В диетата на повечето нормални хора пропорциите на това време, вместо месо, заемат част от чимала. Але, не само е вкусно, но е безопасно да го ядете, важно е да приемате храна и да ядете правилно. Очевидно най-добрата работа е във фризера, за да се осигури оптимално внимание на всички сили и да се предпази от появата на бактерии. Но защо да работите в тихи настроения, ако фризерът е през деня, по някаква причина не можете да ускорите с него?

Колко можем да охладим месото?

Ако видите месото, можете да спестите един час от студено гледане. Але, с когото е важно да се спазват правилата за пеене. Така, срокът за съхранение на охладено месо в хладилника. Най-популярните сортове месо в Русия, които често се използват, са:

• Свинско;
• Яловичина;
• Месо от птица;
• Заешко месо.

По структура, масленост и други показатели те могат да се обединят в 2 групи. На първо място, месото от прасета и крави е по-дебело, а в същото време тук могат да се видят агнешко, ярешко и различен дивеч.

Можете да съхранявате такива продукти в хладилник до 2 децибела, при температура, която не надвишава 3 градуса над нулата. Ако термометърът показва от +3 до +5 градуса - три пъти над 24 години, а ако не повече от 6-7 градуса - под 12 години.

Към другата група можете да добавите цялото месо от птицата, както и заешкото. Труповете могат безопасно да се подрязват в хладилника до 48 години. И все пак вече сте ги настигнали или сте купили порции shmatki, срокът спестява склада само за един ден. След това вече не се препоръчва животът на месо.

Правила за съхранение на месо в хладилник

Срокът за съхранение на охладено месо в хладилника е параметърът на най-доброто и най-доброто при тихо време, ако се спазват всички правила. Така че, веднага щом се събудите след размразяване, нарязвате свинските парчета на малки кубчета и ги изваждате от хладилника - след 12 години качеството на продукта ще бъде изпълнено с най-доброто. Його, по-добре за всичко, което можеш, но за собствения си страх и риск.

Как да коригираме месото за спестяване?

1. Накиснете trimati в хладилника само големи shmatki, така че вонята се запазва повече и по-малко срамежливи до разрушителни пръски;
2. За да предотвратите идентифицирането на продукта, етикетът трябва да бъде етикетиран в опаковката за продажба на дребно: пакет или полиетиленов ръб и го поставете близо до стъклени или емайлирани съдове с капак. Можете също така да vicorate пластмасов контейнер. Затворете йога, но не shіlno;
3. В стари или малки хладилници, най-добре е да roztashovuvat месо на горната полиция.по-близо до фризера, парчетата там се държат при по-ниска температура.

За да не съкратите срока за съхранение на охладено месо в хладилника, следете за чистотата на технологията на дупето: не е виновен за zipsovanoi їzhі, цветя, неприемливи миризми. Като че ли беше подобно - да се извърши проверка и да се отстрани застоялият въздух, а след това да се запази полицията и стените на хладилника, vicorist специален zasib.

Как да запазим свежестта на месните продукти?

Кремът от сирото месо често се купува в магазините за мляно месо и различни карантии: сърце, черен дроб и други. Препоръчително е също да ги съхранявате във фризера - там миризмата може да издържи 2-3 месеца. Але, ако трябва да сложите храна за лош час, пидиде и хладилник.

Страничните продукти са много силни до степен да се пият и дотам оставете ги в хладилника по-слабо за 8 години. Нека направим същия ранг с кайма. Обикновено Vin може да се съхранява при температури до +7 градуса в продължение на 10 години. Когато tsimu не maê znachennya, z kakih vidіv m'yasa vin препарати.

Друга категория месни продукти са кравешките и пушените продукти. Вонята на срочните спестявания в хладилника може да бъде различна, но в средата е близо до месеца. И оста, например, готови продукти, така че петелът се вари или свинският гулаш не се вари дълго време. Срокът на съхранение на охладено месо в хладилник, което е термично обработено, става 2-3 дни.. С когото е важно да лежат навън в емайлирани, пластмасови или стъклени съдове, под капака.

Запазване на сурово месо без хладилник

Има ситуации в живота, когато е необходимо да се запази месото от аксесоара за ядене, без да се използва технологията на задника. Например, тъй като вашият хладилник, и следователно фризерът, той беше излязъл от строя, или електротехник се появи на щанда на zamískom. Как се работи?

Можете да продължите живота на охладеното месо за 2-3 дни по няколко начина:

• За помощ на сорта минерална сол.За кого смесете вода с голямо количество сол и накиснете кърпа в родината си. Увийте парче месо около хартиите и след това го увийте около кърпата.
• Три листа пръскане.Увийте прясно месо в листата на поръската и в такъв вид сложете Його в чаша с чиния, която собственоръчно увийте в мокра кърпа. Можете също така да използвате емайлиран тиган.
• За rahunok vikoristannya otstu chi лимонов сок- Бъдете своеобразен продукт. Натрийте го с парче месо и вземете його в стъклен буркан. Подстрижете я без капачка.
• Vikoristovuyuchi охладено мляко.За целта сложете в тигана продукт, който трябва да запазите пресен, след което го залейте отново с мляко.

Уверете се, че във всеки случай на тези vipadkіv спасете месо от тъмно и студено място. Как имате свои собствени ефективни начини за спасяване на сивото месо - пишете за това

След първото нарязване месото се охлажда и замразява.

Охладено месоможе да бъде по-споживчи авторитет (звук perebuvaê на етапа на зреене) срещу замръзване; yogo virobnitstvo ekonomіchno vygіdne, но охладеното месо може да бъде нетривиален термин на sberіgannya. Охлаждането на месото се извършва в специални камери до температура от 0-4 ° C в други месни животни.

При съхранение на охладено месо поставете месото на повдигнат лагер, застанете между труповете на 2-3 див.

В хладилниците йогата се съхранява при температура от 0 ... -2 ° C, съдържанието на влага във въздуха е 85-90% и циркулацията на въздуха е спокойна (0,1 m / s). Допустими условия за спестявания от подобряване на транспорта при този режим: за yalovichi - до 16 deb, агнешко и свинско - до 12 deb. Разрешено е да се съхранява месо в замразено (преохладено) място при температура от -2 ... -3 ° C до 20 dB.

Срокът за съхранение на охладено месо в кланични трупове от търговската мярка при температура от 0 ° C до 3 dB.

Опаковането на охладено месо (предимно сортови ролки) под вакуум, полиетиленовата обвивка се извършва по време на спестяване и бързо разтриване на масата след свиване при спестяване 3-5 пъти.

За да се подобрят условията за съхранение на месо в охладена мелница, е разработен метод за запазване на въглероден диоксид, озон, азот в атмосферата, от стагнация на топилната реч, антибиотици, ултравиолетови промени и радиационно замърсяване. Вонята обаче все още не е придобила широка ширина на практика.

мразовитМоже ли да имам по-малко пари. Замразяването е основният начин за запазване и запазване на месото. Независимо от недостатъците (значителни материални загуби, загуба на маса, намалено качество), замразяването е един от най-ефективните методи за запазване на качеството на месото, киселото мляко и вкусовата стойност.

Замразете месото в охладена или парна баня във фризери или фризери (блоково месо) при температура -18 ° C и по-ниска. Повишена скорост

Замразяването подобрява положително качеството на месото, поради което методите за замразяване при нормални температури под -30 °C са обещаващи. Месото, замразено на етапа на задубиня, може да има ниско качество.

В процеса на замразяване, това далечно консервиране на месото, има необратими, които намаляват качеството на промяната: загуба на маса след изпаряването на вологията, потъмняване на тъканта, избистряне на тази пореста повърхност в резултат на нея; ruynuvannya структури m'yazovih влакна ледени кристали; намаляване на съдържанието на влага в белите тъкани; окисляване и гранясване на мазнини; разрушаване на витамините, произвеждащи мазнини.

Те съхраняват слана в хладилници, подреждайки я в стекове с отвори или я поставят върху подредени палети в 3-4 реда. Условията за спестяване се определят в зависимост от температурата, вида на месото и неговата vgodovannost.

На хладилнициМесото се събира при температура не по-висока от -12 ° C, съдържание на влага 95-98% и естествена циркулация.

Гранични условия на съхранение при температура от -12 ° C (за месеци, не по-малко): яловичини - 8, агнешко - 6, свинско - 3; при температура от -18...-20 °C - 12-14, 10-11 и 6-7. При температура от -30 ° C яловичина и агнешко могат да се съхраняват до две години, свинско - до 15 месеца. Замразените трупове на зайци се съхраняват при температура не по-висока от -9 ° C до 6 месеца.

Застосовувайте различни начини за ускоряване на загубата на сушене и намаляване на сроковете за съхранение на месо: извън камерите и дълбокото полагане на месни трупове в стека, покриване на купчините (с тъкани или полимерни плитки), покриване на купчините плат с далечни измръзване на очите, скрининг, прилагане на охлаждане с крижанова стена, нанесена върху повърхността на труповете на кирочка с лед или скреж (замръзване), покриване с колаген, глицерид.

Срок на замразяване търговска линия(за производство, не повече): при температури под 0 ° C - 5, при температури 0-6 ° C - 3, при температури 6-8 ° C (при естествено охлаждане или в кубчета лед) -2.

За появата на месни отпадъци под формата на изпаряване на вода и повреда на тъканния сок трябва да се определят нормите на естествените отпадъци. В двора за търговия на дребно миризмата беше инсталирана на угар в географската зона, термичната мелница за месо, типът магазин, който беше 0,33-0,80%. При хладилниците естествената промяна в температурата на замръзване трябва да бъде от 0,04 до 0,38% с подобряване на умовете и условията за съхранение, с оглед на наличието на месо, зона, пори, вид и студ на хладилника.

В тази статия се разглеждат основните методи за хладилна обработка и основните параметри на съхранение на месо. Дадените данни могат да станат основа за избор на охладителна схема, която е подходяща за вашия избор.

Месница

М'ясо, получено след разфасоване на труповете и ако температурата в месото не е по-висока от +12 ºС, го наричаме достижимо. Охладеното месо е прясно сварено за микробиологична подготовка. Не се препоръчва да съхранявате неохладено месо за дълго време. Охладете месото. M'yaso, otrimane след втвърдяване на трупове и охлаждане в хладилника, което прави температурата в месото на месото 0 ... + 4 ºС, се нарича охладено. Повърхността на охладеното месо е покрита с pidsihannya, m'yazi е пружиниращ.

Намаляването на горната междинна температура на охладеното месо до +4 ºС се дължи на обективни причини: по-високите температури могат да увеличат микрофлората, включително салмонелата. Замразено и замразено месо. Измръзването се нарича месо, сякаш знаете частно замразяване: замразява се само повърхностната топка, която не надвишава 25% от масата на трупа или го изпива. Така че месото е по-стабилно в часа на консервиране, по-ниско охладено и по-малко промени в часа на термична обработка са равни на замръзване.

Защитете индустриалните умове, месото не може да бъде замразено. Поради тази причина оцеляването на замразеното месо се запазва за ума на постоянното витримиране на хладилния уред чрез дългия процес на прибиране на замразеното месо. Препоръчително е месото да се замразява за транспортиране в малки пространства.

Замразеното се нарича месо, тъй като замръзва и температурата в месото не трябва да надвишава -8 ºС. Растежът и развитието на микроорганизми на повърхността на замразеното месо се влошава (поради гроздовите зърна на някои видове цветя), микробиологичната поддръжка на замразеното месо е практически изключена.

Охлаждане на месо

Існуе цаца начини за охлаждане на месо. Охлаждането на камерата се поддържа при постоянна температура чрез разтягане на целия процес на охлаждане. В този случай температурата в камерата става 0 ºС, а съдържанието на вода за втори път е 87 ... 97%. Процесът на охлаждане на месото продължава 30...36 години и завършва, когато температурата на месото достигне +2...+4 ºС. В камерата за интензивно охлаждане процесът на охлаждане се ускорява за охлаждане, температурата отново се понижава до -8 ... -12 ºС и увеличаването на скоростта на вятъра се намалява до 1 ... 2 m / s. Този вид прохлада на студения вятър позволява процесът на охлаждане да продължи един час. Когато параметрите са зададени, студът до средната крайна температура за температурата на стегата +3 ... + 4 ºС става 6 ... 8 години. При такава интензивност на процеса се очаква значителна температурна разлика между повърхностните и дълбоките сфери. След това интензивно охладеното месо се насочва към камерата за съхранение, като температурата се дерегулира от +2 ºС.

Угар по време на охлаждане, този етап на свиване на месото се използва по такива начини, тъй като е по-охладен, тъй като се вибрира в охладителните камери при температура на охлаждане от 0 ... + 3 ºС и сухота на yogo ruhu 0,1 ... 0,3 m / s. В случай на пълен процес на охлаждане за yalovichi, това е 24 ... 36 години, преди температурата да падне в stegna от +38 до +4 ºС. Когато tsimu vtrata masi попадат в начина на обработка на този труп vgodovanosti. При мокра обработка се наблюдава свиване от 1,2 до 2,28% от теглото на кланичния труп, при суха обработка - от 0,82 до 1,62%. Ускорено охлаждане се получава при подаване на въздух с температура 0 ºС и скорост 0,5 m/s. Пробният период на процеса ще бъде съкратен на 24 години. Usikhannya за yalovichi от 1-ва категория - 1,59%. Охлаждането Shvidke се използва в камери от тунелен тип. При едностепенния метод на охлаждане температурата отново се повишава до ниво от -3 ºС, а скоростта на въздуха е 0,8 m/s. Тривалността на процеса е 16 години за яловичи, 13 години за свинско месо. С това свиването за яловичи от 1-ва категория става 1,38%.

Метод за охлаждане на месото

Тегленето при двуетапен метод става 1.0%. С този метод е възможно да се ускори студено месото и за да изчезне тялото, месото се стимулира електрически отпред или може да се вибрира при температура от -10 ... -12 ºС за участък от 12 години.

От данните за насочване можете да видите scho увеличаване на свежестта на охлаждането на месото ще намали загубата на тегло.Освен това, за да промените свиването на мастилото, можете да го увиете в стреч или да го опаковате в полимерни карирани материали. Използването на този метод за намаляване на свиването позволява polypshity на санитарни и хигиенни умове и прохлада и подправки запазването на здравословно изглеждащото месо: zamruzhenya мазнини, спестява естествения kolіr m'yazyutvorіzіv, zapobіgaє

Хладилно съхранение на месо

Замразяване и замразено месо

В индустриалните умове, угар в процеса, vicorist повече, по-интензивно във фризера (данните за замразяване са дадени по-долу на дупето на yalovichini с маса на напитката 110 kg и без подобряване на часа за охлаждане).

Замразявайте по-често при температура от -18...−23 ºС, сухота от 0,1 ... Часът на замръзване става 35...40 години, скоростта на замръзване - 0,2...1,0 div/h. Интензивното замразяване се извършва при температура от -23 ... -30 ºС, съдържание на влага 0,5 ... 0,8 m / s и съдържание на влага 90 ... Скорост на замръзване - 1,0...5,0 cm/год. Швидка е замразена за интензивно движение от 1...4 m/s, температура -30...-35 ºС в продължение на 18 години. Скорост на замръзване - 5 см / година. Zagalom trivality към процеса на замразяване, за да легне под формата на rozmіrіv на месни трупове или да пие този начин на замразяване.

Месото се замразява в кланични трупове или в кланични трупове в парната баня при температура в камерата от -25...-35 ºС или -18...-23 ºС до температура от +1...+2 ºС. При това температурата в повърхностната топка на трупа на дълбочина 1 cm достига −3...−5 ºС, а дебелината на топката сладолед е 2,0...2,5 cm.

M'yaso и вторичните продукти, признати за по-нататъшна промишлена преработка в крава и кулинарни препарати, след подрязване и обезкостяване се оформят на блокове с дебелина 60 ... 150 mm и се замразяват в специални бързи фризери.

Месото се замразява в камери за замразяване или в тунели при повдигане до окачване. Когато по-голямата част от месото (stegna) се нагрява, змиорките гният, близо до зоната на максимален въздушен поток се наблюдава охлаждане. Движещите се трупове, които са замразени, се товарят ръчно или чрез конвейери.

Трупове от една и съща възрастова категория и приблизително еднаква маса се поставят върху следата на кожата. Интервалът между труповете и салфетките трябва да бъде 30 ... 50 mm, което позволява поставянето на две или три яловичи или три-чотирьо свински салфетки или една с агнешки трупове на 1 текущ метър. Фризерите от камерен тип работят по цикличен график, тунелен тип - без прекъсване. Обещаващо направление за развитие на технологията за замразяване на месо е замразяването на месо в кланични трупове и на витрини. Месните трупове се нарязват на вискозни, за замразяване се използват вторични, високоефективни контактни закопчалки. Контактното взаимодействие между продукта и нискотемпературната повърхност осигурява изравняване на скоростта на процеса с процеса на повторно замразяване 1,5...2,0 пъти.

Най-широкото замразяване на месни блокове между метални плочи. Sformovanі блокове за насочване към апарата за фризерни плочки. Трайността на замразяване на блок без костно месо с тегло 25 kg при -35 ° C до температура в тегленето от -8 ° C става 4 ... 5 години.

Консервиране на замразено и замразено месо. Слана, преминала през хладилна обработка по еднофазен или двуфазен начин, се съхранява за съхранение, като температурата в торбата не е по-висока от -8 ºС, а на повърхността е близка до температурата на съхранение камера. Trivalіst zberіgannya m'yasa да легне в його ум, температура и видимост на опаковката.

Замразеното месо, сортирано според вида на тази възраст, се взема от купчините с прорези върху решетките на трупите или в подредените тави, които са монтирани на 2 ... 4 нива за допълнителната електрическа лопатка. Консумация на 1 m3 обем на камерата за съхранение със замразено месо за халови на четвъртини 400 кг, за салфетки - 300 кг, за свинско в салфетки - 450 кг, за агнешко - 300 кг.

Прекарайте masi (свиване), когато спестявате замръзване, за да легнете поради съдържанието на влага в сировина, повърхността и капацитета на хладилниците, географската зона и времето; смрад да стане 0,05 ... 0,3% на месец. За да се намали цената на месото, то е опаковано с полиетилен и други материали. И тук свиването се съкращава с 5...8 пъти.

Температурата на теста в камерата за съхранение на замразено месо не трябва да бъде по-висока от -12 ºС за краткосрочно съхранение и не по-висока от -18 ºС за съхранение на сухо месо. Видимото водно съдържание в близост до камерата се измерва на ниво от 95...98% за бавна циркулация, но не повече от 0,2...0,3 m/s. Условията за съхранение при замразяване се съхраняват при температура от −12 ºС − 2...8 месеца; при −18 ºС − 4...12 m/s; при −25 ºС − 8...12 m/s. Температурните колебания в камерата по време на процеса на спестяване не са виновни за превишаване на 2 ºС.

Замразеното месо при -1...-2 ºС се взема от стекове с дълбока височина на дъното над 1,7 m.
Измийте месото и субпродуктите в блокове, подобни на тези на същото място, но условията за спестяване на карантии са два пъти по-малки.

31.07.2018

M'yaso и m'yasní стоки се считат за най-важните продукти за хранене, парчетата са основният източник на основните протеини на животинското пътуване. В склада за месо и други ценности на речта - мазнини, витамини, екстрактивна и минерална реч, необходими хора.

месо

Основните видове месо, които се използват в търговията са месо от голяма тънкост (яловичина), свинско (свинско) и овче (овнешко). Месото от други селскостопански животни (кизи, биволи, коне, елени, камили, зайци и др.) се заема в отвореното сдружение за производство на месо в страната, не е много важно да се търгува в районите на тяхното производство .

Rízní vidi m'yasa mayut deyakі vіdmínnostі за основното химическо съхранение и калорично съдържание (Таблица 1).

Това е видно от данните в таблицата. 2, м'ясо отмъщение на значителното количество вода, протеини и други речи, като чудодеен субстрат за развитието на микроорганизъм. Вонята се консумира от трупове по време на първата обработка на тънкост, хладилна обработка, спестявания, транспортиране и продажба.

M'yaso разпознава точните промени под притока на мокри ензими и играе положителна роля на етапа на консервиране на кочана (по време на зреенето) и с трикратна реколта от месо в охладено и замразено състояние, изисква його псуване.

В такъв ранг месото е продукт, който се развива бързо, чието качество и стабилност, когато се съхранява, е богато на какво да лежи в състоянието, възрастта и добротата на създанието, термичната мелница, коректността на технологична обработка на трупове.

Месото от всички видове заклани същества се яде на човек, обгорено, охладено, замразено и размразено (размразено).

Месото е размразено, което е замразено и двойно замразено на връзката със слаби пикантни вкусове и не се допуска подобряване на търговския вид на продажбата, но використът се използва за промишлена преработка. Търговията също има нужда от месо за човек.

Всички видове месни трупове, които се използват за консервиране и продажба, трябва да бъдат добре окървавени, без кръвни съсиреци, синзиви, ресни и рехави тъкани, помътняване на мястото на канално-чревния тракт, излишъци на вътрешни органи, трептене на всичко. .

Промяна при съхранение на охладено месо

В охладеното месо по време на съхранение се използват физични, химични, биохимични и микробиологични процеси, които се добавят към яка и отпадъчна маса към продукта.

Физически процеси

Физическите процеси са придружени от промяна на цвета, масата и консистенцията на месото.

Промяна на цвета

В процеса на прибиране на охладено месо цветът на месната тъкан се променя значително и цветът на месото се отлага като пигмент на миоглобина. След клането на съществото в повърхностната топка на месото е възможно миоглобинът да се окисли в нажежен до червено оксимиоглобин. При прием виното се окислява в най-кисела форма – метмиоглобин. Този процес е придружен от тъмен цвят на месото, цветът на месото на повърхността на труповете става тъмен във връзка с изпаряването на водата, което е придружено от увеличаване на концентрацията на барвници.

Най-вероятно потъмняването се наблюдава при намаляване на възрастта в области, които не са покрити с мазнини. Охладеното месо също може да се изкупи, когато се запази за rahunok, разрушавайки пигментите, или ще произведе други цветове и тонове (сирия, зелени и това в), което е основният ранг в резултат на микробиологични процеси. Колкото по-ниска е температурата и съдържанието на влага, толкова повече се запазва естественият цвят на месото.

Промяна на masi (свиване)

Прекарайте масите от охладено месо, докато отпивате, като използвате vipar vologi от повърхността на труповете, напитката или четвъртините. Силата на продукта, помислете за условията на това спестяване е богата на това, което да добавите към размера на разходите.

Месото на възрастни и годишни същества консумира по-малко в масата, по-малко от млади и негодни, парчета, за да отмъсти по-малко вода и повече повърхностна мазнина, която прехвърля изпарението й от повърхностни интоксикации.

Razmіri продукт vyznachayut vodnosnu yogo повърхност на единица masi i, otzhe, характеризират пеещия свят количеството на свиване. Степента на свиване е по-ниска в кланичните трупове с по-голяма маса, тъй като те имат по-малка видима повърхност на випаризацията.

Интензивността на парене на водата от месото се отлага поради различни причини - температура, влажност и сухота на въздуха, начинът на поставяне на това място за продукта в камерата и интересът на месото, мощността на опаковката и лекотата на съхранение. Ниското съдържание на вода е по-високо и сухотата на його ру е голяма, а температурата също се повишава, докато се пести, за да се подпомогне изпаряването на водата от месото. Използвайте masi tim vishchi, който е по-близо до m'yaso roztashovane до охлаждане.

Повишаването на температурата на камерата за съхранение се извършва до степента на сушене. Прекарайте масата на месото значително повече, когато събирате трупове на спусната стойка, по-ниско, когато ги подреждате в стек, което е по-възможно при отрицателни температури или късо прибиране на охладено месо на vízkah.

В името на по-голямата тривалност, спестяването на месо, прекарвайте масите на йога растат. Освен това, първият период харчи повече пари, по-малко спестявания до края. Изпаряването на вода от повърхността на охладеното месо през първия период на съхранение на бажано, подобно на бърз дъх, който се утаява в случай на по-нататъшно интензивно изпаряване и повишава устойчивостта на месото към микроорганизми. Prote zayve viparovuvannya vologi понижава качеството на месото - yogo smakovі perevagi (сочност, nizhnіst), завоевание, стоков вид. Сушеното месо може да се сведе до котлети от охладено месо с ленен плат или други полимерни материали.

Биохимични процеси

Биохимичните процеси са придружени от промяна в консистенцията на месото и узряването на йога.

Промяна на консистенцията

При първата реколта, след клане, консистенцията на месото достига максимална твърдост, а след това в света зреенето на месото става по-ниско, което се дължи на различните трансформации на месната тъкан под действието на ензимни процеси.

Задушаване и узряване

Z безлични промени, yak mayut mіsce след живота на същество, един от най-рязко изразените е zadubinnya. Процесите на задубриня и узряване се извършват под въздействието на техните ензими в месото.

В задушеното месо, извадено след клането на създанието, m'yazi perebuvayut в спокойния лагер, вонята на меките, комарите. M'yaso има по-ниска консистенция, висока степен на овлажняване на водата. Perebuvayuschie на етапа на задушаване, месото става zhorstky, сухо, може да има неприемлив привкус и миризма, бульонът от такова месо е каламичен и не е вкусен.

Кочанът и сухотата на процеса на задушаване лежат във вику и преди лагера за клане на съществото, съдържанието на влага и масата на трупа, температурата и свежестта на охлаждането на месото.

При израсналите m'yasі, тази жадувана тънкост на zadubannya е късно и три пъти повече trivaly час, по-ниска при m'yas на млади и нещастни същества. Задушаването става все по-бързо и още три кратки часа при m'yasi, отнети от уморените преди клането на създанията, по-ниски при m'yas съществата, че са се справили добре.

Високата температура ще ускори процеса на клане на месото. Естественото ензимно гниене на месото може да се ускори чрез повишаване на температурата. Така че, при температура от 15-20 ° C, външно дъбене
утаява се 3-6 години след клането и продължава с дълга реколта, а при температура 0 ° C - очевидно след 18-20 години и две реколти.

По-нататъшният период на прибиране на реколтата е придружен от процеса на узряване на месото, така че след термична обработка то става по-ниско като сирак. Подобряване на вкуса и аромата на варено месо и бульон. Shvidkіst към процеса на узряване, че yogo глина да лежи в присъствието на самите фактори, които zadubi процес.

В периода на узряване на месото, активната реакция се променя при повишаване на pH, което достига 5,7-5,8. Това се дължи на честото разпадане на белите, което е придружено от видения на речи на ливадна природа. По-нататъшното нарастване на pH показва трансцендентално разграждане на протеини и по-късно освобождаване на месо. Под часа на зреене на месото се наблюдава промяна в йога цвета. Yaskravo-chervone zabarvlennya месо стъпка по стъпка, за да премине в тъмната буря и тази промяна най-често се среща на повърхността на труповете и в местата на sintsiv за недружелюбните умове на спестяване. Потъмняването на цвета на месото рязко влошава търговския му вид.

Микробиологични процеси

Месото е добър субстрат за препитание на богати микроорганизми, в които миризмата е необходима за живота на речта. Поради това микробиологичните процеси в охладеното месо протичат максимално равномерно и безопасно, използва се терминът його консервация.

Истотната инжекция върху интензивността на микробните промени се дава от обмена на месо, измиването му със студено и по-нататъшни спестявания, транспортиране, повърхност на лагера, vgodovaníst и други фактори.

M'yaso, otrimane видове здрави същества, като правило, е стерилен, но месото на болни същества, или гладни, или чрез превод, както са знаели преди клането, може да отмъсти на микроорганизмите. За такава инфекция за оцеляване месото може да бъде значително замърсено с микроорганизми след клането на същества по време на обработката и обработката на трупове, както и по време на съхранение, обработка и транспортиране.

Виришалното значение на скоростта на растеж на микробите, следователно, консумацията на месо, което се съхранява в охладен вид, може да бъде температурата, влажността и съдържанието на влага на повърхността на устата, разположението на продукта, влажността и повърхността на трупа (външния вид на кожата).

Според А. М. Казаков, увеличаването на броя на бактериите при нормална температура от 15 ° C е 1,5 пъти по-високо от съдържанието на вода от 85%, по-ниско от 75%. Според Шмид, при температура от 4 ° C, намаляването на съдържанието на влага от 100 до 75% удвоява спестяванията на месо, а при 2 ° C, това намаляване на съдържанието на влага от 100 до 80% - mayzhe 3 пъти.

Ниското съдържание на влага отново подобрява развитието на микроорганизма, защитава zbíshuê рецесия на масата на месото. За да се потисне растежа на бактериите и да се намали теглото на охладеното месо, се препоръчва да се увеличи съдържанието на вода в границите от 85-90% при 0 ° C, а ако температурата се понижи с 1-2 ° C, криоскопичният влагата може да се увеличи на горната граница.

Колкото по-ниска е температурата на съхранение на месото в незамразено състояние, толкова повече се взема предвид жизнеността на микроорганизмите и продуктът се запазва по-добре.

Бързината на движението постепенно се добавя към интензивността на развитието на микробите, особено на цветята. При съхранение на охладено месо е възможно да се осигури оптимална скорост на вятъра - 0,1-0,15 m/s. В този случай няма да има увеличаване на намаляването на масата на продукта, но ще се вземе предвид развитието на микрофлората.

Устойчивостта на месото при съхранение на угар в качеството на кланичните трупове и качеството на технологичната обработка. Сладката кора, която се утаява на повърхността на трупа през студения час, подобрява развитието на микробите върху месото и проникването в глината. Mіstsya разфасовки, sintsіv, натъртвания и poshkodzhen m'yazovoí тъкан с най-голяма сила за ди бактерии. Мастната тъкан е по-малко благоприятна среда за растеж на микроби, по-ниска m'yazova, към която трупът е по-подходящ за прибиране в незамразено състояние, по-ниска е по-малко подходяща.

При признаци на пикаене по повърхността на месните трупове се появяват колонии от бактерии и цветя от различни замърсители, консистенцията на месото става по-малко еластична, забелязва се слаба миризма на гнило или кисело. Размножавайки се за приятелски умове на повърхността на месото, микроорганизмите стъпка по стъпка проникват в йога другаря. Проникването на бактерии в месото на другаря, за да разкаже за yogo psuvannya.

Psuvannya m'yasa може да се прояви по различни начини. Използват се следните видове месо: гниене, слуз, опушено, пигментация, кисела ферментация, пръскане, с такова месо не се допуска продажба.

Гниня

Гниенето е процес, който започва от повърхността и прогресивно се разширява в тегленето на месото според богатата тъкан на прошутото, въздуха на четките и големите кръвоносни съдове.

В случай на гнило екструдиране, замърсяването на месото (останете sirim) се променя, губи еластичност, слуз, rozm'yakshuetsya. Миризмата става неприемлива, че всичко върви надолу в света на унищожаването на процеса. Отлагането на протеинови речи, хидролитичното разграждане на мазнините, реакцията на месото стъпка по стъпка от леко кисела се превръща в локва. В резултат на натрупването на токсични речи месото става неприемливо за живеене.

плужек

Слузта е разширяващ се вид изстискване на затоплено и охладено месо, поради което се запазва за умовете на високо водно съдържание на вятъра (над 90%). Този процес на просветление чрез развитието на образуващи слуз бактерии, сякаш изисква разграждането на протеините и по-малкия свят на въглехидрати в месото. Ниските положителни температури повишават свежестта на растежа на слузестото месо и в същото време стимулират образуването на слуз. Установено е, че образуването на слуз в бактериите е по-ясно при нормални температури от 2 до 10 ° C, но се натрупва, ако е необходимо, при -2 ° C.

тен

Слънчевото изгаряне е вид месна ексудация, която предизвиква активността на анаеробни бактерии. Слънчевото изгаряне се дължи на пълното охлаждане на големи трупове с голяма мазнина, която запазва топлината на тялото на съществото след клането. Месото на другаря има кисела миризма, цветът и вкусът му се променят. Ако процесът не е навлязъл дълбоко, тогава месото след щателно проветряване може да бъде по-изразено с неприемлива миризма и вкус. Иначе при таралежа не се допуска месо.

Пигментация на месото

Пигментацията на месото - появата на забървлени плитки - се свързва с развитието на повърхността на пигментни аеробни бактерии. И така, развитието на „чудесната пръчка” се довежда до края на немощното месо на червените пламъци, по време на развитието на дрождите се излива бяла сирия.

Киселинно лутане

Киселинното блуждаене е процес, който е придружен от появата на неприемлива кисела миризма, приемането на сив замърсител върху розите и покачването на месото.

Този процес може да включва анаеробни бактерии, млечнокисели бактерии и други видове дрожди. Този вид плюене на месо се обвинява за мръсната кръв на съществата по време на клане, както и през есента, ако трупът не се охлажда дълго време.

Моля те

Plisnyuvannya - появата на растеж на повърхността на месото на различни гъби. Розата на цветята се придружава от появата на м'яса на инфузии от резни забървлени. Почистването на месото само ще го направи да изглежда по-добре, но няма да включва промените, които са причинили цъфтежа.

Охлаждането на охладеното месо започва, когато се повиши съдържанието на влага в камерата за съхранение.

Смяна при запазване на скреж

Месото е замразено по метода на процъфтяваща йога консервация. Това се дължи на сезонните колебания, необходимостта от далечен транспорт и създаването на активни резерви.

Trivale на консервирането на замразено месо се основава на развитието на микроорганизма и значителното повишаване на активността на ензимите. В същото време при замразеното месо, което се съхранява дълго време, се наблюдават различни физични, хистологични, биологични и химични промени.

Физически промени

При запазване на замразеното месо се променят неговата консистенция, цвят и маса. В процеса на спестяване се наблюдава сублимация на кристалите до лед върху повърхностната топка. В резултат на това окачването на продукта се повтаря в мазовата тъкан, заместваща волога, който се изпарява, в края на краищата мязовата топка е тънка или влакната са разкъсани и лесно се сметават с вода едно в едно, m'yazov плат лесно се пресова. Месната мазнина става гранулирана и лесно се раздробява. В резултат на изсъхването кръвният пигмент се уплътнява, хемоглобинът преминава в метхемоглобин и повърхността на замръзващото топче става тъмна.

При 3-кратна реколта на повърхността на фризера се установява напояването на устните на топката, което става до 3% от масата на целия продукт. На повърхността на такова месо активно протичат окислителни и хидролитични процеси, в резултат на което хранителната стойност на месото намалява.

Загубата на маса в миналото viparovuvannya vologa (замразяване, свиване) в случай на замразяване замразяване да падне в качеството на месото, умовете и пестеливостта на спестяване. Chim vono fatter, tim по-малко протрит masi. Прекарайте по-малко маса, която е по-малко на повърхността на продукта, за да його маса. Охлаждането на сланата е по-голямо, колкото по-малко са заети стъпалата на камерата, пространството за подреждане, разширяването на купчините, толкова по-топъл е приливът на камбаните и толкова по-голяма е изолацията на камерите. Оставащият фактор се обяснява с факта, че камерите, разширени от предната страна на хладилника или при горните повърхности, отнемат малко повече топлина от външните огради, така че свиването в тях е по-голямо, по-малко при камерите на средните повърхности и от предната страна на хладилника.

Хистологични промени

Със запазването на замразеното месо е известно, че напречното самодоволство на m'yaziv е отслабено. Наблюдава се рекристализация на лед в тъканите. Когато температурата се повтори в камерата, температурата на месото е по-ниска, малките кристали ще разтопят леда, а големите кристали ще замръзнат върху рахунките, върху тях ще замръзнат водни кристали, които ще разрушат целостта на месни влакна. По-голям е етапът на рекристализация, която е по-честа и по-силна от температурата. Прекристализацията добавя към силата на белтъците, намалявайки техния оборот, което причинява загуба на сок при размразяване на месо. Следователно, за да се избегнат тези промени по време на съхранение на сладоледените продукти, температурата не трябва да се променя с 1 ° C.

Биологични промени

За довършване при ниски температури спестяванията при температури на замръзване са незначителни. Вонята се нарича от недружелюбни умове, за да спаси или препрати (преди замразяване) замърсяването на месото с бактерии или пръски. За да премахнете замърсяването на месото с микрофлора, повторете го, преди да го подадете в почистващата камера. Най-мразовитото месо е засегнато от цветето. По правило се появява отново на места, където няма свободен достъп, близо до гънки, зарази и др. При нарушаване на режима на съхранение месото в опаковката е по-меко, без него по-ниско. M'yaso, schіlno подредени в купчина, plіsnyavіê по-рано, по-ниско m'yaso, което се измива свободно всеки път.

Suvore Dotrimannya Sanitary-Gigiynichniki Ugro, транспортирани от Elektannya M'yas, desirican клетки на zbergagnnya (Zokrem, ozonuvannya на Continces на камерите), пидриманът в тях е униформата на скока yasi.

Химични промени

С процъфтяващото спестяване на месо, най-големите промени са спестените мазнини. Под действието на ензими вонята се хидролизира, а киселото отново предизвиква окисление на мазнините. В резултат на тези процеси цветът на мазнината се променя, вкусът и мирисът й се влошават. С оглед на стабилността на мазнините е по-важно да се депозира и запази консервацията на замразеното месо. Към това, по-ниската температура, по-малката промяна на мазнината, а също и по-големият срок за запазване на месото. И така, според данните на Н. А. Головкин, признаците на ужилване от ечемична мазнина се появяват при температура от -8,5 ° C след 5 минути, при -15 - след 12 и при -18 ° C - след 18 месеца.

В процеса на замразяване на месото рН се променя към киселинната страна, количеството протеин и излишъкът от азот от протеини, пептиди, азотни основи и амоняк продължава да се увеличава, натрупването на млечна киселина и намаляването на количеството гликоген продължават . При условия на замразяване, по време на съхранение, няма дълбоко разпадане или дезагрегация на протеини. Броят на водоразтворимите витамини се променя малко, а богатите на мазнини се променят по-важно, но витамин А се запазва за дълго време.

Измийте съхранението и транспортирането на охладено и замразено месо

Охладеното месо в хладилниците на търговията се взема от обитателите, които са охладени, без достъп на дневна светлина. Стените и основата на апликацията са изработени от материали, които се почистват лесно в гората и входовете на месото и са непроницаеми за гризачите. В камерите за съхранение на охладено месо температурата е -1 ° C, съдържанието на вода е 90-92% и циркулацията е 0,1-0,3 m / s. Позволява се колебание на температурата за кратко време, но при издърпване не е виновно да се промени ± 0,5 ° С.

По правило в камерата се извършва разширителна работа, повторното повишаване на температурата е разрешено, когато предимството и умственият капацитет на камерата са 20 до 50% не повече от 1 ° C, над 50% - не повече от 2 ° ° С. При тихо време, ако в камерата за съхранение се постави партида месо със здрава повърхност, циркулацията в нея се увеличава със скорост от 0,3 m/s, докато месото се поеме.

Яловичина и свинско месо в салфетки се сервират на куките на каретките на висящите пътища зад ахилесовото сухожилие на задния край. Прасетата и овнешките трупове, яловичките и закачалките се повдигат на 1-2 нива на куки или рамки. Vіdstan mízh okremimi части може да бъде 0,03-0,05 m, zіtknennya техните не са разрешени.

Охладеното месо може да се съхранява в тави за пържоли. Подложките с месо се поставят на височина 0,1 m, по една на 1-2 етажа според височината на камерата.

Въведени са следните срокове (за производство) за съхранение на охладено месо (от момента на клане):

• яловичина в салфетки и четвъртинки - до 15;
• свинско, агнешко и телешко - до 10;

срокът за запазване на yalovichi на прозорците (от момента на промяната):

• търговия - до 5;
• сортови сортове без опаковка за плівку - до 7;
• сортови, опаковани в полимерна обвивка под вакуум - до 15 бр.

За да се подобрят условията за охлаждане на охладена вода, е важно да се запази студената вода от натрупването на ултравиолетови промени, въглероден диоксид, озон и други агенти, които са вредни за микроорганизмите.

• концентрация на озон в камерата - 8-10 mg/m3;
• дълготрайност на еднократно озониране - 4-5 години;
• периодичност на озониране - през кожата doba.

Условията за запазване на охладено месо по време на озонирането се увеличават с 3-5 децибела. в еднаква степен на събиране на месо от най-висшите умове при същия температурен режим.

Trivale zberígannya може да се види само по-свежо и мразовито, което потвърждава подкрепата на GOST.

Замръзване върху хладилници и складове, като правило, се взема от багаж от купчина. Месото се нарежда върху чиста, суха решетка и или летви. Това осигурява универсален достъп на студен въздух до положените продукти. Мразовото месо се взема от купчините строго на вид и усещане.

При запазването на замразяването на месото, престъплението на властите на yogo vihídnih, първата стъпка е начинът на спестяване. Температурата и подуването на влага непрекъснато вибрират върху месото. За да се изсуши месото, е необходимо да се повиши ниската температура (не по-висока от -18 ° С) и да се увеличи високото водно съдържание (95-98%).

Етапът на сушене на замразяване на месото по време на съхранение трябва да се депозира главно според съдържанието на влага в трупа на животното, температурата на външния вятър, така че да зависи от скалата, климатичната зона и охладителната система на камерите.

Да свали месото до степен на влошаване на търговския му вид, както и вкуса на тази жива сила. С метода за намаляване на степента на свиване на месото се препоръчва да се опаковат okremikh мастило трупове и трупове в тъкан, полимерно топене, покриване на купчини месо с тъкан с крижаной глазура, нанесена върху него, pіdsipannya nіgu pіd стек и ін. Голяма роля играят плачещите паравани, поемащи топлата топлина. Естественото количество скреж в клетките с екрани е 1,7 пъти по-малко в средната камера, по-малко в камерите без екрани.

Условията за съхранение при замразяване зависят от вида на месото, категорията на влажност и температурата на съхранение (Таблица 2).

От rozpodіlnyh или korobnichih хладилно месо направо до razdribnoy търговска мярка. Охладено месо от трупове, трупове на напитки или четвъртинки могат да бъдат транспортирани до отглеждания лагер. Не се допуска транспортиране в насипно състояние. По време на транспортирането на месо видяхме вонята на вонята, но те бяха поставени в кутии, листа и след това в стекове.

Транспортът е длъжен да се грижи за добре поддържана санитарна станция и бутилки, прикрепени към превоза на хранителни продукти. В допълнение, виното е виновно за следсмъртния или отнемащ време студ, температурата в средата на тялото е виновна за прегряване с 6 ° C.

Фростът трябва да се транспортира в стек при температура от -12°C. Допускат се незначителни колебания в температурата, не повече от 1-2°С.

За да се отървете от качеството на месото и часа на приемане в магазина за вино, е необходимо да се поддържат умовете и умовете на тези условия, приети, както са регламентирани от специални умове за доставка на месо и месни продукти. След получаване на месото в магазина за определена сума пари, изпратете краткосрочни спестявания за добър режим, които да бъдат депозирани в термична месомелница. Във всички vipadkah, измийте месото на виновните, за да предотвратите замърсяване и замърсяване от микроорганизми. Месото лесно абсорбира чужди миризми, така че се погрижете за това за стриктно спазване на правилата на стоковите суровини.

В магазините месото се взема от стационарни и различни хладилни камери с машинно охлаждане, както и от ледогенератори и други стопански постройки, които се охлаждат с лед или ледено-солна сума, която ще поддържа температура не по-висока от 8 ° С. Напомняме, че е неприемливо да съхранявате охладено месо в ледогенератори, парчета от висока температура и водниста влага отново приятно добавят жизнеспособността на микроорганизмите, извикват податливостта на месото.

М'ясо може да се спаси от баните с лед или ледено-солена сума, сякаш от тях се разтопява вода или рози. Температурата в такива бани може да се намали до 4-6°С със студен лед, а със студен лед и сол - до -3°С и по-ниско.

В големите складове съхранението на охладено месо и замразяването на месото се извършват в отделни клетки. В малките магазини е позволено да се съхранява месо и други хранителни продукти в нагревателната камера, но в същото време е възможно да се получи правилното качество на стоката.

Температурата в камерите за съхранение на охладено месо трябва да се повиши от 0 до 2 ° C, съдържанието на влага е 80-85%, а в ледогенераторите температурата не трябва да надвишава 8 ° C.

Охладеното месо в трупове се взема от търговските предприятия и от отглеждания лагер. При изваждане на труповете върху леда мастилото трябва да се нареди в един ред върху чист глюон или дървени летви.

Срокът за съхранение на охладено месо в трупове не е виновен за преразглеждане на 3 доби в камерите на магазина, 2 доби в кубчетата лед. В магазините не се извършва хладилна обработка на месо, а по-скоро краткотрайно съхранение на вече термично обработени продукти, при връзката с което дори ниските температури не се задържат.

Независимо от тези, които са охладени, спестява не повече от 3 deb, защитава по отношение на възможността за понижаване и харчи масата. Намаляването на качеството на охладеното месо се дължи главно на промяната в цвета и слузта по повърхността. В камерите за запазване на температурата не е виновен за надценяване на ± 1 ° С.

Слана от всички видове в магазина се подрежда на купчини върху сухи дървени летви или на грати. За да запазите студа и да промените загубата на тегло, допълнително покрийте купчината с брезент, полиетилен или друг чист материал.

Температурата на консервацията е виновна, но при 0 ° C и по-ниска, vídnosna vologіst vítrya 80-90%.

Слана може да се съхранява в камери с машинно охлаждане не повече от три deb, в ледогенератори - не повече от два. При необходимост от 3-кратна защита от замръзване се предвижда температурата в камерите да се понижи до -8°C. В този случай качеството на продукта може да се запази за повече от 10 дни.

По време на съхранението на замразено месо имаше уникален прилив на топлина в камерата, тъй като кожната килокалория топлина, проникнала в камерата, отнема 0,15-0,20 g вода от продукта. При намаляване на масата на месото се добавя същия начин на охлаждане на складовите помещения. Естественият спад в ледогенератора е по-малък в случай на по-високо съдържание на вода, по-ниско в хладилника.

Прекарайте месото в предприятия за търговия на дребно и при нарязване на трупове в закачалки и сухи парчета. За да се намалят разходите за рязане на студено месо, часът на нарязване на охладено месо на парчета месо, линиите на резниците на лозата преминават през месните влакна. Месото от охладено месо трябва да се нарязва с нож, но не и да се нарязва. Значително важен може да бъде победоносен инструмент.

Запазване на качеството и масата на охладеното месо се поръсва с използването на опаковъчни материали. Понастоящем за този победител се предлага широка гама от полимерни материали.

Deyakі прекарват masi m'yasa utvoryuyuyutsya píd час zberіgannya нарязано месо от търговския хладилен агрегат. Превръзката на трупове и разфасовки на парчета shmatki spriyat допълнително obsemennya месо, така че при такива операции е необходимо да се отреже санитарен и хигиеничен vimog. Основният запас от месо на работното място е задължение на продавача да се съхранява в хладилния шкаф или на витрината. За капацитета на хладилния агрегат запасите от месо не трябва да се надвишават при 2-3-часово изпълнение.

карантия

Страничните продукти са основните вътрешни органи и части от тялото на животното, които се отстраняват по време на преработката на големи и малки рогати прасета. На връзката с cym, вонята пада върху yalovichi, овнешко и прасета. Страничните продукти на Kharchov за тяхната животинска стойност са разделени на две категории: Храня го на приятел.

Химическият склад на страничните продукти трябва да се депонира по отношение на съдържанието на различни тъкани в тях и да се отстрани: протеини - 9,5-25%, мазнини - 1,2-13,7, въглехидрати - 0,059-1, минерални ресурси - 0,49 -1,32 , вода - 67,8-82,7%, както и ензими, витамини, хормони. За количеството бели карантии те се доближават до месото, протеинът на харчовата стойност е по-нисък, парчетата в карантиите са по-големи, по-ниски в месото, непрахообразни бели (например по устните, устните, белези , уммен).

Черният дроб, нирките, езикът и сърцето са с високо съдържание на храна. Завдяки с високо съдържание на протеини, вода и други субпродукти е благоприятна среда за развитието на микроорганизми и може да се счита за продукт за бързо хранене. Вземат го от охладени и замразени.

Охлаждането и замразяването на вторичните продукти се извършва в хладилници за хиропрактика.

Субпродуктите от замразяване в хладилници се съхраняват при температура -12°C и по-ниско съдържание на влага, близо до 100%. Условията за спестяване са посочени в таблица 3.

За ежедневна употреба, които се охлаждат, е разрешено съхраняването на опаковани субпродукти в неохлаждани складове по време на силни студове.

При охлаждане, замразяване и съхраняване субпродуктите показват същите промени като при месото.

Охладените субпродукти се използват само за търговски цели. Вонята може да се разпредели от опакован вид на 0,5 и 1 кг. За липсващи охладени карантии се допуска опаковане на замразени карантии.

Карантиите се доставят за търговия със същия транспорт и при същите температурни условия като месото.

Страничните продукти Yak_st трябва да се приписват на същите органолептични показатели като месото. Вонята се дължи на майката на майката, пролетта на тъканта m'yazovu, миризмата и цвета на миризмата са характерни за вътрешностите на кожата и върху розата.

Vovnyanі странични продукти (крака, putovy sglom) трябва да бъдат маслено почистени от косми и четина.

Страничните продукти, дошли в магазина, не плащат тривиално спестяване. Срокът за съхранение на охладените субпродукти трябва да бъде: в хладилни камери с машинно охлаждане при температури от 0 до 2°С.
и съдържание на влага 80-85% - три пъти над 36 години, в заледени зони при нормални температури не повече от 8 °C - три пъти над 24 години.

Страничните продукти за замразяване, опаковани в контейнери, се поставят близо до камерата или ледогенератора близо до стека. Вземете такива странични продукти в хладилници при температура от 0 до 2 ° C с участък от не повече от два deb, в обитатели на лед - не повече doby. При нужда от минимална безопасност температурата на камерата се регулира до -8 °С и по-ниска.

Опаковано м'ясо

За попарване на пакетирано месо, vicorist yalovichi, телешко, агнешко и козе месо от I и II категория на зрялост, свинско месо от I (бекон) и II (месо - млади животни, нарязани) категории. За опаковане, главно победата е охладено месо и като лози за времето, се оставя да замръзне.

Към опаковъчните материали висят следи от дим. Вонята се дължи на майката, за да има достатъчна механична якост, паропропускливост, да не разваля вкуса и аромата на продукта, но да не бъде шкидливими.

За опаковане на това съхранение на месо се използват различни гъвкави материали - целофан, полиетилен, комбинирани клещи тип полиетилен-целофан, както и такива плитки, як саран, крехалон и видими, които могат да бъдат изградени до свиване, което е необходимо, когато торбата е вакуумирана.

Месото може да бъде прясно, с нормален цвят, без миризми на трети страни, което не е отстранено (за замразяване).

Опакованото месо за търговия трябва да бъде поставено в дървени, метални или картонени кутии с нетно тегло не повече от 20 kg. За транспортиране на месо месото се викорира чрез охлаждане или изотермичен транспорт, когато е охладено, месото се транспортира при температура не по-висока от 6 ° C, а когато е опаковано във фризерна кутия, която не позволява да се нагрява.

Месото се опакова с продукт, който е по-сух, по-малко месо в трупове и мастило, така че в процеса на опаковане и опаковане се замърсява допълнително от микроорганизми. Ето защо се съхранява при температури от 0 до 8 ° C. При този режим месото може да бъде пакетирано 36 години.

При по-високи температури запазването и транспонирането на вмъкнатия термин за изпълнение на м'ясо губи пазарен вид, навива се и обвинява несигурността на його микробиологични изследвания. По-голям срок на изпълнение, близо 72 години, може да се опакова под вакуум, без месото. Малко такива опаковки са тези, които няма да променят цвета на месото и освен това са оскъдни в опаковката на месото.

По данни на VNIIETsystems количеството месен сок е по-голямо, отколкото масата на порцията е по-малка. Така че, в големите парчета безкистково месо с маса 3-4 кг, става това повече количество сок в опаковката
в размер на 0,2-1,4% от теглото на порцията, а в други парчета с тегло от 1 kg и по-малко количеството сок е 6,0%.

Когато трябва да отидете до магазина за фризер за пакетирано месо, трябва да дойдете в магазина, така че те не го позволяват, в противен случай можете да видите месо sik, което е farbuє полимерни plívki. В резултат на това се намалява търговският вид на продукта, намалява се хранителната стойност и се създава благоприятна среда за развитието на микроорганизма. За да се включи, замразеното опаковано месо може да се съхранява в търговските предприятия при нормална температура не по-висока от -8 ° С.

Реализацията на замразяване на опаковано месо в търговията се извършва при температури под 0°C за период от 48 години.

M'yasní napіvfabrikati

M'yasní napіvfabrikati - tse m'yasoprodukti, yakí преди vzhivannâm в їzhu дават повече от varіnnya или смазани. Те ги готвят по начинанията на индустрията и общественото хранене, насочват звездите директно към магазина.

Асортимент от различни видове напитки. Можете да ги разделите на следните групи: натурални, панирани, рубани, кнедли и кайма. През останалите години интензивно започва да се развива производството на прясно замразени други сортове и напитки.

Да служи като сировина за приготвяне на алкохолни напитки в по-големите vipadkіv за охлаждане на месото от различни видове и доброта (най-лошото krіm), за свежестта и добротата на vіdpovіdaє vymog стандарти.

Спестяванията на напитки са богати на това, което се определя от технологията на тяхното приготвяне. Така че, при същите режими, най-голяма стабилност може да се намери в натуралните напитки.

Rubanі nap_vpіvnіnіtаtі и мляно месо се считат за особено swidkopsuvnyh produktіv във връзка със значително замърсяване от микроорганизми, които са в процес на технологична обработка. Изглежда, че има повече стъпки от месото, повече микроорганизми могат да бъдат намерени на повърхността и на глинения продукт.

Всички напитки се транспортират в охладени или изотермични автомобили, което гарантира безопасността на качеството на продуктите.

Pіdpriєmstvo-proizvodnik zdaє napіvfabrikati магазин за kіlkіstyu и yakіstyu. Приема се за продажба на алкохолни напитки поради вино без признаци на изсъхване: без кисела и гнила миризма, слуз и цъфтеж. Естествени аромати, дължащи се на яркочервената повърхност на майката, която не е накъдрена, лесна за миризма, но не лепкава; панирани - равномерно покрити с галета; rubany, освен това, поради подкрепата на нормативните документи, които сутрин хляб, сол и вода.

Охладените напитки се търгуват с температура не по-висока от 8°C. Замразените напитки не са виновни, но те се замразяват и освобождават от пивоварната при температура на мляно месо не по-висока от -10 ° С.

Съхранението на охладени напитки в предприятията за търговия на дребно се извършва при нормална температура от 4-8 ° C, сладолед при -10-12 ° C.

В търговския двор прясно замразеното месо е готово за приемане повече от месец при -18 °C, повече от 10 дни при -12 °C и повече от 24 часа при 4-8 °C. Заради ежедневните студове измръзналите треви не се грижат за спестяванията.

Продажбата на напитки в разгара на момента не е разрешена в магазини, копелета и други drіbnorozdrіbnіy merzhi, така че да няма хладилни стопански постройки.

Месни пушени меса

Месни пушени меса - големи месни продукти, приготвени от пеещите части на труповете, в специален ред на обработка, осоляване и термична обработка.

Пушените продукти се приготвят от свинско месо, яловичини, агнешко.

Пушените меса се различават по стабилност при съхранение, което трябва да се депозира по метода на термична обработка. Според метода на термична обработка се разделят на пушени, пушено-варени и варени. Към пушените меса може да се видят кълнове, които се въртят от неосолено месо в намазнени и изпечени форми.

Променете часа на запазване

Пушено приготвено пушено месо, което се приготвя за пушено месо с идващата извара от осолено месо, може да има по-малко издръжливост при прибиране на реколтата, по-малко пушено, така че да се пуши нетривиален час (3-6 години).
и е по-малко значим и ефективен.

В същото време най-малко стабилност при съхранение на варен, изпечен и смазан хляб, така че в месото и мазнините по време на час на термична обработка се наблюдават промени в денатурацията на протеини, преход на колаген към желатин, топене на мазнини. В резултат на това тези промени създават благоприятна среда за развитието на микроорганизми и промивка за окислителна абсорбция на мазнини.

Поради забележително високата концентрация на сол (6-9%) в пушените продукти, миризмата може да се запази при ниски температури в продължение на три часа, като през това време в тях настъпват редица промени. Основните промени са намаляване на масата на продукта за изпаряване на водата и повишаване на качеството на мазнините, с оглед на стабилността на които да се отложи срокът на съхранение на продукта.

В резултат на хидролитичните и окислителните процеси в мазнините се наблюдава повишаване на органолептичните характеристики, което се проявява в цвета, появата на гранясал и мазен вкус и мирис. С развитието на микроорганизма се появяват слуз и утайки към продукта, които са придружени от появата на гнил, кисел или мухлясал мирис и вкус.

Пресни пушени меса поради суха, чиста повърхност, без цвят и слуз. Консистенцията е рядка, мязовата тъкан е равномерно забървлена, при изпечени и намазани вироби - сив цвят, сланина - бяла. Мирис и вкус на пискюли, без мухъл и киселинност.

Пушено-дозряла свежест напоява водата и лепкава повърхност, изсипани цветя, намалена еластичност, тъмносив цвят на повърхностната топка, сири плиами върху розата, с жълта сланина, кисела или мухлясала миризма.

Следните признаци не са пресни за пушени меса: цвете, което е проникнало в m'yazovu тъкан, слуз в областите на лопатката и тазовите кисти; консистенция на розм'якшен, пух. В средата му зеленината на м'азовата тъкан се пази в местата на инжектиране и на парцелите, които лежат до четките. Миризмата е гниеща, кисела, вкусът на мазнина е ясно гранясал.

Най-специфичните дефекти на пушените меса са: преопаковане, непушено месо, силно потъмняване на повърхността, знебарвление или позеленяване на мязовата тъкан и други.

Пушеното месо, на чиято повърхност се е появила сила (изнасилване), може да се реализира след изваждане.

Неопушените меса се утаяват едно по едно след края на пушенето.

Потъмняването на повърхността на мязовата тъкан, която не е защитена от мазнини, се дължи на концентрацията на пигменти, което се дължи на силното увисване на вируса или на растежа на метмиоглобин при високо съдържание на нитрити.

Консумацията на пушено месо върху роза се дължи на ниското съдържание на нитрити в готовия продукт, отлагането на пероксиди, които се разтварят при окисляването на мазнините, или наличието на някои видове аеробни бактерии.

Зеленината на мязовата тъкан в продукта се дължи на развитието на бактерии, които образуват воден прекис.

Пушените продукти са според майчината форма, масата, маслеността на бекона и нормата на мястото на кухненската сол, установена за наименование на кожата от официални нормативни и технически документи.

Измийте спестяванията

Измийте този срок на съхранение на пушени меса, за да легнете в начина на тяхната термична обработка.

Месните пушени продукти, които са признати за процъфтяващи спестявания, се изпращат в отделни хладилници. В хладилниците те се вземат от контейнери, подредени от стекове, при температури от -7 ... -9 ° C и съдържание на влага 85-90% с интервал от 4 месеца. В хладилници и складове за търговия с пушени продукти те могат да се съхраняват при температура 0-4 ° C в продължение на един месец. Пушено-приготвените, варени, печени и смазвани подправки на тривала не са безопасни. Вонята идва от месопреработвателните предприятия, без да е по средата на търговската ограда.

Пушените меса трябва да се транспортират със студен или изотермичен автомобилен транспорт в умовете, което гарантира запазване на качеството на продукта. Не се допуска транспортирането на пушени продукти без опаковка (в насипно състояние), както и в открити автомобили.

Допуска се продажба само на прясно пушени продукти, обикновено пушени, варени и печени. Пушените меса са леко пушени и недостатъчно приготвени, както и с непушени и недостатъчно приготвени части, те могат не само да имат ниско качество на пазара, но има и липса на stіykі в zberіgannі.

В предприятията за търговия с месо пушените продукти се съхраняват в камери, ледогенератори, които се охлаждат, но и в други продукти или в комбинация с месни продукти, които изискват същите температурни и влагоустойчиви режими.

Ние се грижим да предпазим месните пушени продукти с неблагоприятни продукти и да видите чужди миризми.

Варените, пушено-варените, пушено-печените, печените, смазаните вина се съхраняват при температура не по-ниска от 0 ° C и не по-висока от 8 ° C, със съдържание на влага 75-80%, не повече от 5 deb, като както и хляб, месо от яка v_dvarene, което m'yaso намазва - vídpovіdno 24 и 48 години.

Сиропните продукти спестяват не повече от 15 децибела. при температура 12°C и влага отново не по-висока от 75% при температура 0-4°C - не повече от месец. Сироварните продукти, нарязани с дъги, опаковани и опаковани под вакуум при отваряне на газонепропускливи плочи, спестяват не повече от 7 децибела. при температура 5-8°C, 3 доби - при 15°C.

Свинските пушени ребра на vіdmіnu víd іnshih sirokokannye вземат не повече от 5 dib. за температури от 0-8°C.

Месните пушени меса в камерите се отделят от плячката, така че миризмата да не се слепва една по една, а пушените меса се отделят от подплатените кутии или други обратими контейнери, разрешени от Министерството на здравеопазването. Пушени меса, приготвени без шкири, както и печен и омаслен хляб, изгорен в опаковъчни материали, подредени върху полицията или стелажите.

Когато режимите на съхранение в склада са нарушени (температурата се повишава и нивото на влага се повишава, складирането се препъва), пушените меса са покрити със слуз и пръски, мазнината е гореща и гореща. При ниско съдържание на влага има голяма загуба на маса за продукта. Най-добрият начин за запазване на качеството на месните пушени меса (печени и смазвани сметана) може да се постигне чрез понижаване на температурата на запазване до 0°С и по-ниска (-2..-3°С).

Не се допуска съхраняване на месни пушени меса (пушени пушени меса) от неохладени и охладени витрини, щандове и на работното място на продавача, тъй като продуктът е подложен на микробиологично изсушаване, гранясване на мазнини и набъбване на тъканите. Появата се ускорява при повишаване на температурите, слаба светлина и кисел въздух.

При по-голям интензитет на факторите те се изсипват в предната част на нарязаните филийки пушени меса, които са признати за директна продажба. В името на zabіgannya znebarvlennyu и zavіtryuvannu skebochok пушено месо їkh sludi zarіzat малко преди продажбата и vkrivati ​​​​полиетилен, целофан или друга газонепроницаема plіvkoy. Необходимо е да се предпази въздухът от светлина, както и пушените меса, опаковани под вакуум в плиеви. За tsgogo техния sіd постави на гишетата vіdpovіdno да пие.

Tse ограбва yoggo vzhivannya като чубрица, и korisny, и пеещ климатичен ум, за да ограби vzhivannya на месни продукти при необходимост. За да запазите всички необходими качества на месото, його кулинарни сили и способността да живеете в точното време, е необходимо внимателно да научите условията и да имате предвид спестяванията. Най-популярните видове са свински трупове, яловичини и пилета.

Вижте как месото излиза от термичната обработка

Месото според вида на термична обработка може да бъде:

1. Парне месото е такъв участък от 1,5 години след клането на създанието, температурата в средата на свинското месо от такова месо е между +35 - +36 градуса, а яловичините +36 - +38 градуса. Не се препоръчва да живеете в месото на човека за кратко време, необходимо е за най-краткото преосолване, така че цацата на деба да стои.
2. Месото е охладено, сякаш е обработено от помощните хладилни агрегати, в средата на месото е от 0 до +4 градуса, докато тъканта на месото е еластична и е изсъхнала.
3. Измръзване, ако трупът е замразен напълно, по-малко от топка на звяра, повече от 25% от целия труп.
4. Замразени. В другарската земя температурата на трохите е повече от -8 градуса. Правилното замразяване включва замразяване на месо.

Най-напредналите и най-разпространените начини за запазване на прясно месо са охлаждането и замразяването. Тези процеси обаче имат някои особености като температура и срок на съхранение, без допълнителна консумация на такива меса и ядене на собствена храна.

Хладилно съхранение на месо

Охладете месото, якът не разпозна шведското замразяване. Vono може да има по-голяма жизнена стойност и по-добър вкус на сила, по-ниско замразено. Той ще излезе след обработката на труповете и ще се охлади в хладилници до необходимата температура. Його маркиран със знаци е skorinka, scho pidsikhaê и пролетно мастило m'yazi. Поради факта, че процесът на охлаждане не влияе силно на силата на месото, тогава в случай на жизнеспособност приоритет се дава на самия метод на консервиране. Охладеното месо обаче може да се разгради с кратък срок на съхранение (цаца години).

Запазване в хладилника

Срокът на защита при температура от +2 до 0 градуса:

• Свински troch more doby;
• Яловичина вече не е завършена;
• Задейства максимум 5 деб. Ако температурата на хладилника е 0 градуса, тогава срокът на спестяване е не повече от 15 градуса.

Месото в найлонов плик не се препоръчва да се изнася, по-добре е да се съхраняват емайли, пластмасови прибори или контейнери. Купите, направени от дърво, не могат да бъдат бажано, така че вонята да поеме месото. Не е необходимо да го покривате с капак, по-правилно е да го покриете със сервет и кърпа. Важно е да се знае, че при месо без пискюли терминът е по-спестен, по-нисък с пискюли, а по-често се запазват парчета по цял ръст, по-ниски ситно нарязани части. Изборът на други продукти ни позволява да продължим този срок.

Срок на защита при температури от 0 до -2 градуса:

• Свинско максимум 12 бр.;
• Трохът на Яловичина е повече от 16 деб;
• Troch пиле повече от 3-4 дни.

В замразения лагер при температурен режим от -2 до -3 градуса сроковете за съхранение на свинско месо и яловичи са максимум 20 децибела, а пилешките трупове до 14 дни.

Безопасност във фризерите

За да увеличите периода на съхранение на месото, замразете го. Въпреки това, използвайте този метод, за да намалите хранителната и вкусовата стойност и да направите редица други недостатъци, като намаляване на количеството вода за изпаряване на изпаряването на водата и порьозността на продукта. Ейлът, независимо от замразяването, ви позволява да свикнете с него и да запазите насладата от силата на месото е по-тривален термин.

Срокът за съхранение на замразеното месо също е да престои в зависимост от температурата и конкретните видове:

Безкощовна правна консултация:

• При температура -12 градуса:
• Свинско до 3 месеца;
• Яловичина до 8 месеца;
• Kurka 4-5 месеца.

При температура -18 градуса:

• Свинско до 6 месеца;
• Яловичина до 13 месеца;
• Trigger troch е повече от 7-9 месеца.

При температура -30 градуса:

• Свинско месо над 15 месеца;
• Yalovichina troch повече от 2 години;
• Kurka до 12 месеца.

Условия за спестявания в магазинни хладилници:

• При температура от 0 градуса - не повече от 5 dB;
• при температура от 0 до +6 максимум 3 deb;
• За температури от +6 до +8 максимум 2 децибела.

Krim dotrimannya температурния режим на спестявания, както и следвайте стъпките за други индикации, като:

1. Vídnosna vologіst, нейната норма може да бъде не по-малко от 85%. Температурата се променя в зависимост от съдържанието на влага;
2. Потокът от циркулация (циркулация), правилната стойност е 4-6 повтарящи се тома годишно.

• Замразеното месо не може да се използва за повторно замразяване, това се отразява негативно на този срок на спестяване, хранителна мощност, може да донесе на хората добро здраве и вреда. За това dotrimannya тромави правила, за да позволи правилно zberígati m'yaso trivaliy terminіn.
• Miti m'yaso преди замразяване не е възможно, може да се zipsuvatisya, избършете го добре;
• За удобство при готвене разделете месото на порции, така че да размразите филийките, а не цялото парче;
• Можете да запалите счупените m'yasní shmatki във фолио или хартия и да ги поставите наведнъж в найлонов плик, опитвайки се да оставите звездите отново;
• Също така в същия пакет добавете бележка с датата на замразяване, за да позволите контрол на срока на спестяванията;
• Сгънете всички фризерни камери и инсталирайте необходимото температурно измиване;
• Ако месото е станало твърдо, можете да го поставите във фризера и да го поставите отново в студена вода, след което да го поставите отново във фризера. Всеки път, когато ледът е замръзнал, той спестява повече вода и месо, за да се отърве от сока, дори и да спестява малко skilki.
• При замразяване е по-добре да зададете студена температура за целия период на съхранение във фризера, за свежест на процеса. Ето защо, при поетапното замразяване на крижана, кристалите правят месни влакна и цената е дадена, дори когато са сготвени, те спазват селекцията на местните, което увеличава вкуса от силата на месните билки .

В региона не е необходимо месото да се размразява във вторична микрофурна или гореща вода; За да запазите сока, размразявайте месото по-често на пода при стайна температура, независимо от това, че този процес ще отнеме повече от час. Ако у дома е горещо, за да не се лишавате от месото за целия ден, можете да преместите йогата от фризера в хладилника за прогресивно размразяване.

Безкощовна правна консултация:

Можете да изтриете първия коментар

Актуализация на сайта

© - Всички права запазени

Безкощовна правна консултация:

При копиране на материали той се индексира активно и се изпраща на първата страница на сайта на езика.

Запазване на охладено месо: норми, срокове и гости

Най-ефективният начин да запазите месото е да го охладите. Продуктите същевременно запазват естествения си вид, естествена миризма и пикантен вкус. Хладилните инсталации се надграждат чрез естествени физични и химични процеси, развитието на микрофлората и се отчита активността на ензимните системи.

Норми и условия за съхранение на охладено месо

• Правилно охладено, месото изглежда еластично, може да изсуши въздуха, да не отмъсти на повърхността на радиусите, когато се натисне, пружинира и виж сика.
• Температурата на tovschі m'yazіv znahoditsya между víd 0 до +4 ° С. При такъв температурен диапазон от -1 до +4 °С и влажност 85% се допуска икономия от 7 - 12 dB.

• За да стане месото по-свежо и кисело, то се взема от замразения лагер при температури от -3 до -2 ° C, съдържанието на влага е 80-90%.
• Само горните топки са замръзнали, а вътрешните са пълни със студ. Така изглеждащите срокове продължават до 20 дни.
• Часът на спестяване за лягане също зависи от качеството на самото месо, умовете на обработката на трупа, етапа на зрялост на съществото преди клане, температурата и влагата на ужилване и съдбата.
• Условия за опазване на кожно-месни продукти. Най-големите shvidkopsuvnimi са вторичните продукти. Часът на съхранение при температури от -1 до +4 °C и водно съдържание 85% не надвишава 3 dB.
• Агнешкото и свинското месо в тези умове се запазват 7-14 деб, яловичина малко доша за доба.
• В полицейския супермаркет, когато месото е охладено, звучи близо до специалните опаковки за месо, обгорени с полиетиленово петно.
• Освен това, за пилешкото месо, собствена специална опаковка за птици.
• Температурата в тази зона не надвишава 3 °C. Тривалността на спестяването в такива умове е 3-4 дни. Вакуумно опаковане zbíshuє terminіn до 15 deb.

Гостите събират месо

Vіdpovіdno to GOST гишетата на storeіv і policі supermarketіv povinní buti са оборудвани с термометри и психрометри за postіy контрол на температурата и vologostі, oskіlki rízkí kolivannya намаляват качеството на стоките. Домакините може да имат подходяща вентилация.

За продължаване на сроковете за съхранение на охладено месо са разработени допълнителни методи за консервиране на месото: увеличаване на въглеродния диоксид в атмосферата, спиране на ултравиолетовите промени; превръзка с антибиотици и harchovy киселини, vikoristannya проникваща радиация.

Безкощовна правна консултация:

Ale tsі methodi е vitratnymi и водят до покачване на цената на продуктите, така че вонята отне масовото индустриално използване.

Корисно знайте:

InetGO! : Отворете уебсайта си и вземете клиенти

Как и колко можете да запазите замразено месо от фризера?

M'yaso е висококалоричен и жив продукт на хранене, който е да отмъсти на безличната кафява реч, необходима за нормалния живот на човешкото тяло.

Ел, като че ли е продукт, е необходимо месото да се запази правилно. Терминът принадлежност към лягане зависи от богатите фактори: ум, спасителни умове и метод на приготвяне. За тези skilki можете да запазите месо от фризера, rozpovimo от stat.

Безкощовна правна консултация:

За scho говорим Derzhstandart?

Измийте, нормите и условията за запазване на месо в угар под формата на viznachayut vydpovidno на GOSTs: 4; 2; 2; 4 и други.

Към срока на приложимост следва да се добави начинът на съхранение, опаковане и обработка на хранителния продукт.

Как да изберем по-свежо?

Свежестта и яркостта на месото могат да бъдат приписани на такива фактори като размер, консистенция, цвят и мирис.

1. Най-важният признак, показващ свежестта на продукта, е цветът. Цветът на месото може да бъде еднакъв, без мнение на трети страни, както и следният: яловичина - червено; агнешко - тъмно червено; птиче месо - лек еризипел; телешко и свинско - еризипел. Допускат се вени и мазни петна.
2. Прясното месо има приятен, приятен аромат. Не е виновен за острата, кисела, мухлясала миризма.
3. Мазнината върху месото може да е богата на информация за свежестта на продукта. "Мармуровист" по отношение на качеството на продукта. На добро месо има мазнина с бял цвят.

Vignatok - овнешка мазнина, виното може да бъде млечен или кремав цвят.

Безкощовна правна консултация:

Можете да научите за тези, които знаят как да разпознават прясното месо, можете да научите от видеоклипа:

Колко можете да вземете напитката от liohu? Научете за цената от нашата статия.

Оптимална температура

За каква температура трябва да пестите?

M'yasní produktov, zalezhno víd форма и начин на приготвяне, могат да бъдат запазени както при стайна температура, така и в хладилник или фризер.

Температурата на складовото помещение е от +5 до -30°С.

Безкощовна правна консултация:

Условия, измийте тези правила за спестяване

За да запазите вкуса, живота и сладостта на месото, важно е да го запазите правилно. Кожа от начините за спестяване на месо, можете да измиете ума си, норми и особености.

Срокът на годност на прясно месо е 2-4 dB при температура от 0 до +5°C. Не се препоръчва продуктът да се опакова в найлонов плик с храна - прясното месо може да се "задуши".

За да не се навие месото, е необходимо да го съхранявате в емайлиран или керамичен съд с капак. Позволява се продуктът да се спусне в студена вода и да се постави в хладилника.

Охладеното месо е продукт, който не се замразява. Третира се при температури от 0 до +2°C. Срокът на годност на охладено сурово свинско и яловичини - от 1 до 3 доби, пиле - до 5 деб. При постоянна температура от 0°C по-ниските условия на спестяване варират до 15 децибела.

Замразяването на месо намалява стойността на храната и вкуса, но също така намалява срока на годност на продукта.

При температура 12-18°C срокът на годност на замразения продукт:

Безкощовна правна консултация:

Месо за дълбоко замразяване - съхранение при температури по-ниски от -30 ° C, продължаване на срока на прикрепване на месото повече, по-ниски 2 пъти:

Съхранявайте размразяването (размразяването) на месото в хладилника, препоръчително е да не го завършвате повече, така че продуктът да спести песен час преди размразяването.

Размразяването на месото за якост практически не се охлажда, когато е студено.

Срокът за приложимостта на вареното месо е на лице.

1. Желето може да престои в хладилник едно денонощие.
2. Колкото повече сол победи при готвене, толкова повече трева може да бъде спасена.
3. Fat m'yaso psuet богато шведски за песента.
4. Замразеното варено месо може да се запази за един месец.

Срокът за годност на пушено месо:

Безкощовна правна консултация:

• в хладилник - до 10 дни;
• при стайна температура доби.

Месо във вакуумна опаковка. Срокът на годност на месото във вакуумна опаковка е 7 dB.

За срока за запазване на замразено месо можете да разберете от този видеоклип:

маса

За тези, как правилно да вземете черчхела, прочетете тук.

Мога ли да скилки тримати в хладилника?

Не отлагайте приготвянето на размразения продукт.

Aje пеещият час на виното, лежащо до фризера. Бажано с разтягане, направете го с термична подготовка.

Безкощовна правна консултация:

Срокът на годност на вареното месо да легне според начина на приготвяне. Але по-добре не подстригвайте йога над 1-2 доби.

Спестете малко време и бъдете готови за мариновано месо, което да положите в соса и подправките, които се разбиват за йога подготовка:

1. Безопасен срок за консервиране на месо, мариновано в млечнокисели продукти.
2. Месо, мариновано в майонеза, троши над 5 деб.
3. Пипер, горилка, вино, както и сок от марината помагат за запазването на продукта, като го разтягат.
4. Часник и цибуля в марината значително увеличават срока на закрепване - до 5 дни.
5. За да се увеличи срокът за използване на маринованото месо, продуктът може да бъде замразен, като най-напред е його сосът.

Замразено месо, на чист въздух, храната изяжда вкуса и живота на силата. Ейл печели по отношение на спестяването, като богати неща, по-ниски условия на приложимост на прясно охладено месо.

1. Агнешко, свинско, яловичина могат да се съхраняват замразени 3-12 месеца.
2. Замразеното птиче месо може да се съхранява 8-12 месеца.
3. Варено и пушено месо и бажано не трябва да се съхраняват във фризера повече от 1 месец.

Какво мислите за продукта в момента?

Прясното месо има по-малко сочна консистенция, приятна миризма и гарнитура на пикантен вкус.

Безкощовна правна консултация:

С тривиално спестяване на m'yas протичат неотменими процеси, сякаш индикациите се променят фундаментално.

Развива се гнила микрофлора, под въздействието на която продуктът става муден, набъбва с кафяв цвят и мирис на плесен.

В резултат на това m'yaso psuetsya.

Как да разбера, какво пише?

Лесно е да се разбере, че месото, заобикаляйки срока на принадлежност, е лесно достъпно. Продуктът Zipsovaniy може да има силна неприятна миризма, излъчваща еластичност и естествен цвят.

Бури или зелени петна, цветя по месото, както и мухлясал и кисел мирис свидетелстват за неприложимостта на продукта.

Безкощовна правна консултация:

Защо не е безопасно да вземете зашития?

Стафилококова интоксикация, салмонелоза, дизентерия, инфекциозен ботулизъм - заболяване, което може да бъде причинено от имплантиране на продукти с ивици. Да живееш в кошер с ципирано месо заплашва много сериозни последствия, чак до смърт.

Мясо - пикантен и кафяв, богат на витамини, минерали и аминокиселини продукт. Але, за да запазите всички мощности и вкусови качества, е необходимо правилно да отрежете умовете, нормите на тази терминология.

Безкощовна правна консултация:

Съхраняване на месо в хладилни складове, магазини, заведения за обществено хранене.

Месото е специфична суровина. Характерни оризи от месо са тези, които имат високо съдържание на протеини, могат да имат богат състав на компоненти, имат разнороден живот, висока биологична активност и могат да променят своите характеристики с навлизането на други фактори.

Във връзка със зимата, жизнеспособността на киселите месни продукти и ефективното използване на суровината достигат началото на професионализма и разбирането на основните принципи на производството и технологията за съхранение на месо.

Zastosovuyuchi хладилно обработено месо, йога може да бъде разделена на:

• Guy m'yaso, yak vvazhaetsya такъв участък 1,5 години след клането на създанието. Температурата в дълбините на м'азовата маса на такова месо става +25°С и повече, три или три от тях са замаяни от външния вид на месото и части от трупа. Така че, в областта на тазобедрената част на свинското месо в средата на месото, температурата на месото на пара може да бъде на ниво от +35 ° С ... + 36 ° С, а за яловичите в същото част от трупа (на дълбочина не по-малка от 6 см), температурата става +36 °С…+ 38°С.
• Охладени, охладени след обработката на трупа и докарани в лагера с помощта на хладилни агрегати, ако температурата в средата на m'yaziv стане от 0 до + 4 ° С. Yogo повърхността може да е малко изсъхнала, а самата m'yazova тъкан е пружина.
• Измръзване, сякаш не беше замръзнало: замръзна само горната топка, повече от 25% от общото количество на трупа. Под часа на транспортиране и съхранение на месото продуктите се замразяват при охлаждане, продуктите са по-стабилни и по-малко срамежливи да се променят при термична обработка, замразяват се от замразеното месо.
• Замразено месо - продукти, които са били замразени, при които температурата в месото може да надвишава -8°C. Максимално се потискат отделните видове оцветяване и растеж на микроорганизми в замразеното месо, във връзка с което се изключва използването на замразено месо.

При метода на натрупване на суровина и краткосрочно съхранение на месо с едночасово узряване, месото се охлажда, а при трикратно съхранение на месото се замразява. Охлаждането и замразяването на месото се извършва в камери за шоково замразяване, хладилни камери, нискотемпературни складове.

Подготовка на месото преди прибиране на реколтата

Намаляването на плътността на месото, появата на сгъване по време на технологичната обработка на кланичните трупове, както и намаляването на стабилността на месото по време на съхранението на охладено месо или замразени месни продукти трябва да се депозират при първичната обработка на тънкост, tse:

Безкощовна правна консултация:

• метод за клане на същества;
• процесът на оздравяване;
• zabіlovka ta zyomka shkіri;
• парещ този настръхнал глас;
• рязане;
• мокра и суха тоалетна.

Така че, за голяма рогата тънкост, ние намаляваме механичния метод на зашеметяване, което позволява вътрешните кръвоизливи и фрактури на костите да изчезнат. Подобно на електрозашеметяването, така че месото е значително по-високо от органолептичните (цвят, вкус, мирис) и технологичните (еластичност, водосвързваща структура) параметри.

В същото време зашеметените прасета са по-склонни да зашеметят с газовата смес от въглероден диоксид, което причинява анестезия в съществата, тежка непокорност и релаксация на всички м'язви. Това осигурява продуктивен кръвен поток и намалява риска от вътрешно кървене.

Свежестта на кръвта придава на месото по-тъмен оттенък, както и стабилността на микробиологичния процес, както при вземане на прясно месо, което също е охладено. Neyakísna zabílovka и znіmannya shkíri staê не само причината за мръсен търговски вид, в следствие на поризив и подуване, но също така дава възможност за проникване в m'yaso цветя и гнил микроорганизъм, който извиква psuvannya m'yasa .

Метод за охлаждане на месото

Navit за ум понижаване на температурата чрез разтягане на водосвързващия склад на месото, процесът продължава да се развива в него, поради ферментация, физични и химични трансформации в тъканите, които водят до промени във водосвързването, миризмата, миризмата и месото сок и консистенция.

Охлаждането е най-широкият начин за обработка на прясно месо. За втори път след първата обработка на трупа, мастилото или четвъртините се охлаждат на по-високо ниво във фризерите, за което се окачват закачалките за месо. Освен това температурата е подобна и големината на флуктуацията се повтаря в различни части на клетката, но може да бъде еднаква. За да сте сигурни, че количеството на теглото в камерата не надвишава нормата, най-приемливо е да застанете между труповете на разстояние от 3 до 5 см.

Безкощовна правна консултация:

Охлаждането на месните продукти при спазване на правилата за съхранение на месо се извършва по следните начини:

• В хладилната камера за поддържане на постоянна температура и за дълъг период на охлаждане (температурата в камерата е все още 0 ° C, съдържанието на влага на връщане е от 87% до 97%). Часът на охлаждане е три от 30 до 36 години, докато температурата в средата на кокилната част достигне +2 ° С ... +4 ° С).
• В камерата с интензивно охлаждане процесът е по-хладен чрез по-ниската температура отново (-8°C ... -12°C), както и при движение до 1-2 m / s, скоростта на вятъра е по-хладна. Такъв метод позволява няколко пъти повече охлаждане на продуктите: за продължителността на назначаването температурата в средата на стегата + 3 ° С ... + 4 ° С може да се достигне за 6-8 години. Така че, в случай на интензивно охлаждане, има значителна разлика в температурите между повърхността и вътрешните кюфтета, тя се коригира за съхранение до камера с хладна температура от +2 ° C.

След един час охлаждане това еднакво сухо месо може да се види по следните начини, като:

• Повече охлаждане, ако процесът се извършва в хладилни камери при температура от 0°C до +3°C и въздушен поток от 0,1m/s до 0,3m/s. Продължителността на охлаждане за този метод отнема от 24 до 36 години, докато температурата в tovschі m'yazіv падне до + 3 ° С ... + 4 ° С. При това свиването при водна обработка става 1,2% - 2,3%, а при сухо - 0,8% - 1,6%.
• По-висока от нормалната температура е близо до 0°С, скорост на вятъра 0,5m/s. При този метод един час охлаждане се съкращава до 24 години, свиването - до 1,5%.
• Охлаждането Shvidke се извършва в тунелни охладителни камери с минимална температура от -3 ° C и температура от 0,8 m / s. Охладеното месо достига необходимото ниво след 13 години (свинско) и 16 години (яловичина), а свиването става близо до 1,3%.

Да се ​​намали максимално температурата, докато върху трупа се появи характерна засъхнала ивица, която води до загуба на тегло и намалява функционалната и технологичната мощ на месото. Ниската лешница на поклонението на поклонението на поклонението на Masi в неравномерния Sanittsi Oreborniy PID час на първичните прасета на прасетата до zbilsnnya на гнилата bachery във вътрешността на M'yas.

Методи за замразяване на месо и техните характеристики

M'yaso, як и m'yasoprodukt могат да бъдат замразени по различни методи: във фурната, солени рози, кипене на студени агенти, с не междинен контакт с метални плочи на замразяващи устройства.

Най-разпространеният метод за замразяване на месо в случая на най-разпространения метод се разглежда по два начина:

• Еднофазен, за някой човек е много студено да замръзне.
• Двуфазен, ако месото се охлажда до температура приблизително +4 ° C и след това се замразява при -8 ° C и по-ниска.

Най-често срещаният начин за култивиране на победата е двуфазен метод за замразяване на месо BPKh, свинско и агнешко. За swidk_styu студовете са разделени:

Безкощовна правна консултация:

• Повече замръзване, което варира при температури от -18 ° C ... -23 ° C, руснаците повтарят за скорост от 0,1 m / s - 0,2 m / s и съдържанието на влага е близо до 90% -95%. Такова замразяване продължава близо година.
• Интензивно, тъй като работи при температура от -23°C ... -30°C, скоростта на движение е 0,5 m / s - 0,8 m / s и водното съдържание е 90% -95% с разтягане 28 години.
• Швидка, при която температурата отново става -30 ° С ... -35 ° С, скоростта на обратния поток е от 1 до 4 m / s. Три замразяване на месо за този метод е близо до 18 години.

Замразеното месо на шиш се поставя на подвижната станция върху окачени колове, с най-голям обем на частта (stegna) те се поставят върху животното, де максимално издухващ въздух. Разстоянието между трупове, салфетки и четвъртинки може да бъде между 3 - 5 см. При този метод блоковете се замразяват между замразени метални плочи, които се намират в специален фризер. Месото без пискюли в торба от 25 кг се замразява за 4-5 години (при температура -35°C, доведена до -8°C в средата на месото).

Вижте термична обработка на месо

За консервиране на месо и месни продукти могат да се съхраняват и термични методи на обработка:

• по-горещо и по-студено пушено;
• zapikannya, пара, готвене, че obsmazhuvannya месо;
• сушене (дехидратиране) на месо.

Ако е така, можете да намерите допълнителни начини за насърчаване на силата на продуктите, като например:

• посланик на суровини;
• dvorazovoe varіnnya;
• високотемпературно нагряване с повдигнат осмотичен порок;
• zsuv при bik повишена киселинност рН индикатор.

Срокът за съхранение на пушено месо е 72 години, омаслено и варено месо е 48 години. Когато е необходимо да се гарантира, че допълнителното охлаждане на месото, преминало термичната обработка до +3 ° С ... + 5 ° С, се увеличава веднъж в kilka.

Термичната обработка на месото може да се използва както за междинно непробно съхранение при различни времена на охлаждане, така и за по-нататъшно внедряване като готов продукт.

Безкощовна правна консултация:

Срок за спестяване на месо

Производството на охладено месо, което е в етап на зреене и може да има най-висок живот на енергия в районите на замразяване, въпреки че е икономически изгодно, но може да не е достатъчно - да издържи малък срок на съхранение.

Граничните срокове за съхранение на охладено месо в хладилници и фризери, при температура от 0°С до -2°С, влажност от 85% до 90% и малка циркулация на въздуха (около 0,1 m/s) стават:

• яловичина - не повече от 16 децибела;
• свинско и агнешко - не повече от 12 диб.

При замразен вид (температура -2 ° C ... -3 ° C) е разрешено да се запази месото до 20 децибела.

В час на изпълнение на месо от трупове в търговски обекти при нормални температури, близки до 0 ° C, месото може да бъде запазено до 3 deb.

Замразеното месо най-често се съхранява за съхранение, парчетата осигуряват високо ниво на съхранение и триизмерен период на съхранение. Независимо от недостатъците на метода за спестяване (намаляване на теглото и качеството, голям разход на материали) - най-ефективният начин за тривиално прибиране на месо и запазване на вкуса и хранителните му характеристики.

Безкощовна правна консултация:

При температура на съхранение на замразено месо между -12°C и съдържание на влага от 95% до 98%, срокът на годност става:

При замразяване в камерата при температура от -18 ° C, замразеното месо се запазва не по-малко:

В камери, които осигуряват температура от -30 ° C, замразеното месо може да се съхранява:

Заешки трупове, замразени до -9°C и по-ниски, се съхраняват до 6 месеца.

В хладилниците месото се изважда от подредени с прорези стекове, приличащи на палети с редове от цаца.

Сроковете за съхранение на месо в магазини, където температурата в хладилната камера стане близка до 0°С, стават не повече от 5 dB, при температура на въздуха от 0°С до +6°С - до 3 dB, при температура на въздуха от +6°С до + 8° W - до 2 dB.

Измийте спестяванията от месо

Температурният режим по време на прибирането на месото се дължи на следните параметри, като:

• vídnosna vologіst, стойност yakoї да падне в víd температура poіtrya, но не е виновен, но по-ниска от 85%;
• циркулация на повтарящия се поток (може да се повтори в 4 до 6 обема циркулация на година).

Също така, с посочените срокове и умове, съхранението на m'yasa трябва да се извършва, за да се осигури наличието на опаковка (вакуум, PVC пливка, папиер тошчо), склад за газова торба или избор на инертни газове.

Когато съхранявате охладено месо, зависи от вас отново да се погрижите за свободния достъп, който може да бъде подобрен, без да залепвате една от стените на камерата.

Съхранението на месото във фризера при силно ниска температура (до -30°C ... -50°C) може да доведе до значителни загуби на продукти, поради което системата за активно охлаждане около камерата е различна.

Съкращение на термините за спестяване на месо

За ускоряване на сроковете за съхранение на охладено месо се използват следните методи, като:

• спестяване от атмосферата на въглероден диоксид;
• из използване на азот, озон;
• vikoristovuyutsya речи, scho utvoryuyut plіvka на месо;
• излагане на антибиотици, излагане на ултравиолетови лъчи и радиация.

Изброените методи за увеличаване на термина за спестяване на месо на практика не отнемат ширината.

Кремът от това за продължаване на сроковете за запазване на месото може да се използва от дяконите на kharchovy киселини, яки, кремът на бактерицидните сили, подобрява цвета на месото, завладяването на його, пух структурата на протеина .

Вакуумното опаковане на месото продължава периода на прибиране на реколтата за 2 пъти. Най-широката вакуумна опаковка беше набула при съхранение на охладено месо.

Накрая, посочете някои специални характеристики, които добавят към качеството на живот и стойността на месото по начините, по които спестяват умовете.

1. От гледна точка на замразеното месо (особено, тъй като беше zamorozhuvannya shvidkogo zamorozhuvannya) охладеното месо може значително да увеличи хранителната стойност и да увеличи пикантния вкус. Той е свързан с времето, което мразовито замръзва на етапа на посмъртното задушаване на същество, което не е преминало етапа на узряване. Чрез процеса на замразено месо, месото излиза от процеса на кулинарна обработка с повече и по-малко сок.
2. При съхранение на замразено месо се наблюдава процесът на отстраняване на първата част от протеина, чрез който се повишава концентрацията на соли в месото в рибата за замразяване на водата, с което се използва разнообразието от протеини.
3. За продължаване на срока за съхранение на замразено месо се намалява хидратацията на протеина, което означава, че месният сок трябва да се изразходва преди часа на размразяване на месото.
4. M'yaso, който се съхранява при температура от -18 ° C в продължение на 2 години, по време на часа на размразяване, консумира 2,5 пъти повече сок, по-нисък от тези, които са били съхранявани в продължение на 4 месеца.