вітаміни  є біорегулятори різних процесів, що протікають в живому організмі. Для нормальної життєдіяльності людини вони необхідні в невеликих кількостях. Загальна добова потреба організму в різних вітамінах становить 0,1-0,2 м Більшість вітамінів не синтезується людським організмом, тому вони повинні надходити разом з їжею. В даний час відомо більше 50 вітамінів і вітаміноподібна речовин. За розчинності вітаміни класифікують на дві групи: жиророзчинні та водорозчинні. Характеристика найбільш важливих вітамінів приведена в таблиці. 14.

Мінеральні речовини

Мінеральні речовиниберуть участь в пластичних процесах організму - формуванні і побудові тканин, особливо кісткової, в водно-сольовому обміні, підтриманні кислотно-лужної рівноваги, осмотичного тиску крові, забезпечують протікання багатьох ферментативних процесів.

Загальний вміст мінеральних речовин в більшості харчових продуктів складає в середньому 1%. Всі мінеральні елементи ділять на три групи: макроелементи (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S), що містяться в їжі у відносно великих кількостях (більше 1 мг%), мікроелементи (Fe, Zn, Cu, I, F і ін.), концентрація яких невелика (менше 1 мг%) і ультрамікроелементи (Sn, Pb, Hg та ін.), присутні в продуктах в "слідів" кількостях. Характеристика найважливіших мінеральних речовин приведена в табл. 14.

Роль вітамінів в організмі людини полягає в "дирижировании" всіма життєвими процесами, починаючи від травлення і закінчуючи діяльністю центральної нервової системи. У деяких випадках роль вітамінів у житті людини відіграє вирішальну роль, забезпечуючи нормальну функцію статевої сфери і дітонародження. Пропонуємо вам дізнатися про все властивості вітамінів.

Роль вітамінів в харчуванні і обміні речовин

Раціональне харчування повинно повністю забезпечувати потреби людини в енергії і в усіх основних харчових речовинах, серед яких не останню роль відіграють вітаміни, які входять до складу справжніх носіїв життя - ферментів. Роль вітамінів в харчуванні полягає в створенні сприятливих умов для засвоєння поживних речовин.

Вітаміни (від латинського слова «віта», що означає «життя») - це група речовин різноманітної хімічної природи, які мають ряд загальних властивостей:

• всі вони відносяться до незамінних харчових речовин, тобто до таких, які не утворюються в організмі людини (або утворюються в недостатніх кількостях), але без яких він не може існувати;
• регулюють обмін речовин самостійно або в складі ферментів і різнобічно впливають на життєдіяльність організму;
• добова потреба в окремих вітамінах виражається в міліграмах (мг) або навіть микрограммах (мкг);
• відсутність або нестача вітамінів в продуктах харчування викликає хвороби вітамінної недостатності: гіповітаміноз і авітаміноз.

Таким чином, роль вітамінів в обміні речовин полягає в формуванні передумов для швидкого відновлення організму.

Від вітамінів потрібно відрізняти вітаміноподібні речовини, які також містяться в багатьох продуктах, впливають на обмін речовин, застосовуються як лікарські препарати або БАДи. Однак вони не володіють всіма властивостями вітамінів: зокрема, не встановлено, як відбивається відсутність цих речовин в раціоні на здоров'я людини.

Біологічна роль і класифікація вітамінів в таблиці

В даний час відомі 13 вітамінів, життєво необхідних людині: В1, В2, В6, В12, РР, С, А, D, Е, К, фолієва кислота, пантотенова кислота, біотин. Сприяє ефективному розподілу вітаміни класифікація та біологічна роль цих речовин.

У науково-популярній літературі все вітаміни прийнято поділяти на дві групи в залежності від їх здатності розчинятися в жирах і органічних розчинниках, таких як ефір, бензол і ін., Або в воді. До жиророзчинних відносяться вітаміни А, D, Е і К, до водорозчинних - всі інші. Пропонуємо таблицю класифікації вітамінів, з якої вас стануть зрозумілі принципи їх сумісництва і заміщення.

Таблиця - Класифікація вітамінів і вітаміноподібна речовин:

Поряд з наведеною класифікацією існує і наукове поділ вітамінів на три групи відповідно до їх роллю в організмі і механізмом дії: коферментниє вітаміни, вітаміни-прогормони і вітаміни-антиоксиданти.

властивості вітамінів

Класифікація має на увазі об'єднання в групи, які формуються на основі вивчення таких параметрів, як властивості вітамінів. Наприклад, до групи вітамінів, що беруть участь в утворенні гормонів, можна віднести вітамін D, який регулює, і вітамін А, гормональна форма якого, так звана ретиноевая кислота, регулює процеси росту і розвитку шкіри і слизових оболонок легенів, шлунка, кишечника.

Вітамінами-антиоксидантами є аскорбінова кислота (вітамін С) і вітамін Е. Вони захищають тканини і клітини організму від шкідливої ​​дії кисню. У цю ж групу можна включити численні каротиноїди (зокрема, бета-каротин і лікопін). Вони не тільки здатні перетворюватися в організмі у вітамін А, але і володіють власною антиоксидантною активністю.

Вітаміни цієї групи здійснюють свої завдання не ізольовано, а в якості взаємопов'язаних і взаємозалежних ланок складної, багаторівневої системи антиоксидантного захисту організму.

У ній кожен антиоксидант - токофероли, вітамін С, окремі каротиноїди, біофлавоноїди і деякі інші природні сполуки - займає своє місце і виконує специфічні функції поряд з ферментами.

Брак будь-якого з вхідних в цю систему антиоксидантів, в тому числі бета-каротину або а-токоферолу, неминуче знижує її ефективність, послаблює захисні сили організму. В результаті підвищується ризик того, що вільні радикали зашкодять генетичний матеріал клітин і запуститься процес їх злоякісного переродження. І навпаки, тільки якщо антиоксидантний захисна система організму в цілому працює, як слід, можна розраховувати, що додатковий прийом фізіологічних (тобто відповідних реальної потреби) доз відсутнього антиоксиданту відновить її ефективність і дозволить зменшити ризик онкологічних захворювань.

Класифікація вітамінів в залежності від виконуваної ними ролі досить умовна. Природа економна і нерідко доручає одному і тому ж біологічно активної речовини вирішувати відразу кілька завдань. Скажімо, аскорбінова кислота поряд з антиоксидантною дією бере участь в ферментативном знешкодженні чужорідних речовин, що потрапляють в організм, а також в синтезі сполучних білків - колагену і еластину, які утворюють основу шкірних покривів і кровоносних судин. Аналогічно вітамін А в формі ретиноєвої кислоти регулює гормональний фон, що впливає на розвиток сполучних тканин, а в формі ретинолу входить до складу білка, який забезпечує сприйняття світла оком.

Стаття прочитана 7 527 раз (a).

Вітаміни та їх роль в організмі. Фізіологічна роль, потреба організму і джерело надходження вітамінів. Водорозчинні вітаміни. Жиророзчинні вітаміни.

вітаміни  - групи різнорідних за хімічною природою речовин, що не синтезуються або синтезуються в недостатніх кількостях в організмі, але необхідних для нормального здійснення обміну речовин, росту, розвитку організму і підтримки здоров'я. Ці речовини не є безпосередніми джерелами енергії і не виконують пластичних функцій. Вони є складовими компонентами ферментних систем і грають роль каталізаторів в обмінних процесах.

відомості про джерелах вітамінів, їх добової потреби  для дорослої людини і значенні в здійсненні фізіологічних функцій наведені в табл. 12.2.

*Прояви передозувань вітаміну: Головний біль, ейфорія, анемія, зміни з боку шкіри, слизових оболонок, кісткової тканини.
** Прояв передозування вітаміну: Порушення функцій ЦНС і нирок; вимивання Са 2+ з кісток і підвищення його рівня в крові.
***гіповітаміноз  може розвиватися при споживанні великої кількості сирого яєчного білка, який зв'язує біотин.

Основними джерелами водорозчинних вітамінів  (Групи В, вітамін С) є, як правило, харчові продукти рослинного походження і в меншій мірі тваринного походження. Ці вітаміни легко всмоктуються з шлунково-кишкового тракту в кров і лімфу.

Основними джерелами жиророзчинних вітамінів (Вітаміни A, D, Е, К) є продукти тваринного походження. Для задоволення потреб організму у вітамінах має значення не тільки достатній вміст в харчовому раціоні багатих на вітаміни продуктів рослинного і тваринного походження, а й нормальне здійснення процесів травлення і всмоктування речовин в шлунково-кишковому тракті. Так, при порушеннях травлення в тонкому кишечнику, пов'язаних з недостатнім надходженням в дванадцятипалу кишку жовчі або панкреатичної ліпази, може спостерігатися недостатнє всмоктування з шлунково-кишкового тракту вітамінів при їх нормальному вмісті в їжі.

Додатковим джерелом вітамінів К, В6, і В12  є мікрофлора  товстої кишки. Мікроорганізми синтезують ці вітаміни (поряд з іншими речовинами), які частково засвоюються організмом.

тривале голодування, Харчування харчовими продуктами, що не містять або містять малу кількість вітамінів, вживання в їжу продуктів після їх тривалого зберігання або неправильної переробки, порушення травних функцій можуть призводити до недостатнього надходження вітамінів в організм ( гіповітамінозу).

гіповітаміноз  або повне припинення надходження вітаміну в організм ( авітаміноз) Призводять як до неспецифічним змінам функцій (зниження розумової і фізичної працездатності), так і до специфічних порушень в організмі, характерним для гіпо- та авітамінозу (див. Табл. 12.2). Надмірний прийом вітамінів може призводити до гіпервітамінозу. При надходженні водорозчинних вітамінів в дозах, що перевищують добову потребу, ці речовини можуть швидко виводитися з організму з сечею. При цьому зазвичай ознак гіпервітамінозу не відзначається. Однак, наприклад, споживання великої кількості вітаміну В6 може супроводжуватися порушенням функції периферичних нервів. Зміни в організмі, що виникають при гіпервітамінозах A, D, РР, наведені в табл. 12.2.