Оливкова олія - \u200b\u200bодне з найдорожчих серед рослинних: за 250 мл гіркуватого масла з оливок ( «extra-virgin olive oil») доведеться заплатити від 200 до 600 руб. На ці гроші можна придбати від 3 до 10 пляшок класичного соняшникової олії.

Ми вирішили з'ясувати, чи є сенс платити такі гроші. Чи не продають під виглядом корисного середземноморського масла з іміджем цілющого продукту дешеві фальсифікати, зроблені з того ж соняшнику? Експерти Товариства захисту прав споживачів (ТЗПС) придбали вісім пляшок - з Іспанії, Італії, Греції та Тунісу - і відправили їх на експертизу в Сергієво-Посадський філія ФБУ «ЦСМ Московської області».

«Дерев'яне» масло

Оливкова олія також називають прованським або «дерев'яним». Воно є, йде на виробництво мила, входить до складу самої дорогої косметики і деяких лікарських засобів. Та й саме по собі воно - ліки. Це знали ще в давнину. «Оливкова олія корисна завдяки високому вмісту, особливо олеїнової, - говорить дієтолог Олексій Ковальков. - Ця кислота активно і разом з тим підтримує потрібний рівень «хорошого». Тому прованську масло рекомендують для профілактики атеросклерозу. А ще воно корисне тим, хто страждає захворюваннями печінки і жовчного міхура, тому що прекрасно стимулює вироблення жовчі. У дитячому харчуванні оливкову олію незамінне, тому що сприяє росту кісткової тканини ».

Лабораторна робота

Щоб бути впевненим, що перед нами дійсно оливкова олія, потрібно досліджувати його жирнокислотний склад. У лабораторії ми перевірили десять основних кислот в кожному зразку. Найголовніша з них -. Відповідно до ГОСТу 30623-98 «Олії та маргаринова продукція» її має бути від 56 до 83%. «А ось якщо в складі у великій кількості визначається її трансізомерів (та ж кислота, але зі зміненою молекулою, що виникла під впливом високої температури. - Ред.) Елаідіновая кислота, найімовірніше, масло було отримано не «холодним» пресуванням, а за допомогою температурної або хімічної екстракції, - розповідає   Роман Гайдашов, експерт з харчових продуктів ТЗПС. - Трансізомери присутні в продукті в мізерно малій кількості. Ось тільки в російських ГОСТах немає нормативів на трансізомери, і такі розширені дослідження в обов'язковому порядку, наприклад, при перевірці достовірності продукту не проводяться ». До речі, саме через утворення при нагріванні трансізомерів жирних кислот, що мають канцерогенні властивості, на нерафінованій оливковій олії можна смажити - для цього підходить тільки рафінована.

Отже, судячи з певної кількості олеїнової кислоти (див. Таблицю), масла дійсно зроблені з оливок. Чим менше елаідіновой кислоти в зразку, тим краще (ми визначили її в кількість від 0,2 до 0,4%). Ні в одному маслі в лабораторії не знайшли небезпечну концентрацію важких металів (перевіряли на наявність кадмію, свинцю, миш'яку, ртуті, міді і заліза).

Також важливо, щоб куплене масло було свіжим. Адже при довгому зберіганні продукт окислюється, а користь в буквальному сенсі слова випаровується. Визначити в лабораторних умовах можна за двома показниками: кислотним числом і перекисному числу: чим ближче їх значення до верхньої межі норми, тим дорослішими масло. У нашій таблиці ми розташували масла в порядку погіршення якості. Головний аутсайдер - продукт з Тунісу. По-перше, реальне кислотне число не збігається із заявленим на упаковці (а значить, масло не такого «екстра-класу», як обіцяли!), По-друге, перекисне число дорівнює 10 - це дозволений максимум, масло не так свіжо. Чи не найкращим виявилося і масло з Греції. А ось продукт з Італії та Іспанії - найякісніший.

Як вибрати краще оливкова олія?

Вибираючи оливкова олія в магазині, ретельно огляньте упаковку! Шукайте на ній такі дані:

сорт

Існує (їх визначив IOC, Міжнародна рада з оливкам; всі країни-експортери, що входять до нього, зобов'язані маркувати продукцію відповідними написами):

■ Extra-virgin olive oil - натуральне, найкраще і найдорожче, перший холодний віджим, тільки під пресом - без хімії. Кислотність не більше 0,8%.

■ Virgin olive oil - також натуральне, але дозволена кислотність - до 2% (віджимання може бути не першим, але також гарантована відсутність хімії).

■ Pure olive oil - зазвичай суміш очищеного і натурального масла, може застосовуватися хімічний віджимання.

■ Olive oil - суміш натурального і очищеного масла, кислотність не більше 1,5%, як правило, без запаху, з хімічним віджиманням.

■ Olive-pomace oil - очищене масло, здобуте з макухи оливок (допустимо застосування хімічних розчинників і високих температур). Найчастіше його використовують в ресторанах для приготування випічки.

■ Lampante oil (лампове масло) - оливкова олія, не призначене для вживання в їжу.
  На очищеному (рафінованому) олії стоїть позначка «refined».

Дата

Дата вироблення. Беріть тільки найсвіжіше масло. Корисні речовини зберігаються в ньому перші п'ять місяців з дати виробництва. Після першого року зберігання оливкову олію краще використовувати виключно для приготування їжі (гасіння і смаження), але ніяк не для заправки страв. Крім того, з часом масла псуються і видихаються. Однорічному масло може бути все ще приємним на смак, але воно менш ароматно, ніж свіже масло.

упаковка

■ Вказівка \u200b\u200bкислотного числа на упаковці. Для «екстра Верджін» воно не більше 0,8%, при цьому чим нижче значення, тим краще.

■ Матеріал упаковки має значення. Найкраще купувати масло в темному склі - зеленому або коричневому. Адже важливо не допускати контакту оливкового масла з повітрям, а також берегти від світла - вони псують продукт. Упаковки з пластика або металу вважаються дешевше.

склад

Обов'язково зверніть увагу на цю сходинку. Зустрічаються масла з травами і спеціями (для салатів), а дешеві варіанти і зовсім можуть містити домішки інших рослинних масел. Такі масла мають маркування - «mixed oil» або просто «mix». Зазвичай про це чесно пишуть на упаковці, але не великими літерами на лицьовій її частині, а дрібно і непомітно.

Вже давно людство використовує оливкова олія в кулінарії, медицині і косметології. Його корисні властивості відкриті ще древніми греками. Масло оливи називають «рідке золото». У чому його користь? Як вибрати і які види масел з оливи існують?

Чим корисна оливкова олія

Масло оливи має безліч корисних властивостей. Воно має профілактичну дію при серцево-судинних і онкологічних захворюваннях:

• бореться з «поганим» холестерином в крові;
• захищає від атеросклерозу;
• приводить в норму артеріальний тиск;
• є природним иммуностимулятором;
• знижує ризик утворення в організмі ракових клітин.

Також добре впливає на роботу шлунка, кишечника, жовчовивідної системи:

• покращує роботу кишечника, шлунку, печінки;
• загоює виразки в шлунку і дванадцятипалої кишці;
• допомагає при геморої;
• справляється з запорами;
• має жовчогінні властивості.

Масло з оливи використовується в косметології:

• має омолоджуючий ефект, так як містить вітамін Е;
• його включають до складу масок і інших доглядають коштів для особи, тіла і волосся;
• надає загоює дію на рани, порізи і виразки.

Оливкова олія містить мікроелементи, поліненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди та інші корисні речовини

Різновиди масла оливи і їх застосування

Від способу віджиму сировини залежить фізико-хімічний склад готового продукту, вміст у ньому корисних елементів. Відповідно до цього показником в європейському законодавстві оливкова олія підрозділяють на категорії:

• натуральне оливкове масло (Extra Virgen і Virgen, іспанська);
• оливкова олія (Aceite de Oliva, іспанська);
• оливкова олія другого віджиму (Ромас або Aceite de orujo de oliva, іспанська).

Екстра Вірджін (нерафінована першого холодного віджиму)

Екстра Вірджін - найцінніший і дорогий сорт масла.Це практично свіжовичавлений сік оливок, розлитий по пляшках. Технологічний процес - від місця вирощування і збору до сортування і віджиму - регламентований і контролюється.

У країнах-виробниках якість оливкового масла перевіряється комісією, що складається з фахівців-дегустаторів. Ця процедура законодавчо закріплена і обов'язкове. Кожен з десяти чоловік комісії повинен присвоїти зразком звання Екстра Вірджін. Тільки в цьому випадку заготівельники вправі продавати олію під такою назвою. Якщо хоча б один член комісії «забракував» продукт, то виробника штрафують і відправляють масло на доопрацювання.

У цьому виді масла зосереджена найбільша кількість корисних речовин. Його смак насичений, але з гірчинкою. Чим сильніше масло гірчить, тим воно свіже.Вживати його рекомендується, не піддаючи термічній обробці:

1. Для заправки салатів і холодних страв.
2. У дієтичному харчуванні. Для людей, схильних до серцево-судинних захворювань, масло оливи - незамінний помічник у боротьбі з «шкідливим» холестерином. Використовується в дієтах при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і жовчовивідної системи.
3. Для прикорму дитини. Немовлятам з шестимісячного віку вводять в прикорм масло оливи Екстра Вірджін. Перша доза - 2 краплі, а до одного року доводиться до чайної ложки. Жирні кислоти цього оливкового масла поєднуються майже як в грудному молоці. Добре допомагає малюкам при запорах.

Оливкова олія першого холодного отжіма- Екстра Вірджін

Вірджін (нерафінована холодного віджиму)

Це масло - теж натуральний продукт, але якість оливок, з якого вона виготовлена, нижче. До нього застосовуються занижені стандарти якості. Смак олії Вірджін не такий вишуканий, як у екстранатурального. Косметологи радять додавати його в маски для обличчя, волосся і нігтів. Використовуючи масло Вірджін в приготуванні їжі, не рекомендується його нагрівати, щоб зберегти корисні властивості.

Рафінована холодного віджиму

Цей вид оливкової олії отримують, змішуючи рафінована оливкова олія холодного віджиму з нерафінованою екстранатуральним (Екстра Вірджін) в пропорції 85% / 15%. Воно теж має відмінні властивості, але насичений смак і запах оливкового масла відсутній, немає характерної гіркуватості. Придатне для термічної обробки, під час смаження в ньому не утворюються канцерогени.

Рафінована оливкова олія першого віджиму

Таке масло отримують з макухи оливок, що залишився після першого віджиму. В процесі виготовлення використовують органічні розчинники і впливають на сировину високими температурами. Масло зберігає набір вітамінів і мікроелементів, але вже в менших кількостях. Воно ідеально для обсмажування продуктів у фритюрі.

Оливкова олія другого віджиму із макухи оливок

Країни-експортери продукту

В якій країні роблять краще оливкова олія? Суперечка точиться вже багато століть. У кожній країні є гідні виробники, що пропонують корисне і смачне масло.

Левова частка оливкового масла проводиться в Європі. На першому місці за обсягами варто Іспанія, на другому - Італія, третє займає Греція. Роблять масло з оливи також в Туреччині, Тунісі та Сирії, Марокко, Португалії, США та у Франції. Обсяг виробленого цими країнами масла становить невелику частку в загальній масі. Тому основна суперечка про якість, смак і користь «рідкого золота» розгорається між Іспанією, Італією та Грецією. Кожна країна «хворіє» за свій продукт і вважає його найкращим. Чи є відмінності в смаках і корисні властивості оливкової олії цих країн?

Якісний продукт з Іспанії

В Іспанії процес виробництва «рідкого золота» налагоджений і автоматизований досконало. Цей факт допомагає країні вийти на перше місце за обсягами заготовок продукту. Смак оливкової олії з Іспанії більше за інших наближений до природного смаку оливок. Він різкий і гіркуватий.

Смак олії іспанського виробництва наближений до природного смаку оливок

Справжнє оливкова олія з Італії

На території Італії розташовано багато підприємств по заготівлі оливкового масла. Сортів оливи в Італії понад 400. З такого розмаїття створюють насичені букети смаку. Велика конкуренція на ринку всередині країни тільки стимулює вдосконалення створюваних оливкових олій.

Який смак у італійського оливкового масла? Італійці люблять приправляти масло оливи прянощами і спеціями, наприклад, часником, перцем чилі або розмарином. Смак олії від цього стає трохи пряним. Оливкова олія з Італії відрізняється м'якістю смаку, солодкуватим і ледь відчутним трав'яним запахом.  Оливкова олія Екстра Вірджін має найвищу вартість, так як для його отримання використовується тільки саме якісну сировину. З одного кілограма оливок виходить тільки 250 мл олії. Високі вимоги до якості роблять цей продукт дорожче.

Як купити хороший продукт в магазині

Незалежно від того, який вид оливкової олії вибираєте, враховуйте наступні моменти:

1. У Росії оливкова олія не виробляється, тому купуйте продукт тільки в заводській упаковці. Купувати таке масло на розлив в нашій країні небезпечно.
2. Упаковка повинна бути скляною (з темного скла) або жерстяної.
3. На упаковці має бути прописаний вид оливкової олії, країна-експортер.
4. Маркування DOP / IGP / PDO або назва «біологічне» (BIO) - це гарантія якості екстранатурального масла оливи. Такі маркування часто підробляють, щоб не помилитися у виборі, запитуйте в магазинах спеціальний сертифікат походження.
5. На упаковці завжди прописана кислотність масла: цифра повинна бути не більше 3,3%, якщо масло екстранатуральное, то не більше 1%.
6. Звертайте увагу на дату виробництва, термін зберігання після відкриття. Зазвичай масло в нерозпечатаній тарі зберігається до 18 місяців. З моменту відкриття - місяць, за умови, що пляшка щільно закрита і стоїть в темному місці, куди не потрапляють сонячні промені.

Якщо є можливість спробувати масло Екстра Вірджін, то його особливості такі:

• колір від світло-зеленого до темно-зеленого;
• без водянистості, прогорклости, металевого і оцтового присмаку (ознаки неправильного зберігання).

Як перевірити якість будинку

Перевірити якість оливкового масла будинку просто. Досить поставити пляшку з маслом в холодильник на кілька днів. Якщо воно загусло, то якісне, так як справжнє масло оливи загусає вже при температурі +7 ° C. Після того як ви повернете масло в звичайні умови, воно знову стане рідким без втрати якостей.

Кислотність і метод отримання - головні критерії якості

Росіяни познайомилися з оливковою олією відносно недавно, його категорії, сортність та критерії вибору відомі далеко не всім. Темі про те, яка марка оливкового масла краще в ряду аналогічних продуктів, присвячена ця стаття. Крім рейтингового огляду, в матеріалі представлена \u200b\u200bінформація про користь оливкової олії, способах його отримання, стандартах якості та критерії вибору.

Цінність оливкового масла і його відмінності від інших

Унікальна особливість полягає в тому, що воно росте в середньому близько 500 років і весь свій вік активно плодоносить. Причому вік деяких дерев нараховує 1500 і навіть 2000 років. Саме такі ростуть на Оливковій горі в Єрусалимі.

Якої марки найкраще використовувати для салатів - питання дуже актуальне, особливо напередодні сезону овочів. Салати з ним дуже смачні і корисні. Масло з плодів оливи містить велику кількість вітамінів і корисних речовин. Зокрема, в ньому є вітаміни А, Е, Д, К, а також поліфеноли. Вони роблять благотворний вплив на серцево-судинну систему, травлення і стан шкіри.

У порівнянні з іншими типами масла оливкова відрізняється хорошою засвоюваністю завдяки високому вмісту в його складі олеїнової кислоти, яка є основною серед жирних кислот в організмі людини.

Способи отримання оливкового масла

Сирі оливки неїстівні і непридатні для їжі, так як мають дуже гіркий смак. Щоб позбутися від нього, плоди вимочують в спеціальному розчині. Незважаючи на це, кращі марки оливкового масла нерідко мають специфічний гіркуватий запах і смак, що не всім подобається. Це слід мати на увазі при виборі масла.

Процес виготовлення продукту полягає в тому, що очищені від кісточок плоди гарненько тиснуть, постійно перемішуючи масу. Після цієї процедури з оливок вичавлюють масло, використовуючи для цього спеціальні центрифуги. Так виходить олія першого віджиму. Воно завжди трохи гірчить.

Що залишився макуха пускають в справу повторно, витягуючи масло другого віджиму. Його очищають від домішок і гіркоти за допомогою хімічних реактивів, тому воно не має неприємного запаху і смаку.

Види масла по способам отримання

Залежно від маркування, використовуваної на етикетці, масло розрізняється за способом приготування. Можливі маркування: Virgin, Refined, Pomace .

• Virgin  - це натуральне масло, отримане методом холодного першого віджиму. Такий продукт зберігає всі мінерали і вітаміни. Мінус у нього всього один - воно має обмежений термін зберігання. Господині усього світу впевнені, що Virgin - найкраще оливкова олія. Марка (відгуки це підтверджують) користується великим попитом.
• Refined- також натуральне оливкове масло, проте очищене з використанням фізичних і хімічних процесів. Рафінація відбувається наступним чином: плоди оливкового дерева перемелюють і заливаються хімічним розчинником, аналогом бензину, - гексаном. Під його впливом з плодів виділяє масло, яке зливається. Залишки гексана видаляються за допомогою водяної пари, потім - лугом. На наступному етапі продукт отбеливается і дезодорується.
• Pomace  - оливкові продукти, отримані методом вторинного віджимання з використанням фізико-хімічних технологій.

Virgin olive oil

• Extra virgin olive oil- з цим позначенням випускаються кращі марки оливкового масла Extra Virgin, отримані методом холодного першого віджиму. Кислотність таких масел не перевищує 0,8 / 100 грам.
• Virgin olive oil- це маркування для масла першого віджиму, кислотність якого не більше 2/100 грам. Такий продукт виходить з оливок, які піддавалися механічним або фізичних дій, в тому числі температурних. Такі масла піддавалися очищенню тільки натуральними компонентами і певними технологіями - водою, фільтруванням, Декантірованіе, центрифугуванням.
• Ordinary virgin olive oil- це також олія першого віджиму, кислотність якого не перевищує показник в 3,3 / 100 грам. При його виготовленні використовувалися тільки натуральні (virgin) способи.

Refined olive oil

Таке масло виходить із сировини першого віджиму методом рафінування. Кислотність його становить 0,3 / 100 грам. Такий продукт одержують із застосуванням фізико-хімічних технологій, орієнтованих на усунення запаху, кислотності і гіркуватого смаку. Ці масла вважаються менш якісними.

Pomace olive oil

• Olive-pomace oil- продукт, який складається з суміші рафінованої та масла першого віджиму. Кислотність його - 1/100 грам. Подібна характеристика застосовується до тих масел, які виходять шляхом віджиму з макухи з використанням розчинників і інших фізичних процедур.
• Refined olive-pomace oil - олія із макухи, отримане методом рафінування із застосуванням фізико-хімічних технологій. Кислотність такого продукту - 0,3 / 100 грам.

критерії якості

• кислотність  - означає рівень вмісту олеїнової кислоти в 100 грамах продукту. На смакові якості цей показник не впливає. Вважається, що чим нижче кислотність, тим вище якість масла.
• Колір.Відтінки масла можуть бути в жовтих і зелених діапазонах - залежно від сорту плодів, їх зрілості і способу обробки.
• Аромат.Масло, яке тривалий час піддавалося впливу сонячних променів, втрачає свій аромат. У нормі його пахучості визначається рядом летючих речовин - спиртом, вуглеводнем, альдегідів, ефірами.
• Смак.У натурального масла смак дуже насичений, інтенсивний, гіркувато-солодкий або солонуватий. Поганим знаком є \u200b\u200bпрогірклий смак, водянистий, оцтовий або металевий.
• Термін придатності.Параметр, на який тут слід звернути увагу - це дата розливу. Чим вона "свіже", тим краще буде якість продукту. Саме тому оливкова олія ніколи не купують про запас. Зберігати пляшки з ним слід в темних шафах в тарі з темного скла. Термін зберігання масла не повинен перевищувати 1 року.

Ще один показовий параметр справжнього оливкової олії полягає в тому, що при зберіганні його в холодильнику воно випадає на дно великими пластівцями. Не варто думати, що продукт зіпсувався, так як це дуже правильний Після того як масло зігріється, пластівці зникнуть. Проте фахівці не рекомендують зберігати його в холодильнику. Перевагу варто віддавати сухим затіненим місцям.

Кришка пляшки повинна дуже щільно закриватися. Дуже важливо: зберігати масло слід в скляних або металевих банках. Справжній якісний продукт ніколи не продається в пластиці, так як здатний розщеплювати верхній шар поліетилену, в результаті чого потрапляють в їжу. Те ж, до речі, відноситься і до інших видів рослинних олій. Кращі марки оливкового масла є нерафінованими, це слід мати на увазі в першу чергу при купівлі цього продукту.

Органолептична оцінка якості

Дегустуючи масла, професіонали відзначають, що вони повинні мати смак свіжих оливок. Крім цього, можливий запах свіжоскошеної трави, зірваних салатного листя. Допускаються навіть запахи шоколадних і анісової відтінків.

Для того щоб зрозуміти багатство смаку цього продукту, його розігрівають до температури +200 ° С, після чого наносять на скляну пластину тонким шаром і розтирають Найкраще оливкова олія (марка тут не має значення) відповідає перерахованим вище характеристикам.

При оцінці кольору масло наливається в стакан в кількості 50 мл і розглядається крізь відбите світло на білому тлі. Важливим є те, що оцінюється не тільки колір, але і різні колірні відтінки. Вважається, що чим зеленішою продукт, тим вище його якість. Насправді, це є правдою лише частково, так як колір масла залежить від того, з плодів якого сорту його виробляють.

Тому орієнтуватися тут варто на сукупність показників: колір, запах, смак. Якщо масло має жовтий колір, але при цьому ароматно пахне і має правильний смак, то це говорить про те, що, швидше за все, для виготовлення продукту використовували чорні маслини, а не оливки.

Рейтинг оливкових олій

Відповісти однозначно на питання про те, яка марка оливкового масла краще, не так просто. Фахівцями для відповіді на це питання проводяться складні дослідження. Тут наведені результати одного з них. У 2014 році відоме агентство оцінки якості продуктів НДЦ НСЕ «Тест» провело порівняльне дослідження 11 відомих марок оливкової олії Extra Virgin класу. При оцінці продуктів розглядалися такі параметри, як:

• справжність бренду;
• відповідність складу заявленому;
• поглинання ультрафіолету;
• органолептична оцінка властивостей.

Найкраще оливкова олія (марка, фото спеціально представлені в цій статті) має відповідати всім перерахованим вище вимогам. У дослідженні брали участь такі бренди, як: Mana Gea, "Премія", Borges, Maestro de Oliva, "Еллада", ABEA, Costa d "Oro, ITLV, Monini, Oscar і Ravika.

Оцінку «відмінно» заслужили масла Mana Gea, "Премія", Borges. Масло Maestro de Oliva поступилося лідерам, заслуживши оцінку "добре". Всі ці продукти в повній мірі відповідають маркуванню Extra Virgin. Тому відповідь на питання, яка марка оливкового масла краще в цьому ряду, очевидний: це та, яка за всіма параметрами відповідає своїй категорії.

Решта 7 брендів також виявилися прийнятними оливковими маслами, проте поступилися лідерам рейтингу по ряду параметрів, в результаті чого їх оцінка - "погано". Це означає, що вони не відповідають маркуванню Extra Virgin.

Вибираємо підходяще масло

Слід зауважити, що відповідь на питання, яка марка оливкового масла краще, не пояснює, чи підходить це масло для вирішення певних кулінарних завдань. Так, наприклад, досвідчені кулінари тримають на своєму столі оливкова олія відразу декількох сортів. Визначимо, яке з них найбільше підходить до тих чи інших страв.

Так, найкраще оливкова олія для салатів - це масло сорту Extra Virgin. Воно також буде відмінним "компаньйоном" до піци, макаронів, молочної каші і інших страв, які дозволяють відчути смак продукту.

Однак воно абсолютно не підходить для смаження. Якої марки оливкова олія краще для гасіння, запікання і смаження? Масло сорти Refined. Справа в тому, що Extra Virgin багато мінеральними речовинами, які при смаженні розпадаються, утворюючи канцерогени і дим. Рафінована ж масло очищено від цих речовин, тому сміливо може використовуватися для смаження і приготування інших страв, пов'язаного з високотемпературною обробкою.

Оливкова олія - \u200b\u200bце майже що еліксир довголіття. І це не порожній вигадка. Такої думки дотримувався сам Авіценна (один з найбільших лікарів другого тисячоліття). Але щоб його слова можна було застосувати і в сучасному житті, необхідно навчитися вибирати якісну оливкову олію. Тоді і здоров'я буде в порядку ...

Ознаки хорошого оливкової олії

• його кислотність повинна бути нижче 2%;
• виробляти і розливати олію повинна одна і та ж компанія;
• пляшка з олією холодного віджиму повинна бути зроблена з темного скла (щоб корисні властивості зберігалися як можна довше);
• гарне масло на холоді має кристалізуватися в дрібні пластівці (можна перевірити тільки взимку на ринку);
• чим менше часу пройшло з моменту вироблення масла, тим краще.

Кожному за потребами!

Більшість людей знає, що салат заправляти треба нерафінованою олією холодного віджиму, а для смаження краще віддати перевагу рафінований продукт. Але як їх відрізнити один від одного, якщо на пляшках є лише незрозумілі слова на іноземних мовах? Запам'ятати кілька назв!

слово Virgin  означає холодний віджим та максимум корисних властивостей. якщо написано Extra Virgin, То перед вами - масло найвищої якості. Справедливості заради слід зазначити, що на одному рівні з класом Extra Virgin і стоять марочні масла, які виробляються знаменитими сім'ями Європи (наприклад, Monini). Але тут можна покладатися тільки на свою ерудицію, бо продавцям вірити складно ...

Якщо ж етикетка носить на собі «клеймо» rafined olive oil, pure olive oil, light olive oil або ж просто olive oil, то масло ідеально підходить для смаження, але майже не містить вітамінів і корисних речовин.

Порада:  уникайте пляшок з написами мікс (на будь-якій мові), pomace і orujo, так як в них міститься масло найнижчої якості.

значення кольору

На жаль, за кольором визначити якість оливкового масла неймовірно складно. Трактування цієї ознаки під силу лише дегустаторам і шанувальникам.

Всі інші, дивлячись на колір масла, можуть сказати лише, наскільки стиглими були оливки. При цьому слід знати, що їх стиглість ніяк не впливає на якість кінцевого продукту. До слова, найкращі сорти виходять шляхом змішування масел з оливок різного ступеня дозрівання.

Ще трохи цифр

Наостанок ми ще раз скажемо про те, яка кислотність вважається нормальною. Для сорту Extra Virgin максимум - 0,8%, для Virgin - 2%, а для рафінованих олій - 1,5%. Якщо ж максимальні значення перевищені, то масло не заслуговує вашої уваги.

Тепер ви знаєте, як вибирати оливкову олію. Вдалих покупок!