Клецки картопляні білоруські. Білорусські галушки з «душами» Національні страви білоруської кухні картопляні галушки

Розділи сайту

Вибір редакції:

Кльоцки з картоплі – національна страва білоруської та польської кухонь, подається як окрема страва зі сметанним або часниковим соусом, а також у поєднанні з супами та м'ясом. Відмінний спосіб урізноманітнити меню за рахунок звичних легкодоступних інгредієнтів. Рецепт картопляних галушок набагато простіше, ніж здається спочатку. На все доведеться витратити 45-60 хвилин.

Інгредієнти:

картопля – 6-8 штук (середніх);
пшеничне борошно – 4 столові ложки;
курячі яйця – 2 штуки;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
крохмаль – 1 столова ложка (у деяких випадках);
вершкове масло - 50 грам (для обсмажування);
лавровий лист – 2 штуки;
чорний перець – 3 горошини;
сіль - 1 чайна ложка;
вода – 2 літри (для варіння).

Для приготування галушок потрібна картопля із середнім вмістом крохмалю. Якщо бульби надто крохмалі, замісити однорідне тісто дуже складно. Після 5-6 хвилин перемішування руками можна додати для зволоження трохи води та 2-3 хвилини місити знову. Якщо крохмалю недостатньо, маса виходить занадто клейкою. У цьому випадку при замішуванні галун слід додати трохи чистого крохмалю.

У деяких рецептах картопля попередньо відварюють, а потім роблять тісто з пюре. Але в цьому випадку доводиться швидко працювати з гарячою картоплею, що не дуже зручно. Куди краще зварити галушки, виготовлені з сирої маси. Різниці смаку ви не помітите.

Рецепт картоплі

1. Перетерти цибулю на найдрібнішій тертці.

2. Картоплю помити, зняти шкірку. М'якуш натерти на тій же тертці що й цибулину.

3. Картопляну масу добре віджати руками або через марлю, щоб м'якоть стала практично сухою.

4. Змішати картоплю із цибулею, вибити яйця. Перемішати.

5. Додати борошно. Замісити тісто, яке має вийти крутим та однорідним, щоб заготовки не розпадалися. За необхідності додати трохи води, крохмалю або більше борошна.

6. З тіста скачати кульки розміром приблизно як волоський горіх.

7. Каструлю наполовину заповнити водою, довести воду до кипіння. Посолити, додати|добавляти| перець і лавровий лист.

8. Акуратно опустити галушки з картоплі в киплячу воду. Перемішати, переконавшись, що заготовки не причепилися до дна каструлі.

9. Після того, як галушки спливуть на поверхню (приблизно через 30-40 хвилин), проварити ще 2-3 хвилини, потім вийняти з води.

10. Для отримання апетитної скоринки обсмажити картопляні галушки по 5 хвилин з кожного боку на розігрітій сковороді з вершковим маслом (необов'язково).

11. Подати галушки в гарячому вигляді. Страва добре поєднується з супами, сметаною та м'ясом. На другий день остиглі кульки можна підігріти на сковорідці або заморозити для тривалого зберігання, а при необхідності знову проварити і обсмажити.

Кльоцки або кнедлі зазвичай додаються в суп, але можуть подаватися як окрема друга страва. Кльоцки існують у російській, австрійській, німецькій, фінській, чеській, єврейській, латиській, естонській, польській, українській, білоруській та татарській кухнях. У тих чи інших варіаціях галушки також присутні в канадській, норвезькій та словенській кухнях.

Фаршировані галушки в традиційній білоруській кухні називаються цепелінами - це великі картопляні галушки з м'ясною або грибною начинкою. Крім картоплі білоруси також готують тісто із суміші житнього та гречаного або ячмінного борошна. Іноді використовується тільки гречана мука або манна крупа. Це рецепт білоруських картопляних галявин, який не забере багато часу.

Інгредієнти:

Бульби картоплі середнього розміру – 8-10 шт.

Яйце - 1 шт.

Цибулина велика - 1 шт.

Борошно – 3-4 ст. л.

Сіль за смаком

Вершкове масло - 20 г

Сметана – 100 мл

Як приготувати

Картоплю натріть на дрібній тертці і через марлю відіжміть в миску картопляний сік. На цій же тертці натріть цибулину і змішайте з картоплею.

У густу картопляну масу, що вийшла, розбийте яйце і додайте сіль. Акуратно злийте з миски картопляний сік і зберіть із дна тонкий шар блідо-рожевої застиглої маси - крохмалю. Крохмаль змішайте з картоплею та додайте борошно. З м'якого тіста, що вийшов, зробіть кульки діаметром 3 сантиметри.

Перед формуванням галушок поставте на вогонь велику широку каструлю на 4 літри, що наполовину заповнена водою. Отримані кульки помістіть на присипаний борошном тацю. Коли вода закипить, посоліть її, додайте пару лаврових листочків та горошинок запашного перцю (за бажанням). За допомогою ложки по одній опустіть галушки у воду. Коли всі галушки опиняться в каструлі, акуратно і дуже обережно перемішайте їх, щоб переконатися, що жодна не прилипла на дно.

Варити галушки потрібно партіями не більше 30 штук на слабкому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння. Після того, як галушки спливуть, проваріть їх 2 хвилини і відкиньте на друшляк. Кльоцці потрібно викладати по одній, обсмажувати кожну з усіх боків, кілька разів перевернувши. Подавати галушки гарячими зі сметаною.

Клецки картопляні білоруські

Я вже третій рік обіцяю Сергію приготувати галушки, та все ніяк. А тут у "Готуємо разом" клепковий раунд наспів. Зібралася і зробила нарешті.

Робити галушки я навчилася у бабусі. Їх, до речі, багато хто в її селі робив, але ось у неї були найсмачніші завжди. Щоправда, робили їх рідко. Процес занадто нудний і трудомісткий. Якщо сім'я велика, то весь день на кухні провести можна.

Картоплі знову-таки йде багато, а галушок на виході не так, щоб дуже.

Але, повірте, вони варті того, щоб іноді з ними морочитися. Навчіться їх ліпити - станете колись у онуків коханою бабусею. А я вас, до речі, не тільки робитиму їх навчу, а й усі нехитрі бабусині секрети розкрию.

Продукти, ясна річ, завжди виключно на око бралися. Але сьогодні я спеціально підрахувала, скільки чого в мене пішло. Тож зазначені пропорції не догма, а підказка.

Цибулина - 1 велика

Борошно – 3-4 ст.л.

На цій же тертці натираємо цибулину. З неї, до речі, рекомендую почати, вона не дозволить картоплі змінити колір. Ось цибулину, до речі, можете і в блендері подрібнити, якщо плакати небажання. Не думаю, що це якось вплине на результат.

Змішати цибулю з картоплею та віджати через марлю. Я беру шматок марлі 30 см Х 90 см приблизно і складаю її завдовжки втричі. Отримую такий щільний квадрат. Віджимаємо картопляний сік в миску обов'язково, він нам ще знадобитися. Отримуємо таку густу картопляну масу.

Додаємо борошно. Мені вистачило трьох столових ложок, але це залежить від сорту картоплі, від того, наскільки добре ви її віджали від інших факторів. Але не захоплюйтесь. Нам потрібно отримати м'яке тісто, щоб скачати з нього кульки. Якщо не впевнені, спробуйте зробити кульку. Вийшло - значить муки достатньо. Ні – додайте ще трохи.

Отримані кульки укладаємо на присипаний борошном тацю.

Коли всі галушки опиняться у воді, акуратно, дуже обережно перемішайте їх, щоб переконатися, що жодна не прилипла на дно.

Якщо ви робите відразу дуже багато галушок, не опускайте їх у воду все одразу, варіть партіями штук по 30.

Ага, нудно і довго. Та я попереджала.

Цепеліни по-білоруськи - це галушки з начинкою

Три страви з картопля за рецептом від читача, старої кулінарної книги та інтернету приготувала авторка кулінарного блогу Аріна Лисецька.

У книзі про смачну і здорову їжу назва «цепелінай» зустрілася лише у словнику. І це був навіть не рецепт, а скоріше опис страви: «Цепелінай (у куховарських книгах нерідко цепеліни, але це неправильно). Литовська національна страва з картоплі з м'ясною чи сирною начинкою. За композицією картопляної маси подібно до деяких білоруських картопляних страв».

Як готувати: Основою цепелінай служить картопляна маса, що складається з сирої тертої картоплі та відвареного картопляного пюре у співвідношенні 3:1. Перед з'єднанням сирої маси з пюре сира картопля віджимається. Обидві частини добре перемішуються. З комбінації робиться широка оладка (за формою), в яку закладається начинка, і такий пиріжок відварюється в круто посоленій воді 12 хвилин. Після відварювання обливається підливою зі сметани та смаженої цибулі із салом. М'ясна начинка часто готується з тертої печінки, обсмаженої з цибулею та салом, сирна - із поєднання сиру, сирих яєць, цибулі та сала.

Цепеліна потрібно подавати гарячим. Розігрівання не терпить.

Я вирішила не відступати ні на йоту від порад мудрої книги і взялася до роботи. Віджала сиру картоплю лляним рушником, змішала з відвареним. Посуд задіяний багато, до мети ще далеко.

Для начинки вибрала свинячий фарш. Вклала в коржик, закрила цей кульок, який мені нагадав крокодила. Я так його під час готування і називала – мій крокодил. Опустила крокодила в підсолену киплячу воду і почала чекати. У кухонній книзі йшлося, що потрібно лише 12 хвилин. Дивно, звісно. Усього 12? Але професійним кухарям знати краще.

Виглядав він якось ... ну не ахти. При розрізі стало ясно, що м'ясо в хорошому стані готове. На смак? Зі сметаною та квашеною капустою – добре. По-сільському так, по-зимовому.

Для тесту одну чверть картоплі зварити та пропустити через м'ясорубку. Три чверті сирої картоплі натерти і добре віджати. Змішати сиру та варену картоплю. При віджимі картоплі залишається вода з крохмалем, воду треба злити, а крохмаль додати тісто. Тісто розмішати і додати|добавляти| трохи солі.

Для начинки можна використовувати м'ясний фарш (цибуля, спеції на смак) або гриби (прокручені, посмажені з цибулею).

Рецепт галушок із начинкою нам надіслала Лариса Левашкевич із Мінська. Що дивно, вона пропонує ті самі пропорції, що і для цепелінай. А ось начинку я вибрала грибну.

Що мене здивувало, то це вибір часу, у надісланій рецептурі рекомендувалося відварювати їх близько години. Тут я, звичайно, задумалася. Це як, величезний цепелінай 12 хвилин, а маленький галух близько години? Але господар-барин. Як вказали, так і наслідуватиму поради.

Зізнаюся, мені дуже сподобалося ліпити галушки, це так мило. Обсмажила моховики з цибулею, вклала акуратно в картопляний коржик і опустила у воду. На 20-й хвилині кипіння ми втратили першого бійця. Кльота вирішила розвалитися і розваритися. І тоді я вирішила не тягнути за часом до «близька години», а дістати на 21-й хвилині. Рішення було ухвалено правильне! Кльоцки були готові, не розварилися, а до смаку мені сподобалися набагато більше.

Ньокки картопляні з журавлинним соусом.

Ньоккі - ті ж галушки, тільки картопля використовується не сира і не варена, а печена. Подавати їх найкраще з якимось соусом або сметаною.

Як готувати:

Картопля ретельно миємо і в шкірці запікаємо в духовці годину при 220оС. Даємо охолонути і ложкою виймаємо м'якоть. Змішуємо з рештою інгредієнтів до стану тесту. Замісили тісто – ділимо на 4 частини. Кожну частину розгортаємо в ковбаску, ковбаску ріжемо впоперек ножем і скачуємо кульки розміром з м'ячики для пінг-понгу.

Тепер важлива складова та основний секрет варіння – поставити в холодильник, а краще в морозильну камеру на 30 хвилин. Тоді тісто обов'язково візьметься і не розварюватиметься. Це, до речі, краще робити і з галушками, і з цепеліною. Варити ньокки не більше ніж 20 хвилин.

Відварити журавлину в сотейнику 15 хвилин|мінути| з цукром. Додати материнку, розмішати, перетерти у пюре і знову 5 хвилин, помішуючи, кип'ятити. Влити до ньоккі.

Таку страву дуже люблять діти. Соуси можна робити і з брусниці, і з чорною смородиною, і з малиною. Будь-яка кисла ягода буде дуже доречною.

Рецепт картопляних галушок по-білоруськи

картопляні галушки

Картопляні галушки здавна робили у білоруських селах. Тому робити галушки я навчилася у своєї бабусі. Щоправда, робила вона картопляні галушки дуже рідко, оскільки процес приготування дуже нудний і трудомісткий. Якщо сім'я велика, то весь день на кухні можна провести. Потрібно на велику сім'ю відповідно дуже багато картоплі, а галушок на виході не так, щоб дуже. Але, повірте, вони варті того, щоб іноді з ними морочитися. Навчіться їх ліпити і станете колись у онуків улюбленою бабусею. А я вас, до речі, не тільки робитиму їх навчу, а й усі нехитрі бабусині секрети розкрию.

Необхідні продукти для приготування рецепту картопляних галушок по-білоруськи

Картопля – 8-10 шт. середнього розміру

Цибулина - 1 велика

Борошно – 3-4 ст.л.

Як приготувати рецепт картопляних галушок по-білоруськи

Картоплю, як у випадку з драниками та бабкою, натираємо на найдрібнішій тертці. Так, ось такий ми, білоруси, працьовитий народ. Подрібнювати картоплю для галушок на блендері я не пробувала і не буду, подібний досвід із драниками не надихнув. На цій же тертці натираємо цибулину. З неї, до речі, рекомендую почати, вона не дозволить картоплі змінити колір. Ось цибулину, до речі, можете і в блендері подрібнити, якщо плакати небажання. Не думаю, що це якось вплине на результат.

Змішати цибулю з картоплею та віджати через марлю. Я беру шматок марлі 30 х 90 см приблизно і складаю її по довжині втричі. Отримую такий щільний квадрат. Віджимаємо картопляний сік в миску обов'язково, він нам ще знадобитися. Отримуємо таку густу картопляну масу.

У неї розбиваємо яйце, додаємо сіль. З миски з картопляним соком зливаємо сік і виявляємо на дні тонкий шар блідо-рожевої застиглої маси. Це крохмаль. Його ми повертаємо до картоплі. Додаємо борошно. Мені вистачило трьох столових ложок, але це залежить від сорту картоплі, від того, наскільки добре ви її віджали від інших факторів. Але не захоплюйтесь. Нам потрібно отримати м'яке тісто, щоб скачати з нього кульки. Якщо не впевнені, спробуйте зробити кульку. Вийшло - значить муки достатньо. Ні – додайте ще трохи.

Перед формуванням галушок поставте на вогонь велику широку (літра на чотири) каструлю, що наполовину заповнена водою.

Кульки легко скочуються в долонях. І ось вам перший секрет бабусі: чим кульки дрібніші, тим галушки смачніші. Але не захоплюйтесь, зовсім горох робити не варто. Приблизно 3 см у діаметрі. Ідеально рівними теж робити їх не намагайтеся, все одно деформуються. Отримані кульки укладаємо на присипаний борошном тацю. Коли вода закипить, солимо її (це обов'язково!), За бажанням можна додати пару лаврових листочків і горошинок запашного перцю. Акуратно по одній опускаємо галушки у воду, я роблю це за допомогою ложки.

Коли всі галушки опиняться у воді, акуратно, дуже обережно перемішайте їх, щоб переконатися, що жодна не прилипла на дно. Якщо ви робите відразу дуже багато галушок, не опускайте їх у воду все одразу, варіть партіями штук по 30.

Вогонь зменшіть, бурхливого кипіння не повинно бути. Після того, як галушки спливуть, поваріть їх 2 хвилини і відкиньте на друшляк. Я рекомендую акуратно діставати їх з каструлі шумівкою по кілька штук, а не відразу все в друшляк вивалювати. Це бабусин секрет номер два. У принципі, на цьому етапі галушки вже готові. У сенсі їстівні. Але для того, щоб зробити їх смачними, їх потрібно обсмажити у вершковому маслі. Тут до смаку. Бабуся використовувала топлене вершкове, я – суміш оливкового та вершкового.

Але для хорошого результату обов'язково пам'ятайте про третій бабусиний секрет. Кльоцці потрібно викладати по одній, обсмажувати кожну з усіх боків, кілька разів перевернувши.

Якщо ви вивернете в сковороду відразу все і будете їх заважати, як смажену картоплю, будуть у вас "клецки, просто галушки", а не "клецьки, дуже смачні галушки".

Подавати галушки гарячими. Так само як і драники зі сметаною.

Я вже третій рік обіцяю Сергію приготувати галушки, та все ніяк. А тут у "Готуємо разом" клепковий раунд наспів. Зібралася і зробила нарешті.
Робити галушки я навчилася у бабусі. Їх, до речі, багато хто в її селі робив, але ось у неї були найсмачніші завжди. Щоправда, робили їх рідко. Процес занадто нудний і трудомісткий. Якщо сім'я велика, то весь день на кухні провести можна.
Картоплі знову-таки йде багато, а галушок на виході не так, щоб дуже.
Але, повірте, вони варті того, щоб іноді з ними морочитися. Навчіться їх ліпити - станете колись у онуків коханою бабусею. А я вас, до речі, не тільки робитиму їх навчу, а й усі нехитрі бабусині секрети розкрию.

Беремо:
Картопля – 8-10 шт. середнього розміру
Яйце
Цибулина - 1 велика
Борошно – 3-4 ст.л.
Сіль
Марля

Робимо:
Картоплю, як у випадку з драниками і , натираємо на найдрібнішій тертці. Так, ось такий ми, білоруси, працьовитий народ. Подрібнювати картоплю для галушок на блендері я не пробувала і не буду, подібний досвід із драниками не надихнув.

Коли вода закипить, солимо її (це обов'язково!), За бажанням можна додати пару лаврових листочків і горошинок запашного перцю. Акуратно по одній опускаємо галушки у воду, я роблю це за допомогою ложки.
Коли всі галушки опиняться у воді, акуратно, дуже обережно перемішайте їх, щоб переконатися, що жодна не прилипла на дно.
Якщо ви робите відразу дуже багато галушок, не опускайте їх у воду все одразу, варіть партіями штук по 30.
Вогонь зменшіть, бурхливого кипіння не повинно бути. Після того, як галушки спливуть, поваріть їх 2 хвилини і відкиньте на друшляк. Я рекомендую акуратно діставати їх з каструлі шумівкою по кілька штук, а не відразу все в друшляк вивалювати. Це бабусин секрет номер два.

У принципі, на цьому етапі галушки вже готові. У сенсі їстівні. Але для того, щоб зробити їх смачними, їх потрібно обсмажити у вершковому маслі. Тут до смаку. Бабуся використовувала топлене вершкове, я – суміш оливкового та вершкового.
Але для хорошого результату обов'язково пам'ятайте про третій бабусиний секрет. Кльоцці потрібно викладати по одній, обсмажувати кожну з усіх боків, кілька разів перевернувши.
Якщо ви вивернете в сковороду відразу все і будете їх заважати, як смажену картоплю, будуть у вас "клецки, просто галушки", а не "клецьки, дуже смачні галушки".

Ага, нудно і довго. Та я попереджала.
Подавати галушки гарячими. Так само як і драники зі сметаною.

Яка споконвічна білоруська страва? Звичайно ж, галушки з «душами»!

Тільки білоруси могли вигадати таку символічну назву - мало просто приготувати страву, в неї треба вкласти ще й душу!

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Вихід товару: 6 порції

Щоб приготувати білоруські галушки з «душами», нам знадобляться перераховані нижче інгредієнти.

інгредієнти

1-1,5 кг картоплі,
0,4 кг свинячого фаршу,
велика цибулина,
мелений чорний перець,
сіль за смаком.

Приготування

Картопля очистити, натерти на дрібній тертці, віджати через марлю (не дуже сильно, щоб галушки не вийшли тугими, але й не слабко, інакше розваряться. До речі, раніше масу підвішували в полотняному мішечку, щоб стек сік), посолити, перемішати.

Тісто для «тіла» готове, саме час братися за «душу» — раніше селяни мали маленькі шматочки сала чи гриби, на кухнях знаті додавали сир, мак, цибулю чи сир. Класична начинка: дрібно нарізану цибулю змішати з фаршем, посолити, поперчити.

З «тесту» на долоні зробити коржик, покласти шматочок фаршу (смачніше дрібно рубане м'ясо з цибулею), скачати кульку завбільшки з волоський горіх (деякі господині роблять трохи більше, але не дуже великими — інакше це будуть). Акуратно опустити в окріп – «душа» не повинна передчасно залишити «тіло»! Варити на малому вогні, поки сплячі галушки не осядуть на дно каструлі, шумівкою перекласти їх на тарілку.

Подавати зі сметаною або зі шкварками і смаженою цибулькою.

Картопляні галушки є винаходом білоруської кухні. Єдиний постійний компонент – картопля, він поєднується з іншими складовими, створюючи смачні та апетитні композиції, які можуть бути самостійною закускою, доповненням до супу або гарніром до м'яса, риби.

Як приготувати картопляні галушки?

Приготування галушок з картоплі – процес простий, але потребує наявності необхідних продуктів, вільного часу та дотримання простих правил.

Вироби можуть оформлятися із сирої або вже відвареної перетертої картоплі, яку доповнюють борошном, крохмалем, яйцями та, залежно від рецепту, іншими складовими.
Кльоцці оформляють круглої або овальної форми, відварюють у підсоленій воді, супі, рідше – додатково запікають у духовці.
Подають галушки з картоплі зі сметаною, відповідним соусом або підливою.

Картопляні галушки

Класичні галушки з картоплі – рецепт елементарний і не потребує вишуканих компонентів або багатого кулінарного досвіду. Навіть відварювати картоплини в цьому випадку не потрібно. Бульби просто очищають, перетирають на дрібній тертці і трохи віджимають сік, помістивши масу в марлевий або відріз тканини.

Інгредієнти:

картопля – 4 шт.;
молоко – ¼ склянки;
яйце – 1 шт.;
борошно - 1 склянка;
сіль - щіпка.

Приготування

Готують бульби, перетирають, віджимають сік.
М'якуш заливають молоком, додають сіль, яйце.
Всипають муку|борошно| і замішують тісто.
Поділяють основу на порції, скочують із них ковбаски, розрізають.
галушки з сирої картоплі відварюють у воді, бульйоні або супі 2 хвилини після закипання.

Картопляні галушки – рецепт з м'ясом

Кльоцки картопляні з м'ясом надзвичайно популярні в Білорусії. Насправді вироби нагадують пельмені, лише оформлені вони у вигляді кульок з картопляного тіста, що надає ласостям незвичайний смак. Подають страву з піджаркою зі шкварок та цибулі, найчастіше доповнюючи її сметаною.

Інгредієнти:

картопля – 10 шт.;
цибуля – 3 шт.;
яйце – 1 шт.;
борошно – 3 ст. ложки;
свинина – 500 г;
сало – 70-100 г;
сіль, перець, приправи.

Приготування

Перекручують м'ясо з цибулею, приправляють.
Картоплини очищають, перетирають на дрібній тертці з цибулею, віджимають від соку.
Сік відстоюють, крохмаль додають до основи.
Вбивають яйце, всипають борошно та сіль, вимішують.
Розділяють масу на порції, оформляють коржики, наповнюють їх начинкою.
Відварюють кульки за тихого кипіння 30 хвилин.
Витоплюють сало, додають цибулю, обсмажують.
Готові картопляні галушки поливають піджаркою.

Суп з картопляними галушками

Смачний гречаний - чудовий варіант для ситного обіду. Замість горезвісних картопляних кубиків, що часто супроводжують гаряче, в даному випадку додаються ніжні та апетитні галушки, що надають страві особливий смак і оригінальність. Всього 40 витрачених хвилин, та ласа трапеза оформлена.

Інгредієнти:

картопля – 4 шт.;
цибуля та морква – по 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
борошно – 5 ст. ложок;
куряча грудка – 1 шт.;
гриби – 250 г;
гречка – 1/3 склянки;
вода – 2 л;
олія – 30 г;
сіль, перець, лавр, зелень.

Приготування

Очищену картоплю відварюють, розтирають, остуджують.
Відварюють у воді нарізану курячу грудку.
Обсмажують на олії гриби, додають цибулю та моркву, пасерують до м'якості.
У пюре вбивають яйце, всипають борошно та сіль, розмішують.
У киплячий бульйон зволоженою чайною ложкою закладають тісто.
Коли галушки спливуть, додають піджарку, приправи, зелень, проварюють страву 4 хвилини.

Картопляні галушки в духовці

Наступний рецепт приготування картопляних галушок не можна назвати простим. Його виконання клопітне і займе чимало часу, але підсумковий результат перевершить усі очікування та порадує неординарним, незвичайним, дивовижним смаком. Спочатку відварюють, а потім запікають у горщиках із сиром.

Інгредієнти:

картопля – 1,5 кг;
молоко – 1,5 склянки;
цибуля – 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
борошно - 1 склянка;
свинина – 150 г;
олія – 3 ст. ложки;
сир – 150 г;
сіль, перець, кмин, приправи.

Приготування

Свинину нарізають дуже дрібно і обсмажують із цибулею 15 хвилин.
Відварюють картоплю, розминають, вливають гаряче молоко.
Додають піджарку з м'ясом, сіль, перець, кмин, приправи, перемішують, остуджують.
Вбивають в основу яйце, всипають борошно, вимішують, оформлюють круглі вироби, панують в борошні і відварюють.
Складають картопляні галушки в промаслені горщики, посипають сиром і запікають при 200 градусах у духовці 15 хвилин.

Картопляні галушки по-польськи

Польські галушки з картоплі відрізняються від класичних білоруських забавною формою. Для отримання бажаного результату, сформовані з картопляного тіста кульки, вдавлюються двома пальцями з двох сторін, завдяки чому утворюються характерні виїмки. Подаються вироби із піджаркою зі шпику із цибулею.

Інгредієнти:

картопля – 1,5 кг;
крохмаль – 200 г;
цибуля та сало – по 100 г;
жовток – 1 шт.;
сіль.

Приготування

Відварену, розім'яту і остиглу картопля змішують з крохмалем, жовтком і сіллю.
Оформляють кульки трохи більше волоського горіха, притискають кожен і відварюють 5 хвилин після закипання.
Витоплюють на сковороді нарізаний шпик, додають цибулю, обсмажують.
При подачі присмачують картопляні польські галушки піджаркою.

Кльоцки картопляні з м'ясом по-білоруськи

Картопляні галушки по-білоруськи можна приготувати з будь-яким м'ясом: яловичиною, свининою, м'якоттю птиці, перекрутивши продукт на м'ясорубці або перемеливши в блендері разом з цибулею. Традиційно в м'ясну основу додають кмин, який надає виробам характерного пряного смаку і дивовижного аромату.

Інгредієнти:

картопля – 1,2 кг;
борошно - 1 склянка;
м'ясо (м'якоть) – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
кмин - ½ ч. ложки;
сіль.

Приготування

Перетирають картоплю на дрібній тертці, віджимають сік за допомогою марлі.
Додають сіль та борошно, вимішують.
М'ясо перекручують із цибулею, додають сіль, кмин.
Оформляють круглі галушки, наповнюючи коржики з тіста фаршем, і відварюють їх у підсоленій воді 25 хвилин.
Подають гарячі картопляні із сметаною.

Картопляні галушки зі шпинатом

Незвичайними, але дуже смачними вдаються пісні картопляні галушки зі шпинатом. Зелень можна використовувати як свіжу, так і заморожену, втрутивши її після нарізки в масу картоплі. Як сполучний компонент в даному випадку виступають вівсяні пластівці, які на кілька хвилин заливають окропом.

Інгредієнти:

картопля – 700 г;
шпинат – 100 г;
цибуля та порей – по 50 г;
борошно та вівсяні пластівці – по 50 г;
сіль, перець, оливкова олія.

Приготування

Відварюють у мундирі картопля, очищають, розтирають у пюре.
Змішують масу із запареними пластівцями, шпинатом, борошном, приправивши до смаку.
Скачують ковбаски, які розрізають на фрагменти та відварюють у підсоленій воді.
Подають гарячі картопляні галушки з нарізаним пореєм та олією.

Картопляні галушки з сиром

Особливо смачні галушки з сиром. Для пікантності в тісто можна додати нарубаної свіжої або сушеної зелені базиліка або петрушки - від цього блюдо стане ще ароматнішим і апетитнішим. Готові вироби подають просто зі сметаною або гарячими ще посипають додатково сирною стружкою.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
сир – 100 г;
яйця – 2 шт.;
борошно - 1-1,5 склянки;
сіль, перець, зелень.

Приготування

Відварюють у мундирі, очищають і розтирають картоплю, дають охолонути.
Додають яйця, перетертий сир, сіль, зелень, борошно, вимішують.
Скачують основу ковбаскою та розрізають на шматочки.
Відварюють вироби в окропі 2-3 хвилини, виловлюють шумівкою, подають гарячими.

Картопляні галушки по-італійськи

Особливо привертають увагу галушки картопляні варені, оформлені за італійським рецептом. Вражають і багаті смакові характеристики ласощів та яскрава кольорова гама, що досягається за рахунок додавання в окремі частини картопляної основи пюре зі шпинату або буряка. При подачі виробу поливають розтопленим маслом та посипають сиром.

Читайте:

Безе рецепт – французька кухня: випічка та десерти Чим корисні курячі яйця? Як приготувати? Млинці з сиром - варіанти начинки Ефективне сушіння тіла - як швидко підсушитися Сушка програма тренувань та харчування Оригінальні та незвичайні подарунки

Читайте: