Домашні вина порівняти ні з якими іншими, виконаними за найсучаснішими технологіями і способам на виробництві. Вони відрізняються непідробною натуральністю аромату, запаху, смаку. У таких винах не міститься штучних елементів і сполук, що впливають на якість продукту. Вино в домашніх умовах з ягід вишні виготовляється за різними рецептами, які передаються з покоління в покоління, а також складаються заново або редагуються в залежності від уподобань і смаків. Кожен рецепт індивідуальний, проте, в більшості з них процес переробки і настоювання ягід схожий.

Крім вин виноградних своїми смаковими характеристиками славиться домашнє вишневе вино. Воно не тільки має неповторний смак, але також і корисно. Ще з давніх часів ягоди вишні славилися такими властивостями, як здатність нормалізувати тиск, особливо висока, а також надавати заспокійливий вплив на нервову систему, крім цього сік вишні допомагає організму боротися із застудою. Вишневе вино, виготовлене за домашньою рецептурою, в готовому вигляді зберігає корисні властивості плодів повністю. Багато досвідчених винороби і просто любителі намагаються зробити вишневе вино саме в лікувальних цілях.

Цікаво відзначити той факт, що готове вино з вишні настільки смачне, що більш нагадує компот, і вперше випробували цей напій можуть засумніватися в його алкогольних, однак, це велика помилка. Потрапляючи в організм, вишневе вино починає свою дію по закінченні певного часу. Тому сидячи за столом в умовах обмеженого простору слід контролювати випивати дозу і перевіряти своє самопочуття, періодично виходячи на нетривале прогулянку.

Підготовка сировини для вишневого вина

Для того щоб ягоди вишні розкрилися повністю в усіх своїх гранях під час приготування домашнього вина, не менш важливою, ніж безпосередньо сам процес виготовлення, є стадія збору і підготовки сировини.

Найкращими для вина вважаються ягоди звичайної зрілості, вони повинні бути більш червонуваті, ніж бурі. Перезрілі ягоди можуть зробити смак готового вина гіркуватим з огляду на те, що їх м'якоть може
містити елементи цвілі і гниття.

До стадії підготовки сировини для домашнього вишневого вина можна віднести виготовлення безпосередньо сусла, яке використовується в більшості рецептів. Зробити його дуже просто. Для отримання продукту максимально приємною консистенції слід дотримати кілька простих правил. З огляду на смакові особливості вишні, а саме яскраво виражені ароматичні якості, для отримання легкого і ненав'язливого вина, сусло підлягає до розведення очищеною водою. Для цього певну кількість ягід подрібнюється зручним способом в залежності від наявності або відсутності кісточок і проціджують через марлю, після чого за смаком розбавляється водою. Важливо щоб пропорції були наступними: не більше 1/3 води на 2/3 сусла. Потім отриману основу необхідно поставити настоюватися на 2-3 дня в температурних умовах не менше 18 ° С.

Рецепти вин з вишні

Рецептів вин з вишні досить багато. Всі вони відрізняються в основному наявністю додаткових інгредієнтів, проте, кожен окремий рецепт відрізняється і процесом виготовлення, але зробити їх абсолютно не складно.

Рецепт 1: класичний

Для приготування класичного вина з вишні будуть потрібні наступні інгредієнти:

Процес приготування наступний: ягоди подрібнюються, за бажанням видаляються кісточки, отримана маса віджимається, зробити це можна через марлю. Після цього чистий сік розводиться водою і в отриману рідину засипається цукор, ретельно перемішується. Отримана основа заливається в пляшку з вузькою шийкою і щільно накривається таким чином, щоб всередину ні в якому разі не потрапило повітря. Далі необхідно поставити рідину в пляшці в темне місце не менше ніж на 1 місяць. За бажанням перед розливом по тарам отриманий напій ще раз проціджують.

Рецепт 2: кріплене вишневе вино

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• вишня 10 л;
• 2 л води;
• 2 кг цукру;
• 0,5 якісної горілки або розведеного до 40% спирту;
• 1 пакет 11 грам сухих винних дріжджів.

В першу чергу необхідно видалити з ягід кісточки і подрібнити її, потім розбавити водою, накрити і залишити на добу в прохолодних умовах. Після доби наявну ягідну масу слід віджати, додати дріжджі і знову накрити і поставити настоюватися на 10 днів. Потім в отриману рідину слід всипати цукор, розмішати і додати горілку або спирт. Наполягати ще два тижні. Перед вживанням вино можна повторно процідити через марлю. Розливати вино необхідно в стерилізовані пляшки.

Рецепт 3: «Вишняк» з кісточками

Даний рецепт приготування вишневого алкогольного напою походить більше на виготовлення наливки, так як виходить вельми концентрованим. Для його приготування знадобиться:

• 10 л вишні;
• 4 кг цукру.

Для його виготовлення необхідна хороша сонячна тепла погода. Процес наступний: ягоди закладаються в досить містку тару так, щоб залишилося ще місце, і засипаються цукром. Після цього ємність слід накрити і поставити на сонце. Ягода під цукром в тарі повинна стояти на сонці щодня протягом півтора місяців. Після цього плоди ретельно подрібнюються, і з них віджимається в окрему тару сік. Отримана рідина знову повинна відбродила на сонці 4 -5 днів. Після цього її необхідно відцідити і поставити в темне місце на два тижні. Після вказаного часу вино готове. За бажанням воно отцеживается і розливається по пляшках. Виходить воно дуже ароматним, концентрованим, навіть вузькому.

Рецепт 4: вишневе домашнє вино зі смородиною

Для приготування цього напою буде потрібно:

• 10 л вишневого сусла настояного 5 днів без цукру;
• свіжовичавлений сік чорної смородини в кількості 2,5 л;
• цукру 2,5 кг.

В вишневе сусло додається сік чорної смородини і цукор, після чого всі інгредієнти ретельно перемішуються. Після цього отриману рідину слід щільно накрити і залишити для бродіння на 10 днів. Після вказаного часу рідину відціджують, переливається в нову тару і залишається в темному місці ще на 3 місяці. При таких умовах напій міцніше настоюється. Після цього отримане вишнево-порічкове вино знову отцеживается і розливається по тарам.

Рецепт 5: вишневе вино з малиною

Готується воно кілька відрізняється від попередніх способом. Для цього необхідні наступні
інгредієнти:

• 2,5 л соку малини;
• 2,5 л соку вишні;
• 3 склянки цукру.

Всі інгредієнти змішуються в зручній ємності, яка накривається щільною тканиною і залишається в приміщенні з температурою не менше + 20 ° С. З моменту припинення бродіння рідини її в цій же тарі слід перенести в темне прохолодне місце і залишити на 3 місяці. Після вказаного терміну отримане вино процідити і розлити по стерилізованим пляшках.

Секрети приготування домашнього вина з вишні

Для того щоб вино з вишні домашнього приготування вийшло правильним, необхідно дотримуватися рецепт і основні правила його приготування:

• дотримуючись пропорції необхідно пробувати все на смак і при необхідності додавати інгредієнти або, навпаки, скорочувати їх кількість;
• ягоди перед переробкою мити не слід;
• для визначення закінчення бродіння напою краще використовувати звичайну медичну рукавичку, якої закупорюється горлечко пляшки; продукт вважається відбродила, якщо рукавичка перестала надуватися і повністю опустилася.

Домашнє вишневе вино не можна порівняти ні з яким іншим, і це пов'язано саме зі специфікою використовуваних ягід.

При виготовленні домашнього вина часто використовують різні ягоди. Як варіант, можна приготувати домашнє вино з вишні, правильний рецепт якого передбачає дотримання певної технології. Насправді все просто, а зроблений власними руками напій подарує прекрасні і відмінні смакові якості. У правильному рецепті домашнього вина з вишні не передбачено використання рідкісних компонентів. Найважливіше - мати стільки ягід, скільки потрібно.

підготовка

1. Найкраще взяти темну кислу вишню . Якщо такої немає, то замість неї можна взяти будь-який інший сорт. Головне - ягоди повинні бути стиглими .
2. Ягоди перебирають і видаляють всі погані. Заздалегідь готують і ємності . їх необхідно обдати окропом і висушити , Витерши сухою ганчіркою.
3. кісточки в напій не додають . Але для додання напою терпкого присмаку варто додати пару штук розчавлених кісточок. Це слід зробити на наступному етапі приготування напою.

Щоб приготувати домашнє вино з вишні по правильному рецептом, необхідно взяти такі інгредієнти:

• 3 кілограми стиглих плодів вишні.
• 4 літри води.
• 1,5 кілограма цукрового піску.

Правильний рецепт приготування домашнього вишневого вина

• • спочатку потрібно впорядкувати ягоди, прибрати плодоніжки . далі акуратно витягти з кожного плода кісточки , Намагаючись не розприскати сік.
  • далі нагрівається вода до температури 29 градусів . нею і заливають ягоди . також додають півкіло цукру і ретельно перемішують . На горлечко ємності кладуть марлю. Після цього бутель з майбутнім напоєм залишають в теплому, темному місці на три-чотири дні .
  • Вже через добу стане помітно бродіння. Хоча це може статися і раніше. Щодня кілька разів потрібно майбутній напій перемішувати так, щоб спливли шкірка і м'якоть занурювалися в сік. Здійснюють перемішування за допомогою чистої, дерев'яної палички, але можна заважати і рукою.
  • потім отриманий сік потрібно процідити , А що утворився макуха віджати . Він більше не знадобиться. У майбутній напій потрібно додати ще півкіло цукрового піску і ретельно розмішати до повного його розчинення.
  • отриманий нектар виливають в ємність , Де буде бродити вино, залишаючи місце для майбутньої піни і вуглекислого газу. на ємність ставиться гідрозатвор . Також можна використовувати звичайну гумову рукавичку, в якій один з пальців проколоти голкою. Посудина з напоєм необхідно поставити в темне, тепле місце .
  • Через п'ять днів в напій додають 250 грам цукрового піску. Робиться це так: знімається затвор, беруть іншу ємність, в яку наливають 200 мілілітрів соку. В цьому соку розчиняють цукровий пісок. Отриману рідину додають в ємність з вином і знову-таки закривають гідрозатворів. За тим же принципом через п'ять днів необхідно додати ще стільки ж цукрового піску.
  • Бродити домашнє вино може 1-2 місяці.Після закінчення цього процесу напій зливають через трубочку. При цьому потрібно стежити, щоб в напій не потрапляв осад.
  • якщо колір напою став світлішим, гумова рукавичка здулася або гідрозатвор перестав виділяти бульбашки, на дні утворився осад, То це ознаки того, що процес бродіння завершено.
  • Отриманий напій потрібно спробувати, можливо, потрібно додати цукор. Крім нього, можна додати і горілку в обсязі 2-15 відсотків від загального числа, вийде кріплений напій. Домашнє вино з додаванням спиртного буде довше зберігатися, Але аромат і смак його при цьому змінюються.
  • Ємність для зберігання напою наповнюють вином, бажано до самого верху і щільно закривають. Зберігається вино в темному місці півроку-рік при температурі до 16 градусів. За цей час воно дозріє і смак його покращиться.

Періодично з'являтиметься осад, тому вино необхідно фільтрувати через трубочку. Перший час переливати потрібно через кожні 15-20 днів, потім рідше. Готовий до вживання напій потрібно розлити по пляшках і закупорити.

Домашнє вино з вишні - смачний, ароматний, корисний, багатий вітамінами напій. Вишневе вино робиться з чистого соку з додаванням м'якоті, кісточок, цукру і води. Пропонуємо вам кілька простих у приготуванні, класичних рецептів домашнього вина: кріпленого, з додаванням горілки, столового напівсолодкого з кісточками і без кісточок.

Як приготувати вино з вишні з кісточками, рецепт в домашніх умовах

Домашнє вино, приготоване з вишні з кісточками, має приємний мигдальним смаком, що нагадує лікер «Амаретто». У нього приголомшливий рубіновий колір і незвичайний, з терпкими пряними нотками, аромат. Про те, як приготувати вино з вишні з кісточками, ви дізнаєтеся з рецепта з покроковим фото.

Інгредієнти для приготування домашнього вина з вишні з кісточками

• Відро вишні з кісточками
• 2 відра води
• 7 кг цукру

Щоб вино вийшло ароматним, приємним на смак, вибираємо дозрілу, але не переспілі, кислу або кисло-солодку вишню. Мити її не варто, щоб не видалити з поверхні бактерії, що поліпшують бродіння. Кісточки не видаляти. Воду краще брати джерельну або артезіанську, прогрів її на сонечку до кімнатної температури.

На виході виходить 22 л столового напівсолодкого вина.

Поетапний рецепт приготування вина з вишні з кісточками в домашніх умовах

1. Приготування сусла. В якості тари використовуємо бочку йди іншу велику ємність з кришкою. Сусло займе ¾ її обсягу. Вишню потрібно розчавити будь-яким способом в зручній для цього посуді. Роздавлені ягоди з кісточками висипаємо в бочку, наливаємо в неї воду, висипаємо цукор, перемішуємо, накриваємо кришкою і ставимо в темне місце на бродіння.

   

2. Бродіння (12-20 днів). На цьому етапі утворюється піна, а ягоди піднімаються вгору. Ідеальна температура - 20 - 25 градусів. Щоб знизити температуру маси, можна тиснути шматочок льоду, для підвищення температури підігріти невелику кількість вмісту бочки, не доводячи до кипіння, і влити її назад. З другої доби 2-3 рази на день протягом тижня сусло перемішується.

   

3. Тихе бродіння і подальше зняття з осаду. Прозорі бутлі з вином прикрийте (нещільно) кришками і поставте в темне і прохолодне (10-15 градусів) місце. Його потрібно залишити на 10 -13 днів. Виконайте процедуру переливання вина ще раз. Бутлі повинні бути заповнені вщерть. Після подальшого відстоювання щільного Двосантиметровий осаду робиться ще один перелив. Процедура повторюється до повного завершення бродіння. Перевірити це можна, приклавши вухо до шийки: не повинно бути чутно ніякого шипіння і має бути повна відсутність бульбашок. Смак вина - без зайвої солодощі, в запаху повинен відчувати не спирт, а аромат вина.

   

4. Дозрівання вина та розлив у пляшки. Зріле вино розливаємо по пляшках, використовуючи вже знайому процедуру з шлангом, закупорюють.

   

5. Витримка і зберігання. Витримане вино з вишні з кісточками буде прозорим, красивим за кольором і ароматним.

   

Як зробити домашнє вино з вишні за класичним рецептом

Познайомимося ще з одним поширеним, досить простим і доступним рецептом домашнього вина, яке робиться без кісточок. Вишневий сік відрізняється високим вмістом кислоти і відносно невеликою кількістю цукру. Приготований з нього в домашніх умовах алкоголь, має пряний, терпкий і приємний смак. Як зробити домашнє вино з вишні за класичним рецептом, швидко і просто, ви дізнаєтеся нижче.

Інгредієнти для домашнього вина з вишні за класичним рецептом

• Вишні - 10 л
• Сахара - 3 кг
• Води - 10 л

Покроковий рецепт: як зробити домашнє вино з вишні за класичним рецептом

1. Готуємо вишню: промиваємо і видаляємо кісточки.
2. Розминаємо ягоди, заливаємо чистою водою і віджимають.
3. Переливаємо рідина в банки.
4. Надягаємо на банки рукавички з латексу. Через 2-3 дні вино почне бродити, процес бродіння триватиме близько місяця.
5. Коли повітря піде з рукавички, а в банках зникнуть бульбашки, це буде означати, що вино готове. Розливаємо його в красиві пляшки і закупорюють. Щоб вино довше зберігалося, можна додати 500 мл горілки або спирту, міцністю 40%.

Кріплене вино з вишні - простий рецепт на горілці

Пропонуємо вам простий рецепт домашнього кріпленого вишневого вина на горілці. М'який і приємний на смак напій з тонким ароматом свіжих плодів готують з стиглої вишні з кісточками або без кісточок. Кріплене вино з вишні простим рецептом на горілці ви зможете приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти для вишневого вина простим рецептом

• 3 кг вишні (можна замороженої)
• 8 л води
• 0, 5 кг цукру
• 100 мл доброї горілки

Приготування кріпленого вина з вишні простим рецептом на горілці

1. Перебираємо ягоди, засипаємо їх в ємність, додаємо цукор.
2. Ми залишаємо вишні з цукром в теплому місці на кілька годин, щоб ягоди пустили сік і ввібрали солодкість.
3. Додаємо в банку воду, розмішуємо її вміст і закупорюють кришкою з водозатвором.
4. Ми залишаємо вино на 2,5-3 тижні в теплому місці на бродіння.
5. Проціджуємо і переливаємо в пляшки для зберігання.
6. Відправляємо пляшки на пару днів в холодильник. Просте в приготуванні домашнє вино готове до вживання.

Є різні цікаві рецепти приготування домашнього вишневого вина: прості і складні, класичні й оригінальні. З вишні можна зробити столове, десертне, кріплене вино з додаванням горілки і т.д. Вишневе вино містить вітаміни, мінерали, органічні кислоти, пектини, натуральний цукор, азотисті, дубильні та інші корисні речовини. Якщо у вас підвищена кислотність або проблеми з шлунково-кишкового тракту, вино з вишні, з причини великої концентрації кислот, слід вживати з обережністю.

Приготувати вино з вишні в домашніх умовах цілком можливо, головне, дотримуватися технології. В якості сировини можна використовувати плоди, які виросли у власному саду, або куплені в магазині. Рецептів вишневого вина чимало, але щоб перший досвід не став останнім, потрібно уважно ознайомитися з особливостями приготування смачного ароматного напою.

Особливості приготування домашнього вина

Технологія виготовлення вина в домашніх умовах практично однакова. Детальний опис буде дано в цьому розділі, щоб не зупинятися на особливостях в кожному рецепті.

Домашнє вино з вишні готують в кілька етапів.

Підготовка сировини:

1. Для вина в домашніх умовах, в залежності від рецепту можна брати свіжу вишню, варення, заграв компот, сік.
2. Для бродіння потрібні цукор, дріжджі, а також кип'ячена вода.
3. Застосування дріжджів необов'язково, все залежить від рецепта.
4. Свіжі ягоди не миють, адже на їх поверхні є білуватий наліт. Це дикі дріжджі.

Посуд. Для зброджування в домашніх умовах використовують пластмасові або емальовані ємності. Справа в тому, що в посуді з металу вишневий сік окислюється.

Додавання інгредієнтів. В отриману масу додають цукор і воду за рецептом, ставлять у тепле місце при температурі від 15 до 20 градусів для бродіння.

фільтрація:

1. Сусло перемішують щодня.
2. На 4-7 день відціджують через марлю і знову додають цукор.

Подальше бродіння:

1. Відфільтровану рідина переливають в банки, залишаючи в кожній з них третина обсягу вільним, щоб було місце для бродіння.
2. Встановлюють гідрозатвор або натягують рукавичку (в ній голкою проколюють дірку) і прибирають в тепле місце.

Додавання цукру:

1. Через 5 днів відливають 200 г винної рідини, додають цукор.
2. Потім сироп виливають в загальну масу для подальшого бродіння.

Зняття з осаду:

1. Через 6 днів на дні банки з'явиться осад.
2. Вино потрібно позбавити від нього, перелив акуратно в чистий посуд.
3. Засипають залишки цукру, знову натягують рукавичку або ставлять гідрозатвор.

Повторне зняття з осаду:

1. Через 25-55 днів бродіння припиняється.
2. Вино переливають в чисту ємність, намагаючись не пошкодити осад.
3. При необхідності досипають цукровий пісок, перемішують.

дозрівання:

1. Напій наливають під саме горло в пляшки або банки, щільно закривають і прибирають в приміщення з температурою 6-16 градусів.
2. У такому вигляді вино буде дозрівати 4-12 місяців.

Третє зняття з осаду:

1. Протягом дозрівання вино кілька разів знімають з осаду.
2. Коли дно пляшки буде чистим, вино з вишні готове до споживання.

Важливо! При підготовці сировини не потрібно роздавлювати кісточки, вони повинні залишатися цілими, щоб не зіпсувати смак вина.

Ось що собою являє гідрозатвор.

У кожному рецепті є свої нюанси, які необхідно враховувати при виготовленні домашнього напою.

Як зробити вишневе вино в домашніх умовах

Як видно з технології приготування вина з вишні або інших ягід, процес досить тривалий і складний. Кожен рецепт містить свої нюанси, які не потрібно упускати. Далі, будуть дані рецепти приготування домашнього вина з вишні, не тільки зі свіжих ягід. У справу можна пускати торішнє варення, сік, компот, а також заморожені вишні.

класичний рецепт

Для приготування домашнього вина з вишні за рецептом найчастіше використовують традиційні способи виноробства. Будуть потрібні:

• 3 кг стиглих ягід;
• 1,5 кг цукру;
• 4 л води.

Секрети рецепта:

1. У теплій воді розчиняють третю частину цукру, виливають сироп в бутель, всипають перебраний вишню без кісточок.
2. Накривають ємність марлею і ставлять в тепло. Бродіння почнеться через 24 години. Щоб маса не запліснявіла, м'якоть ягід щодня опускають на дно.
3. Коли припиниться шипіння і утворення піни, рідину проціджують і засипають 0,5 кг цукру. Наступні 250 г цукрового піску засипають через 5 днів, залишки - ще через 5. Протягом 25-60 днів вишневе вино в домашніх умовах тримають під рукавичкою.
4. Коли вино почне світлішати, а осад виявиться на дні, вино зливають у чистий посуд. Осад доведеться видаляти ще кілька разів. До моменту готовності напій матиме фортеця 1-13%.

Важливо! Вино з вишні, виготовлені за рецептом в домашніх умовах, може зберігатися до 6 років.

Домашнє вино з вишні сухе

Винороби сухе вино називають вишняк. Для приготування необхідно:

• 10 кг вишневих ягід;
• 4 кг цукрового піску.

Особливості рецепта:

1. З ягід прибрати кісточки, засипати цукром і помістити в сулію. Обов'язково обв'язати шийку марлею, складеною в кілька шарів, щоб запобігти потраплянню комах.
2. Протягом 30 днів буде відбуватися бродіння, масу помішують. Потім проводять фільтрацію для видалення мезги. Вино ставлять під гідрозатвор або натягують медичну рукавичку.
3. Через 7 днів вишневий напій знімають з осаду, дегустують. Якщо вино виходить дуже міцне і густе, доливають кип'ячену воду і додають цукор.
4. Залишають ще на тиждень під рукавичкою, потім переливають в пляшки і відправляють на дозрівання.

Вино із замороженої вишні в домашніх умовах

Якщо в морозилці є заморожена вишня, її можна використовувати для приготування домашнього вина.

Інгредієнти:

• ягоди - 2 кг 500 г;
• цукровий пісок - 0,8 кг;
• вода - 2,5 л;
• родзинки - 2 ст. л.

За цим рецептом вино з вишні готували з давніх часів:

1. Ягоди розморожують при кімнатній температурі, потім прибирають кісточки, подрібнюють за допомогою блендера.
2. Переливають в банку, додають родзинки. Його мити не потрібно, щоб не видалити дикі дріжджі. У теплі ємність витримують 2 доби.
3. Після закінчення 48 годин в пюре доливають воду (40 градусів), перемішують і проціджують через марлю. Віджатий макуха більше не потрібен. Рідину зливають в чисту стерильну банку.
4. Після засипання цукру натягують рукавичку і прибирають ємність для бродіння в темне тепле місце на 20-40 днів.
5. Кілька разів напій зливають з осаду. Коли процес бродіння припиниться, напій переливають в пляшки і ставлять на дозрівання.

Важливо! Чим довше стоїть вино, тим більше розкриваються смак і аромат.

Вишневе вино в домашніх умовах з кісточками

Справжні цінителі домашнього вишневого вина готують його обов'язково з кісточками. Вони надають готовому напою особливий аромат і смак, терпкість і пікантну гірчинку.

Інгредієнти:

• вишня - 1 відро;
• цукровий пісок - 3 кг.

Увага! Якщо в процесі бродіння з'явилася цвіль, вишневу масу доведеться вилити.

Рецепт приготування:

1. Ягоду перебирають, залишають кісточки.
2. Руками перемять вишню, перекласти в ємність для бродіння, додати воду і цукор. Зверху покласти марлю.
3. Протягом тижня сусло перемішувати, щоб опустити мезгу на дно і запобігти розвитку пліснявих грибків.
4. На 8 день масу відфільтрувати, віджати мезгу до останньої краплі соку.
5. Перелити в бутель, надіти рукавичку. Під час бродіння вона надуется і встане сторчма, як на фото нижче.
6. Через місяць, коли рукавичка повисне, молоде вино переливають в пляшки і ставлять на дозрівання в холодне місце.
7. Через 30 днів напій можна дегустувати.

Вино з заграв вишневого компоту

Не варто викидати заграв компот з вишні. Якщо на поверхні немає цвілі, його можна використовувати для приготування вина.

Зауваження! Сахара беруть менше, оскільки компот солодкий.

Що необхідно:

• 6 л компоту;
• 0,4 кг цукрового піску;
• жменю родзинок.

Особливості рецепта домашнього вина з вишні:

1. У компот засипати цукор і немитий родзинки, натягнути рукавичку або гідрозатвор.
2. Поставити в тепло і не чіпати бутель, поки не закінчиться процес бродіння.
3. Відцідити масу, намагаючись не зачепити осад. Розлити молоде вино по пляшках.
4. Дегустацію напою можна провести через 5 місяців.

Подивившись відео про приготування домашнього вишневого вина в домашніх умовах, можна більше дізнатися секретів виноробства.

Вишневе вино в домашніх умовах без дріжджів

На немитої вишні присутні дріжджові грибки, завдяки яким відбувається бродіння.

Продукти для приготування вина:

• вишня - 3 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• вода - 3 л.

Процес виготовлення:

1. Вишню з кісточками заливають водою, додають цукор і ставлять в тепло, накривши каструлю марлею.
2. Через тиждень масу фільтрують, перетирають, щоб прибрати кісточки.
3. Переливають в пляшку, натягують рукавичку.
4. Коли бродіння припиниться, знімають з осаду і переливають у чисті пляшки.
5. Поки молоде вино дозріває, осад доведеться видаляти кілька разів. Обов'язково пробують рідина на смак. Якщо цукру замало, його потрібно додати.

Вишневе вино в домашніх умовах: рецепт з дріжджами

За рецептом будуть потрібні:

• ягоди - 3 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• вода - 3 л;
• пресовані дріжджі - 200 г.

Як готувати:

1. Вишню розчавити, прибрати кісточки.
2. Залити масу водою і всипати цукор.
3. Додати дріжджі.
4. Закрити бутель водяним затвором або рукавичкою.
5. Після закінчення процесу бродіння відфільтрувати молоде вино і перелити в чисті пляшки, герметично закупорити.
6. У такому вигляді вино буде стояти в холодному місці від 20 до 60 днів.

Порада! Напій збережеться довше, якщо в вино додати невелику кількість спирту.

Домашнє вишневе вино з соку

Для приготування вина за цим рецептом потрібно закваска. Її готують заздалегідь:

1. У 2-хлітровую банку налити 500 мл теплої води (25 градусів) і засипати 200 г немитого родзинок, трохи цукру.
2. Обв'язати горло банки марлею і прибрати в тепле місце.
3. Вміст протягом тижня потрібно струшувати, щоб зверху не утворилася цвіль.

Склад вина:

• 3 л вишневого соку;
• 0,5 л закваски;
• 0,5 кг цукру;
• спирт.

Що потрібно робити:

1. З'єднати сік, цукровий пісок і закваску. Залишити в теплі для бродіння на тиждень.
2. На 7 день рідина акуратно злити, щоб не потривожити осад, додати трохи спирту.
3. Розлити кріплене вино в чисті пляшки, закрити.
4. Через 6 місяців зберігання в холодному місці молоде вино можна дегустувати.

Вино з вишневого варення

У погребі завжди знайдеться банку торішнього варення. Його можна пустити на виробництво вина:

• варення з вишні - 1 л;
• вода - 1,5 л;
• цукровий пісок - ½ склянки;
• родзинки - 100 г.

Особливості рецепта:

1. З'єднати всі інгредієнти (крім цукру) в каструлі, поставити на бродіння в тепле місце, куди не проникають сонячні промені.
2. Через 10 днів відфільтрувати мезгу, а рідина перелити в здорову пляшку. По вінця не доливають! На горлечко натягнути рукавичку.
3. Через 1,5 місяця рукавичка здметься. Це сигнал до проціджування рідини і додаванню цукрового піску.
4. Ще через 2 місяці вино з вишневого варення, виготовлені за рецептом в домашніх умовах, знімають з осаду. Розливають у пляшки, герметично закривають і ставлять на дозрівання.

Порада! Через 2 місяці можна запросити гостей для дегустації.

Кріплене вишневе вино

Для того щоб вино довше зберігало свої якості і краще розкрило аромат, винороби додають в нього горілку.

Продукти за рецептом:

• свіжа або заморожена вишня - 3 кг;
• цукровий пісок - 0,5 кг;
• вода - 8 л;
• горілка - 100 мл.

Зауваження! Заморожену вишню не потрібно відтавати перед приготуванням кріпленого напою.

Особливості приготування:

1. Ягоди засипають цукром відразу в бутлі, залишають в теплі, щоб виділився сік.
2. Додають воду, перемішують, ставлять під водяний дозатор або надягають рукавичку. Бродіння триває 2,5-3 тижні при кімнатній температурі.
3. Через певний час сусло відціджують, ягоди викидають.
4. Доливають горілку і переливають молоде вино в пляшки, герметично закривають.
5. Через 2 дні вино, яке постояло в холодильнику, готове до дегустації.

Як зробити домашнє вино з вишні з малиною

Для приготування смачного домашнього вина з вишні з малиною цей рецепт цілком підходить.

Інгредієнти:

• свіжі ягоди малини і вишні - по 2,5 кг;
• вода - 4 л;
• цукор - 1 кг.

Увага! Кількість ягід можна змінювати в залежності від смакових уподобань. Якщо беруть багато вишні, то цукру і потрібно трохи більше.

Нюанси виноробства:

1. Перебрані ягоди не миють. З вишні прибирають кісточки.
2. Ягідну масу окремо подрібнюють блендером, відфільтровують сік.
3. Зливають рідину в бутель на 2/3 об'єму, додають половину цукрового піску.
4. Накривають марлею і ставлять в приміщення з температурою 23 градуси. Бродіння триває 7 днів.
5. Відціджують сусло, прибирають мезгу. У невеликій кількості соку розчиняють частина цукрового піску і з'єднують із загальною масою.
6. На бутель встановлюють водний дозатор або натягують рукавичку. Бродіння продовжиться близько 45 днів.
7. Зливають молоде вино з осаду, переливають в інший посуд, щільно закривають. Забирають на дозрівання в прохолодне приміщення на 2-3 місяці.

Важливо! Через кожні 2-3 тижні напій знімають з осаду.

Вино з вишень і білої смородини

Ще один рецепт вишневого вина для приготування в домашніх умовах.

Склад напою:

• по 1 л соку кислих вишень і білої смородини;
• 0,5 кг цукру.

Як зробити вишнево-порічкове вино:

1. Вишні товчуть і ставлять на добу в тепло.
2. Потім віджимають сік і з'єднують його зі смородиновим. Додають воду і цукровий пісок.
3. Зливають в підготовлену ємність, накривають і залишають на бродіння. Кілька разів перемішують.
4. Коли бродіння закінчиться, доливають воду. Через кілька днів, коли напій стане прозорим, його зливають з осаду і переливають у чисті пляшки.

Зберігають вишнево-порічкове вино в щільно закритій тарі в прохолодному місці.

висновок

Вино з вишні в домашніх умовах - смачний і корисний напій. При правильному зберіганні воно не втрачає своїх якостей до 3 років. Переливати напій можна тільки в скляні пляшки.

Схожі записи

Немає схожих записів.

Вишня - доступна ягода в нашій країні, так як зростає у нас повсюдно, крім районів Крайньої Півночі. У домашньому виноробстві вона дуже популярна. Мало які господарі, на дачі у яких вона росте, не роблять вино з вишні, особливо в урожайний рік. Я не є винятком. З усього різноманіття існуючих сортів, для вина краще брати темну кислу вишню. Але якщо у вас зростає інший різновид, то це не є проблемою. Головне, щоб сировини було досить для вина.

Простий рецепт вина без кісточки

Для приготування хмільного вишневого напою знадобляться тільки стиглі ягоди. Перед тим як приступити до основного процесу виноробства, я ретельно перебираю вишню, щоб виключити потрапляння в напій зіпсованих, гнилих або запліснявілих ягід.

Пам'ятайте, навіть пара зіпсованих ягід здатна зіпсувати всю партію вина.

Через те, що кісточки вишні багаті на дубильні речовини, вони можуть зробити домашнє вишневе вино надмірно терпким на смак, і такий напій доведеться не всім до душі. Я вважаю за краще додати кілька штук в сусло, щоб надати вину легкої терпкості.

Склад і пропорції:

• перебрані ягоди вишні - 6 кг;
• цукровий пісок - 3 кг;
• чиста вода - 8 літрів.

Технологія приготування.

1. Вишневе вино потрібно готувати з немитою ягоди. Робиться це з розрахунку, що на поверхні вишень знаходяться дикі дріжджі. Нам залишається просто перебрати їх і вичавити з сік. Робити це необхідно акуратно, щоб зберегти не тільки сік, але і м'якоть.

2. Прогріти воду до теплого, але не гарячого стану. Відповідна температура 26-29 градусів за Цельсієм. Якщо перегріти рідина, то існує ризик вбити дикі дріжджі.

3. У воді потрібно розчинити 1 кг цукру, і залити отриманим цукровим сиропом сік і м'якоть, здобуті з вишневих кісточок.

4. Перелити отриману рідину в бродильно ємність, горлечко якої потрібно перев'язати чистою хусткою або марлею. Це робиться, щоб виключити потрапляння мошок і інших комах в сусло.

5. Залишити сусло в теплому, але не в сонячному місці на кілька днів, щоб почався процес бродіння. Перші ознаки бродіння з'являються в кінці першої доби. Сусло почне шипіти, пінитися і віддавати кислим запахом - все це говорить про те, що все зроблено правильно. Як мінімум пару раз на добу потрібно його перемішувати, щоб шапка мезги тонула.

6. Потім слід процідити сусло, щоб залишилася чиста рідина без макухи, він свою роль вже зіграв. Для цього на друшляк або сито потрібно постелити пару шарів марлі, і злити наше майбутнє вино.

7. Тепер потрібно ввести в чисте сусло ще 1 кг цукру. Підігрівати напій не слід. Замість цього, потрібно інтенсивно перемішувати його до повного розчинення цукрових кристалів.

8. Залити рідину в бродильно ємність, при цьому потрібно стежити, щоб вона була заповнена не більше, ніж на ¾ об'єму, так як при бродінні буде інтенсивно виділятися піна.

9. Бродіння має протікати без доступу свіжого повітря. Щоб забезпечити нормальний перебіг процесу одягаємо на горлечко бродильної ємності гідрозатвор або рукавичку з проколоті голкою пальчиком.

10. Сусло залишаємо в теплому місці або приміщенні на 5 днів.

11. Після закінчення цього часу я знімаю затвор і вношу ще 500 грам цукру. Для цього потрібно відлити трохи рідини, злегка підігріти її і вже в теплому напої розчинити цукровий пісок. Після чого знову залити в основну ємність, перемішати і встановити гідрозатвор.

12. Таку ж операцію проводжу ще через п'ять днів.

13. Основне приготування закінчено, залишилося дочекатися коли вино відбродила. Домашнє вино з вишні може бродити від місяця до двох. Якщо у мене воно бродить понад 50 діб, то я знімаю затвор і зливаю його через силіконовий шланг в чисту ємність. А потім знову ставлю напій на бродіння. Це роблю для того, щоб виключити появу гіркоти в смаку.

14. Після закінчення бродіння напій перестає виділяти газ і гідрозатвор замовкає. Вино з вишні стає прозорим. Зливати його потрібно акуратно, щоб не потривожити осад.

15. Вино розливаємо в скляні пляшки або банки, щільно їх закупорюють і переносимо в темне прохолодне місце. Дозрівати воно буде протягом півроку. Найкраще знести його в льох з температурою не більше 13 градусів за Цельсієм.

Всім любителям більш міцного алкоголю слід закріпити приготоване вино якісної горілкою або розведеним до її фортеці етиловим спиртом. Робити це потрібно перед постановкою напою на дозрівання. Горілку додаємо в молоде вино, але не більше, ніж на 10-15% від усього обсягу. Потрібно враховувати, що кріплене вишневе вино втрачає м'якість у смаку і стає більш жорстким. Це тим більш очевидно після тривалого зберігання. Рецепт перевірений. Краще вже приготувати вино з вишень саме по ньому. Адже він кожен раз дає відмінний результат.

Рецепт вина з кісточкою

Серед моїх друзів є любителі вишневого вина саме з кісточками. Тому така рецептура також мною випробувана. Іноді я ставлю його і взимку з замороженої вишні. Приготувати таке спиртне нескладно.

У вишневих кісточках знаходиться синильна кислота. При приготуванні вина ця речовина частково потрапляє в нього. У зв'язку з цим такий алкоголь не слід пити людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Інгредієнти:

• вишня з кісточками - 3-літрова ємність;
• цукровий пісок - 2 кг;
• чиста вода - 5 літрів.

Покроковий процес приготування.

1. У свіжої вишні прибираю плодоніжки, морожені ягоди йдуть вже без неї. Потовкти ягоди, щоб зробити з них кашку. Тут потрібно діяти дуже акуратно, щоб не пошкодити цілісність кісточок. Найкраще для цього використовувати сито або друшляк, через який вручну акуратно перетирати вишні.

2. У цю ж тару засипати весь цукор і розтерти його з отриманої вишневої кашкою. Робити це руками, щоб не пошкодити цілісність кісточок.

3. У приготовлену суміш додати всю воду і ретельно перемішати, можна робити це чистою рукою або дерев'яною мішалкою.

4. Зав'язати бродильно ємність марлею і залишити в затіненому теплому місці як мінімум на 10 днів. У перші 5 днів потрібно щодня перемішувати напій, а в останні дні чіпати його не рекомендую.

5. Відокремити мезгу від соку. Для цього відфільтрувати і віджати її через марлю.

6. Залити вишневий сік знову в тару для бродіння, яку попередньо потрібно вимити від осаду.

7. Встановити гідрозатвор, дати відбродила як мінімум тиждень, за яку на дно випаде новий осад. Зняти затвор і злити вино через трубочку в чисту тару, намагаючись не потривожити осад.

8. Повторно встановити гідрозатвор і поставити бродити в прохолодному приміщенні не менше, ніж на півмісяця. Після закінчення цього часу знову злити вино з вишні через трубку, знімаючи його з осаду. Іноді доведеться провести подібну процедуру ще раз, поки напій не стане прозорим, як сльоза.

9. Після розлити вино в скляні пляшки і перенести їх в прохолодне місце для дозрівання. Даний процес триває протягом 6 місяців.

У підвалі домашнє вино може зберігатися до п'яти років.