Важко однозначно сказати, повинен бути мед рідкої консистенції або ж густий. Все залежить від того, який сорт знаходиться перед вашими очима. Для шахрая, який прагне вас обдурити, немає нічого простішого, ніж підмішати крейда, крохмаль, або ж розігріти свій товар для того, щоб надати йому плинність.

Якщо ви непрофесійний пасічник, то вам буде дуже важко визначити, який продукт якісний, а так само який вибрати: мед рідкий або густий. Але не варто впадати у відчай, вихід є навіть із самого похмурого тунелю: потрібно купити той мед, який вже засахарілся. А вже густий - розтопити на водяній бані (або взяти з собою в звичайну сауну). Хоча кажуть, що це і не дуже корисно (розтоплювати).

Можна вчинити по-іншому: купити бджолиний нектар з акації, що вирішить всі проблеми, адже він повільно кристалізується. Так ви точно не прогадаєте. Експерти радять з рідким продуктом бути уважніше. Чому? Ви не єдиний, хто міг здогадатися скористатися походом в сауну, ой, тобто водяною банею.

Як стати не жертвою, а щасливим покупцем?

своєчасність

Їли ви купите мед вчасно, то і придумувати нічого не треба буде, так як свіжий збір апріорі рідкий. В першу чергу варто враховувати, що липа і гречка раніше запилюються, і тому, бджолиний продукт виходить саме таким, ну і продається раніше. Але не варто забувати про терміни. А це самий початок літа.

Рідкий мед можна зустріти тільки в літні місяці, тому що це пік медозбору, а значить отриманий продукт ще не встиг засахариться.

Неправильні бджоли і неправильний нектар

Надути довірливого покупця можна багатьма способами, наприклад, перед вами може виявитися не зовсім фальсифікат, а просто якийсь неправильний мед, отриманий від неправильних бджіл, як говорив великий Вінні Пух. Тобто цих комах годували цукровим сиропом, причому вони явно отримували передозування не один раз.

Одна справа, коли на дворі погана погода і бджолам не вистачає через це пилку: ось і доводиться їх підгодовувати від безвиході. Годувати ж їх цукром день у день дуже і дуже погано. Бджоляр повинен про це задуматися, згадати про свою совість.

натуральні властивості

Довше за всіх у рідкому стані може перебувати акація. Інші ж сорти перетворюються в густу масу набагато швидше, буквально в лічені місяці.

Якщо ви придбали рідкий десь в жовтні - значить господар успішно над ним попрацював, і зовсім не в хорошому сенсі цього слова, а ви стали жертвою зухвалого шахрая!

Рідкий продукт - правильний?

Напевно, потрібно сказати, що рідкий мед - самий що ні є корисний, адже це означає, що він свіжий (або розігріта підробка)! Як тільки продукт був відвалений і привезений з пасіки на продаж, перед вами постала в своєму кращому вигляді натуральна бджолина солодкість.

Чому прийнято вважати, що бджолиний делікатес повинен бути негустим?

• По-перше, рідкий, значить, натуральний, особливо якщо він був куплений в перші дні літа.
• По-друге, якщо продукт вийшов у пасічника дуже густим, то може бути це ознакою того, що бджоли хворі, і ви ризикуєте своїм здоров'ям, пробуючи його.

Щоб не попастися на вудку шахраїв, які тільки того і хочуть, як нажитися на вашій наївності, купуйте бджолині солодощі на спеціалізованих ярмарках і виставках. Там вам і підкажуть, що є що, адже різні сорти за кольором мало чим відрізняються. Там він повинен бути якісним.

види

• ріпаковий;
• гречаний;
• липовий.

Це сорти, які довше за все не кристалізуються, і зберігають привабливий вигляд.

ріпаковий

Готується з рідкісної рослини, яке використовується в сільському господарстві. Мед з ріпаку відрізняється різким ароматом, тому що в ньому міститься високий відсоток летючих з'єднань ефірних масел. Смак у нього солодкий і нудотний. Колірна гамма - світла з деяким присутністю жовтуватого відтінку. Єдиний мінус - він повинен зберігатися при дуже низькій температурі.

Але, незважаючи на це, рослина зробили регулярним компонентом народної медицини.

гречаний

Він темний, насичений і, звичайно ж, лікувальний. Він зібраний з однієї рослини-гречки. Найчастіше період цвітіння припадає на липень. Цей сорт прозвали еліксиром молодості. У ньому завжди повинен бути компонент глюкози і левульози. Тому зробити фальсифікат цього сорту важко. Цей еліксир бджіл застосовується для відновлення суглобів і м'язів, а також при розтягуванні і травмах.

липовий

Пилок збирається з липового дерева, але вам рідко доведеться зіткнутися з таким медом в чистому вигляді, так як бджоли не можуть збирати пилок з одного лише дерева, вони облітають і інші квіти і рослини. Тому його не можна віднести до монофлерним.

Цей сорт корисний при застуді, грипі і слабких легень. У цьому виді багато таких хімічних сполук, як липаз, каталаз, вітаміни Е, К та інші. Він славиться своїми бактерицидними властивостями.

Залишається нагадати, що тільки залишається в рідкому вигляді на протязі тривалого періоду часу.

Чи можна зробити рідким?

В наші дні зробити з густого рідкий мед - НЕ проблематично. Здогадуєтеся про найпростіший вирішенні?

Ну звичайно ж! Потрібно нагріти закристалізувався мед! Варто пам'ятати про те, що при температурі 40 градусів ваш нектар втратить практично всі свої корисні властивості. Але це ще півбіди! При його плавленні виробляється така речовина, як оксиметилфурфурол, що простою мовою - отрута.

способи плавлення

Отже, що можна зробити щоб отримати з густого бджолиного продукту рідкий мед:

1. Залишити в приміщенні з високою температурою (а ви що думали, ми жартували про сауну?)
2. Розігріти на відкритому вогні (не забувайте про отруту і втрату корисних речовин, так що краще не ризикувати)
3. Зробити водяну баню. Все простіше простого, потрібно розігріти воду до 40 градусів, а потім потримати в ній баночку з вмістом і вийде рідкий мед.

Порівняння з зацукрованим

Чому вважається, що - рідкий? Це далеко не так. Закристалізувався продукт повинен володіти такими ж властивостями і корисними елементами. Існують сорти, які схильні до швидкої кристалізації, інші ж довгий час зберігаються в рідкому стані.

Якщо у великі кристали і на поверхні немає ніяких відшарувань - можна вважати, що продукт пройшов перевірку якості!

Наскільки ми вже пам'ятаємо - розплавлений рідкий мед втрачає всі свої корисні властивості, тому наступного разу, коли ви будете пити з ним чайок - краще його їжте, а не розчиняйте замість цукру.

Але досить часто рідкий мед виходить саме з зацукрованого, який піддали тепловій обробці.

користь

Ну, звичайно ж, корисний! Все залежить якраз таки не від того, рідкий чи мед перед вами, густий чи, а тільки лише від рослини, з якого був зібраний нектар. Наприклад, ріпаковий, липовий і гречаний вид зібрані з лікувальних рослин, відповідно і кінцевий продукт зберігає всі їхні корисні властивості. Навіть в медицині вони знайшли своє місце!

Практично весь мед, тільки-тільки відкачаний з сот - рідкий. Що вже говорити, якщо все це було зроблено в період медоноса. Лише через час він кристалізується, але аж ніяк не втрачає своїх чарівних-лікувальних якостей.

Як вибрати?

Вибираючи мед, керуйтеся тільки своїми смаковими уподобаннями. Комусь подобається рідкий: його можна рівномірно намазувати на хліб, поливати їм торти, як прикраса, приємно пити з чаєм, тягучість заворожує. Інші люблять густий - смакувати кожен кристал, додавати його в чай \u200b\u200bі робити бутерброди, які не повинні розтікатися і розмазуються. Кожному своє! Як бути? Дотримуйтесь покликом серця!

Міф про мед (відео)

Кристалізація і загусання (відео)

  розділ:
  МЕД. медова КУЛІНАРІЯ
   2-я сторінка розділу

Який буває мед
  Перевірка якості меду
  зберігання меду
  А також корисні для покупців статті:
  «Про меді - МЕД СИНТЕТИЧНИЙ," бодяжного "," ХІМІЧНИЙ ", незрілість»
«Підсумки медової ярмарки очима бджоляра - як дурять народ»
«Роскосмос і отруєний мед гірського Алтаю»
  ДЛЯ ДОПИТЛИВИХ ЛЮБИТЕЛІВ меду:
Карти радіаційно і хімічно забруднених територій Росії,
України, Білорусії, Казахстану,
небажаних для збору меду.

  Мед: склад, властивості, види

Бджоли виробляють мед з нектару або паді. При цьому в організмі бджоли відбуваються складні перетворення. Мед майже повністю складається з нектару рослин, тільки деякі компоненти потрапляють в мед з організму бджоли. До складу меду входить близько 300 різних речовин, основу його складають прості цукри - фруктоза і глюкоза.

Мед має складний хімічний склад. У ньому міститься близько 20% води і 80% сухої речовини, з якого виноградний цукор становить 35% і плодовий - 40%. Крім того, мед містить сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрини (3-4%). Кількість білкових речовин в квітковому меді одно 0,04-0,29%, а в падевому - 0,08-0,17%. У меді міститься до 20 амінокислот.

Потемніння меду при нагріванні пояснюється тим, що аминосоединения вступають в реакцію з моносахаридами і утворюються темно-забарвлені сполуки (мелокондіни).

У меді є яблучна, молочна, винна, щавлева, лимонна, бурштинова та інші кислоти. Кислотність квіткових медів (рН) становить 3,78, падевих - 4,57. Квіткові меди мають значно менше (до 0,14%) мінеральних речовин (зольність), ніж падеві (1,6%.). У меді містяться такі ферменти, як інвертаза, діастаза, каталаза, ліпаза та ін. З вітамінів в меді переважають B1, B2, B3, пантотенова, нікотинова (РР), аскорбінова кислота (С) і ін.

Ненатуральним медом вважається перероблений бджолами цукровий мед, а також мед з солодких соків плодів, овочів і штучний мед.

Назва меду залежить від виду рослин, з яких зібраний нектар, наприклад, гречаний, соняшниковий, еспарцетовий, буркуну, липовий, белоакаціевий, вересковий та ін. Такий мед називається Монофлорний.

Але мед може містити домішки іншого походження. Наприклад, соняшниковий мед іноді містить домішки люцернового. Домішки в незначній кількості не впливають на якість меду. Мед, вироблений бджолами з нектару різних рослин, називають поліфлорного. Іноді назва меду пов'язано з місцевістю або угодами, де бджоли збирають нектар (наприклад, карпатський, далекосхідний, башкирський, луговий, лісовий).

Забарвлення меду буває всіх відтінків, від світло-жовтого до коричневого і бурого в залежності від виду рослини, з якого бджоли зібрали нектар. За кольором розрізняють три групи сортів меду: світлі, помірно забарвлені і темні. Темний мед корисніший світлого. У ньому міститься більше мінеральних і інших речовин.

Перетворення нектару в мед починається ще в організмі бджіл. Розчин вуглеводів, мінеральних солей, ароматичних речовин з водою та іншими речовинами бджоли переносять з рослин в воскові осередки стільників. Багато бджіл працює не тільки на зборі і перенесення нектару, але і на його переробці в вулику.

Виробляючи мед з нектару, бджоли випаровують воду, перемішують в сотах і обробляють ферментами. Внаслідок цього змінюється хімічний склад продукту. Основна маса води випаровується з нектару в перший же день.

Зрілий мед бджоли запечатують у комірках восковими кришечками. За цією ознакою визначають його зрілість і терміни відкачування. Незапечатаний мед має підвищену водність і містить багато нерозщепленому сахарози, що погіршує його якість. Незрілий мед не можна довго зберігати.

Ні саду без пасіки, а плодів - без бджіл.

Сахара - основна складова частина меду. Високоякісні сорти меду містять близько 75% простих цукрів (глюкози, як правило, близько 35%, фруктози - 40%). Їх співвідношення визначає фізичні якості меду: при збільшенні вмісту глюкози підвищується його здатність кристалізуватися, а при збільшенні вмісту фруктози він стає солодшим на смак і більш гігроскопічним.

Ароматичні речовини різних рослин потрапляють у вулик з нектаром і надають своєрідний смак зрілому меду. Найбільше їх у зрілому меді. Якщо мед відкачують і зберігають без щільного закриття, ароматичні речовини втрачаються і запах його стає слабкішим.

Певний смак меду додають органічні кислоти. Серед них найбільш поширені лимонна, яблучна, глюконова і молочна.

У меді небагато вітамінів, але в суміші з іншими компонентами вони дуже корисні для організму.

До початку ХХ століття мед з хлібом був щоденної традиційної і дуже корисною російської їжею.
Потім нескінченні війни першої половини ХХ століття підірвали виробництво меду в Росії.
В середині ХХ століття мед був практично витіснений зі столів росіян налагодженим на той час в СРСР масовим промисловим виробництвом цукру (сахарози). І мед в Росії з необхідного щоденного продукту перетворився в рідкий вишукування для пустощів.
Зараз Росія за обсягами виробництва меду катастрофічно відстає від країн Європи і США, зате різко випереджає ці країни по багато разів вищою ціною продаваного меду. Про це див. Нижче статтю "медова СИТУАЦІЯ НА ДЕРЖАВНОМУ РІВНІ".

Кристалізацію меду можна прискорити або сповільнити за допомогою температури. Найбільш швидко вона відбувається при температурі 13-14 ° С. При її зниженні утворення кристалів послаблюється, оскільки збільшується в'язкість меду. При температурі вище 14 ° С зменшується здатність утворювати кристали, а при 40 ° С вони розчиняються (але при цьому мед втрачає свої цілющі властивості).

Кристалізація (засахаривание) не погіршує якостей меду, кристали тільки додають йому певний вид і привабливість.

Стійкість меду проти нагрівання невисока. Живильні і лікувальні властивості прогрітій продукції знижуються. При 40 ° С і вище мед втрачає свої особливі корисні властивості і перетворюється в просту солодку субстанцію (практично - в звичайний глюкозно-фруктозний сироп). Мед при цьому втрачає бактерицидні властивості та аромат. Тепло змінює і колір меду - він стає більш темним, іноді коричневим. Чим інтенсивніше і триваліша вплив тепла, тим більше погіршуються якості меду. Тому бажано зберігати його в звичайному стані, не нагріваючи без потреби.

Аромат меду характерний для даного сорту і обумовлений вмістом занесених з нектаром різних речовин (120 назв). Співвідношення ароматичних речовин в нектарі різних медоносних рослин різне. Мед, вироблений бджолами з цукрового сиропу без домішок нектару, не має запаху.

В'язкість меду залежить від температури. Охолодження з +30 до + 20 ° С збільшує тягучість меду в 4 рази.

Мед має бактерицидну дію, підсилює обмін речовин, прискорює регенерацію тканин, має протизапальну, розсмоктуючу і тонізуючу дію. Мед нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, стимулює функцію внутрішніх органів, попереджає склероз, нормалізує сон, стимулює захисні сили організму і т.д. Було встановлено, що бджоли при виготовленні меду з нектару додають в нього речовину - ингибин, що виробляється ними, в результаті мед стає абсолютно стерильним продуктом. Штучний мед, отриманий з цукру, не має лікувальних властивостей, характерних для натурального меду.

При зовнішньому застосуванні мед знезаражує, вбиває всі мікроби, стафілококів та ін. Під час першої та другої світових воєн, лікарі використовували мед для накладання пов'язок. Така пов'язка ніколи не присохне, рана швидко покривається новим епітелієм (заростає). Стільниковим медом можна лікувати катаракту очей, так як мед посилює кровообіг в місці застосування, що призводить до очищення тканин.

При внутрішньому застосуванні мед є потужним енергетичним підживленням, тому що засвоюється організмом людини на 100%. Існують рекомендації для спортсменів з'їдати за деякий час до змагань 200 г меду.

Мед нейтралізує спирти. Медом можна вилікувати алкоголізм, даючи столову ложку меду кожні півгодини випівшему людині, в якому б стані він не знаходився. При цьому виробляється відраза до спиртного, людина перестає пити.

Для зубів і всієї ротової порожнини дуже корисно ретельно і довго жувати мед у сотах до повного зникнення медового присмаку. Потім брати і гарненько жувати нову порцію стільникового меду. Це прекрасна профілактика карієсу, стоматитів і гінгівітів.

  види меду

  Монофлорний мед.  Мед ніколи не буває зібраний бджолами тільки з одного виду рослин-медоносів. Тому мед називається монофлорний (гречаним, липовим і т.д.), якщо 40% нектару і більш зібрано з даного медоноса. Максимум ці відсотки можуть доходити до 60-ти, тому що бджолу неможливо змусити літати тільки на один вид медоносів, а в навколишній природі ніколи не буває тільки один вид рослин.
Крім того, для отримання монофлорний меду період його збору повинен збігатися з періодом цвітіння, переважно, тільки однієї рослини.

  Поліфлёрний мед- збірний мед, що виробляється бджолами з нектару, зібраного з рослин декількох видів. Назва поліфлёрного меду пов'язано з видом медоносних угідь. Наприклад: лісовий, гірський, степовий, луговий і ін.

  Травневий мед.Мед першої качки часто називають травневий мед.
Назва "травневий мед" не пов'язане з характеристиками бджолиного меду і носить чисто обивательська назва серед покупців.
Назва походить з тих давніх часів, коли в Росії літочислення було іншим, і травень починався на два тижні пізніше нинішнього літочислення. Тоді перший мед відкачували в цьому місяці.

  падевий мед  - це мед, який бджоли виробляють в спекотне посушливе літо не з нектару квіткових рослин, а з солодких виділень деяких комах: попелиці, листоблошки, червеца (падевий мед тваринного походження) і з медяної роси - цукристих речовин деяких рослин, таких як липа, ялиця , ялина, дуб, верба, клен, яблуня, ліщина, модрина, осика, в'яз, сосна, троянда, груша, слива (падевий мед рослинного походження).
Колір його зазвичай буває від темного (чорного, дегтеобразного) і темно-бурого (мед з різних листяних порід дерев) до темно-зеленого в осередках сот. Але з хвойних порід дерев падевий мед може бути і ясно-жовтим.
У падевого меду менш виражений аромат, що залежить від джерела паді: може бути неприємним, мати запах паленого цукру, або не мати ніякого. Консистенція - сиропообразная, тягуча, мед довго не тане в роті. Падевий мед, як більш дешевий, використовують, в основному, в хлібопекарському і кондитерському виробництві.

  Деякі сорти меду

конюшиновий мед- безбарвний і майже прозорий, має слабо виражений аромат квіток конюшини, після кристалізації набуває вигляду білої салообразной маси, має хороші смакові якості. Переважає в сім'ях сірих гірських кавказьких бджіл.

малиновий мед- світло-золотистого кольору з виключно приємним ароматом і смаком; користується великим попитом як лікувальний засіб. Збирають на багатьох пасіках.

гречаний мед- має яскравий світло-коричневий колір з трохи червонуватим відтінком, володіє сильним приємним ароматом і добрим смаком. Гречаний мед містить до 0,3% білка і значно більше заліза, ніж світлі меди.

Вересковий мед- червонувато-бурого кольору, має сильний специфічний аромат і трохи терпкий смак, після кристалізації залишається бурого кольору. Вересовий мед найбагатший за кількістю білка (1,86%) і мінеральних солей. За смаковими якостями його відносять до медам нижчого сорту.

польовий мед  - має багато відтінків, від світло-бурштинового до світло-коричневого. Це мед високої якості, з сильним ароматом і хорошими смаковими даними, а тому користується великим попитом.

лісовий мед  - має також багато відтінків, від світло-жовтого до темно-коричневого. Він завжди більш темний, ніж луговий і польовий мед. За смаковими якостями мед, зібраний з літнього різнотрав'я, не поступається луговому і польовому, але при наявності в ньому великої відсотка паді або крушини і вересу він втрачає свої смакові якості.

Луговий мед  - від світло-жовтого до світло-коричневого кольору, має дуже ароматний букет (особливо з розоцвітих) і приємний смак і тому не поступається іншим медам.

Всі види доброякісного меду дуже корисні, і корисні, практично, однаково.
Засахарівшійся мед так само корисний, як і свіжий.
Повний засахаривание хорошого зрілого меду відбувається через 3-4 тижні після медозбору.
З урахуванням, що останні медові хабара беруться в вересні, к Детально 20 жовтня весь доброякісний мед повинен бути тільки зацукрованим (за винятком двох рідкісних сортів - акацієвого та верескового).

Рослина - колір меду
Абрикос звичайний - коричнево-жовтий
Акація - блідо-жовтий
Глід - темно-коричневий
Волошка луговий - коричневий
Вероніка - білий
Вишня звичайна - світло-коричневий
Гірчиця біла - лимонно-жовтий
Гречка звичайна - темно-коричневий
Груша - світло-зелений
Буркун жовтий - золотисто-жовтий
Дуб - жовто-зелений
Жимолость татарська - жовто-гарячий
Іва - світло-жовтий
Іван-чай - зелений
Каштан кінський - бордовий
Каштан звичайний - темно-червоний
Конюшина біла - коричневий
Клевер червоний - шоколадний
Клен гостролистий - темно-жовтий
Клен татарський - сірувато-білий
Клен-явір - сірувато-жовтий
Коров'як - світло-жовтий
Липа - нежнозелёний
Люцерна посівна - брудно-сірий
Малина - сірувато-білий
Костриця збірна - білий
Кульбаба лікарська - помаранчевий
Горіх волоський - жовто-зелений
Подорожник - сірувато-білий
Соняшник - золотисто-жовтий
Ріпак - лимонно-жовтий
Редька - блідо-жовтий
Синяк звичайний - темно-синій
Слива - жовтувато-коричневий
Фацелія - \u200b\u200bблакитний
Черешня - жовто-коричневий
Еспарцет - коричневий
Яблуня - брудно-жовтий

Можливо, найкращий вид пряників - медові пряники по давньоруському рецептом (медовий хліб).
Просіяне борошно + до 50% свіжого (рідкого) меду + трохи родзинок. Якщо мед зацукрований, його попередньо розріджують на водяній бані. Мед додають в борошно до отримання пластичної маси. Потім масу гарненько розминають руками 20-30 хвилин, формують невеликі пряники і відразу випікають при температурі 220-230 гр. З близько 10-12 хвилин. Якщо дати тесту перед випічкою хоча б трохи постояти, то тісто "затягнеться", і вироби вийдуть жорсткими. Готові пряники глазурують увареним на вогні медом.
Див. Стор. Та.

  ВАЖЛИВЕ про мед
І ПРОДУКТАХ БДЖІЛЬНИЦТВА!
Відео-лекція:
Про цілющі і інших властивостях
сучасного російського меду.
І дещо з історії бортництва

Колишні російські північні бджоли виробляли найкращий в світі мед.
Його диастазное число було більше 50!
Це був той цілющий мед, який продавали тільки в аптеках за рецептом лікаря, і лікували їм від величезної кількості захворювань (інших ліків у земського лікаря практично не було).
Після Великої Вітчизняної війни радянські колгоспи погналися за продуктивністю бджільництва, і в наші північні райони завезли різні види південних бджіл.
Південні бджоли відрізняються від північних тим, що швидше літають і збирають більше нектару, виробляють набагато більше меду, тому, вони вигідніше.
Але у південних бджіл зимівля всього півтора-два місяці, на відміну від північних бджіл (7-9 місяців).
Тому, південні бджоли готують собі мед спрощений, як би «халявний», і його лікувальні властивості незрівнянно нижча, ніж у меду північних бджіл.
Північні бджоли швидко генетично перемішалися з завезеними південними бджолами.
І північних бджіл в Росії не залишилося!
У Росії вже давно немає колишнього цілющого меду північних бджіл.
Пам'ять про минуле цілющому меді залишилася тільки в літературі.
Совремённий стандартний російський мед в цивілізованих країнах навіть медом не рахується.
Також треба враховувати, що колишня земська медицина забезпечувала середню тривалість життя російського населення 32-34 року.

  Методи визначення якості меду

1.   Для того щоб визначити зрілість рідкого (незасахарівшегося, свіжого) меду, в нього опускають ложку і починають обертати його. Незрілий мед стікає з ложки, а зрілий - намотується, лягаючи на ложку складками, як стрічка.

2.   Візьміть рідкий (незасахарівшійся) мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервної ниткою, а коли ця нитка урветься, то вона цілком опуститься, утворюючи на поверхні меду башточку, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
Фальшивий ж мед поведе себе, як клей: буде рясно стікати і капати з палички вниз, утворюючи бризки.

Свіжий зрілий мед стікає з ложки густими неперервні стрічками.

Нормальна густота зрілого свіжого меду при стікання з ложки (при температурі +20 o C).

4.   Згодом мед каламутніє і густіє (зацукровується) - це вірна ознака хорошої якості. Рідкий мед буває, як правило, влітку (липень-серпень) в період його відкачування. Максимум через 1-2 місяці (в залежності від сорту) він кристалізується.
Тому, якщо взимку або навесні продається рідкий мед, значить, він або підігрітий, або фальсифікований. Слід пам'ятати, що при нагріванні до температури + 40 ° С і вище мед втрачає свої основні корисні властивості, перетворюючись в простий солодкий фруктозно-глюкозний сироп.
У зацукрованому натуральному меді всі корисні властивості зберігаються, і небажано його підігрівати або додавати в гарячі страви, напої.

Найчастіше справжній мед зацукровується через 2-3 тижні після збору. З огляду на, що останній хабарів береться в кінці вересня - початку жовтня, до 20 жовтня натуральний мед може бути тільки зацукрованим.  виняток становить мед з білої акації (акацієвий мед), Який довго не кристалізується (іноді до весни), і вересковий мед, Що перетворюється на желеподібну масу.

З РОСІЙСЬКОЇ ІСТОРІЇ.  Колись Катериною II був виданий Указ сікти торговців "негустим" медом в листопаді і пізніше. На жаль, зараз цей Указ не виконується, тому і перед новим роком, і навіть навесні полки в російських магазинах суцільно заставлені прозорим незацукрованим "медом", тобто завідомим фальсифікатом.

Буває, що мед при зберіганні утворює знизу закристалізувався шар, а зверху - сиропоподібну. Це вказує на те, що мед незрілий і містить підвищену кількість води.

5.   Перевірте запах і смак. Фальсифікований мед, як правило, не має запаху. Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не зрівняти. Мед з домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої водички.

6.   Визначте, чи є в меді крохмаль. Для цього покладіть в стакан трохи меду, залийте окропом, розмішайте і остудіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, в мед доданий крохмаль.

7.   Додавання крохмальної патоки можна визначити нашатирним спиртом, який додають по краплях до пробі меду, попередньо розчиненого в дистильованої воді (1: 2). Розчин забарвлюється в білий колір з бурим осадом.

8.   Домішка крейди можна виявити, якщо до меду розбавленому дистильованою водою, додати кілька крапель оцту. При наявності крейди відбувається скипання суміші внаслідок виділення вуглекислого газу.
Або можна просто капнути на мед оцтом або будь-якої іншої кислотою. Якщо мед "закипить", значить, крейда є.

9.   Визначення добавки в мед сахарози (цукру). Розчиніть мед в гарячій воді, що дистилює (в крайньому випадку - кип'яченою) в співвідношенні 1: 2 до отримання легко текучого (досить рідкого) розчину. Огляньте на предмет виявлення механічних домішок - розчин натурального меду (без привнесених нерозчинних добавок) обов'язково буде прозорим, без осаду і без сторонніх домішок на поверхні. Потім акуратно капніть туди кілька крапель розчину азотнокислого срібла, спостерігаючи реакцію. Якщо мед без добавки цукру, помутніння не буде.
Якщо в мед доданий цукор, навколо крапель відразу почнеться чітко помітне білястого помутніння.

10.   Наявність механічних домішок. У невелику пробірку беремо пробу меду, додаємо кип'ячену або дистильовану воду і розчиняємо його. Натуральний мед розчиняється повністю, розчин прозорий. При наявності нерозчинних добавок (для фальсифікації) на поверхні або в осаді виявиться механічна домішка до нього.

11.   Традиційно світлі сорти меду вважаються кращими. Однак це не завжди справедливо. Наприклад, мед темного забарвлення, скажімо, гречаний, може містити більше заліза, міді, марганцю та інших важливих речовин і бути більш цінним для організму, ніж світлий.

ДО ВІДОМА:

В цілому, всі сорти натурального меду практично однаково дуже корисні і потрібні в здоровому харчуванні. Різниця у різних видів меду більш в їх різноманітному смаку і зовнішньому вигляді, а користь приблизно однакова і завжди чудова (див. Нижче висновок професора сільгоспакадемії ім. Тімірязєва Ю.А.Черевко).

Головне - щоб мед не був фальсифікованим і не був зібраний в районах з підвищеним вмістом токсичних речовин.

Треба враховувати, що потрапляють на рослини токсичні речовини в зібраному з них меді концентруються (тобто знаходяться в значно більшій концентрації). Бджоли до багатьох отруйних речовин нечутливі, а для людей такий мед може виявитися дуже шкідливим, аж до масових важких, а то і смертельних отруєнь (такі випадки досить часті, тому що на наявність всіх можливих отруйних речовин перевірити мед в лабораторії просто нереально - таких речовин занадто багато).

Небажаний мед, зібраний з медоносів на військових полігонах, поруч з підприємствами хімічної промисловості, великими аеродромами, ТЕЦ, в районах підвищеного радіоактивного забруднення, а також в районах сільського господарства, що використовує посилену хімізацію полів високотоксичними отрутохімікатами.

У Росії існує досить багато сильно хімічно або радіаційно забруднених районів, в яких добувати мед недоцільно. Як приклад про одну з таких зон - гірському Алтаї - див. Нижче на цій сторінці статтю "Роскосмос і отруєний мед гірського Алтаю".
В ДОДАТКУ ДЛЯ ДОПИТЛИВИХ в кінці цієї сторінки - карти різних техногенних забруднень території Росії.

  зберігання меду

Мед слід зберігати в повній темряві, тому що багато корисних речовин швидко розпадаються під дією світла. (Це відноситься і до всіх продуктів харчування.)

Найкраще зберігати мед в щільно закритому скляному посуді (наприклад, в скляних банках з загортають кришками) в прохолодному місці і обов'язково в повній темряві.

При тривалому зберіганні нещільно закритий мед може сильно змінювати свою питому вагу, власна вага, вміст води.

Якщо його зберігати в сухому приміщенні в відкритому посуді, то вміст води в ньому може знизиться до 14%, а вага зменшиться на 4-5%. А якщо зберігати у вологому приміщенні, мед здатний вбирати навколишнє вологість з повітря.

При відносній вологості 60% зрілий мед стає водянистим, і в міру збільшення вологості водянистость зростає (мед поглинає вологу з повітря). При цьому, як правило, мед прокисає.

У сухому приміщенні закритий зрілий мед добре зберігається при будь-якій температурі. А при високій вологості краще зберігати при температурі нижче +10 градусів Цельсія (наприклад, в холодильнику) або вище +27 (але не більше + 30-32).

Мед здатний вбирати сторонні запахи, тому посуд і приміщення повинні бути чистими. У ньому не можна зберігати кислу капусту, оселедець, овочі, гас і т.п.

Зберігати мед слід в щільно закритому скляному, емальованому або керамічному посуді (але ні в якому разі не в залізної, мідної або оцинкованої). Оцинкована і мідний посуд суворо заборонені!  Мед вступає з цинком і міддю в хімічну реакцію, наповнюючись отруйними солями.

Неемальована металевий посуд може бути тільки з нержавіючої сталі або алюмінію, але в будь-якому випадку неемальовані метали небажані.

Мед можна з успіхом зберігати і в дерев'яний бочках або ящиках. Найбільш придатним матеріалом для бочок є липа. Годяться також бук, кедр, тополя. У бочках з хвойних порід дерева мед набирає смолистий запах, в осикових робиться гірким, а в дубових чорніє.

Термін зберігання меду в оптимальних умовах - один рік.  Після цього він втрачає свої протимікробні властивості. На 10-20% зменшується кількість глюкози і фруктози. Вітаміни В1, В2 і С починають руйнуватися. Кількість сахарози і кислот збільшується.

Іноді зустрічаються твердження, що "найкращий мед 5-річний" або "кращий мед 10-річний" - тут мова йде про банальну плутанини меду  і п ітного меду  (Алкогольного медового напою).
Про мёдах-напоях см. В розділі "Традиційні російські народні напої" і, в розділі "Російська кухня", а також відповідні сторінки в даному розділі ( "Мед. Медова кулінарія").

для меду ставленого (Це найдавніший і найкращий вид питного меду), що складався з двох третин (і більше) меду і однієї третини натурального соку ягід (в основному малини, брусниці або вишні), без найменшої домішки води, найбільш коротким терміном для дозрівання вважався термін в 5-8 років. Але такий мед розцінювався як «поганий», «сирий», «молодий». Зазвичай цей мед витримувався в засмолені діжках, зариваються в землю на 15-20 і навіть 35-40 років.

для хмільного меду, В який для прискорення процесу додавали так званий оксімель, Тобто заздалегідь приготовлений медової оцет, а також побічну рослинну добавку - хміль, Готовий продукт виходив вже на третій рік. П'ятирічний хмільний мед вважався середнім за якістю, а 10-річний - чудовим.

Детальніше про різні п ітних мёдах  і їх приготуванні см. на стор..

  Цікаве в світі меду

Македонський бджоляр засудив ведмедя за крадіжку меду
За провину ведмедя відповіло держава

У Македонії відбувся розгляд досить незвичайного судової справи, в якому бджоляр пред'явив позов до ведмедя. В результаті рішенням суду міста Бітола клишоногий був визнаний винним в крадіжці меду і завданні збитків господарству бджоляра.

Говорячи про подробиці інциденту, бджоляр повідомив, що він чесно намагався віднадити порушника за допомогою гучної музики в стилі турбо-фолк.

"Я намагався відлякати ведмедя яскравим світлом і музикою, тому як чув, що ведмеді бояться цього, - розповів Зоран Кіселоскі пресі після завершення на його користь справи, розгляд якого тривало в суді вже цілий рік. - Тому я купив генератор, провів світло на території і включив музику ".

Ведмідь не наближався кілька тижнів, але як тільки перестав працювати генератор і стихла музика, клишоногий знову поліз за медом. Тоді потерпілий бджоляр звернувся до суду з вимогою приборкати дикого грабіжника.

Медведя визнали винним, але оскільки він не є чиєюсь власністю і належить до видів, що охороняються державою, суд постановив державі виплатити 140 тисяч динарів (близько $ 3550) шкоди бджоляру, але зобов'язав потерпілого надалі поліпшити охорону його пасіки, щоб не наражати на дику тварину зайвого спокусі.

  Підробки меду і способи їх визначення

Фальсифікація, або підробка, бджолиного меду відома з давніх часів, особливо в зв'язку з розвитком цукрової промисловості.

Амос Рут у своїй "Енциклопедії бджільництва» (1876) повідомляє про книгу Гассель "Виявлення фальсифікації" (1855), де, на його думку, вперше наводяться відомості про фальсифікації меду. Він призводить злободенну і в наш час цитату: "Підроблений і фальсифікований мед досить звичайний на наших ринках. Зазвичай застосовуються речовиною є звичайний цукор, розведений з водою у вигляді сиропу і присмачений різними ароматичними речовинами. Цей препарат зазвичай змішується з справжнім медом". Серед домішок в фальсифікату були виявлені навіть галун, шкідливі для здоров'я.

За минуле століття прийоми фальсифікації удосконалювалися. Стали застосовувати патоку, інвертний цукор і сахарозу. Для підробок використовували різні містять вуглеводи речовини, наприклад картопляний і кукурудзяний крохмаль, і інші продукти.

Підроблений мед стало важко відрізняти від натурального не тільки органолептичним методом, але і при лабораторних дослідженнях.

Тому в наведених нижче на цій сторінці статтях редакція SuperCook дає всі можливі способи самостійної перевірки меду в домашніх умовах. Деякі з цих способів в різних статтях повторюються, що свідчить про їхню популярність.

Захист споживачів меду від придбання фальсифікатів в торговій мережі взяло на себе держава, але часто мед, крім ринків і магазинів, набувають у приватних осіб.

Споживачі повинні знати про існування фальсифікатів меду і вміти їх розпізнавати.

До теперішнього часу відомі фальсифікати меду можна звести в три великі групи: натуральні меди з добавкою сторонніх продуктів для збільшення їх маси і в'язкості, меди, виготовлені бджолами з солодких продуктів не нектарного походження, і штучні меди.

Мед, що надходить у продаж, повинен завжди відповідати ГОСТу. На етикетці обов'язково вказівку ГОСТу. Будь-яке відхилення від нього свідчить про ненатуральності і фальсифікації. Для оцінки якості натуральних медів пропонуються в науковій літературі 43 показника: зрілість, стабільність, вміст води, сахарози ... Але, на жаль, ці вимоги часто порушуються. Як визначити доброякісний натуральний бджолиний мед?

Незалежно від того де Ви купуєте мед, завжди слід питати, де і коли він був зібраний.

При купівлі меду в спеціалізованому магазині  (Що, втім, в Росії теж зовсім не гарантія від підробок - нині шахраїв у нас скрізь вистачає з надлишком) ознайомтеся уважно з його етикеткою. Вона вам і підкаже, який це мед.

Етикетка білого кольору  вкаже на якісний мед, синього  - що мед низької якості або падевий. На етикетці має бути написаний стандарт, сорт, ботанічний вид меду, час і місце його збору, найменування та адреса постачальника.

  Способи визначення якості меду

У народі існують свої методи як визначити якість меду, наприклад, застосуванням хімічного олівця.  Суть полягає в наступному - на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться за нього хімічним олівцем або олівець опускають в сам мед. Передбачається, якщо мед фальсифікований, тобто містить всякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищену кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков в 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, в тому числі і 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду і оцінки його якості абсолютно неправильний.

Є ще один народний метод визначити фальсифікатів меду, полягає він у пробі на промокальним папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо через кілька хвилин на зворотному боці паперу з'явиться водянисте пляму, то це вважається ознакою фальсифікації. Знову ж В. Г. Чудакова були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів теж потрапляють в розряд фальсифікатів.

Якщо купуєте мед, то подивіться в довідники, як він повинен виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, що відповідає певному сорту натурального меду; повинен відповідати і колір.

Якщо мед занадто білий,  це повинно викликати підозру, що не цукровий він? Якщо колір темно-бурий  - Чи не падевий він? Якщо притуплена його аромат, Відчувається смак карамелі - значить, це розплавлений мед.

Так само зверніть увагу на консистенцію меду  - він повинен відповідати густині сорти, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, перериваються в певний момент.

Рідкий мед повинен викликати підозру. Швидше за все, це незрілий мед. Він не буде зберігатися, заграє, так як містить багато води. Такий мед на ложку "намотуватися" не буде, а просто буде стікати з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його, швидше за все, прогріли або розбавили.

При покупці перевірте мед на бродіння. Якщо, при помішуванні, відчувається що він не в'язкий, активно спінюється і на поверхні з'явилися пухирці газу. Від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також має спиртової або підгоріло присмак.

Перед покупкою великої кількості меду, купите 100-200 грам на пробу.

Остерігайтеся придбання меду з пасік, розташованих уздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, що потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром і пилком свинець потрапляє в мед, а це небезпечно для здоров'я тих, хто його вживає.

Вельми шкідливий мед і зібраний в районах з несприятливою екологією (карти див. Нижче).

  Як визначити в меді домішки

Щоб визначити в меді різні домішки  рекомендують наступні способи. Налийте в прозору баночку меду, потім додайте дистильованої води - мед розчиниться, на дні осяде домішка.

• З метою виявити домішка борошна або крохмалю в меді  потрібно налити в баночку або стакан 3-5 мл водного розчину меду (1: 2) і додати 3-5 крапель розчину люголя (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься борошно або крохмаль, то розчин посиніє.
• Домішка крохмальної патоки(Суміш холодної води і крахмалистого цукру) можна розпізнати за зовнішнім виглядом, за клейкості і по відсутності кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть обсягу 96% -ного спирту і збовтати. Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин прийме молочний колір. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо ж домішка відсутній, розчин залишиться прозорим.
• Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки і звичайного цукру  можна додавши до 5-10% -ному розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, то це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то мед чистий. Є й інший спосіб: до 5 мл 20% -ного розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду, в меді міститься цукровий сироп.
• для виявлення домішки інвертованого цукру  є досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарити насухо і до залишку додати 2-3 краплі свіжоприготованого 1% -ного розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (Уд. Вага 1,125 г). Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить, є інвертований цукор.

"Цукровий" мед, як і всі ненатуральні меди, відрізняється, відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових і ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній і практично відсутні інші солі, є тільки їх сліди. У натуральному меді - навпаки.

• Якщо мед не кристалізується, то, можна припустити, що є домішка картопляної патоки.
• Для того, що б виявити домішка падевого медуслід в стакан налити 1 частина водного розчину меду (1: 1) і додати 2 частини вапняної води, далі нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, то це говорить про наявність домішки падевого меду.

  НАБІР ЕКСПРЕС-ПЕРЕВІРОК меду НА ЯКІСТЬ ПРИ КУПІВЛІ

  (Деякі пункти повторять викладене вище, але повторення - мати навчання, тому що будь-яка розумна доросла людина просто зобов'язаний не дозволяти дурити себе всяким шахраюватим пройдисвітам і у всіх випадках вміти вибирати):

Чи можна купувати мед з рук? Тільки якщо впевнені, що саме ви купуєте. Продаж меду в магазині теж зовсім не гарантія його якості.

Єдина справжня гарантія якості придбаного меду - особисте знайомство з бджолярем, впевненість в його доброчесності та знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому найкраще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці.

Найбільш часто зустрічається фальсифікатор меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому бракує солодощі.

По-перше, мед повинен бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукру на прості. За цей час мед настоюється. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками - саме такий мед володіє всіма своїми корисними властивостями і може зберігатися довго (але не більше одного року).

Дуже часто бджолярі відкачують мед в ході медозбору, не чекаючи його визрівання, через брак стільників. Вміст води в такому меді часом вдвічі перевищує норму, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість свіжого незасахарівшегося меду, його температуру доводять до 20 гр. С, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають обертати. Зрілий мед навертається на неї. Від часу мед може засахариться, це нормально і ніяк не позначається ні на смак, ні на ароматі, ні на цілющі якості меду.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифікований чи мед.
- Борошно і крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розведеного водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед з борошном або крохмалем.
- Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - в меді є крейда.
- Якщо в 5-10-процентному водному розчині меду при додаванні невеликої кількості розчину ляпісу навколо крапель утворюється помутніння і випадає білий осад - був доданий цукор.

Як же можна визначити якість меду?

1) За кольором.
Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиву тільки йому. Квітковий мед - світло-жовтого кольору, липовий - бурштинового, ясеневий - прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, якого б кольору вона не була.
Мед, що має в своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнувато, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

2) За аромату.
Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не зрівняти. Мед з домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженою водички.

3) По в'язкості.
Візьміть мед на пробу, опустивши в ємність тонку паличку. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервної ниткою, а коли ця нитка урветься, то вона цілком опуститься, утворюючи на поверхні меду башточку, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
Фальшивий ж мед поведе себе, як клей: буде рясно стікати і капати з палички вниз, утворюючи бризки.

4) За консистенцією.
У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається в шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.

Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть сподобався вам продукт у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Вдома проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

5) Перевірте, чи не додані чи в мед вода і цукор.
Для цього на шматочок низькосортної непроклеєного паперу (наприклад, звичайної газетної або туалетного), яка добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по папері, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь неї - це фальшивий мед.

6) Визначте, чи є в меді крохмаль.
Для цього покладіть в стакан трохи меду, залийте окропом, розмішайте і остудіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, в мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

7) Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки.
Для цього візьміть розпечену зволікання з нержавійки (можна нагріти її в полум'я запальнички) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка чужорідна маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистою - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.

8) На що слід звернути увагу при купівлі меду?
Мед, в т.ч. і при продажу, не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів в ньому і до зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття в шлунку і навіть привести до отруєння.
Сумлінні продавці зберігають мед тільки в скляній, глиняній, порцелянової, керамічної і дерев'яному посуді. Якщо бачите, що мед продають з металевої тари - відразу вийдете в сторону.

9) Як ще можна відрізнити підробку?

У чашку неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утвориться осад.

Згодом мед каламутніє і густіє (зацукровується) - це вірна ознака хорошої якості. А не того, як помилково вважають багато, що мед зіпсувався.

Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє тільки знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якомога швидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збору нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед - ненатуральний. Нічого корисного в ньому немає. Такий "цукровий" мед неприродно білий.

У цьому меді вільна вода відсутня - в зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана в істинному насиченому розчині. Мед з цукровим сиропом має підвищену вологість - це можна перевірити таким способом. Опустіть в мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'як або зовсім розповзся, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий шматочок паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоб провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть з собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медової» смужці спробуйте що-небудь написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд виявиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено і голосно повідомити продавцеві (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде і крапелька йоду. Такий же синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

10) Який мед краще - гірський або, умовно скажемо, рівнинний?
Чи не попадіться на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших просторах. Ніяких особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає. Якість меду і концентрованість корисних речовин в ньому залежить тільки від порядності і знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, правда, є різниця між медом, зібраним в чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на «промисловому» меді.

11) У продавців меду існує кілька прийомів, розрахованих на довірливих покупців.
По-перше, заткніть вуха і не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте все самі. Звичайно, на купу брехунів може попастися один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не тільки зверху, але і з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: «Не псуйте продукт!»
Непідігрітої мед - і свіже, прозоре, і засахарівшійся - ефективний антисептик, і чиста ложка в банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних і всіх інших цілющих властивостей.

Не купуйте на ринку мед без перевірки або загорнений. Те, що мед краще зберігається загорнений жерстяної кришкою - міф. Досить простий загортають або щільною поліетиленовою кришки.

Кристалізація (засахаривание) - природний для меду процес, який не впливає на його якість і склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Чи не приходите на наступний день до продавця, який пообіцяв вам не закристалізований мед. Принесуть той же, але підігрітий. А гріти мед ні в якому разі не можна, тому що це перетворює його в просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

12) Справжній мед має наступні ознаки:

Якісний мед не скочується з ложки занадто швидко. Візьміть столову ложку меду і швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед буде навертатися на неї, майже не стікаючи в банку.

Занурте ложку в ємність з медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набрякання меду. Хороший буде утворювати стрічку, сідати горочкой, і на поверхні його утворюються бульбашки.

Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий і вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересковий відрізняється терпкістю. Всякі відхилення в смакових якостях меду говорять про його недоброякісності. Інші дефекти в смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з почався бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркоту - невірні умови зберігання неякісного продукту.

Колір меду залежить виключно від сорту. Це можуть бути всі відтінки коричневого і жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутного меду - це нормально для постійного деякий час акацієвого меду, тому що він зацукровується дуже повільно і довго - повністю іноді лише до кінця зими (але обов'язково спробуйте його і самі визначте за смаком, що це саме акацієвий мед). Іншим видам незасахарівшегося меду мутнувате не притаманна, тому що процес їх зацукровування (помутніння і затвердіння) відбувається швидко - тільки що був прозорий і раптом (через 2-4 тижні після хабара - термін залежить від виду меду) відразу весь засахарілся.

Ще одна дуже проста експрес-перевірка: необхідно капнути мед на папір і підпалити. Папір навколо обгорає, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневеет. Якщо мед почав плавитися - значить бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневою - значить розбавлений цукром.

  Про меді
  За матеріалами журналу "Наука і життя"

  1. МЕД СИНТЕТИЧНИЙ, "бодяжного", "ХІМІЧНИЙ", незрілість: ЯК ВИЗНАЧИТИ ЯКІСТЬ МЕДУ

  2. "медова" СИТУАЦІЯ НА ДЕРЖАВНОМУ РІВНІ

В останні роки середній росіянин споживає, за різними оцінками, близько 0,25-0,3 кілограми меду в рік, тобто приблизно в 150-200 разів менше, ніж півтора століття тому. А річне споживання цукру в Росії - 41 кілограм на людину в рік. Тобто в якомусь сенсі середня "сладкость" життя не змінилася, змінилися смак і користь від цієї солодощі. Причому навіть за нормами сучасної медицини (багаторазово переглянутим у бік підвищення) споживання цукру у всіх продуктах не повинен перевищувати 38 кілограмів на людину в рік.

А як йдуть справи в інших країнах?

У Німеччині, наприклад, середньодушове споживання меду становить 5 кг на людину в рік, тобто приблизно в 20 разів більше, ніж в Росії, в середньому по країнах Європейського союзу - 3,5 кг, в Японії - 7 кг, в Саудівській Аравії - до 8 кг на рік. Загалом - відстаємо. Точніше, ми хорошими темпами наздоганяємо розвинені країни за показниками хворих на алергію на душу населення, однак відстаємо на порядки по найпростішим і природним способам оздоровлення. Відомо, що мед є хорошим профілактичним засобом. Споживаючи з медом пилок і ферменти різних рослин в мізерних кількостях, організм підтримує здорову реакцію на них протягом року.

У числі причин, що пояснюють більш низьке споживання меду в Росії, звичайно, його ціна. За роздрібною ціною меду нинішня Росія багаторазово обігнала як Європу, так і США.  І це при гігантських територіях, з яких можна збирати мед.

Товарний мед в Росії зараз постачають кілька регіонів, у тому числі Краснодарський край. Там дуже часто можна бачити таку картину: велика квітуче поле, а на краю - причіп з вуликами в два-три ряди (до 36 вуликів на причепі). Так виглядає кочовебджільництво, яке не тільки дає дуже багато меду (кілька тонн з причепа), а й істотно підвищує врожаї. Відомо, що вартість додаткової продукції рослинництва, одержуваної за рахунок якісного запилення бджолами, в 10-12 разів перевищує вартість меду.

У сільських районах Німеччини на одному квадратному кілометрі можна нарахувати до 70 бджолосімей. А що в Росії? Тут ми відстаємо, причому істотно. Федеральний закон про бджільництво довго обговорювалося депутатами, але так і не був прийнятий.

З традиційним питанням "хто винен?" більш-менш розібралися.

Тепер розберемо наступне питання:

  3. ЩО РОБИТИ?

Сьогодні, незважаючи на високу ціну меду, існує достатня кількість бджолярів, які не люблять дешево віддавати мед перекупникам, а й самі не торгують. В результаті у них утворюється мед, часто чудової якості, і вони готові його віддати, ну, може, трохи дорожче, ніж перекупникові, але в 2-3 рази дешевше роздрібної ціни, особливо якщо буде достатній обсяг продажу.

Вихід в тому, щоб скооперуватися кількома сім'ями, знайти таких бджолярів і купити у них хороший мед.

Де ж таких бджолярів шукати? Очевидно, що у всіх місцях, де висять оголошення "Продам мед", вони повішені зовсім не такими бджолярами. Хороший варіант пошуку - через бджільницькі магазини, причому в невеликих містах і селах.

Існують і більш прості шляхи - наприклад, мені якось довелося зустріти фермера, який вирощує багато різних культур без добрив. Є у нього і пасіка. За осені, зателефонувавши, чимале число його постійних клієнтів приїжджають на вихідні і їдуть з повними багажниками продуктів, в тому числі і меду.

Нарешті, сьогодні є бджолярі, які, не виїжджаючи з пасік, не тільки в інтернет вийшли, але і сайти своїх пасік створили. До них часто на осінній мед записуються в чергу з січня, хоча і ціни там чималі - помітно дорожче магазинної роздрібної торгівлі. Але якщо людина бджіл НЕ заліковує і цукром не годує, воно того варто.

І, нарешті, найскладніший, але і найприємніший шлях - завести бджіл самому. Часу на це піде, звичайно, чимало, але якщо є своя ділянка з садом і городом - буде користь і ділянці і сім'ї. Більша частина пасік Росії - до 10 бджолосімей.

Загалом, ситуація проста - колись мед був на столі росіян постійно, його їли з чаєм, млинцями, пасками, заливали зверху в варення і в банки при консервуванні, робили з нього велику кількість медових напоїв. Люди лікувалися медом з молоком, медовими примочками, використовували мед як антисептик. Зараз натуральні продукти з раціону активно витісняє різного роду хімія, а мед залишається як ласощі та зрідка як ліки.

І тільки невелика частина жителів Росії продовжує їсти смачні страви без хімії, з медом на десерт.

З середини XX століття здоров'я російського населення стрімко погіршується в кожному наступному поколінні, невиліковне безпліддя чоловіків і жінок злітає, як реактивний літак, і набуло характеру національної епідемії. З 1992 року почалося фізичне виродження корінних росіян (постійне наростаюче зниження їх чисельності з року в рік). І продукти харчування росіян грають в цьому одну з головних ролей. Яке здоров'я можна очікувати від нації, в якій 40% вагітних взагалі не отримують достатнього харчування (голодують), і майже всі постійно їдять фальсифіковані продукти з консервантами, добавками Е і іншими хімічними присадками. І де найпершою їжею, одержуваної малюками, стає харчування з консервних банок і з пачок з концентратами? (Це замість покладеної свіжої їжі, приготовленої з повноцінних свіжих продуктів.)

Знайти хорошого бджоляра і якісний мед абсолютно реально, тому вибір за вами, але і відповідальність за своє здоров'я, а також за здоров'я тих, хто поруч, теж лежить на вас.

  4. ЯК дегустувати МЕД

Покладіть в стакан 30-35 г меду і накрийте кришкою. Визначте при денному світлі його колір. Розрізняють мед світлий, середній і темний

Відкрийте склянку і пластмасовим шпателем або ложкою перемішайте мед. Потім не поспішаючи почніть вдихати його аромат. Набагато легше визначити аромат меду після його попереднього нагрівання на водяній бані протягом 10 хвилин. Спробуйте спочатку визначити найбільш сильний аромат. Звикнувши до нього, ви зможете відчути і більш слабкі "нотки". Цінні сорти меду відрізняються ніжним, приємним ароматом. У меду неякісного - запах чужий меду і слабкий аромат.

Тепер візьміть шпателем трохи меду, нагрійте до 30 ° С і спробуйте на смак. Майже всі сорти меду мають сильний солодкий смак і лише деякі, наприклад каштановий, вербовий, - гіркуватий присмак, а вересковий - ще й терпкість.

У меду неякісного можлива поява кислого смаку, що пов'язано із заворушеннями продукту.

Важлива ознака зрілості меду - його консистенція (в'язкість). Для визначення в'язкості нагрійте столову ложку меду до температури 20 гр. З і швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Зрілий в'язкий мед не стікає великими рідкими краплями, а навертаються на неї. Однак треба пам'ятати, що акацієвий і конюшиновий меди за своєю в'язкості відносяться до дуже рідким медам; кіпрейний, липовий і гречаний - до рідких; соняшниковий, одуванчіковий і падевий - до густих; вересковий - до драглистоподібного.

  5. МЕДОВІ ПРОБИ, ДОСТУПНІ КОЖНОМУ

Розчиніть мед у воді в співвідношенні 1: 2. Розчин вийде мутнуватим з райдужними переливами. Випадання осаду покаже, що в меді є нерозчинні сторонні домішки. Додайте до осаду кілька крапель оцту. Якщо при цьому спостерігається спінювання (виділяється вуглекислий газ), в меді є домішка крейди. Тепер капніть в розчин кілька крапель настоянки йоду. Поява синього кольору вказує на присутність крохмалю або борошна. Спробуйте додати до розчину трохи 5-10% -ного розчину ляпісу. Випадання осаду вкаже на домішку цукрового сиропу.

Більш вірогідно визначити натуральність меду можна за активністю міститься в меді ферменту діастази. Активність діастази в реакції розкладання крохмалю виражають в одиницях Готі (на прізвище дослідника, який розробив один з перших методів її визначення). Діастазне число коливається в широких межах - від 0 до 50 одиниць Готі. У нормі диастазное число не менше 5 одиниць Готі.

Для визначення діастази налийте в пробірку 10 мл водного розчину меду, приготовленого в співвідношенні 1: 2, додайте трохи 1% -ного розчину крохмалю і поставте отриману суміш на 1 годину на водяну баню з температурою 45 ° С, потім охолодіть і капніть одну- дві краплі настоянки йоду. Фарбування розчину в синій колір вказує на відсутність в ньому діастази, а отже, мед не натуральний.

Діастаза частково або повністю руйнується при нагріванні меду вище 50 град.С.

Доктор сільськогосподарських наук І. МАДЕБЕЙКІН (м Чебоксари)
Пресування - СТАРОВИННИЙ МЕТОД ОТРИМАННЯ меду

Натуральний бджолиний мед - унікальний дар природи, що володіє чудовими смаковими і поживними якостями. Цей висококалорійний продукт - цінне джерело вуглеводів, містить майже всі макро- і мікроелементи, ферменти, вітаміни, гормони, ефірні масла. Перераховані речовини знаходяться в ньому в збалансованому співвідношенні, що робить їх властивості високоефективними і корисними для здоров'я людини.

Однак не будь-який натуральний мед може бути високоякісним, що тісно пов'язано з сучасним станом навколишнього середовища і технологією його отримання. Ще 300-500 років тому на луках, полях і особливо в лісах росли в достатку сотні видів рослин, що запилюються комахами.

Зараз на території багатьох пасік можна знайти не більше 45-50 різноманітних медоносів. Таке видове різноманіття (46 найменувань медоносних рослин) було два з лишком десятиліття назад і на бджолиному пасовище нашої науково-експериментальної пасіки. В останні десятиліття нами посаджено і посіяно понад 100 деревних, чагарникових і трав'янистих рослин. В результаті медоносна флора на пасіці загальною площею понад 12 га зараз представлена \u200b\u200b130 видами рослин, серед них 20 видів верб, шість видів лип, по чотири види кленів, хвойних, а також безліч інших рослин. Справжній "шведський стіл", на якому медоносні бджоли вибирають і потрібний корм, і прополисное сировину!

У 2007 році більшу частину меду ми отримали, як зазвичай, відцентровим способом, А невелику - пресуванням  (Так отримували мед до винаходу медогонки) і у вигляді стільникових рамок (стільниковий мед). При двох останніх способах мед зовсім не стикається з металевими предметами: бджоли відбудовують стільники без вощини, тобто на власному воску, заповнюють їх медом і повністю запечатують все осередки.

ДЛЯ ПРЕСОВОГО в серпні секційні рамочки вийняли з вуликів і дубовими ножами вирізали медові стільники. Шматки сот переклали в дерев'яне корито з невеликими отворами і лляним фільтром на кінці і перемять дерев'яним товкачем. Відфільтрований таким чином мед стікав в діжку-Липівку. З неї за допомогою берестового воронки пресовий мед  розлили в скляні банки.

Аналізи зразків всіх медів показали, що якість пресового меду значно вище якості відцентрового і навіть стільникового.  Стародавня технологія наших предків виявилася найкращою для забезпечення якості і корисних властивостей меду.

Солей заліза, марганцю, йоду, а також вітаміну РР і білка в пресовому меду в 1,8-3,6 рази більше, ніж в відцентровому і стільниковому. Велика різниця і за змістом кальцію, калію і ферментів.

Таким чином, якість меду дуже сильно залежить від технології його отримання і видового багатства медоносів. Особливо цінний мед пресовий, отриманий старовинним методом.

  нотатки бджоляра
Підсумки медової ярмарки очима бджоляра
  Фальшивий мед. Як дурять народ.

  Роскосмос і отруєний мед гірського Алтаю
  Прочитавши цю статтю, зайвий раз задумайтеся при покупці "екологічно чистого" меду з Алтаю. Особливо для своїх дітей.

Причому тут Роскосмос? При тому, що мова йде про уламки космічних ракет, що стартують з Байконура. "По дорозі" на орбіту ракети, як відомо, відкидають ступені. За розрахунками Роскосмосу це повинно відбуватися в Усть-Канському районі, розташованого на Алтаї. Саме тому на території, визначеної за допомогою математичних даних для падіння ракет, немає житлових будинків.

Але життя коригує будь формули.

Скажу так: у восьми випадках з десяти уламки падають за межами відведеної для них зони, - каже Василь Шачін, керівник відділу у справах ГОиЧС адміністрації Усть-Канського району. - промахується на 60-80 кілометрів. Уламки у нас знаходять часто, але за нашими підрахунками, це всього лише близько трьох відсотків загального обсягу космічного сміття, який падає на землю району.

Решта 97% уламків з рештою в них токсичним паливом розлітаються по всьому Алтаю. З кожної відпрацювала щаблем на землю випадає до 130-150 кг вкрай отруйного гептилу (повна назва - несиметричний диметилгидразин).

При падінні другі ступені з величезною швидкістю вриваються в щільні шари атмосфери і частково руйнуються. Невитрачених паливо здебільшого розпорошується в атмосфері по траєкторії падіння вже з висот 80-100 км і до самої землі, розноситься вітром і осідає по великій території, менша частина палива залишається в уламках, при ударі об землю розливаючись "точково".

З Байконура проведено величезну кількість пусків великих ракет, і вся земля Алтаю давно просякнута отруйним гептилом, який в природі майже не розкладається.

Методичне отруєння Алтаю пусками з Байконура триває вже півстоліття! Яд все більш і більш кумулируется в землі.

І ось нарешті в Росії стався безпрецедентний випадок. Жителі алтайської села подали в суд на Роскосмос. Вони втомилися від космічних прибульців, які падають на їхні будинки, труять людей і худобу.

Проблеми у пастуха Бориса Урматова і фермера Сергія Казанцева неабиякі. 5 лютого 2008 року "бомбардуванню" піддалося стійбище Бориса Урматова - до нього звалився "космічний гість" розміром 160 на 350 см. Дивом уцілів будинок пастуха.

Були здорові, вгодовані коні, - каже Казанцев. - Попили води зі струмка і без видимих \u200b\u200bпричин впали. А потім я знайшов в лісі великий уламок космічного корабля.

Тепер Урматов вимагає від Роскосмоса близько мільйона рублів за пережитий його сім'єю стрес. Сергій Казанцев поки роздумує, приєднатися йому до товариша по нещастю чи ні. Але хоче зустрітися з представниками Роскосмосу і з'ясувати, хто буде відповідати за загиблу худобу.

Ось чому осколок виявився в городі Урматова, а коні Казанцева отруїлися: в річку потрапило паливо для ракет - гептил. А це дуже шкідлива речовина для всього живого.

Така петрушка твориться в Усть-Канському районі ось уже 40 років. Місцеві жителі невдоволено бурчали: мовляв, перетворили наші краї в "космічну звалище".

Кожен раз, коли на Байконурі виробляють запуск, ми виїжджаємо до передбачуваного місця падіння. Але в заданому квадраті уламки падають дуже рідко, - каже Василь Шачін. - Потім тайговики розповідають нам, що бачили їх на горах, на пасовищах.

Випадок, коли Роскосмос компенсував руйнування приватній особі, був лише один раз. У 2001 році космічне сміття звалився в садибу Миколи Кукушкіна в селі Коргон, дивом не зачепивши господаря, рубівшего дрова. Нервове потрясіння було оцінено Роскосмосом в 10 тисяч рублів. Кукушкін гроші взяв. А що ще робити?

Але мільйон за переляк Роскосмос раніше не платив. Борис Урматов каже, що представники Роскосмосу до нього приїжджали. Забрали уламки і сказали: "Будемо розбиратися". На цьому все закінчилося. Не дочекавшись відповіді, Урматов сів за складання позову.

Тепер судитися з Роскосмосом початку і місцева влада.

- Щорічно в районі все більше і більше зростає число онкохворих, в тому числі і дітей,  - каже глава Усть-Канського району Леонід Маїків. - Нам потрібні кошти на діагностичний центр. Якщо у Роскосмоса таких грошей немає, нехай краще розраховують траєкторії запуску.

Відзначимо, дуже нетривало Роскосмос оплачував утилізацію уламків ракет (випав на Алтай гептил, звичайно, неможливо зібрати). Створена в 2001 році спеціальна фірма збирала їх по району і здавала як металобрухт за ціною 600 доларів за тонну. У Горно-Алтайську було створено підприємство "Парасолька", на якому ці уламки проходили очищення від шкідливих речовин. За рік було зібрано і очищено лише близько 15 тонн твердого сміття, тому що уламки складно шукати і ще важче їх вивозити. Тому уламки збирали тільки великі і там, звідки простіше вивезти.

За оцінками експертів, з моменту початку запусків космічних кораблів з Байконура (а це 1959 рік) на територію Республіки Алтай і Алтайського краю впали ступені більше 600 ракет. Загальна вага високотоксичного "сміття" перевищує 3 тисячі тонн.

Поки не видно кінця "хімічної війни" проти населення і всього живого на Алтаї. Гірська Шорія - колишня перлина природи, що мала величезний туристичний потенціал - давно перетворена в токсичну зону, небажану для відвідування.

У 2002 році замість передбачуваних 10 млн рублів на збір і очищення уламків Роскосмосом було відпущено всього 300 тисяч. В результаті в березні 2003 року недовго пропрацював "Парасолька" закрили, збір уламків припинили.

А "екологічно чистий" мед Алтаю місцеві бджолярі продовжують масово виробляти і продавати довірливим росіянам по всій Росії. Адже медоносів на Алтаї росте багато, а вся місцева економіка давно зруйнована, регіон дотаційний.

Збір меду з отруєних територій - це нині один з небагатьох, що залишилися способів заробітку для місцевого населення. Тому місцева влада одночасно і судяться з Роскосмосом за неприпустиме отруєння землі Алтаю, і старанно просувають свій мед на російський ринок.

Нині алтайський медок, як і яблучка з Чорнобиля, годиться тільки для позбавлення від здоров'я і набуття онкозахворювань. Як в тому анекдоті про яблучках з Чорнобиля, мед з Алтаю теж можна успішно здобувати або для тещі, або для начальника.

За матеріалами преси

  Кілька чудових цілющих рецептів
  з медом

  Суміш для зміцнення організму і імунного захисту дітей і дорослих

У цьому рецепті продукти вимірюємо об'ємними частинами.
Взяти 1 частина родзинок, 1 частина волоських горіхів (можна взяти суміш волоських, лісових і мигдальних горіхів в довільній пропорції), 1 частина подрібненої кураги.
За смаком можна додати нарізані чорнослив, інжир.
Додати 1 частина квіткового меду і 1 частина свіжовичавленого лимонного соку. Перемішати.
Є цю суміш по 1 ст. л. три рази на день, при цьому обов'язково треба ретельно жувати.

Суміш можна готувати з розрахунку на 1 день.

Деякі люблять продукти не подрібнювати, а закладати цілком.

  Цілющі цукерки із сухофруктів і горіхів з медом

Такі чудові на смак і дуже корисні цукерки можна купити в магазині!
Беремо різні сухофрукти: родзинки, курагу, урюк, чорнослив, фініки, сушений інжир, яблука, персики ...
Загалом, використовуємо всі, наявне під рукою.
Важливо: це повинні бути саме сушені, а не зацукровані або копчені (особливо це стосується чорносливу) фрукти.
Далі потрібно взяти відповідні горіхи - краще підійде мигдаль або фундук, непогані волоські горіхи, на худий кінець, підійде і обсмажений арахіс.
Ще потрібні лимон (шкірка не видаляється) і хороший мед. Якщо мед зацукрувався (хороший мед зацукровується, приблизно, через 3-4 тижні після медозбору) - його ні в якому разі не підігрівати для розрідження. Засахарівшійся мед треба провертивается разом з фруктами і потім суміш ретельно розминати.
Фрукти беруться приблизно в рівних пропорціях. Завжди є варіанти - зміна пропорцій буде надавати цукеркам новий смак. Для додаткової в'язкості в суміш фруктів перед подрібненням можна додати трохи печива або шматочки пряників.
Видалити кісточки з фініків, урюку і лимонів.
Фрукти і горіхи перемелює разом з лимоном в м'ясорубці (можна пропустити двічі) або в блендері, кухонному комбайні.
В результаті вийде темна крупитчатая маса.
Викладаємо її в миску і потроху додаємо мед, постійно розмішуючи, до отримання пластичної маси.
Для ароматизації, бажано, додати трохи коньяку (коньяк треба додавати маленькими порціями, буквально по краплях, розмішувати і пробувати, домагаючись потрібного смаку).

Готова суміш горіхів, кураги, родзинок, фініків, меду і лимона.

  Домашній медовий шоколад з горіхами

При змішуванні бажана температура продуктів 26-28 гр. С. Тому цей шоколад зручно готувати влітку, коли тепло.
200 г порошку какао розтерти з 30 г м'якого при кімнатній температурі вершкового масла, потім доливати невеликими порціями мед і розтирати до отримання дуже густої однорідної маси.
ПРИМІТКА. У цьому рецепті зручніше використовувати засахарівшійся мед.
Потім додати горіхи (цілі або подрібнені), ще раз перемішати, викласти шаром у форму, застелену харчовою плівкою. Витримати 4-5 годин при кімнатній Тепература (не закривати або прикрити марлею), потім помістити в холодильник для затвердіння.
Отверділу масу нарізати гострим ножем на шматочки - квадратики, ромбики, трикутнички. Потім шматочки можна додатково обваляти в порошку какао.
Зберігати в холодильнику.
Цей шоколад, при ретельному жуванні містяться в ньому горіхів, дуже корисний дітям в дорослим для зубів і слизових ротової порожнини.

  рецепт довголіття

взяти:
- по 1 склянці подрібнених ядер кедрових і волоських горіхів,
- 1/2 кг дрібно нарізаного чорного родзинок без кісточок,
- 200 г дрібно нарізаного білого родзинок,
- 50 г дрібно нарізаних плодів шипшини,
- 0,5 кг хорошого меду.
Все це залити пляшкою горілки.
Поставити в темне місце на 10 днів. Періодично струшувати банку.
Приймати по 1 ст. ложці 3 рази на день перед їжею.
Зберігати в темряві в прохолодному місці.

  Чудодійний засіб для шлунку і печінки

Змішати 0,5 кг меду, 0,5 л оливкової олії, сік двох лимонів (або 50-100 мл яблучного оцту).
Суміш зберігати в щільно закритому посуді в холодильнику.
Перед прийомом суміш перемішувати дерев'яною ложкою.
Приймати при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, при хворобі печінки по столовій ложці 3 рази на день за 30-40 хвилин до їжі. Шлункові болі зазвичай припиняються на 4-5 день.
Курс лікування повторити через 3-4 тижні.
Рекомендується одночасно є по 5-6 штук ядер волоських горіхів, ретельно їх розжовуючи.
Суміш має високу лікувальної ефективністю.
Щорічно в кінці осені - початку зими і в кінці зими - початку весни курс прийому необхідно повторювати.

  Засіб від втоми і задишки (рецепт Авіценни, 980-1037)

Здоров'я людини багато в чому залежить від стану серцево-судинної системи, а лимон, часник і мед мають безліч цілющих речовин, які «чистять» уражені атеросклерозом судини і підвищують еластичність їх стінок.
За рахунок часнику значно зменшується ризик ракових і пухлинних захворювань, йде атеросклероз, підвищується артеріальна гнучкість.
Візьміть 200 г меду, 4 лимона і 2 головки часнику.
Часник очистити і пропустити через м'ясорубку, лимони також пропустити через м'ясорубку разом з цедрою, попередньо вимивши і коротко обдавши окропом.
Всі компоненти змішати і поставити в скляній банці в темне прохолодне місце на тиждень.
Приймати: вранці за 15 хвилин до їди по 1 ст. л., розведеною в склянці води, а ввечері - через годину після останнього прийому їжі.
Якщо у вас є проблеми зі сном, то краще не брати перед самим сном, тому що еліксир бадьорить.
Цей засіб допоможе відновити життєві сили і позбутися від втоми і задишки.
Для тих, хто боїться запаху часнику, повідомляємо, що його не залишається!
І не переривайте вживання на півдорозі, так як механізм очищення організму запускається поступово.

  СХІДНИЙ ЕЛІКСИР МОЛОДОСТІ

склад:
- 100 мл свіжовичавленого лимонного соку
- 200 г меду
- 50 мл оливкової олії
Змішайте всі компоненти, зберігайте в холодильнику і приймайте еліксир натщесерце по одній чайній ложці.
Крім того, що вживаючи це засіб ви будете хорошеть на очах (покращиться колір обличчя, заблищать очі, розгладиться шкіра), ви позбудетеся від запорів (якщо такими страждаєте) і ніколи не дізнаєтеся, що таке склероз.
Будьте молоді і здорові!