सभी लोगों के पास अलग-अलग स्वाद हैं। थोड़ा जला हुआ मांस की गंध से फेंकने लगता है, और दूसरा खुशी के साथ मिर्च फली खाता है या एक शॉवर शराब पीता है। इसके विकास की प्रक्रिया में, एक व्यक्ति ने चार प्रकार के स्वाद के बीच अंतर करना सीखा: नमकीन, कड़वा, मीठा और खट्टा। संवेदनशील कोशिकाएं (जो स्वाद रिसेप्टर्स) स्वाद को समझती हैं। वे भाषा के पापिलस में स्थित विशेष बल्ब में हैं।

स्वाद भाषा रिसेप्टर्स 4 प्रजातियां हैं। वे एक दूसरे से स्थानीयकरण और आकार से भिन्न होते हैं:

ग्रूव (जीभ के सामने स्थित);
- मशरूम (टिप पर);
- चादरें (तरफ की सतह पर स्थित);
- थंडर (केवल यांत्रिक प्रभाव और तापमान को माना जाता है, और कास्टिक, टार्ट, बाध्यकारी स्वाद की भावना भी देता है)।

कुछ प्रकार के पशु सूअरों को सामान्य पानी को महसूस करने की क्षमता के साथ संपन्न किया जाता है। उनके विपरीत लोग, केवल अशुद्धियों के स्वाद और तरल में निहित विभिन्न रासायनिक यौगिकों को समझ सकते हैं। स्वाद रिसेप्टर्स कम समय में मौजूद हैं - लगभग दस दिन। फिर वे मर जाते हैं और नए होते हैं। यह प्रक्रिया मनुष्यों और निरंतर के लिए अदृश्य है।

भाषा की सतह के विभिन्न खंडों में पदार्थों की अलग संवेदनशीलता होती है। जड़ कड़वा, टिप - मीठे, किनारों के प्रति संवेदनशील है - नमकीन के लिए। सबसे अम्लीय और कड़वा पदार्थों के साथ, यह लगभग एक ही तरीका है।

स्वाद की भावना कैसी है? पहले एक पदार्थ है। फिर स्पर्श उत्पन्न होता है, और फिर व्यक्ति स्वाद महसूस करना शुरू कर देता है। कुछ पदार्थ स्वाद रिसेप्टर्स को संसाधित करने वाली संवेदना को मजबूत करने में सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, पनीर के बाद उच्च गुणवत्ता वाले शराब का स्वाद बढ़ाया जाता है, और मीठे के बाद यह बहुत खट्टा लग सकता है। एक महसूस स्वाद भाषा में होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं पर निर्भर करेगा, साथ ही साथ चेतना में एक या एक और स्वाद की धारणा से। उदाहरण के लिए, मेन्थॉल का स्वाद थर्मल सेंसेशंस द्वारा समझाया जा सकता है (स्थानीय शीतलन वाष्पीकरण के कारण होता है), और तीव्र, तीखा, जलन, अस्थिर, यातना - स्पर्श प्रतिक्रिया। यदि आप अपनी सांस पकड़ते हैं और नाक को दबाते हैं, तो स्वाद संवेदनाएं बहुत बदल सकती हैं: प्याज एक सेब की तरह मीठा हो जाता है। यदि बर्फ एक मिनट के लिए बर्फ ठंडा कर रहा है, तो स्वाद लेने वाले रिसेप्टर्स मीठे महसूस नहीं करेंगे। इस तरह के अनुभव चीनी के साथ खर्च किया जा सकता है।

दुर्भाग्यवश, कभी-कभी स्वाद के लिए जिम्मेदार भाषा रिसेप्टर्स विफल हो जाते हैं। बढ़ी हुई संवेदनशीलता - हाइपरगेसनेस विकसित हो सकती है (जबकि कोई भी भोजन असंभव हो जाता है), कम - समेकितवाद और ऑक्सिया, जिसका अर्थ स्वाद की पूर्ण अनुपस्थिति है। ये सभी राज्य तब विकसित हो सकते हैं जब सूजन यह इस तथ्य को जन्म दे सकती है कि स्वाद रिसेप्टर्स सही ढंग से कार्य करना बंद कर देंगे। इसके अलावा, पाचन तंत्र की कुछ बीमारियों में धारणा में परिवर्तन मनाया जाता है (नमकीन मीठा लगता है)। यह मधुमेह मेलिटस, गैस्ट्र्रिटिस, बुलबुला बबल की सूजन हो सकती है।

स्वाद रिसेप्टर्स के माध्यम से एक व्यक्ति चिकित्सीय (चिकित्सीय) प्रभाव को सौंपा जा सकता है। शरीर में सूक्ष्म जीवों को नष्ट करने में सक्षम, कोलेस्ट्रॉल के स्तर और रक्तचाप को कम करता है; जूनियर ऑयल एक एंटीसेप्टिक और मूत्रवर्धक कार्य करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है, और पोत की दीवारों की लोच को भी बढ़ाता है; लैवेंडर में शक्कर, विरोधी भड़काऊ और एंटीस्पाज्मोडिक प्रभाव होता है, और रोज़मेरी गुर्दे के पत्थरों में भंग हो जाती है और कोलेस्ट्रॉल को कम कर देती है। स्वाद रिसेप्टर्स मानव जीवन में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। उनसे आने वाला संकेत पेट के मात्रात्मक और गुणात्मक स्राव को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, स्वाद रोजमर्रा की जिंदगी की सबसे बड़ी खुशी में से एक है।

स्वाद रिसेप्टर्स विभिन्न सांद्रता पर कई मौखिक निकायों पर हैं: भाषा, नाक, बादाम, फेरनक्स की पिछली दीवार, नास्टेस्ट्रियन में। उनमें से कुल 10,000, और सबसे बड़ी संख्या टिप, किनारों और भाषा के पीछे में पाई जाती है। भाषा के बीच में और स्वाद रिसेप्टर्स की निचली सतह नहीं हैं।

रिसेप्टर्स भाषा के पापिलस पर स्थित हैं। प्रत्येक पैनियर कभी-कभी लार के संग्रह और संचय से घिरे होते हैं, जिसमें भंग हो जाता है

अंजीर। 6.17।भाषा की सतह पर पैसिफिक्स (एस) और स्वाद कलियों (बी) (कार्लसन, 1 99 2)।

अंजीर। 6।है।. विभिन्न स्वाद संवेदना (कार्लसन, 1 99 2) के प्रति संवेदनशील भाषा के क्षेत्र।

लगभग 2,000 स्वाद गुर्दे की भाषा में। प्रत्येक सूट 2-3 अपमानजनक फाइबर स्वाद कोशिकाओं पर समाप्त होता है। जीभ के सामने भरवां तंत्रिका फाइबर (ट्रिगेमिनल तंत्रिका शाखा) द्वारा संरक्षित है, पीठ तीसरा भाषा-सटीक, नास्ट्रियन का एक छोटा सा हिस्सा है - वैगस। इन तंत्रिकाओं के विद्युत प्रवाह की जलन स्वाद की भावना का कारण बनती है। कास्टिक, बांधने की मशीन और टार्ट स्वाद की भावना के लिए घर्षण, दर्द, थर्मल और स्पर्शपूर्ण गुहा रिसेप्टर्स की एक जलन अतिरिक्त रूप से आवश्यक है। स्वाद रिसेप्टर्स से जानकारी ले जाने वाली सभी नसों के लिए, अनुकूलन की विशेषता है, यानी, आवेग की समाप्ति एक ही पदार्थ (बाब्स्की एट अल।, 1 9 72) के दीर्घकालिक प्रभावों के साथ।

विभिन्न प्रकार के स्वाद रिसेप्टर्स को असमान रूप से भाषा की सतह पर वितरित किया जाता है। भाषा की नोक मीठा और नमकीन के प्रति सबसे संवेदनशील है, जीभ के पार्श्व पक्ष खट्टा पर प्रतिक्रिया दे रहे हैं, और इसके पीछे के हिस्से, नरम आकाश और गले को कड़वा (चित्र 6.18) द्वारा बेहतर माना जाता है।

अब तक, यह निश्चित रूप से अज्ञात है, एक या दो प्रकार के रिसेप्टर्स के पास मीठे के लिए एक व्यक्ति होता है। यह माना जाता है कि अलग-अलग रिसेप्टर्स हैं जो सखरिन और ग्लूकोज के लिए असंवेदनशील होते हैं, साथ ही ग्लूकोज (शिफमैन ई ए, 1 9 86) की कार्रवाई में सक्रिय रिसेप्टर्स भी होते हैं। जाहिर है, गोरकी के लिए कोई भी प्रकार का रिसेप्टर्स नहीं है। Phenyltocarbamide के स्वाद को निर्धारित करने में वंशानुगत अपर्याप्तता वाले लोगों में, कैफीन की संवेदनशीलता एक साथ कम हो जाती है, लेकिन वे कुछ अन्य पदार्थों (हॉल ई। ए, 1 9 75) के कड़वी स्वाद को महसूस कर सकते हैं।

स्वाद संवेदना की आचरण प्रणाली

भाषा के सामने स्थित रिसेप्टर्स की जानकारी सातवें क्रैनियल वाहक (चेहरे) तंत्रिका की शाखा के ड्रम स्ट्रिंग (चोरदा टिमपानी) के हिस्से के रूप में जाती है; जीभ के पीछे रिसेप्टर्स से - क्रैनियल (भाषा में) तंत्रिका की नौवें की जीभ शाखा के हिस्से के रूप में; दसवीं रेपिनो-देश तंत्रिका (वैगस) को आकाश और फेरनक्स रिसेप्टर्स से जानकारी होती है। स्वाद की पहली स्विचिंग ओब्लोन्ग मस्तिष्क में एकल पथ कर्नेल में होती है। इसके अलावा, जानकारी पैराफ्फमैन ई में प्रवेश करती है। ए, 1 9 7 9), जहां से न्यूरॉन्स को औसत लूप के हिस्से के रूप में ताललामिक स्वाद क्षेत्र में पेश किया जाता है। Talamus न्यूरॉन्स गाइड Cerebral कॉर्टेक्स क्षेत्र के लिए अनुमानित somatosensory प्रांतस्था (चित्र 6.1 9) (कालात, 1 99 2)। घर्षण फाइबर पार्श्व हाइपोथैलेमस और अंग प्रणाली के लिए भी उपयुक्त हैं। ऐसा माना जाता है कि हाइपोथैलेमस एक घर्षण के साथ स्वाद प्रणाली के रिश्ते को मध्यस्थता देगा।

अंजीर। 6.19। रखरखावमस्तिष्क (कलात, 1 99 2) में स्वाद रिसेप्टर्स से शीर्षक आवेगों के पथ।

स्वाद धारणा के तंत्र के बारे में दो विचार हैं। एक मानता है कि रिसेप्टर से आने वाले प्रत्येक फाइबर को कोररा में एक निश्चित स्वाद लेते हैं। एक और अवधारणा इस विचार पर निर्भर करती है कि स्वाद के बारे में जानकारी कई कॉर्टेक्स न्यूरॉन्स की गतिविधि के विशिष्ट वितरण से जुड़ी है। वास्तविक सामग्री की एक बड़ी पुष्टि अभी भी दूसरा सिद्धांत है। यह दिखाया गया है, उदाहरण के लिए, ड्रम स्ट्रिंग में नसों का जबरदस्त हिस्सा एक से अधिक स्वाद के लिए ज़िम्मेदार है और तापमान में उतार-चढ़ाव (नोलीस, फ्रैंक, 1 9 77) तक भी प्रतिक्रिया करता है।

अध्ययन जिसमें सेरेब्रल कॉर्टेक्स की विद्युत गतिविधि की विशेषताएं दर्ज की गईं जब जीभ में विभिन्न पदार्थों को हिट किया जाता है, तो दोनों सिद्धांतों का खंडन न करें। यह दिखाया गया है कि कड़वी पदार्थ की जीभ पर नियुक्ति पर, न्यूरॉन्स को स्वाद छाल के एक छोर पर सक्रिय किया गया था, खाने वाली चीनी के दौरान - दूसरी ओर, विभिन्न न्यूरॉन्स उत्साहित होने पर उत्साहित थे, पूरे कॉर्टेक्स (यामामोतो ई) में वितरित किया गया था ।, 1981)।

भाषा मानव शरीर और सभी कशेरुकाओं में एक महत्वपूर्ण शरीर है। यह पाचन तंत्र का एक अभिन्न अंग है, इसमें एक अद्वितीय संरचना और सुविधा सेट है। भ्रूण भाषा गर्भावस्था के 4-5 सप्ताह में पहले से ही फॉर्म लेती है। आइए इस अंग की संरचना और कार्य की विशेषताओं में इसे विस्तार से समझें।

भाषा संरचना

मैकेनिकल पैपिलैट्स की किस्में:

• फिलामेंटल (सबसे छोटा और सबसे अधिक);
• शंकु;
• lenzoid।

• मशरूम;
• पर्णपाती;
• स्वाद किडनी (बल्ब)।

जीभ का शरीर क्रॉस-धारीदार मांसपेशियों से बना है। हम उन्हें दो समूहों में विभाजित करते हैं:

• मौखिक गुहा के आसपास के अंगों से जुड़े मांसपेशियों (बाल-मूर्तिपूजक, सिलाई-जीभ, उप-अल्पीकरण);
• भाषा की अपनी मांसपेशियों (दो अनुदैर्ध्य मांसपेशियों: ऊपरी और निचले, साथ ही लंबवत)।

भाषा का एक और महत्वपूर्ण घटक लार ग्रंथियों है। वे श्लेष्म, सीरस और मिश्रित में विभाजित हैं।

भाषा समारोह

• मौखिक गुहा में भोजन को पीसकर स्थानांतरित करने में मदद करता है;
• एसोफैगस में भोजन को अपलोड करने में मदद करता है;
• उत्पादों के स्वाद को पहचानता है (बिना भाषा के हम यह निर्धारित नहीं कर सके कि वे खाद्य हैं या नहीं);
• भोजन के प्राथमिक पाचन में भाग लेता है (लार एंजाइमों के कारण, जो लार ग्रंथियों के साथ आवंटित होते हैं);
• यह भाषण तंत्र का एक अभिन्न अंग है (यानी, जो भाषा हम अन्य लोगों के साथ संवाद कर सकते हैं, स्वयं विभाजन प्रकाशित कर सकते हैं)।

स्वाद रिसेप्टर्स कैसे काम करते हैं?

इस शरीर की कार्रवाई का तंत्र यह है कि स्वाद रिसेप्टर्स के छोटे कणों को संबंधित नसों, और फिर मस्तिष्क में स्थानांतरित कर दिया जाता है। दिलचस्प तथ्य यह है कि स्वाद रिसेप्टर्स केवल तरल पदार्थ के स्वाद के बारे में जानकारी स्वीकार करते हैं और संचारित करते हैं, जबकि गंध, स्पर्श, गर्मी और ठंड (अन्य रिसेप्टर्स और अंग इस मामले में भाग लेते हैं) के कारण हमें अतिरिक्त भावनाएं मिलती हैं। इस प्रकार, एक व्यक्ति के पास पूर्ण स्वाद होता है। स्वाद रिसेप्टर्स के काम में व्यक्तिगत मतभेद होते हैं - इसलिए, महिलाओं और बच्चों में, स्वाद के इंप्रेशन पुरुषों की तुलना में कुछ हद तक उज्ज्वल होते हैं।

मानव भाषा रिसेप्टर्स का स्वाद चार प्रकार के स्वादों को पहचानता है: मीठा, नमकीन, कड़वा और खट्टा। कुछ वैज्ञानिक इस वर्गीकरण में टार्ट, क्षारीय और धातु का स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन उनका अस्तित्व साबित नहीं हुआ है। कोड हम स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला के बारे में बात कर रहे हैं (उदाहरण के लिए, शराब, सेब, प्याज इत्यादि का स्वाद), फिर इस प्रकार का सचेत अनुभव विभिन्न रिसेप्टर्स, विशेष रूप से घर्षण के जटिल काम का परिणाम है।

इसलिए, हमने सीखा कि इसमें शामिल हैं और मानव शरीर में भाषा कैसे काम कर रही है। सभी घटकों के काम में जटिल संरचना और बातचीत के कारण, यह प्राधिकरण कई महत्वपूर्ण कार्य करता है। भाषा के बिना, हमारे दैनिक जीवन कम आरामदायक और बहुमुखी होगा।

यहां क्या कचरा की तलाश है, प्रिय: इंद्रधनुष में - सात रंग, ध्वनियों में सात नोट होते हैं, यहां तक \u200b\u200bकि गंध भी होते हैं - और उन सात प्रकार, और स्वाद, लानत, कुल चार: नमकीन, खट्टा, मीठा, कड़वा। पुट्टी! स्ट्रेट्स! सच है, वे कहते हैं, यह एक और प्रतीत होता है, जिसके लिए रूसी नाम भी नहीं आ सकता था (या यह नहीं चाहता था?), और बुर्जुआ में, यह "उमामी" की तरह लगता है और ग्लूटामेट सोडियम के अपने स्वाद के लिए विशेषता है।

हालांकि, अपने आप में, ग्लूटामेट सोडियम का उपयोग खाद्य उत्पादों के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है और ई 621 कोड के नीचे लेबल पर देखा जाता है।

तथ्य यह है कि बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, किकुना इकीदा नामक एक जापानी वैज्ञानिक ने आश्चर्यचकित किया: क्यों भोजन, कुछ सूखे शैवाल द्वारा संग्रहीत स्वादिष्ट और एपेटाइज़र बन जाता है? और वह भी पता चला! यह निकला क्योंकि उनमें ग्लूटामिक एसिड होता है। खैर, फिर बस: इसे सोलो ग्लूटामिक एसिड प्राप्त किया गया - ग्लूटामेट सोडियम (सोडियम ग्लूटामेट), जिसे जापान में मुश्किल-अभिनय नाम "एडजी-नो-मोटो" के तहत बिक्री के लिए जारी किया गया, जो वास्तव में, इसका मतलब है "स्वाद की आत्मा"। Nuuu, और अब यह आम तौर पर कहीं भी उड़ जाता है, हर चीज में, कहीं भी गिर जाता है।

तो पांचवां स्वाद, मुझे लगता है कि अभी भी संदेह में है। लेकिन, क्योंकि वे अभी भी वही हैं! ;)

बेशक, विभिन्न पदार्थों में एक साफ या मिश्रित स्वाद हो सकता है। लेकिन सभी पूरी तरह से कड़वा, शुद्ध अम्लीय, पूरी तरह से मीठे और शुद्ध नमकीन पदार्थों का स्वाद पूरी तरह से समान रूप से समान रूप से है।
उदाहरण के लिए, अफीम समाधान, मॉर्फिन, स्ट्राखनिना, क्विनिन केवल एक दूसरे से अलग हो सकती है जो उनके कारण बल के कारण बल होती है, लेकिन न तो इसका स्वाद होता है। और यदि आप सनसनी की शक्ति को संरेखित करते हैं, तो इन समाधानों को विभिन्न सांद्रता में ले जाते हैं, फिर वे पूरी तरह से अविभाज्य हो जाते हैं।

एसिड स्वाद के साथ ही। नमक, नाइट्रिक, सल्फर, फॉस्फोरिक, चींटी, ऑक्सालस, शराब, नींबू और मैलिक एसिड के समाधान, विभिन्न अनुपात में पतला (bliiin, किसी को भी यह कोशिश कर रहा था !! ??;)), अविभाज्य स्वाद।

और मीठे पदार्थों के सभी प्रकार के अध्ययन में, उन्होंने यह भी पाया कि मीठे की कोई प्रजाति नहीं है। पदार्थों में अधिक या कम स्पष्ट मीठा स्वाद हो सकता है, लेकिन यदि यह स्वाद पूरी तरह से मीठा है, तो उनके समाधान एक-दूसरे से अलग नहीं किए जा सकते हैं। वैसे, बिल्कुल मीठे स्वाद के पास है ग्लूकोज, फ्रक्टोज, लैक्टोज और सुक्रोज।

लेकिन अपेक्षाकृत नमकीन स्वाद, यह साबित होता है कि इसके शुद्ध रूप में केवल एक-समान पदार्थ होता है - एक कुक नमक, और अन्य सभी "नमक-वाहक" पदार्थों में कड़वा या खट्टा स्वाद होता है। यहाँ!

आम तौर पर, भाषा की "विशेष रूप से प्रशिक्षित" कोशिकाओं पर विभिन्न पदार्थों के प्रभाव से स्वाद की भावना दिखाई देती है। मुंह में, भाषा के श्लेष्म झिल्ली में और एक व्यक्ति की नरम एनआईसी स्थित हैं स्वाद रिसेप्टर्सके द्वारा एकत्रित स्वाद बल्ब। और स्वादबल बल्ब स्वयं हैं स्वाद पफ, जिनमें से मुख्य रूप से हमारी भाषा की सतह होती है। दर्पण पर जाएं और भाषा छोड़ दें (जो आलसी है या अगर कोई सिर्फ शर्मीला है, तो तस्वीर को देखो) हंप देखें? यहाँ! ये स्वाद निपल्स हैं।

जीभ के आधार पर बड़े पेपिला में लगभग 500 स्वाद वाले बल्ब होते हैं, और भाषा की सामने और साइड सतहों पर छोटे होते हैं - कई बल्ब। आम तौर पर, एक व्यक्ति के पास कई हजार स्वाद बल्ब होते हैं और प्रत्येक पर लगभग 30 से 80 स्वाद होते हैं।
स्वाद कोशिकाएं स्वयं ही 10 दिनों तक एक बहुत ही कम जीवन जीती हैं, जिसके बाद उन्हें कामरेड द्वारा युवा और पूर्ण बलों के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है।