Recentemente ho pubblicato un post sui benefici cosce di pollo  nel trattamento dell'osteocondrosi. Ho trovato una ricetta per i piatti cinesi con le cosce di pollo. Prova a cucinare. Non te ne pentirai. Gustoso e utile!

Anche coloro che non sono mai stati in Cina sanno quanto siano abili gli chef locali e quanto sia vasta la gamma di tutto ciò che considerano commestibili. Ad esempio, nel Regno di Mezzo spesso cucinano piatti da tali sottoprodotti come cosce di pollo.

  Forse sappiamo che è bello cucinare la gelatina da loro e talvolta compriamo anche per i cani. E i cinesi conoscono molti piatti da questa parte del pollo, e i piatti sono vari: snack caldi e freddi.

Sfortunatamente, gli intenditori di Shanghai o della cucina di Pechino hanno difficoltà a trovare una ricetta in base alla quale cucinare le cosce di pollo.

Prova a cercare su Internet per il tuo interesse, rimarrai sorpreso quando scoprirai che il world wide web non offre molto: cucinare la gelatina da loro o cucinare in cinese con la zucca. Zucca - lei, ovviamente, è buona, ma non tutti la amano. Sì, e nelle raccolte cinesi di ricette c'è sicuramente qualcosa di originale?

Proviamo a preparare una versione adattata. piatti da piedi di pollo   sotto il nome poetico "Phoenix in tiger skin"). L'adattamento comporta la sostituzione o l'esclusione di quei prodotti e spezie che sono difficili o impossibili da ottenere nel nostro paese.

Quindi, per un chilogrammo di cosce di pollo, abbiamo bisogno di:

• zenzero (secco, fresco o candito)
• sale, zucchero, olio vegetale
• aceto di riso (può essere sostituito da ordinario)
• salsa di soia
• badian - 2 stelle
• aglio - 1 testa

Puliamo le cosce di pollo dalla pelle e dalle chele e cuociamo in acqua leggermente salata per circa 15-20 minuti. Il brodo deve essere sottonutrito - il resto del pollo "raccoglierà" dalla salsa di soia.

Successivamente, scolare l'acqua, lasciare asciugare le zampe e spargere nella padella con olio bollente. Attenzione: le zampe "spara" fortemente!

Invece di poscritto.

A proposito, non dovresti trattare con disprezzo le cosce di pollo come cibo "economico" o "cibo per cani". In Cina, questa è una prelibatezza riconosciuta, il cui prezzo è più alto del costo delle nostre solite ali, seni o gambe. Questo è tutto!

Questa prelibatezza (e il cinese, parlando di questo piatto, lo trattano proprio come una prelibatezza) è popolare in tutta la Cina, indipendentemente dalla cucina tradizionale di una particolare provincia, che, a proposito, sono diametralmente diversi l'uno dall'altro. Di solito è servito per la birra, ma senza di esso, penso, in generale, questo piatto semplice sarà apprezzato da molti in Russia.

La rete offre diverse opzioni di cottura, ma non ne ho trovato una che avrei cucinato come mi ha insegnato il dottor Zhu. Questa è esattamente la versione che prepareremo oggi.

Quindi, avremo bisogno di:

• 1 kg di cosce di pollo;
• 50 gr. salsa di soia naturale di fermentazione;
• 50 gr. vodka (con più zampe, la quantità di vodka rimane invariata);
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero (senza coperchio);
• 4-5 foglie di alloro;
• 200 gr. brodo di pollo (può essere sostituito con acqua) (2 kg 350 gr.);
• 150 gr. olio vegetale raffinato (2 kg 200-250 gr.).

Per prima cosa, prepara le cosce di pollo. Se li hai acquistati non puliti con la qualità, li puliamo di pelle ruvida gialla (pulita molto facilmente), quindi una manicure. In alcune ricette che ho letto, è proposto nello stile di Don Carleone, troncare stupidamente l'ultima falange sulle zampe, ma non lo faremo. Solo tenendo l'artiglio non rimosso con l'aiuto di un coltello, improvvisamente con la sua sd, lasciando un morbido chiodo rosa. In generale, le gambe preparate dovrebbero assomigliare a questo:

Lavare, asciugare con un tovagliolo o un asciugamano.

Per cucinare, avrai bisogno di una casseruola con coperchio, idealmente di acciaio.

Per preparare un chilogrammo di zampe, il volume della padella deve essere di almeno tre litri. Per esempio, cucino 2 chilogrammi in un tegame da cinque litri, e sarà ulteriormente capito perché. Mettiamo una casseruola asciutta vuota su un fuoco forte, la riscaldiamo e versiamo l'olio in una casseruola ben riscaldata, che viene riscaldata fino al palco del "fumo bianco". Quindi, versare le cosce di pollo preparate nella padella, coprire con un coperchio e agitare vigorosamente.

L'intero processo di cottura è proprio in questo "scuotimento", per questo è necessario un piatto di volume maggiore.

Il fuoco rimane il massimo tutto il tempo, periodicamente apri il coperchio per sfogarsi. Dopo 5-7 minuti, versare la vodka, dopo altri 5 minuti versare lo zucchero. Quando l'umidità evapora e le gambe hanno già un aspetto leggermente "arrostito" (5-7 minuti), aggiungi la salsa di soia.

Non dimenticare che non è necessario mescolare nulla, ma devi costantemente scuotere la padella chiusa con un coperchio, non lasciando che il piatto si bruci.

Bene, avvicinandomi gradualmente alla finale. Dopo aver aggiunto la salsa di soia, dopo circa cinque minuti, aggiungi il brodo o l'acqua, fai bollire per circa dieci minuti, spegni il fuoco, aggiungi l'alloro e lascia riposare per altri 5-10 minuti senza fuoco (devi ancora scuotere). E qui è l'apoteosi dei nostri sforzi:

Il piatto è pronto, ora puoi comodamente sederti in attesa di gustare il nuovo gusto, prendere una bottiglia di birra fredda dal frigo, lungo la quale "lacrima" al vapore rotola lentamente con impazienza, e, immaginando te stesso da qualche parte sulla riva di Haihe, all'ombra di un vecchio tiglio, provalo, senza dubbio una prelibatezza interessante, ma non per questo meno gustosa da questo ...

Post scriptum Ci sono gambe migliori in forma calda o calda.

Ciò che è apprezzato nel pollo oggi? Cosce - per il loro contenuto di grassi, seno - per proprietà dietetiche, cuori - per basso contenuto calorico, ventricoli - per valore nutrizionale, colli - per morbidezza, code - per originalità. E ora sorge una semplice domanda: "Sei sicuro che questi siano tutti prodotti che possono essere ottenuti dagli uccelli"? Si scopre che esiste un'altra "componente" di pollo importante. E lei è chiamata cosce di pollo

Non dovresti trattare con disprezzo le cosce di pollo come cibo "economico" o "cibo per cani". In Cina, questa è una prelibatezza riconosciuta, il cui prezzo è più alto del costo delle nostre solite ali, seni o gambe. Questo è tutto!

E l'anno scorso, gli scienziati giapponesi sono stati i primi ad annunciare i benefici delle zampe di gallina. Sostengono che il brodo, che è bollito su tali ossa, è in grado di abbassare l'altezza pressione sanguigna. Fino a quel momento, molti esperti più di una volta erano convinti del potere miracoloso delle proteine ​​di pollo, che è meglio di qualsiasi altra medicinale  potrebbe combattere ipertensione. Tuttavia, le zampe di pollo non hanno mai parlato. Una dichiarazione di ricercatori dal Giappone ha letteralmente stupito il pubblico. Risulta che le zampe contengono la quantità massima di proteine ​​antipertensive. Ricorda, hai gettato recentemente le cosce di pollo, il cui uso è inestimabile?

Come puoi cucinare le cosce di pollo?

Proviamo a preparare le opzioni personalizzate. piatti cinesi da cosce di pollo  (Adattabilità implica la sostituzione o l'esclusione di quei prodotti e spezie che sono difficili o impossibili da ottenere nel nostro paese).

Quindi, per un chilogrammo di cosce di pollo, abbiamo bisogno di:

• zenzero (secco, fresco o candito)
• sale, zucchero, olio vegetale
• aceto di riso (può essere sostituito da ordinario)
• salsa di soia
• badian - 2 stelle
• aglio - 1 testa

Puliamo le cosce di pollo dalla pelle e dalle chele e cuociamo in acqua leggermente salata per circa 15-20 minuti. Il brodo deve essere sottonutrito - il resto del pollo "raccoglierà" dalla salsa di soia.

Successivamente, scolare l'acqua, lasciare asciugare le zampe e spargere nella padella con olio bollente. Attenzione: le zampe "spara" fortemente!

Mescolando, friggi le zampe fino a doratura.

Poi nella padella alle gambe, invia circa 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto, circa 2-3 cucchiai. salsa di soia (dipende da quanto ti piacciono i piatti salati), aglio tritato e zenzero (strisce strette). È possibile utilizzare lo zenzero secco, ma candito conferisce al piatto una particolare piccantezza. Se non hai trovato lo zenzero candito, aggiungi circa un cucchiaino di zucchero e un paio di anisets stellati nella padella.

Lasciate sobbollire leggermente la salsa, mescolate accuratamente il contenuto della padella per coprire tutte le cosce con la salsa. Il piatto è pronto!

Nella forma finale, sono davvero un po ' assomigliano alla pelle di tigreperché a causa della salsa arrosto e scura diventano molto più scuri di quanto non fossero in origine.

Cosce di pollo in umido con zucca

Ingredienti: 500 g di cosce di pollo,
   500 g di zucca,
   4 grammi di sale
   2 d.l. i vini
   1 g di glutammato monosodico,
   1 cucchiaino di olio vegetale profumato
   5 g di cipolle,
   5 g di zenzero

Preparazione: lavare le cosce di pollo, tagliare le unghie e versare acqua bollente per 1 minuto. Sbucciate la zucca e, togliendo il torsolo con i semi, tagliate a fette 3X2X1 cm e versate sopra l'acqua bollente. Porta l'acqua ad ebollizione in una pentola di terracotta, metti dentro le cosce di pollo. Non appena l'acqua bolle, rimuovere la bilancia, aggiungere le cipolle, lo zenzero e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.Quando le cosce di pollo sono morbide, abbassare le fette di zucca. Aggiungere sale, glutammato monosodico, versare il vino, portare ad ebollizione, irrorare con olio profumato e servire. Puoi aggiungere funghi a questo piatto.

Piedi di pollo in salsa di senape al miele

Ingredienti: 1 kg di cosce di pollo
   1 cucchiaino di senape pronta
   1 cucchiaino di miele
   1 cucchiaino di panna acida
   sale
   5-6 giovani patate

Preparazione: lavare le cosce di pollo, metterle in una casseruola, aggiungere acqua e far bollire 1 volta. Scolare l'acqua, risciacquare nuovamente la carne, metterla in una padella con manici in metallo o in una teglia da forno profonda, salare e versare sopra la salsa di senape. (Per la salsa, mescolare miele, gochitsu e panna acida in un rapporto di 1: 1: 1). Lavare bene le patate con un pennello o una spugna dura (non rimuovere la buccia!). Tagliare ogni patata a metà longitudinalmente. Mettere le metà della patata attorno alla carne lungo i lati dello stampo (o le pareti della padella). Cosce di pollo al forno con patate in forno a 160 ° C fino a quando le patate sono pronte. Le patate al forno sono mangiate con la buccia. È molto utile - contiene molto potassio.

Piedi di pollo aspic

Prendere 1 kg di piedini di pollo, sciacquare, tagliare gli artigli, mettere a cuocere. Nella stessa padella, ben lavati, ma non le cipolle sbucciate e 2 carote, dopo aver fatto bollire, mettere un piccolo fuoco. Bollire 1 - 1,5 ore (anche di più se le zampe provengono da polli domestici). Dopo 1,5 ore salare e pepare un po ', gettare le foglie di alloro, aggiungere 2 gambe (circa 1 kg) e cuocere fino a quando le gambe sono pronte. Scolare il brodo, sforzarlo, lasciarlo raffreddare un po ', smontare la carne, scartare la cipolla (ha già giocato il suo ruolo), tagliare la carota a cubetti, aggiungere alla carne (se lo si desidera). Spremi 2 grandi spicchi d'aglio in un brodo raffreddato, mescola e versa sopra la carne. Mettere a raffreddare (e congelare) sulla finestra.

Piatti da cosce di pollo - una prelibatezza originale, che è particolarmente comune nella cucina orientale. Di norma, vengono cotti al forno o in umido in una padella, conditi con varie spezie e salse. Il risultato è un piatto fragrante e insolito, che può sorprendere anche i buongustai più esigenti.

Pasti di pollo

Cosce di pollo in salsa piccante

Ingredienti: - 1 kg di cosce di pollo; - olio vegetale; - 2 cucchiai. cucchiai di miele; - 1 cucchiaio. cucchiaio di senape; - 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia; - sale a piacere.

Lavare le cosce di pollo, coprire con acqua e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma, salare e far bollire per 5 minuti. Preparare una salsa di miele, mostarda e salsa di soia. Mettere le cosce di pollo su una teglia da forno, condire con un po 'di sale e coprire con salsa piccante-dolce. Mettere in forno preriscaldato a 180 ° C e cuocere per 30 minuti. Servi le cosce di pollo pronte al tavolo con le tagliatelle di vetro.

Prima di cuocere le cosce di pollo, non dimenticare di tagliare i loro artigli, altrimenti il ​​piatto non apparirà molto estetico

Piedi di pollo orientali

Ingredienti: - 1 kg di cosce di pollo; - 4 spicchi d'aglio; - 10 g di zenzero fresco; - badies a 3 stelle; - 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia; - 1 cucchiaino di zucchero; - 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto di riso; - olio vegetale; - sale a piacere.

Lavare le cosce di pollo e farle bollire in acqua non salata per 10 minuti. Lasciare asciugare per qualche tempo, quindi mettere in una padella con olio vegetale caldo e friggere fino a doratura. Aggiungere salsa di soia, aceto, zenzero e aglio tritati, mettere l'anice stellato e lo zucchero. Mescola e fai bollire per un paio di minuti. Salare e mescolare di nuovo. Servire con riso bollito

Quando aggiungi sale, tieni presente che è già in salsa di soia.

Zuppa di legumi di pollo con porro

Ingredienti: - 600 g di cosce di pollo; - porro; - prezzemolo e origano; - 600 ml di brodo; - olio vegetale; - sale e pepe nero a piacere.

Lavare le cosce di pollo, asciugarle e friggere nell'olio vegetale per 10 minuti. Aggiungere il porro tritato, mescolare, salare e cuocere per altri 5 minuti. Versare il brodo, portare a ebollizione, ridurre il fuoco e far sobbollire per 20 minuti. Aggiungere prezzemolo e origano alla zuppa. Versare nei piatti e servire.

Piedi di pollo con zucca

Ingredienti: - 500 g di cosce di pollo - 3 cucchiai. cucchiai di vino bianco secco; - 300 g di zucca; - ½ testa di cipolle; - 10 g di zenzero grattugiato; - 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale; - sale qb

Lavare le cosce di pollo, coprire con acqua e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma. Aggiungere la zucca a fette nella padella e portare di nuovo a ebollizione. Salare, mettere lo zenzero grattugiato, la cipolla tritata e versare il vino. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa un'ora con il coperchio chiuso. Pochi minuti prima della fine, versare l'olio vegetale e mescolare. Metti su un piatto e servi.