Özellikle oruç döneminde, kış için sebzeli patlıcan dolması gibi bir meze, kış sofrasına harika bir katkı olacaktır.

Bağımsız bir yemek olarak veya et, balık yemekleri veya garnitürlere ek olarak kullanılır.

Kış için sebzelerle doldurulmuş patlıcan - pişirmenin temel ilkeleri

Pişirme patlıcanın hazırlanmasıyla başlar. Musluk altında yıkanır ve sapları kesilir. Daha sonra tuzlu su hazırlanır: 30 g sofra tuzu bir litre suda çözülür. Ateşe koyun ve kaynatın. Patlıcanlar kaynayan bir çözeltiye daldırılır ve üç dakika haşlanır. Daha sonra patlıcanlar çıkarılır, tamamen soğutulur ve sıvı tamamen cam olacak şekilde üstüne bastırılır.

Doldurma için sebzeler soyulur, yıkanır ve kaba bir rende üzerine doğranır veya ince şeritler halinde doğranır. Sarımsakları doğrayın ve tuzla ezin. Yeşiller yıkanır ve ince kıyılır. Hepsi derin bir kaba konur ve karıştırılır.

Dolgunun bileşimi çeşitli sebzeler, baharatlar, otlar ve hatta ceviz içerebilir. Baharatlı veya baharatlı olabilir.

Patlıcanlar tamamen kesilmeden uzunlamasına kesilir. Her birinin içine sebze dolgusu yerleştirilir ve yarımlar sıkıca bastırılır. Kolaylık sağlamak için ipliklerle bağlanır ve steril kavanozlara yerleştirilir. Doldurulmuş patlıcanlar marine ile dökülür ve 20 dakika sterilize edilmeye gönderilir. Daha sonra kutular teneke kapaklarla hava geçirmez şekilde sarılır.

Tarif 1. Havuçlu kış için sebzeli patlıcan dolması

Malzemeler

bir kilogram patlıcan;

• 100 gr dolmalık biber;

  300 ml %9 sofra sirkesi;

  100 gr havuç;

  beş dal dereotu ve maydanoz;

  bir tutam acı biber;

  sarımsak - 100 gr.

Pişirme metodu

1. Tüm sebzeleri soyun ve yıkayın. Patlıcanın sap kısımlarını kesin. Biberlerin kuyruklarını çıkarın ve tohumları temizleyin.

2. Bir litre süzülmüş suda bir yemek kaşığı tuzu eritin. Ortaya çıkan çözümü ateşe verin. Patlıcanları kaynayan sıvıya batırın ve üç dakika haşlayın. Sonra onları çıkarın, soğutun ve baskı altına alın, tüm sıvı boşalıncaya kadar bırakın.

3. Soyulmuş sarımsakları tuzla öğütün. Yeşillikleri durulayın ve ince doğrayın. Havuçları ince şeritler halinde doğrayın veya kaba rendeleyin. Biberleri ve acı biberleri ince kısa şeritler halinde kesin. Her şeyi derin bir kapta birleştirin ve karıştırın

4. Patlıcanları tamamen kesmeden uzunlamasına dilimleyin. İçine sebzeli harcı koyun ve yarımları iyice sıkın. Güvenlik için iplikle geri sarın.

5. Doldurulmuş patlıcanları steril kuru kavanozlara sıkıca yerleştirin ve sirke ile doldurun. Haşlanmış kapaklarla kapatın ve kavanozları geniş bir tencereye koyun. Sıcak suya dökün ve yarım saat kısık ateşte sterilize edin. Sonra yuvarlayın. Bir battaniyeye sarılmış bir gün bekletin.

Tarif 2. Lahana ile kış için sebze dolması patlıcan

Malzemeler

patlıcan - bir buçuk kilogram;

Şili biberi;

havuç - 100 gr;

iki bakla dolmalık biber;

lahana - yarım kilogram;

sarımsak - üç diş;

Bir buçuk litre arıtılmış su için 70 g tuz.

Pişirme metodu

1. Doldurmak için küçük özdeş patlıcanları alın. Yıkayın, saplarını kesin ve çatal veya kürdan ile birkaç yerinden delin. Bir tencereye koyun, üzerine dökün soğuk su ve orta ateşe koyun. Beş dakika kaynatarak haşlayın. Haşlanmış patlıcanı çıkarın ve tamamen soğutun.

2. Lahanayı ince doğrayın. Havuçları orta rende üzerinde soyun, yıkayın ve doğrayın. Dolmalık biberin sapını kesin ve tohumları temizleyin. Sebzeyi ince şeritler halinde doğrayın. Sarımsakları bir sarımsak presinden soyun ve sıkın. Tüm sebzeleri derin bir kapta birleştirin, hafifçe tuzlayın, karıştırın ve bir süre bekletin.

3. Bir buçuk litre su ölçün, içindeki tuzu çözün ve ateşe verin. Tamamen kaynatın ve soğutun.

4. Patlıcanları ikiye bölün, hafifçe sıkın ve sebzeli lahana dolması ile doldurun. İplikle geri sarın ve bir tencereye koyun. Salamura dökün ve baskıyı üstüne koyun. Üç gün boyunca sıcak bırakın. Daha sonra buzdolabında saklayın.

Tarif 3. Kış için sebzeli patlıcan dolması

Malzemeler

beş kilo küçük genç patlıcan;

dolgu

iki büyük havuç;

küçük bir demet fesleğen;

iki büyük dolmalık biber;

iki büyük kereviz sapı;

on diş sarımsak;

yarım demet maydanoz;

büyük bir demet kişniş;

bir demet dereotu.

turşu

iki litre arıtılmış su;

litre% 5 sirke;

sofra tuzu - 100 gr;

şeker - 100 gr.

Baharatlar (kutu başına)

beş bezelye yenibahar;

öğütülmüş tarçın bıçağının ucunda;

iki karanfil tomurcuğu;

kuru kişniş tohumları - 3 gr;

iki defne yaprağı.

Pişirme metodu

1. Patlıcanları yıkayın ve sonuna kadar kesmeden uzunlamasına kesin. Sebzeyi dışarıdan bütünlüğünü koruyacak şekilde yapmaya çalışarak posayı her iki yarıdan da yavaşça çıkarın.

2. Patlıcanları kaynayan tuzlu suya batırın ve beş dakika haşlayın. Yumuşak sebzeleri oluklu bir kaşıkla bir kevgir içine aktarın. Üzerine baskıyı koyuyoruz ve patlıcanlar tüm nemi bırakana kadar bırakıyoruz.

3. Havuç ve diğer kökler temizlenip kaba bir rende üzerine doğranır. Biberlerin sap ve tohumlarından arındırılması. Sebzeyi ince kısa şeritler halinde parçalayın. Sarımsakları ince ince kıyın. Patlıcanın içinden çıkardığımız posanın bir kısmını ince ince doğrayın. Yeşillikleri durulayın ve öğütün. Tüm sebzeleri derin bir kapta birleştirin ve karıştırın.

4. Her patlıcanı bir sebze karışımıyla doldurun, yarımları sıkıca bağlayın ve bir iplikle bağlayın. Doldurulmuş patlıcanları temiz kuru bir yere sıkıca yerleştirin. litrelik kutular.

5. Bir tencerede suyu kaynatın, içinde tuz ve şekeri eritin. Baharatları koyun ve birkaç dakika kaynatın. Her kavanoza yarım bardak sirke dökün ve boğazın altına kaynar turşusu dökün. Hemen rulo yapın, ters çevirin ve ılık bir beze sarılı olarak tamamen soğutun.

Tarif 4. Soğan ve sarımsak ile kış için sebze dolması patlıcan

Malzemeler

beş kilo patlıcan;

bir demet maydanoz;

bir kilogram havuç;

150 gr sofra tuzu;

250 gr maydanoz kökü;

yarım litre ayçiçek yağı;

200 gr soğan;

20 diş sarımsak.

Pişirme metodu

1. Patlıcanları musluğun altında yıkayın, sapını kesin ve uzunlamasına derin bir kesim yapın, ancak sonuna kadar kesmeyin.

2. Litre başına 30 gr tuzu suda eritin. Ateşe ver. Patlıcanları kaynayan tuzlu çözeltiye batırın ve yaklaşık kırk dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra sebzeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve baskının altına yerleştirin. Patlıcanları tamamen soğuyana ve fazla sıvıyı bırakana kadar bu konumda bırakın.

3. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın. Soyulmuş havuçları ince şeritler halinde kesin. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın.

4. Kazana dörtte bir bitkisel yağ dökün ve ısıtın. İçindeki soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Havuçları aynı miktarda yağda otlar ile ayrı ayrı soteleyin. Daha sonra kızarmış sebzeleri, tuzu birleştirin ve karıştırın.

5. Her patlıcanın içini kızarmış sebzelerle doldurun. Bunları uygun bir yuvarlak kaba koyun, her tabakaya ezilmiş sarımsak ve tuz serpin. Kalan yağı hafif bir duman çıkana kadar ısıtın ve doldurulmuş patlıcanların üzerine dökün. Baskıyı üstüne yükleyin. Serin bir yerde saklayın.

Tarif 5. Kış için sebzelerle doldurulmuş Mısır usulü patlıcan

Malzemeler

on küçük patlıcan;

kimyon - 3 gr;

kırmızı dolmalık biber kabuğu;

köri tozu ve kişniş - her biri 25 gr;

Şili biberi;

sirke %6 - 30 ml;

öğütülmüş acı biber - 3 gr;

limon suyu - 100 ml;

sarımsak - yedi karanfil;

maydanoz - büyük bir demet;

bir bardak zeytinyağı.

Pişirme metodu

1. Patlıcanı yıkayıp kurulayın. Her birini yağlayın zeytin yağı ve önceden folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. 200 C'ye önceden ısıtılmış fırına gönderin. Yeterince yumuşayana kadar pişirin. Ardından fırın tepsisini çıkarın ve sebzeleri soğutun. Sapları dikkatlice koparın. Tuz serpin ve bir saat bekletin.

2. Tatlı ve acı biberleri ortadan ikiye kesin. Sapları çıkarın ve tohumları temizleyin. İnce ufalayın. Sarımsakları soyun ve tuzla havanda ezin. Bir demet yeşilliği durulayın ve ince doğrayın.

3. Tüm sebzeleri bir kapta birleştirin. Kişniş, kimyon, kırmızı biber, tuz ve köri tozu ile tatlandırın. 50 ml zeytinyağı, sirke ve limon suyunu dökün. Karıştırmak.

4. Patlıcanı uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Kesimi hafifçe tuzlayın ve dolguya koyun. Doldurulmuş sebzeleri steril bir kavanoza sıkıca yerleştirin ve zeytinyağı ile kaplayın. Buzdolabında saklayın. Beş gün içinde hazır olacaklar.

Tarif 6. Cevizli kış için sebzeli baharatlı patlıcan dolması

Malzemeler

bir kilogram küçük patlıcan;

tuz;

kırmızı acı biber - yarım kilogram;

zeytinyağı - litre;

ceviz - 500 gr;

sarımsak - kafa.

Pişirme metodu

1. Patlıcanları yıkayın, kuyrukları kesin. Her birini uzunlamasına kesin, sonuna kadar kesmeyin. Patlıcanları kaynar su dolu bir tencereye koyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Çıkarın, her birinin içi ve dışı bol miktarda tuzla. Bir tencereye koyun ve üzerine baskıyı yerleştirin.

2. Acı biberleri saplarından ve tohumlarından arındırın. Bir kıyma makinesinden geçirin. Cevizleri irice doğrayın. Sarımsakları bir sarımsak presi ile ezin. Her şeyi birleştirin ve karıştırın.

3. Karışımla başlayın ve steril kavanozlara sıkıca yerleştirin. Ters çevirin ve fazla sıvıyı boşaltın. Patlıcanın üzerine sıcak zeytinyağı dökün. Naylon kapaklarla kapatın, soğutun ve buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Patlıcanları uzun süreli saklamaya hazırlıyorsanız, fermantasyondan sonra steril kavanozlara koyun ve bir saat sterilize edin. Sonra sıkıca sarın ve soğutun.

Baharatlı sevenler, dolguya kereviz ve acı biber ekleyebilir.

Buzdolabında, atıştırmalıkları seramik veya cam bir kapta saklayın.

Doldurma için küçük genç patlıcanları alın.

Ailemizde marine edilmiş sebzeli patlıcan dolması, kış için en lezzetli ve sevilen hazırlıklardan biridir. Bu tarifi bir kez pişirmeye çalışın, yapımında ustalaşın, bu lezzetli patlıcan hazırlığı tüm kış sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek.

Kış için salamura patlıcan nasıl pişirilir.

Bunun için genç, güzel, koyu mor patlıcana ihtiyacımız var. Boyutları küçük olmalı, hala küçük, zar zor oluşturulmuş tohumlarla, içleri tamamen hamurla dolu olmalıdır.

Patlıcanları doldurmadan önce hazırlanmaları gerekir: patlıcanın bir kısmını tabandan hafifçe tutarak sapları yapraklarla kesin. Meyve boyunca, ancak sadece ortasına birkaç kesim (3-4) yapmak için bıçağın ucunu kullanın. Kesiklerin içini tuzlayın ve patlıcanı iki saat bekletin.

Zaman geçtikten sonra patlıcanlar soğuk suda yıkanmalı, içinden çıkan acı sudan kurtulmalıdır.

Daha sonra patlıcanları tuzlanmış kaynar suda yaklaşık 3 dakika haşlıyoruz böylece yumuşayacaklar ve onlarla çalışmak daha kolay olacak. Patlıcanı soğumaya bırakın. Ardından, ince doğranmış havuç, kereviz karışımı ile doldurun, hem yaprakları hem de kökleri, maydanoz, sarımsak, siyah ve yenibahar kullanın. Onları iyi sıkıştırıyoruz.

Şimdi lahana sarması gibi patlıcanları kereviz yapraklarına sarıyoruz, bağlayabilirsiniz. Amaç: Doldurmamızın patlıcanın içinde kalması ve hiçbir yerde sürünmemesi için.

Marine sosu hazırlamak için 1 litre sirkeye 3 litre su ve yarım kilo tuz alın, ateşin üzerinde karıştırarak kaynatın ve soğumaya bırakın.

Kavanozları doldurulmuş patlıcan ve marine ile doldurulmuş sebzelerle naylon kapaklı kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz.

Kış için patlıcan dolması hasadı, hazır düşünün!

Servis yaparken patlıcanları büyük parçalar halinde kesin ve üzerine bitkisel yağ dökün. Bu marine edilmiş yemek, garnitür olarak et, haşlanmış patates ile iyi gider, ancak atıştırmalık olarak da sunulabilir.

Bu meze dikkat çekicidir ve zaman ayırmaya değer. Hazırlanma prensibine göre, patlıcan dolması tarifi, çeşitli sebzeler, baharatlar ve baharatlarla doldurulduğunda bir küvette salamuraya benzer. Tabii bu patlıcanlar tuzlu, salamura değil ama bu lezzetin daha kötü olduğu anlamına gelmiyor, sadece farklı. Bu tür patlıcanlar, baharatlı atıştırmalıkları sevenleri memnun edecek.

Kışa patlıcan dolması hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri önceden hazırlayın: sebzeler, otlar, tuz, şeker, baharatlar, baharatlar, sirke, yağ.

Patlıcanı yıkayıp saplarını çıkarın, boylamasına kesimler yapın ama patlıcanı sonuna kadar kesmeyin. Onları soğuk, tuzlu suya batırın ve kaynatın.

Patlıcanlar haşlanırken doldurmaya başlayın. Taze otları durulayın ve ince doğrayın.

Taze sarımsak soyulmalı ve ardından keskin bir bıçakla küçük küpler halinde kesilmelidir. Ayrıca sarımsağı bıçağın düz tarafıyla ezerek de doğrayabilirsiniz.

Acı biberleri tutarken eldiven giyin. Durulayın ve sapı kesin. İstenirse tohumları çıkarın. Küçük küpler halinde kesin.

Su kaynattıktan sonra patlıcanların 5-7 dakika kaynatılması ve ardından çıkarılıp soğutulması gerekir. Ana şey, sebzelerin fazla pişmiş olmamasıdır.

Uygun bir kapta otları, sarımsağı ve biberi karıştırın, karıştırın - dolgu hazır!

Patlıcanın içini sarımsak-biber karışımıyla doldurun.

Doldurmanın düşmesini önlemek için patlıcanları mutfak veya normal iplikle yeterince sıkıca sarın.

Sebzeleri temiz, kuru kavanozlara koyun. Su, tuz, şeker, sirke, yağ ile bir turşusu yapın. Ayrıca defne yaprağı, karabiber ekleyin. Haşlanmış salamurayı, salamura patlıcanları kaplayacak şekilde kavanozlara dökün.

Patlıcanları kapaklarla kapatarak 20 dakika kavanozlarda sterilize edin. Daha sonra rulo yapıp soğuyuncaya kadar örtülerin altına yerleştirin.

Kış için doldurulmuş patlıcanları kilerinizde veya kilerinizde saklayın.

Kış için patlıcan boşlukları yaparken, bu tür atıştırmalıklar için doldurulmuş seçenekleri unutmayın.

Bu saklama yöntemi özellikle tuzlu veya ekşi sevenler için uygundur ve ayrıca pişmiş patates ve makarna için vazgeçilmez bir katkı olacaktır.

Mavi olanları kesinlikle herhangi bir sebze ile doldurabilirsiniz, ancak bu işlem nispeten az zaman alacaktır.

Bu tür boşlukları nasıl doğru bir şekilde yapacağınızdan emin değil misiniz? Panik yapma! Bu yazıda, kavanozlarda kış için çok lezzetli patlıcan dolması pişirmeyi öğreteceğiz ve hazırlanmaları için en ilginç tarifleri anlatacağız.

Fotoğraflı basit bir tarif

• Orta boy patlıcan - 10 adet;
• havuç - 400 gr;
• Sarımsak - 15 dişe kadar;
• Maydanoz kökü - 120 gr;
• soğan - 4 adet;
• Ayçiçek yağı - 2 bardak;
• Yeşiller - 1 orta boy demet.

Patlıcanın küçük meyvelerini alıp güzelce yıkıyoruz. Kuyruklarını kesip birlikte kesiyoruz, ama tamamen değil. Ayrı bir tencerede suyu kaynatın ve içine tuz dökün (ortalama olarak, litre suya yaklaşık bir çorba kaşığı).

Hazırlanan sebzeleri oraya daldırıyoruz. Yaklaşık 40 dakika kaynatmaları gerekir.

Sonra meyveleri çıkarırız, biraz soğuması için zaman veririz ve presin altına koyarız.

En az altı saat orada olmalılar. Bu, meyvedeki acılık ve fazla sıvının tadını çıkarmayı mümkün kılacaktır.

Patlıcanlarımız baskı altındayken iç harcı hazırlamamız gerekiyor. Havuçları soyup rende ile kamışla ovuyoruz. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve sarımsağı sarımsağın içinden geçirin.

Soğanı bir tavaya koyun ve ayçiçek yağı ilavesiyle hafifçe kızartın. Kelimenin tam anlamıyla 5 dakika sonra maydanoz kökü, havuç ve ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. Tatmak için tuz.

Patlıcanları ortaya çıkan sebze bileşimi ile doldurur ve steril kavanozlara koyarız. Her katmanı döşedikten sonra, sarımsak serpin.

Kalan bitkisel yağı ayrı bir tavada ısıtın. Daha sonra biraz soğumaya bırakın ve doldurulmuş sebzeleri kavanozlara dökün.

Kapaklarla örtün ve sterilize etmek için 20 dakika derin bir tencereye koyun.

Kutuları bir daktilo ile sarıyoruz ve ters çevrilmiş bir durumda onlara soğuma fırsatı veriyoruz. Soğutulmuş kutular bodrum katına çıkarılabilir.

Kış için havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan

• Orta boy patlıcan - 10 adet;
• havuç - 300 gr;
• Sarımsak - 10 dişe kadar;
• tatlı biber - 2-3 adet;
• %9 sirke - 200 ml;
• Yeşiller (dereotu, maydanoz) - orta demet;
• Acı biber Biber - 2 adet;
• Tuz, iyotsuz - 3 çay kaşığı.

Küçük patlıcan meyvelerini alıyoruz (uzunlukları 15 santimetreyi geçmiyorsa en uygunudur), iyice yıkayın ve kuyrukları çıkarın.

Bir tencerede tuzlu bir çözelti hazırlayın. Bir litre suya yaklaşık bir yemek kaşığı tuz ekleyin ve suyun kaynamasını bekleyin. Daha sonra patlıcanları kaynar suya koyun ve yaklaşık 3 dakika haşlayın.

Meyveleri tavadan alıp soğumaya bırakıyoruz ve kalan sıvıyı almak için bir presin altına yerleştiriyoruz. Dolguyu hazırlıyoruz. Öncelikle havuç ve sarımsağı soyuyoruz, biberlerin çekirdeklerini ve kuyruklarını ayıklıyoruz. Her şeyi su altında yıkıyoruz.

Sarımsakları sarımsak veya ince bir rende ile doğrayın ve tuz ve ince doğranmış otlar ile birleştirin. Havuçları kaba bir rende üzerinde şeritler halinde ovalayın, biberleri küçük şeritler halinde kesin. Bütün sebzeleri birbirimizle birleştirip karıştırıyoruz.

Her patlıcan boyunca derin bir kesim yapıyoruz, ancak tamamen değil. Doldurma ile dolduruyoruz ve yarımları birbirine sıkıca sıkıyoruz.

Doldurulmuş sebzeleri kavanozlara mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yayıyoruz ve sirke ile dolduruyoruz. Bundan önce, bankalar buharla ıslatılmalıdır. Kapaklarla kapatıyoruz, büyük bir tencereye alıp kaynattıktan sonra yaklaşık 25 dakika sterilize ediyoruz.

Tencerenin altını bir çeşit havluyla örtün. Daha sonra kapakları bir makine ile sarıyoruz ve tamamen soğuyana kadar ters çevrilmiş bir durumda ılık bir battaniyenin altına kış için doldurulmuş patlıcan konserveleri koyuyoruz.

Domates ve dolmalık biberli meze pişirme tarifi

• Orta boy patlıcan - 15 adet;
• Domates - 400 gr;
• havuç - 400 gr;
• tatlı biber - 400 gr;
• Defne yaprağı - 3 adet;
• Sarımsak - 200 gr;
• Acı biber Biber - 2 adet;
• Biber bezelye - 15 parçaya kadar;
• Tuz, iyotsuz - 3 çay kaşığı;
• Ayçiçek yağı - kızartma için.

Kış için bu patlıcan dolması tarifi de orijinaldir, ancak biraz dikkat gerektirecektir. Orta boy patlıcanları yıkayıp saplarını çıkarıyoruz ve derin bir kesim yapıyoruz.

Tuzlu suyu derin bir kapta seyreltin ve sebzeleri birkaç saat orada bekletin. Daha sonra sebzeleri çıkarıyoruz, soğuk su altında durulayıp 2 saat preste tutuyoruz.

Bu sırada havuçları, tatlı biberleri ve domatesleri orta boy küpler halinde kesin. Tüm sebzeleri ayçiçek yağı ilavesiyle önceden ısıtılmış bir tavada kızartın. Sarımsak ve acı biberi bir kıyma makinesinden geçirin veya en ince rende üzerine sürtün (etki aynıdır).

Patlıcanları kızarmış sebzelerle doldurun ve kenarlarından sıkıca sıkın. Dolgunun içeride kalması için onları bir iplikle bağlayabilirsiniz. Doldurulmuş patlıcan meyvelerini, her birine sarımsak ve acı biber serperek üç litrelik kavanozlara koyuyoruz.

Elde edilen sıvıyı her bir patlıcan kavanozuna dökün ve ılık bir odada bırakın. 4 gün sonra kavanozları demir kapaklarla kapatın, derin bir kaba koyun ve 30 dakika sterilize edin.

Daha sonra özel bir makine ile kapakları sarıyoruz, kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniye ile örtüyoruz.

Doldurulmuş patlıcanları kış için serin bir yerde saklayın.

Patlıcanları uzun süre saklamayı düşünmüyorsanız, sterilizasyon olmadan yapabilirsiniz.

Fermantasyon işlemi bittikten sonra kavanozların üzerini naylon kapaklarla kapatıp saklamanız için buzdolabına koymanız gerekir. Orada bir ay boyunca saklanabilirler.

İnsanlar, kış için doldurulmuş sebzeleri korumaktan bahsettiğinde, kural olarak, biber dolması resimleri - veya en fazla lahana - akla gelir. Ancak kış için sebzelerle doldurulmuş patlıcan için daha az lezzetli ve orijinal tarifler yoktur. Üstelik onları pişirmek hiç de zor değil, ama tadı kusursuz.
Patlıcanları kış için yuvarlamak için onları iyi ayırmanız gerekir. En uygun "mavi" olanlar, parlak ve pürüzsüz bir cilde sahip, kenarları dolgulu, derin çizikler ve benzeri olmadan, patlıcanlar daha uzun süre kalabilir. Uygun bir patlıcanın sapı ne kuru ne de kahverengidir ve sebzenin rengi çok sarı-kahverengi veya yeşil olmamalıdır. Doldurma için her şey işe yarayabilir, ancak çoğu zaman diğer sebzeler veya mantarlar kullanılır. Patlıcanların lahana ile korunması çok lezzetli çıkıyor - kış için bu tür hazırlıklar farklı garnitürlerle yenebilir ve hafif ekşi bir tat, şiddetli donlarda bile baharı hatırlatacaktır. Yani, aşağıda bir seçim en iyi tarifler kış için patlıcan dolması.

Kış için cevizli baharatlı dolma patlıcan

Kış için cevizli patlıcanlardan yapılan meze şaşırtıcı derecede sıra dışı. Böyle bir hazırlık zengin ve özgün bir tada sahiptir. Kış için kolayca patlıcan dolması yapabilirsiniz: fotoğraflı ve resimsiz bir tarif, ancak ayrıntılı öneriler bu konuda yardımcı olacaktır.

Malzemeler

Oryantal motifli bu orijinal meze için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

• küçük patlıcanlar - 1 kg;
• ceviz - 500 gr;
• zeytinyağı - 1 l;
• acı biber - 500 gr;
• sarımsak - 1 kafa;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi

Bu nedenle, ileride kullanmak üzere konserve patlıcan dolması yapmak hiç de zor değil.

1. Patlıcanları yıkayıp kuyruklarını kesin. Sonuna kadar kesmeden, her meyveyi uzunlamasına kesmeniz gerekir.
2. Sebzeler büyük bir kaynar su kabına aktarılır. Mavi olanları yarı pişene kadar kaynatın.
3. Delikli kaşıkla patlıcanlar kaynayan sudan çıkarılır ve içine ve dışına bol tuz serpilir.
4. Sebzeler bir tencereye aktarılır. Yukarıdan, baskı tarafından bastırılırlar.
5. Acı biberlerin sapları kesilmelidir. Ayrıca tohumlardan kurtulurlar. Biberler kıyma makinesinden geçirilir. Cevizler ince kıyılmış olmalıdır. Sarımsak bir presten geçirilir. Fındık, biber ve sarımsak karıştırılır.
6. Bu boşluk mavi olanlarla doldurulmalı, ardından meyveler hazırlanmış kavanozlara sıkıca paketlenmelidir. Fazla suyu boşaltmak için kaplar ters çevrilmelidir. Doldurulmuş sebzeler, daha önce kaynatılan zeytinyağı ile dökülür.
7. Bankalar naylon kapaklarla kapatılmıştır. Sadece kapları doğal koşullarda soğutmak ve buzdolabında saklamaya göndermek için kalır.

Kış için lahana dolması tarifi

Kış için lahana ve havuçla doldurulmuş patlıcan yapmanın en kolay yolu. Bu, mavi dolmaları hazırlamanın en yaygın ve en kolay yoludur.

Malzemeler

Lezzetli konserve patlıcanları hazırlamak için stokta olması gerekenler:

• patlıcan - 2 kg;
• lahana - 0,5 kg;
• orta boy havuç - 2 adet;
• dolmalık biber - 3 adet;
• sarımsak - 3-5 diş;
• öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber - tatmak.

Ayrıca sebzeleri dökeceğiniz basit bir turşu hazırlamanız gerekir:

• su - 2 l;
• tuz - 70-100 gr.

Pişirme işlemi

İhtiyacınız olan tüm malzemeler hazır olduğunda, en kritik sürece başlayabilirsiniz:

1. Tüm patlıcanları iyice yıkayın ve saplarını ve burunlarını onlardan kesin. Genel olarak, "mavi" olanların yaklaşık olarak aynı boyutta olması harika olacaktır (bankalardaki yan odanın rahatlığı için).
2. Ardından patlıcanları çatalla birkaç kez deldikten sonra biraz haşlamanız gerekiyor. Ancak asıl şey sindirmek değil - patlıcanlı su kaynar kaynamaz hemen kapatın ve 5 dakika daha demlenmesine izin verin ve sonra çıkarın.
3. Patlıcanlar kaynarken ve soğurken, doldurmayı yapmanız gerekir: lahanayı doğrayın, biberi doğrayın, havuçları küçük şeritler halinde rendeleyin. Sarımsakları elde edilen kütleye sıkın ve biraz tuzlayın. Şimdi bu "salata" bir süre bırakılmalıdır.
4. Tuzlu suyu kaynatmanın zamanı geldi: su ve tuzu kaynatın, kapatın ve soğutun.
5. Bu süre zarfında patlıcanlar biraz soğumalı ve sebze karışımı tuz ve meyve suyuna batırılmış olmalıdır. Her patlıcan ikiye kesilmeli (tamamen değil), fazla sudan sıkılmalı ve "kıyma" içine konulmalıdır. Patlıcanın dağılmasını önlemek için bir iplikle sarmanız gerekir.
6. Ortaya çıkan patlıcan dolması derin bir kaseye veya kaseye batırılmalı ve salamura ile kapatılmalıdır. Onları ezebilecek "mavi" olanların üzerine ağır bir şey koymak daha iyidir. Patlıcanlar 3 gün salamurada kalmalı, daha sonra kavanozlara konup yenebilir.

Böylece lahana dolması patlıcanlar kışa hazır!

Kış için havuçlu patlıcan dolması

Sebzeli patlıcan dolması kış için farklı şekillerde yapılır. Bununla birlikte, bu baharatlı sebzeler, havuç ve dolmalık biber ile birlikte özellikle besleyici ve aromatiktir ve otlar ve sarımsak ilavesi bu hazırlığa eşsiz bir aroma verir.

Malzemeler

Böyle bir sebze atıştırması oluşturmak için şunları hazırlamanız gerekir:

• patlıcan - 5 kg;
• tatlı biber - 2 adet;
• büyük havuçlar - 2 adet;
• sarımsak - 12 diş;
• dereotu - 1 demet;
• kereviz - 2 sap;
• kişniş - 1 demet;
• fesleğen - 2 dal;
• maydanoz - 5 dal.

Bir notta! Mavi olanları mükemmel yapmak için 10 cm'den uzun olmayan genç sebzeler kullanmalısınız.

Konserve sebzelerin marine edilmesi için şunları kullanın:

• temiz su - 2 litre;
• sirke %5 - 1 l;
• toz şeker - 100 gr;
• tuz - 100 gr.

Ayrıca, her kavanoz dolma patlıcan için şunları hazırlamanız gerekir:

• karanfil - 2 adet;
• defne yaprağı - 1 adet;
• karabiber - 8 bezelye;
• yenibahar - 4 bezelye;
• kuru kişniş fasulyesi - ½ çay kaşığı;
• öğütülmüş tarçın - 1 tutam.

Pişirme işlemi

Bu atıştırmalık için çok fazla baharat ve sebze hazırlamanız gerekmesine rağmen, böyle bir tarifin aşçıları şaşırtmasına izin vermeyin. Aslında, her şey oldukça basit ve kış için yeşilliklerle doldurulmuş patlıcanlar çok sulu ve lezzetli!

1. Patlıcanları yıkayın. Sapları kesilir. Her sebze boyuna ortadan ikiye kesilir ancak bıçak sonuna kadar getirilmemelidir. Hamurun bir kısmı çıkarılır - dolgu ortaya çıkan oluklara dağıtılır.
2. Mavi olanlar kaynama anında tuzlu su ile dolu büyük bir tencereye gönderilir. Meyveleri 5 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine yatırın. Fazla nemi daha iyi ve daha hızlı gidermek için üstüne bir yük koymaya değer.
3. Sarımsakları doğrayın, soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine sürün. Dolmalık biber şeritler halinde kesilmelidir. Patlıcan posası doğranmış. Bütün bu boşluklar karıştırılır ve doğranmış otlar ile baharatlanır.
4. Haşlanmış patlıcanların içine küçük bir kaşıkla iç harcı koyun. Her meyve sıkıca kapatılarak önceden sterilize edilmiş 1 litrelik kavanozlara gönderilir. Sebzeler tarifte belirtilen baharatlarla kaydırılmalıdır.
5. Şimdi turşusu su, tuz, baharat ve toz şekerden pişirilir. 3 dakika kaynatılmalıdır.
6. Her kap 0,5 bardak sirkeye dökülür. Yukarıdan sıcak bir turşusu gönderilir. Kutuları en tepeye kadar doldurmaları gerekiyor.
7. Ayrıca kaplar anahtar ile kapakların altına sarılarak ters çevrilir. Kış için salamura patlıcan dolması yapılan bankalar, battaniyelerle “giydirilmeli” ve soğumaya bırakılmalıdır.

Not! Önerilen tarif, ince doğranmış beyaz lahana ve pul biber eklenerek çeşitlendirilebilir.

Kış için patlıcan dolması için video tarifleri

Kış videosu için doğru patlıcan dolması yapmanıza yardımcı olacaklar. Aşağıdaki silindirler, tedarik sürecini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır: