Рисова каша з гарбузом, приготована за цим рецептом у духовці, виходить не тільки смачною, але й корисною. Таку кашу можна сміливо їсти і діткам, і та дорослим. Для цієї страви краще брати гарбуз солодких сортів, тоді не знадобиться додавати багато цукру. Кубики гарбуза виходять дуже м'якими і ніжними, якщо до них злегка доторкнутися виделкою - вони відразу перетворяться в пюре. У нашій родині люблять, коли на тарілочці целенькие шматочки гарбуза. Обов'язково спробуйте! Готується каша дуже просто, а результат виходить прекрасним.

інгредієнти

Для приготування рисової каші з гарбузом в духовці знадобиться:

гарбуз - 600 г;

рис - 150 г;

цукор - 100 г;

молоко - 400 мл.

етапи приготування

Очистити гарбуз від шкірки і кісточок. Щільну м'якоть без кісточок нарізати на однакові кубики (розміром, приблизно, 2х2 см).

Скласти кубики гарбуза в чавунець або товстостінну каструлю. Можна також використовувати і керамічну форму для запікання в духовці.

Рис підійде будь-якого сорту. Я використовую завжди довгий і пропарений рис. Рис потрібно промити і висипати в казанок з гарбузом.

Перемішати так, щоб ні цукру, ні рису зверху не було. Закрити кришкою і відправити рисову кашу з гарбузом в розігріту до 160 градусів духовку на 45-50 хвилин.

Рис за цей час приготується, але залишиться розсипчастим, а гарбуз стане ніжною, соковитою і м'якою.

Ароматну, смачну рисову кашу з гарбузом, приготовлену в духовці, розкласти по тарілках і подати на стіл.

Смачного!

Гарбуз, фарширована рисом і сухофруктами, запечена в духовці - це смачне, яскраве дієтичне блюдо, яке в Вірменії називають «Хапама». Без вірменської хапами не обходяться свята і великі сімейні застілля. Фаршировану гарбуз прийнято подавати і на весілля: блюдо підносять символічно, бажаючи молодятам достатку, життя солодким, як мед, і яскравою полум'яної любові, як колір самої гарбуза.

У традиційну хапаму можна додавати різні наявні сухофрукти, а також свіжі фрукти і ягоди: аличу, шматочки яблук, айви. Страву можна приготувати не тільки в солодкому, десертному варіанті, але і в солоному, закусочної, додавши замість меду або цукру сіль, а замість сухофруктів шматочки м'яса, спеції і цибулю.

Про рецепті

Кухня: вірменська.

Спосіб приготування: запікання в духовці.

Загальний час приготування: 2 год 30 хв.

кількість порцій: 2 .

Інгредієнти:

• рис (мікс басматі і дикий) - 70 г
• гарбуз (цілком) - 400 - 500 г
• мед (або цукор) - 3 ст. л.
• курага - 10 - 15 штук
• родзинки - 2 ст. л.
• кориця, гвоздика - за бажанням
• вершки (33%) - 100 мл.

приготування

1. 
   Суміш дикого рису і басматі відварити у воді до готовності (близько 30 хвилин)
2. 
   З гарбуза зрізати "шапку". Чи не викидати, так як вона послужить кришкою під час запікання.
3. 
   Ложкою вийняти насіння з гарбуза і зішкребти м'якоть гарбуза зі стінок. М'якоть нарізати кубиками. Товщина стінок гарбуза повинна залишитися 2,5 - 3 см.
4. Курагу помити, нарізати кубиками.
5. 
   До куразі і гарбузі додати родзинки.
6. 
   Додати будь підсолоджувач за смаком. Це може бути будь-який фруктовий сироп, мед, варення або цукор.
7. 
   Всипати готовий рис. Додати спеції за бажанням. Все перемішати.
8. 
   Начинку перекласти в порожнину гарбуза.
9. 
   Залити вершками. Підчепити начинку ложкою, щоб вершки вільно дійшли до дна.
10. 
    Гарбуз накрити "капелюшком", загорнути у фольгу і поставити в духовку на 1,5 - 2 години. Запікати при 180 градусах.
11. 
    Гарбуз остудити, розгорнути.
12. 
    Акуратно ложкою знімати м'якоть зі стінок, з'єднуючи з солодким рисом.
13. 
    Повинна залишитися тільки шкурка від гарбуза.
14. 
    М'якоть з начинкою розкласти по тарілках. При подачі полити вершками. Якщо бажаєте - доповніть блюдо мигдалем, рубаними або цілими горішками - волоськими, ліщиною, кедровими або будь-якими іншими.

Господині на замітку:

• Замість родзинок і кураги можна в гарбуз додавати і інші сухофрукти: чорнослив, шматочки інжиру, сушену вишню або журавлину. Рис також можна поєднувати з шматочками яблук або айви, як спеції додати мелену корицю.
• Вершки в страві можна замінити топленим вершковим маслом.

Крок 1: Готуємо гарбуз до запікання.

Крок 2: Готуємо начинку для гарбуза.

Крок 3: Фаршируємо і запікаємо гарбуз.

Крок 4: Подаємо рис запечений в гарбузі.

Можна зробити начинку для гарбуза солодкої, в такому випадку компанію рису складуть сухофрукти і горіхи.

Щоб диня НЕ завалювалася при запіканні і просто була стійкіше, можна її обкласти, наприклад, яблуками. Вони вберуть в себе солодкуватий сік гарбуза і теж здивують гостей.

Рис можна замінити пшоняної кашею.

Замість фольги можна накрити гарбуз "кришкою" - обрізаної верхівкою, або зробити найпростіше тісто з борошна і води, розкачати коржем і накрити гарбуз їй.

Якщо ви не м'ясоїд, фаршируйте вегетаріанськими сумішами з сухофруктами, грибами, свіжими яблуками, грушами, сиром, або іншими овочевими рагу. Начинка важлива, може змінюватися і по-різному приправляють спеціями, але фішка страви - ємність з гарбуза.

Досліджуйте помаранчеві плоди, похилі нестійкі зріжте знизу. Для окремих порцій вибирайте невеликі в діаметрі. Краплеподібні часто розрізають уздовж, експериментуйте з конкретним сортом. Враховуйте вага - фарширована гарбуз, запечена в духовці з м'ясом і рисом, важкий.

Час приготування: 60-90 хвилин / Кількість порцій: 2-3

інгредієнти

• гарбуз 600 г
• свиняча м'якоть 400 г
• рис 200 г
• цибуля 1 шт.
• часник 1-2 зуб.
• чилі 1-2 кільця
• рослинне масло 2-3 ст. л.
• сіль, перець, лавровий лист за смаком
• зелень для подачі

приготування

Для начинки можна взяти будь-який рис, у мене - самий звичайний білий. Промиваємо в декількох водах, щоб зварити швидше залишаємо в мисці з холодною водою на 30 хвилин або довше. Набряклий оперативно розм'якшується, підходить для каш, бульйонів, супів і гарніру. Я вважаю за краще відварити рис до готовності і вже в їстівний стані змішувати з іншими продуктами, завантажувати всередину гарбуза і додатково пропарювати в печі. Але можна залишити рис сирим або напівготових, набити гарбуз приблизно на дві третини, частинами підливати окріп / бульйон і чекати розбухання. Другим способом часу піде більше, так як гарбуз - НЕ керамічний горщик або казан з кришкою, в її стінках крупинки розм'якшуються повільніше.

Отже, рис варимо звичним методом, в киплячій воді, потім промиваємо.



М'ясо миємо, просушуємо і нарізаємо невеликими (або великими за бажанням) кубиками приблизно однакового розміру. Тут можуть бути різні види м'яса, курка, індичка, кролик, що любите і маєте. Відокремте філе від кістки, твердої плівки, занадто жирних ділянок. Я готую зі свинячої вирізки - завжди соковитою, ароматною, м'ясистої, не дуже жирної і простий в обробленні. Чи не залишається ніякого неліквіду, потрібно тільки нарізати і все пустити в справу.



Як і рис, м'ясо обробляємо двічі - спершу на верхньому вогні, потім в начинці, запікаючи. Прогріваємо широку сковороду, щоб вмістити відразу побільше. Вливаємо пісне рафінована олія, через півхвилини кладемо свинячі шматочки. Обсмажуємо в потріскують жирі пару хвилин, додаємо подрібнені чилі, часник і цибулю. Перемішуємо. Часто виділяється м'ясний сік, даємо випаруватися. Далі можна обсмажити до сильної рум'яної скоринки, а можна тільки злегка підсушити. Але не смажте занадто довго, м'ясо всередині стане жорстким, втратить вологу і ніжність.



Чисту гарбуз ділимо так, щоб зберегти верхушку- «капелюшок» і масивну нижню частину для фаршу, з проміжної частини знімаємо тверду шкірку. М'якоть рубаємо досить крупно. Відправляємо гарбузову нарізку до обсмаженого м'яса і, розмішавши, продовжуємо тримати на плиті ще хвилин 5. Гарбуз просочиться ароматним жиром і в страві буде смачніше.



Промитий відварений рис перекладаємо до смаженого асорті, приправляємо сіллю і перцем. Розмішуємо, обов'язково пробуємо. Начинка для фарширування під рукою. Якщо потрібні сильні по запаху спеції, використовуйте їх. Мій набір для начинки - базовий і мінімальний. Тільки рис, гарбуз, свинина, цибуля, часник, гострий перець. Хочете, ускладнюйте варіацію плову. До перерахованого складу додайте гриби, сухофрукти, барбарис. Якщо не вживаєте білий рис, замініть іншим крупами. Іноді гасять з гречкою, пшоном, перловкою, булгуром.



Повернемося до гарбузі, тут - ємності для запікання і подачі. Нижню об'ємну частину не такі, бережемо оболонку. Зсередини виймаємо ниткоподібні волокна з насінням. Якщо бачите, що порожнина невелика і багато начинки фізично не вмістити, скоблите м'якоть. Товщина стінок в півсантиметра цілком достатня: міцна, витримує тривалий запікання і велику вагу начинки.



Трамбуємо «фарш» і доверху заповнюємо гарбуз-заготовку. Використовуйте ложку, з її допомогою зручно дістатися до опуклих ділянок і щільно розмістити суміш начинки. Встромляємо лавровий лист, вливаємо окріп (або закипілий м'ясний бульйон). Обсяг рідини невеликий, скільки вміститься. Потрібно тільки протушкувати м'якоть на стінках і об'єднати всі аромати.

Переносимо на зручний вогнетривкий піддон, прикриваємо «капелюшком» і ставимо на 30-40 хвилин в розпечену піч (температура 180 градусів). Фаршировану гарбуз іноді обвуглюють - швидше, в декоративних цілях.

Подаємо фаршировану гарбуз, запечену в духовці з м'ясом і рисом, прикрасивши свіжою зеленню. Ситно, красиво і смачно!