Užkandis, pavyzdžiui, baklažanas, įdarytas daržovėmis žiemai, bus puikus priedas prie žiemos stalo, ypač nevalgius.

Jis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip priedas prie mėsos, žuvies patiekalų ar garnyrų.

Žiemai daržovėmis įdaryti baklažanai - pagrindiniai maisto ruošimo principai

Virimas pradedamas ruošiant baklažaną. Jie nuplaunami po čiaupu ir nupjaunami koteliai. Tada paruošiamas sūrymas: 30 g valgomosios druskos ištirpinama litre vandens. Uždėkite ugnį ir užvirkite. Baklažanai panardinami į verdantį tirpalą ir tris minutes blanširuojami. Tada baklažanai išimami, visiškai atvėsinami ir užspaudžiami viršuje, kad skystis būtų visiškai stiklinis.

Daržovės įdarui nulupamos, nuplaunamos ir susmulkinamos rupia tarka arba susmulkinamos plonomis juostelėmis. Susmulkinkite česnaką ir sumalkite jį su druska. Žalieji nuplaunami ir smulkiai supjaustomi. Visi išklojami giliame inde ir sumaišomi.

Įdaro sudėtyje gali būti įvairių daržovių, prieskonių, žolelių ir net graikinių riešutų. Jis gali būti aštrus arba aštrus.

Baklažanai supjaustomi išilgai, jų visiškai nepjaunant. Kiekvieno viduje dedamas daržovių įdaras, o pusės tvirtai prispaudžiamos. Patogumui jie surišami siūlais ir dedami į sterilius stiklainius. Įdaryti baklažanai užpilami marinatu ir siunčiami sterilizuoti 20 minučių. Tada skardinės hermetiškai susukamos su alavo dangteliais.

Receptas 1. Baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemai su morkomis

Ingridientai

kilogramas baklažanų;

• 100 g paprikos;

  300 ml 9% stalo acto;

  100 g morkų;

  penkios šakelės krapų ir petražolių;

  aitriųjų pipirų ankštis;

  česnakai - 100 g.

Gaminimo būdas

1. Nulupkite ir nuplaukite visas daržoves. Nupjaukite baklažanų stiebus. Nuimkite uodegas nuo paprikos ir išvalykite sėklas.

2. Ištirpinkite šaukštą druskos litre filtruoto vandens. Gautą tirpalą padėkite ant ugnies. Baklažanus pamerkite į verdantį skystį ir tris minutes blanširuokite. Tada juos išimkite, atvėsinkite ir padėkite priespaudai, palikite, kol nutekės visas skystis.

3. Nuluptus česnakus sumalkite su druska. Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite morkas plonomis juostelėmis arba stambiai sutarkuokite. Paprikas ir aitriąją papriką supjaustykite plonomis trumpomis juostelėmis. Sumaišykite viską giliame dubenyje ir išmaišykite

4. Supjaustykite kiekvieną baklažaną išilgai, nepjaukite iki galo. Į vidų įdėkite daržovių įdarą ir sandariai išspauskite puses. Saugumui persukite su sriegiu.

5. Įdarytus baklažanus sandariai suberkite į sausus sterilius stiklainius ir užpilkite actu. Uždenkite virtais dangteliais ir įdėkite stiklainius į platų puodą. Supilkite karštą vandenį ir pusvalandį sterilizuokite lėtai virdami. Tada susivyniokite. Palikite parai, suvynioti į antklodę.

Receptas 2. Baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemai su kopūstais

Ingridientai

baklažanas - pusantro kilogramo;

Čili pipirai;

morkos - 100 g;

dvi paprikos ankštys;

kopūstai - pusė kilogramo;

česnakas - trys gvazdikėliai;

70 g druskos pusantro litro išgryninto vandens.

Gaminimo būdas

1. Įdarymui paimkite tą patį mažą baklažaną. Nuplaukite, nupjaukite kotelius ir keliose vietose pradurkite šakute ar dantų krapštuku. Įdėkite į puodą, užpilkite saltas vanduo ir uždėkite saikingai. Blanširuokite nuo virimo penkias minutes. Išimkite virtus baklažanus ir visiškai atvėsinkite.

2. Plonai supjaustykite kopūstus. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite morkas vidutine tarka. Nupjaukite stiebą nuo paprikos ir išvalykite sėklas. Susmulkinkite daržovę plonomis juostelėmis. Nulupkite ir išspauskite česnaką per česnako presą. Sumaišykite visas daržoves giliame dubenyje, lengvai pasūdykite, išmaišykite ir palikite kuriam laikui.

3. Išmatuokite pusantro litro vandens, jame ištirpinkite druską ir padekite ugnį. Užvirkite ir visiškai atvėsinkite.

4. Baklažanus perpjaukite pusiau, lengvai išspauskite ir įdarykite daržovių įdaru kopūstais. Susukite siūlais ir dėkite į puodą. Užpildykite sūrymu ir uždėkite priespaudą viršuje. Palikite šiltai tris dienas. Tada laikykite šaldytuve.

Receptas 3. Baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemai

Ingridientai

penki kilogramai mažų jaunų baklažanų;

Užpildymas

dvi didelės morkos;

nedidelė krūva baziliko;

dvi didelės paprikos;

du dideli saliero stiebai;

dešimt česnako skiltelių;

pusės krūvos petražolių;

didelė krūva kalendros;

krūva krapų.

Marinatas

du litrai išgryninto vandens;

litras 5% acto;

valgomoji druska - 100 g;

cukrus - 100 g.

Prieskoniai (už skardinę)

penki žirniai kvapiųjų pipirų;

ant malto cinamono peilio galiuko;

du gvazdikų pumpurai;

sausos kalendros sėklos - 3 g;

du lauro lapai.

Gaminimo būdas

1. Baklažanus nuplaukite ir perpjaukite išilgai, nepjaudami iki galo. Švelniai pašalinkite minkštimą iš abiejų pusių, bandydami tai padaryti taip, kad daržovė išorėje išlaikytų vientisumą.

2. Panardinkite baklažanus į verdantį pasūdytą vandenį ir blanširuokite penkias minutes. Minkštas daržoves su kiaurasamčiu perkelkite į kiaurasamtį. Mes dedame priespaudą ant viršaus ir paliekame ją tol, kol baklažanai atsisakys visos drėgmės.

3. Morkos ir kitos šaknys nuvalomos ir susmulkinamos rupia tarka. Paprikos išlaisvinimas iš koto ir sėklų. Susmulkinkite daržovę plonomis trumpomis juostelėmis. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles. Smulkiai supjaustykite dalį minkštimo, kurį ištraukėme iš baklažanų. Nuplaukite ir sumalkite žalumynus. Sumaišykite visas daržoves į gilų indą ir sumaišykite.

4. Užpildykite kiekvieną baklažaną daržovių mišiniu, sandariai sujunkite puseles ir suriškite juos siūlu. Įdarytus baklažanus sandariai įdėkite į švarius, sausus litrų skardinių.

5. Puode užvirkite vandenį, jame ištirpinkite druską ir cukrų. Dėkite prieskonius ir pavirkite porą minučių. Į kiekvieną stiklainį įpilkite po pusę stiklinės acto ir užpilkite verdančiu marinatu po gerkle. Nedelsdami susukite, apverskite ir visiškai atvėsinkite, suvynioti į šiltą audinį.

Receptas 4. Baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemai su svogūnais ir česnakais

Ingridientai

penki kilogramai baklažanų;

krūva petražolių;

kilogramas morkų;

150 g valgomosios druskos;

250 g petražolių šaknų;

pusė litro saulėgrąžų aliejaus;

200 g svogūnų;

20 skiltelių česnako.

Gaminimo būdas

1. Baklažanus nuplaukite po čiaupu, nupjaukite kotelį ir padarykite gilų išilginį pjūvį, tačiau nepjaukite jo iki galo.

2. Vandenyje ištirpinkite 30 g druskos litre. Uždegti. Panardinkite baklažanus į verdantį sūrų tirpalą ir virkite ant silpnos ugnies apie keturiasdešimt minučių. Tada išimkite daržoves kiaurasamčiu ir padėkite po priespauda. Palikite baklažanus šioje padėtyje, kol jie visiškai atvės, ir išleiskite skysčio perteklių.

3. Nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite. Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus. Supjaustykite nuluptas morkas plonomis juostelėmis. Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį pusžiedžiais.

4. Į katilą supilkite ketvirtadalį augalinio aliejaus ir pašildykite. Kepkite jame svogūnus, kol lengvai paruduos. Atskirai patroškinkite morkas su žolelėmis tame pačiame aliejaus kiekyje. Tada sumaišykite keptas daržoves, druską ir išmaišykite.

5. Kiekvieną baklažaną įdarykite keptomis daržovėmis. Įdėkite juos į patogų apvalų indą, kiekvieną sluoksnį pabarstykite išspaustu česnaku ir druska. Kaitinkite likusį aliejų, kol pasirodys lengvi dūmai, ir užpilkite įdarytą baklažaną. Įdiekite priespaudą viršuje. Laikyti vėsioje vietoje.

Receptas 5. Egipto stiliaus baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemai

Ingridientai

dešimt mažų baklažanų;

kmynų - 3 g;

raudonųjų paprikų ankštis;

kario milteliai ir kalendra - po 25 g;

Čili pipirai;

actas 6% - 30 ml;

maltos aitriosios paprikos - 3 g;

citrinų sultys - 100 ml;

česnakas - septyni skiltelės;

petražolės - didelė kekė;

stiklinė alyvuogių aliejaus.

Gaminimo būdas

1. Baklažaną nuplaukite ir nusausinkite. Kiekvieną sutepkite alyvuogių aliejus ir padėkite ant kepimo skardos, anksčiau padengtos folija. Nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 C. Kepkite iki pakankamai minkštos. Tada nuimkite kepimo skardą ir atvėsinkite daržoves. Atsargiai nuplėškite kotelius. Pabarstykite druska ir palikite valandai.

2. Saldžiąsias ir aitriąsias paprikas perpjaukite per pusę. Nuimkite kotelius ir išvalykite sėklas. Smulkiai subyrėk. Nulupkite česnaką ir sutrinkite jį skiedinyje su druska. Nuplaukite krūva žalumynų ir smulkiai supjaustykite.

3. Sumaišykite visas daržoves dubenyje. Pagardinkite juos kalendromis, kmynais, paprika, druska ir kario milteliais. Supilkite 50 ml alyvuogių aliejaus, acto ir citrinos sulčių. Išmaišykite.

4. Baklažaną perpjaukite pusiau išilgai. Pjautį lengvai pasūdykite ir paguldykite į įdarą. Įdarytas daržoves sandariai suberkite į sterilų stiklainį ir užpilkite alyvuogių aliejumi. Laikyti šaldytuve. Jie bus paruošti per penkias dienas.

Receptas 6. Aštrūs baklažanai, įdaryti daržovėmis žiemai su graikiniais riešutais

Ingridientai

kilogramas mažų baklažanų;

druska;

raudona aitrioji paprika - pusė kilogramo;

alyvuogių aliejus - litras;

graikiniai riešutai - 500 g;

česnakas - galva.

Gaminimo būdas

1. Nuplaukite baklažanus, supjaustykite uodegas. Iškirpkite kiekvieną išilgai, nepjaukite iki galo. Baklažanus suberkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite, kol pusė išvirs. Išimkite kiekvieną iš jų su daug druskos lauke ir viduje. Dėkite į puodą ir ant viršaus uždėkite priespaudą.

2. Aštrius pipirus atlaisvinkite nuo kotelio ir sėklų. Perduokite per mėsmalę. Graikinius riešutus stambiai supjaustykite. Sutrinkite česnaką per česnako presą. Sujunkite viską ir sumaišykite.

3. Įdarykite baklažaną mišiniu ir sandariai įdėkite į sterilius stiklainius. Apverskite ir išleiskite skysčio perteklių. Baklažanus užpilkite karštu alyvuogių aliejumi. Uždarykite nailoninius dangtelius, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve arba rūsyje.

Jei baklažanus laikote ilgam laikymui, po fermentacijos suberkite juos į sterilius stiklainius ir sterilizuokite valandą. Tada sandariai suvyniokite ir atvėsinkite.

Aštrūs mėgėjai gali įdaryti salierą ir aitriąją papriką.

Šaldytuve užkandį laikykite keramikiniame ar stikliniame inde.

Norėdami įdaryti, paimkite mažus jaunus baklažanus.

Marinuoti įdaryti baklažanai su daržovėmis mūsų šeimoje yra vienas skaniausių ir mėgstamiausių žiemos preparatų. Pabandykite vieną kartą paruošti šį receptą, įvaldykite paruošimą, ir šis skanus baklažanų preparatas džiugins jus ir jūsų artimuosius visą žiemą.

Kaip virti marinuotus baklažanus žiemai.

Tam mums reikia jaunų, gražių, tamsiai violetinių baklažanų. Jie turėtų būti mažo dydžio, su vis dar mažomis, vos suformuotomis sėklomis, viduje visiškai užpildyti minkštimu.

Prieš kimšdami baklažanus, juos reikia paruošti: nupjaukite kotelius lapais, šiek tiek suimdami dalį baklažanų. Peilio galu vaisiui padarykite kelis pjūvius (3-4), bet tik iki vidurio. Pasūdykite įpjovimų vidų ir palikite baklažaną dviem valandoms.

Praėjus laikui, baklažanus reikia nuplauti šaltame vandenyje, atsikratant iš jų išsiskyrusių karčiųjų sulčių.

Po to baklažanus apdorojame verdančiame vandenyje, pasūdytame pagal skonį, maždaug 3 minutes, taigi jie taps minkštesni ir bus lengviau su jais dirbti. Leiskite baklažanui atvėsti. Tada įdarykite juos smulkiai supjaustytų morkų, salierų mišiniu, naudokite ir lapus, ir pačias šaknis, petražoles, česnakus, juoduosius pipirus ir kvapiuosius pipirus. Mes juos gerai pritvirtiname.

Dabar, kaip ir kopūstų ritinius, baklažanus suvyniojame į salierų lapus, juos taip pat galite susieti. Tikslas: kad mūsų įdaras liktų baklažane ir niekur neišlįstų.

Norėdami paruošti marinatą, imkite 3 litrus vandens 1 litre acto ir pusę kilogramo druskos, sumaišykite jį ant ugnies ir užvirkite, tada leiskite jam atvėsti.

Mes uždarome stiklainius su įdarytais baklažanais ir daržovėmis, užpildytomis marinatu su nailono dangteliu, ir paslėpiame vėsioje tamsioje vietoje.

Įdarytų baklažanų derlius žiemai, laikykite jį pasiruošusiu!

Patiekdami baklažanus supjaustykite dideliais gabalėliais ir užpilkite augaliniu aliejumi. Šis marinuotas patiekalas puikiai dera su mėsa kaip garnyru, virtomis bulvėmis, tačiau gali būti siūlomas ir kaip užkandis.

Šis užkandis vertas dėmesio ir verta laiko. Pagal paruošimo principą įdarytų baklažanų receptas yra panašus į marinavimą vonioje, kai jie yra įdaryti įvairiomis daržovėmis, prieskoniais ir prieskoniais. Žinoma, šie baklažanai yra sūrūs, nesuraginti, tačiau tai nereiškia, kad skonis yra prastesnis, jis tiesiog kitoks. Tokie baklažanai pradžiugins aštrių užkandžių mėgėjus.

Norėdami paruošti įdarytus baklažanus žiemai, iš anksto paruoškite visus reikalingus ingredientus: daržoves, žoleles, druską, cukrų, prieskonius, prieskonius, actą, aliejų.

Nuplaukite baklažaną ir nuimkite kotelius, padarykite išilginius pjūvius, bet nepjaukite baklažanų iki galo. Panardinkite juos į puodą su vėsiu, pasūdytu vandeniu ir leiskite jam užvirti.

Kol baklažanai verda, pradėkite įdarą. Nuplaukite šviežias žoleles ir smulkiai supjaustykite.

Švieži česnakai turi būti nulupti ir aštriu peiliu supjaustyti mažais kubeliais. Taip pat galite susmulkinti česnaką, paprasčiausiai sutraiškydami jį plokščia peilio puse.

Dirbdami su aitriosiomis paprikomis, mūvėkite pirštines. Nuplaukite jį ir nupjaukite stiebą. Jei norite, pašalinkite sėklas. Supjaustykite jį mažais kubeliais.

Po verdančio vandens baklažanus reikia virti 5–7 minutes, tada juos išimti ir atvėsinti. Svarbiausia, kad daržovės nebūtų perkeptos.

Patogiame dubenyje sumaišykite žoleles, česnaką ir pipirus, išmaišykite - įdaras paruoštas!

Prikimškite baklažaną česnako-pipirų mišinio.

Kad įdaras nenukristų, baklažanus pakankamai sandariai suvyniokite kulinariniais ar paprastais siūlais.

Dėkite daržoves į švarius, sausus stiklainius. Paruoškite marinatą su vandeniu, druska, cukrumi, actu, aliejumi. Taip pat įpilkite lauro lapų, pipirų grūdelių. Supilkite virintą sūrymą į stiklainius, kad sūrymas padengtų baklažaną.

Sterilizuokite baklažanus stiklainiuose 20 minučių, uždengdami juos dangteliais. Tada susukite juos ir padėkite po dangteliais, kol jie atvės.

Žiemai įdarytus baklažanus laikykite savo sandėliuke ar rūsyje.

Gamindami baklažanų ruošinius žiemai, nepamirškite apie įdarytus tokių užkandžių variantus.

Šis konservavimo būdas ypač tinka mėgstantiems kažką sūraus ar rūgštaus, taip pat taps nepakeičiamu virtų bulvių ir makaronų priedu.

Mėlynas galite užpildyti visiškai bet kokiomis daržovėmis, tačiau šis procesas užtruks palyginti mažai laiko.

Nežinote, kaip teisingai padaryti tokius ruošinius? Neišsigąskite! Šiame straipsnyje mes išmokysime, kaip paruošti žiemą labai skanius įdarytus baklažanus stiklainiuose, aprašant įdomiausius jų paruošimo receptus.

Paprastas receptas su nuotrauka

• Vidutinis baklažanas - 10 vienetų;
• Morkos - 400 g;
• Česnakai - iki 15 gvazdikėlių;
• Petražolių šaknis - 120 g;
• Svogūnai - 4 vnt.;
• Saulėgrąžų aliejus - 2 stiklinės;
• Žalieji - 1 vidutinė kekė.

Imame mažus baklažanų vaisius ir gerai nuplauname. Mes nupjauname jiems uodegas ir atliekame pjūvius, bet ne iki galo. Atskirame puode užvirkite vandenį ir supilkite į jį druską (vidutiniškai apie šaukštą litrui vandens).

Ten panardiname paruoštas daržoves. Juos reikia virti apie 40 minučių.

Tada mes išimame vaisius, suteikiame laiko šiek tiek atvėsti ir padedame juos į spaudą.

Jie ten turi būti bent šešias valandas. Tai leis pašalinti vaisių kartumo ir skysčių pertekliaus skonį.

Kol mūsų baklažanai patiria spaudimą, turime paruošti įdarą. Morkas nulupame ir trintuvu įtriname šiaudeliais. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir česnaką perleiskite per česnaką.

Įdėkite svogūną į keptuvę ir lengvai paruduokite, pridėdami saulėgrąžų aliejaus. Žodžiu, po 5 minučių į ją įpilkite petražolių šaknų, morkų ir smulkiai supjaustytų žalumynų. Druska pagal skonį.

Į baklažanus įdarome gautą daržovių kompoziciją ir dedame į sterilius stiklainius. Padėjus kiekvieną sluoksnį, pabarstykite juos česnaku.

Keptuvėje atskirai pašildykite likusį augalinį aliejų. Tada leiskite jam šiek tiek atvėsti ir supilkite įdarytas daržoves į stiklainius.

Uždenkite dangteliais ir įdėkite į gilų puodą 20 minučių, kad sterilizuotumėte.

Skardines susukame rašomąja mašinėle ir, esant apverstai, suteikiame galimybę atvėsti. Aušinamas skardines galima išimti į rūsį.

Žiemai baklažanai, įdaryti morkomis ir česnakais

• Vidutinis baklažanas - 10 vienetų;
• Morkos - 300 g;
• Česnakai - iki 10 gvazdikėlių;
• Saldieji pipirai - 2-3 vnt.;
• 9% acto - 200 ml;
• Žalieji (krapai, petražolės) - vidutinė kekė;
• Kartieji pipirai čili - 2 vnt.;
• Druska, nejoduota - 3 šaukšteliai.

Imame mažus baklažanų vaisius (patogiausia, jei jų ilgis neviršija 15 centimetrų), gerai nuplauname ir pašaliname uodegas.

Paruoškite sūrų tirpalą puode. Už vieną litrą vandens įpilkite maždaug šaukštą druskos ir palaukite, kol vanduo užvirs. Tada baklažanus suberkite į verdantį vandenį ir blanširuokite maždaug 3 minutes.

Mes išimame vaisius iš keptuvės, leidžiame jiems atvėsti ir padedame juos paspauskite, kad pašalintumėte likusį skystį. Ruošiame įdarą. Iš pradžių mes nulupame morkas ir česnaką, pašaliname uogas ir sėklas iš paprikos. Viską plauname po vandeniu.

Česnaką susmulkinkite česnaku arba smulkia tarka ir sumaišykite su druska bei smulkiai supjaustytomis žolelėmis. Stambia tarka sutrinkite morkas juostelėmis, paprikas supjaustykite mažomis juostelėmis. Mes sujungiame visas daržoves tarpusavyje ir sumaišome.

Mes padarome gilų pjūvį palei kiekvieną baklažaną, bet ne visiškai. Mes užpildome jį įdaru ir glaudžiai suspaudžiame puses.

Įdarytas daržoves kuo stipriau paskleidžiame stiklainiuose ir užpilame actu. Prieš tai bankai turi būti apipilti garais. Mes juos uždengiame dangčiais, perkeliame į didelį puodą ir sterilizuojame apie 25 minutes, užvirus.

Keptuvės dugną uždenkite kažkokiu rankšluosčiu. Tada mašina susukame dangčius ir įdarėme baklažanus įdarytų žieminių baklažanų žiemai po šilta antklode, apversta, kol ji visiškai atvės.

Užkandžių su pomidorais ir paprikomis kepimo receptas

• Vidutinis baklažanas - 15 vienetų;
• Pomidorai - 400 g;
• Morkos - 400 g;
• Saldieji pipirai - 400 g;
• Lauro lapas - 3 vnt.;
• Česnakai - 200 g;
• Kartieji pipirai čili - 2 vnt.;
• Pipiriniai žirniai - iki 15 vienetų;
• Druska, nejoduota - 3 šaukštai;
• Saulėgrąžų aliejus - kepimui.

Šis įdarytų baklažanų receptas žiemai taip pat yra originalus, tačiau tam reikės skirti šiek tiek dėmesio. Mes nuplauname vidutinio dydžio baklažanus, pašaliname jų stiebus ir nuodugniai supjaustome.

Praskieskite druskos vandenį giliame puodelyje ir padėkite daržoves kelioms valandoms. Tada mes išimame daržoves, nuplauname jas vėsiu vandeniu ir padedame 2 valandoms po presu.

Šiuo metu morkas, saldžiąsias paprikas ir pomidorus supjaustykite vidutiniais kubeliais. Kepkite visas daržoves įkaitintoje keptuvėje, įpilant saulėgrąžų aliejaus. Česnaką ir karčiuosius pipirus slinkite per mėsmalę arba galite patrinti ant geriausios trintuvo (poveikis toks pat).

Užpildykite baklažanus keptomis daržovėmis ir sandariai išspauskite iš šonų. Kad įdaras liktų viduje, galite juos susieti siūlu. Įdarytus baklažanų vaisius dedame į trijų litrų stiklainius, kiekvieną sluoksnį, apibarstome česnaku ir aitriąja paprika.

Gautą skystį supilkite į kiekvieną baklažanų indelį ir palikite šiltoje patalpoje. Po 4 dienų stiklainius uždenkite geležiniais dangteliais, įdėkite į gilų indą ir sterilizuokite 30 minučių.

Tada specialia mašina susukame dangčius, apverskite skardines ir uždengiame juos šiltu antklodžiu, kol jie visiškai atvės.

Įdarytus baklažanus žiemai laikykite vėsioje vietoje.

Jei neplanuojate baklažanų palikti ilgalaikiam saugojimui, galite apsieiti ir be sterilizavimo.

Pasibaigus fermentacijos procesui, stiklainius reikia uždengti nailoniniais dangteliais ir padėti į šaldytuvą. Ten juos galima laikyti mėnesį.

Kai žmonės kalba apie įdarytų daržovių išsaugojimą žiemai, dažniausiai iškyla įdarytų pipirų - arba daugiausia kopūstų - nuotraukos. Tačiau yra ne mažiau skanių ir originalių baklažanų, įdarytų daržovėmis, receptų žiemai. Be to, juos virti visai nesunku, tačiau skonis nepriekaištingas.
Norėdami susukti baklažanus žiemai, turite juos gerai sutvarkyti. Geriausiai tinka „mėlyni“ blizgančios ir lygios odos, be įdarytų šonų, gilių įbrėžimų ir panašiai, tada baklažanai galės ilgiau išlikti. Tinkamo baklažano stiebas nėra nei sausas, nei rudas, o pačios daržovės spalva neturėtų būti per daug geltonai ruda ar žalia. Įdarui gali pasitarnauti bet kas, tačiau dažniausiai naudojamos kitos daržovės ar grybai. Baklažanų su kopūstais konservavimas pasirodo labai skanus - tokius žiemos preparatus galima valgyti su skirtingais garnyrais, o šiek tiek rūgštus skonis primins pavasarį net esant stipriam šalčiui. Taigi, žemiau yra pasirinkimas geriausi receptaiįdaryti baklažanai žiemai.

Aštrus įdarytas baklažanas su graikiniais riešutais žiemai

Stebėtinai neįprastas yra užkandis žiemai iš baklažanų su graikiniais riešutais. Toks preparatas turi sodrų ir originalų skonį. Žiemai galite lengvai pasigaminti įdarytų baklažanų: tai padės receptas su nuotraukomis ir be iliustracijų, tačiau su išsamiomis rekomendacijomis.

Ingridientai

Šiam originaliam užkandžiui su rytietiškais motyvais turite vartoti šiuos produktus:

• maži baklažanai - 1 kg;
• graikiniai riešutai - 500 g;
• alyvuogių aliejus - 1 l;
• aitrioji paprika - 500 g;
• česnakas - 1 galva;
• druskos pagal skonį.

Gaminimo procesas

Taigi, pagaminti konservuotus baklažanus, įdarytus būsimam naudojimui, visai nėra sunku.

1. Nuplaukite baklažanus ir nupjaukite jiems uodegas. Nepjausdami iki galo, kiekvieną vaisių turite perpjauti išilgai.
2. Daržovės perkeliamos į didelę verdančio vandens talpyklą. Verdame mėlynus, kol pusė išvirs.
3. Kiaurasamčiu baklažanai pašalinami iš verdančio vandens ir apibarstomi dideliu kiekiu druskos viduje ir išorėje.
4. Daržovės perkeliamos į puodą. Iš viršaus juos spaudžia priespauda.
5. Aštriosios paprikos kotelius reikia nupjauti. Jie taip pat yra išlaisvinti iš sėklų. Paprikos valcuojamos per mėsmalę. Graikiniai riešutai turi būti smulkiai supjaustyti. Česnakai perduodami per presą. Riešutai, paprikos ir česnakai sumaišomi.
6. Šis ruošinys turėtų būti įdarytas mėlynomis, po to vaisiai yra sandariai supakuoti į paruoštus stiklainius. Talpyklos turi būti apverstos, kad nutekėtų vandens perteklius. Įdarytos daržovės užpilamos alyvuogių aliejumi, kuris anksčiau buvo užviręs.
7. Bankai uždaryti nailoniniais dangteliais. Belieka tik atvėsinti indus natūraliomis sąlygomis ir išsiųsti juos laikyti šaldytuve.

Baklažanų įdaras su kopūstais žiemai

Lengviausias būdas yra žiemai pasigaminti baklažanų, įdarytų kopūstais ir morkomis. Tai yra labiausiai paplitęs ir lengviausias būdas paruošti mėlynus įdarus.

Ingridientai

Norėdami paruošti skanius konservuotus baklažanus, turite turėti atsargų:

• baklažanai - 2 kg;
• kopūstai - 0,5 kg;
• vidutinės morkos - 2 vnt.;
• paprika - 3 vnt.;
• česnakas - 3-5 skiltelės;
• maltų juodųjų arba raudonųjų pipirų - pagal skonį.

Taip pat turite paruošti paprastą marinatą, su kuriuo užpilsite daržoves:

• vanduo - 2 l;
• druska - 70-100 gr.

Gaminimo procesas

Kai būsite paruošę visus reikalingus ingredientus, galėsite pradėti svarbiausią procesą:

1. Kruopščiai nuplaukite visus baklažanus ir nupjaukite nuo jų kotelius ir nosis. Apskritai bus puiku, jei „mėlynieji“ pasirodys maždaug vienodo dydžio (kad būtų patogiau sekantis kambarys bankuose).
2. Tada baklažanus reikia truputį pavirti, kelis kartus persmeigus šakute. Tačiau pagrindinis dalykas nėra virškinimas - kai tik užvirs vanduo su baklažanais, nedelsdami jį išjunkite ir leiskite jam užvirti dar 5 minutes, o tada pašalinkite.
3. Kol baklažanai verda ir vėsta, reikia atlikti įdarą: kapoti kopūstus, susmulkinti pipirus, morkas sutarkuoti mažomis juostelėmis ant trintuko. Į gautą masę įspauskite česnaką ir šiek tiek pasūdykite. Dabar šias „salotas“ reikia palikti kuriam laikui.
4. Laikas užvirinti sūrymą: užvirkite vandenį ir druską, išjunkite ir atvėsinkite.
5. Per šį laiką baklažanai turėjo būti šiek tiek atvėsę, o daržovių mišinys turėjo būti mirkomas druska ir sultimis. Kiekvieną baklažaną reikia perpjauti pusiau (ne iki galo), išspausti iš vandens pertekliaus ir įdėti į „faršą“. Kad baklažanai nesubyrėtų, turite juos suvynioti siūlu.
6. Gautą įdarytą baklažaną reikia panardinti į gilų dubenį ar dubenį ir padengti sūrymu. Geriau ant „mėlynų“ uždėti ką nors sunkaus, kuris galėtų juos sutraiškyti. Baklažanai turi išlikti sūryme 3 dienas, o tada juos galima iškloti į stiklainius ir valgyti.

Taigi kopūstais įdaryti baklažanai yra paruošti žiemai!

Įdaryti baklažanai su morkomis žiemai

Daržovėmis įdaryti baklažanai žiemai gaminami įvairiai. Tačiau šios aštrios daržovės yra ypač maistingos ir aromatingos kartu su morkomis ir varpais, o pridedant žolelių ir česnakų, šis preparatas suteikia nepralenkiamą aromatą.

Ingridientai

Norėdami sukurti tokį daržovių užkandį, turėtumėte paruošti:

• baklažanai - 5 kg;
• saldieji pipirai - 2 vnt.;
• didelės morkos - 2 vnt.;
• česnakas - 12 gvazdikėlių;
• krapai - 1 kekė;
• salierai - 2 stiebai;
• kalendra - 1 krūva;
• bazilikas - 2 šakelės;
• petražolės - 5 šakos.

Ant pastabos! Kad mėlynos spalvos būtų tobulos, turėtumėte naudoti ne daugiau kaip 10 cm ilgio jaunas daržoves.

Konservuotų daržovių marinatui naudokite:

• švarus vanduo - 2 litrai;
• actas 5% - 1 l;
• granuliuotas cukrus - 100 g;
• druska - 100 g.

Be to, kiekvienai įdarytų baklažanų skardinei turite paruošti:

• gvazdikėliai - 2 vnt.;
• lauro lapas - 1 vnt.
• juodieji pipirai - 8 žirniai;
• kvapieji pipirai - 4 žirniai;
• sausos kalendros pupelės - ½ šaukštelio;
• malto cinamono - 1 žiupsnelis.

Gaminimo procesas

Nepaisant to, kad šiam užkandžiui reikia paruošti daug prieskonių ir daržovių, neleiskite, kad šis receptas suklaidintų virėjus. Tiesą sakant, viskas yra gana paprasta, o žiemai žalumynais įdaryti baklažanai yra labai sultingi ir skanūs!

1. Nuplaukite baklažanus. Stiebai nupjaunami. Kiekviena daržovė perpjaunama išilgai perpus, tačiau peilio negalima nuleisti iki galo. Dalis minkštimo pašalinama - įdaras pasiskirstys į gautus griovelius.
2. Mėlynos spalvos virimo metu siunčiamos į didelį puodą, pripildytą sūdyto vandens. Virkite vaisius 5 minutes, po to jie atsistoja į kiaurasamtį. Verta uždėti ant viršaus apkrovą, kad geriau ir greičiau pašalintumėte drėgmės perteklių.
3. Susmulkinkite česnaką, nuluptas morkas patrinkite stambia tarka. Paprikas turėtų būti supjaustytas juostelėmis. Baklažanų minkštimas susmulkinamas. Visi šie ruošiniai sumaišomi ir pagardinami smulkintomis žolelėmis.
4. Įdarą įdėkite į virtus baklažanus nedideliu šaukštu. Kiekvienas vaisius sandariai uždengiamas ir siunčiamas į iš anksto sterilizuotus 1 litro stiklainius. Daržovės turėtų būti perkeltos su recepte nurodytais prieskoniais.
5. Dabar marinatas verdamas iš vandens, druskos, prieskonių ir granuliuoto cukraus. Ją reikia virti 3 minutes.
6. Kiekvienas indas supilamas į 0,5 puodelio acto. Iš viršaus siunčiamas karštas marinatas. Jie turi užpildyti skardines iki pat viršaus.
7. Toliau konteineriai suvyniojami raktu po dangčiais ir apverčiami. Bankai, kuriuose žiemai vyniojami marinuoti įdaryti baklažanai, turi būti „aprengti“ antklodėmis ir leisti atvėsti.

Atkreipkite dėmesį! Siūlomą receptą galima paįvairinti pridedant smulkiai supjaustytų baltagūžių kopūstų ir čili pipirų.

Video receptai įdaryti baklažanai žiemai

Jie padės jums paruošti tinkamą įdarytą baklažaną žiemos vaizdo įrašui. Žemiau esantys volai labai palengvins pirkimo procesą: