Друзі, всім привіт! J

З Туреччини я привезла вам дуже смачну закуску. Ми їли її в готелі на сніданок і замовляли у ресторанах на обід. З'їдали буквально за 5 хвилин, дуже вже вона смачна. Отже, представляю вашій увазі:

Берек (Börek)- традиційна, популярна та дуже смачна турецька випічка. Готується берекз дуже тонкого листкового тіста. У Туреччині це тісто називають "юфка" (yufka). Аркуші тесту роблять на воді з додаванням солі. Начинка берекаможе бути найрізноманітнішою: сир, овочі, м'ясний фарш, або асорти різних начинок. Одним з різновидів берекає пиріжки-трубочки "Сигара бореги" (Sigara boregi). За формою вони нагадують кубинські сигари, звідти та назву. Діаметр пиріжків не повинен перевищувати 2 см.

У нас юфкукупити важко, тому з'явилися рецепти "Сигара бореги"з лаваша або листкового тіста. Готується вони дуже швидко: 15-20 хвилин.

Отже, нам знадобляться:

Лаваш(тонкий) 4 шт

Бринза або будь-який солоний сир 150 г

Яйце 1 шт

кріп

Сіль

Рослинна олія

Приготування:

Виймаємо лаваш із упаковки та розкладаємо його на обробній дошці. Лаваш повинен бути свіжим – він не повинен ламатися та тріскатися. Розрізаємо лаваш як торт на 6 великих трикутників або 12 маленьких.

Беремо глибоку миску. Тримемо в неї сир на дрібній тертці, додаємо 1 яєчний жовток і кріп. Перемішуємо отриману масу.

Знову розкладаємо нарізаний лаваш на обробній дошці та починаємо викладати начинку. Начинку потрібно викладати на закруглений край лаваша. Для кращого склеювання промазуємо краї лаваша білком, тоді наші трубочки не будуть "розкриватися". Скручуємо трубочки у напрямку до гострого кута трикутника з лаваша.

На плиту ставимо сковорідку та наливаємо невелику кількість олії. Чекаємо поки що сковорідка розігріється і після цього викладаємо згорнуті трубочки лаваша на сковорідку. Обсмажуємо сигари бореги на сильному вогні протягом 5-10 хвилин. Після обсмажування необхідно промокнути трубочки паперовим рушником або серветкою для того, щоб забрати зайву олію.

Викладаємо гарячі сигари на тарілки, прикрашаємо страву свіжими овочами, листям салату та маслинами. Страва виходить дуже ніжна і хрумка. J

Поради:

Сигари "Белек" можна вживати як у теплому, так і холодному вигляді.

Завдяки солоному сиру ця страва ідеально підійде, як закуска до пива.

Сирна начинка має бути приємно солонуватою на смак. Якщо ваш сир/ бринза - сильно солоні, то краще заздалегідь відмочити у воді, оскільки в процесі смаження все стане ще солоніше. Якщо, навпаки, сир або сир - не солоний, слід підсолити за смаком.

Сигара берек – це знамениті турецькі пиріжки, скручені в трубочки. За формою вони нагадують кубинські сигари, звідти та назву. Діаметр пиріжків не повинен перевищувати 2 см. Справжні сигари берек готуються з тіста Філо (Filo)із солоним сиром, бринзою або м'ясом, останні менш популярні. У нас тісто Філо купити важко, готувати його (розтягувати) немає бажання, тому і з'явився цей дуже популярний рецепт сигара берек з лаваша. Хрумкі маленькі пиріжки готуються швидко і зникають вмить.

Що приготувати:

Великий вірменський лаваш – 1,5 шт.

Сир - 450г

Яйця – 3 шт.

Сіль

Кріп - пучок

Масло рослинне

Приготувати начинку. Посолити на смак сир, додати до нього дрібно порізаний кріп і яєчні жовтки (1 жовток на 150г сиру). За бажання можна додати продавлений зубчик часнику. Все добре розтерти.

Лаваш розрізати на шматочки шириною 10-12 см. На край шматочка лаваша покласти 1 ст. ложку начинки. Інший край змастити трохи збитим білком. Скрутити трубочку. З тестом Філо у бьорок ще притискається кінчик - повна подібність із сигарою. Але лаваш товстіший, його притиснути важко - залишаємо трубочку.

• 12 трикутників тіста філо (або 2 круглі лаваші)
• 2 середні картоплі
• 1 стебло цибулі порей (10 см)
• 1/2 пучка петрушки
• 100 гр сиру фета (або іншого білого сиру)
• олія для фритюру
• чорний перець
• сумах

У Туреччині дуже популярні пиріжки, що нагадують за формою сигари - сигара берек, які готуються з тіста філо або, як воно називається в Турецьки - юфка. У Баку продаються готові нарізані трикутнички цього тесту. Дуже зручно купити таке та приготувати у вихідний день колоритний турецький сніданок, доповнивши його чаєм із чебрецем у традиційному стаканчику армуди. До речі, якщо у вас в місті такого тесту не продають, замініть його на звичайний тонкий лаваш, попередньо розрізавши його на трикутники! Цигарка берек можна робити з різними начинками, цього разу ми вирішили приготувати їх з картоплею – ситно, смачно, по-зимовому.

Для початку відварюємо нарізану картоплю до м'якості. За цей час на одній ложці рослинної олії обсмажуємо порізану півкільцями цибулю порей. З відвареної картоплі робимо пюре, перчимо, додаємо обсмажений порей, дрібно нарубану петрушку та шматочки сиру фета (солі не треба, фета досить солоний сир).

Все добре перемішуємо. Начиння готове.

Розстеляємо трикутник тіста, кладемо на широку частину начинку, згортаємо до тонкого кінця щільним свёрточком. Щоб тісто трималося, кінчик трикутничка злегка змащуємо водою.

У цьому виді пиріжки, до речі, можна залишити у скляному посуді під харчовою плівкою до ранку, наприклад, і вранці швидко обсмажити. Це дуже зручно для швидкого сніданку у будній день!

Для обсмажування нагріваємо олію у сковороді. Воно має доходити десь до середини досить глибоко сковороди, щоб пиріжки швидше обсмажилися. Кидаємо в олію крихту хліба. Якщо навколо з'являється безліч бульбашок, температура олії правильна. Кладемо в нього наші пиріжки і швидко обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору.

Викладаємо готові сигари берек на паперові рушники та посипаємо перед подачею сумахом.

Друзі, хочу вам представити рецепт хрумких трубочок «Сигара берек» із тонкого та ніжного тіста філо. Це випічка відноситься до національних.

Хрумкі трубочки з бринзою зазвичай готуються з найтоншого тесту «філо» (Filo). На батьківщині її називають «Сигара бьорек» (Sigara börek), які формою схожі з кубинськими сигарами, звідки і походить сама назва!
Тісто філо можна придбати у готовому вигляді у великих супермаркетах. Однак ціна дуже не дешева, тому купувати абсолютно не економічно. Його можна приготувати в домашніх умовах самостійно, але потрібно бути готовим до трудомісткого процесу:

• спочатку тісто замішують;
• потім розкочують качалкою;
• і насамкінець — витягують руками.

Найскладніше заняття – витягувати руками до товщини цигаркового паперу. Але з настанням досвіду ця проблема поступово зникає.
Докладний рецепт, як приготувати тісто філо, я розповідала раніше, подивитися його ви можете.

Якщо вам здасться складним його приготувати, скористайтеся покупним аналогом. Також деякі господині спрощують собі роботу до мінімуму та готують гарячу закуску, використавши замість тіста або звичайне листкове тісто. Такі хрумкі маленькі пиріжки швидко готуються і вмить зникають зі столу.
Справжні турецькі «Сигара берек», скручені в трубочки, зазвичай мають діаметр не більше 2 см. Вони готуються з бринзою, солоним сиром або м'ясом. Останні менш популярні, але можете спробувати. Але й на цих начинках можна не зупинятись! За бажання проводити кулінарні експерименти, використовуйте для ніжних хрумких рулетиків: сиркову масу, фрукти, овочі, сир і т.д. Це буде вже не турецька «Сигара берек», але все ж таки смачна і оригінальна закуска.

Давайте будемо дивитися, як приготувати «Сигара берек», для вашої зручності рецепт я оформила з покроковими фото.

Тісто філо – 200 г
Бринза (або сир) – 200 г
Сіль – щіпка
Яйця – 1 шт. для начинки, 1 шт. для змащування трубочок

Готуємо «Сигара берек»

1. Бринзу поламаємо і розкриємо розім'явши її вилкою (можете перебити блендером). Якщо у вас сир, його розімніть виделкою.

2. До подрібненого продукту додамо сире яйце та дрібку солі. З сіллю не переборщите: якщо у вас бринза, вона і так солона і, можливо, сіль взагалі не буде потрібно.

3. Перемішаємо масу, щоб вона стала однорідною.

4. Далі візьмемося за тісто філо. У супермаркетах воно продається вже в розкоченому вигляді, тому його доведеться лише розморозити. Якщо вирішите приготувати його самостійно, спочатку розкотіть його качалкою максимально тонко, при цьому намагаючись не порвати. Після того кладіть на тильний бік долонь і акуратно розтягуйте максимально тонко. Витягнуте тісто філо вважається готовим, якщо поклавши його на газету, через нього видно літери.

Примітка: для приготування тіста філо з'єднайте пшеничне борошно (220 грамів), кип'ячену воду (150 мл), лимонну кислоту (1 ч.л.), олію (1 ст.л.) та сіль (щіпка). Все перемішайте та витягайте.

5. Розкатане тісто розріжемо на листи приблизно довжиною 20 см, шириною 15-18 см і помістимо на нього сирну або сирну начинку.

6. Підвернем краю і згорнемо тісто рулетом, щоб вийшла трубочка шириною 2 см.

7. Трубочки помістимо на лист для випічки.

8. Яйце збовтаємо вилкою і кондитерським пензлем змажемо трубочки, щоб вони мали апетитну золотисту скоринку.

9. Духовку нагріємо до 180 градусів та відправимо випікати вироби на 20-25 хвилин.

10. Хрумкі та рум'яні трубочки можна вживати як у теплому, так і охолодженому вигляді. Їх зручно брати із собою в дорогу чи давати дітям до школи. А у Туреччині їх прийнято сервірувати вранці на сніданок.

Смачного!

Відео-рецепт «Сигара берек»

Друзі, якщо вам сподобався рецепт, напишіть відгуки у коментарях. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим і кориснішим. Натисніть на соціальні кнопочки, так ви скажіть блогу спасибі. Вступайте до групи Смачна кухня у Контакті, підписуйтесь на регулярне розсилання нових рецептів.
З повагою, Любов Федорова.

Готувати цю страву я навчилася в арамейській кухні, насправді вона належить до турецької кухні. Готується швидко, смак залежить від сорту сиру, який ви візьмете. Ми готуємо його з овечого сиру фірми GAZI, витриманого в розсолі. На жаль, я не знаю, які сорти російського сиру більше підходять для цієї страви, важливо, щоб це був м'який сир з розсолу без скоринки. Спробуйте спочатку сир, якщо він сильно солоний, краще його витримати кілька годин у воді, щоб прибрати зайву солоність. Також я вже робила з російським сиром, його, зрозуміло, необхідно посолити до смаку або зробити солодкі з цукром. Сподіваюся, що в Росії є у ​​продажу листи юфки, я купую відразу нарізані на трикутники, в одній пачці 25 штук, можна купити круглі і розрізати їх.

Я беру такі продукти:

Приготуємо начинку: сир розкриємо руками чи вилкою, додамо нарізану петрушку (за бажанням).

Листи дістаємо по одному з упаковки, тому що тісто швидко сохне і ламається. Одну столову ложку начинки викладаємо лист юфки.

Підгинаємо нижній край і кути, важливо щоб начинка не витекла під час смаження.

Кінчик змащуємо водою, так він приклеїться до тіста.

Виходить така сигара.

Готуємо решту сигар.

Розжарюємо масло і обсмажуємо сигари з одного боку.

І з іншого боку, до золотистого кольору. Жаряться дуже швидко!

Викладаємо на серветку, щоб забрати надлишки жиру. Можна також запікати у духовці.

Є просто з йогуртом або з або з будь-яким іншим. Також смачно з овочевим салатом. Подавати відразу, поки скоринка хрумка, а сир розплавлений.

Смачного!