucchiai. aceto,
1 cucchiaino sale.
preparazione:
Raffreddare bene tutti gli alimenti, compresa l'acqua, e conservare il burro nel congelatore. Mescolare parte della farina e tutto l'olio, massaggiarlo su una grattugia (sfregare l'olio, versarlo costantemente con la farina). Quando strofinate tutto il burro, versate la farina rimanente, quindi con movimenti leggeri della mano mettete tutto in una ciotola, non impastando. Battere leggermente le uova con aceto e sale, aggiungere così tanta acqua, in modo che il volume della massa sia di 500 ml. Poi, a poco a poco, in porzioni, versateli nella miscela di farina e farina e impastate velocemente l'impasto in modo che i prodotti rimangano freddi Raccogliete l'impasto pronto in una grande stanza, dividetelo in 3 parti, mettetele in un sacchetto separato e rimuovetele prima di usarle per 2 ore al freddo . Questo impasto friabile e tenero può essere usato per fare qualsiasi cottura.
Impasto a strati (ricetta numero 2)
ingredienti:
2 pile farina + 4-5 cucchiai
⅔ impilare acqua o latte
1 uovo
⅓ cucchiaino sale,
1 cucchiaino succo di limone o 3% di aceto,
300 grammi di burro.
preparazione:
Versare la farina setacciata sulla superficie del tavolo. Al centro, fare un pozzo e versare con cura acqua fredda mescolata con uovo, sale e succo di limone. Usando un coltello, mescolare l'acqua con la farina, quindi impastare l'impasto con le mani fino a quando è dietro le mani e la superficie del tavolo. Arrotolare l'impasto in una palla, coprire con un tovagliolo e mettere in frigorifero per 15-20 minuti. Nel frattempo, aggiungere 4-5 cucchiai di farina al burro ammorbidito, mescolare accuratamente e mettere in frigorifero. Rimuovere l'impasto cotto dal frigorifero e arrotolarlo in uno strato rettangolare, il cui centro è più spesso dei bordi. Formate un quadrilatero di burro raffreddato, mettetelo al centro della pasta arrotolata e copritelo con i bordi dell'impasto con una busta sovrapposta. Pizzicare tutti i bordi in modo che l'olio non si schiacci. Girare la billetta risultante con il lato rivolto verso il basso, cospargere di farina e arrotolare in uno strato rettangolare di 1 cm di spessore, quindi piegare l'impasto tre volte, coprire con un tovagliolo e mettere in frigorifero per 5-10 minuti. Quindi, stendi di nuovo il test in uno strato rettangolare sottile, piega tre volte e nel frigorifero. Ripetere questa procedura 4-5 volte e inviare l'impasto per l'ultima volta in frigorifero per 15-20 minuti, quindi procedere alla preparazione dei prodotti.
Pasta sfoglia al cioccolato
ingredienti:
Pila 1,75 farina
80 ml di acqua
240 grammi di burro,
2 cucchiai. cacao in polvere,
½ cucchiaio zucchero,
1 pizzico di sale
preparazione:
Schiacciare il burro ammorbidito (200 g) con le mani, aggiungere il cacao e mescolare accuratamente fino a completa omogeneità. Raccogliere il burro al cioccolato in una barra rettangolare di 3 cm di spessore, posizionare su un foglio di pergamena e conservare in frigorifero. Tritare il burro rimanente in piccoli pezzi. Setacciare la farina in un mucchio, aggiungere sale, zucchero e burro. Fai una rientranza al centro e, dopo aver versato l'acqua, impasta l'impasto. Quindi arrotolarlo in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero per 15 minuti. Quindi arrotolare l'impasto in un rettangolo di 3 cm di spessore, al centro di esso, posizionare il burro al cioccolato. Arrotolare l'impasto in una busta in modo che l'olio sia all'interno, coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti. Riempi il tavolo con la farina e arrotoli l'impasto in uno strato rettangolare lungo 60 cm, piega lo strato in tre, quindi ruotalo di 90 ° e poi arrotolalo di nuovo a 60 cm. Ripiegalo tre volte, copri e riponi in frigorifero per 30 minuti. Tale impasto in direzione perpendicolare si chiama "dare un impasto a 2 giri".
Ripeti l'operazione altre 2 volte con un intervallo di 30 minuti e l'impasto è pronto per la cottura.
Impasto per gnocchi e pasticci
ingredienti:
3 pile farina
1 uovo
1 cucchiaio. olio vegetale
1 pila acqua bollente
sale - a piacere.
preparazione:
Aggiunga il sale all'uovo e batti bene con una forchetta. Quindi aggiungere farina e olio vegetale. Mescolare bene e versare in un bicchiere di acqua bollente. Mescolare prima tutto con un cucchiaio, quindi impastare l'impasto con le mani, se necessario aggiungere un po 'di farina e l'impasto è pronto.
Impasto per ravioli
ingredienti:
3 pile farina
1 uovo
½ pila latte,
½ pila acqua
un pizzico di sale
preparazione:
Batti l'uovo alla schiuma. Versare acqua e latte in un'altra ciotola più profonda e mescolare il sale nel liquido. Quindi versare l'uovo sbattuto e mescolare nuovamente. Quindi versare immediatamente 2 tazze di farina nella miscela e impastare molto accuratamente. Aggiungere il resto della farina a poco a poco. Metti l'impasto finito su un piatto di legno, copri con un asciugamano o un panno pulito e lascia maturare per 40 minuti, quindi puoi iniziare a preparare gli gnocchi.
Pasta frolla
ingredienti:
3 pile farina
300 g di burro o margarina,
2 uova,
1 pila zucchero,
1 cucchiaino succo di limone,
1 pizzico di soda,
1 pizzico di zucchero vanigliato
preparazione:
Setacciare la farina in un mucchio, aggiungere lo zucchero semplice e vanigliato, aggiungere il burro, grattugiato o tritato, aggiungere la soda e il succo di limone e tritare il tutto con un coltello. Quindi martellare le uova nella mollica e impastare velocemente l'impasto con le mani, arrotolarlo in una palla e avvolgerlo nella pellicola alimentare, rimuoverlo per 1 ora al freddo. Quindi, stendi l'impasto finito in uno strato di 4-8 mm di spessore (gli strati più spessi non vanno bene) e inizia a fare i prodotti.
Pasta di cagliata
ingredienti:
300 g di farina,
250 g di ricotta,
100 g di zucchero
50 g di burro,
1 uovo
1 cucchiaino lievito in polvere.
preparazione:
Setacciare la farina e mescolare con il lievito. Sciogliere il burro sul fuoco più lento nella padella e lasciarlo raffreddare leggermente. Sfregare la cagliata con un colino o con un frullatore e, aggiungendolo insieme al burro, mescolare. Sbattere l'uovo con lo zucchero con l'aiuto di un mixer, versare la pasta nella cagliata e lavorarla fino a renderla liscia. Questo impasto è perfetto per prodotti che possono essere cotti al forno e fritti.
Pasta di miele
ingredienti:
2,5 pile farina
3 uova,
1 pila zucchero,
2 cucchiai. miele
1 cucchiaino soda.
preparazione:
Mescolare le uova con lo zucchero e il miele. Mettere la miscela a bagnomaria e mescolare fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Quindi aggiungere la soda. La miscela schiumava e aumentava notevolmente di volume. Quindi, aggiungere la farina e mescolare bene. L'impasto deve essere denso in modo che possa essere mescolato con un cucchiaio. Mettere l'impasto con un cucchiaio su una teglia unta con burro, cospargere di farina e le mani in alto per dare la forma desiderata ai prodotti che si desidera cucinare.
"MMS" (farina, margarina, panna acida)
ingredienti:
400 g di farina,
200 g di margarina,
250 g di panna acida,
1 cucchiaino lievito in polvere.
preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti sopra, impastare la pasta e tenerla in frigorifero per 1-1,5 ore. L'impasto risulta abbastanza friabile, è possibile conservarlo in frigorifero fino a 3 giorni o prepararlo per un uso futuro e conservarlo nel congelatore per molto più tempo. Puoi fare biscotti o torte da questo impasto.
Impasto di lievito a freddo
ingredienti:
3,5 pile farina
1 pila latte,
200 g di margarina ammorbidita,
50 g di lievito fresco,
2 cucchiai. zucchero,
½ cucchiaino sale.
preparazione:
Sterilizzare il lievito con sale, quindi aggiungere latte, zucchero, margarina e farina. La farina non può essere sufficiente per riempire - l'impasto sarà prima appiccicoso, ma poi, alla fine dell'impasto, sarà già facile stendere dalle mani. Dovrebbe renderti morbido e non molto fico. Metterlo in una ciotola e conservare in frigorifero per 4 ore o anche durante la notte.
Pasta biscotto
ingredienti:
150 g di farina,
8 uova
150 grammi di zucchero
¼ sacchetto di zucchero vanigliato.
preparazione:
Sbatti le uova e separa i bianchi dai tuorli. Montare i bianchi con un mixer nella schiuma, strofinare i tuorli in una ciotola separata con lo zucchero. Aggiungere delicatamente le proteine montate ai tuorli, mescolare delicatamente, quindi aggiungere la farina setacciata e lo zucchero vanigliato. Quindi aggiungere i bianchi montati rimanenti e impastare l'impasto con una consistenza uniforme. Mettere la pasta pronta in unta e cosparsa di pangrattato o di farina e infornare il pan di spagna in forno preriscaldato a 200 ° C per 25-30 minuti.
Pasta di cavolo
ingredienti:
200 grammi di cavolo
2 pile farina
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaino lievito secco,
2 cucchiai. olio vegetale
1 cucchiaino sale.
preparazione:
Tritare finemente o strofinare il cavolo su una grattugia fine. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere il cavolo, uno spicchio d'aglio e friggere fino a renderlo morbido (circa 10 minuti). Sciogliere il lievito in 160 ml di acqua tiepida e lasciare lievitare. Mescolare la farina con il sale, aggiungere l'impasto e lavorare l'impasto. Quindi aggiungere il cavolo nella pasta finita e, impastare bene, lasciare per 1,5 ore, quindi iniziare a fare ciambelle o torte.
Impasto di cipolla per cracker
ingredienti:
1 cipolla,
1,5 pile farina
200 g di margarina,
6 cucchiai. kefir,
2 cucchiai. verdure o burro,
½ cucchiaino soda,
1-2 cucchiai succo di limone,
sale - a piacere.
preparazione:
Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e soffriggere a fuoco medio sull'olio fino a renderlo morbido, lasciare raffreddare. Versare la farina sul tavolo, fare un buco al centro, grattugiare la margarina, versare il kefir, aggiungere sale, soda, succo di limone, cipolla raffreddata e impastare la pasta.
Impasto viennese per dolci, torte e khachapuri
ingredienti:
3 pile farina
1 uovo
1 cucchiaino zucchero,
1,5 cucchiaini lievito
preparazione:
Sciogliere ½ cucchiaino di lievito in un bicchiere di latte caldo. Quindi aggiungere ½ cucchiaino di sale, 1 uovo e 1 cucchiaino di zucchero. Versare la farina e le mani impastare la pasta, morbida, non appiccicosa alle mani.
Impasto per pizza
ingredienti:
300 g di farina,
6 g di lievito secco,
un po 'meno di un bicchiere di acqua tiepida
2 cucchiai. olio vegetale
½ cucchiaino sale.
preparazione:
Mescolare farina, lievito e sale. Mescolare separatamente l'olio vegetale e l'acqua in una ciotola e, versando la massa risultante nella miscela secca, lavorate l'impasto. Mettere in una ciotola profonda, spennellare con olio vegetale sulla parte superiore, coprire la ciotola con un asciugamano o pellicola trasparente e lasciare agire per 40 minuti affinché l'impasto funzioni bene. Quando il tempo è scaduto, impastare nuovamente l'impasto, quindi stenderne un cerchio e, dopo aver disposto il ripieno preparato, cuocere la pizza.
Care hostess, non abbiate paura del test! Sapendo come fare la pasta fatta in casa e investendo il tuo atteggiamento sincero e gentile in esso, otterrai risultati sorprendenti!
Larisa Shuftaykina
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